清酒の森

樸素的食

2012-01-31T14:55:00.001+08:00

全素食，不易。佛教徒式的素食更不易。但想減磅尋回昔日風采者想行素食亦很多但失敗者更多。

俺想出一素食方式，「樸素的食」是也。戒食或少食牛肉和豬肉，雞肉類照食但不多食，魚可多食。湯水中有瘦肉的照飲，蔬菜當然任你食。木耳、昆布、紫菜都有時找來一食，什麼刺身壽司照食，味噌湯是好東西，豆腐亦然。

注意太陽下山後不食水果，要食輕早餐但戒咖啡奶茶之類，改飲普洱吧。下午要有飯，晚餐不要常常超過八時食。湯水宜多飲，補充因「樸素的食」下不足營養。

不需要就莫食維他命，亦不宜節食。酒照飲但不宜烈和醉倒，飲酒伴好水是必須的，日本漬物伴清酒一流，注意品紅酒會令人多食了芝士和牛肉類，不利「樸素的食」。

七天內最少有兩天做出汗的運動，注意西方所謂運動會令人盛極而衰，消耗真元，必須參與東方武術運動，修內氣養真元，丹田動，人便有精神，雙目有光，身體在修復狀態。應該有一推拿師能給予自身照顧那些都市病五勞七傷，煉武和玩電腦亦會受傷和勞損的。

最後莫太晚都不睡覺。如此加上有「樸素的食」覺悟，保你30-60或者至70都身材穩定，到時話死就死，唔需要「獻世」，俗稱修到也，但修始於中年什至更早。

克已無慈悲，謹記!

兔龍交接清酒浣劍銘柄亂聊

2012-01-31T00:49:00.011+08:00

兔年尾，少不了，團年局，品酒聚舊。

龍年初，多的是，拜年聚，攜酒赴會。

這個兔龍交接，銘柄俺摸上手什多，不少值得一記，嘗胡亂聊聊。

《大洋盛》，根據唎酒師好友「岐雲」君資料：「此乃昭和年間由14個酒蔵合併而成，開業時以《越の魂》作銘柄，後改《大洋盛》。跟名酒《〆張鶴》是同鄉，新潟県下越地域村上市地酒，使用的仕込水同是「三面川伏流水(軟水)」，釀出淡麗風格的酒，蔵元更自家栽培新型酒米「越淡麗」，現時是村上市的兩大名酒蔵之一……」。《大洋盛大吟釀越後流》是不俗表現的好水清酒，香港已經引入，大家可以找來一嚐。

《寫樂》，乃福島縣會津若松市著名的鶴ヶ城側一家酒蔵，在昭和年間由幾間造酒屋合併而成的「宮泉銘釀」。品牌包括《宮泉》、《寫楽》及《玄武》，《寫樂》原屬「宮森」本家「東山酒造」的銘柄，合併後由「宮泉」家四代目代為復刻，「寫樂」語源自江戶時代著名的浮世絵師「東洲斎寫樂」。

而俺80年代在日本南征北伐時代，初出茅廬的草包逛書店，當場被那些日文寫真雜誌吸引，記得其中一本便叫「寫樂」，是專業的寫真月刊，打書釘曾閱不少，期期都有一女生拍攝一輯高水準的主題寫真，而且不久便會紅起來，故「寫樂」中的她便成為青嫩時期之胴體印記，很難能可貴，所以今天古董書店中的雜誌角落，「寫樂」有價，但俺收藏的幾本已經因搬家多回而棄散，只留下記憶。

屠酒會中見《寫樂微濁純米吟釀純愛仕込》，勾起「寫樂」回憶，邊飲邊泛曖昧微笑，但沒有人會知道俺在笑什麼。直到今天，華人面對女性胴體依然喜扮假道學，諸多批判，日本人則素來不當一回事，其實食色性也，而且往往道學先生私下最「咸濕」是也。至於清酒《寫樂》，香港難見，更加上福島效應，敏感人士俱會避之則吉，俺也不知道要說什麼才好。

《千代むすび》，千代系列清酒更是東京著名居酒屋赤鬼的酒牌內的清酒之一。唎酒師評《千代むすび特別純米酒》冷飲時有芳香的吟釀香及洋梨系果香，加上微妙甘口的口感，果實風味濃厚的酒質，實在是超越了常規純米酒的境界。溫熱飲用時酒質圓潤澎湃，擴張力強，屬秋冬佳選。俺則喜愛《千代むすび強力》，此強力米釀造酒，曾令不少身價高貴的清酒黯然失色，是一柄可靠的單刀赴會攜銘。銘柄中的「むすび」，是繩結，那些日本常見之結緣繩結，實際叫《千代之結》，但俺喜叫《千代結緣》，正若酒友謂「叫十幾代的唔及千代甘多代呢，一笑！」

此本州中部鳥取縣產酒，鳥取地方古稱「伯耆國」，而上述《寫樂》之福島縣地方乃昔日會津藩，是南轅北轍之地方，屠酒會上兩地之酒藏袢天(代表性工作服) 被一男一女酒友穿著上拍下一照片，他/她各自跟所屬地區酒藏有淵源，真是香港清酒愛好者在諦造歷史，這一刻，千代結緣上寫樂了。

尚有數銘柄想寫，留下回再細述，俺回顧十二月和一月所品嚐的日本酒真是可能超越了不少日本愛酒之士，能得此福，必前生獲百載修行加持，否則不會如此，這是清酒尋人品，不是俺在找清酒嚐，日藉唎酒師朋友看到亦含笑搖頭，前生酒人乎？俺說必曾某個前生曾清酒浣劍吧，此生再續未了酒劍宿緣。

整個寒冷新年中，俺聽到更寒冷的話，原本不少香港單身女性睡前無酒難眠，聽到都心中一沉。睡前習慣醉醺依賴幻覺，醒來依然沒有奇蹟的日子，千萬別去嚐試，傷身更傷心。有若品酒，酒找人還是人找酒，只要不執不求世俗價值觀，冥冥中自有一個安排給善良的人。寒歲孤影，江湖故人，就任一切隨時間消散吧，我們都只是徘徊在輪迴道上的蜉蝣而矣！

2012

1976

八海山金剛心，好浮誇

2012-01-27T10:41:00.001+08:00

開年一場極意私屠

2012-01-27T10:38:00.004+08:00

八海山金剛心，亦出現兩支磯自慢，愛山和一滴入魂，亦有黑龍88號, 鳳凰美田生酒，新政6美山錦, 上喜元, 常歡呼, 物譽, 9平次EYE COLLECTION.........都算開年之極意

龍之酒

2012-01-27T10:37:00.001+08:00

龍年の願

2012-01-23T01:02:00.001+08:00

團年微屠

2012-01-20T00:55:00.002+08:00

龍力 , 龍年特別限定版

2012-01-19T13:51:00.002+08:00

龍力..支龍年特別限定版【龍】出現左香港

不醉不覺不醺不悟

2012-01-17T00:13:00.008+08:00

近日讀報，揭露香港劏房情況越來越嚴重，不想一早掃大家酒興去討論，讓我們看看日本的一些相關現象。

記得專欄「東瀛八公」曾描寫日本出現車居一族，可算流動蝸居，有聯群聚集在近郊免費停車場，如美國的旅行車當屋企，利用附近公廁方便和取水源，更自設發電機和太陽能發電板，而洗澡則去「錢湯」，日常物資則往便利店解決，在日本這眾多方便旅人設施便間接令車居一族能更易生活。

出現車居者，互聯網發達也是契機，昔日收信件還依賴郵局，今天一部手提電腦加上無線上網，再有手機，便在任何地方都可以連接上社會和友人。車居男女不少是「飛特族」，在手機收到有兼職工作便開工賺錢去。再者大家去慣日本的都見到不少時鐘酒店，亦解決了車居男女必需的愛慾。那沒房子不等於什麼，看到香港人的俺真有點羨慕，在香港和大陸要車居根本不易，就算車旅都提心吊膽呢。

假如能往日本來一場車旅兼車居，那便真正來一場舒國治先生筆下之流浪情懷。春舞殘櫻，夏觀花火，秋賞紅葉，冬擁漂雪，閒時招呼同樣在車居的同道飲飲清酒、燒烤、火鍋，這時候的清酒必然紙盒2公升一類，《白雪》、《月桂冠》等等都照飲再不挑剔，另外當然不會放過找地酒來品嚐。如此流浪的生活會是一場放棄一切的人生大放蕩，令人想起那句「無腳雀仔」。慢慢什麼銅鑼灣、旺角、中環……啊！開始忘記了，但做夢依然會回到銅鑼灣街頭的，走過三份二人生的道路，雖不算喜歡亦不會忘記。

上述是俺夢想，但日本一女子亦和比其年長十多年的男人，在她被斷定是患上癌症末期，男人便去借貸公司弄來一筆錢，兩人就住在一部客貨小車開始全國流浪，9個月，走行6000公里，她死在車內完結。男人被警方拘留檢控，罪名是「保護責任者遺棄致死」，媒體報道引起社會關注。當事者清水久典寫下的手記，被拍成電影《死にゆく妻との旅路》，譯中文可以是：《與將死去妻子之旅途》，三蒲友和與石田ゆり子精采演繹，三蒲友和老來型爆，扮演社會中下層粗中帶幼有情有義「麻甩佬」別具一格，上一部《轉轉》跟小泉今日子和小田切讓已經擦出火花，很好看。今回跟石田ゆり子，令人更期待，因為她是俺喜歡的女藝人，一個年輕出道時走反叛性感路線的女優，亦是沖繩島廣告水著女模，但演技越來越好，越成熟越另有一番風韻，在日本女藝人中算奇葩，日本人很多男女觀眾都喜歡她。今次她伙拍三蒲友和，絕對相襯。

日本社會有聲音謂：「二人如此，有罪的嗎？」，其實深層含義廣泛觸動到那些放棄一切去逃情的男女，昔年「失樂園」描述的是泡沫經濟下的富裕出軌，但結局是消極負面的，在今天日本社會經濟不景下，出現如此不顧一切去流放的一對男女，對憧憬著一場解脫放逐的人來說必有震撼性影響。日本素來比中國社會包容私奔和沉溺愛慾的男女，看日本文學已經有不少這類人性深刻描述。

昔年俺曾向清酒代理友人提議一個相當有情緻的《雪夜世情》來做酒銘，皆因閱向田邦子的書《隣の女》(中譯:隔壁女子)，第一個故事寫到江戶前期俳句詩人、小說家井原西鶴的著作《好色五人女》，而再找出此情色奇書中一俳句，「雪夜中情宿，世情莫小覤，殊更難為情，道中懷裡銀，酒醉獻配刀，女遇避世僧。」乃「痴情戀草八百屋物語」中描述蔬果店千金阿七為了在雪夜會情郎吉三郎，被小和尚撞見，為請其保密而給予賄賂。人、酒、情，在這裡有很特別的昔日"風流”浮世之情描繪。作清酒銘柄，實在很配合。而已撞機意外身故的才女向田邦子，她生前亦久陷不淪之戀中。

可能自古日本人對生死無常太接近，古代戰事和地震就是死亡陰霾，那令人對浮世愛戀，就算所謂如何不道德，最後都予二人一條生路祝福，批判性明顯少，看近代日本人如何對待寫《細雪》的谷崎潤一郎和寫《人間失格》的太宰治，便可參透日本人這方面之內心包容認同。社會也許可能基於二人的愛慾行為，根本是沒有罪的，人生苦短，遇上心愛的人而豁出去，放棄一切地去愛，是旁人難以批判和審定的，二人除勇氣外亦只怕終生不遇上吧！

不醉不覺，不醺不悟！寫這篇，俺可能醉了，或者看《天與地》大結局看醉了。

屠酒會第十四回‧新小平津の夜選酒

2012-01-15T20:55:00.011+08:00

屠酒會第十四回‧新小平津の夜選酒列表

正雪純米大吟釀天滿月
靜岡, 1912年創業,
酒名源於同區著名人物，江戶時代的軍事家由井正雪。
是產品不多的小型酒蔵，故此非常專注釀酒，執著於手造麹、和釜蒸米及瓶燗火入後極速冷藏等作業。
純米大吟釀天滿月 - 蔵元評價，以杜氏故鄉的酒米吟銀河作為掛米，蔵元上撰的山田錦作米麹，釀成這帶有豐郁香蕉果香的純米大吟釀，天滿月意思是『夜空一杯天滿月』，在月圓之夜望著星空的滿月，自己杯中亦是圓月，代表人月兩圓。

雜賀純米大吟釀
和歌山, 1934年創業,
九重雜賀在1908年創業，創作適合餐桌用有優良酸味的食酢起家，致1934年開始釀造日本酒，以超卓的酸味為基楚。以其祖先，戰國時代的著名Sniper雜賀孫市為名，在平成10年創立雜賀為銘柄。
雜賀純米大吟釀 - SSI評有淡薄的洋梨般果香，稻米風味的酒質，是飲不厭的酒。

寫樂微濁純米吟釀純愛仕込
福島, 1954年創業，
由幕末時期已是風雲之地的福島縣，在会津若松市著名的鶴ヶ城側有一家酒蔵，是在昭和年間由幾間造酒屋合併而成的宮泉銘釀。品牌包括宮泉、寫楽及玄武，寫樂原屬宮森本家・東山酒造的銘柄，合併後由宮泉家四代目代為復刻，寫樂語源自江戶時代著名的浮世絵師「東洲斎寫樂」。
宮泉曾經聘用了來自香港的Celia小姐成為蔵人。
2010年福島縣成為全国新酒鑑評会取得最多金賞受賞的縣市。
寫樂微濁純米吟釀純愛仕込 - SSI評有平穩的上立香，果實風味豐富，濃醇甘口，是不錯的薰酒。

千代むすび特別純米酒
鳥取, 1865年創業,
幕末期間創業，是位於鳥取縣著名景點「鬼太郎的妖怪世界」入口處的酒蔵，是擁有2個自家駐車場的小型車房酒。
選用釀酒米包括山田錦、五百万石及稱為能造出最好米麹的三強之一「強力」，近年更在鳥取大山簽約有機種植的山田錦。
除了生酒，多數清酒都是無濾過、瓶燗火入規格，故多數清酒味道都很豐富，對保持酒質的原始風味很講究。
千代系列的清酒更是東京著名居酒屋”赤鬼”的酒牌內的清酒之一。
千代むすび特別純米酒 – “岐魂”評價, 杜氏以最大限度發揮酵母，雖然只是純米酒，冷飲時有芳香的吟釀香及洋梨系果香，加上微妙甘口的口感，果實風味濃厚的酒質，實在是超越了常規純米酒的境界。溫熱飲用時酒質圓潤澎湃，擴張力強，屬秋冬佳選。

若竹屋純米吟釀渓
福岡, 1699年創業，
初代的若竹屋伝兵衛在1699年創業，致今已傳至第十四代。以昭和名水百選之一的清水湧水作仕込水，釀酒米亦是用這水系栽培。除出品清酒外，還有紅乙女胡麻燒酎，巨鋒紅酒等。(紅乙女胡麻燒酎現算很HIT之燒酎)

一白水成微濁特別純米生酒
秋田, 1688年創業,
江戶時代創立至今的九人眾小蔵，流派是較罕見的秋田山內杜氏，成品酒爽快滑溜，該蔵清酒多以一回瓶火入為主。跟伯楽星一樣縣內及縣外分兩個品牌名，縣內沿用酒造名「福録寿」，縣外主要是「一白水成」。
微濁特別純米生酒 - 蔵元評價，甘酸味充足，新鮮感強，微濁生酒版。

新政特別純米生酒
秋田, 1852年創業,
幕末維新年代創業，取名源自明治新政府的政綱「新政厚德」的新政二字。更發明了協會6號酵母，名為新政酵母，是現存市販酵母之中最古老的酵母。
新政酵母(協会6號)發明蔵‧
六號特別純米生酒 - 蔵元評價，酵母選用新政6號改良酵母「六號改」，釀出平穩的吟釀香，新鮮感及酸味澎湃的純米酒。

大洋盛大吟釀越後流
新潟, 1945年(昭和20年)創業.
新潟県村上市也是〆張鶴出產地方。
江戶時代，井原西鶴的名著「好色一代女」，當中有一段故事對白提及村上市的酒比京都的酒好喝。
香港蔡瀾先生亦曾在周刊專欄寫昔年在日本曾到村上市飲清酒的和懷念故酒友的故事。
昭和年間由14個酒蔵合併而成，開業時以''越の魂''作為品牌名，後改為''大洋盛''。跟〆張鶴同位於新潟県下越地域村上市，使用的仕込水同是三面川伏流水(軟水)，釀出淡麗風格的酒，蔵元更自家栽培新型酒米越淡麗，現時是村上市的兩大名酒蔵之一。
大吟釀越後流 - 蔵元評價，香味平穩，不求濃烈品味以保留自然風格，淡麗辛口為主体，是越後本流的大吟釀。

屠酒會福袋

後記,,,,原來那晚不止甘,出現不少刺客酒。加陽菊.開運.聚樂第......飲到地老天荒!!!

元旦一場夜清酒　其後微醺天與地

2012-01-10T00:33:00.004+08:00

踏入2012第一天，難道真是一個「轉變」的時間來臨乎？第一天晚上的TVB竟然播出四十多年來首次令俺看到動容的《天與地》大結局，張國強吹口琴給Jessica一段和陳芷菁抱住小家明一段是俺死穴，眼眶濕潤，真是奇異的一次感覺，值得飲杯一書。

昔年香港電視劇製作威遠四方，但逐漸失去威風，而且有幾套出位製作是如同《天與地》般被順嫂輩最大的觀眾群不欣賞。俺記得有被腰斬的懷舊劇先鋒《輪流轉》，被投訴的出格鬼故事《執到寶》，被彈的武俠意景突破拍攝之《九陰真經》等等皆出位之作。而能令俺謝絕飲HAPPY HOUR (現在香港久違了的名詞) 趕回家食飯看電視劇大結局的，記憶中有《狂潮》、《上海灘 (俺一生人唯一有份參與演出的當然捧場) 》、《陸小鳳之決戰前夕》，到《大時代》後便開始再對大台電視劇失去興趣，估不到在2012年第一天俺因突然有酒局，《天與地》大結局要回家在YOUTUBE補看，這個真經典，拍攝手法接近明珠台那些電視劇，電影感什強，真不賴。

但最最最重要的是《天與地》有「音樂」，這個元素是香港久違了的，所以更激起新生代的追捧。喜歡音樂的壞人不會太壞，很喜歡這點道破 ; 真的，一個黑社會人物喜歡閒時彈電結他或吹喇叭，依然好錫阿媽的大哥，在某些關鍵位，他並不算壞人。日本電影《神風七十二小時》中便出現一名黑道大哥，個個星期隱藏身份走去很遠離自己地盤外酒吧中伴奏色士風，很妙的人物，看來導演必有閱歷，和知道「音樂」。現實中俺亦曾見一位喜好一星期夾一次樂隊玩電結他的社團人物，神奇的音樂人也，委實又「壞唔得去邊」，依然重情重義好孝順，只是細時被踢入社團，搵夠食到做回正行，就是不離不棄「音樂」。所以有時看人要多角度，否則會走眼。

《天與地》中真是貫徹著「音樂」，不能不提，男人一日依然拿起樂器，就等於武士拿起刀，音樂上的"怒與樂 "精神就是老人家拿電結他上台, 劍道上的"武士"精神就可是老人家拿劍一戰，全代表著心中一團火。

2012隱覺怪異，元旦夜罕有的一局，似乎預告踏入今年將有什麼慶祝要發生似的，第一夜便品嚐到好酒，那稱其第一酒吧。介紹一下，是長野縣《信濃錦　大吟醸斗瓶取雫酒》黒瓶 720ml包裝，採用無農薬「美山錦」酒米，冷飲，味道略甜但醇厚，是當晚最好的酒和第一支酒，其餘的酒未到推介層次便不提了。

談談飲飲，其實乃認識不深，沒有了解大家各自過去的酒友，但反而沒有任何包袱去交流，品酒講酒，天南地北胡扯了一晚，真一樂也。這有如對一支全無準備和全無資料的清酒，突然品嚐上又委實很不錯的感覺。

年齡越長，越發覺出席老朋友聚會時反而俺成為一名寡言者，平日屠酒時之談笑風生情況完全隱藏，其實這十年覺什，全因俺跟朋友出現代溝，他們拒使用FACEBOOK，又少上網，又對YOUTUBE、微BLOG、博客等無多少深入興致，那俺能說什麼，難道再跟你談寄聖誕卡和電視劇，說說去日本的吃喝玩樂嗎？要不女性友人則喜大談仔女經，有些談楓葉國間大屋和稅務……俺聽出鳥來，口當然亦淡出鳥來，逐漸人亦淡出，進行「宅」修行，終於「宅」有所成，成為清酒宅一族，搞出一本書，再在本月底或下初出第二冊，真是可能拜悶局太多，立心闖出另一片天與地。何去，過去，這片天與地一既不理，有好酒感覺舒服話投機，你便會是老友記，起碼當下不再記掛一切入生中的烏煙瘴氣。

微醺下修改了《天與地》大結局的最後一段對白贈2012元旦夜共渡的酒友 ; 「不同的決定，會走出不同的路，但我相信，到最後，我們都會在飲同一支酒。」

天與地插曲 - 年少無知口琴版

天與地主題曲口琴版

偶遇一杯百合花香清酒想念到日本電影『其後』

2012-01-02T22:43:00.016+08:00

東京時間2011年11月21日午前，在表參道山大樓「長谷川清酒店」內，我和劍友品嚐一杯又一杯散發著百合花清幽甜香的清酒，第一次飲這靜岡縣著名銘柄，印象深刻，當下腦海中即想起日本經典電影『それから(其後) 』的畫面，女主角藤谷美和子手抱著那束百合花和已故男主角松田優作的俯身持傘身影，一幕幕浮現在手中這杯《磯自慢》大吟釀清酒中，微醺下耳際出現梅林茂作給此電影的主題音樂，那幾下簡單的鋼琴單音，揉合著口中的百合花酒香，令我心神墜入一片回憶中。

一個月後，翌日22是「冬至」，窗外冬日陽光明媚，寒流未到前之反常天氣溫暖，看到報章上『それから(其後) 』導演森田芳光的去世報導，尚在人間的藤谷美和子應該很傷心，而我心情就如電影中那幕夕陽無人電車，男主角孤獨一人坐著，駛往不知的心情國度中。一種要寫的衝動令我坐立不安，打開電腦FB撲面而來的是專欄作家素黑小姐和邁克先生的兩篇關於『其後』的昔日撰文，分別是「其後，只能冷血地熱愛」和「此情可待」(註1)，一口氣讀著，讀到素黑小姐文末那句 I am cold-blooded but warm hearted........我無言肯首，只好聽『其後』CD去懷念一下。

這部不少人奉為至愛的電影，原來電影原聲CD更難找，手上一只亦是「老翻」，有彩色影印的封面，有誠意的製作和是付出了二百大元的藏品，那是在2000年於188商場求CD店哥哥做的，因為正版那只他不肯割愛，可見此CD魔力。苦我十幾年來一直尋找，如今見到豈會放棄，最後「老翻」都當珍品，開開心心捧著回家。

十年了，經過很多，此CD一直伴隨在身邊，無論如何環境，如何惡劣情況和不能攜帶太多行李的浪客生涯，這位老友記一直在播放著哀婉動聽的音符和間中一兩句聲調切割人心的日語對白在低吟。某年寒冬到姑蘇城外寒山寺一遊後，在一所昔日曾是大宅改裝成的殘舊旅館播聽著，感受那種難以文字能表達的沉溺，我呆坐在在從夕陽照進至轉黑暗的無暖氣冰點氣溫房間沙發上，終於下雪，捲著有異味的棉被半睡朦朧間醒來，雪停了，窗外萬家燈火俱滅，竟然一輪明月照著泛銀妝的大地和屋頂，是一幕永遠忘不了的禪景，那一夕可能便是是涅槃重生。今天雖時常呼眾清酒當歌，人生幾何似的，其後又將會是如何的風景呢！

那人到底在什麼時候才會如『それから』故事中的男主角代助，豁出世俗，去向三千代和她的夫君(亦是代助老同學)表白，又是否假如不是因三千代患上絕症，他的「心」便離不開這部夕陽電車，任其駛至日降月升，困在慘白月光下懊悔餘生呢？

三千代亦如是，其「心」因面對死亡而改變，希望回到深愛自己的男人懷中，含笑而終，什麼人言世俗道德可能在死亡面前便微不足道，否則傷逝含恨而終。來生未必再能碰上，所謂來生只是欺騙軟弱者的鴉片。那永遠困在花瓶內的一大束百合花，給別人觀賞品評，這代表著純潔的花兒在等待著凋謝，忍心乎！

如此優雅含蓄的人，斬斷前塵，拿出決心活於當下，其後只是等待死亡來臨，真傷感！還不如學習「葉隱」(註2)精神：「戀之覺悟，其終極為忍戀，才是無上淒美之戀。忍至死，思至死，至死亦不出口，為最忍戀高境界。」

令人夢繞魂牽的電影和音樂是跟令人夢繞魂牽的清酒一樣的，久不久便想重溫或重飲，一直有一奇想，能否一次飲著至愛清酒觀看著『其後』，最好會是包場「太古城DIRECTOR CLUB」影院中，因為似乎很多酒友都未曾看過這部淒美至極電影，故事直接不扮高深，原著是文豪夏目漱石，一流導演和音樂，絕唱演員，如此酒局保你回味一生。

最後告訴大家一個私秘，演「三千代」的藤谷美和子，我一直逃避看她年老了的任何照片，可見吾中『それから(其後) 』毒有多深！

(註1)「此情可待」
http://www.douban.com/note/44123029/
(註2)「葉隱聞書」
日本武士道第一奇書，「葉隱 (HAGAGURE)」成為日本「侍(SAMURAI)」代名詞。

2011屠酒大事回顧，請投票選出十大

2011-12-31T14:56:00.031+08:00

0 江湖最後一支《鳩摩羅什》，岐云遠赴新潟求回，被飲了。

1「屠之花2號」在12月一場非屠酒會中醉了。

2「清酒賞味誌」作者劉小姐應邀共飲一局。

3 東京攜回霸刀《新政陸號原酒》在牧牛湖蟹宴上揚威，亦出現佐賀刺客《鍋島》。

4 土佐之夜屠酒會第一次出席半百名酒友，場面震撼。

5「龍力酒造」龍女YUMMI和朴先生出現屠酒會。

6 暢銷小說「阪急電車」描寫的土佐《桂月》出現屠酒會

7 發現四國酒臥虎藏龍，《石搥》、《醉鯨》、《梅錦》。

8 酒收藏浪客結集出版第一冊，書展現身

9 龍力特別純米酒秋山田錦》被品嚐後挽回聲勢。

10《菊姬加陽菊酒》特別吟釀被追捧

11阿蘇名水白川之水仕込的《れいざん》(靈山)出錯場。

12發現《天吹愛山》後開始留意花酵母

13終於席間出現真正清酒仕入水 (山形縣白露垂珠仕入水)

14最和風的一席屠酒會911在大阪日本料理

15首場新人開運屠酒611

16酒藩三家老品嚐到會長推介美味之《一期一會》生酒

17清酒史上一場神獸屠在六月四日(鷹.虎.鯨.蛇.鶴.牛.鳳凰.馬.龍.人.亀...)。

18「東北遺酒」屠酒會八十八夜在 BOGEY

19竟然訂了最後一批福島《榮川》後便311。

20「酒藩」橫空出現。

21發現新潟魚沼市地酒《綠川》是非常好酒。

22專欄作家”月巴氏”在1月睦月（むつき）屠酒會曾神龍乍現。

2011屠酒大事回顧，請投票選出十大。

昨夜一酒吟

2011-12-31T13:18:00.002+08:00

昨夜平津無千代,

唯有龍力念故人.

