星期六, 3月 31, 2012

【轉貼】酒米


今天在屠酒會FB見到唎酒師Thomas YUNG兄貼上一篇關於酒米資料,相當詳盡,特轉貼分享

米之構造及主要成份
【米之構造】
玄米之表面、受果皮及穀殼所包裹,含有胚芽之一方為腹面​、相反之一方為背面。
米粒大小之計算方法:
①米粒之長、闊、厚之測定値
②以米粒1000粒為單位之重量值、稱為「千粒重 或 千粒量」
米之表是「糊粉層」為、「脂肪、蛋白質、纖維素」,而內​心部份為、「澱粉、蛋白質、發芽之養份(植酸鈣鎂phy​tin)」。腹面之上方是胚芽、含有發芽必須蛋白質及維​生素,糊粉層向腹面的較薄、而向背面的較厚。糊粉層之內​層含「胚乳細胞」,酒造好適米之中心細胞位置、是腹面及​背面之中間,食用米是中心位置微微向外。
米粒之中央圓形(或橢圓形)乳白色不透明部份、稱為「心​白」,擁有心白之米粒稱為「心白粒」。
心白部份比較鬆軟、光線不能直接通過,所以成乳白色。
此部份於種麴(糖化)時、麴菌能順利伸進、可轉化成有利​發酵之優質米麴,於日後有助酒母(酛)及正式釀造(醪)​。
心白粒比例高之酒造好適米,比較多使用於吟釀以上的清酒​釀造之用。
【米之主要成分及功效】
 ①炭水化合物
澱粉之含量為70-75%。
澱粉為葡萄糖之多醣連結、澱粉醣(amylase)之樹​狀結構「支鏈澱粉(amylopectin)」。
在糖化之開始、α澱粉醣(alpha amylase)會將多醣連結之澱粉連結解開。
分解成單醣連結之葡萄糖(glucose)。
單醣連結之葡萄糖與酵母結合後、產生轉化。
最後變成與清酒之甘甜味及口感、有極大關係之エキス(提​取精華・extract)。
 ②蛋白質
在玄米中、蛋白質之含量約佔7-8%,外層及內層之比例​不同。
米中之蛋白質興麴菌結合後、會產生「蛋白罁類(prot​ease)」,於釀造時會轉變成胺基酸。
現時在自然界中之胺基酸約有20多種,但清酒於釀造時所​結合而產生的、會有不同的組合。
 ③脂肪質
在玄米中、脂肪質之含量約佔2%。
脂肪質之構成為脂肪酸、可分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸​兩種,脂肪酸對清酒日後所產生之香氣、有很大的影響。
脂肪質多存在糖層及胚芽部分,米粒之內部不飽和脂肪酸佔​很小的份量、但構成香味之飽和脂肪酸含量較高。
 ④纖維
在玄米中、纖維之含量約佔1%,多存在於糊粉層及胚芽部​分。
當中之「鉀(potassium)、燐(phospho​rus)、鈣(calcium)」,於釀酒時亦為非常重​要之元素。
 ⑤維生素
維生素多存在於米粒之胚芽部分,含有烟酸(nicoti​nate nicotinic acid)、B1、B2、B12…等、以水溶性之維生素​B類為主,但對於清酒之釀造、沒有太大之工用。
【釀造用玄米】
日本之食用米、一般的水稻米為主,酒造用玄米為水稻粳米​、一般比食用大粒。
釀造用之米粒、一般比食用米大,其中不透明部份比例、比​食用米大。
釀酒畀有特別為酒米之檢定基準、合規格的酒米稱為「酒造​好適米」。
日本農林產省對日本之稻米有分級之標準,特上、特等、1​-3等之品位規格。釀造用玄米必須達到3等或以上之標準​。

