星期二, 8月 25, 2009

天使の誘惑



一直有看日本女藝人 酒井法子さん牽涉毒品的新聞,從她丈夫在涉谷街頭 ( 又是涉谷,上次 香港歌手出事亦是該區 ) 被警察搜身發現毒品被捕,發展至 酒井法子さん失蹤,天涯海角現身式的傳聞滿天,再到她現身和被警方拘留,一切都可算水落石出了。

酒井法子さん就算被驗尿驗不出有吸食毒品,她這個分居丈夫已經在指證她來求自己減刑,敢言藝人 北野武さん罵他不是男人,真令人痛快。況且警方搜她東京寓所時,找尋到的一切證據都說明 酒井法子さん有吸毒習慣,而且傳出謂日子不淺。唉! 真是不知道如何會弄到如此田地的,假若她因為保持瘦身而開始嘗試可卡因,相信高純度可卡因不會太傷身,那便太傻太天真了,但真相是什麼,只有天知道。至於她和女性友人跟她丈夫間的三人私下關係,大家不需要諸多猜想,切記清純只是形象,藝人私下也是人一個,照樣有私生活和私隱,只要不犯法律,任何人都沒有資格去做道德判官。

將來就算警方如何控告她,她之刑罰如何,其實一切都已經不重要,她的星途已經劃上休止符,將來她如何是好反而是個大問題。酒井法子さん,連一個日本酒類廣告,都沒有拍攝過的純情女藝人,這位貌似漫畫家 桂正和 畫筆下永恆的電影少女【註1】 ,曾經在眾老宅男心中均中佔有一定的位置,在東南亞你問三十幾歲以上的男女,她們必知道酒井法子さん。這次形象大破產令她難以再有清純說服力,翻身機會微乎其微。沒有收入,又要賠錢給廣告合約,雖然經理人公司會盡量幫助她,但她依然是沒有明天的,完全是望天打卦,見步行步。

依日本的長久歷史國情來找一個出處給她,酒井法子さん宜出家為尼,這樣她才能安頓下來面對下半生,日本人亦不騷擾出家的犯錯者,那出了家便是另一個人,另一個身份,留戀紅塵反而會苦無將來,什麼煩惱都陸續有來,真是隨時想不開或抵受不住,便真的會去自殺。至於孩子可能是出家之障礙,放不開也只好交托親人養育吧。一段日子,如此眉貌經歷的女尼,分分鐘脫胎換骨後可能成為弘法之星。君不見出位日本女尼 瀨戶內寂聽 的故事嗎 ! (蔡瀾先生曾寫過不少有關這位女尼的行文。) 有觀眾緣的人始終都有追隨者,只是一朝行錯一步,佛門是會寬容對待行差踏錯的人,況且酒井法子さん是一名佛教徒。

日本人出家,不同中國人要求的四大皆空,只需個人修行和信仰,依然可跟俗世有頻密接觸,但當然亦有一事不聞問的山中高人。日本歷史上有一些武將中年出家,目的只是透過修行止心慾,而進入更高層次的兵法參悟,到一定時間便領軍再戰關原,你說這是想更入世而先出世,還是借出世而再入世呢?武田信玄 就是出了家的其中一名著名人物,信玄 就是其法名。


這不是亂吹,假若 酒井法子さん 参到玄機,真是不妨出家。寫到如此鬱悶內容,我例想飲一杯,酒井法子さん出生在日本九州,那便來飲「燒酌」吧,再者見報章描述,傳她曾被目睹鼻孔黏著可卡因,手持錫紙在六本木的夜店勸誘其他人吸食。忽然我想起那瓶賣得很貴的日本燒酌「天使の誘惑」( 四十度酒精 ),也許正合 法子さん今回被揭發的行為,螢光幕上的純情是演偽包裝,她一早已經是魔鬼的門生了,天使只是一個外殼。若飲淡淡清香的十多度日本清酒,去思憶 酒井法子さん是不夾調的,要來杯濃烈的四十度燒酌一啖下喉,嘆口回湧上的辛辣酒氣,才夾這個失落、無奈和唏噓 !