酒中不留月

2011-12-31T12:21:00.005+08:00

少年 : 「夜空一杯天滿月 , 少志功成酒中圓 !」

中年: 「燈影若如杯中月 , 飲罷月影心中存。」

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啊~忘年. 真的已忘了......

2011-12-30T12:47:00.002+08:00

今晚參加劍道場「忘年會」,

日人傳統是昔日終生制時代,
下級借醉意向上司表達一年心中不滿, 上司不可秋後追究......
成為身為上級了解下屬的好時機,亦借一醉抹恩仇.
但是終生制動搖後, 忘年會逐漸成為一眾飲食男女.

浮世如斯, 飲吧!
啊~忘年. 真的已忘了.......

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這個平安夜終於還我心願，食一大桶家鄉雞&飲清酒

2011-12-25T01:11:00.003+08:00

這個平安夜終於還我心願，食一大桶家鄉雞，飲飲清酒，好過食大餐

聽 AVE MARIA.....聽思慕的人....聽 WISH

其實因為憶念"禮儀師鳴奏曲"一段: http://youtu.be/ixsBAoHGAo0

無論經過什麼生離死別都是要面對和放下，日子便會好 !

「飲死好過鬱死!」

2011-12-21T00:11:00.003+08:00

屠之花1號名言:「飲死好過鬱死!」

品酒的目的只是酒意和朋友

2011-12-20T00:13:00.002+08:00

逛書店購了蔡志忠先生的一本新書《覺悟》，讀到一段：
「人有三個階段，
起初崇拜文憑、地位、權勢、財富。
再進一步,他思考自己來此一生的意義。
最後他找到人生的目的，而真正活出自己！
於是他從第一階段,進入最後階段……」
相當精闢的說話，俺立受影響，腦海中出現如此文字：
「飲酒亦有三個階段，
起初崇拜一切有關於酒的權威、資格、證書、地位、品牌、價錢、產區、酒器。
再進一步，思考自己品酒的本義。
最後找到品酒的目的只是酒意和朋友，而真正飲出真諦！」
一書點化，找回酒之真義，亦算一場造化。

那失落了十多年的酒友重逢，又真是別有一番感覺的，這個十二月俺分別跟兩位故友重遇。第一位是日本友人，昔年一別兩人盡飲一瓶SUIPER IICHIKO (藍樽《玉極閣》)，他介紹俺飲的，自此再少飲普通沙樽《玉極閣》。久別重逢少不免一場醉，亦擦新了俺兩人幹掉一瓶720ML清酒之飲速，不足六十分鐘，先一瓶惠比壽啤酒便一瓶《千代むすび強力》，「強力米」真強，就是友人至愛酒米，他驚訝香港酒場有此清酒，其實他來自「唎酒師」一族，不是一般飲者。這瓶鳥取縣《千代むすび強力》就成為我們的久別重逢的記憶。酒意下友人閱酒瓶資料頻頻戴上老花眼鏡，歲月不饒人，回看俺亦眼前細字朦朧，那互敬一杯吧，有緣的始終會見，友誼損不了，酒量亦增長了，大家眼睛都老花了。

第二位是俺清酒賞味上的指路明燈者，在書店長賣十多年的清酒入門書，《日本清酒賞味誌》作者劉小姐，香港97被交回後我們各忙各的，失去聯絡，重逢機緣在本欄引起，經在清酒代理商工作酒友聯繫，在十七日晚促成一局，劉小姐依然一派學者風範，在座諸位俱改不了口，稱「劉老師」，終於被她嘺嗔抗議，著我們叫回她洋名，那大伙便親切多，表面如斯，俺私下永遠尊重的清酒前輩。談談、笑笑、微醺，當然少不了那夜精心挑選出現的神兵奇銘。

藝員酒友攜來赴會之山形縣《十四代純生吟醸龍の落とし子》，令眾嘩然，當然好酒亦是貴酒，「龍の落とし子」酒米聞大名已久終一飲，但亦有強勁挑戰者，福井縣的《黑龍愛山》，「愛山」幻之酒米在這支黑龍中表現宜傾進白葡萄酒杯中品嚐，是很有果香味的清酒。而女酒友攜來的愛媛縣石搥山湧水仕入的《山丹正宗》幾乎打敗那瓶可能是江湖最後一支的新潟縣「今代司酒造」出品的幻酒《鳩摩羅什》，唯《鳩摩羅什》在辛口回湧上取回一些霸氣，而水質真是難分高下，但兩酒皆屬扎實傳統清酒類，果香味不濃。至於俺從東京表參道山後新潟會館，放棄選《越乃景虎》超好水酒而購回之佐渡島《真野鶴》超辛口純米(日本酒度+15)，卻沒有出現期盼中的剌激。

當晚店內有另一桌酒友在賀聖誕節，發現桌上罕有的青森縣《田酒》，當然不放手，但不曉得是否俺味蕾已經打結，竟然是淡酒，此乎被捧高了，期盼下回再一嚐，能否平反。酒友亦有佐賀縣《鍋島純米吟釀赤磐雄町生酒》，淺嚐覺保持水準，九州水就是另一種性格，妙不可言的「咸咸地」，當晚可能最令人回味是此刺客酒。

回說我們桌上一瓶是俺有期待的《菊姬大吟釀》，結果味道不及《菊姬加陽菊酒》，一場殘念 (遺憾)也！證明酒不能看定價只能信自己條脷 (舌頭)。俺不知道何故，是否太期待的反差，或者當晚焦點在人不在酒，俺就是覺得全不是所期待的味道，可能俺依然陶醉在上一回屠蟹宴上的秋田縣《新政陸原酒》，那盡杯後的香蕉味，當然和那石川縣《菊姬山廢仕込》的老吟香順喉酒感，而且她們在傳統清酒杯中已經能發揮，就是傳承派一類日本酒。

散局時人人很開心，一女酒友似乎飲多了，拜威士忌所賜，有份辛苦地參扶過充滿酒意酒友下樓的朋友，必然證實了俺曾在上文所寫的不虛，清酒酒香終極豈能及屠之花香，但淡淡餘香，有著一絲絲寂寞和憂傷，隨夜風中消散，如日本河岸旁夏夜煙花。

朋友、故人暢飲，酒意下俺睡前滿腦這首詩，很有意思；
「故人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州; 孤帆遠影碧空盡，唯見長江天際流。」

人生難盡隨人意，頑張ってください!

歩いていこう....いきものがかり

2011日本清酒賞味回顧

2011-12-13T00:01:00.002+08:00

轉眼又十二月，寒流一南下，很快聖誕後便歲末。

12月9日，東京異國旅居劍友在FACEBOOK傳來下雪照片，今年終於入冬了，各酒藏的藏人亦會忙碌，俺期待2012的酒，因為311大地震後令日本人心起改變，以該民族的櫻花命特質，更會利用尚存的生命去發揮極意，釀酒的必會蘊藏了一股精神注入，要盡心力去完成這些出廠的酒。花吐盡便是死亡，日本人對此另有一套，櫻花極意在於殘，半開、開盡的都不及落花遍地被風吹捲起的殘櫻，花瓣漫天飛舞，是為最美，亦最燒妖，俺期待明年的櫻花，和花下備嚐的清酒，俺相信會更好味，你相信嗎？

回看今年俺所曾品嚐清酒都算歷年之冠，實屬福氣。既然電視台都搞最受歡迎藝人大獎，日本清酒界則好搞大賞，這欄亦搞搞日本清酒賞味回顧大賞吧！

2011年度十大俺心水回味銘柄：
第一位：(石川縣) 菊姬；第二位：(新潟縣) 緑川；第三位：(新潟縣) 〆張鶴
第四至十順序是：(靜岡縣) 開運、(静岡縣) 磯自慢、(秋田縣)新政、(佐賀縣) 東一、(福島縣) 榮川、(山形縣) 出羽櫻、(佐賀縣) 鍋島、

十大後而賞味上值得追捧和分分鐘上位的計有：
(佐賀縣) 天山、天吹
(岐阜縣) 醴泉
(福井縣) 黑龍
(愛知縣) 醸し人九平次
(高知縣) 醉鯨、桂月
(愛媛縣) 梅錦、石搥
(山形縣) 十四代、山形正宗
(熊本縣) れいざん(靈山)、瑞鷹
(兵庫縣) 龍力
(石川縣) 手取川
(鳥取縣) 千代むすび
(福島縣) 大七
(新潟縣) 越乃景虎、真野鶴、天領盃、八海山、今代司

而有一些酒，想飲但一直未有緣份，有些因曾淺嚐而想再品飲清楚，下列便是銘柄：二世古、京極、田酒、まんさくの花、雪の茅舎、寫樂，而今，常きげん、北雪、手取川、楯野川、一白水成、白露垂珠、七田、鳳凰美田………等等。希望2012能一一品嚐。

人心情隨風物而轉，酒賞味亦隨日子累積而起變化，這個俺在2011清酒品嚐經歷中有所感覺，俺口味在逐漸改變中，那些含花果香味清酒，在杯底「餘香」和開瓶倒出時「立上香」方面體會亦増強了，可以說逐漸増強了分辨能力，多了一重飲傳統味道清酒以外的味道層次。

但清酒味道真是有兩系列在暗暗較勁的，一種俺冠以如化上濃妝艷抹香噴噴的美人，一種是淡妝下傳來純女體香味的女人香，是花果香和傳統米酒香的抵死形容，各有人所好的，但至極是日本文豪川端康成作品《睡美人》，其筆下的少女體香，清酒酒香能至此清純誘惑境界者，必百中無一也。

最近閱到報章專欄陳相逢先生寫的「故園酒話」，提到酒齡甚長，品酒甚多，藏酒量更是驚人的名作家 Evelyn Waugh（故園風雨後作者）一段：「到晚年口味卻來個一百八十度大轉，對波爾多五大酒莊點滴不沾，只集中喝平價的智利、德國紅酒，還四處向人推薦葡萄牙的平價酒 Mateus Rose（碼頭老鼠）」。俺想到一是可能他精神病發康復後出問題，否則Mateus Rose對澳門長大的我有點開示，此葡萄牙酒是很新鮮的一類酒，其實好好味道，回到飲葡萄酒之根本，無花無巧，若酒如女人，此酒是清純少女，可能Evelyn Waugh就是在Mateus Rose找尋到上段描述的清純誘惑境界，否則何以一代酒徒返璞歸真，就是被他悟出「真」。

飲葡萄酒多了的人，可能有朝亦會轉向賞味時限一年，富有新鮮口感的日本清酒，這是絕對有可能發生的，因為紅酒崇尚年份，味道偏向古典 (似古董木香味)，多飲如晚晚往BALL場配伴古典大美人，久而久之便會令懷念起一種「那些年」的清新純真。

看罷此文莫上心和太認真，一切都只是一個老男人的酒醉後夢囈……。

醸し人九平次件の山田

2011-12-06T23:04:00.004+08:00

醸し人九平次件の山田
18/11開一大一升瓶, 留下半支,冷藏...
昨5/12, 隔了18日，重飲，開蓋有一聲沖氣聲,
酒質完好, 甘口了和多了一股花香,
關於 "件の山田" 傳說是真的......

當人人講《天與地》的時候，俺邂逅了多瓶好清酒

2011-12-06T00:21:00.005+08:00

近日《天與地》忽然成為全城熱話，也不曉得那些電視台高層顏面何存，一度被送進「雪櫃」冷藏了兩年的劇集，拿出來攝檔，依然有其捺不住的異彩，其間真是那句「時也命也」。可能兩年前出到街未必有今天效應，因為兩年前香港未夠「仆街」，現在就真是「死緊」，一切已經令香港人心中有數，選移民則是逃避，留下就是等死。上天無路入地無門，偏偏來部《天與地》，無心插柳下，竟然一記大平反，燃著了香港人心中那團火。

時機 (TIMING)，在品嚐清酒上時也常發生，錯過時機便會很久都難重遇上某瓶酒。日前屠蟹宴，應牧牛湖蟹莊主之約，一眾酒友攜清酒赴局，誰不知出現了不少神兵銘柄，出席上的都算有飲福了，可能酒友心想食大閘蟹不會有太多清酒備上，便錯過了一次時機。看當晚桌上陣容根本有如屠酒，《醸し人九平次別誂》、《菊姫　山廃吟醸》、《新政陸號原酒》、《出羽桜冷温熟成大吟醸古酒》、《常きげん大吟釀金賞酒》、《太平山天巧、《鍋島三十六萬石斗瓶取り大吟醸》、《德島三芳菊織繪純米吟釀》、《醉鯨薑燒酎》、和一瓶留回下一次的一升瓶《聚楽第純米大吟醸》，因飲不下了，當完成了九瓶四合酒，只有十五人便人人超越半瓶量有多，求意非求醉，便懂停。

幾瓶酒都是乘飛機而來的，香港根本沒有貨，共聚一堂比起屠酒會選酒更強勢，因為人人拿出絕世神兵，就是一種比拼樂趣。酒後有說《菊姫》好味，有說《鍋島》排第一，有說《常きげん(常歡呼)》出色......俺覺得都是一場討論之樂，私下覺得好酒如美女, 各有魅力，同席邂逅上一飲已經前生修到，支支俱好酒。落了肚中只是米、水和酒精等物質，所謂「好」只是享受在從口進喉的瞬間，支支神兵表現都很高分，沒有一支是令入反轉大姆指的。

餘香有香蕉味的清酒俺終於嚐到，《新政陸號原酒》這瓶六號酵母發源記念版原酒木盒裝，真是很芳醇，可大敗不少貴價清酒。那《出羽桜冷温熟成大吟醸大古酒》單開瓶已經一身汗，要敲掉蓋上類似紅漆密封的東西，但此酒只是熟成未算有古酒味，是一瓶香濃清酒，冷飲下卻很爽如清酒呢。而《鍋島三十六萬石斗瓶取り大吟醸》則是佐賀縣產酒，繼《天山》和《東一》後又一上位佳作，酒質醇滑，仕込水必是好水源採水，「鍋島」就是昔日佐賀藩主家名，就是著名《葉隱聞書》描述奉公的主公，大有故事呢。而《常きげん大吟釀金賞酒》必定是當晚最有身價酒之一，可能比《出羽桜冷温熟成大吟醸古酒》身價更高，那是昔日《菊姬》杜氏農口尚彥先生轉了工作的酒藏，「大吟釀金賞酒」就豈會便宜推出市場，酒主伍老闆真手重，拿出此酒予大家分享。最後那《菊姫　山廃吟醸》，是出版社長遠在京都商店見酒架上僅一支立即搶回，乃《加陽菊酒》之上一級，很似味，《菊姬》系列酒就是一格，別家沒有，俺對此「姬」情有所鍾，早已經迷上了，否則不會上月三瓶《加陽菊酒》俱赴談笑中，乾掉！反而《醸し人九平次別誂》，俺有期待的卻登錯蟹場，她應該配淡味魚介，而且面對強勁對手，只好黯然被盡，不及同系列《希望之水》那回光彩了，亦屬時也命也。

一場蘊釀多月屠蟹宴上竟然邂逅到如此多好清酒和罕有酒，真估不到，看來席間諸位皆清酒有緣人，是酒找人品，不是人找酒飲，酒亦有「神」乎？

神好、緣好、份好，人還是守份好，那便冥冥之中有如有神助般一切有定數。其實俺都不知自己在想表達什麼，可能當人人講《天與地》的時候，上周讀到AM730報紙有寫一篇寫到David Lynch的電影《藍色夜合花》專欄文章(註1)，我眼傻了，心情高漲如飲了十杯清酒「甘HIGH」，但回心一想：「David Lynch 依然離我們很遠……」。

(註1)http://www.am730.com.hk/article.php?article=83546
現實的智慧超現實的美麗 (2011年12月01日)……月巴氏

東京消費貴得只剩下清酒

2011-11-29T00:11:00.009+08:00

上周赴東京四天，這是311後，首次踏足日本。十一月天氣竟然似春天，毫無冬意，只是晚上起風便有點寒。
日人生活如常，街頭上依舊冷冷漠漠，居酒屋中便熱情奔放。

池袋東口三越百貨沒有了，換來整幢號稱全日本最大電子影音家電賣店，「頂死」對面馬路的「BIG CAMERA」，最妙有一層竟然有二手旅行箱販賣，便宜很多，這主意不錯，日人居住環境狹小，購買了大大個新行李箱去旅行，回國後放置是頭痛問題，拿去賣倒實際。

日圓十算下，俺終於感受到在東京不易過。一天早午晚三餐，再晚上去飲一杯，口袋中日圓不見用，其實什麼都沒有加價，只是匯率改變了，一切消費貴了很多，七算八算升至十算，一百丹便是港幣十元，千丹成一百港幣，萬丹便一張金牛了，所以很恐怖。

早餐400丹，最便宜牛丼240丹，便宜定食600-800丹，「若貴」壽司店一碟138丹，「椿」咖啡店一件餅一杯便要1250丹，「鳥定」飲生啤亦800丹大500丹中，俺亦不敢如昔日般大飲一番，消費上不少已經超過了俺心理上能接受的關口，這趟東京明顯在飲食上不能盡情。

連最令我們劍道發燒友瘋狂消費的武道具店，亦人人改成忍手不買，一來了解不少東西是中國製造，真正日本人手製作的又奇貴，唯有竹刀和竹胴台是合理的好貨色。令到店長大哥都推銷不到那些珍藏竹刀，昔年我們面不改容便購一堆，今摸摸揮揮讚讚便放下，唉，十算呢，如何下手。

但東京有些東西依然便宜，是宜看不宜買一類，蔬菜便超便宜，去老區的超市也是令人很快樂的轉轉，不少飲料和零食比香港日式超市相差一大截價錢。一瓶2 L日本名泉湧水只是108丹，香港賣28-38元，那大家心裡有數，誰在賺暴利。

友人在銀座上高級壽司店反而超值，萬二丹兩人又清酒又刺身和食，比香港水準高和便宜多，即是香港店舖租金食掉客人不少錢。東京此現象亦是令香港不少人依舊喜歡往吃喝玩樂不疲之主因，但真正要生活在日本則不可同一而語了。

夜來無事，看到電視廣告，日本這獨家村樂土出現了一人卡拉OK，真絕，絕對是聰明市場定位，香港遲早跟風。題外一下，委實不少人喜歡唱K，但討厭一大伙人上卡拉OK開間大房，人人拿咪鬼叫一番，是「無癮」的應酬，要唱個夠倒不如一人。

去到日本酒老家，當然去搜酒。出發前取了一堆飲酒聖地資料，但累到一間都沒有去，俺精力不及當年勇，散步逛逛再加激烈劍道已經令兩腿「頂唔順」。

逛老區古物店最流連忘返，太多好東西以超低價出售，不少是日本人家拿來奇賣的上一代遺留古物吳服和擺設，這令俺「出血」不少，但值得的。答應酒友搜集酒杯，倒一百丹一只找回一堆漂亮和罕見的酒碟型的酒「吞」，切記買酒杯時，老店員必找來一對予客人，意思酒無獨，宜對飲，杯亦成對。

找杯當然也找酒，表參道後街有一「新潟會館」，新潟地酒什多，唯不見《綠川》，而《越乃景虎‧好水仕込》、《北雪+15》、《真野鶴+15》、《麒麟山》、《〆張鶴‧純》等好酒都一一出現，單在看已經樂透，價錢更令人一樂也，當然掃幾瓶回家，否則對不起大家。

至於會館前「同潤會」旁安藤忠雄設計的商場「表參道山」，是今趟俺唯一專訪其場內的「長谷川酒店(SAKE SHOP)」，看到酒櫃，俺流一地口水，是那些罕見酒和超吸引價錢，《磯自慢》、《宮泉》、《寫樂》、《新政陸號》、《黑龍愛山》、《醴泉》、《東一》、《八海山‧金剛心》、《美丈夫》…….全出現。

即場一行三人，一人一杯在吧頭購買三杯限定《磯自慢》，冷飲進喉順滑，含百合花香的好酒，不愧新一代神銘。當下商場播放著經一流專業調教，回聲豐富又剛好的聖誕洋樂在商場中漂蕩，大堂的聖誕樹配襯著整體場內電子燈飾http://youtu.be/4rERsyG1LV4，完全是如進入另一個虛幻國度，這時只是中午，我們在幻象中嚐著幻酒，酒意下俱感受到311後的東京依然有著昔日之「人間」，那令旅人放鬆的空間。

深秋土佐之夜 (轉貼)

2011-11-26T23:53:00.005+08:00

兩週前的一場屠酒會，精彩非常，記憶猶新。

當晚的石鎚純米吟醸個人視之為甘露- 非因其是袋吊り雫酒斗瓶取り，實是等了個多小時後才得嚐的第一杯，激動啊～想再添杯的時候這靈山已不知被移到那裡填海去了，無奈。醉鯨金賞酒因前些天曾喝過不少，致小妹直接被我們的侍酒師無視了；也好，多留些與其他酒友品嚐品嚐。至於東洋美人的酒未来夾 “十四代” 酒米之名而來，個人資歷尚淺就不太懂欣賞了；說實話，如果喝了真能搖身一變成東洋美人，那怕再多我也是會喝下去的，外敷內服也行！

稀少清酒外加半百參與者，更有拍賣環節將是夜熱鬧氣氛推至高潮。我看著一位酒友邊談邊飲邊看著場中的拍賣品道要最後才出價一舉拿下；結果，一次價還沒出過便被我告知心頭好已經被拍走了。酒友那錯愕的樣子，哈！微醺中一心三用不太可靠喲，嘿嘿。各路飲者邊談邊笑邊飲邊出價，忙得不可開交，既惹笑又刺激。直教當晚列席的兩位貴賓- 龍力酒造的朴さん和 Yumi嘖嘖稱奇，朴さん謂我們的屠酒會跟日本當地的完全是兩碼子事，完全能感受到大家對清酒的熱誠與喜愛 (當然了，那晚我們是幾近瘋狂的)。小妹不才曾嘗試跟眾酒友謀福利可惜失敗了～事緣朴さん在我的熱情招待下，一時高興說溜了嘴- 他可是有好些不作販賣的稀有珍品！發現寶藏的我頓時雙目放光... 最終，被感動了的朴さん答應他日造訪龍力時定會毫不吝惜的送上其珍藏！我要去姬路市啊～

邊飲邊拍，拍賣也拍照... 也忘了是誰送上菊姬的加陽菊酒，一嚐便不難明白刀兄因何作如斯推介，果然是好酒！另一邊廂拍賣菊姬的岐魂君又特別附上菊姬之不傳秘笈乙冊，再加上突見壺形桂月出現，霎時恍如置身古代。捧著酒壺跟酒友們添酒，一杯滿一杯，暖烘烘的猶似圍著篝火論酒般；適逢一女酒友於此時勸杯，瞥見壺底還剩一口，便原壺乾了吧。誰知似淺還深，這壺底一口要氣分三道才勝了！亦無意造就了刀兄口中之 “吹喇叭” ，實一誤會也。話說回來，個人覺得桂月於當晚各銘柄中算是比較厚和濃；此酒直接從壺中滑入喉頭更見其辛，再加上手中傳來壺身的粗糙感- 不一樣的剛烈味道，不一樣的酒體感受。

乾了一肚子桂月，滿腦袋也打結了。是夜，屠酒也淘寶- 淘了寶貴的歡愉時光。

屠之花之一 Cora 寫於 2011年11月26日

屠之花 - 屠酒會幾位海量女飲家

2011-11-16T00:25:00.019+08:00

屠之花 - 屠酒會之眾女飲家

十一月十二日的屠酒會，土佐地酒是被幾柄各地好酒挑戰，很難謂誰勝誰負，因為各具特別之處，加賀藩今石川縣的《菊姬-加陽菊-特別吟釀酒》又是被眾人追飲之佳作，昔長州藩今山口縣的《東洋美人-酒未來-純米吟醸》挾《十四代》自家酒米之名而上場，當然又是不會令人失望之酒，但未到頂尖境界，未能追上隱世神兵新潟縣魚沼《綠川 - 雪洞貯蔵酒- 緑》，這三銘奇兵推全場眾人酒意上高峰，俺便看到屠酒會之花其中一花已經手捧《桂月》吹喇叭，真利害！那邊廂又有男酒友拿出一柄《鲤川-濁米酒》，跟班女飲者在乾杯，俺心想你可以招架得來嗎？尚未看完驚人場面，又一位女飲者淘出私伙神兵，《天吹-雄町米-生酛純米大吟釀》，哇，口都味蕾打結，這幾位「屠之花」殺傷力真大，絕對不能輕視她們的出手和潛藏實力。

自第一回開始在俺口中已經出現「屠之花」此名詞，指「屠酒會之花」，即是好飲得又好酒量的女飲者渾名，逐漸出現多位實力強橫、量不可測的「屠之花」，出席慣的男飲者無一會敢向她們來挑戰，怪不得江湖傳說謂「女人飲得過男人」，原來是真的。

「屠之花」，靈感來自那部荷里活CULT片《KILL BILL》第一集散場前兩女角雪夜武士刀決鬥後很有feel的日語歌。當年俺只覺很好聽，還興致勃勃地將此歌CD中歌名「The Flower of Carnage」譯成中文「屠之花」，後來查資料卻了解到來龍去脈。原歌曲名日文叫「Shura no Hana」，即是「修羅の花」，乃日本1973年間的動作片史上佳作《修羅雪姬》的主題歌，主演主唱皆是大名頂頂的梶芽衣子(Meiko Kaji )-，2004年《KILL BILL》構思就是向此故事和前輩致意，女主角梶芽衣子當年型到爆，有型有格，揮舞起劍術一點不姐手姐腳或要替身，根本就是有功架的人，曾看到一段她練習木刀的，竟然見一招大捨流劍術勢構，真妙! 她眼神相當凌厲，含一股強烈殺氣，令觀眾信服她的武功，這種帶「精、氣、神」的演員，今之女星實已少見。