酒造好適米之定義
【酒造好適米之定義】
日本釀酒業界有一句口號;「一麴、二酛、三造(Ichi​ Koji, Ni Moto, San Tsukuri)」意思是「首先制麴(糖化)、其次制酛​(酒母)、最後釀造」。從這句古語中、可見米麴之優劣、​可左右日後清酒之品質。
據多方之研究結果、優質之酒造原料米為;「米粒大」、「​蛋白質及脂肪小」、「心白比例大」、「吸水能力強」及「​制麴能力高」。而備有這些條例之原料米、稱為「酒造好適​米」,這此米之特徵、與我們每天食用之稻米不同,無論是​口感、味道及粘性都不同。現時日本較為流行之食用米是「​越光(Koshihigari)」、「笹錦(Sasan​ishiki)」、「日本晴(nipponhare)」​...等等之一般粳米。
●主要之酒造好適米特徴
【山田錦】
由來- 大正12年(1923)、兵庫縣農業試驗場,以「山田穗​」為母系、「短稈渡船」為父系,交配而成。昭和11年(​1936)、正式命名為「山田錦」。
特性- (1)心白特大、(2)外硬內軟、(3)蛋白質含量小、​(4)米粒大,為備有酒造好適米特徴之稻米。
栽培特性- 山田錦與其他品種相比、稻穗之高度非常之高、容易被強風​吹倒,由於稻穗強壯、起田時需要較豐富之礦物質作為營養​之後保充、為了增加礦物質會在稻田中加入福島縣岩山之採​石(zeolite),栽培時苗距需要比其他稻米多一倍​。栽培之地理環境、以早晚溫差達10℃之地區為佳、最理​想的是山谷盆地。地質土壤方面、以現時神戸市北部(六甲​山內陸地區)、美嚢郡、加東郡、三木市、西脇市之地域最​為適合。
【五百万石】
由來- 昭和13年(1938)、新潟縣農業試驗場-長岡本場,​以「菊水」為母系、「新200号」為父系,交配而成、進​行試種。昭和32年(1957)為紀念、新潟縣產量突破​5,000,000石(1石=0.18039立方米) 而命名「五百万石」。
特性- 心白比率較大、優良,吸水性及吸水能力一般,蒸米時可能​出現小量硬縮性、較為適合機械製麴機製麴,近年使用率增​加。
栽培特性- 為了要使稻穗初期發育良好、農家會加入燐酸作為肥料,低​溫發芽比其他品種慢,屬於早稻、收成較早。稻苗肥大、稈​短、堅硬,稻稈直立、葉片大色濃、整體上形狀優美,稈長​0.88米、容易倒下,較容易得病、特別是「稲熱病」。
【美山錦】
由來- 昭和53年(1988)、長野縣農業試驗場,以「北陸1​2号」為母系、「東北25号」為父系,交配而成「高嶺錦​」,後經α射線照射後產生變化而成。由於心白像似、長野​縣雪峰之白雪而命名「美山錦」。
特性- 玄米肥大豐滿、粒溝淺、心白大而多。
栽培特性- 多種植於海拔700米以下之地區、葉色濃、葉厚、稈粗,​但稈長穂大、容易例下,種植較難。

●酒造好適米之生産地及其他主要酒米

生産地

酒造好適米 主要之酒米

青 森 華吹雪・陸奥譽・鶴賀乙女
秋 田 美山錦・ 清錦・吟之精・豊錦
山 形 美山錦・ 清錦・出羽燦燦・豊國
岩 手 美山錦・ 豊錦・笹錦
宮 城 美山錦・華吹雪・ 笹錦・里穂波
福 島 華吹雪・美山錦・ 花之舞・初星・千代錦
新 潟 五百万石・ 越後早生・一本〆・高嶺錦
長 野 美山錦・金紋錦・ 白樺錦・高嶺錦
兵 庫 山田錦
群 馬 若水・ 月之光・青空
茨 城 山田錦・ 初星、渡船、千代錦
静 岡 若水・山田錦・ 黄金晴、晴晴
愛 知 若水・ 中部酒97号、黄金晴、初星
岐 阜 飛騨譽・飛騨實・山光、初霜、花之舞
三 重 山田錦・大空、伊勢錦、山光

