山葵八爪魚鹽辛拌豆腐

武士開餐

送酒恩物，山葵八爪魚鹽辛，這屬於珍味一類。但拿來拌在日本硬豆腐表面，再放自行調教的薑汁甜醬油，這便更好味，飲者拿來伴酒，人食人讚。

豆腐最佳找如附圖之藍字盒硬豆腐，紅字盒是軟身豆腐，口感不相同。那薑汁甜醬油只需要拿日本醬油加熱，放點砂糖，待涼再滴上些少薑汁，這便成。別在食用時放木魚花或蔥，放點紫菜絲可添美觀。

很多居酒屋沒有這個菜色，俺便會點冷奴，再點山葵八爪魚鹽辛，弄走凍豆腐的冰塊，自行混合兩者，利用跟碟的薑末弄壓出點薑汁，再以桌面刺身醬油來使用，一樣可以好好食。

但別拿另一類尤魚珍味來如此弄，尤魚鹽辛極咸醒，只宜伴以白蘿蔔蓉，如果再刨些少日本柚子皮便會出奇地吊起味道，這是不同八爪魚鹽辛的珍味，加了山葵的，更不同。

「山葵八爪魚鹽辛拌豆腐」可以當居酒屋前菜，但必然收錢，成本貴呢！送啤酒、清酒、白酒皆可，但最好自己點自己一份，免不相熟朋友在你夾我夾地分食，在日本這種獨食場面，自己點自己喜愛的酒餚，是自然不過的，千萬別覺得「唔好意思」。俺曾經過一役，館長先生請客，叫我點食物，他英文說自己已經選了，俺選了原條燒花魚，上桌原來館長點了一個燒鮪頭，一桌燒魚。他也不會揚聲著我改點其他，因為就是尊重我是客人的口味，同時亦不會委屈自己，於是各自食自己至愛。中國人很難理解這點心思的，所以中日兩國人的行為不能以面貌類似便當同一種人，文化差異是存在的。