後記: 全文一直寫 酒井法子さん,沒有單直呼寫其名 酒井法子,其實是效法日本傳媒寫藝人時的寫法,我覺得這有如冠以稱呼人家「先生」、「小姐」一般,是一個基本禮貌和尊重,但似乎中國傳媒對人物都直寫其名,再沒有半點「禮」存在,又是一個禮失求諸野現象。



【18/8/09 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】




【註1】推薦引延閱讀: AM730 月巴氏 專欄 《聖女的救濟》

星期二, 8月 18, 2009

飲北海道清酒的二三事


「大雪乃藏」與唐詩
我已經記不起從什麼時候開始飲清酒,但接觸清酒最多的日子,就必然是九五年底的一段日子。那時候香港未興起樓上私房菜,我膽粗粗跟友人用有限資金,合股開了一間樓上居酒屋,所謂做了先軀,先行捐軀者是也。記憶中有一清酒「大雪乃藏」純米,碧綠樽身,酒味清甜,初嘗冷酒的客人相當喜歡,進貨和銷售都最多。我對其情意結則因為一首掛在店內之草書古唐詩,亦是因為這首古詩間接刺激了我們去弄一間樓上居酒屋的構思。

大雪滿天地 胡為仗劍遊
要知心底事 合上樓上酒


如此大雪意境古詩,「大雪乃藏」便成為了鎮場清酒,這是來自 北海道的酒,但後來在香港不見其影蹤,已經飲不到了。但最近在日本清酒場合中,又見這個牌字活躍起來,奪得一些清酒比賽大獎,獲不少好評。希望將會再被引進香港,我亦懷念此酒,更可能只是一個挽懷過去的情結。

「北の錦」要尋回
講起 北海道的清酒,當年還有一支「北の錦」本釀造,掛上一部日本很賣座電影《鐵道員》的特別標籤,因為此酒曾經出現電影中。電影乃著名日本鐵男演員 高倉 健,演一名忠於職守,失職於家人鐵道員,一生遺憾,最後一幕見回死去的女兒(廣末涼子 飾)亡魂化身,在大雪紛飛時空交錯的 北海道「幌舞」車站中,演出了至感人的一場父女深情好戲,道盡日本男人之苦,令很多觀眾流下熱淚,那時便是日本經濟上所有大公司開始裁員,一個鳥盡弓藏的時代。此電影「一矢直中」職場中獻上一生的男人,他們的無奈和自尊。昔年人人排隊購票,觀看起來悲憤發洩一番,連帶這支普普通通的清酒也沾了光,被日本男人於酒場撫樽感懷下大飲一番。

「幌舞」車站,真實乃 北海道 南富良野的「幾寅」站,去到那裡可見到正門站名也改用了「幌舞」,車站成為電影文物陳列館,可見這部電影受歡迎和影響性之廣。我幾年前到 北海道 小樽市,在一所清酒記念販賣店中,看到很多「北の錦」清酒,但這支《鐵道員》記念版酒,要尋回也只能在電影中了。

「國士無雙」的虛空
當天在販賣店亦見到 「國士無雙」和「男山」,這兩種牌子在香港日式超市酒部和日本餐廳中常見。「男山」清酒在香港已經很出名,最近我見到「男山」有生酛酒,北海道有好水好米再加上生酛釀製古法,實在值得嘗試。生酛酒是宜室溫飲和微溫至40度飲用,香港夏天室溫假如果沒有冷氣便已經很接近微溫,而且生酛酒必須一飲而盡不能留酒,否則酒會變酸,放回冰箱亦不可,這兩點要注意。清酒中生酛和山廢酒皆採用天然乳酸菌以釀製酒母,是古老的方法,釀造比一般清酒要更長時間,生酛則比山廢造法更花時間。飲這類酒會令人有濃厚香滑口感,所以飲「男山」生酛時不宜混其他清酒一同飲,如果當場想試飲多幾款,生酛酒宜押至最後才飲,因為其酒中乳酸會令什麼酒也不好味,等於你飲完 益力多再去飲任何東西都會味道大打節扣。

最後想講「國士無雙」,一個很有型的酒名,假如可以弄一個全新酒招字,我便會學其叫”劍士無雙”,型到爆,一定有市場。「國士無雙」多是辛口味濃之酒,但其系列中之 虛空, 日本酒度是 -9 ,一點不辛口。此酒香港常見,藍樽身500ml,冷飲酒,色白透明,淡口,餘味是有點......就是 虛無 和 空洞,暈! 唯擁有漂亮外觀之酒,有一類香港女生倒很合襯飲此酒的,咮~~!

