星期二, 5月 29, 2012

0602第十七回屠酒會‧水無月決戰酒未來之夜選酒


0602第十七回屠酒會‧水無月決戰酒未來之夜 


○罕有 酒未來 酒米 選酒系列 

《十四代 酒未来 純米大吟醸》
幻之酒米 - 酒未來,就是山形県《十四代》高木酒造自社開發,在2000年後正式用作釀造清酒,出品不同的特定名稱酒。由於是獨家品種,在2010年前後才配佈給其他酒蔵,包括《山形正宗》、《くどき上手》、《羽陽男山》、《東洋美人》、《而今》、《天青》、《宝剣》等酒蔵都有出品採用酒未來釀造的清酒。
酒未来,父系屬美山錦,母系屬山酒4號,登錄於1999年的酒造好適米。
同系的龍の落とし子(海馬)在同年登錄,系譜剛好調轉,父系山酒4號,母系美山錦,曾用來釀造《十四代 大極上諸白”龍泉”》。 


《山形正宗 酒未来 純米吟醸 生》
山形縣內只有十多名蔵人的小酒蔵,1898年創業,以釀出最好酒質為目標,仕込水是跟《出羽桜》同一水系的 「立谷川伏流水」,貯藏技術都是作獨立瓶貯藏的。是首家被 高木酒造認同,獲配佈酒未來的酒蔵。
純米吟釀 - 酒蔵短評果實風味優良,開栓後數天味道會有良性的變化。


《而今 酒未来 純米吟醸》
三重縣 木屋正酒造 1818年創業,接近200年,4位蔵人年間釀造約300石的小酒蔵,一直以木屋正作為品牌名。近年日本酒的銷售不斷下滑,小酒蔵經營相當困難,2004年蔵人寄意『在現今艱難的時代,應盡最大努力生存下去』並創立而今作銘柄名,搖身一變成為賣斷市的商品。
純米吟釀 火入 - 酒蔵短評每年只造一桶,那個酒桶名為「Challenge Tank」,全新Blue Label設計。香味似《而今》慣常的含蓄的芳香,酒體中等爽麗。樂天炒至20000日元以上。


《東洋美人 酒未来 純米吟醸》
酒蔵位於山口縣 萩市,1921年創立,多數清酒以自家山田錦作釀造材料,最近更仿傚法國Terroir天然栽培,以山田錦的栽培番地號碼來名命清酒如純米吟釀333,純米吟釀372,純米吟釀437,純米吟釀611等。


《宝剣 酒未来 純米吟釀》
広島縣 1872年創業,初代土井氏在廣島尋得名水「野呂山伏流水」後於明治初期創業,至1945年第二次世界大戰時第一次原爆中酒蔵全毀,戰後第5代目土井氏重建酒蔵。當時廣島重工業發展神速,冶鐵業全國之冠,據說是刀劍的生產名所,成為品牌名「宝剣」的由來。
純米吟釀 - 酒蔵短評是產量很少的限定品,果實芳香出色,酒質新鮮滑溜


《くどき上手 酒未来 純米吟醸
山形縣 龜井酒造 1875年創業,七成出品都是純米吟釀酒,全蔵平均精米率50%之低,是全量吟釀酒仕込的吟釀蔵。很多酒款都會用到浮世絵作Label
純米吟釀 生詰 - 酒蔵短評春季的限定品。高雅酒香,入口有像花般含香,味道輕柔帶點微甘,餘韻爽快。


《出羽男山 酒未来 純米吟醸》
男山酒造 1973年創立,位於山形県南端,在江戶時代以前,山形県及秋田県合稱 羽州,秋田稱為 羽陰,山形稱為 羽陽,男山取名自京都男山八幡宮。南部杜氏流派,多數出品都是以柔和清純為主。
純米吟釀 - 酒蔵短評有平穩的吟釀香,入口淡麗舒暢。 



○暢飲 備酒 

《土佐しらぎく 無濾過生  山田錦 平成二十三年全國新酒鑑評會出品十二号大吟醸》
四國 高知縣 安芸郡 仙頭酒造場 出品。四國土佐藩自古出酒豪,高知男女皆善飲。
這是拿來參加平成二十三年全國新酒鑑評會的出品酒,品質豈能不做到最好狀態呢~