《修羅雪姬》原著是小池一夫的漫畫，他另一力作便是《子連れ狼》，那套經典中譯《帶子雄狼》。《修羅雪姬》描述明治時代之日本，女主角雪姬 (鹿島小夜) 的復仇故事，一切就是殺，來以結束一切仇恨，乃當年影響到邵氏血漿武俠復仇電影的藍本，刀劍橫飛，血若泉湧，淒殺之美學始成一格，在銀幕上將壞蛋殺個痛快。看一下《屠之花》歌詞大意便會了解:《
死亡的清晨下著污雪
迷途犬的哀號和木屐步履聲劃破長空

她前進時沉重的步伐如背附著整個銀河
遠方黑暗中卻一直打開著一把幽冥引路的傘

一個走上生死絕壁邊緣的女人
臉上肅穆地懷必死赴義之心

昔日誰令她淚流乾
全付出了憐憫的淚和夢想

她已不惜一切和無懼風雨
她是替天行道忠誠堅強勇猛的劍士
只向前往遠方黑暗中一直打開著幽冥引路的傘

今之雪夜和明天再沒有任何意義
拋開往昔女流之軀而投身入復仇之長河中

大美人梶芽衣子今亦老矣，已經64，網上有她一段8年前訪問和唱歌，容顏老了，眼神依舊，俺覺得她可能真是一個武者。細看梶芽衣子是那一類「美人」，都是有美麗的面胚，鼻比較尖削和樑有節，相書謂感情路上必多波折，福薄紅顏就是有此種長相的美人，天賜予了她們人生一半卻不予另一半，福貌雙全者自古稀，這亦可能是另一種不公平中的公平，人生就是如此，看透了便再沒有什麼得失，老了的她已一切處之泰然，一生故事盡在那一抹凌厲眼神中。

言則「屠之花」意境什利害也，只是俺套使用上屠酒中，不是拿刀劍來屠，都可以吧！

「屠之花」屠酒會幾位海量女飲家，也豈是簡單的嘛……。

好了，一切在借題發揮，俺「自隊」三杯，否則下回酒局便要攜刀赴會，否則會被各「屠之花」化身成「修羅雪姬」將俺「屠」掉，哇！納刀推鍔，準備架勢……眾女俠，酒下留人。哈！哈！

無情夜冷風，吹不散我們對清酒的熱情夢

2011-11-15T00:06:00.002+08:00

無情夜冷風，吹不散我們對清酒的熱情夢，半百人之第十三場屠酒會，終於完美結束，12日晚上的銅鑼灣街頭多了一批微醺男女，但身上並無酒臭，因為皆飲了清酒。是次乃最多酒友出席的一局，場面認真熱鬧，四國清酒和罕有酒之多，亦冠絕過往各回。

先談那三瓶高知縣地酒《桂月》，訂來不易，絕對有可能是首回現身香港，多得那本書《阪急電車》，是在日本大賣105萬冊的小說，作者有川浩是高知人，卷末寫了一段關於土佐清酒的情節，點名一地酒《桂月》，乃土佐嶺北地方傳説之美酒，高知人說店舖放《桂月》的居酒屋是非常難得的，不飲不可，查資料銘名來自紀念土佐出生的旅行作家大町桂月，其好邊飲一升酒瓶酒一邊寫作。我們則對訂來之「蔵出し原酒」那個酒瓶什感興趣，一場搶瓶戰，在所難免。此酒含糖，而且味道比較辛濃，酒香不類似現代清酒一類花果香味，而是酒精升上來散發出的酒香，應該是懷昔風味道的清酒，故酒瓶設計亦極為「唐風」，令人想起中國「女兒紅」和「五加皮」那圓圓肥肥酒皿，是令人有拿起來整瓶乾掉的衝動，可能大町桂月就是寫作時好如此整瓶酒飲。此酒俺覺得宜配廣東燒味，是比較另類的清酒。俺搶瓶失敗，好！一於私訂回來食鹵味，三兩酒友豪爽一場醉。

另一要記是《醉鯨大吟醸40%高知酵母》，獲全國新酒鑑評會平成23年金賞，實至名歸，芳醇清澈。香港已經有《醉鯨》出沒，飲者注意。另一《石鎚　純米吟醸　山田錦　袋吊り雫酒斗瓶取》，亦可能是第一次現身香港，愛媛縣有西日本最高峰石搥山好泉水，靓水之酒果然清澈可人，宜被接受，袋吊法採酒比較花功夫，是沒有經擠壓的工序，拿來當第一酒清清喉嚨，又估不到效果奇夾。

而《土佐しらぎく(SHITAGIKU) - 斬辛- 特別純米》，平成21年度四国清酒鑑評会之純米酒部門優等賞受賞酒，獲得雜誌「dancyu」選為「最年輕的杜氏釀造逸品第1位。其選米使用廣島県産「八反錦」米，命銘 “斬辛”, 乃指是非常辛口。重口味似乎是土佐人所偏好，酒鬼好辛口，看來沒錯，土佐就是酒豪產地。

尚有幾酒，下篇再談。因為當晚除了酒特別，人亦要一記，難得兵庫縣姬路市《龍力》男女藏人朴先生和YUMI 小姐(在日本唯一的台灣女藏人) ，遠道而來能碰巧出席是次大屠酒會，真是生色不少，亦攜來《龍力生酛特別純米》，選米乃「特A山田錦」，是曾獲燗酒優秀賞的美酒，拿來室溫都有不俗表演。能說普通話的女藏人令酒友易產生溝通，此酒亦是兩位直接參與釀造，差不多在享用她們親手釀酒呢！可愛女藏人滿場飛，幫大家添酒，當晚真開心。

當晚能如此開心熱鬧，一切皆「TIMING」全碰上，罕有酒、好酒、藏人、大班酒友，酒場地之再見夜，俱因應而全，形成一場大聚合留下美好回憶。

但人生是荒誕的，原來同時異地，在山東煙台一位三十剛出頭昔同館門人，今成脫藩劍友(日語謂「破門者」)，被肝癌奪去生命，俺在翌日收到網路消息，先很突然，但後覺人生無常，時也命也，故人生苦短，「千萬別浪費或錯失TIMING，人生最重要就是時機，一旦遇上，無事不成。(深夜食堂第二季第4集中俳句)」，俺更加覺得不能浪費亦不要去弄權術手段去浪費他人的TIMING。最後套上一段當晚亦參與了半百人屠酒盛會AM730老總贈俺留言：「有人說人生不在乎長短，我覺得是廢話，時間長一點，人生所能接觸的人和事都可以豐富一些，故大家都應該爭取能夠健康一點，多經歷人生百味。」俺深有所感，故習武強身，奉行「嗜酒不亂交人克親」。

其實短贊(福島縣大七酒造太田家第二代當家畫像上題贊)尚有一段的，就是「三寶歸敬持名終全」，這段似乎已經被現代以實際掛帥當忠心成老土的社會人，逐漸遺忘了。

2011 11 12屠酒會飲選酒順次

2011-11-11T15:30:00.014+08:00

土佐之夜屠酒會飲選酒順次

#6 石鎚　純米吟醸　山田錦　袋吊り雫酒斗瓶取り
愛媛縣在地圖上是高知縣上面貼鄰，昔日算不算土佐藩則難知，但愛媛有西日本最高峰石搥山好泉水，亦出好酒，《梅錦》最著名，《石鎚》是地酒。純米吟醸　山田錦　袋吊り雫酒斗瓶取り: 精米歩合50％日本酒度+5.5。此鉻柄香港罕見，上回得飲一本，酒友日本友之手信，比較清淡，是另一款綠色瓶之《石搥》純米吟釀，但似乎冷凍過度，其實一些好水酒不能太冷而飲的。

#1 醉鯨大吟醸40%高知酵母
高知縣紀念藩主山內公「醉海鯨侯」其號而名之《醉鯨》，便是今天高知縣「醉鯨酒造」出品。今回選酒是高知酵母，獲全國新酒鑑評會平成23年金賞，100%山田錦米使用，精米步合40%，《醉鯨》和另一銘《土佐鶴》算是土佐知名度最高的酒藏。

#9 東洋美人酒未来　純米吟醸
昔長州藩今山口縣，東洋美人，”酒未来”米是《十四代》高木酒造高木辰五朗用左十幾年栽焙出來的自家酒米, 高木酒造只提供此米給三間酒造，有出產酒未來日本酒的酒造，全國只有四所，”髙木”，”山形正宗”，”龜之井”，”東洋美人”。今回找到《東洋美人酒未来純米吟醸》，算是罕物，亦因出自長州藩，來參與土佐藩地酒之盛宴，則更有大把幕末志士故事講了，坂本龍馬泉下有知定含笑撫杯矣。大家找NHK大河劇”龍馬傳”來一看吧，便會了解各藩人物昔年中間千絲萬縷關係，引發一個新日本的誕生。

#8 綠川 - 雪洞貯蔵酒緑
昔越後，今新潟魚沼地酒綠川，屠酒會眾對其不陌生，其本釀造和五百萬石吟醸都曾力壓群酒，得評分什高。仕込水:魚沼丘陵の伏流水地下50M之軟水,《雪洞貯蔵酒‧緑》有仙子下凡的漂逸口感，草草一刀評價是：「《綠川》真清酒也，未嚐之，未知日本酒真味也！」此酒香港沒有出現，產量亦少，是唯一可跟同區王者”宮尾酒造”之《〆張鶴》一比之酒，可能更微勝，不簡單的清酒。

#4美丈夫 - 麗　吟醸
選米: 松山三井（四國愛媛県産米）精米歩合55%，美丈夫仕込水乃超軟水，採於日本三大美林，安芸郡北川村馬路村「千本山」杉林，奈半利川の伏流水底層水。美丈夫一直追求釀出好酒，堅持手造不追求產量，中間經過不少挫折失敗和資金難關，最終出到美酒。此藏一發泡酒 bijofu，曾在東京青山長谷川酒販店發賣，是直迫japan 1發泡酒 “鈴音”的，不可忽視的高知縣酒藏。

#7 菊姬 - 加陽菊酒特別吟釀
昔加賀藩，今石川縣。加陽とは「加賀の南」の意.原料米：兵庫県産　特Ａ地区山田錦100%使用,精米歩合：55％,菊姬是石川縣最有名的酒蔵，天正年間 1573~92年創立，在戰國末年, 石川金沢地區盛產用菊花加上清酒混成的果實酒, 加賀第一代藩主前田利家大力推崇, 紅極一時。至昭和58年前以淡麗酒質為主，後引入山廢仕込。全系列清酒只選用兵庫縣特A山田錦，就算普通酒都堅持選用山田錦, 可謂百分百山田錦仕込, 因此聲譽甚高。仕込水採用名水百選之白山美川伏流水群，霊峰白山伏流水。杜氏農口尚彥最富盛名，被公認為日本當今最好的釀酒師, 被譽為“日本酒神”。出自農口酒神的“菊姬”是日本清酒中的上品,“菊姬”系列的清酒根據等級分為多個品種。其中“菊理媛”是其中最上乘者。系列的老二叫“黑吟”，之後的就是“吟”、“大吟釀”、“山廢吟釀”、”加陽菊酒”。香港亦不常見到加陽菊酒。【農口尚彥先生現在已是” Jyokigen常歡呼” 的杜氏。】

#2 司牡丹船中八策純米超辛口
高知縣司牡丹酒造曾是昔日藩主深尾公的御酒屋，此酒紀念幕末土佐志士坂本龍馬所撰之「船中八策」而命名之酒，精米60％、使用山田錦米和北錦米。
*慶應3年6月9日，龍馬與土佐藩參政後藤象二郎一同乘坐藩船夕顏從長崎出發前往兵庫，於船上龍馬向後藤娓娓道出日後成為新日本政治綱領的「船中八策」: 1大政奉還, 2政事應由公議決定, 3延攬有能之士任內閣, 4廢除治外法權 5撰寫新的法典, 6擴張海軍, 7設置御親兵以守衞帝都, 8關稅自主權

# 5 桂月「蔵出し原酒」
土佐酒造出品，最近在日本有一本大賣105萬冊的小說「阪急電車」，作者有川浩正是高知人，在故事中寫了一段關於土佐清酒的描述, 書中亦點名一地酒《桂月》，土佐嶺北地方伝説の美酒，高知人說店舖放《桂月》的居酒屋是非常難得的，不飲不可，看到此酒可能是地酒級中的美酒，雖不見經傳，但在高知飲者心中地位崇高。銘名來自紀念土佐出生的旅行作家大町桂月，其好邊飲一升酒瓶酒一邊寫作，真正好酒土佐人也。此酒從未現身香港，今回僅此三瓶精裝土瓶，是罕見之物，大家看看此酒實力如何，是一場傳說還是真正一銘深谷幽蘭，隱世神兵。

#10龍力生酛特別純米
兵庫縣出產，昔播磨國，地區上昔年曾有龍野藩。選米乃特A地区産『山田錦』100%使用,第一回燗酒コンテスト(主催:スローフードニッポン実行委員会、㈱酒文化研究所)優秀賞

#3 土佐しらぎく - 斬辛（ざんから）特別純米
威水史: 平成21年度四国清酒鑑評会・純米酒部門優等賞受賞。雑誌「dancyu」若き杜氏の醸す逸品で１位獲得。土佐しらぎく - 斬辛, 使用広島県産「八反錦」米，命銘 “斬辛”, 乃指是非常辛口，不是向初心者推薦之酒。精米歩合60％、日本酒度+5。出品乃仙頭酒造場, 在高知県安芸郡，近區有一銘《安芸虎》我們4/6/2011神野獸屠酒會曾品嚐，評價什佳，故今回嘗試同區另一銘柄。

歌聲中弔許冠英

2011-11-10T00:08:00.008+08:00

草草一刀
撰了2011年11月9日，許冠英先生逝世翌日，香港氣溫下降中…

歌聲中弔許冠英
「雞泡」走了，這位許冠文、許冠傑的兄弟，一位最具昔年小人物代表性的演員，在自己的不佳外形中創出屬於自己的風格，其實他很像日本的渥美清，其貌不揚又相當搞鬼，渴望愛情的男人，那種「男人之苦」被許冠英成功演繹，而且似乎其一生都代入了這角式中，人生如戲還是戲若人生，看來在「雞泡」身上重疊了。他其實也是一名出色歌手，奈何不是靚仔，成為小眾品味，但不乏經典。

借此選寫幾首經典的和被人遺忘的，看倌宜上網，耳聽歌眼讀文，這是文字表達中更進一層之境界，電子書會打沉印刷書就是在此關節，這一直是俺覺得的。

好了，耳際響起「無情夜冷風，吹散熱情夢……」沒有人不識唱的名曲，就是許冠英的作品《無情夜冷風》，那時代的一流中文，優雅含蓄，一個男人懷念昔日情人，被描述得淋漓盡致，回看著一段其比較近期的演唱會YOUTUBE，http://youtu.be/lCouRvVjH2s 《無情夜冷風》兼《夜雨聲》中，竟然過場時許冠英笑笑口彈出一句「我唱完呢隻歌，我就會走嫁啦... 希望大家多多保重，身體健康！」，真是一語成讖，唉！

懷念老男人
2011立冬後，香港一夜雨，我在網路上重溫著許冠英先生的一首又一首中文歌，全是令人懷念的好歌，我亦是在網上FACEBOOK中得悉許冠英的逝世消息，終年65，家中心臟病發。一位一生代表著渴望愛情的男人，最後孤獨地上路，上天有眷戀著「雞泡」，安排著合其身份形象的「走」。http://youtu.be/85bM5cdYXXs 夜雨聲中聽著《夜雨聲》，「離愁夜雨點聲不願聽」真是很應的歌詞。一個老男人在雨夜懷念深愛的女人，個感覺都幾「攞命」。但今晚卻是懷念這位老男人……

雞泡的沈佳宜 再來一首略冷門的《痴心願記取》http://youtu.be/564Z5FyCj9I ……「從沒有試過這麽痴醉、凝望你教我夢魂別去……」渴望被愛的男人的心聲，許冠英不算麻甩佬，麻甩佬沒有他那股對愛情的「純愛」渴望。看到《痴心願記取》資料，由許冠傑作曲，王書權填詞，那是香港土產原創耶！許冠英比九把刀更早懷念著他心中的「沈佳宜」呢！那些年……，香港社會的中文是令人驕傲的，唉！俺這個老男人又想多了。

《流浪之歌》
有一被遺忘的《流浪之歌》http://youtu.be/A0A0TwZJGSY 原曲乃日本大靓佬加山雄三的名歌《旅人》，今加山雄三健在，是越老越有味道的男人。《流浪之歌》由鄧偉雄填詞，而伴唱可能是許冠傑。唱歌的許冠英完全以廣東話唱出原歌味道，一種冷眼看盡世情，天涯客其實就是人生旅人。這首歌當然比較冷門，不及《無情夜冷風》般受注意，但俺覺得其實是兩首許冠英代表歌，他去了，靈堂應該選播這首《流浪之歌》伴其渡過最後一程，俺相信人有靈魂的，選此歌必令許冠英含笑上路，能在千山獨行不必相送時，魂兮揮著手哼唱著《流浪之歌》：

「人生不必多憂慮歲月逝去似水
翻高山歡笑高歌遠望萬千里路

常見到花開花墜世事令我歎息
孤清清走到天一方我唯願踏千里路

冷雨裏輕輕洗我塵盡去
前路往遙望天際長虹
雪滿徑心中歡暢無倦意
長路往寒月照荒山徑荒山悄靜」

一個時代開始謝幕
但願，許冠英的離去，不是我輩那些年回憶中，一些逐漸老去歌星藝人離開我們的序幕，但人生就是最終面對這老、病、死。我們只要豁然接受和有空亦打點下自己有什麼事情應做未做的，準備一下。

看到，香港一個時代開始謝幕，阿英先走了……

最後，送上這首《許冠英 - 每當變幻時 1978》 http://youtu.be/rJv899VAjG8 ，許冠英的唱功不是普通歌手能到達的，此歌，很唏噓，有心理準備好「先至聽」。再看回一段鄧麗君訪問許冠英的，兩位可以天堂再會了。雨夜，可會令君淚如雨下……. 往事知多少？

假如，你只唏噓未至下淚，那再「安哥」來這首許冠英唱的《掌聲響起》http://youtu.be/NtYiD1GFIqQ 吧，

孤獨站在這舞台
聽到掌聲響起來
我的心中有無限感慨
多少青春不再
多少情懷已更改
我還擁有你的愛
想起初次的舞台
聽到第一聲喝采
我的眼淚忍不住掉下來…….

亦算是「雞泡」向懂得欣賞他的大家，一個完美的謝幕心聲！

月巴氏: 英哥，你的《猛鬼差館》令我爆笑45小時

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梅貝煮

2011-11-08T16:06:00.001+08:00

有一味居酒屋食物「梅貝煮」，貴的是選用大花螺，便宜的是選用東風螺，日本淡口醬油加昆布和白蘿蔔煮成之美味海貝之物。俺喜啖之，什富海岸漁港風味。

在香港比較少見此物，莫名其妙之一，又不難弄，就是難嚐到。昔年曾經有一些日本人經營居酒屋拿出「梅貝煮」作前菜，雖然4粒，已經很感開心，後來此物越來越少現身。

此物宜涼食，熱食反而不太好，下酒恩物之一。一盆「清酒煮蜆」，一盆「梅貝煮」，再加一味「醬油蛤蜊焗飯」，一瓶清酒免不了，但那一間店能滿足此願望呢?

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管他誰來選特首我們只飲和選擇我們喜歡的日本酒

2011-11-08T00:01:00.003+08:00

連寫兩期STEVE JOBS名言，看來要寫一下清酒了，但寫之前都再想寫些少關於STEVE JOBS的，其姓氏何以可譯出「喬布斯」，何以不叫成「史提夫佐施」，昔年一電影紅星香港人便叫「史提夫麥昆」，很少人去寫成「麥昆」什麼的，所以JOBS一不應該譯「喬布斯」，二不應該只叫「喬布斯」，應該叫「史提夫 JOBS」，JOBS中文譯成「左氏」便更有型，記得《左氏春秋》嗎！而「佐士」也許是另一個有意思的好譯名，最「九唔搭八」的就是叫「喬布斯」。

香港傳統譯洋人名字自成一格，常見神來之筆，但近年就所有傳媒都「唔知搞勿」，同化還是臣服，還是自閹，委實值得港澳和粵語系南方國人反思。傳統中華文化已經很傷，不少東西已經禮失求諸野，日本就是吸去中華文化精髓不少，單看清酒和燒酎銘柄命名可見一斑，真是邊飲邊嘆，嘆何以中國文化會如此好自閹，自廢武功，也嘆一聲何以港人如此自我矮化。

本欄之前曾提及一日本清酒，銘曰《鳩魔羅什》，已經一身中國佛教歷史人物故事色彩，乃新潟「今代司酒造」出品，其自稱乃「唯一全量純米」，全純米蔵就是本釀造及普通酒等添加系列酒都不釀製的酒藏.，是全酒造好適米仕入, 最低級別的純米酒都會用五百万石, 所以成本相當之高。仕入水是「菅名岳の天然水 (超軟水)」，有傳寒造酒《鳩魔羅什》使用在冬天下雪最冷的一天後第九天抽取的上撰湧水(寒九の水)，更形多功夫。最近俺友在著一專業酒書取料取圖動機驅使下，直搗此幻酒總壇，想購回三數瓶品嚐，誰知此銘不會再生產，已經不在「今代司」官方再賣了, 現網販見的都是水尾貨，因釀造此酒成本太高，標價貴銷量一般，決定停產。嗚呼哀哉，遠道而來，唯有退哀求取回江湖最後一瓶貼上《鳩魔羅什》招紙的此酒純米，現存俺手，擇日一飲憑弔一番。

說起絕版清酒，亦要一提友人遠征新潟村上市再步行幾公里，直訪「宮尾酒造」，那《〆張鶴》出生地方，環境清幽，廠後流水清澈，鮭魚在游戈，證明水質之靚。「宮尾」家「鶴王」老矣，少當主很快接手做藩主，友人攜回下一代當家，少主的簽名酒，俺幸獲一瓶最喜愛品飲的本釀造《〆張鶴‧月》，真是捨不得開飲，但不飲又對不住瓶中酒，腦海人魔交戰中。而友人更有四瓶簽名版的《〆張鶴‧吟釀‧越淡麗》，一瓶《〆張鶴‧純》，挺有價值呢，少當主果然好人仕，滿足我輩「〆張鶴粉絲」。

而禮品中有一堆《〆張鶴》酒杯，亦是香港少有的好東西，什有紀念價值，香港人能抵達「宮尾酒造」本家者，應該不多，不知道昔年蔡瀾先生曾否到達，還是只到了村上市，有機會必然問一下前輩昔年情景。突發奇想，不如來次《〆張鶴》之夜，邀來先生共飲，因為先生亦什欣賞此銘清酒，若成事，好玩耶！記憶中，上回跟先生對飲《惠比壽( YEBISU)》啤酒，是十年前了。

最後想一提報了名在十一月十二日出席「土佐藩屠酒會」的飲者，記得準時現身，日本人氣之土佐銘酒《桂月》和著名地酒《醉鯨》、《司牡丹》、《美丈夫》、《土佐しらぎく》再加上四國名水之酒《石搥》，是不少第一回現身香港之地酒，另外當日挑戰級各藩神兵酒更強勁非常，長州藩《東洋美人酒未来‧純米吟醸》、越後《綠川‧雪洞貯蔵酒‧緑》和加賀藩《菊姬‧加陽菊酒》，三銘實力不能輕視，那看土佐銘酒能否招架得住了。一場令酒友們期待多月的盛會，亦是友店「小平津」年底搬遷前的一次舊舖GOOD BYE屠酒會，大伙盡興吧！

不覺，又秋，本欄第三回逢秋。香港無紅葉，亦無河川，唯有清酒，管他誰來選特首，我們只飲和選擇我們喜歡的日本酒。

從《深夜食堂》第二輯回歸，想到「小黒酒造」社長的一番說話

2011-11-01T00:04:00.006+08:00

《深夜食堂》第二輯回來了，已經可以在土豆網看到兩集。俺輩粉絲期待已久，是一個喜訊，當然會留意追看。第一集找來安田成美，那位唱《風之谷》主題歌的女優，一算已經45歲，怪不得老了，況且飾演一位乳癌未期病人，當然不會化個靚妝。她令俺想念起另一位女優藤谷美和子，經典日本電影《其後》的女主角，未知她現況如何，兩人應該以後者美和子比較年長，兩人輪廓相像，安田成美比較眼大和傻氣，兩位俺都喜歡看其演出，俱是美人，今集《深夜食堂》找來美人遲暮的成美來演那位愛食八爪魚狀紅腸的黑道大哥中學時代心儀戀人，八爪魚狀紅腸就是女經理人同學愛弄給當年打棒球什利害的男角便當常物，黑道大哥一直懷念著她，但諸多情況發生分開後一直沒再逢，再相見時已經是女主角最後的日子，跟他上了一趟「深夜食堂」，輪椅便空了。又是淡淡哀愁的人間有情故事，難得是對社會各式怪異人物的包容，似乎第二輯開始兩集皆有音樂，在最賺人熱淚一段配上歌曲，真要命的手法，也明顯跟上一季有點分別，拍攝故事手法更利落。期待第三集呢！因為第二集終場時出現上一輯在最後一集雲遊而去的小田切讓，那位疑似太宰治亡魂的神秘人物角色，他回來了，老闆看到他打了聲招呼，應該對他身世有一場故事。

寫了一大段《深夜食堂》第二輯，亦是對本欄看倌的一個延續交代，俺聞前年(09年)冬至那篇「冬至隨想深夜食堂」，引起不少友輩和讀者回響，不少人都愛上這部電視處境劇，委實是高水準製作，只可惜香港不會有購播，亦依然沒有抄襲式香港旺角食堂電視處境劇，不曉得是香港電視人後知後覺還是無知無覺，放過此上佳故事模式的處境劇。香港故事多著呢，就是沒有有心人去發掘而矣！香港也並非沒有人情，只是被一班只看數字的商人主宰了市場，那大家求搵啖食，什麼創作理念或意念都會拋諸腦後和僵化。當今社會就很需要這類懷人情的溫馨處境劇，來調劑一下天天被迫看的政治爛透透人物和選舉秀。

反而回看舊文已快兩年，成為AM730長欄，實意料不及，俺品嚐清酒亦被迫越來越步向深入境域，更發現日本酒中有不少深層次哲理和古老文化。上周參與一清酒宴，乃一所新潟酒藏「小黒酒造」藏人社長伉儷皆有來香港出席的晚宴，銘柄名《越乃梅里》，該晚全套食程都是此銘柄不同級別和品質的選酒，配以廣東料理。社長已年齡不輕，是長輩級，其多回語話都談到釀酒時的心態，就是永遠不會放市場銷路和成本計算等元素在心中，工作時一心只有神明，期釀出能奉神明的好酒，那自自然然便釀出佳釀，一番功夫自有神明保祐。這是可以算道出老一代日本人的心態，神道信仰影響到在深山河川的釀酒廠業者的日常理念，一切冥冥中自有神明，人亦存神明在心中，不敢潛越。但他分享心路的演說，從主人家女拍檔口中婉婉翻譯說出時，席間可有多少酒酣耳熱飲者意會呢！