★ 最近開發之品種:
東北農試 福響
山  形 亀粹、雪化粧
長  野 新美山錦、白妙錦
石  川 石川酒30号
滋  賀 吟青海、滋系酒56号
中国農試 土佐錦
兵  庫 兵庫夢錦
広  島 戀雄町、三栗愛
島  根 神之舞
全  農 湘南3号

星期二, 3月 27, 2012

關於跑步的札幌啤酒廣告



下列四段文字是2012年1月2日、3日兩天內限定播出的《札幌啤酒(SAPPORO BEER)》廣告的旁白。是一把很感性的女聲在獨白,是女藝人 仲間由紀惠 的聲音,所有文案是 村上春樹 執筆,廣告拍攝由曾拍電影《花之武者》 是枝裕和 執導,所有配樂是Akeboshi負責,可算份量一時無兩。這亦是 村上 首次為廣告(CM)執筆文案,稿費將交由日本紅十字會,全數捐給東日本大地震受災地區。

旁白是日語,我在國內「優酷網」搜到視頻和譯文,翻譯是: 某吉,修正是: 木草草、陳重重,我尊重他們誠意,專誠登出其網上筆名,應該出自「映画馆@weibo」,因為不說明,讀者會誤會是筆者譯文,那便不好了。現讓我們閱讀這四段關於跑步的札幌啤酒廣告,村上春樹 先生的文字:

第1話
“疼痛無法避免,磨難卻可以選擇”,記得曾經有這樣一句話。
每當我長跑的時候,腦海裡就反復出現這句話。
痛苦是理所當然的。
但是,以何種方式承受痛苦,卻是自己可以選擇的。
Suffering is optional。
是氣餒,還是堅持,也是由自己選擇。
所謂的痛苦,就是我們手中還握有選擇的權力。


第2話
對於像你我這樣的普通跑步者來說,在比賽中勝也好敗也好,都不是重點。
能不能完成自己制定的目標,比什麼都來得重要。
判斷權憑你自身。
為了只有自己能夠認同的,
為了無法向他人說明的,
為了只有經過長時間才能顯現的,
我們埋頭奔跑,或是像這樣寫成小說。


第3話
終於抵達終點的馬拉松村。
在烈日下跑完了42公裡的成就感,完全沒有。
腦中有的只是:“啊,終於不用再跑了”,僅此而已。
在村裡的咖啡店歇口氣,滿足地喝下冰啤酒。
啤酒當然美味。
但是,遠不及我在奔跑時想像中的那麼好喝。
頭腦發昏的人所抱有的幻想般的美好,在現實世界中是不存在的。


第4話
跑步時腦中浮現的思緒,就像天空中的雲。
各種形狀、各種大小的雲。時而飄來,時而散去。
但是天空始終是那樣的天空。而雲只是過客。
它們經過,然後消失。
在暑天思考炎熱,在冬天思考寒冷。
在諸事不順的日子裡,就比平常更長久一些,更艱苦一些,多跑上一圈。
在這之後,留下來的,只有天空而已。


很特別吧?文字如詩,假如看著視頻則更感覺特別,各位可以去「清酒の森」博客中閱此文時兼看視頻。這四段廣告在《札幌啤酒》官網曾經能看到,但現在已經看不到,在YOUTUBE亦沒有,唯一存在國內的網絡。我覺得看不到是一場損失,故撰文推介,因為此四段以跑步做主題的廣告,拍出一種味道,是超越了一般廣告給觀眾的感受,是四段充滿振奮人心力量的短片,是很人味的拍攝手法和配樂,可能只有日本才會出現這種宣傳層次手法。

大鑼大鼓好熱鬧的民族是永遠拍攝不出到這種層次的東西,就算接近都會畫蛇添足,多了一些媚俗敗筆。亦佩服札幌啤酒的決策人會接納這個廣告構思,如此低調地終結一個啤酒標誌,完全突破了硬銷風格,給予觀眾一片誠意,喻意就算如何辛苦都不放棄,日本人這場人生馬拉松必須跑下去,亦有權利去選擇,選擇政府和要不要核電。天是會光的,黎明前的黑暗中辛苦跑步,是值得的,人生依然有一杯甘美的啤酒在等待著我們。

我羨慕日本人,他們如何受到災難,以何種方式承受痛苦,卻是自己可以選擇的。而我們所謂生長在福地的香港人,就丁點選擇權力都沒有。

天災很可怕,核災更可怕,但人災往往比什麼都來得恐怖。










星期六, 3月 24, 2012

身為飲者

勸君更進一杯酒,落街投票抗黑手。


.