 
《美濃菊 大吟醸》
「玉泉堂酒造」於文化3(1806)創業,位處「日本三名瀑布」之一「養老瀑布」鄰近地區。養老地區自古以「名水」聞名,酒藏的釀造水取自鄰近的井戶養老山脈的地下水。。酒米選用兵庫縣特A地區產山田錦為主。
其「蒸米」的工序,堅持採用傳統的蒸米容器「甑子」進行。用甑子蒸米,工序十分繁重,可見酒藏十分注重蒸米,務求釀造出高品質的佳釀。1980年代初,玉泉堂酒造由大量生產轉為少量釀造。
  

《鯨海醉侯  純米吟釀
《醉鯨》自平治5 (1872) 創立,起源地是面向浩瀚的太平洋 -四國 高知縣。水源採用 高知市北部、土佐山地区「鏡川河」湧水。《醉鯨》是土佐知名度最高的酒藏,高知縣紀念幕府末期土佐藩主 - 山內容堂「醉海鯨侯」其號而名之《醉鯨》。
《鯨海醉侯  純米吟釀》 原料米: 高知 土佐錦 ,精米 50% 日本酒度+6.5,較辛口之酒。

事到《而今》





日本酒在祟光超市清酒祭中素來標價最貴的多數是《十四代》和其《龍泉》,另外便是《菊姬》系列高檔酒,最近出現了《而今》,這是近期日本人氣清酒,此酒藏在三重縣,「木屋正酒造」創業近二百年,乃只有四位蔵人工作,年間釀造約三百石的小酒蔵,一直以《木屋正》作為銘柄。鑑於近年日本酒的銷售不斷下滑,小酒蔵經營相當困難,2004年蔵人寄意『事至而今的艱難時代,應盡最大努力生存下去』並創立《而今》作銘柄,搖身一變成為賣斷市的商品。這也是產量什少下間接令《而今》什搶手,就算日本本土的清酒愛好者,都未必能夠有機會品嚐,這是真事。

四月底的第十六回「屠酒會」上,就是出現了兩款《而今》,分別是《而今‧五百万石純米吟醸生》和《而今‧山田錦純米吟醸生原酒》,那晚很配合主題春酒之深夜的兩支重頭酒,當時盛況,看倌可上俺的博客「清酒之森」中欣賞,多得資深參與飲者拔刀相助完成這段如此專業的記錄片,各路飲者,共聚居酒屋中,實在人生難得之開心事也。
上周某夜,就是跟一位日本老朋友品飲《而今‧山田錦純米吟醸生原酒》,他聽到會飲《而今》,就在電話中說他亦想品嚐而久,但久久找尋不到,今回一定赴局一品。 席間發覺此類清酒是一種新的口味,俺最近連續遇上,完全不似一般清酒,很醇但新鮮,沒有任何酒精味道似的甘甜,進口是有如含微炭酸感覺,但酒質是沒有任何氣泡的,《釀し人九平次》就是先令我們飲到這種口感,而被大大讚賞的秋田《NEXT FIVE》亦有如此口感,到最近一瓶秋田《白瀑‧六號酵母》亦如是,這個口感會令不少初品嚐日本清酒之男女,會愛上清酒,太易入喉了。

我們將那半樽一升瓶《而今》,很快便清樽,連不太鍾情甘口清酒的俺和友人,再兩位屠之花級女飲家,都一致接受到這《而今》,這酒之日本酒度是+1,而經驗告訴俺,+1酒度日本酒,一遇まぐろ便化龍,而まぐろ就是鮪,吞拿魚是也,刺身角切會一口酒一口鮪美味到只懂「嘴郁郁」(只懂咀嚼)不曉去說話形容。而更加上這瓶幻酒《而今》,我們中日飲者都折服了。