何以一記「小黒酒造」社長的說話，因為此種如同遠古人類懷敬畏神明的心，正正是今天功利社會早已拋棄的東西，推崇那套斬魔殺佛霸氣，今天假如依然有營商者和社會人物都懷有這種敬畏神明的心靈質素，言則社會便會改變很多。而那些猛計成本效益的電視台掌舵人和城中富商，亦應該要參透「小黒酒造」社長所講「心中懷奉神明自然釀出好酒」的一番話。

人生，冥冥之中有一個身份，不要計算什麼，心奉神明，不生邪念，自然會釀出一場人生美酒。俺信的，你信嗎？

《深夜食堂》第二輯第1集中插曲，歌手 : 福原希己江

2011秋日劇...深夜食堂 1 & 2

日本拉麵

2011-10-28T13:09:00.004+08:00

圖乃日本京都的一間普通拉麵店出品，一大堆叉燒，並不是如香港一些偽拉麵店出品，只一塊叉燒，況且日本人食拉麵，大食客會加白飯倒落湯中泡食，或者要添碗炒飯。香港你食唔飽叫白飯便換來白眼，叫白眼撈飯。
香港D拉麵店舖只係日式，不是日本拉麵，咪當俺係 LU~LU~

引延閱讀十一月 29, 2006
味道與劍道，終極出場 - 味の代紋拉麵
http://kendo1231.blogspot.com/2006/11/blog-post_29.html

Stay hungry 與武士(侍)の道

2011-10-25T00:14:00.001+08:00

蘋果教主，其名言「Stay hungry, stay foolish」，其中stay foolish應該就是指「保持一股傻勁」，至於Stay hungry，可以直接說成「保持飢餓感」，一種保持在警戒的精神狀態。

這點蘋果教主STEVE JOBS 倒很有昔風日本武士味道，怪不得被冠上經典電影《星球大戰》人物「黑武士」頭像來惡搞。日本武士，刀不離身，在人人都配刀的時代，人人豈敢胡來。被無聊者午夜試斬，中伏或諸如此類付伐，隨時發生，故保持在警戒的精神狀態是武士必須的，一旦鬆懈，命也不保。

日本幕末江戸三大劍道場，記載乃「力の斎藤」（練兵館）、「位の桃井」（士学館）和「技の千葉」(玄武館)。當時有出版一本珍貴古藉《劍法秘訣》，乃「無外流劍術」同榮次郎和「北辰一刀流的開山始祖」 (玄武館) 的千葉周作，兩位先生合著的一本書。當中言明擊合(劍術練習)前不宜飽食，這會影響氣合，令氣息短促和胸腹出現苦悶，身體狀態到時便不能自由發揮，故劍者宜「食量持戒」。

俺的劍術老師已經八十三，亦奉行「食量持戒」，永不飽食，雖已現代，但劍者便是對自己身體作一個警戒狀態。因為一切病患皆因飽食，越富裕的飲食人便越多病患和短壽，宗家老先生隱居昔「相良藩」領地山林，多天教授劍術時午飯一茶二飯團便是，簡單到如回古代，俺輩一直飢腸轆轆在跟寒冷天氣和激烈的動作訓練中忍耐，沒有丁點什麼飯後睡，和精神疲倦感，反而金睛火眼，反應和精神什佳。證明了「食量持戒」是一種修煉劍術者對自己的一種慾念克制，間接就是克己，言則武士心性之需也！

在東京的劍道老師比較年輕，也六十有五，亦怪人也，日常食用什寡，就算豪飲亦鮮見先生大啖佐酒食物，可能也是奉行「食量持戒」，但他戒食不戒酒，終於搞垮了腸胃，這點可在意料之內，但勸他，便一定保持尊嚴地答你一句：「SAMURAI！(侍)」，令俺輩哭笑不得。武士(侍)の道一早已經準備死亡，何懼之有……，可能就是這點強執令先生精神超越了肉體，一部零件不佳的老爺跑車，竟然可依舊發出驚人的速度和馬力，上場氣勢令年輕劍手汗顏。

蘋果教主對上述未必有了解，但他就活脫脫就是一名有野心和克已的I.T.武士，終於成就了俗世謂之「蘋果教」(公司)和擁有眾出色「護法」(市場和創研執行者)。俺倒覺得STEVE JOBS成功建立了「蘋果藩」，眾出色「護法」便是身懷一身劍術的「家臣」，如一個日本戰國時代充滿霸氣野心的藩國，只不過置放在現代I.T.行業中。可能自從STEVE JOBS知道自己時日無多時，其心路上已經有如武士(侍の)道，準備面對死亡，踏上更高層次精神和肉體分離境界，他發出更強大感召力，令蘋果產品更上巔峰，一切都皆因為「死亡」已經跟教主正面接觸，他亦視死如歸。這就是真正武士道精神，所以能說出：「Stay hungry, stay foolish」如斯有力量說話。

江湖上不少文人去撰繹「武士(侍)の道」，可惜都未能摸到神韻，一大堆精神和文學用語冠之以道，其實此道只是身因武者(商場戰士)，視死如歸的一股傻勁，再以冷靜克已慾的行為來完成死亡前的時間或人生，有人是百年有人只短短幾十年，而有人是五十七年。

日本之「侍」實際身份是如今天公務員，「侍(武士)の道」只是死亡前盡心力去侍奉主公，那現代商場武士就是應該死亡前盡心力去做好對天下有益的事，切莫忘記，天下為「公」！

那富人和窮人可有所悟此「道」，尤其是當醫生告訴你還剩下多少日子的時候。真正武士是安靜地面對和發揮出更強的小宇宙去奉「公」。

全文無酒氣，隱隱有肅殺之氣，刀已推鍔，浪客本懷劍心，想擲杯出鞘已久，今文便是。

『酒事記』：近日飲得石川縣《菊姬‧加陽菊酒》，好特別兼好好飲，順喉清酒是罕有的，此銘正是。杜氏乃日本酒神農口尚彥，釀酒六十多年，他一生就是一名奉「酒」之「侍(SAMUAI)」。

土佐の銘酒和人‧ Stay foolish的精神

2011-10-18T00:29:00.001+08:00

日本四島中，似乎香港人對四國比較陌生，四國島上有四個縣，是高知、德島、香川和愛媛，昔日土佐藩就是在四國島南部高知縣一帶，提到土佐藩，便是幕末四大強藩，倒幕派志士的基地，出了坂本龍馬、中岡慎太郎、後藤象二郎、山內容堂……等有遠見胸襟人物影響了「大政奉還」，而山內更是別號「醉海鯨侯」的海量愛酒土佐藩主。

「醉海鯨侯」此人已證明自古土佐出酒豪，紀念其號而名之《醉鯨》，便是今天高知縣「醉鯨酒造」出品。一提此酒造，不得不提其一款使用高知縣黄金の里出產之靚薑製成的「薑燒酎ジンジャーショック GINGER SHOCK」。皆因秋風起，啖大閘蟹季節，這是最佳蟹後酒，直教紅糖薑茶汗顏之物，室溫飲，溫飲，加大塊冰來飲都可，今後此品必成風，俺準備掃貨一箱去。

酒和蟹，緣不解，花彫大閘蟹外，清酒大閘蟹亦不錯，而且更多變化，前菜先淡酒，主盆來大吟釀，大閘蟹伴古酒，最妙是蟹後來瓶薑燒酎，那便是中蟹日酒，中日和，實在可能是復古唐風。日前俺有幸啖今季大閘蟹，蟹來自三湖，陽澄湖、太湖、牧牛湖，難得如此陣容。太湖不及兩湖，牧牛湖簡直是含「信長之野望」，直指霸主產地陽澄湖，而且牧牛湖是香港商人投資管理，會令香港老饕多了一重信心，單看蟹身，乾淨度冠全場，城中名廚前輩亦謂好「企理」，日本古酒配三湖大閘蟹，配絕，食到同席外藉廚師啜手指說YUMMY。

回說言則土佐出好酒乎？最近在日本有一本大賣105萬冊的小說「阪急電車」，作者有川浩正是高知人，在故事中寫了一段關於土佐清酒的描述，謂昔日高知的鄉下地區有好水無特別出名好米，不同新潟的著名產米地區，所以「高知人靠著對酒的一股傻勁跟狠勁，硬把先天不利條件給踹起飛了！」，出現了《土佐鶴》一類銘酒在全國清酒評鑑會前前後後取得了不少金牌和好評，證明土佐酒掌握了獨家技術。

書中亦點名一地酒《桂月》，高知人說店舖放《桂月》的居酒屋是非常難得的，不飲不可，看到此酒可能是地酒級中的美酒，雖不見經傳，但在高知飲者心中地位崇高，那弄來一飲亦是一場快事。這心結俺完全明白，有如俺看到居酒屋放會津地酒《榮川》，豈能不飲呢！食店取貨態度很決定其客源和生意，這點香港居酒屋經營者依然少有那種清酒文化基礎，所以是無法跟日本本土相提並論的。

高知出酒豪的確是全國有名的，書中亦記載有笑話一則如此說：「某人問高知姑娘酒量如何，人家答說「就兩三杯而已」。某人聽了就懷鬼主意想灌醉這姑娘，結果卻怎樣都灌不倒，搞個老半天才明白，在高知喝酒都是拿獎盃在喝，一個人兩三「盃」就是等於一般人兩三瓶了，這笑話亦成為全國調侃高知酒客之笑柄。」

可見昔日土佐，今日高知，酒豪和傻勁狠勁都是全日本著名的，坂本龍馬就是一股傻勁去追尋理想，推出「船中八策」改變了幕府統治的封閉日本。俺告訴大家一段日本人對土佐人的評論：「佢地成日對住個大海，便胡思亂想，傻勁一來便不可收拾，好癲架！」她以半咸淡粵語說出，別有一番味道。

最近離世的蘋果教主，其名言「Stay hungry, stay foolish」，其中stay foolish應該就是指「保持一股傻勁」，如坂本龍馬的精神，並不是什麼文皺皺的「虛懷若愚」，況且華人有傻勁的都會被磨圓襟扁，成為聽話熟知掌權勢者眉頭眼額的聰明仔聰明女，鑽營有術地立足江湖，所以出不了亦接納不了喬布斯先生、坂本龍馬先生一類stay foolish的違反江湖 (是誰定的江湖) 常規者。

「Stay hungry, stay foolish」十月十三日am730施永青先生專欄寫得好。至於Stay hungry, 俺下篇會寫這個日本劍士從古迄今都強調的「保持飢餓感」。

stay foolish就是依然有"想望"

中國米酒重生‧成嗎?

2011-10-15T16:20:00.002+08:00

WHY 廣東米酒唔去重新研發出直迫日本清酒或者米燒酎的技術領域?

俺相信行的，只是沒有 Stay foolish 的廣東酒莊和酒人.......

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十月十五日飲加陽菊酒‧康福添壽老總府清酒聚

2011-10-15T14:45:00.012+08:00

《菊姬加陽菊酒》特別吟釀
加陽とは「加賀の南」の意.
原料米：兵庫県産　特Ａ地区山田錦100%使用,精米歩合：55％,
菊姬是石川縣最有名的酒蔵，天正年間 1573~92年創立，在戰國末年, 石川金沢地區盛產用菊花加上清酒混成的果實酒, 加賀第一代藩主前田利家大力推崇, 紅極一時。至昭和58年前以淡麗酒質為主，後引入山廢仕込。全系列清酒只選用兵庫縣特A山田錦，就算普通酒都堅持選用山田錦, 可謂百分百山田錦仕込, 因此聲譽甚高。仕込水採用名水百選之白山美川伏流水群，霊峰白山伏流水。香港的高級日本餐廳，頂級《菊姬》隨時半萬，可見身價不菲。
杜氏農口尚彥最富盛名，被公認為日本當今最好的釀酒師。農口尚彥擁有60多年釀酒經驗，可以說他的大半生都是在酒中的。農口尚彥曾獲黃綬褒章、受章和全國新酒鑒評會金獎等等日本造酒界的榮譽，被譽為“日本酒神”。出自農口酒神的“菊姬”是日本清酒中的上品,“菊姬”系列的清酒根據等級分為多個品種。其中“菊理媛”是其中最上乘者。“菊理媛”是100%采用特上米山田錦釀制而成，是農口酒神的得意之作，每瓶“菊理媛”（1.8L）售價高達50000円！名副其實的一杯千金！“菊姬”系列的老二叫“黑吟”，；之後的就是“吟”、“大吟釀”、“山廢吟釀”、”加陽菊酒”。

《出羽櫻雄町純米吟醸》
日本著名山形縣清酒藏，與山形縣”十四代”都是廣被清酒飲家認識的 ,水準穩定價錢相宜。酒造米：岡山縣産雄町,精米歩合：50%,日本酒度：+5,酒型分類：醇酒型 * 現存的醸酒米種、名種米雄町為佔過半數之「祖先」。

《越後龜鶴》純米酒
新潟上原酒造出品, 明治23年創業，酒藏強調本身掌握純熟技術，本酒獲2009.2010年國際酒評モンドセレクション金賞受賞，日本酒度+3，精米歩合：60%, 原料米: 五百万石。燗飲別一番風味之純米酒。

《龍力特別純米酒秋山田錦》
今年秋季限定品ひやおろし生原酒，兵庫縣特A地區山田錦100%使用。算今回最新鮮的一瓶清酒，生酒必須冷藏運送，不是今回酒展，便見不到此類生原酒。題外一下，品嚐此瓶酒時，要感受搓米麹者便是是日本唯一之華人女藏人，台灣的YUMI，其一番心血的出品酒，她隻身在兵庫縣拜《龍力》門下，是台灣清酒界年輕火紅清酒界人物。

《香露》吟醸
熊本県熊本市, 大正七年創業, 「株」熊本県酒造研究所, 日本酒度＋2, 酒香獨特的九州清酒。乃阿蘇三寶之一，其餘二者是”靈山”和”瑞鷹”。《香露》是初次引入香港。

《司牡丹純米超辛口「船中八策」》
四國高知縣司牡丹酒造產酒，高知地區乃昔日土佐藩, 紀念幕末土佐志士坂本龍馬所撰之「船中八策*」而命名之酒，精米60％、使用山田錦米和北錦米。

*慶應3年6月9日，龍馬與土佐藩參政後藤象二郎一同乘坐藩船夕顏從長崎出發前往兵庫，於船上龍馬向後藤娓娓道出日後成為新日本政治綱領的「船中八策」，其中包含（括號中為日後的實現）：
1.將政權歸還給朝廷，政令由朝廷統一發出（大政奉還）；
2.設立上下議政局，配置議員以參詳重大政事，政事應由公議決定（第一次帝國議會）；
3.延攬有能力的公卿諸侯各地人才以為顧問並賜予官爵，並將向來有名無實的官位剔除（內閣制度）；
4.與外國之交往應廣泛採納公議，並致力成立適當合宜的條約（廢除治外法權）；
5.參考折衷自古以來的律令制度，撰寫新的法典（大日本帝國憲法）；
6.設法擴張海軍（陸海軍省的設置）；
7.設置御親兵以守衞帝都的安全（近衞師團的設立）；以及
8.應就金銀物價與外國訂立平準之法則（回復關稅自主權）。
以上八項原則:「大政奉還」「議會開設」「官制改革」「條約改正」「憲法制定」「海軍」「御親兵」「通貨政策」，就是日後聞名於世的「船中八策」。
其起草是由海援隊書記長岡謙吉，原案則是橫井小楠的國是七條，實質上即是日後維新政府綱領的藍本。

微醺夜尖中(續話) ‧ 憶昭和時空懷愐夜尖東

2011-10-11T00:11:00.002+08:00

尖沙咀大阪那夜屠酒，當中有兩銘柄因篇幅關係，在前文中未記述，續一記。

第一瓶是熊本縣，《れいざん》(靈山)是也，終於斬首現屠酒會中，阿蘇名水白川之水仕込的《れいざん》(靈山)，選錯了出場時機，當晚的清酒柄柄是頂級好酒，而且不是常見的精品，好如珍珠錯放翡翠陣，素雅珍珠失色不及翡翠搶眼，而且純米級比較清淡，明顯《れいざん》(靈山) 被微醺酒眾忽略了，出場不逢時，命該如此，酒無奈，惜者亦奈何。有如做人踏實懷才能遇上伯樂，但市場愛浮誇吹噓，也會是落得「行不得也哥哥」(註1)！

另一瓶乃311後的福島縣出品《榮川》，唎酒師岐魂兄越程在日本旅行時看到購回，贈俺牛一之禮物，真有心。但望著《榮川》，不知何日再能飲到下一瓶，心中真是微微牽動。好！今夜有緣今夜飲，幅射？誰理會！酒後人人豪情萬分。這可能是香港僅有的一瓶311後福島《榮川》，人生無常，飲吧！翌日可是911十年呢。

結束酒會，久違了的微醺在午夜尖沙咀中部，當年這種醉後穿場一間又一間酒吧的飲，似乎回歸後都少了興致。估不到今晚又隨酒友在酒場中穿穿插插，連碰壁二間，竟然爆滿，真是什麼「鳥」，挺掃興，終於酒友一怒發功，領眾往一樓上隱密日式酒吧。摸上樓如在東京那些細細間挺有氣氛的酒吧，絕無色情，「純吃酒」的場所，而且似乎是男班子，吧頭調酒師，侍者和經理皆男士，有日人和港人，而且越夜越旺場，不少光顧者和我們一樣，是來攤下一場酒的，當然日本客人佔多，領我們的酒友跟日藉經理相熟，否則此類非誠勿擾型店舖，根本不宣傳不太公開，是一類「私」酒吧，常客亦不願意招朋結伴前來，只會挑懂欣賞此種店的友好前來真真正正飲一杯好酒。

這間酒吧令俺想起銅鑼灣那一間日式酒吧，這裡裝修比較入時，有豪華會所格局，另一間比較平實懷舊，明顯是在賣「昔風」，強烈的昭和味道，俺私下評之一乃平成時代酒吧，另一是昭和時代酒吧，昭和風味就是必有女將，「媽媽桑」是也。

感覺到什麼嗎！昔年是「媽媽桑」安撫做牛做馬的男人，今天反轉來，男班子去應付高消費能力的女性。原理跟賣女裝鞋多聘男銷售店員，必增銷售額，乃同一情況。市場之改變，其實香港都同樣發生，今天職場上司，女性比率佔多，她們消費力相當強，這亦不需要俺來囉嗦探討罷！

那些思維還停留在日本大男人社會模式時代的人，香港依然有不少，否則不會在香港依然有主打三文魚刺身的日本料理店，店面在播「安全地帶」和「飛鳥涼」等歌曲，更什者連松田聖子、中森明菜和五輪真弓都在大播特播，這並非懷舊，日本真正懷舊的店是播昭和早期的歌手流行歌，例如ちあきなおみ(Naomi Chiaki)、朱里エイコ(Eiko Shuri)、山崎ハコ…….等歌曲，而新派的懷舊店則播英文老歌，當日圓越升，懷愐昔日之情便越盛。

日本似乎跟香港人不陌生，其實大多都如三色免費電視台旅遊飲食節目中那幾位天真漫爛的主持，一切盡在吃喝玩樂上，而清酒就幾十年依然焦點在熱飲。

微醺夜尖中，「吹水」吹到「平成」「昭和」時空，皆因香港雖無天皇年號劃分時代，卻有永別英女皇的記憶，劃開了香港「回歸」前和「收番」後的記憶。那尖東有大富豪，狂開xo的繁盛時代，所有樓上日式酒吧都曾經是姊妹的天下呢！當俺手接到日男經理的名片，似乎上述一切都好像很遙遠的事了……

(註1) 鷓鴣叫聲的擬意，表示行路艱難。
【出處】：明•丘濬《禽言》詩：“行不得也哥哥，十八灘頭亂石多。東去入閩南入廣，溪流湍駛嶺嵯峨，行不得也哥哥。”

大阪屠酒會‧微醺夜尖中

2011-10-04T00:14:00.001+08:00

秋風起，酒癮來，910「秋の陣屠酒」選了在「大阪日本料理」和室中舉行，雖然和風換來腰痛，但坐在地上卻令眾人放鬆，比坐椅上明顯多言，也是很神奇的一種環境心理，間接令氣氛很易高漲，腰痛都值得的。

屠酒會寫多了，不外是飲到什麼清酒，那些酒如何味道，諸如此類的描述。今回最特別的不是酒，能把今回眾多出色難覓好酒風頭搶去的竟然是一樽「水」，俺這兩年在本欄談及不少，但香港一直難見到的清酒仕込水，終於現身，今回屠酒成目光焦點，與同場的幻之銘柄《綠川》三酒，同時吸引著俺的手中杯去酙飲。

水乃山形縣《白露垂珠仕入水》，出羽三山300米深層地下水，清酒《白露垂珠》之採用水，多得供應商兼酒友伍兄引進香港，並拿來今回酒會上予一人一支720ML伴飲，哇！如此好水伴酒比美女伴酒，也不讓多遑。這就及得上東京的清酒吧和專業居酒屋的感覺了，終於在香港飲到仕込水，真開心。

神級好水當然有神級幻酒同場，新潟縣魚沼《綠川》三酒，《雪洞貯蔵酒‧緑》有仙子下凡的漂逸口感，純米吟釀和本釀造俱是神兵兼比較難購得之地酒，是屠酒會中得好評最多之銘柄，亦大敗不少所謂名酒和貴酒，俺評價是：「《綠川》真清酒也，未嚐之，未知日本酒真味也！」

另當晚出現了數瓶很值得推介的清酒，第一瓶是《天吹‧純米吟釀‧愛山》，其瞿麥花(漫山粉紅的撫子花)酵母很特別，配上愛山酒米，成為出色清酒，是餘香出現蜜瓜或西瓜皮味的好酒，另一瓶出現此類餘味的是一瓶限定酒，是《出羽桜‧桜花吟釀誕生30週年紀念版》，俺代收藏在冰箱多月，今回出鞘，乃酒藏一滴入魂之佳作，只此一瓶，再會無期！再來是《天領‧天祿拜領‧大吟醸》山田錦酒米佳作，亦有好水，配鮪和油金剌身，直迫俺曾提及昔年《久保田‧萬壽》全盛期，一口酒一口鮪，口腔出現第六味USAMI的豐盛鮮味。而酒友岐魂君千里迢迢從日本鳥取取回的《千代むすび‧大吟醸‧斗瓶囲雫酒》和《千代むすび‧大吟釀‧極樂》，後者更是人人搶要的精緻「鬼太郎」酒盒，因為鳥取縣緊鄰島根縣，著名漫畫「鬼太郎」作者水木茂出生在鳥取，而島根地方是昔日「出雲古國」，此地常在日本神話中出現，傳說有許多神靈居住於此。所以神神怪怪神話之地懷孕育出「鬼太郎」之父，故地酒特以記念，成旅人手信，岐魂君對日本酒很了解，年中曾往出雲大社和鳥取朝聖，取回什有意思的好酒，大家口福不淺，亦引發一場搞笑的空置酒盒酒瓶爭奪戰。

有一精美桐箱作酒盒的清酒亦是提供仕込水之酒友伍兄携來刺客酒，新潟佐渡島「尾畑酒造」的《真野鶴‧純米吟釀》，此酒在上回在富豪酒店之「日本清酒文化唎酒研討會」上曾現，今突然重遇，真爽，可多飲幾杯，佐渡島之酒不易見的呢！但那漂亮的桐箱是誰取了，俺微醺中忘記了去搶盒，唉~呀~呀~ 還我盒來，俺刀下不留人，一笑！

文終想多謝「大阪日本料理」老闆曾先生給予屠酒會眾能以優惠價錢品嚐到優質傳統和食。我輩人對尖沙咀此店不陌生，早年是英雄地，黃毛小子跟大哥老闆輩上大阪，是開眼見識的日子，稀有的日本料理，記憶屹立已有三十年，老店就是食一份情懷，傳統的地方。重臨大阪，俺想當年亦感慨良多，昔日的日本店就是如此模樣的，不是今天的新派裝修到像一間西餐廳。

閱李長聲先生書中撰文，「大阪」古時寫成「大坂」的，「坂」拆字成士反，藩士造反，大忌也，改寫成「阪」。不到你不信，坂本龍馬，就是一名士反，巧合還是宿命呢，真有趣。而「曾」與「憎」同音，各位看倌，心照啦！

後記: 當夜有俺二愛《靈山》和地震後之《榮川》，局後更眾微醺夜尖中，友引登樓往一隱密日式酒吧，下回再談。

http://youtu.be/kg6WlreSOdc

蟹後酒 : 薑燒酎

2011-10-03T13:19:00.002+08:00

薑燒酎ジンジャーショック GINGER SHOCK　

日本四國高知縣，醉鯨酒造出品，俺管它什麼二十度酒精，薑本解酒，加冰大啖飲，好過飲傳統蟹後薑茶......