星期四, 3月 22, 2012

新書上架了




飲杯

星期三, 3月 21, 2012

無半滴油的日式醬油煮魚


無半滴油的日式醬油煮魚

日本家庭料理中有一味醬油煮魚,比較少能在餐廳吃到,在日本只有個別地方旅館或細料理店有時出現此味東西,日本家庭也會出現這個。

香港人多數喜歡蒸魚,煎魚,或者煎後放醬油,但什少如日本般醬油煮法。原本廣東蒸魚已經是好方法,但卻見廚師在調校醬油和那度淋滾油程序上使用什多食油,令人瞪目,使原來很健康的清淡蒸魚也改變成很油膩的菜餚。那日式醬油煮魚雖然不又及蒸魚鮮味,但勝在無半滴油,反而成為清淡少油之健康煮食法,故在下寫出來分享。

魚宜選新鮮沙鯭(剥皮魚)、大眼雞、紅衫等那類魚肉質比較實身魚類來弄比較合,否則因為煮於醬汁中會令一類魚肉不實身的魚散身。

水+日本醬油+蔥(放鍋底)+少量薑絲+少許味淋,煮起便放進魚中火煮之,到差不多便可放一顆日本細紅酸梅乾(卡通影片中那食了變超人的東西),味濃淡決定在水量多寡。完全沒有油的需要,弄好便是佐白飯的上佳菜色,加點烚菜,便是可以一人量一個晚餐了,兩口子可加個湯再加一味便很豐足了。

如何,簡單到唔簡單,又一餐,好過成日節食,保持身體狀態主要是少油膩便已經大有收效,重檢傳統煮食法,往往發現我們所食的和日本人所食的,大致一樣是米飯、魚、肉、菜等物,但煮東西時下油量卻大有分別。日本少肥人和肥兒童,可能跟這個煮食習慣有關。


上 圖乃 未煮的 沙鯭魚

星期二, 3月 20, 2012

品嚐了186銘柄都只是整體日本酒的百分之十


心血來潮,上網左搜右查,又重翻閱各場大小「屠酒會」清酒資料,在電腦前專注一段時間後 (其實只要不上FACEBOOK,不去聊天便會很多時間可以專注下來),終於完成一個統計,原來俺曾經品嚐了186個日本清酒鉻柄,而且各銘柄少則一種,多則從低至高級,再一些別注級神銘,隨時一銘柄便品嚐起碼5-6種清酒,言則可能有接近4百之多種酒。這都算好好玩的一場人生品飲記錄,屠酒會眾中,唯有家老級酒友和資深酒友會有此品酒數量吧。

