里芋

武士開餐

里芋，日文「 さといも( satoimo)」，在大型日式超市急凍櫃常見，一袋一袋裝著一粒一粒白色圓圓的像魚蛋，那就是這種去了外皮的細芋頭，日本人喜愛之食材之一。

拿里芋來做一種雞肉炆野菜，叫「筑前煮」，就是蓮藕、胡蘿蔔、里芋、竹筍和蒟篛 (黑薯榚)跟雞肉同炒煮的家庭料理。也有地方拿里芋來煮汁，日人叫湯作汁，湯只是熱水。里芋也可以炸可以壓成芋蓉，食法多多。俺最喜歡是里芋炆豚(豬)肉，而且家中菲律賓家傭亦很易學上手，因為菲律賓也有類似煮法，有時芋頭有時馬鈴薯，異曲同工。

這種里芋惹人喜愛的地方，是食用時方便快捷，從冰箱取出解凍便能煮食，不似本地市場芋頭仔，又要穿手套來起外皮，花一番功夫。雖然話如此說，本地芋頭仔卻是俺一種記憶之味道，因為中秋節，習慣啖之，就是購回放在陽光下曬其足夠，起碼一星期，收水完成便實身，否則烚後撕食時有潺，曬透鹽水烚之便最美味。這道食物，平時媽媽不多願做，亦可能是秋季時令食材，中秋前便年年見到桌上有芋頭，俺自小愛食，放學回家就大啖兩三個，伴飲杯澳門土炮亞洲沙示汽水，就成為一個童年記憶。

明天又逢中秋，已經沒可能再嚐到媽媽弄的芋頭仔了，而且亦只是我這代的記憶，我兒子一代已經不曉得什麼芋頭的味道，他們只知道麥當奴薯條。其實俺也懂弄芋頭仔，但卻沒有先母那一代人的堅執，年年中秋前花功夫弄一盤，那是昔日主婦的責任，拜月光供祖先也是主婦的份內事，隨著社會改變，香港家中的媽媽已經不再是主婦，日本人家中的媽媽也不愛煮食，往街外食店購買便是一餐。