原材料 :薑しょうが（高知県産黄金の里）・清酒・米焼酎・黒糖・酸味料

土佐の山郷から
しょうがリキュールの誕生です
高知の老舗の酒蔵『酔鯨酒造』が
坂田信夫商店が開発した
しょうがエキス（高知産　黄金の里使用）を使い造りあげた
新感覚の健康リキュールです。
　
味の特徴は
スパイシーでしょうが特有の刺激的な香りと味で、甘さは控えめになってます。
これからの寒い季節は、お湯割りなどで飲んで頂ければ、しょうがのジンゲロール・ショウガオール成分で体がより一層温まります。
女性の方でしたら寝る前に飲んで頂ければ体がポカポカで寝れますよ

東京的SAKE BAR

2011-10-02T12:38:00.003+08:00

夢之酒場/夢之店

西藏歸來不看寺，只念江湖和那山

2011-09-28T14:53:00.017+08:00

PHOTO (BLOG & NEWSPAPER) : 天政

西藏歸來不看寺，只念江湖和那山(2011年09月28日)am730 特寫

零距離面對高原反應
出發往世界屋脊前，大家都忙在網上搜集有關高原反應資料，高原反應亦即是高山症，資料可有不少，但似乎不及來一次親身體驗。

先想說在香港購得之紅景天膠囊藥丸，其實不是人人適合進食，燥熱底不能食人参者已不應服用，筆者在出發前兩周晚飯後吞一粒，終於一夜不好眠，心跳從一分鐘60多，提升至78，有輕度亢奮，難睡，因是補氣血之效，便加速了血液循環，就是給予身體和腦部更多氧。另一女性友人亦出發前試服，依早午晚說明書份量，一次兩粒，翌日感覺頭暈，立即停服，可能血壓升高出現反應，另亦有女性友人服後身體出暗瘡，她一直服食和進西藏後服導遊派發之紅景天口服液，這個香港是找尋不到的。

最佳應付高原反應的應該是西藥ACETAZOLAMIDE （Diamox®），是許多登高山者所熟悉的預防高山症用藥。早晚服一粒，再沒有要攀升高海拔和沒有頭痛便可停止使用。

至於網上和友儕間互傳消息，什麼都要出發前一周兩周服藥的，筆者有保留，而親身經歷是什麼都沒有服用，沒有特別加強身體操練，一切如常，便乘機赴拉薩，海拔3600米，下機不久已經覺如飲了酒般感覺浮浮，而且常大口呼吸，大家心中有數，放慢動作和少大聲談話，經過個多小時車程抵達市北酒店，大口呼吸密度增加，切莫呈強拿重重行李上樓梯，反應會很大。此時休息倒不如分散精神走出酒店旁八廓街，人越來越感覺浮和需要大口呼吸，後頸開始拉緊，頭兩側太陽穴開始作痛，晚餐時一位女同行，因店面空氣不流通，一悶便想吐，回房休息，她在香港有服紅景天，但無幫助，給予她Diamox®，翌日早上已經回正常，只有些頭痛，便繼續一天服兩次Diamox®，而筆者第一晚委實難睡好，頭痛什，終於早上要開始服Diamox®，便不再痛，當中同行家人有女有少都開始服。

其後第四晚抵達海拔5100米珠峰大本營，人人不能好睡唯筆者大覺至翌晨，服Diamox®一批同行明顯沒有多大辛苦，只有一點後頸拉緊和頭痛，懂打坐調息者則更精神，因呼吸深長，吐納也。有一位女同行在期間只服紅景天，在大本營已經吐了一次和要吸氧氣，出現高山反應，那時服Diamox®已經遲，她晨早睡著出現急速呼吸起伏但弄不醒，按其大穴一輪只身體有反應但沒有甦醒過來，導遊立即背其上車，大家出發離開，往低海拔去，她慢慢甦醒，但人又呆又軟，最後在海拔4000左右都吐兩三次，缺氧是也，吸氧一番終於清醒，但那段辛苦期所有行動，她斷了片，如大醉醒來無記憶，但總算有驚無險，幸運的我們還一睹珠峰真面貌，導遊信仰什深，合十夾念珠感謝珠峰女神。

後來筆者已經完全適應，心跳回到低地情況，在第六晚到達納木錯(聖湖)海拔4700米時已經無需要服食Diamox®，同樣一些服Diamox®的同行亦減少了服量次數，反而服紅景天或高原胺的同行依然頭痛，部份不同體質者，例如一名男團友有什劇頭痛，要吸氧。至於那位曾出現問題女同行，則安排了她留下在拉薩，以策安全。

這就是一次零距離面對高原反應體驗，相當特別。故詳跟大家分享，但服Diamox®必須沒有蠶豆症，另外會引起尿頻，因人而異，服後會出現手麻或腳麻和面部環口麻痺，感覺怪怪的，其後還有令身體中的鉀降低，當回到低地，出現呆滯感，沒勁頭和少言，有機會出現心跳早搏，食香蕉和果汁和飲可樂都能補充鉀，這點要注意，最佳出發前一見家庭醫生和Diamox®亦需要醫生紙去藥房訂購的。

佛在心中，不在寺中
那第二天下午登上布達拉宮，那約900級登宮坡，再加下山的參差不齊梯級，令膝腿可不好受，更者在高原，困難度是不宜體質比較差的老人家來此攀上布達拉宮。況且人山人海，嘈吵的環境下，真不太清楚自己看了什麼，況且只開放局部予遊客參觀，布達拉宮只宜遠觀，進入反而失去氣勢，如在廟會，隨人潮搏鬥一番，完全感受不到聖地之莊嚴和靈氣，有點大失所望。

而八廓街旁大昭寺，早上人山人海排隊進入，國內旅行團佔多，欲逃避亦不成，必須順時針繞一圈，寺內又是空氣混沌不堪，失修殘舊，嘈吵和道窄人擠，一旦火災必成大禍，完全不能想像如何在此修行，看到一批西藏女工在維修殿堂地台，休息在圍圈安靜細聲交談在飲甜茶，跟國內嘈吵放開嗓門大嚷的來自五湖四海漢人們，對比強烈，真是似一種「侵入」，本地人在冷眼看著一班現代中國人，身為香港人的我們，感受到那份無奈，只要我們踏足尖沙咀和銅鑼灣，那些隨處手中一支煙，高談闊論，手挽名店購物袋的遊客亦是令香港人冷眼在打量這種「侵入」。當我們眼神碰上西藏工人時瞬間，似乎有一種同是天涯淪落人的默契一閃即過，她們回以微笑，我們報以苦笑。

如此被俗氣沖蝕，兩寺院皆若神無之所，諸佛早已避走西天了，留下僧侶在以掃爪來掃一地人民幣，如垃圾，如衣紙，這倒像布施給鬼道之物，何似敬佛，只似給僧侶的食飯錢，此種光景令人想起昔日粵語殘影片的紅蓮寺，佛門地已神無，僧俗、人俗，求者亦俗無滿足，唯幸西藏拉薩天空依然如千百年前一樣藍，大昭寺門外依舊有西藏人五體投地參拜，依然有來生會更好的笑容；佛在心中，不在寺中。

位於海拔最高絨布寺，金漆已淡，佛光詳和
經過旅遊巴 (此段路實在只宜使用四驅吉普車) 慢慢爬升，在無樹木的荒涼高地前往珠峰，抵達時必經過絨布寺，這裡太偏僻了，寺不大亦顯得殘舊，在念經堂上男僧女尼俱分席在坐，比較少見，首席僧人向我召手，原來向我介紹佛殿上三尊名稱：「迦牟尼佛、蓮花生大士…..」，在念經女尼亦跳皮地向女團友單眼一眨，這間寺有點人味，不同其他的只管點數香油錢和掃人民幣，沒有丁點人間煙火，和佛門味道。

欲離去，熱忱女尼領我們攀梯上一已上鎖二樓佛殿，原來供奉著創寺喇嘛之本尊和照片，細細殿堂很清靜，一抹斜陽從蒙塵的木框窗照入，照在日久失修褪色的佛壇上，金漆已淡，佛光詳和。

估不到位於海拔最高絨布寺，最破最孤寂的最靈氣。

聖湖納木錯日落光影伴唐古拉山脈，全程最美
湖好在封了聖，便能一保不被污染開發之身，否則納木錯難能存如今依然沒有多大改變的自然湖景，遠一排的雪山便是海拔七千多米的唐古拉山脈，氣勢不凡，有點出塵入聖的味道。

這裡海拔4700米多，比珠峰大本營低不了多少，空氣依然稀薄，而且氣溫較冷，但在夕陽時間，美不勝收，是全程最美光影的地方，在湖畔一直留到八時，太陽依然有夕照，影子越來越長，不回客棧晚飯都不成了。

尼泊爾有不少名湖，但無一個能及納木錯，而西藏則可能還有一個更神秘的高山聖湖 ─ 拉姆拉錯，可能有得比美。

林芝藏香豬必須品嚐
林芝市，是海拔回到二千米多的地方，亦是西藏比較富庶的地區，晚上在酒店窗外漂來陣陣市內夜店卡拉OK的音樂聲和人聲，進城時亦罕有地看到一些有粉紅色燈光的洗髮或按摩地方，這是一個聲色之城，大家心照。

林芝特產一種細細的藏香豬，野放食下不少奇珍野果，自動懂回家，肉味有一股清香有咬勁，是豬肉上品，在最後一晚，委託酒店弄了一只品嚐，RMB800大元，再啖走地雞鍋，飲青棵酒和拉薩啤酒，就在聲色之城縱情一晚吧。酒肉穿腸過，佛祖心中留，我輩依然是凡人，看到美食便什麼都忘掉了……

久聞大名之雅魯藏布江
雅魯藏布江，久聞其名已久，終於在面前浪奔浪流，雅魯藏布江峽谷竟然有5100米深，怪不得誇稱最大，原來如此深，水量驚人。峽谷公園中心的餐廳和休憩地之展館是今次十天旅程中最佳管理地方，有國際水準，但只是已經在行程最後一個景點了。在這裡亦幸運地望到難得在雲霧中探出來一露面的聖山南迦巴瓦峰，導遊先生當然又合十一番，這回行程都算得諸神照顧保祐，俺心中合十，默念六字大明咒，今生再不曉得有沒有機緣再踏上西藏，其實能去一敞已經是一場宿緣，無緣者難得一睹這塊奇特的地方。

後記
俺昔年縱橫帶團曾經過不少苦樂日子，但從未遇上跟客人逐一擁抱道別的導遊，今回的西藏人導遊就是如此熱情，管他虛還是實，當下有點百感交集在心中……
途中曾尖銳地拉問導遊：「藏人期望達賴喇嘛回西藏嗎？」
藏人導遊側頭吸氣嘆曰：「這個不好說！」
當下車外夕照伴浮雲，沉默了半響，一切盡在不言中……
回到香港，不曉得是低原反應還是身體缺鉀，俺有點呆，只想說的是：「西藏歸來不看寺，只念江湖和那山。」

自酙自飲‧自問自答﹝II﹞

2011-09-27T00:18:00.001+08:00

自酙自飲‧自問自答

問：常見的那些百多元一大瓶的清酒，味道如何？
屬粗酒，當中有清酒(不是日本酒)，亦有日本大品牌的日本酒，本釀造居多。亦多數含有釀造酒精，飲多了什不爽，翌日易宿醉頭痛一類酒，但日本酒原本是庶民之酒，昔日大量飲求大醉的日本人最喜愛這一類粗酒。但粗中有幼，亦有佳品，例如六甲山伏流水仕込之《白雪》二升紙盒裝便是好水粗酒，同銘《白雪辛口》亦不俗，另外《新政》特別本釀造就是要記下之銘柄，《月桂冠》、《菊正宗樽酒》和《辛丹波》也不能把它們忘記，本釀造酒中《麒麟》、《奧之松》、《八海山》、《刈穗》都是出色和穩定又便宜之酒，一到節日、忘年會、生慶死悼，這些酒都時見現身慰藉著或供應予牛飲者。那些幾千元一瓶的日本酒，可不是日本人時常飲的。如是我聞，美名東方拉斯維加斯的馬交，什麼《大七‧妙花蘭曲》、《菊姬‧菊理媛》、《久保田‧萬壽》、《黑龍‧石田屋》、《十四代‧龍泉》等其中頂級酒，越貴的銷路越好，證明了這類清酒已經成為了真正「清」酒，清洗金錢的酒。

問：何以屠酒會常出現香港少見的清酒？
屠酒會中的酒，多數在日本直接跟酒商代理，日人喜稱為「酒商店」一類店舖，而部份是友人在日本公幹旅行時購回，所以選酒完全擺脫酒商主導，自由選擇心水之酒，少量取回例必飲清光，並不如代理者般面對一貨櫃酒的一年內銷酒壓力。但如此品嚐各類型清酒，再在本欄發佈，間接令香港飲者知道更多清酒銘柄，是好的推廣，令清酒市場更蓬勃。

問：清酒、劍道是興趣還是職業呢？
清酒俺所喜也，劍道俺所喜也，兩者「撈埋」玩都沒問題，但作搵食，在香港可謂「乞米」也。一清酒沒法炒亦不能升值，難跟上紅酒香檳威士忌拔蘭地，二劍道在香港如此貴地價租金地方難營運道場學校之類，故大圍氣氛幾十年來都在興趣化中浮沉，難同芭蕾舞學校等市場可同一而語。其實真正劍道應該是兒童最佳教育運動合一武術，正如吾師所講，在3、4歲開始回劍道場，15歲之後就算放棄都終身受用，他更強調大人已經「無得教」，一切看個人悟性，大人習劍道不「悟し」，則縱一生管你多少「段」達成，都只是以竹劍你敲我我敲你，飲飲酒講劍理，被學生圍住自我感覺良好一番。這是一位3歲開始在父親二戰後開辦的劍道場執竹劍，隨不少名匠，到接手成第二代館長，至今65歲的劍道家，這一生起跌看化，說出如此語錄，委實發人深省，宜重新撫劍而立，檢視遠方之路向。
而俺只是接近退休卻又未搵夠銀兩去享受，又不願意去出賣尊嚴和靈魂的江湖散人，幸得本欄予酒抒發經年，還幸獲出版社出書，真時也命也。
俺的「悟し」就是，少時無銀講理想是強執，壯年有銀忘了理想是迷失，老來無銀講理想是死撐。但武士精神就是「死撐」呢！可悲還是可笑，見仁見智。

問：下一書何以名之？
「浪客劍心」實好名稱，出版社長曾提及，俺覺得似乎轁了動漫劍心的光，但一想到緋村劍心的原形人物河上彦斎，便很有勁頭借用此名稱。熊本出身劍士河上彦斎，就是一名死撐型人物，絕不騎牆，執於尊王攘夷，反對當時政府開國政策，從現今偽君子當道，是非黑白混亂世道回看，彦斎殊不簡單，但又有多少人會知道這段故事呢？華人依然飲熱酒、飲貴酒，沒有多少人飲好酒，道理其實一樣的。
又期老總看到，不妨將來加一欄「浪客劍心」，俺有話未曾講，有刀未盡拔呢！

茶漬飯

2011-09-23T13:48:00.004+08:00

PHOTO & 全文皆轉貼自JOHN LOU

《知堂文集》中提到日本人喜用熱茶淘飯，名曰茶漬。茶漬泡飯的日語漢字寫作御茶漬，是名副其實的清茶淡飯。據說在日本戰國時代，武士行軍作戰時常食用加有作料，並可在短時間內充飢提神的熱茶泡米飯。若選用沒有發酵和高溫處理的茶葉，其富含的抗氧化劑又可預防敗血症，所以這種茶漬飯又被稱為武士之食。

二戰結束後日本物資短缺，許多人只有吃茶漬飯、喝醬湯，因此茶漬飯原本只是貧窮困苦的代名詞。誰曾想隨著日本人逐步富裕的生活，茶漬飯不僅沒有消失，反而成為日本流傳已五百年有余的特色家常料理。部分原因是由於日本文學和電影裡常常出現當年的茶漬飯令很多年長的人懷舊；但最主要是因為其營養、做工都大為改進不光做法快捷簡便，且具有很好的解酒、消食、養胃的功效。

茶泡飯自中國南北朝便有，文學巨著紅樓夢中就曾數次寫到，直至今日茶泡飯仍是南方一些城市常見的一種主食，但較之日式後期細致的做法略顯單調。

日式茶漬飯通常是用吃剩的冷飯，加上精鹽、鰹魚粉、海苔絲、青芥末等調味料，衝已熱茶湯而食的家常料理。口味不只有梅子，也能搭配鮭魚、鯛魚、旗魚等食材，熱茶可使用玄米茶、烏龍茶和綠茶。清雅幽香的口感、隨手可得的食材，十分適宜當今都市忙碌的人群。

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自酙自飲‧自問自答﹝I﹞

2011-09-20T00:07:00.003+08:00

自酙自飲‧自問自答

問：草草一刀，屬什麼「後」的一族？
答：曾觀看日劇「柔道龍虎榜」，撰寫已故藝人竹脇無我，亦曾看「柔道小金剛」，記得「風車師父」絕招「無敵風火輪」，還有那講外星人手指尾不能屈曲的「侵略者」，那你說俺是什麼「前」的還好吧！

問：何以撰專欄只寫清酒？
答：酒只是主題，其實在寫故事，但當然要照顧跟老總的約定，不能沒有清酒的元素。想寫的東西委實不少，俺一直幻想，既然毅行都可以行出哲學，那劍道都可以修出禪理，亦可以學雍正皇帝那本神作「大義覺迷錄」，來部「劍道迷覺札」也挺不賴，因為太多人沉醉在劍道那套倫理和人格修行中，大談所謂「道」，真實就是連亦作家亦劍道人的日本知識份子，都謂「劍本無道，只有心智脆弱的人，才會追求其自我認為的道。」那又豈不是一場迷覺嗎？

昔年管仲連先生以武道哲學溶入企管理論中很成功。其後有不少書，步其方向大談孫子兵法與企管。那日本劍道理論可是一套小兵法，更合營銷員和企業員工在江湖單打獨鬥時的生存哲學，武士行為和劍法都對其會有一定啟示，俺一直就是想寫這，酒瓶旁一直有一劍待出鞘 (希望老總看到這段！哈哈！甘都得)。

問：最近品嚐過什麼清酒值得一記？
答：四國地酒《石搥》，無心理準備下，在一場酒會現身，石搥山湧水是四國好泉水，自古產好酒，亦出了一位自稱「醉海鯨侯」人物，就是土佐藩十四代藩主─山內容堂，日本史「大政奉還」關鍵人物之一，日劇「龍馬傳」中一定出現容堂公。幕末風雲人物坂本龍馬的藩主就是山內容堂，次次現身都杯不離手。

當晚品嚐的是純米吟釀，可能冰鎮過凍，略淡，但是好水傳統酒味一類日本酒，香港罕見，酙飲多兩杯，友謂乃日本友人曾從日本購回之禮物。俺早前曾提到想飲之銘柄，竟巧碰上，一場緣份，真開心。昔人曾飲石搥山泉水仕込的酒，此水亦釀成清酒予今人飲用，妙哉一場不同時空的拿劍旅人交錯！

問：習日本劍道的草草一刀，何故少見現身比賽場合？
答：如是我聞，習十來年以下劍手，有私下談及何以俺少現身比賽場合。

俺先想一講是香港根本幾十年都沒有全港男子劍道公開賽，年年辦港澳珠三角地區比賽卻是分段比賽，四段以上便沒有安排，那俺五段者豈不是「打小人無著鞋」，無得打乎！

再者俺出版免費劍視雜誌，撰寫專欄和博客，向總會組織發表評論，亦換來被列監視名單，實相就是總會比獨裁政權更封殺異見者和評論者，更害怕言論自由。不單劍道，香港不少「體育總會」組織都一直在以違反全球價值觀來運作，看倌們可以翻看俺撰寫之舊文和資料，看看敢言運動員的下場。

這便不是如別懷居心者所言，俺只懂寫不敢打，認識的都知俺樂於「打」，實相是俺往日本、香港、國內道場交流不稀，自身是東京板橋區一老劍館之香港分館教師。道不同不相為謀者之交流可相忘於江湖，但反言搞抹黑诬衊來掩飾，便展現到一類華人行為之可悲和可怕。

那些多年來在香港舉行，旨取康文署資助的大中華盃和亞洲盃只是劍道團體賽，而香港代表隊並不是你想參加便能出場，那些劍手是總會教練指派出場的，介時又在會員身份確認或有否參加成特訓隊成員才能出場上大做文章。至此，看倌必說一切似乎很荒謬，但香港體壇就是如此荒謬，運動員做選手要乖乖，排斥異己搞自己友圈子，並非依公開公平公正的體育精神。正如最近一單電視台官司，被法官痛斥「上市公司唔係大股東嘅俱樂部」，同樣「體育總會亦唔係執委會嘅俱樂部」，實際是在花香港公帑的組織。

港人應見慣不怪，西環、曾班子、體育總會、社團叔父、一哥，都是以同一種擁權者思考模式，只喜歡「和諧主義」，不喜歡出現批評，故當下社會都同樣在微、在著處，出現上述模式扭曲民生道德觀和侵犯人身權利，一同扮「河蟹」來裝歌舞昇平。

昔晚清強弩之末亦同如斯，終於爆出辛亥革命。但後來的「大革命」好嗎？百年證明國人多沒風骨，最好掠權「整」人自保。知識份子皆會心照不宣，掩嘴忍笑至眼角下淚。

菱角......失落的中秋食品

2011-09-17T15:58:00.001+08:00

大坂秋の陣仕入水清酒宴 (轉貼)

2011-09-14T20:43:00.007+08:00

大坂秋の陣仕入水清酒宴.
Cora Chang 寫於 2011年9月14日 19:55

那夜喝得最多的還是山形縣白露垂珠仕入水(出羽三山300米深層地下水) - 有相為證: 我面前的全是水瓶而非酒瓶啊(右上角)!

前幾天參與了大坂秋の陣仕入水清酒屠。榻榻米房間，極盡和風，極盡背痛。

整晚最喜歡的都全放在圖中了：千代むすび大吟醸、天領天祿拜領大吟醸、緑川雪洞貯蔵酒緑、天吹愛山純米吟醸、出羽桜桜花吟釀誕生30週年紀念版桜花吟釀。

個人至愛むすび與天祿拜領- 又是山田錦酒米，我果然是此酒米的忠實擁躉。或許，有一天我會分辨出那一區的山田錦是我最喜歡的？當晚尤愛以天祿拜領配油甘魚刺身，鮮甜度被提升了一個層次；越食越多，越喝越多...

來自魚沼市的緑，入口冰滑。是因為雪洞貯蔵也好，情繫魚沼靚米也罷；只此柄給我入喉直達心房的感覺。名符其實的透心涼，消暑上品！天吹愛山的淡淡幽香，像是把朵朵小花喝下；細問下原來是瞿麥花酵母，紅粉漫山，永遠の愛情... 噢，對不起，這意境比愛山乃幻の酒米的事實來的更吸引。桜花吟釀是一個驚喜，徹底扭轉了我對出羽桜的印象。

至於榮川，這柄福島酒- 是災後 5月的出品，應該會是最後一瓶了。輻射？誰理會！You Drink I Drink- 大家齊乾杯、齊高歌、齊開心、齊鼓掌！福島加油！東北加油！日本加油！

←蔵内隠し酒- 很吸引的鬼太郎包裝，

跟那夜我最喜歡的蔥吞拿魚巻也很夾~

最和風的一席屠酒會

2011-09-11T17:40:00.003+08:00

能酒後一碗, 人生夫復何求 !

2011-09-10T15:49:00.004+08:00

大阪‧秋の陣屠酒 @香港

2011-09-07T21:15:00.007+08:00

千代及靈山首次在香港出現

天領‧天祿拜領‧大吟釀

西軍：千代，靈山，天吹，松之司。
東軍：綠川，出羽櫻，天領。

《竊聽風雲2》‧失落的武士良心道義

2011-09-06T00:06:00.010+08:00

近期港產片，不能不提《竊聽風雲2》，是部值得一看的電影，位位好戲之人，又一班老戲骨列陣，真是近年少見。

昔年阿倫狄龍主演的那部經典《獨行殺手》，是《竊聽風雲2》影片內容中點睛之神來一筆。《獨行殺手》的法文原名是 Le Samouraï ，意即「侍」，被俗稱「日本武士」的英文發音字，老電影乃至是一部講良心和道義的殺手電影。《竊聽風雲2》中，司徒念祖的父母和他都看此渡過不少好日子和成長，這擴大代表昔年香港的講良心和道義時代，跟今日的香港社會，貪婪已佔主流，講道義的是傻瓜，成為一條強烈暗喻。

電影就是講一幫股壇華人的貪婪，埋沒良心，背棄道義，引延出香港這從回歸前後的幾次股市風雲，出現一位獨行狙擊者的新生代來跟他們討回公道，中間穿插著宿命和人性，最妙一段明寸叔父一輩不曉得互聯網，提到錄音被放置在網路討論區，一旦司徒念祖被殺便會自動播放，老叔父竟然又相信，被耍了一番，中了其安排，俺看到這想起很多五、六十歲一輩的人，又真的很不了解互聯網，跟一班新生代脫節。單看香港特區政府搞FACE BOOK的一役門面公關，已經看到其又低能又脫節，其實懼怕互聯網上各項新生工具，就是獨攬權力者之死門，如何威風霸道老一輩，都在這死門一籌莫展。

Le Samouraï，所謂日本武士崇尚自有一套，可以為了榮譽犧牲性命，同樣《獨行殺手》中的殺手和《竊聽風雲2》中的的司徒念祖，什至其父親祥叔 (胡楓飾演) 也是為了自己的原則，沒有被金錢和貪婪蒙蔽良心，但最終擺脫不了悲劇性的命運。股海中亦有「白武士」一名詞，可能導演靈感於始。

其實《竊聽風雲2》想說的是，香港在交回華人手上管治後，財閥和股市交易比昔日更貪婪更無良心和公義，如戲中一類「地主會」已自嘲有若「黑社會」，在股票場趕退洋大鱷後，華人大鱷更貪婪。實在可以引申出很多回歸十多年後之社會現象，香港就是出現了一幫一幫的LOCAL「地主會」，在凌駕香港法律和掠取利益上，星斗市民有眼所見。

被血薦上的「地主會」黑白照片，是一幫同志在年輕時懷理想的結盟見證，但義被利所散，逐漸成為壟斷勢力，最終被新一代鮮血換來一陣良心和道義，大快人心一輪，又會再出現另一個有理想的結盟。令人想到今天的中國共產黨和昔日國民黨，所謂黑社會的大哥管治模式，植根華人思維，從來沒有擺脫過，如同難以擺脫貪婪。

真是難道不貪婪者，有良心和道義者，往往得不到好日子和好生活的嗎? 天似乎一直只在看，沒有干預。但財勢和權力都頂多是換來居往在一所隱世豪華大屋中發施指令，那又算什麼好日子和好生活呢? 晚年作伴的只是保鏢，何其孤絕自閉。

香港經濟離不開金融與地產，貪婪亦是一個積極之原發心，但能守著丁點良心和道義嗎? 守回那如武士的榮譽和道義，可以犧牲自己些少去為人人，那可能香港有希望，再只要世界不末日，中國亦會有希望。

無酒不成文，談Samurai豈能沒有清酒，那來一瓶愛知県「丸石酒造」的《三河武士》吧，地酒來的，酒藏有三百年歷史以上，最出名乃平成23年全国新酒鑑評會金賞受賞酒《徳川家康‧大吟醸》。一代霸主又如何，最後都不及武士傳統影響深遠。

讀著《三河武士》資料，飲著餘下的燒酎《知心劍》，微醺間坐在廳中看著電視，彷彿回到兒時跟父母一起在澳門新馬路平安戲院，看阿倫狄龍先生如匹孤狼在狙殺壞人，和在崗頂斜巷東方戲院看吳楚凡先生在朗朗上口大說「人人為我、我為人人」精神的光景......。回神過來，我凝望窗外夕陽，耳畔響起那歌：「夢仍是一樣」。

無我 MUGA

2011-08-30T00:00:00.001+08:00

竹脇無我，可能新一代香港人對這位日本人名字不熟悉，但一部《柔道龍虎榜》便是不少香港人曾經觀看或起碼有所聞的日本電視劇經典，另一部《二人世界》則是上一兩輩人比較熟悉，新一輩人便可能未有所聞，不足怪，因為全皆大約1978年前，昭和時代的電視劇，還沒有個人電腦流行的年代，是人心依然純樸，忠奸分明的日子。竹脇無我就是因這幾部經典而在當時大紅的男優，一個長得五官端正，和十分符合東方人「靓仔(美男子)」標準的年輕男演員，當然紅到衝出日本，全東南亞沒有人不迷上他，素來得女影迷愛戴者得天下，當年這位青春偶像之火紅，大家都可心中有數。