北走(酒)慕情
北海道,這個遙遠的雪國,是釀酒的好地方,清酒外威士忌和啤酒都很有名氣,昔今皆是不少日本男女逃離世俗社會,攜手或隻身前往開闢新天地之北域。日本電影《隱劍鬼爪》結局就是武士行俠後棄劍,不理世俗攜心儀的下女遠赴蝦夷。中國電影《非誠勿擾》也選在北海道來襯托一段情之了斷和重新開始。

假若有朝機緣際遇重遊北海道,寒冬在一個日照明媚的日子,在 小樽運河旁的酒吧中,以MP3聽著名曲「知床旅程」 【註1】 ,這時再飲著「大雪乃藏」 燗酒 (熱酒),我會想起一首大正四年的日本新詩結尾一段文字:

冬日 晴朗
蝴蝶離去
【註2】
男人只能沈默以對



【註1】 《非誠勿擾》結尾中那旅居北海道的中國友人獨自駕車回程時,唱至泣不成聲那首歌便是 「知床旅程」http://www.youtube.com/watch?v=YiqZH8Rl6Js

【註2】 我第一次讀到這段詩,第一個感覺「蝴蝶」是指年輕的女人,後來再看到尾後導讀,「蝴蝶」原來引喻命運,因為原作者是一個患病終日骨痛臥床的男人。 那你第一眼看到的感覺是什麼呢?

【18/8/09 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】



希望在閱讀時伴播上面的youtube,想定會勾起你一些回憶……

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星期二, 8月 11, 2009

從 大原麗子 的威士忌廣告談起……



日本昭和美人,藝人 大原麗子 在東京獨居家中離世,似乎這個日本獨居者不論老嫩死於家中久無人知的社會問題,情況日益嚴重。回說故人,大原麗子 可能對年輕的香港人來講是不太熟悉的名字,但說出她的別號就可能勾起大家記憶,她就是被稱「日本汪明荃」的日本紅藝人,在九零年開始因身體患病逐漸淡出螢光幕。她是日本昭和年代相當紅的女明星,是阿姐級人馬。我最記得她替日本威士忌「三得利」(SUNTORY)拍下不少廣告,日人好稱之CM,在網上重溫這些廣告,令我想起昔年在日本工作的日子,我是看這些廣告不少的,實在有點令人唏噓懷念。

昭和年代的日本藝人,很多都步進老年,大原麗子 的離去將可能是揭起一個序幕,日後我們會陸續聽到熟悉的名字,無法逃避的,這就是人生。一想到這些,會例想飲酒,我好想飲一杯日本威士忌,而且要如電視廣告中的大冰塊來ON THE ROCK,這樣才有風味,一邊飲一邊重看 大原麗子 網上的酒廣告,也許當向 麗子さん一場致意和懷念,這場酒可算唏噓之酒,但不算苦,因為 大原麗子 並不是我的偶像,但她是一位值得尊重的該時代前輩藝人,今回孤獨地走,外人可能覺很淒涼似的,但依看其生前傲骨性格,這樣安靜地走可能正合她意。

廣告中看到 大原麗子 穿著綁袖和服在弄高麗菜漬物,日本飲者就是喜歡這種「御新香」高麗菜漬拿來佐酒送飯,真是連洋酒威士忌都拿「御新香」來佐配,絕對和式洋風。這些酒餚亦正正是我常曾提及那些食不肥人佐酒漬物類。

今在香港假如能來一杯「三得利」大塊冰加上一碟「御新香」,那便只能往港島一間隱世日式酒吧坐一轉。那裡是正式的日本人開設的洋風酒吧,很地道的懷舊味道,但可惜清酒不多只有三款,卻什多燒酌和洋酒,主因店主是日本南方人士便對燒酌有情結,洋酒中威士忌亦相當多款色可選,一定有「三得利」,而且這店使用大塊冰來放杯亦屬我至愛,「御新香」之類漬物可能有供應,但別來找刺身和日本料理,這兒只是酒吧不是餐廳。有一味當天推介的「酒之友」,四款佐酒物收一百八十元,是不錯的家庭地道菜餚。當然這裡也有飯團和一人份炒飯等酒後暖肚食品提供,是完全日本STYLE的地方,不合者莫上此樓上店,是只合飲者和喜好日本文化人士輕談淺酌的地方。在什麼地方? 在銅鑼灣近富豪酒店那邊,有興趣讀者可以給我電郵,那店座位不多消費起碼一人二、三百起,是非誠勿擾型店舖,以免弄壞其苦心經營之氣氛。