至於秋田《白瀑‧六號酵母‧生原酒》,絕對不輸給《而今‧山田錦純米吟醸生原酒》,《白瀑》之仕込水乃來自世界遺產指定地「白神山地」的湧水,極優良之水質,故秋田《NEXT FIVE》之水也正正是《白瀑》是提供藏。身價上當然《而今》貴,但《白瀑‧六號酵母‧生原酒》四合三百多元則絕對超值。提及「甘口」,指比較甜的酒,不能不提另一難購得之佐賀縣地酒《鍋島》,月初有幸在好友家中私局品嚐到更罕見的《裏鍋島》,三字反印在超姣的紫色招紙上,另一面有印著「隱し酒」,原只留給藏人飲用之好酒,「隱し」者「收收埋」是也,流出量什稀,珍貴什,在日本是搶手貨,見到要即買,莫待翌日酒去架空,握拳對酒架空悲嘆,我們一位女
酒友就是歡天喜地在東京淺草看到裏鍋島,拍照後晚間上傳FACEBOOK問大家是否要買,人人叫她快去買,明早她跑到去清酒店已經被賣光,一場歡喜一場空,她大訴無緣份,俺謂之入生中的一次「無緣酒」,希望身為女生的她更能有一場覺悟造化,失之交臂的好酒有時若男友,手快有,無緣的亦無需強求!

事到而今空餘恨,
        春寒閒念無緣酒。
                落櫻漫舞隨風散,
                        無緣坂上分手難。

俺忽然記起日本演歌中有一首名曲「無緣坂」http://youtu.be/c-BFY4Rs_RM   ……

以上各銘柄都是香港不能常見的,日本旅行時有緣在面前,買吧,錯過了會後悔的!




星期四, 5月 24, 2012

懷念 BOGEY


「屠酒會」曾經在此渡過有紀念性的一夜,品嚐了一批日本東北遺酒,但這是不會再有的場景了,在此向隱世日式酒吧BOGEY致意....

兩個男人要互道 「寂しい ね!」時,亦少了一個場所。在酒後找下一場酒「攤」時亦失去一個營業到凌晨二時的地方......

剛聞,已經轉手唔再適合女飲者去啦!


有理想的店最終都賣予現實,一場理想一場夢。

時代又一次打擊了俺的心,懷念大塊冰飲威士忌的地方,殘念!

*上文之所有連接LINK是一切靈感來自BOGEY的......




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星期二, 5月 22, 2012

清酒《七人之侍》


日前終於品嚐到關西地區和歌山,釀造著名銘柄《羅生門》的「田端酒造」另一清酒銘柄《七人の侍》,這就是來自黑澤明電影「七人之侍」,華人世界俱熟悉的「七武士」,亦曾經影響到荷里活出現了那部「七俠蕩寇誌」。

原著電影中有一段由當中一位出身農民的孤兒,長大後拿刀投身武士的 菊千代,曾向其他武士說一番激憤說話:「你們把農民當成什麼?聖人嗎?哼!他們像狐狸一樣狡猾。他們說沒有米、沒有麥,什麼都說沒有。其實他們什麼都有。去地板下面和糧倉裡捜,就什麼都會出現,有米、有鹽、有豆和有酒。再去山谷裡看,還有隱藏的田地。農民表面上裝得很老實,其實是群騙子。他們若嗅到戰爭的氣味,就去獵殺戰敗者。聽著!農民是小器、狡猾、愛哭、邪惡、愚昧,還會殺人!這是他們的真面目。是誰害他們這樣的?是你們。是你們這些武士!你們燒村、破壞田地、搶他們的食物、強迫他們勞動、玩他們的女人,如果抵抗就殺人,那麼你叫農民該怎麼辦?」

這些農民就是百姓,他們只會看自身利益而做出發點,但又是誰害到百姓如此的呢?儒者不要再罵中國人是農民了,是當權的政治領袖、或者偉大的革命家,一口民主去欺騙百姓的人弄成中國人如此的。自保關乎活命和家人未來,所以所謂民意根本吊詭非常。

香港現在的社會已經失去信念,有奶便是娘,山賊也是政治勢力,威脅著香港的自由法治和價值觀,堅持民主人士如武士聚義,開始時是在某年夏天之後,香港人如農民般需要武士,但武士中一旦熱情消散亦開始計算利益,你班農民並不是在全力協助只是在利用,熱血派拔刀最後皆會殉亡,還會被標籤搞亂香港,那武士真的要為香港人去仗義,還是「真俠」,亦逐漸水落石出。某些武士雖然出賣了農民,但農民卻甘心接受其利益,亦謂山賊也是武士,武士是一樣的,何必賠上生命來幫一心行俠之傻武士。