2011年，日本偶像劇開山鼻祖竹脇無我，因腦出血逝世，享年67。不許偶像見白頭，其實他在49歲患上抑鬱症時曾狂飲酒自殺，可能當時結束了其一生會比較好，但死不了，青春偶像便一天一天老去，這可能是一個悲劇。他晚年重現電視圈，已經是明日黃花的老甘草，竹脇先生如何無我，看來在市儈跟紅頂白的娛樂圈中也難以「無我」吧。曾得天下，回到一位平凡人地位，不易走的最後幾廿年，未曾登上登峰造極者無資格來說什麼人生一場放下，莫執著什麼，這是空談，內心鬱結只有竹脇無我先生自身承受著。他父親想起其名字「宇宙」是大氣傻話，他母親給其名字「無我」則是跟他來一場人生玩笑；虛幻功名，如此美男，一進江湖，何以無我。

昔年美男子標準是，一臉正氣，五官端正，人品高尚，俺記憶中那些就算沒接受過高深教育，俺叔父輩都會在假日裝身官仔骨骨，身光頸靓出來見友人和拍拖，那個時代忠奸分明，壞人自有一幅另類尊容，不似今日忠奸莫辨，而且人心無風骨，昔年的大男人首最重情義，豈可跟今天重私利世界仔，同一而語。所以竹脇無我的出現，當年迷死俺阿媽阿嫂輩，阿爸阿哥輩則迷其螢幕情侶拍檔栗原小卷，當然會幻想自己如男主角，而更老一輩的則看著電視，心想未來女婿該當如此。這是一個時代的記憶，那時尚武，俺則迷上姿三四郎，那些柔道對決場面，到很來再出現更剛更陽的巨星李小龍，其早逝將一切剛陽美男子時代結束。今日聞竹脇無我訃聞，有感我們父母的年代終於落幕了或他們必須正式淡出舞台了。昔年美好的時代亦隨時間而如逝水，再也追不回了，俺有點傷感，因為幾十年後便是我輩時代結束，而這段時間亦只有訃聞一單又一單的來，要心不動，談無我，實很難。風動、旗動、人心豈能不動，不動者早已成佛去，人難無我，貧富亦同。

一個時代黯然落幕了，雖神傷但豈可欄中無酒，「無我」發音是MUGA，西班牙有一葡萄酒酒莊便叫MUGA，俺覺得以此酒來向一代美男竹脇無我先生致意，最有點意思。至於將來日本酒必然有《無我》作銘柄，相當有意思呢！

清酒《無我》，飲罷無我，禪意沃然。但人生以酒來忘我者多，品酒能無我者稀矣。我喜歡何種酒，我喜愛那個酒藏，我喜愛什麼酒香，我喜歡那個飲用溫度，我鍾愛什麼酒米，我念念不忘那銘柄……﹐全皆是「我」思和「我」見，真正無我飲者便是什麼酒都飲，不再挑選，回歸飲一場酒本義，是人不是酒。看倌們明白俺在講什麼嗎？俺其實都不是太明白，因為飲了不少燒酎《知心劍》，HIGHBALL好易入口，又MUGA又知心劍，證明俺已經在語無論次，酒後多言而矣。

酒後無我真正答案是：「酒後已忘言，今宵何夕，我欲乘風回歸去……」。

無我さん﹐敬君一大杯MUGA，汝終於解脫了，拋棄了這幅色相皮囊，回歸無我！但不枉人間一場醉吧！那些美好的時代，實在令人懷念……

0827各路飲者聚宴

2011-08-28T22:16:00.004+08:00

昨夜清酒和燒酎+威士忌+古酒/梅酒

酒會上一些美食 (太興私房菜)

遇上「佐渡島」和「小千谷」的酒‧接連嚐到新潟「越淡麗」酒米

2011-08-22T23:56:00.012+08:00

「五百萬石」酒米，是飲者熟悉的，但新潟縣有一酒米名「越淡麗」，比較罕見。俺有幸一周內接連碰上以「越淡麗」釀造的新潟清酒，妙哉！

第一次碰到的乃在周前，「新潟清酒輸出促進協議會」舉辦的清酒品嚐研討會上，「武藏野酒造」的出品的《春日山天與地純米大吟釀》，就是使用「越淡麗」酒米，50%精米步合，日本酒度+5，只是嚐到一口，未能詳細記得味道，遺憾遺憾。但同日研討會上，另有兩酒值得一記。一乃來自佐渡島「尾畑酒造」出品的《真野鶴大吟釀萬穗》，味道是特出的好水好酒。一聽到佐渡島，俺已經心中有劍，，日本竹刀兩個名牌「鐵心」與「清正」，就是來自於日本竹子最北產地的佐渡島，竹時常處在大雪的環境中，被厚雪壓住而大大彎曲，又因積雪掉落而彈回直立，如此反覆使得竹子越發強韌，密度亦不同，故做出的竹刀是一流極品，俺一直懷念那支昔年不經意在東京上野某武道具店購得之一支佐渡島竹刀，當年不太了解此刀來龍去脈，回來便拿來大戰至破裂，再鋸短來嘗試使用真刀長度竹刀，才發現此竹刀之密度奇特，竹片掉地會發出清脆聲響，其他竹不會如此，俺錯過了保存一柄值得珍藏的竹刀；自此多加留意卻一直找尋不到佐渡島竹刀。今回清酒研討會上，在俺面前就是來自佐渡島的酒藏取締役，罕見的女話事人，她都被俺一輪咀問有關佐渡島竹刀問題，無言而對，因為她並不是劍道中人，俺一時興奮太失分寸了，立即講酒，千里迢迢來到香港的尾畑女士便開正話題了，而俺亦記下了佐渡島《真野鶴》大銘。當日《真野鶴》的袢天很特別，純黑配白字，有點古風霸氣，不錯！香港市場出現《真野鶴》便不需多加思索便購飲之，保證是有份量好清酒。

另一瓶以「越淡麗」酒米釀造的新潟酒，在港島東區某大日資百貨公司超市酒部購得，拿了去社長家中出席夫人生日屠酒局，重頭戲之酒也，便是新潟縣「宮尾酒造」出品的季節限定《〆張鶴‧吟釀越淡麗》，味道清香，直迫其最高級大吟釀GOLD LABEL。令俺喜出望外，只是付出一半多銀兩便享受到接近至高質《〆張鶴（しめはりつる）》，只消評一個字：「抵！」，已道盡。口多一句，那晚有一瓶靜岡縣《開運‧ひやづめ純米‧山田錦》，仕込水乃高天神城の涌水，是唯一能搶回點《〆張鶴》風頭的好酒，其清香有點青蘋果味道，相當特別，故特在此一記。

若喻「五百萬石」酒米是酒壇擂台霸主，則「越淡麗」酒米便是某地飄逸劍客，這個劍客不簡單，隨時挑戰霸主一輪比拚又收劍飄逸而去，空留幽幽餘韻，給飲者津津樂道一番。

回說上述之清酒品嚐研討會上，有一酒謂會放置香港超市中清酒架發賣，當然是比較便宜的酒，但便宜不一定無好酒，這是「高の井酒造」出品之《越の初梅‧辛口本釀造》，「五百萬石」酒米和掛米使用，精米步合65%，精采在日本酒度+8，出身地更是小千谷市，就是產「小千谷縮」一流雪國麻布產地，乃著名地方，此酒來自雪國，味清爽而且燗飲、室溫、冷飲皆宜，是性格可人的清酒，她放在超市必比其它酒銘高出一班，必須留意。

俺越來越發現超市間中有妙品藏其架上，《越の初梅》外，《醉鯨》、《新政》、《辛丹波》等便宜的一升瓶不少，當阮囊羞澀又酒吞童子在體內作祟時，這類傳統超辛口庶民好酒就是地藏王菩薩化身來挺救我輩酒鬼！

昨夜劍道友聚屠兩酒

2011-08-22T18:13:00.003+08:00

上撰白雪辛口 1.8L瓶詰 & 特別本醸造辛口特Ａ山田錦五百萬石

好抵飲，傳統清酒之味，龍力清辛，白雪淡麗辛口，合眾屠，特一記
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新書在書店

2011-08-20T23:39:00.002+08:00

旺角開益書店有 Kengo健吾《新日本人論1∙地震教我的事情》簽名版,

及草草一刀《酒藏浪客》 ,

中間那本書是稀有寫人偶和B女的書，中英對照，俺覺得很值得一看，支持寫作者的誠意，資料不簡單的~

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新書動向

2011-08-19T10:02:00.005+08:00

網上訂購

http://www.cp1897.com.hk/product_info.php?BookId=9789881990679

與君盡飲一杯青棵酒，飲罷上廁豈能無尊嚴

2011-08-16T00:16:00.012+08:00

曾在馬交的小學歲月，連續四年接受一位女教師的中國地理課，她長相威嚴，對學生不苟言笑，給予評分十分手緊，是同學心中的女魔頭，但俺見到她曾因一位學生在地盆當暑期工，失足跌死而在班房中哭了，她是一位心熱面冷的「先生」(俺一直反對叫老師，嶺南人喜稱教書人謂先生)。俺給這位女先生調教到對中國地理有一定水平，地理位置和各省簡稱都植於腦中。那些大江大河、奇山異名都背唸不少。

唐古拉山脈、珠穆朗瑪峰、喜瑪拉雅山、嘉措拉山、納木錯、雅魯藏布江等等曾被迫默記應付測驗考試的地名，四十多年後，踏上西藏之旅，終於轟立在面前，俺望著諸山眾江與湖木然，陷入沉思。俺也曾受愛國教育，但沒有被迫愛黨，只吸收了作為一個華人應該了解自己國土的地理，如同美國人亦會了解美國地理常識，所以香港現大吹的愛國教育根本是政治秀，而且垃圾，倒不如加入一項中國地理課程來得實際。因為那幫設計官僚不是有真正愛心的教師，亦是偽愛國者，其只愛自己仕途，拿香港下一代來做貢品，取悅主子歡心，這些人根本有辱「先生」名稱。

回說西藏之旅，浪客就豈能無酒撐場，早聞西藏青棵酒大名，但礙於要跟高原反應搏鬥一番，開始五天都未敢飲酒，直至完成了登珠峰大本營，從海拔5100米回到3600米的拉薩市，藏人導遊仙人指路，往一間在八廓街旁的「庫玉瑪餐廳」，品嚐藏餐及自家製青棵酒，高興的一場微醺夜拉薩。

難得的冰凍自家製青棵酒，比後來再飲到的罐裝青棵酒，好味得多。自家製青棵酒味新鮮類似日本的檸檬燒酎，酸酸甘甜，似乎有清酒之酒精度數，藏人導遊謂此家家無準則的，有濃有淡，最令人醉是第一回浸釀出的酒，最好飲是第三回浸釀出的酒。我們飲了一玻璃瓶，未算大飲，因為依然在高原，酒意比低地來得快，故不能掉以輕心。但當最後一晚的晚宴，林芝只有2000多海拔，拿來幾罐青棵酒，味道不如「拉薩啤酒」，人生就是如此懷缺憾，才令人追憶曾嚐之美味或者曾渡的美好時光吧！

導遊是俺的第一位真正藏人朋友，他是佛教徒，能說國語和流利英語，氣質比漢人導遊好，因為明顯心存謙遜和守禮。更者今次親臨藏境，俺看到的是有紀律的西藏工人，休息時圍坐飲甜茶都很整齊和不喧嘩，看到遊人會報以禮貌微笑，相比寺廟中喧嘩擠嚷和財大氣粗的國內各地遊人，雖然遊人腰纏萬貫，但那幅臉相行為就窮得只剩下錢，是無禮者，不及西藏低層工人的守禮，這個場面令俺有所思……

最近上映的「猿人爭霸戰─猩凶革命」，這部電影西藏人一定不會看到的，否則召喚出一位有智慧的革命領袖，那長達60年的開發和建設必會回歸「蓮湧初地」 (昔年清乾隆皇御賜西藏墨寶，掛在拉薩布達拉宮中堂上)，不再如今天的「錢湧蓮池」，到處佛像上都堆疊一堆堆人民幣和到處在開發，僧侶在殿堂上點數香油錢，幾大寺院皆若神無之所，俺無語。

八角街上十步一軍人持輕機站崗，環繞著的屋頂都設有監視軍警，俺明白動亂對百姓無益，但如此的穩定同被佔領沒有分別，好逆天而行的政權根本沒有心去尊重西藏文化，如同廁所中無視間格私隱尊嚴，只開幾個臭洞給予人類去解決需要，有得你疴就疴，還要求什麼！但作為人，真的可以如此沒有尊嚴過活嗎？而且就到處只懂得收一二百一個人頭的買路錢(入場費)，連一個像樣的廁所都欠奉，西藏政府和旅遊局官員家中的廁所也是挖洞無遮掩的嗎？

身為飲者、作者和中國人的一份無奈

2011-08-09T23:59:00.008+08:00

《酒藏浪客》出書，當然去了幾天書展，在出版社攤位搞搞簽名，俺這類新人作家，宣傳不多，能有讀者購書來求簽名，當然感激無言，樂於提筆花押一番。沒人時便乖乖坐一旁簽名罰抄(簽名)一兩百本備用。還算托賴，出版社謂都有一定購量，未致坐冷板凳，乏人問津，真是可以抹掉頭上滴汗。

最爽第一天，酒商友人來賀，順手取了三支180ML的「一口酒」，又連同攜有試飲塑料杯，俺便戲稱迷你試酒會，社長、攤位員工、到場讀者友好，無不來一杯，一致好評那瓶岐阜縣《天領‧純米大吟釀》，醇滑什，好水之酒，此乎此銘柄可以列席屠酒會，出陣比拼一番。其實書展禁如此搞，諸多限制，禁女模又禁贈酒，無色無酒扮清高，寬容上香港社會真不及台灣。

書展上又不見管理有長進，單單各攤位員工食飯問題，便沒有去做好，沒有安排餐廳，亦沒有劃一個地方予工作人員有桌有椅來食外賣送來的飯盒，現場情況是，一到午晚飯時間，人人躲在攤位內或旁邊食飯盒，全場充滿飯氣味，連書本都吸收不少飯味，一個收出版商租金和代表香港所謂文化形象的大型活動，貿發局竟然不關注此點，是官僚作風還是安排不妥善呢，不要告訴俺，偌大的會展中心沒有空地方，似乎沒有任何方面提出此問題情況。

俺進出日本參觀不少類型展覽，員工是必定有休息室或區域的，這是對人的基本尊重，就算如何大叫有最低工資支付，沒有相對尊重員工尊嚴和休憩，一切都是虛偽的。如同中國政府迄今都不著重人民生命，就是官員心中不尊重生命，高高在上，漠視人民尊嚴。

講遠了，但看倌們心中明白俺在借題發揮，最近中國7.23那一撞，出意外已經是可怕，誰知處理官員當著全世界面前做出更可怕行為，埋列車殘骸，真是想問是那件沒卵官員發出的指令，不待查不細搜，屍骸都懶去挖取，這算為人民服務嗎？急急通車又是被天下恥笑的一連串行為，俺沒有什麼再想講，只一句：「中國人命賤！」，賤了幾百年，何時會還我們生命尊嚴。

對海東瀛早前世紀大海嘯，讓我們看到何謂生命和死者的尊嚴。俺前文曾提那災區縣份福島之「會津酒造歷史館」紅袢天，終於來到書展，跟俺攜往的會津《榮川》酒瓶相會上，合拍下照片，了卻一件憾事。其實福島縣很廣，會津在距離核電站很遠，但礙於海關對福島敏感，其出口品必被驗查，扣關時間相應長，看來福島產品必須自強，努力以赴證明自己沒有被污染，《奧の松》和《大七》都在網上發表其水質和酒質報告，是安全合格的，可以放心飲用，在《榮川》網上亦有一份福島県酒造組合提供之「福島県放射能測定証明書」，證明福島清酒飲用安全，就是給飲者一份安心，在日本的飲者是放心飲的，而且令東北酒大賣，因為人人想出點力去支援。但海外國家之檢查官員則似乎未釋疑慮，依然戴有色眼鏡看福島清酒和產品，真的是令我們欲飲無門，想支援都很無奈。

但如何無奈，都不及溫州動車意外現場，通車後班班駛過的列車，都發出長鳴氣笛聲，聞者心酸，車長是自發的，是哀悼枉死眾生，國人良心就是能做這些，但看到華人骨子裏的隱隱尊嚴。

七月廿八，俺終於在電視見到溫總到達現場，他說病倒了未能即時趕來，台上語話又以那很慢很慢的腔調了......。那是否暗示：「改革太慢火車太快了」，不管你信不信，反正俺就信了。

拿酒皿盛泉水，武士刀裝竹刃，俱人間傷感事

2011-08-09T00:37:00.007+08:00

俗語說：欺人莫欺水，真實是兩者都不可欺。周前一名遠足好手命喪橫新娘潭區涌石澗，因失足跌落高約6米下的一個水潭，疑頭部曾撞向石塊重傷；同日另一宗意外乃兩名資深潛水愛好者，疑公海打魚遭扯入深海，兩人因擔心心臟無法負荷，在驚惶失措下放開魚槍，並急升至水面。其中一人疑冒升太快，出現潛水夫病陷入昏迷，其後證實當場死亡；另一人則出現手部麻痺的潛水夫病徵狀，送往減壓艙治療。山和水實不能欺，太自負便往往出事。

同樣資深飲者，雖愛酒，但亦要量力而飲，飲太多傷身，是真實存在的危險，這絕對不能輕視或自恃酒量好而漠視此問題。這點倪匡先生說得最好，飲酒有配額的，人生有一個量，一到額便要停飲，否則便是飲命。

日前跟一久未見面酒友通電，他說近來跟夫人食日本料理飲清酒，最近兩回酒後都腹有漲漲感覺，兩人只是開一720ML瓶裝日本酒，那說明他身體發出了訊號，可能飲多了或某部份器官出了毛病，酒後便出現不舒服的飽漲感。而且他不懂得伴飲泉水來稀釋胃中酒精，那便口腔飲完美味清酒，胃壁把13-16度酒精照單全吸收，是不聰明的飲法，俺已告訴他，而且約他找天出來飲水一聚，只準第一杯是好酒，其後飲好泉水，取雅意不取酒意。

到時跟此友一會，必依然使用著那些雅緻的日本酒器皿，只是不盛酒改而盛水依然享受情趣。最近發現飲清酒除了俺曾提及之闊口古風酒杯，令清酒更醇滑外，有一種陶器酒杯，日文叫「ぐい吞」的酒杯，可是俺理想中的酒杯形狀，比常見的細細酒杯大，口比較闊底部收窄那種更是最俺合心水，無論令酒進口感圓潤外，「聞」酒香上亦因杯深大而比細直徑的小杯優勝。但這種杯在香港的日本料理中不常有備，要購買也不是易碰上，這譯出來應該可以算是酒碗，另有日文茶吞和湯吞，都是盛著物，杯碗一類型東西。而ぐい吞又往往伴隨有一盛酒陶皿叫「片口」，這不同叫「德利」的酒壺，片口似將大酒壺橫腰斬半加上一傾酒口，倒方便拿一升瓶酙酒時的多備自己添飲進ぐい吞中。

俺私下覺得使用葡萄酒玻璃杯來飲清酒時，除非次次一杯便換另一只杯，否則很易在品嚐是嗅到口水味，很不爽，反而使用細清酒杯時這不明顯，但細清酒杯豈能及ぐい吞口感呢！一想起ぐい吞，必聯想起那神話人物「酒吞童子」，亦看到清酒必宜使用大口徑碗型杯來吞，口感上是有分別的。

就算一杯完了改飲泉水，享用這些酒皿都是一種樂趣，亦必能提升好泉水之進口圓滑感覺，這頂多是一場30%的彷酒局，但身體要緊，留得酒腳在，不怕無伴飲，可能很自欺欺人，但這就是人生。

到這個飲酒層次，俺想起昔日窮武士為家計，一早把隨身武士刀最重要的刃物賣掉，只以竹片裝回當刀，刀鞘刀柄依然堂而皇之隨身，維持武士身份尊嚴，誰人敢會去拔其刀來驗證呢。同樣，等於在使用一桌漂亮酒皿時，誰會知道ぐい吞、片口或德利中的是水還是酒呢。

俺不想有此一日，假若真的發生了，唯有退出酒道江湖，專心修行去，千山俺獨行不必婆媽來相送……

武士告別一餐

2011-07-27T00:08:00.003+08:00

本欄不經不覺已經寫了一年零三個月左右，六十篇短文，也是時候退位讓賢，給予其他寫作者介紹更多關於美食文章。

告別一餐，俺想食イクラ(IKURA)，我們常叫的三文魚籽，日本人少吃鮭刺身，最喜歡鹽醃，反而其卵イクラ就是壽司店常備材料，是經過醬油醃製處理的，便能存放長點時間。

北海道食法最豪，飯面放滿一大埋，有時連雲丹(海膽)一併，是好味到暈的「丼」物。單三文魚卵伴飯是發育孩子多食無妨之食物，這類「卵」物，就是好東西。在飯中放海苔絲和些少大葉碎便更添風味，但在香港日式超市刺身檔的イクラ一點點便收五六十元，並不便宜，還是在日本，尤其是往北海道旅行時便可大食數餐。

311後只不過4個月時間，我們天天又大啖日本料理了，東北福島其實還未回復元氣，幅射牛肉可能才是序幕，魚類在海洋四圍遊戈，其實我們亦躲也躲不了的，倒不如隨遇而安吧。

美食都不應該千方百計找尋來食的，應該隨緣，那便一切自然，便會豁然有一種對食物的包容，什麼都是美食，什麼都是山珍海味。真正令人難忘的是美食中的一份感情，一份烹調者的心。

2011夏ノ純米屠酒會後記

2011-07-26T00:23:00.007+08:00

文月的第三個周未，三十五位飲者聚首「天與地」﹝日本料理私房菜﹞，一次包場之酒會，亦首次伴以懷合料理風格之佐酒餚，主題是「夏ノ純米屠酒會」，當然一批夏天爽爽冷清酒登場。

順次所飲是:
1. 佐賀縣《東一‧ 純米大吟醸》，是當晚眾選酒中最出色的清酒。SSI評有著南國的果實香，平衡度優良的芳醇美酒，適合微冷或常溫飲用。
2. 長野縣《明鏡止水‧純米大吟醸 ‧ｍ’10》，酒色最清澄透徹的酒，而且出現類似《醸し人九平次》的那種進口炭酸口感，但沒有其強烈。
3. 福岡縣《三井の寿‧ＣＩＣＡＬＡ‧夏純米吟醸》，ＣＩＣＡＬＡ是意大利文「蟬」的意思，日本清酒雜誌的推介「夏日百式」之一，是夏季開賣的限定品，又夏蟲又意大利文，擺明車馬玩西洋白餐酒味道和冷飲，真是進口很像白酒，甘口了一點，絕對合新手女飲者。
4. 山形縣《山形正宗‧夏ノ純米》，這支一升瓶，被貨運時摔破了一瓶，是一瓶夏酒，清香但不及早前曾品嚐那瓶《山形正宗‧純米吟釀》。但此銘柄要記下，是山形縣有潛質之酒藏。
5.秋田縣《一白水成‧特別純米》，是用硬水釀成的酒，有性格，有果香和米香，很多飲者喜歡，但俺必須再飲其多一次或其他級數酒，才能定評。因為口已經打結，味蕾不清。
6.新潟縣《越乃雪月花‧彩衣‧特別純米》，甘口有拖肥糖味的清酒，宜室溫飲，飲得此酒亦多謝席間新出席飲者吳先生提供大家品嚐，伴懷石甜品時，剛剛好。

在當晚興致勃勃時分別出現兩瓶神兵，第一支是事先聲明的供獻酒，一位飲者馬君在日本攜酒回之山形縣《雅山流新•影の伝説(極）》一升瓶，以往「極」是袋取收集，新的極是中取收集，在今年5月才開售的限定品新酒，亦是今年鑑評会的出品酒，取得了金賞。但是藍樽魔咒隨俺不散，此酒之香一旦不喜歡便評有塑膠味，此欄曾提的「珍寶珠」香口糖味道，酒一出便被清樽，俺只是一杯便閃，藍樽魔咒真的欲解難解，又被咒一次。原來有女飲者亦同樣中了此藍樽魔咒，真的同是藍瓶中咒人，無奈！

另一支是俺有預謀的刺客酒，飲者一見便歡呼，沒什麼，就是那傳說中的《〆張鶴大吟醸金ラベル(gold label)》，一人一杯，完美結束這場仲夏夜屠酒，委實很氣氛高漲的一場屠酒。

上半場等人齊時曾有酒友私品自攜來之《龍力》，俺品了一杯，似乎下回應該《龍力》出場了，就拿隱世銘柄《目黑五郎助》來跟其比拚吧，應該好玩，因為《目黑五郎助》曾大敗《獺祭》，看這回合又如何！

新出席女飲者中，有一位攜來火紅「會津酒造歷史館」袢天，俺遺憾沒有會津清酒在手一起拍照，希望她在書展攜出，俺備一《榮川》藏瓶而補回一張有意思的照片。另袢天亦令俺有所感，不如找次人人穿著上件清酒戰衣 ─ 袢天，來屠酒會拍照留念，都有點氣勢和留念價值，再一人一件留念。因為花無百日紅，屠酒會都會有一天成為歷史的.....

