室溫飲《久保田．萬壽》雜記

期待已久來一趟室溫飲《久保田．萬壽》(01)，終於日前成事，約得酒友兩名加上其弟共三人。我負責去購酒，當然是一升瓶裝，因為支持環保，付過錢後，便從一臉笑容的酒部美少女員工手上，接過這盛放在大酒盒內的《萬壽》，酒盒印刷算精美，燙上金字「久保田」，我赤手抱著它便往料理店進發。穿梭銅鑼灣鬧市時，我當下體會到，女士們要放一個昂貴手袋傍身的感受，因為有不少懂得飲清酒的途人．對我手抱著的這盒清酒投以注目，手抱這瓶千多元的清酒王已經如此，一個幾十萬的手袋，更一定感到何等虛榮。浮世如斯，我也只消享受這幾分鐘的虛榮一番，這亦是做買手的花紅，比飲酒多了一點額外感受。

清、滑、醇、香(米香)和在喉中餘韻十足，就是《久保田．萬壽》的魅力，室溫飲也可能要更細緻注意溫度，最宜在冷藏庫取出來置室溫中，當瓶身出了不少倒汗水，但依然感覺瓶是涼涼凍的時間開始飲，似乎比後期完全室溫飲爽口，而且比冷凍飲少了酸味，進口更醇厚，飲溫在15度左右似乎最佳，但也不一定要如此執著，將冷凍了的從凍飲一直飲至常溫，中間之口感變化，也別有一種風味，好如女子濃妝淡妝之不同風韻，酒若女人也不獨是紅酒的專利，好清酒同樣如是，但可能清酒更表現出東方女子的含蓄韻味。

席間酒友談及《白雪 純米》，這百多元的超班紙盒清酒，她當然不及《久保田．萬壽》般餘韻十足，但以其價錢和入口感覺，則絕對抵飲超值，而且《久保田．萬壽》可不是能次次享用呢！一比九倍的消費，除非是發了財吧。況且很多時身家和金錢多了的人，容易得到，卻失去了這種渴望品嘗的醞釀過程，這有如成長於貧困家庭的兒童，人人都懷念食到大塊叉燒的味道，富家兒童便沒有這個味道的絲絲懷念，味道與感受，跟金錢是拉不上絕對關係的。我覺得一切食物和美酒的味道，在思念和懷念的過程中是最美味的，往往比擺在面前的酒食更好味似的。說起紙盒《白雪 純米》，如是我聞，香港已經斷了貨，要品嘗也只有等供應商再進貨，他們可能也莫名其妙何以忽然熱賣………咮！

是晚飲《萬壽》時亦有伴食鮪刺身，其他山葵八爪魚和螢火魷魚仔鹽辛皆置桌上，酒友開心至極，因全是伴清酒恩物，最意外是一味鯛刺身薄切，咬口中竟然幽香無比，這類鯛有分香港貨或日本貨，日本鯛當然好，但一尾匪貴，香港鯛有時遇上好品質的遠洋海魚，也不差，只是日人口尖不日本鯛不食。港式日本料理則多數使用香港鯛，今回我們走運遇上好魚，再加上廚師放血功夫到家，變成這碟美味薄切，「鯛」就是我們叫的「」魚。這《萬壽》伴以日本河豚(雞胞魚)薄切，也應該有好效果，但可能我會更愛其魚皮醋物，可惜河豚在香港是禁品，閣下假如曾在香港，嘗到日本廚師弄的日本河豚全宴，可別太張揚啊！

同桌酒友的弟弟完全不碰那碟鮪刺身(02)，他稱加入了一個全球抗議濫捕及罷吃鮪的聯盟，堅持不食，席間我尊重他的堅持，他亦尊重各人的享用權利，我受不了這鮪赤身部分和清酒的美味引誘，一邊食，一邊稱假如有朝再沒有鮪，可能我們應該不再飲清酒，因欠缺了一方，都沒有那種極緻味道，那比飲酒沒有夾檔酒友更苦，倒不如仿效古人，沒有了知音，便不再撫琴而奏，無鮪飲清酒，不飲也罷。

鮪是必須保育的，是上天賜予人類的美食，我不支持現在因財貪婪的濫捕，君子愛食但必須捕之有道，情願小量賣貴價，也不要大量地廉價。現在刮空海洋式的網捕，大小鮪都上網，這是不好的捕捉法，必須改善，否則人類只會愈來愈少人間美食。再者，香港人素來只愛三文魚，故請商人莫因宣傳手段，而誘港人大啖之，將鮪保持在低調位置會比較好。不斷寫鮪，就是まぐろ，吞拿魚是也！

【2010/02/09 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】