飲著《七人の侍》,想起香港民主之事,一派一派懷理念的人物,他/她們俱是社會精英,全做了笨笨的「七武士」,其實真正是「侍」,侍奉對象是比其身份、學問和人格俱低的各階層市民,故矛盾注定存在,所以「七武士」下場是預料到的,只成為風沙中的劍塚新墳,而有幸不死能功成身退者,必然參透電影結束前的 勘兵衛 的一番話:「我們又失敗了,農民才是勝利者,不是我們。」。武士只有胸襟足够開阔,才可能以洒脱的姿態,拂衣而去。

武士(革命者、為政者)不把這層看透,陪上性命却没見百姓們對他們怎麼感念,看到百姓只是掉頭過他們的快樂日子,一是带着失落感,悻悻然隐去,要不就會走向反面,成為山賊,向蒼生大開殺戒只為維持一已權力和私慾。

還有可悲的是一旦武士只為自己前程、顏面,或者只因為自己所在集團的利益,視百姓為草芥,那還談什麼「武士精神」呢!

清酒 《七人之侍‧純米》把我弄醺了,寫出了上面一番醉話,看倌不喜歡政治但請「俾面」黑澤明先生的「七武士」,來憑弔一下此寓言故事。

筆者在現實中亦一名劍道世界中的笨笨「七武士」,大多數劍道人只為自己的段位、顏面,或者只因為自己所在道場的利益,視「正義」為無物,那還談什麼祟高的「劍道精神」呢!

尤幸尚能草草拔出一刀,事了拂衣去,深藏身與名。啊!「七武士」DVD電影畫面剛播放到三名得活著的武士對著插著四柄刀的劍塚新墳,武士們性命也賠上了,也算真心英雄吧!風中夾雜著黃沙,碰上刃鋒發出悲嗚的劍嘯,千年百年都是一樣的,就是「他媽的」人性。

有幸活著尚能一夜品飲《七人の侍》,我欲一醉一場夢,莫來一劑中藥「斬夢丹」,予一場空白無夢的夜,那是挺悲涼的。



星期日, 5月 20, 2012

曾經廣東鹵味又OK


星期五, 5月 18, 2012

山口《東洋美人‧愛山》


東洋美人
令人想入非非
《東洋美人‧愛山》
喝後幻想飛往東洋會美人


関門海峡所在的山口縣,其清酒《獺祭》名氣什大,但必須留意新一代飲家所鍾情的《東洋美人》,「澄川酒造」使用裏山湧出之軟水,釀成的美酒,清酒地位不容忽視。而這瓶使用幻米愛山的《東洋美人》更加有性格,記得品飲前先開栓,是二、三天內品嚐都有變化樂趣之酒。

長野《龜の海 大吟醸‧山田錦》


壽像山般久
福像海樣大
中國人喜使用「壽山福海」
日本人卻愛叫「龜壽福海」
吉祥銘柄《龜の海》
好喝


長野縣冬天的佐久乃嚴寒地方, 1900年創業的「土屋酒造」出品《龜の海》正是信州佐久之地酒,。

熟成於厳寒的佐久地方,這瓶《龜の海‧大吟醸‧山田錦》曾獲平成172021酒造年度全国新酒鑑評金賞之酒。此酒進水張力不俗,山田錦米香味發揮得很好,是一酒瓶好的山田錦米大吟醸。只合冷飲和常溫,長野酵母,日本酒度+3,精米歩合39%,要冷蔵保存。

山形《白露垂珠》


蟬鳴了
憶念「蟬時雨」這書
蟬鳴吱吱 故人渺渺
懷念故人 武士豈是薄情郎
「蟬時雨」電影拍攝地方正是山形之酒藏 竹の露地域 
想起其銘柄 《白露垂珠》


有山則靈,有水則成,山形縣 出羽三山的300米深層地下水,乃天然鹼性全無菌超軟水,就是1858年創業酒藏 「竹の露」,銘柄《白露垂珠》的仕込水,故此酒進口順滑。其採用地方產米「出羽燦燦釀造」之大吟釀,精米步合33%,亦一瓶出色好酒,是日本全國新酒鑑評會六年連續金賞受賞酒。

今年蟬鳴了,香港有幸得一飲。

兵庫《龍力 神力》


龍樹菩薩之神通力
收割於龍野之米的《龍力》
龍樹菩薩
真言宗始祖也


兵庫縣《龍力》,香港和台灣酒友都不陌生,因為有華裔女藏人YUMMI 君之原因。「神力米」在約100多年前由丸尾氏於鄰近龍力酒造的揖保郡御津町中島產培植出來。是精米35%的人手釀造品,「神力米」之釀酒只佔酒藏所有出品百分之一,產量不多。

