食量持戒

酒藏浪客

見都市人吶喊著要瘦身，節食減肥，又依循什麼瘦身餐單一大埋，這裡也時常寫飲寫食，不如分享一下一套「食量持戒」理論。

荷里活女星 桂莉芙柏德露（Gwyneth Paltrow），她指為減肥，戒吃了很多種食品，包括奶類製品、穀物、肉類、貝類、堅果、豆類製品，甚至所有調味品，酒精、汽水、咖啡因等等。桂莉芙指她只吃沙律、水果、果汁、少量雞肉，喝湯和喝大量開水，就可以減磅兼排毒。說明想要減肥必須學習桂莉芙對食物的忍耐力。

香港著名藝人 周潤發 一直保持不錯體型和不超過170磅，他曾接受報章訪問，其中有一段話，值得一些想保持健康和減磅人士去參考：『發哥謂同太太食飯時只兩三碟菜，主要魚、雞和蔬菜，少紅肉，煮則盡量少油鹽，但白米飯會照食，不過食飯時最好係多飯少菜，便不會容易肥。而且他早上很中國傳統地食碗飯，不過早餐食飯時只伴食素菜為主，不會有太多肉類。』看到發哥和家人對飲食有一定自律。

這番言論勾起了我曾經想寫，但後來忘記了，那是早年前看罷日本電影《武士的一分》，見到往昔日本武士食飯時的伴菜可謂少得很，而且多數是野菜、漬物等無油膩東西，食一餐醬油炆苧頭已經算是美食，可能一樣沒有放肉，昔時日本根本不多食肉，只菜和魚，內陸山區更少鮮魚供應。見到 木村拓哉 飾演武士家大少爺，算充裕都是如此兩小碟菜，伴扒大碗白米飯。我覺得如此似乎很合現代人飲食所期盼，少油寡肉，相當清淡。這種飲食習慣，根本是因為往昔日本物資不豐，營養不良比肥的人多。可見食白米飯不是可以輕易食肥人，主要看伴菜豐儉油膩否。那些今天節食人士不食白米飯以為可以保持瘦身，應該有點不太正確。

日本古藉《劍法秘訣》一書中提及，劍者宜〝食量持戒〞﹝見圖﹞。言明擊合(劍術練習)前不宜飽食，這會影響氣合，令氣息短促和胸腹出現苦悶，身體狀態到時便不能自由發揮。亦鼓勵習者減少食量和戒美食之習慣，更以進食稀粥和味噌汁為佳。看來武士必須要嚴守劍者〝食量持戒〞，時常保持飢餓感，武士戒飽食就是怕減低戰鬥力，遇上生死關頭時，動作遲鈍可不是講玩的，分分鐘因飽食命喪刀下。這些古藉記載，更令俺想起劍道館老館長的說話：「習劍道者宜保持飢餓感，那人便會反應銳利，不陷昏沈，亦是武士應該堅持之戒律。」練習前要戒飽食外，習劍後，亦宜戒大飲大食，宜去食一碗粥便足夠，或者飲飲啤酒食少量輕食休息一番便算，不應再去晚飯飽餐，對身體實在無益。至於中國嶺南武術上亦有「食夜粥」一例，用意類同，算是關乎生理衛生之智慧。

俺提出一個武士食量持戒餐單，學習往昔武士只多食白米飯，少伴豐富菜餚，只食一兩味比較簡單的菜或肉，全以少油做前題，就算有煮出比較油的菜餚亦只淺嘗伴飯便可，湯水不妨多飲，保持運動，如此身體重量必定保持在正常水平，便會體盈身輕，諸病少生。至於冷飲，相當傷脾，日本有一本營養學書籍便謂大量冷飲令運動員表現轉差，水平大跌，那些什麼補充飲料更根本只會越飲越疲累，身體轉冷，熱不起來。那些有毅力去維持做運動人士，必須要注意運動後莫飲太多冷飲和不要信什麼「補充體力飲料」廣告。

回說電影《武士的一分》，留意到武士時常一人獨自進食，妻子和僕人不會一起進食，這種寡言默默食飯風氣，近代寫作人兼美食家 池波正太郎，他書中也說到在家中維持獨自食飯已經很長日子，母親和妻子另外一起進食，不熱熱鬧鬧食便會少食少飲，而且也是先生整治家長中婦人之趣怪手段，但看到孤獨進食可能是另一種食量持戒方法。整天派對狂歡似的進食環境，不肥死你至怪。

結論便是少華食和平日各餐皆少食菜餚多食白米飯，一足夠便停，不能至現飽感。這樣無需要什麼戒口、依辛苦又難食的熱量控制餐單、不碰白米飯等所謂西方瘦身方法，只要依回東方人的口胃和食物傳統，食白米飯去。生冷沙津和乳酪一類，東方人腸胃是不太習慣的，食多了只消覺得累和上廁所頻頻，沒有米氣的東方人是會生病的，可能很多OL都沒有為意，一味對米飯有偏見。

至於飲者在飲清酒時便少飲一點，飲夠便找個飯團填肚，或者來個熱清湯烏冬，便散不少酒氣，至於已經加入「二合族」的我，就連這個都不需要了，一點醉意都沒有呢 !

所謂富裕社會中講求飲食適度，根本是「心」的控制，「孤」與「寡」，兩字道盡持戒玄機。