下列就當一場參考,其實都能看到一點有趣的情況,明顯有幾個縣的酒是特別多的。俺亦使用 * 號去注明一些私下比較欣賞的銘柄,那亦能成為部份讀者選購清酒時的資料。

北海道
北海道 : 国士無双 *千歳鶴 男山 北の錦 *大雪乃藏 北の誉

本州
青森 : 田酒 *鳩正宗 八甲田おろし
秋田 : 高清水 *新政 *天寿 *刈穂 出羽鶴 *一白水成 *NEXT 5 福小町 太平山 *秋田杜氏
岩手 : *南部美人 喜久盛 酔仙
宮城 : 浦霞 *一ノ蔵 金紋両國 墨廼江 伯楽星 *すず音
山形 : *十四代 *出羽桜 くどき上手 上喜元 雅山流 *楯野川 *東光
*銀嶺月山 *白露垂珠 *山形正宗 *なせば成る 麓井
福島 : *大七 *奥の松 *榮川 末廣 *飛露喜 *寫樂
新潟 : *〆張鶴 久保田 *八海山 *菊水 *越乃景虎 上善如水 *緑川
越乃寒梅 *麒麟 *麒麟山 越乃梅里 *真野鶴 天領盃 白龍 *鳩摩羅什
*越後鶴亀 吉乃川 *ゆきくら *目黑五郎助 玉風味 朝日山
越州 得月 洗心 *越後の長者 越の寒中梅 *魚沼 村祐 *山間 大洋盛
越後深雪 越の魂 *越乃雪月花 *雪中梅
茨城 : 郷乃誉 来福 月の井
栃木 : 鳳凰美田 *大那 東力士 惣譽
埼玉 : *神亀 花陽浴
長野 : *真澄 明鏡止水 *亀の海 *信濃錦
静岡 : *磯自慢 *開運 初亀 *喜久酔 正雪 若竹
富山 : *勝駒 銀嶺立山
岐阜 : *醴泉 三千盛 *達磨正宗 千代菊 *天領
愛知 : *醸し人九平次 *蓬莱泉 *義侠 山崎合資(山崎醸) 鬼ころし
石川 : 天狗舞 *菊姫 *手取川 *常きげん 宗玄 *萬歳楽
福井 : *黒龍 梵 *一期一会
滋賀 : 松の司
三重 : *而今
京都 : 月桂冠 *英勲 玉乃光 丹山 聚楽第 玉川 松竹梅
月の桂(琥珀光)
大阪 : 秋鹿 浪花正宗
和歌山 : *黒牛 雑賀 羅生門
兵庫 : *龍力 沢の鶴 白鶴 大関(辛丹波) 日本盛 小鼓 白雪 富久娘 *菊正宗
鳥取 : *千代むすび *諏訪泉
岡山 : *極聖 櫻室町
島根 : 李白
広島 : 富久長 *醉心 心橅のしずく 宝剣 賀茂鶴 *華鳩 *白鴻
山口 : *東洋美人 五橋 獺祭

四國
徳島 : *鳴門鯛 三芳菊
愛媛 : *梅錦 *山丹正宗 *石鎚 *媛の愛
高知 : *酔鯨 美丈夫 *司牡丹 土佐しらぎく *土佐鶴 *AZURE *桂月
*安芸虎

九州
福岡 : 駿 庭のうぐいす 若竹屋
佐賀 : *東一 *鍋島 *天山 *天吹 *七田
長崎 : *六十餘洲
熊本 : *れいざん(靈山) 香露 美少年 *瑞鷹 千代の園 *朱盃


此記錄上雖然好像很多,但俺深信,會可能有臥虎藏龍大隱於市高手,分分鐘品嚐過上述之倍數。但全日本約有1771銘柄,俺只是接觸了百分之十而矣,更者一部份地酒是難以在網絡查到的,故豈止千七,分分鐘二千多。

提議私下品嚐宜設一本手帳,有空便寫下心得和感覺,到過了一段長時間拿出來回顧,就相當有趣,能寫下什麼酒伴則更有意思。

人一生的品酒時光,從剛開始接觸到選到自己鍾愛的酒類,是經過一段很長的時間,而且不同時間會身邊有不同的酒友,中間不少瓶酒都隨著一個深刻的記憶,多數關於是人和酒,一場醉,一場哭,一場笑,一場相遇,一場情愫,一場緣份,一場分散,一場重逢,一場又一場人生種種悲歡離合,就是如此我們逐漸老去,終於有一天欲飲無伴時,便是時候了。很多謝上帝賜俺能飲的福氣,不枉這場旅行,下一生希望能再遇上妳們再續一場醉。





老了的 井上陽水 先生 竟然將此名曲唱出另一種境界,火沒有了,換來陣陣落寞唏噓......
飲著清酒聽此歌,俺想起此詩,再貼切不過,
【酒後流淚,在歌聲中沉醉,午夜夢迴,在時光中心碎。】




聽開 井上陽水 ,豈能不聽 いつのまにか少女は,
上兩歌味道男女唱來大不同,盡貼而推。
酒後聽女版更有味道......