第一代的《龍力 神力 純米大吟醸》草綠色招紙跟這新一代的橙紅色招紙,新一代進步很大,其上立香有很濃香蕉似的水果味,宜使用紅酒杯來搖晃品嚐,進口稍回落未足夠澎湃,期待第三代 神力。

高知《醉鯨 大吟醸40%高知酵母》


容忍 忍容
鯨海醉侯 醉海鯨侯
大政奉還 能說龍馬
豈無不識 山內容堂

《醉鯨 大吟醸40%高知酵母》,便是今天高知縣「醉鯨酒造」出品。今回選酒是高知酵母,獲全國新酒鑑評會平成23年金賞,100%山田錦米使用,精米步合40%。《醉鯨》和另一老銘柄《土佐鶴》算是土佐知名度最高的酒藏。

土佐是今天日本四國高知縣,昔就是土佐藩地方,幕未名人 坂本龍馬家鄉,當時藩主就是 山內容堂,原名 山內忍堂 的容堂,是促成日本著名「大政奉還」重要人物,就是大將軍幕府將權力交還天皇。

山內容堂 酷愛詩跟酒,別號「鯨海醉侯」,一位愛酒又愛女人的風流藩主,雖然過著充滿酒與女人的奢華生活,但不失大智慧和容人胸襟,竟然能接納脫藩武士 坂本龍馬的上議,真醉酒不醉心的怪人一名也。


山形《銀嶺月山大吟釀》


北國 山形
銀嶺月山
深夜雪山無音明月掛
思慕的酒
思慕的人
 

月山酒造株式会社 在山形県中央霊峰月山山麓,出羽三山的主峰就是月山,月山の水乃日本名水百選之一。以好水加上山田錦・出羽燦々兩種酒米和山形吟醸酵母釀造,精米歩合40%的 《銀嶺月山大吟釀》,是見到便要飲便要購買的清酒,因為香港不常出現,此大吟釀更是限量。伴刺身和鮪最夾味道,漬物亦佳。

要一記,山形地酒不只是貴貴的《十四代》,還有此身價相宜的《銀嶺月山》。

新潟《越乃雪月花》


人生難得友聚雪月風花
那醍醐味的「越乃雪月花」
想到東北の雪
念起越後の花
知誰思念著妳嗎?

新潟銘柄《越乃雪月花》是1815年創業的「妙高酒造」出品,仕込水採用越後富士「妙高山の伏流水」,此亦使用自家研發「妙高酵母」,此《越乃雪月花大吟釀》酒是「瓶燗熟成」,即是釀好立即入瓶保持酒質不變,再火入(加熱殺菌)瓶中儲存,再放冷藏庫低溫熟成,是比較黥貴的。

此酒使用山田錦精米步合 40%, 日本酒度 +3,味道比較澎湃,有別一般淡口清酒,俺打算跟友合購一箱,因為合口味。《越乃雪月花大吟釀》分分鐘打沉不少千千聲的清酒。

高知《桂月の原酒》


桂月
桂花と月
酒香如桂,心澄如月
捧樽豈能空對月
懷念豪情女飲家


能配廣東燒味和鹵味的清酒不多,四國高知縣地酒「土佐酒造」出品之《桂月の原酒》就是其中一瓶,是土佐嶺北地方傳説之好水美酒。

何以近期日本人談論此酒,全拜那本在日本大賣105萬冊的小說《阪急電車》,香港一些書店亦出現中文譯本熱賣中。作者 有川浩 是高知人,卷末就是寫了一段清酒的情節,點名土佐嶺北地方傳説之美酒《桂月》,謂:「高知人說店舖放《桂月》的居酒屋是非常難得的,不飲不可。」便引起效應。

這紀念土佐出生的旅行作家 大町桂月 的清酒銘柄終於出名了。
俺一邊品飲卻想著土佐出生的幕末志士和北辰一刀流劍客坂本龍馬,和昔「屠酒會」上豪邁酒量的一位女飲家,一場殘念!

悉《桂月》將會登陸香港,真是非常難得。