回說日本威士忌,「三得利」當然很多人知道此牌子,但今天最令世界注目的是「余市」(YOICHI)威士忌,品質獲得國際大賽中承應和奪得大獎。余市 在 北海道 近 小樽港,日本那裡出產的威士忌真的令蘇格蘭威士忌家族亦為之一「震」,竟然利用相同北陸環境氣候來研釀出到達蘇格蘭高級威士忌質素的酒,日本人在這方面令酒界刮目相看。想要購飲則在東京池袋東武酒部有可能有貨,香港很難找到「余市」威士忌,多少年份的都沒有,單一麥類多見「山崎」威士忌,曾飲一支 「山崎」十二年,很香醇但覺得有點過度甘口,即是較甜,不夠那種威士忌獨特之嗆口和回升滋味,不及 「麥高倫」十二年 或 「格蘭妮惠」十五年 的勁度。高原戰士(HIGHLANDER)釀造的威士忌,還是比日本武士釀造的辛辣和有一股來自遠古的狠勁,看來能挑戰的日本威士忌,唯有北海道的「余市」廿年威士忌,深沈剛韌,傳承著百年鑄武士刀魂的一口酒。

我今晚一定要飲幾杯「三得利」威士忌,伴以一碟「御新香」,歌曲最好以電腦播出一首昭和年代響遍東京大小酒場夜店和赤坂美加多夜總會的情感歌名曲《愛你 ─ 東京》(ラブユ ー 東京),那就是一種飲出東京味道的曲絲絲哀愁酒意,昔日時代亦實在令人懷念 ! 這時輕晃杯中大塊冰,醉眼看著穿上和服招待店中客人的媽媽桑,如化身 大原麗子 魂兮歸來 ~

麗子さん,敬妳一杯「三得利」,一路走好 !



《愛你─東京》(ラブユー東京) 網址 ↓
http://www.youtube.com/watch?v=hROufwfDg_s&feature=related


大原麗子さん 替日本威士忌「三得利」(SUNTORY)拍的CM ↓
大原麗子さん 「孤獨死」報導

【11/8/09 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】


星期四, 8月 06, 2009

今品六酒

順應要求現將今午清酒宴品嚐之六酒依次列出:

Gokyo Nene, Sparkling, Junmai
五橋 発泡純米酒 ねね
產地: 山口縣 
低酒精度,6度
只宜冷飲



Urakasumi, Honjozo, Namachozo
浦霞 本釀造 生儲藏酒
產地: 宮城縣
生儲藏酒是只進行裝瓶前一次加熱殺菌,
口感比較新鮮和接近生酒香味,
宜冷飲。


Akishika Babmi, Junmai
秋鹿 純米
產地: 大阪府地酒
關西地區大阪地方著名酒,本品乃普通清酒,
可熱飲可冷飲。


Chiyogiku, Junmai Gingo (Organic)
千代菊 有機純米吟釀酒
產地: 岐阜県 美濃之銘酒
長良川伏流水釀造,1738年創業
JAS認定有機米(日本晴100%)使用
曾獲 全國酒類純米吟釀酒部門 2008春季全國第一位
合室溫及冷飲


南部美人 大吟釀酒
產地: 岩手縣
折爪馬仙峡伏流水(中硬水)
2007 int’l sake challenge 評比中獲第一名
2008 world wine championship 金賞
此酒有日本酒度+5,乃酒味芳香辛口清酒,
合冷飲


Chiyogiku, Junmai (Organic)
千代菊 有機純米酒
產地: 岐阜県 美濃之酒
長良川伏流水釀造,1738年創業
千代菊酒造獲全國新酒評鑑會金賞,受賞回數十五回。
合室溫及冷飲



品酒地點: roka restaurant (H.K.)

星期二, 8月 04, 2009

酒菜樂談


曾在電視英文台深夜旅遊節目中出現一句:『在吃東西時飲 wine 是提升食物的味道,日本人則以食物來提升 sake (清酒)的味道。 』可見飲清酒時食物只是配角,但話雖然如此說,可是配到好的酒餚便分分鐘令一場酒宴生色不少卻是真的,酒味更好至令人回味一番。酒餚似乎中國人習慣叫作酒菜,所謂送酒小菜。有一些日本食物是永遠夾清酒的,好像魚生片,最佳是白身魚,薄切蘸酸醬油食用一類最好,在日本一些居酒屋更可以食到河豚薄切,這河豚的魚皮,可能比魚肉更受酒友喜歡,香港或日本都曾經有一種急凍的即席酒餚 河豚魚皮金漬,此物不算來價便宜,但佐酒真是一流,爽口彈牙酸辣中有河豚幽香,但近幾年在香港稀有見此物了。紅魚則一定是吞拿魚了,最佳是日本的本鮪,佐酒宜吃赤身部份,但不是切魚生片,是切方粒混山苧蓉加紫菜絲和山葵,以刺身醬油倒進一些混起所有而夾食,那滋味跟食魚生食法完全不同,乃一味日本人至愛。