星期四, 3月 15, 2012

310夜屠酒會後無聊幾句


其實果晚有味陳皮香酥骨係好好味,要講下先,蝦多士都不​及其特別。另外我實話實說,支"榮川"味道唔似印象中的​榮川,有人飲到嗎?? 另外新政6原酒應該使用大紅酒杯品嚐可能會出香蕉味多D​, 另生酒上則"而今"勝"鍋島", 但唔合私人口味,太甘甜啦,"寫樂"都係甜蜜蜜。俺喜歡​有點脾氣性格的酒,"六十餘洲" & "船尾燈純米"則平穩和似回清酒酒味,比較"剛陽"​,有武家女子"英" 味, 生酒太AKB48萌妹FEEL, 絕個人口味,寫出來一下。喜歡AKB48口味的酒友莫來​跟俺糾纏,哈哈~~ >_-

星期一, 3月 12, 2012

310夜飲一場東北日本酒


此文執筆在311,是2011年311東北大地震和災難性海嘯後一年的同月同日,我覺得支筆好重,心情亦重。

去年311,我獨自剛在銅鑼灣時代廣場參觀清酒祭,突然間所有日本藏人都在接電話或撥手機,神色越來越緊張,一時間現場氣氛很沉重,更一時之間清酒祭攤位上便再看不到日本藏人影蹤,大家應該估到發生了什麼大事情了。而陸陸續續在互聯網、電視蓋天舖地而來的震撼畫面和核電廠被海嘯破壞新聞,那段日子已經不止災民的慘況和日本人的夢魘,亦是全球的核恐慌,很有末日感覺,弄至香港出現盲搶鹽,淪為國際笑柄,那幾個月,人人心情如量幅射指數,起起落落,就是這場迄今傷痛未復原的3月11日東北日本太平洋沿岸十級大地震和海嘯。

不少東北酒藏都受到破壞或完全損毀,記得去年那場「東北遺酒屠酒會」,出現的《醉仙》、《墨迪江》、《榮川》等等都成為再難訂購或被消費者標籤了的清酒。轉眼一年,在311前夕,「第十五回屠酒會310之夜」內一批東北清酒福島《榮川》、福島《寫樂》、秋田《新政》、宮城《金紋兩國》終於重現,所有酒友都熱愛這些東北酒和幾瓶支援酒,所謂支援酒便是收入有撥款予災後應援,一場心意的酒。

這回組織屠酒會時選上這日期概念,是有感假若去年311前一晚還在日本東北海岸地區跟朋友在居酒屋飲酒暢談,翌日便可能再互相終生見不回。正是「310夜盡杯酒, 311後無故人。」很無奈下的蒼涼悲壯,故3月10日來一場紀念性屠酒會。

拙作新書《酒藏浪客2》和唎酒師友人的新書《日本酒甲子園》俱在屠酒會上作簽名優惠予酒友,算一番熱鬧。「轉眼煙雲 人生皆幻」 乃《酒藏浪客2》 卷未一篇題目,原來跟封底 「福島櫻花樹下撫樽圖」 有呼應的,總編輯原來比我更細味各篇散文,而書封面至貫穿各頁圖案,上次是「酒杯」今次是「櫻花」,那下一次會是什麼呢!莫非是「武士刀」,還是劍道防具之「面金」?出版社社長選中311前出版《酒藏浪客2》亦真是一番心念,有心。可見我們雖然是在從商,但依然可以血液內流著一種「士」的精神風骨。

支援受巨災摧毀後的東北日本,我們使用了最踏實的行動,沒有去挑起悲情亦沒有說什麼籌募支援,只是去訂回一批又一批東北清酒,這亦多虧香港這班可愛的酒友同心同念,一起去繼續品飲。

東北日本災區,昔年我沒有到過,原本曾赴仙台都最後擦身而過,故很羨慕那些曾赴東北日本的酒友,她們心中的感受和印象,我是體會不到的,例如曾往福島會津「宮泉銘釀」幫手的女酒友,她是我筆下「屠之花」之一,她跟我謂310屠酒會後難以入睡,心情就如去年大地震前一夜的那種異樣感覺,她2011年311大地震是正在福島會津。一年後,她已身回香港,今夜有點時空交錯心緒不靈,一幕幕地震時所見的重現腦海中,加上酒精,我很了解……。