「不雨花猶落，無風絮自漂！」人生聚散去留，是冥冥之中自然有安排的。但京都「鴨川納涼床夏夜酒」和「沖繩島唄之酒夜」，這兩大項目，俺可是認真的，希望有朝拉大隊前往，便真的是人生值得的一場醉，到時互相訴說了什麼一生抑壓著的心事或未完大志，都記得酒後隨川水而去，隨島唄而散。

新書《酒藏浪客》前言

2011-07-20T23:02:00.005+08:00

關於日本酒

天若不愛酒，酒星不在天。地若不愛酒，地應無酒泉。就是日本多好泉水，所以清酒唯日本釀造的最佳，冠以日本酒美譽。俺撰寫「酒藏浪客」已達百餘篇，得日報AM730老總賜欄名，任得俺天馬行空，寫日本酒都寫出一堆故事，希望沉悶的千篇一律介紹清酒形容文字，成為更有人物和故事的趣味。所以酒友、飲者、故人和往事無一不拉上日本酒，形成一杯在手，故事我有的風格。更者讀者厚愛，在FB互動地結交了一班清酒愛好者，組成「屠酒會」，搜羅日本各地清酒來分享，真是一場緣份。

其實寫日本酒，很少以散文表達，多數是技術性的酒評，但如此撰寫，莫講看的悶，寫也更悶，所以「酒藏浪客」嚐試擺脫傳統酒評形式，希望更能令讀者了解日本酒的一些脈絡。

俺接觸清酒於三十多年前，但昔年常聽到，關於清酒的問題，到今天依然聽到，香港人依然對熱飲清酒有所迷思，更遑論什麼溫度出現什麼味道，這是清酒尚未普及的現象。清酒好玩在有冷飲、室溫、燗飲，比葡萄酒更多趣味，只不過難以久存，沒有收藏升值市場，便少了一批購買者，反而是為飲者而設的美酒。俺就是覺得能經過此專欄，今更多人了解飲清酒的樂趣，便已經功德無量。

本書結集回專欄自開始的50篇酒文，當中清酒愛好者或喜歡日本事物的讀者，應該會看得很爽意和勾起不少昔年日本風貌回憶。

311後的日本，炎夏暑熱，蟬鳴依舊，但人心卻多了一份戚戚。攜一壺清酒往陽台，啜飲著冷清酒，遠望河川上空的夏夜煙花，寂寞地無聲閃麗，必感淡淡憂傷，人生皆幻，有幸我們依然活著。

二零一一年六月
草草一刀

http://youtu.be/6AomXF5cTq8

刨冰滅卻心頭火

2011-07-20T00:04:00.004+08:00

刨冰在日本叫做かき冰（かきごおり ka ki go o ri），夏天常在日本看到那支藍白紅字“冰”旗, 即是有刨冰可食了。

查資料，原來日本最早有記載出現，是十世纪末的清少纳言代表作《枕草子》，可見歷史悠久，更者昔年是使用植物的甜汁液來澆上刨冰，並不是糖漿呢。

現代刨冰已經五花八門，惟獨俺至愛綠茶味道的「宇治金時」，那些伴物，依然是紅豆和涼粉或西瓜等最合。新款的，杧果味道刨冰配杧果和涼粉亦很好味。近期常去港島大坑一甜品店「糖百府」，就是品嚐刨冰，此店算味道很不錯，有傳統亦有創新風味。夏夜炎炎，獨食一盤刨冰，清暑幸福兼滿足。

孩子啖刨冰是很開心的玩意，必被紅紅綠綠刨冰吸引，是一種童年必須一嚐之物。此物進口如風，溶化就是水份，取其澆汁味道，難食飽，伴物除外。

古人無大娛樂，一盤刨冰便樂上半天，反觀今人並不會太稀罕這微不足道東西，只食食消暑而矣。清少纳言一類古人，早期才女，定必在品嚐刨冰時感悟出不少禪機。一盤美麗吸引的刨冰，不能久存，品之如風，甜美瞬間，最後面前一灘冷濁水，就是本來無一物，人間色相皆自心而起，沒有什麼的，享受那剎那，總好過終日惶憂錯過當下「風流」。

安禪不必須山水，滅卻心頭火自涼。

就讓一碟刨冰滅卻你我的心頭火吧！:)

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願與君書展場內盡一杯

2011-07-19T00:44:00.013+08:00

明天，香港書展開鑼，一年一度的七月書展，怎麼樣都算一場暑假文化大活動，所有的胸胸乳乳都只不過是一種宣傳插曲，在欲拒還迎、半推半就，互取利益下，寫真集市場又成為年年話題。俺對這沒有什麼假道學評論，只知道昔年我輩年輕時都喜歡購買日本寫真集，今天不少都是被列珍藏級的中古書。今日社會，有仔懂性不對寫真集好奇，那分分鐘令你更加驚呢！

今年本欄結集成書，書名就是《酒藏浪客》，一旦出書，例必有如碰面寒喧時那句「得閒飲茶！」或「食左飯未！」的相類似語話，那便是「幫我要一本有作者簽名的書」，友輩或出版界已成一個「儀式」，其間俺思考，簽名在書上代表什麼呢？又何時成為出版上的儀式呢？是《查十萬個為什麼》也找不到答案的；俺都算好事之徒，「無果樣問果樣」一類怪人。

人云亦云對獨立異行，和諧對異見，也是如此引申出來，俺覺得人云亦云者亦會突然有日覺悟出去獨立思考，那所謂書本就是領航員，因為寫作者的心力思想都放進文章中，所以不下一件藝術品，這是俺對書本的感覺。

撰寫了百多篇，其實清酒只是一個主題，如北野武電影中的海邊沙灘，次次都要出現。再者又不經意地把「屠酒會」提升至越來越有玩味，成一班飲者月間聚會，選酒亦多數引用日本空運來的清酒，冒著破裂風險但值得。而且大裝一升瓶運輸上似乎比720ML瓶易碎，今回屠酒會第一次訂一升瓶便出事，一瓶大裝好酒便香消玉殞，如此大量酒液流出，酒浸紙盒外，同盒酒亦被弄得一榻糊塗，整理也花不少時間。

同樣一瓶清酒，亦是一件注滿釀酒師和藏人的心血和精神，苦研釀出好酒和研發更特別的口味，至動工選酒米，採水，配酵母等工序，一旦開動便不可能中途停頓，這比藝術家去弄其心血成品般嚴苛，所以酒業人士在日本社會地位是被受尊崇的。

兩日前的一場「文月夏ノ純米屠酒會」選酒上，也真是件件藝術品，酒會情況留下回詳寫，但想先一記當晚出現的一件「會津酒造歷史館」袢天，就是在祭日人員、販商和旅館職員等穿在上身的和式彩艷上衣，日文就是叫「袢天（ハッピ）」，俺喜戲稱之「火雲戰衣」，因聯想起粵語武俠電影「如來神掌」中「火雲邪神」檸檬先生的那件富有代表性的上衣，好不威風。是晚的袢天，一位女飲者遠自福島縣會津攜回，她曾在會津生活，在酒藏「會津宮泉」的歷史館中工作過，故有此件工作時穿著的紅袢天留念。難得她有心取出來予酒會上女飲者穿上拍照，委實生色不少，遺憾是席間沒有會津清酒，《宮泉》和《榮川》都就是會津清酒表表者，她也是因為本欄那兩篇懷念《榮川》的撰文而聯絡上，而第一回現身屠酒會，飲個不亦樂乎。

俺相信冥冥之中，似乎會津可能跟俺前生隱隱有一種關聯，會津藩士乎，昔年那場殘酷的幕未內戰，守會津的武士被罰戰死晾不葬，漫天烏鴉，場面曾經很人間地獄。

酒有歷史有宿緣，如人有經歷有聚散。俺與不少飲者結緣皆始自此專欄，大家想見面的話，20/7, 23/7和24/7 下午五時至六時左右我會在書展【1B-B22】跟各位見面，唯可惜不能場內一杯，憾事也！

日本可樂味道の疑惑

2011-07-15T15:29:00.001+08:00

點解日本可樂在香港賣甘貴，一樣有捧場客？無他，就是味道比港產可樂好飲，甜度低了不是重點，那股強烈炭酸口感才是令飲的至愛，接近玻璃瓶裝可樂的味道，就是一個賣點已經成功登陸，佔一席可樂市場。

香港和大陸的鋁罐可樂，就是一開飲已經沒有那股強烈炭酸口感，即是俗稱「唔夠氣」，何以會如此怪異呢? 難道日本可樂有秘方嗎？有飲了大半生可樂的粉絲能答我此疑問嗎！

傳聞可樂令人會骨枯令人有糖尿等不利報導，常在流傳，我從小聽到至年長，到我兒子又重複聽到，這些「如是我聞」似乎並沒有傷害到可樂丁點形象，照賣照一樣人人飲，而且根本找不到一單真實證據和案例，此說明了什麼呢，就是謠言。

日本可樂市場反而真的萎縮中，因為看街頭冢販賣機情況已經看到，可樂所出現的比率明顯比昔年少，因為日本研發了太多炭酸飲料和各類茶飲料，人人又以為這些飲料比可樂健康，那市場決定空間，可樂明顯失去了昔日地盤。但該等炭酸飲料根本和可樂沒有分別，運動員多飲無益，反而係真事。

但管它什麼呢，我輩已經到了就算如何少飲可樂，久不久心思思都要「啪」一罐或一瓶，不能自拔。最後想叫回其全名「可口可樂」，懷念台山話那「蓋個好」，此傳說伴俺長大的……

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文月夏ノ純米屠酒會選酒資料

2011-07-13T22:31:00.002+08:00

2011年7月16日 "文月（ふみつき）夏ノ純米屠酒會" SAKE LIST:

《一白水成‧特別純米》
秋田, 1688年創業年, 江戶時代創立至今的九人眾小蔵，流派是較罕見的秋田山內杜氏，成品酒爽快滑溜，該蔵清酒多以一回瓶火入為主。跟伯楽星一樣縣內及縣外分兩個品牌名，縣內沿用酒造名「福録寿」，縣外主要是「一白水成」。
特別純米酒 - 標誌是一白水成的入門級清酒，也是著名神戶居酒屋「たばる坂」的首選推介酒。日本酒物語網友評酒質很Sharp，米香在口中擴張得很好，釀酒米是秋田專用品種秋田酒小町。 ※據聞入手有相當難度。
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CF... 兩句:
上回响日本飲一白水成特純ささにごり嘅taste note, 係當你飲呢支酒嘅時候, 你會好懷疑自己飲係唔係飲緊純米大吟釀, 聞的時候湧出純米酒不常有的優雅吟釀香味, 飲的時候亦有華麗嘅果香和濃濃米香(ささにごり的關係)於口中擴散, 然而味道清爽而具透明感, 同席身價比它高くどき上手和飛露喜完全比下去, 成為我的最愛之一!!對屠酒會的一白水成特別純米絕對期待!!

岐魂...兩句:
16/7其中一瓶一白水成特別純米, 是神戶一家居酒屋 "たばる屋" 的首選推介, 老闆話香味好似和菓子般的果實香. 兵庫縣的地道美食是跟硬水釀成的酒很配襯的, 一白水成就是用硬水釀成, 可能因為咁很適合神戶的酒佬飲啦.

《山形正宗‧夏ノ純米》
夏之純米 - 只在6月份限定發售，日本酒物語網友評散發著蜜瓜般清香，酒質紮實，爽快感及甘味良好。
山形, 1898創業, 招牌寫著「銘刀の切れ味　山形正宗」。跟出羽桜一樣都是位置山形縣天童市，酒蔵全系列清酒都以槽取方式搾酒，並將清酒入瓶後才獨立貯藏。是少數得到名酒蔵高木酒造的高木社長指名讚好的酒蔵。取得十四代專用釀酒米「酒未來」作釀造.

《三井の寿‧ＣＩＣＡＬＡ‧夏純米吟醸》
福岡, 平成十四年至十七年連續四年獲得全国新酒鑑評会金賞受賞,
位於九州最大川流筑後川的支流小石原川的小酒蔵，不會刻意賣廣告，是以實力作為賣點的酒蔵。至去年推出夏蟬新Label大受好評，多家著名酒販店及清酒刊物都一致推薦。
夏純米吟釀 CICALA - 去年才出品的新作，一鳴驚人。以自家開發的9號系酵母釀造，加上福岡專用的米品種名為「夢一献」，釀成像白酒般酸度較高的清酒，冰冷飲用能得到很好的清涼感。

岐魂...兩句:
三井壽夏純吟 CICALA 呢支酒又係日本清酒雜誌的推介[夏日百式]之一, 是在夏節開賣的限定品, 在日本可是非常好賣, 只講外觀都有排講.
Label面的文字 'CICALA' 是意大利文'蟬'的意思, 日文讀'チカラ',即力量咁解, 蟬是夏天限定的昆蟲, 電藍色的蟬很有清涼的感覺, 加上酒瓶不用綠色,藍色或白色, 而是用啡色, 仿如蟬爬在樹上鳴叫, 充滿濕鬱之意.
只是外觀都咁深思熟慮, 勁! 搞到好想而家就飲.

《明鏡止水‧純米大吟醸 ‧ｍ’10》
長野, 2位杜氏大澤兄弟都很年青，只三十出頭，出品的清酒就如銘柄名一樣清澄透徹，很多清酒的初心者都置以好評。
純米大吟釀 M10 - 是新產品之一，酒評不多，M字是銘柄英文名的頭文字，數字10是2010年酒造年度的作品，以往也有出品M09及M08等。

《東一‧ 純米大吟醸》
純米大吟釀 - SSI評有著南国的果實香，個性獨特的酸味及上品的苦澀味，平衡度優良的芳醇美酒，適合微冷或常溫飲用。
佐賀, 1922年創業,以吟釀蔵為目標的東一，一直希望採用最好的釀酒米山田錦來釀造，惜以前產自兵庫縣的山田錦入手相當困難，於昭和63年開始自家栽培山田錦，3年後終取得全國新酒鑑評會金賞受賞，現時已是北九州首屈一指的名酒蔵。

越乃雪月花彩衣特別純米》
新潟県上越市,「妙高酒造株式會社」創立於1815年，位於美麗而莊嚴的妙高山。酒廠享盡地理優勢，群山流出源源不絕的泉水，亦是盛產大米的理想地方。杜氏堅持跟隨傳統，使用了自家培育的酒米、妙高山溫和的泉水，加上獨特的「美妙量酵母」，從而釀製了獨家風味的『越乃雪月花』。當你淺啖時，嚐到柔軟的果香，甜美芳醇。

***本星期六屠酒會有一”刺客”酒—
《雅山流新•影の伝説(極）》新影之伝說「極」 - 以往的「極」是袋取收集，新的極是中取收集，在今年5月才開售的限定品新酒，亦是今年鑑評会的出品酒，取得了金賞。由於是新產品，酒評罕見，岐魂在6月的全日本SAKE FAIR以常溫嚐了一口，香味跟酒名一樣極優雅，酒質柔軟偏向女性化的。
酒蔵位於山形縣米沢市，1870年創業年,米沢出名盛產六大和牛之一的米沢牛，蔵人會自行栽培酒造好適米出羽燦々，品牌分正牌的雅山流及副牌的裏・雅山流，很有法國波爾多列級酒莊的風格。2010 International Wine Challenge 正副牌酒品同時獲得金賞，分別為雅山流極月及裏雅山流香華.

CF ...兩句:
雅山流的香華是我喜愛酒款之一，而呢支新•影の伝説(極)是低流通量的超限定品。此酒為雅山流"表"系列之一，是每年釀造來參加日本国内外不同鑑評会的中取大吟醸出品酒，由於是出品専用酒，只有少量特約店有售！

好一場老總府第屠酒會‧其後散記

2011-07-12T00:17:00.008+08:00

有人認為飲紅酒雅，其他酒俗，其實這雅俗之別關鍵在飲者。而古人認為飲酒是一種極高的享受，對於飲酒理想環境，吴彬《酒政六则》就概括：飲人：高雅、豪俠、直率、忘機、知己、故交、玉人、可兒。
飲地：花下、竹林、高間、畫舫、幽館、曲石間、平疇、荷亭。
飲候：春效、花時、情秋、瓣綠、寸霧、積雪、新月、晚涼等。

好一個「人、地、侯」，即是俺時常提及的酒腳、酒場和春夏秋冬之酒，如果以現今人了解之角度來重寫，應該如此：
酒腳：斯文人、豪爽者、老實人、有趣博學之士、無機心者、知己、老朋友、美女、可愛女生等。
酒場：櫻花樹下、河川上納涼床、居酒屋、友家、府第、旅途酒店等。
酒感：春暖、花開、夏綠、秋涼、冬雪、新月、晚涼、節日、別離、重遇等。
如此寫是比較讓現代生活的人去理解；至於幽館、曲石間、平疇、荷亭等古郊意，古已經被城市人忘記和懼怕蚊蟲的現代人卻步。

最近俺便參與了一場府第之酒局，自去年一局跟老總屠酒，轉眼又一年，老總見本欄描述之「屠酒會」寫到聲色奇趣，神兵眾現，來電約謂不妨亦來一局，選場於其府上。備酒多天，又巧遇祟光超市四國節，竟然購得《梅錦‧吟釀》，乃「梅錦山川酒造」之好酒，愛媛縣《梅錦》與新瀉縣《〆張鶴》是曾被日本著名插畫師兼寫作人安西水丸在其中著作《常常旅行》中提及，水丸伯是村上春樹的插畫師兼忘年好友，最好玩，昔常拉村上往飲酒作樂，他們好飲的清酒《〆張鶴‧大吟醸‧金ラベル》亦是當日屠酒會同場出現的銘柄。

無心插柳下，酒陣列開，發現有趣狀況，日本四島酒全。從北至南計有「北海道」札幌的《千歲鶴‧純米》；「本州」有五，青森《鳩正宗‧八甲田‧吟釀》，新潟《〆張鶴‧大吟醸‧金ラベル》，島根《李白‧濁酒》，愛知《醸し人九平次‧rue Gauche ‧純米吟醸》，廣島《富久長‧橙味清酒》；「四國」愛媛《梅錦‧吟釀》；九州佐賀《天山本釀造》；一次神奇的組合，真的是有心去找都未必能找齊，算是當晚飲者之一場酒緣。要一記是一位年輕女飲者很好玩，飲了面紅紅微醺很安靜只聽眾人高談闊論而微笑，又不斷添飲，中場閃沙發倒頭便睡，醉而不吵鬧煩其他人，好酒品酒腳一類也。

說回局中酒則兩銘柄隱操勝卷，《〆張鶴‧大吟醸‧金ラベル》和《天山‧本釀造》，將一眾名酒打敗，可惜此二酒在香港不常見，不是隨時可品嚐到的佳釀。佐賀「天山酒造」還有一銘《飛天山》，很值得留意，是好清酒中的好酒。

提到天山令俺想起《靈山》，此熊本縣「山村酒造」出產阿蘇名水仕込之酒，上周岐魂君在東京參加完日本酒武林大會後攜回一瓶300ML的《れいざん(靈山)‧本釀造原酒》，此酒冰鎮或加冰飲皆宜，我們凍飲，爽爽夏天原酒，比起那些夏生酒多了一份份量感，《靈山》很怪，一時某些級數酒之酒瓶寫漢字「靈山」，但大部份卻寫「れいざん」，是令不懂日文者難去找的清酒。其實應該靈感來自「山不在高有水則靈」。同日我們也飲《天山‧本釀造》，此酒真的只合室溫不能冷飲，當場飲了三「山」，還有一「山」乃《山形正宗》‎，曾是山形縣清酒《十四代》藏主指名具潛質之酒藏，果然不是省油的燈，讚！

日本人在銘柄命名和飲酒文化上很重唐風古意，傷春悲秋，夏感冬愁。而我們身為唐人，飲酒文化卻一切隨風而逝，要尋回，亦不易！

後記: 《酒藏浪客》首五十篇已經結集成書，
7月21至27日各位逛「書展」時不妨往出版社之
Booth location【1B-B22 圓桌精英X勤力德】一看。

食冷麵有感

2011-07-06T14:29:00.002+08:00

夏納涼節目之一，食冷麵，有食蕎麥麵，有食素麵，有時乘日本的班機也會出現此時令食物，必有一皿盛著麵汁，再另有蔥碎和山葵末，這是全放進麵汁皿中，再夾冷麵進汁內而進食。曾見人將皿盛著的麵汁倒上冷麵而夾食，這下可令冷麵食之無味，因為弄錯了食法。

另外一錯誤食法乃食冷烏冬(烏龍麵)的麵汁放進山葵末，正確只放薑末和白蘿蔔蓉，山葵末只合蕎麥麵，烏冬就完全不配夾。但時見香港人食日本料理時，什麼都放WASABi，日本看到便搖頭。

反而要放WASABI的壽司就剔除了，卻去叫侍者取大埋山葵末，混進醬油中來蘸壽司而食，板前日席廚師看到就眼都瞪。

但所謂港式日本料理店，是不會理客人如何進食的，你來幫襯便是，但在日本隨時會出現執著的老店員，雞同鴨講下差點捉著你雙手教你正確食法，昔年旅行屢見不鮮，但今天日本年輕店員都逐漸失工作熱誠，管你如何食，因為此類店員不少是「飛特族」，何來有歸屬感和熱誠呢！

回說在香港食冷麵，最怕那只鵪鶉蛋，廚房有洗過嗎？放置鵪鶉蛋的狀況有弄好嗎？因為此物微不足道，常被忽視，俺眼下奇景不少，故陰影亦不少。而冷麵汁沒有冷凍的，多數不是專門弄冷麵的店，俺情願回家食蝦子麵。

濕鬱夏夜品純米、但願長作懶散人

2011-07-05T00:05:00.014+08:00

香港2011年夏，「7.1」上街後便是下一場屠酒，其後便進行「休肝期」，故暑假便來一場「夏ノ純米屠酒會」，選酒以鮮爽香醇之純米一族，計劃中會有：《一白水成‧特別純米》《越乃梅里‧彩衣‧特別純米》《山形正宗‧夏ノ純米》《三井の寿‧ＣＩＣＡＬＡ‧夏純米吟醸》《明鏡止水‧純米大吟醸 ‧ｍ’10》《東一‧ 純米大吟醸》，看到陣容有點吞口水，各路飲者已經報名一飲。若席間播放出一系列夏夜老歌，更是錦上添花，這點在舊場地是一直欠缺的，俺其實一直覺得是美中不足的一環細節。

想起在日本之夏，昔年喜晚上扭開電視觀《四谷怪談》來消暑，一個人看時委實好寒，這部經典是一流的恐怖美術作品，東瀛獨家，淒美妖魅，是為一絕。今天在日本播看AKB48來消暑者可更多；時代不同了，真是看厲鬼不如睇女仔！飲著冷飲，更爽！啤酒、冷清酒、HIGHBALL(威士忌梳打) 一律是涼透透之妙品，飲到微醺更有氣氛，獨酌群飲俱無妨。

俺在夏天喜觀看的日本電影是《其後》，整段故事都在那個逝去的夏天，懷念(故)松田優作那些瀟灑麻質西裝和演技，昔年最美時代的藤谷美和子手中的大札百合花，那段夏夜向月光駛出的無頂夢幻列車片段，加上梅林茂的音樂，一絕也！俺其實極愛其配樂，以至找尋其CD十多年，終於在灣仔一商場購得再生版，店主幫忙燒錄，功德無量。這CD一找到後俺便成脫藩旅人，開始能寫也拜因成為浪客，人生就是「其後」會如何吧！

但《其後》都不及至愛的台灣的那部《牯嶺街少年殺人事件》，這不是一部電影，是一首三小時的詩，故導演楊德昌先生，他是一個詩人，完成這樣精采的電影留世。電影中的濕鬱夏夜，昔日小鎮光影，令俺回憶到澳門的童年時光，火紅鳳凰木和炎夏蟬鳴、女同學的白校裙漂蕩、冰室茶座唱片機、沉鬱肅殺的政治氣氛，一切就是那種昔日追不回而可堪回味的日子。

可能俺曾有馬交童年往事，被忘名忘樣貌的大姐姐在濕鬱夏夜，她與同伴跳舞後一頸汗跳皮地走過來笑著地捧親了我的小臉一下，熱烘烘面頰濕亂髮香，一生忘不了，故對人生未來之六七十個夏季，夏夜便感覺到那種濕鬱溫暖，一旦懂得夏夜飲酒，便更易勾起此種情結，不是念人，不是念情，就是一種燥動鬱結，跟寒冬飄雪夜飲完全是另一回事。

夏夜濕鬱，戶外飲點酒，随着血液循环的加快以及毛孔出汗，身體的熱會散發，發汗後風過，聞風鈴數響，往事不堪回首中，醒覺到吾輩人生只是蒼海蜉蝣。可惜今人喜冷氣空間中度日，失去了這種濕鬱風情。在日本和式溫泉旅館，穿著浴衣倚坐夏夜露台，一頭汗水粘著秀髮的女子，伴君飲著冷酒聽泉聲，涼風吹至，懶散微醺的眼神可散發著原始的慾望，渴望著擺脫道德之無垢歡愉，可謂古人無iphone反而更能接觸到人性深邃之境界，日本人自盛唐便鍾情夏夜風流，看京都鴨川提岸旁的高台酒處(納涼床)，無一不弦歌女聲忽抑忽揚地飄至，宴席人影偶被河川煙花映照，多少悲歡離合皆在輪迴中；今若古，古若今，夏夜飲酒應該是這種場面氣氛，當下好酒與女子，武士刀掉一旁去罷，國家和主義都忘去罷，濕鬱夏夜品純米、但願長作懶散人！

http://youtu.be/VCYknTY6u4A

極致的牛丼滋味

2011-06-29T00:06:00.003+08:00

往日本沒有一程沒有去幫襯牛丼，沒有季節之分，總有一餐食牛丼，這是俺百回進出日本都沒有中斷一次的儀式。

不理什麼店都照食，當然「松屋」是首選，次而「吉野家」。在老劍道場附近的一間牛丼店，永遠忘記其名，但卻食足十幾年，每次住宿劍道場半夜肚餓或酒後幫襯又成習慣，但近年不再24時間營業了，頂多做到二時，明早再開店，可見到經濟情況，如夜深沉。

牛丼在香港食不回日本牛丼的味道，而更永遠食不到極致的牛丼滋味，不是汁肉米煮工和那千切生薑絲(那味紅切絲酸薑也是不知何日香港會出現的！) 的細節，而是因為香港沒有下雪的日子；在日本大雪晚上，從天寒地凍的街頭跳進牛丼店，食一碗熱呼呼的香噴噴牛肉飯，此時問世間美食是何物，必是眼前當下那碗東西，那種味道和感覺就是令人忘不了。

最代表日本味道的食物，俺無大志地選牛丼，因為這味庶民飽肚食物是幫荷包沒多幾個錢的旅人救星，比老麥更實際地頂肚和更便宜。俺有一位不食雞不食魚的劍友，常去日本，他不重食只重觀光和修習劍術，各地松屋牛丼店位置，如數家珍。

其實女性客人昔年在牛丼店比較少見，近年來則明顯多了，眼看到不少單身女子進店，坐下豪氣地向店員呼叫一碗，令櫃檯旁男人差點哽飯，嗚~

飘雪-韩雪 (雪の華)
http://youtu.be/4E-hDaWDPQw

一期能否再一會‧為君葉葉起清風

2011-06-28T00:29:00.011+08:00

一期是人的一生，一會只是有一次的相會，令人聞之肅然的一句。

「一期一會」(いちごいちえ)，也是日本茶道中重要理念，日本16世紀著名茶僧千利休的弟子山上宗二所著《茶湯者覺悟十體》一書中茶道守則之一。這一句話後來成為戰國武將所流傳，乃出陣前，武將舉行茶會著茶人招待武士，是想忘掉戰爭殘酷，在沒有驚懼疑惑的「瞬間」，當下專注品茶，一杯茶罷，再相會便難測了，故曰「一期一會」，可能是此生再會無期。

劍道亦重「一期一會」，既然可能是人生僅有一會交手，那就全力以赴吧，就是豁出去的精神，勝負已經是其次，會上就是一場緣份；但劍道期會亦自然出現物以類聚，並不是如動漫中的淒美浪漫。江湖永遠出現正邪，所謂正乃邪，邪未必不正，真實的呢！