另一大類很合佐酒的便是漬物類,什麼的漬物都是好食的,合香港人口味的淮山根醬油漬,蒜頭醬油漬,這味東西假如找來廣東台山特產獨蒜來醃製,可能效果更令日本人舉手指公,這令日人大讚好味神奇的情形,是曾經發生在我拿出來一碟廣東的仁念醬油漬身上,一食此自家製仁念漬,一啖清酒,日本友人舉手投降,原來我們有如此精采味道的漬物,我說還有半失傳的仁念子薑醬可能更令人食出兩行熱淚來,天下間還有如此人間滋味。 回說漬物,韓式泡菜也是方便從冰箱取出便能佐酒之方便食物,而日本製韓式泡菜味道是比較合送清酒的的,大豆芽菜金漬亦相同一類但只能一兩天儲存。漬物中最清淡是高麗菜淺漬,亦什合做酒菜。最後一隻漬物很受歡迎的便是小青瓜味噌漬,此物多自家製,家有味噌有味淋便可以自行醃製,但今天亦能在日式超市漬物店櫃台中購得,而上述之漬物同樣有售。但小青瓜味噌漬還是自家製或居酒屋廚師和酒吧媽媽生自家製的,最好味,這類東西佐穀物類酒,保你不會發肥和出現中年酒肚,君不見日人男女皆嗜酒,可不見太多肥酒肚和肥人,這跟佐酒物有一定關係。其實是昔日貧農社會好飲又沒有什麼食物,形成的一種飲食方式,沒有太多油膩食物,真是肥不起來。其實社會越富裕便越多肥人,難得日本人留下一個貧農社會飲食風俗,間接亦令日人長壽,大家估計不到吧 ! 這些漬物宜佐夏季限量產的清酒或生酒,久保田 翠壽、浦霞 生儲藏酒、十四代 生詰 、真澄 辛口生一本、醉心 旨口 等一類清酒絕對又爽又襯,夏夜鬱悶飲冷酒伴涼菜會令口感爽快,氣溫熱食燒炸物都比較悶口,我知道京都奈良一帶都有上佳漬物店,夏之酒在那裡便有不錯的夏酒菜。

篇幅有限,講酒菜可以講個不完,今次最後講的便是那味一試便會令飲者愛上的螢火尤魚鹽辛(ikasiokara) ,此物乃咸、鯹、 鮮之深棕色混合味道物體,是以日本海季節性的只有一手指頭般大小的活螢火尤魚仔,拿去做了鹽和醬油漬,存樽中便任何季節都可以食了,百貨公司有現成品可選購,至於有一種叫 沖漬 的,味道可能比較易接受,因為一般香港食客不太好酒者,第一次食螢火尤魚鹽辛都很多眉頭一皺,未能接受此濃烈咸、鯹、 鮮味道,沖漬會比較淡口易接受一點。另一類海產鹽漬直迫這王者位置的,可以是山葵八爪魚鹽辛 (tako-wasabi) ,原本先有八爪魚鹽辛 (takosiokara)的,後來再市面出現混進山葵碎的來發售,但更被廣泛海外人士接受,可能拜山葵名氣所賜,很多人迄今對日本食物中最印象深刻的依然是那令人流淚的山葵。

酒菜,終極高手是打開冰箱,見僧殺僧見佛殺佛地對食材手起刀落,三兩下手勢便弄出幾款酒菜者,那這種男女,男可以成大廚,女能成出色日式酒吧媽媽生,亦必定是一名飲者。


【04/8/09 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

星期日, 8月 02, 2009

大七酒造二代目當主畫像之短贊可堪玩味


嗜 酒 不 亂
交 人 克 親
三 寶 帰 敬
持 名 終 全

酒を嗜みて乱れず 
人と交わりて克く親しむ 
三宝に帰敬し 
持名 終に全うす。
對飲者或日常處世,真值得一參。