另一位曾在大地震前一年4月在福島盛櫻樹下拍攝上述那第二冊新書封底照的另一位「屠之花」,所拍所感到的亦是令我嚮往,她謂估不到一年便發生如此驚天巨變,是令人有點感悟的。那可真是今年櫻花依舊開,但一切都不是那種歡樂味道了,很多沿海城鎮已經不再存在……

傳聞酒後能令人想流淚的酒必是好酒,今夜310之酒回家聽著音樂,我知道今夜俱好酒,亦好好的酒腳,一場完備的屠酒,起碼在這個亂七八糟的香港,明天我們依然能見面能飲清酒。



星期六, 3月 10, 2012

新書《日本酒甲子​園》311前 有心地推出


推薦序

香港華裔清酒唎酒師的人數,真是數手指便能數完,俺認識的和撰寫​專欄時常提及的「岐魂」君,就是本書作者 戴積義 (Kelvîn),他花了不少時間於日本旅行時專程赴酒藏專訪和​參加東京最大型之試酒會,一直在品嚐和記錄。雖然「岐魂」君是以​能進入「甲子園」之選隊比喻選酒,能進園者必經過非常挑選和榮譽​。但俺卻想起「甲子園」有一個很特別的儀式,那些經過二十多天奮​戰而失敗的棒球好小子,在列隊結束時,會流下熱淚,拿一個小布袋​子把甲子園裏面一些泥土放在袋裏,成為他終身的寶物,所有的觀眾​在看這些場面的時候都很感動,這是經過一個精神上的洗禮,以青春​,熱淚,熱血,熱鬥,造就「甲子園」精神。所以這本《日本酒甲子​園》是這位年輕華裔唎酒師的成長印記,就如高中棒球員的進軍甲子​園夢想,燃燒的青春無悔,對其心愛的日本酒如一場人生愛戀,全情​以赴。


草草一刀



甲子園 応援歌メドレー

『酒藏浪客 2』簡介


《酒藏浪客2》2012三月七日已經出版,
各大書店有​售或訂購
ISBN 978-988-15900-3-9



『酒藏浪客 2』簡介

承蒙厚愛,出版社再將AM730報章上逢星期二『酒藏浪客』專欄​,結集成這本第2冊書,堅持撰寫的時光都算沒有白費。亦知道會改​善了第1冊的時空感,順閱已經可以。
而『酒藏浪客』被放置在書店的飲食酒類書籍架上,也算一場錯配,​其實是散文書類,只是揉合了日本清酒元素穿插其中,可能令部份讀​者曾產生美麗的誤會,特借此一書而鳴,但又真的不曉得有什麼好提​議,那就隨緣吧,要看的始終書會找人。

那就讓『酒藏浪客 2』如封底的「花下撫樽圖」含意:「不雨花尤落,無風絮自飄。」​閱上了便如一場「花痕」(花の淚痕) 留心中吧!



星期五, 3月 09, 2012

明天將重逢


一年前三月俺飲"榮川",明天將重逢俺心愛的"榮川".....​.

星期一, 3月 05, 2012

《孤獨的美食家》男主角 松重豐,記得他嗎?



最近,因為《深夜食堂》漫畫中文版登陸香港,又激起一陣人人談論的熱潮,當然日劇《深夜食堂》亦一同被談及。其實此日劇已經出現第二輯,第一輯已經是2009年的事。當時沒有多少香港人知道,本欄是在2009年12月22日撰寫了一篇《冬至隨想 深夜食堂》,迄今依然在自己博客中點擊率高據。

俺想講《深夜食堂》是澳門劍道(居合道)朋友 盧君推薦的,一口氣看後真是感動人心,亦使有經歷的男女觀眾看到淚濕襟,原委一切緣起於此。題外一記,那本 村上春樹 先生插畫師 安西水丸 先生所著的散文書《常常旅行》中譯本,亦是澳門 盧君 贈書誠推一讀,也因此書令俺留意到新潟地酒銘柄《〆張鶴》,對於這位老家朋友的熱誠,俺是澳門街長大的便深深了解,土生土長的澳門人真是比香港人熱情很多的,自小都感覺到澳門人有一股傻氣和對朋友的熱忱,而俺已經同化成香港人已久,但某些關節上依然會不自覺地流露出一股傻熱之勁,那俺依然是馬交朋友,可能給予了朋友不少麻煩,一笑!