至於日本酒亦有一銘柄《一期一會》系列，是福井縣福井市「越之磯株式會社」出品。那是《黑龍》同鄉了。周前飲得一瓶「生原酒純米大吟釀」，不得不執筆一寫，此酒從開始飲至空瓶，一直口口酒都有密瓜香味，可能類似西瓜近瓜皮那味道，就是令人想起香魚身上的瓜香味，清清爽爽的瓜香酒，很好配食物，白身魚最佳，不曉得伴香魚刺身或燒香魚會如何，很想一試。

完整銘柄是《一期一會‧斗瓶取り‧生原酒純米大吟釀》，斗瓶取り不同一般的酒集中在大鐵桶待出貨時再裝瓶加熱工序，而是將釀好的醪裝入酒袋後，掛在酒桶裏不加壓的情狀下，讓酒自然滴落收集玻璃瓶中，便原汁原味但花費功夫。這酒很夏天很新鮮，是一瓶好值得一飲的生原酒。想飲，市場不是常現身，去尖東居酒屋Hokahoka會易飲得，俺和酒友就是在此店探訪「日本清酒文化交流會」會長時飲到，是很爽的一場迷你酒局。

提起一期一會，人生真的是不少如此的期會。最近的「屠酒會」搞了一場新人品酒局，就相當有一期一會FEEL，網上召集，大家約好地方兩小時內專心品嚐日本酒，銘柄《醴泉》獲得一致好評，岐阜縣養老町「玉泉堂酒造」出品，觀名知義，必有好泉水之地，正是「養老山系伏流水」，此酒得好水仕込，果然進口純滑，其招紙上一句「天降甘露地出」已經道明有天賜好泉在此地方，俺會再追購飲此酒，委實乃繼好水名酒《榮川》之後，令俺腦海記下之銘柄。

當日酒局出現不少女飲者，實屬好現象，清酒再不要被冠男人酒豪邁形象，反而令紅酒被女士受落，其實全皆宣傳技巧，飲酒就是飲酒，那有男飲什麼女飲什麼之分，反而是否好酒才最重要。有幸萍水相逢共飲一場，就是入生中一場期會，前半生素未謀面，因清酒而緣聚，當下專注品嚐，就成為人生一次記憶，假如再沒有相遇便成一期一會了。

俺覺得新人屠酒會應該次次準備一瓶《一期一會》，便更顯有一種禪意，其實佛教禪宗很著重，人不但相聚不易，和真實的自我相會，亦非易事。

「飲者走後，深感寂寥，能相與共話的，唯一堆空酒瓶而矣。」這體味就是酒、禪，也可是飲酒上更進一層之境界，能體會出亦屬難得。

日前刮颱風之夏夜，園前進飲，葉子沙沙作響，風中若有魂歸；俺錯過了跟老爸和老媽飲一杯的時光，補償一個一期一會可以嗎？葉葉起清風！

酒拼圖多得酒友馬君提供

好耐無聽了...逝去的诺言
http://youtu.be/wjzdBUSu2_E

鯨刺身

2011-06-21T23:54:00.003+08:00

早年往東京後花園千倉，自駕前往，是很不錯之一天遊，千倉房總半島面對太平洋的一邊，當然有漁港有海產，俺就是在這裡嚐到鯨刺身。

鯨根本不是魚，是哺乳動物，即是在吃生肉，上桌類似牛肉或馬肉刺身，紅紅似鮪，味道則不易接受，還有碟上有白色一片一片的是鯨脂，放進口很難咬，要慢慢在口內咀嚼，好味否？見仁見智，俺沒有什麼興趣再品嚐。

這鯨在愛基斯摩人心中是重要美食，維持生命的天賜食物，但我們一般人沒有必要去捕食鯨魚，其實今天食到的鯨肉、鯨脂都只是副物，主物早已經取去市場，鯨魚一身是寶，亦是招來殺身之禍主因。食鯨只是順便莫浪費，如果是美味，一早已經風行全世界了，更加必被華人掃貨升值。君不見有療效的鱷魚肉的市價嗎！還好，沒有說鯨魚肉有什麼好療效，頂多日本人當一頓豐富蛋白質，男人補身食物而矣，都算天祐鯨子鯨孫，沒有被中國漁民看上。

往千倉，食是其次，主要是感受長長海岸的風光和潮騷，日人叫海浪拍岸之聲予名詞便是潮騷，俺第一次看到此名詞卻聯想到海潮的那種鯹騷味道，海女與潮騷，真是日本人才想得出來，令人充滿暇想和帶有情色味道的漢字。

最後想一提日本人只寫鯨，發音kujira，不會出現鯨魚。

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六神物四幻獸‧清酒史上罕見的屠酒會

2011-06-20T23:59:00.006+08:00

廿多年前屠城，今吾輩屠酒，也夠嗆的一場酒，俺已經再無耐性聽政客發「噏風」，一於實際地屠酒來悼那大國禁忌日！

是日也就是蘊釀已久之神獸屠，即是拿一堆仙禽異獸做銘柄的清酒來同場一飲，這兩個月各酒藩家老一直在搜集，終於成形，出現海陸空六神物和四幻獸，六神物乃：鯨、蛇、馬、牛、鶴、鷹，四幻獸是千年神龜、火中鳳凰、雲端黑龍、安芸白虎，亦正正配合日本東南西北方位四神獸。

因為日本的四大神獸是包括白虎, 而中國的四大神獸不是白虎而是麒麟，所以今回四大神獸是：
‧東方青龍代表是福井縣1804年創業的《黑龍純米大吟釀特A愛山》，此酒不常見亦屬有身價之酒。
‧南方朱雀代表是栃木縣1872年創業的《鳯凰美田大吟釀原酒鑑評會出品酒》，此酒又名「別誂至高」，是「鳳凰美田」最高峰の大吟醸原酒。
‧西方白虎代表是四國高知縣1903年創業的《安芸虎純米酒槽取》，此酒蔵是年產250石的小酒蔵，環境背山面海，沒有大城市的急速，故能專注釀造。香港間中乍現，亦是著名酒販店(長谷川酒店SAKE SHOP)的推介。
‧北方玄武代表是埼玉縣1848年創業的《神亀純米酒上槽中汲》，此酒香港罕見。
一輪混戰，廿位酒友一致推崇《安芸虎純米酒槽取》勝，其酒米是四國德島產山田錦，被酒販店形容有香蕉及蜜瓜的香味，過喉流暢，易常溫飲，是沒有花假的一瓶好清酒。但其餘三酒也表現出強者風範，席間飲得人人皆什感滿足。

至於海陸空六神物則更加較量得難解難分。海上的代表源於幕末土佐藩藩主山內容堂的稱號「鯨海酔侯」，希望像鯨魚覓食時張開大口一樣地喝酒而命名的銘柄《酔鯨純米吟釀山田錦》，是俺首次飲，值得飲者留意此高知縣，1969年創業的土佐地區酒。如是我聞《酔鯨》將會現身香江部份超市，要留意留意。

陸上的，跳馬不堪提，酒味如馬跳欄後直落，《駿吟釀跳馬》何能曾被選成為日航商業客位的指定酒呢？俺「O嘴」以對這杯酒。還是牛是腳踏實地專注釀造的小型酒蔵，和歌山地區好仕込水之《黑牛純米酒》，香港近期是可以見到的酒。鷹還是孤芳自賞的，酒味微帶咸的九州清酒，就是如此別具一格，拿來燗，俺無異議，相當辛口，似九州民風。而仙鶴一開，又是好飲讚嘆不絕，第一回接觸《〆張鶴》的，莫不動容，今回本釀造雪，已經是比較弱的一系，本釀造月比較強，至於其大吟釀就超強，以俺感覺，唯曾飲過超班的《綠川本釀造》味道能接近《〆張鶴大吟釀》，兩者俱必須冷藏飲用。當晚還有一鶴，《賀茂鶴純米吟釀八年秘蔵酒》，但是古酒，食物不夾，而且飲到舌頭打結，不能評定，否則不公。

最後搞出兩支刺客，是很罕有的同場出現，不是清酒，是燒酎，《天使之誘惑》和《百年孤獨》，這時候出現，真是隨時醉人不見兆，吐嘔在歸途。俺只淺嚐了後者，杏仁煙燻味，根本想造出威士忌味道，都是同一句，燒酎宜三兩知己共醉，不合屠酒會的。

回說酒局前開了兩瓶「人」界代表，《東洋美人純米吟釀大辛口》和《蓬莱泉純米大吟釀初搾》，委實人不如獸，酒會中如是，現實世界中則人心不及禽獸，否則何以會屠城，何以有人醉心權力，做出害人害物的事。

結文俺想寫下一對掛於國內浙江某寺廟前的偈：「世人何人信因果，因果又曾饒過誰。」可堪玩味呢，由其是習慣做順民的中國人。

酒拼圖多得酒友馬君提供，特謝!

http://youtu.be/R_IurqfnBhk

天山本釀造.....超值好酒

2011-06-20T11:21:00.002+08:00

第二回清酒會老總SAKE LIST

2011-06-16T16:28:00.015+08:00

千歲鶴純米720ML
北海道札幌市日本清酒株式會社出品，見資料謂其釀造水是「丹頂藏」直下、地下150米汲上之豊平川之伏流水。
此酒乃口感相當不錯的傳統日本酒味，進喉回味亦佳，往札幌時，《千歲鶴》出品值得留意。
【**1/2】

天山本釀造720ML
九州佐賀的「天山酒造」是1861年開始的老店，最近有一熱賣酒「七田」便是其中出品仕込水不是「螢之里」好水。室溫飲掉兩瓶《天山》，室溫飲比較佳，那種水滑口感，冷飲薄弱，另一上位銘柄《七田》亦是《天山酒造》出品,
第一回午夜清酒會老總曾嚐《天山熟旨ひやおろし本釀造》，伴鮪,人人讚不絕口.
【****】

〆張鶴大吟醸金ラベル 720ml
原料米：山田錦,精米歩合：35％,アルコール分：16％台,日本酒度：＋5, 酸度：1.2
杜氏: 藤井正継
宮尾酒造位於新瀉縣的北端，三面川南岸的城下町 - 村上市. 1819年創業。
至今宮尾酒造依舊保留創業當時的釀酒秘訣"酒造伝授秘法之卷"。
長久以來, 宮尾酒造追求的不僅是單純的淡麗辛口, 亦以餘味清爽不膩的甘香風味酒為目標。
此酒為酒造最頂峰之作, 大吟釀中的金Label, 厳冬期釀造出荷, 每年11月一回発売的超限定品,常為炒賣的對像,山田錦を35％精米, 是為〆張鶴之中的精髓, 溫和沉穩的吟釀香撲鼻而來, 帶有白桃及梨般豐盈的口感, 清淡而順喉, 給人新鮮輕盈的感覺. 宜冰鎮至5-15度飲用,
【*****】

醸し人九平次 rue Gauche 純米吟醸 720ML
rue Gauche是法文, 是地名, 但實際上是虛構的地方,日本好酒者稱此酒為"左黨", 由2009年開始, 全日本只有一間酒店出售的PB品, 瓜果為主, 加上點點的梨類香氣, 酒體清爽迷人, 輕快而不凝滯.
萬乗釀造於江戶初年成立，現任當主久野久平治於平成9年成立同讀音的九平次作為該蔵銘柄，仿如彗星降臨日本大地。全系列酒品都是吟釀級數以上的酒，更甚的是全都是無濾過原酒，保持原汁原味。多數酒都是甘辛度平衡為標，甚少辛口的酒，由於是原酒，比其他一般酒更有芳香醇厚的味道。很多酒入口時都有像西方白酒或香檳般的刺激的一剎那，而且酒標貼只會用日本文及法文兩種字款，更以法文Domaine Neuf自稱，解作9號酒莊，令人覺得像是法國布艮地的小型酒莊的感覺。
仕込水:愛知及長野縣邊境的1500米山上的伏流水(超軟水)
【***】

梅錦吟釀720ML
「梅錦山川酒造」之好酒，間中香港日式超市會現身，大吟釀並不便宜，是瓶很爽的好水好米清酒。
冷門旅行地，必屬四國，但都有好酒，因「石鎚山」之好水，《梅錦》便是當中有名氣的，著名插畫師兼寫作人安西水丸，乃村上春樹的插畫師和好朋友，他就是在其中著作《常常旅行》中提到新潟縣《〆張鶴》和愛媛縣《梅錦》，俱是好酒。
【****1/2】

鳩正宗‧八甲田吟釀720ML
青森縣鳩正宗酒造，仕込水奧入瀨流水都算是好水。
強調使用100%青森縣華吹雪米。
【***】

李白濁酒720ML
島根，1882年創業，「李白一斗詩百篇」，李白酒造取名自唐代詩人李白，由內閣大臣新提此名。酒蔵位於島根縣松江市，該市有不少名勝如松江城及日本十大湖泊之一的宍道湖，真是值得把酒遊歷一番，是島根縣首屈一指的名酒蔵，又名酒仙蔵。著名酒評家Robert Parker為其中一款清酒李白兩人対酌評分高達90分。
但今回只是一般品,甘口NIGORI濁米酒，合女士及新手和未曾嚐試過濁米酒的飲者.
【*】

富久長橙味清酒720ML
廣島的富久長，是日本罕有的女杜氏 (釀酒者) 今田美穗，她是酒廠主之千金。
其大吟釀寵深花風和吟釀酒さや(saya)比較出名. 出酒比較著重女飲者市場.
【*】

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會席料理獨食之妙樂

2011-06-15T00:19:00.005+08:00

罕有煲看全輯日劇，NHK的《龍馬傳》，這裡別的不談，只談飲食，就是看到劇中人物的日本時代，飲酒食飯上店時都喜一人一份，正合俺意，看著想假若今天往居酒屋能如此便爽，一來懷古，二來衛生。

在香港能如此奉客之店根本可以說是什少，日本今天亦漸稀，反而大場面的日式宴會時會出現一人一份會席料理，反之便是披露宴的自助餐形式，其實這種古風在日本電影中常見，香港人往日本溫泉區旅館晚宴時也見慣如此各人一份位列長桌之會席料理陣容，不知何解，俺就是鍾情這種宴席場面，可能前幾生乃藩士吧，一笑！

跟陌生人共桌進食，委實拘謹，今時今日更必備公筷公匙，什至家人食飯亦如是，真是相當煩擾的一頓飯，但人人如此講究衛生，振振有辭時，放肆者必被聲討，或被冷眼掃視。既然如此，倒不如提倡那日式古風，一人一份進食，更自由自在，看似獨家村，其實身心放鬆。

一些日本老派文學家，家中大多獨自用膳，維持著昔日生活情趣，而且一人進食很少超量，亦少說話，利思考和消化，更不易中年發福，可能很多人都沒有注意到日式獨食之妙樂。

俺酒局多回，唯只一回4人之聚，因席間有日藉女士，大家初相逢，特囑店家將食物以一人一份形式上桌，眾人稱善，但一旦十多廿人場面，香港一般店家的碗碟都難以應付，是一憾事。希望有天來一次廿人酒局，排出長陣，如回到昔日藩國設宴場面，便真一樂也。

閒話書劍‧專談〆張鶴

2011-06-14T00:05:00.006+08:00

讀李長聲先生的新書《四方山閒話》，其中一篇看到一段，抄下:『97年芥川獎《月山》，森敦安著，題材是作者曾住大半年的注連寺。寺在山形縣山裡，冬季大雪封山，頓頓吃蘿蔔醬湯，和尚慈悲道：前天切塊，昨天切絲，今天切成扇子形，不一樣的喲。但森敦的體味是蘿蔔怎麼切也是蘿蔔。傳說注連寺是弘法大師833年開山建立的，因明治年間祟奉神道而衰敗，這篇小說使之復興，功德無量。』

閱罷有感，這是一段高技巧的暗喻文字，重點在「蘿蔔怎麼切也是蘿蔔」和「注連寺因明治年間祟奉神道而衰敗」，明明是佛寺何突祟奉神道引發衰敗，怎麼搞也是佛寺，是乖巧還是慈悲，何必隨流呢！

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日本劍道一直傳授著的是，五行勢構、劍道形(來自多派古流劍術精華整合)、基本技、出鼻(今叫”出端”)技、摺上技、應技等等十多種劍法，再加上稽古(穿甲對打溫習)，無論如何名堂，都是手上一柄刀。今天再來增加的「9招13式」就是劃蛇添足或有留名作態之嫌。因為真相是任何新人經過兩三個月一周兩回的45分鐘「劍道形」學習，都能做出打太刀(攻方)和仕太刀(對應方)七式，只是動作上未足夠圓熟火候而矣，更者日本各地傳統町道場因應升段審查，都熟稔大太刀七式和小太刀三式的「日本劍道形」，另外傳承著自家一套基本和技巧，那又何必去在海外和本土之青少年或一級者搞多一項「9招13式」呢？⋯⋯難道是給不懂全套劍道形和劍法的人去任道場教師時，權宜之計乎？這可是助長歪風耶 (一笑) ！亦分分鐘成為「簡化劍道」，如「簡代太極拳」，後果是令人搖頭的。

大國愛搞簡化不足怪，但日本劍道今/古訓示俱強調「守、破、離」，何以新人階段不"守"前人傳習，卻去來搞"破舊立新"，奈人尋味呢 !

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日本酒俺算是嚐過不少，很多酒藏都謂依古法釀造，但有得一秘方而當傳書留下，代代珍傳者則迄今只見一家，就是新潟縣「宮尾酒造」，其銘柄就是《〆張鶴》，傳統清酒之味道中，無其他清酒能可接近其層次，我們的十回屠酒會中，《〆張鶴》是出位的銘柄，其系列清酒殊不簡單，其大吟釀GOLD LABEL更是不少日本飲者追捧之酒，年產量有限，被不少日本名人喻為心頭愛，本欄亦曾介紹《〆張鶴》多次，今回附圖便是大吟釀GOLD LABEL盒內之說明紙，圖展示出那宮尾家所藏的「酒造傳授秘法之卷」。真的是日本劍術傳書卷軸就見到不少，酒造傳書真是第一次見。

這珍貴秘方可能就是「宮尾酒造」鎮店之寶，亦令到《〆張鶴》何以如此特別美味，室溫和冷飲俱出色，而本釀造更溫飲皆宜，算是全能級清酒。吾輩酒友一至予高評分之酒，次次跟其他清酒交手都未嘗敗績，值得記錄。能傳承能守家業，正正乃日本人善長，但酒藏有秘法之卷者，應該稀矣！

這瓶酒並不是標榜高價，但市場依然有炒味，一倍至倍半常見，依然有買家，主要就是年產量稀少，完了一年要等下一年度，形成有升值市場空間，見到就掃貨不會錯。至於俺評價此酒上，是有得飲一世都不會厭棄的酒，飲到就是汝前世積德今生福氣。

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人生之取態如是，劍道修行如是，清酒也如是。清酒怎麼釀也是清酒，是不能成為白葡萄酒的，但今天日本釀酒界中不少步向出位的醺香和果香中大力鑽研，精神可嘉，但似乎忽略了日本酒的傳統酒味和酒質上更上一層研發。飲得這瓶《〆張鶴大吟釀》，令飲者動容，盡忘身外事，這酒就是一杯復一杯，陶然遺萬累。

611新人開運屠酒會的酒蔵資料

2011-06-11T16:33:00.004+08:00

Sake List as below:
- 醸し人九平次 rue Gauche 左黨純米吟醸 X 1

- 東一純米吟釀甲州Wine樽貯藏 x 1

- 松之司純米吟醸渡舟 720 ml x1
滋賀/酒造米渡船6號/精米50.0%/仕込水:鈴鹿山系伏流水/
酵母:協會14號/酒度+3/酸度1.6/冷.常

- 菊姬先一杯 720ml x 1
天正年間 1573~92年

- 開運高天神純米吟醸 720ml x 1
- 醴泉特吟山田錦 720ml x 1
- 上喜元純米吟醸雄山錦 720ml x 1
- 正雪純米吟醸山田錦 720ml X 1

"屠酒會", "屠"之由來

2011-06-08T19:19:00.002+08:00

伊勢海老

2011-06-08T00:06:00.005+08:00

很久很久沒有嚐到伊勢海老了，這東西就是日本龍蝦，很多老饕都知道，日本水域的不大不小品種特別美味，而且是刺身食法上品。況且龍蝦頭配味噌汁煮成的湯，只有日本一家，那地並無，是天賜的美食配搭。

俺夏天曾經在伊豆半島旅行時，住宿白浜一所民宿，一泊二食中可選擇伊勢海老，店主答應我們可進廚房看他如何賣弄刀法，十刀內放尿、開殼取肉切碎成刺身，上桌時龍蝦依然有活動能力只是被牢牢釘固著，這給予我們一批初出茅廬小子一次大開眼界。在香港食太昂貴，那年那店只收五千日圓一只，可是便宜到笑，是附近海域捉到的正式日本品種，我們有口福，但轉眼已經成為三十年前的旅行記憶了，當年同旅亦已經無緣再在今生再見。

至於在地球另一方尚存的海島國度─馬爾代夫，俺亦曾嚐其當地龍蝦，日式刺身造法，肉質和味道都不是那種伊勢海老，卻收旅客天價美金，住在島上天天被宰已經麻木，反而令俺懷念日本海邊旅館的人情味。

今天香港有多少地方可嚐到伊勢海老呢？也可能已經不是吾輩荷包能支援的場所，還是留待給自由行旅客來品嚐吧……。

新香港的光輝歲月已經再不需要我們了，還好俺依然能有自由身份往伊豆食真正伊勢海老，所以千萬要珍惜和捍衛「自由」，不能被一些香港「岳不群」賣港求榮。

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十回屠酒，何時百回?

2011-06-07T19:37:00.005+08:00

2010.3.20 屠酒會第一回‧人生一夜

2010.4.30 屠酒會第二回‧《妙花蘭曲》の夜

2010.6.26 屠酒會第三回‧水無月の清酒決

2010.10.23 屠酒會第四回‧神無月屠酒會

2010.11.12 屠酒會第五回‧古酒論英雄

2011.1.22 屠酒會第六回‧睦月（むつき）屠酒會

2011.3.5 屠酒會第七回‧春の屠

2011.4 16 屠酒會第八回‧屠酒會八十八夜

2011.6.4 屠酒會第九回‧神獸屠

2011.6.11 屠酒會第十回‧Welcome party 酒會

至愛何日再相逢‧《榮川》下篇

2011-06-06T23:58:00.014+08:00

風鈴遺犬啼鴉,
頹垣敗瓦人家,
艷陽高掛,
空蕩蕩在FUKUSHIMA。

這英文就是福島日文發音，這回核災後遺症很大，看YOUTUBE 「http://youtu.be/l9dwIHrhSHE」一段劫後核電廠無人區影片，就如上述光景，很荒涼充滿末日鬼異氣氛。將來這個20公里圈污染區換來可能是一地向日葵花，有云吸收泥土中幅射物質呢。只希望地下水和山水能無污染，日後依然有福島清酒飲，當然最懷念榮川。

上篇提及第一口《榮川》的故事，榮子在大阪伊丹國際空港完團後，我便再沒有碰到她了，轉眼便快30年，假如榮子是存在的則已年齡不輕。而我與《榮川》的故事可未完呢！

1996年飲得祟光忽然出現購得的《榮川》，在店打烊後飲至凌晨，跟昔年同事，後來就是本欄曾述的至愛一人獨酌《玉極閣(IICHIKO)》少女，當年兩人盡飲爽到只一味說好飲，食了半盒挺貴的酸辣河豚皮金漬，此珍味是日本珍味之極品，佐酒好食到無語只唔！唔！連聲。愛飲《玉極閣》少女依然記得這銘柄《榮川》，年前從澳洲回港節省親時，曾攜兒子到寒舍暢飲聚舊一晚，她亦問及香港有沒有可能找到《榮川》。

到2005年，跟我曾在布吉工作時並肩脫險回港，後來本欄屠酒會酒文中出現之《嘉士伯》大姐，便是她托赴日出差友人購回一本《榮川純米》贈我，當晚我們還跟一位已半人間蒸發的女店東合顆人共分享此酒。我久違了的好水好酒，一別十年，終於再相逢，但經歷過人生起跌，乘過夜行火車和闖禍不少的我，卻已非當年跟榮子飲《榮川》時的我了，這就是人生吧，《榮川》穿梭在我的運命中成為「人生酒」。

開始寫這個清酒專欄，忽發奇想而聚眾和報館老總搞一場屠酒會，2009年底第一回屠酒其中便訂購到一升瓶《榮川》，席間微有酒意下的我從盒中抽出這瓶酒時，有些悸動，心中暗呼：「老朋友，終於又見面了！」，手上彷若拔出名劍，有點漫畫「中華英雄」一段華英雄重取出棄藏已久之「赤劍」，拿上手時之感覺，席間酒友情緒什高，沒有人覺得我取出此酒時之異常緩慢和興奮情緒。一飲進口回憶到上次飲已經4年前了，再一口便回憶陣陣湧來，追溯至那晚30年前之東京雪夜，榮子飲《榮川》時含淚帶笑的模樣，今天到我飲著《榮川》，目泛淚光，興奮模樣跟酒友在說到日本歌姬─美空雲雀的名字，我們在比較誰是真正上一代哈日老鬼，其實開心背後是暗有唏噓，我們的青春已經隨一杯又一杯的清酒，一進愁腸不知愁，真是問君能有幾多輕狂歲月，恰似一江春水向東流再回不了頭。當夜有緣共醉，人生って不思議なものですね！

2011年311日本大地震海嘯前，我們有點巧合竟在3月初向福島一間代理訂回來了一批《榮川》，那晚一席酒列陣十三本，《榮川》佔二，特撰酒和吟釀各一，當天3月5日，七天後便是311，這批福島名酒亦很快被搶購一空，最後留下一瓶純米吟釀和龍之沢四段仕込，在上月「屠酒會八十八夜」中，跟《醉仙》、《墨迺江》和《奧之松》，列入東北遺酒，更被「經濟週刊」記者慕名而來拍攝探訪這場酒局。席間女酒友拍攝了一照片是不俗的，有點藍調幽鬱，是一支藍招紙燙銀字的《榮川純米吟釀》，亦是我眼下最後一支《榮川》，望著此照片(參看上篇之照片)，我心中一沉，至愛何日再相逢呢，就是當下之心情。人と(和) 酒，都看緣份，只希望這一別可別如昔年跟榮子之大阪一別，一別無再會，一切空餘點點疑幻疑真的模糊記憶。

啊！夜深了，窗外剛下雨，香港沒有下雪的日子，但當在日本碰上下雪的晚上，我都好想飲清酒和懷念《榮川》。雪夜人と酒，記憶越來越遙遠……

http://youtu.be/dfMsq-y6p3U

http://youtu.be/2nGTJ4oD8B8

清酒史上要一記

2011-06-05T00:20:00.003+08:00

鷹.虎.鯨.蛇.鶴.牛.鳳凰.馬.龍.人.亀...

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