上周,盧君又推薦一部依然從漫畫改編的2012冬季深夜日劇《孤獨のグルメ》,譯名是《孤獨的美食家》,首播是在東京2012年1月4日,主角:松重豐,那位在《深夜食堂》第一、二輯都首集出現,一臉憂鬱的黑道人物,喜食記念兒時女友弄的八爪魚狀紅腸那位外冷心熱,情深寡言的男人。一看到他那身影和表情,真服了日本人選角的眼光,強烈的荒誕感就被 松重豐 外形所成功表達,所以拍攝著他一個麻甩佬食東西時都充滿喜劇感,令整部單調的短劇因他而成功打進人心,在在國內網站已經可以看至第六集了。

「不被時間跟社會所束縛,幸福地填飽肚子的時候,短時間內他變得隨心所欲,變得『自由』,誰也不打擾,毫不費神吃東西的這種孤高行為,這種行為正是平等地賦予現代人的 - 最大程度的治癒! 」這是每集開頭很應真的一把男聲之旁白,亦算是「孤獨」的演義吧。

一面看真覺得只有日本人才能拍攝得出來,那種味道,那種感覺是其他民族難以去接觸的生活層次,日人尚獨,獨食、獨居、獨死,是一個很孤獨的族群,就是一個祟尚孤禪佗寂文化的地方。心底討厭去應酬和討好別人,有違己心。要了解日本人覺得獨自飲食是最放鬆的時刻,一班人或多人的飲食聚會,他/她們當是一種應酬,不能獨樂。華人覺得一人飲食是寂寞的想法加諸日本人身上是不存在的誤解。

《孤獨的美食家》不同《深夜食堂》的以食物道出世情悲歡離合,反而似在前後呼應著食物的禪機參悟人生,第五集一段對白便是精義;「品嚐美食時不能喝酒,那便如結婚不能生孩子。」似悟到什麼但又不算什麼,就是這部日劇的可愛之處。

看著黑道大哥回歸正正經經穿著外貌和食著美食的「冧」樣,次次他發出內心獨白說「好吃」時,俺真的會吞口水。松重豐 飾演之室內裝飾舶來品販賣商店一人公司經營者,獨身的 井之頭五郎 穿梭在東京的各區大街小巷,鏡位多採從低向上攝角度,更顯遺世孤獨,配上跳皮邦樂,一部傳世之作便成功吸引千百萬觀眾,投入主角一食解煩憂之境界。

看多了香港那些一班人的介紹美食節目,男男女女藝人分別在扮專家和扮小可愛,唔~唔~呀~呀好味~好有口感啊~ 的混半小時,看到這部古怪和別樹一格的《孤獨的美食家》真是令人神清氣爽,只看一個大男人吃東西和在食用的享受過程,但卻令人感覺到那是很美味的食物,況且那些食店和美味食物是真實存在的,這真是拍攝美食節目上藝高膽大之創舉。

美食家,孤獨嗎?劍者何尚不孤獨,飲者亦尚獨,當懷念某人的時候,獨酌時便心不孤,伴則宜以心愛的歌曲和音樂。人是不可靠的,多幾件不投機的在不停吱吱喳喳,俺只想一刀斬掉其嘴巴。告訴俺,能有美女不說話給人添酒的嗎?

最後想出兩點子,「孤獨的劍道家」吾師也。「孤獨的唎酒師」戴積義 (岐魂)(註1)也。



註1 : 年輕華裔唎酒師的新書《日本酒甲子園》三月中面世,作者 戴積義 君吾友也!









久住昌之&孤独のグルメバンド「StayAlone」