春の屠酒會‧名水好酒‧陣前篇

酒藏浪客

3月5日春の屠酒會，現先將一部份選酒資料發佈:

《越乃景虎》：諸橋酒造創業於1847年，位於新潟的嚴寒豪雪地帶栃尾盆地，寒天造酒很適合，酒名景虎出處是戰國時代武將 武田信玄宿敵，人稱「越後之龍」的 上杉謙信，曾居此地，其幼名為 景虎。酒蔵一直致力追求淡麗辛口的酒，是新潟縣有名的地酒。日本酒網有說此酒跟《越乃寒梅》相近，香味低，易入口。仕込水乃日本名水百選中「杜々の森湧水 (超軟水)」，今回選飲本醸造，香港少見。

《緑川》： 1884年創業，位於全日本最佳食用米產地魚沼市, 新潟縣的嚴寒地帶，專注手造仕込及低溫發酵，釀出淡麗辛口的地酒。乃日本電視節目"秘密のケンミンSHOW"推介酒, 產量少而罕有，仕込水乃魚沼丘陵の伏流水地下５０ M軟水。今回選飲本釀造，SSI (sake service Institute) 評是該酒蔵的代表作，淡麗的酒質及平衡得很好。今回選飲本醸造，香港偶有出現。

《栄川》：創業於1869年，福島縣產，2010年全國新酒鑑評會金賞受賞蔵，名源於中國故事『有耳莫洗穎川水』解(自命高潔之類)，”栄川”跟”穎川”讀音相近故取其名，自創業一直以若松蔵(酒廠)為本店，1988年始新設磐梯蔵開始名水仕込，是日本名水百選之「龍ヶ沢湧水」，JAL客機上就是提供此名水，乃磐梯西山麓湧水群其中一系湧水。今回選飲吟醸和特釀酒，香港曾見《栄川》，但近幾十年都罕有現身。此酒亦是俺一直懷念之名水好酒，是昔武士之鄉會津藩產酒，《黃昏清兵衛》故事背景就是會津藩。第一回屠酒會就是訂來這一升瓶純米，睹物如遇故人，飲得很開心。

《東光》：山形縣產酒，2010年全國新酒鑑評會金賞受賞蔵酒，酒造於戰國末年1597創業，是當時米沢藩主上杉氏的御用酒屋。仕込水乃吾妻山系伏流水，今回選飲特別本釀造，名「なせば成る」，是江戶後期米沢藩主 上杉鷹山名言，解:「有心做就咩都得!」。香港偶見此鉻柄，多數是在「古酒論」店中嚐之古酒。

《新政》：秋田縣酒，2010年全國新酒鑑評會金賞受賞蔵，幕末維新年代1852年創業，取名自明治新政府的政綱「新政厚德」的”新政”二字。更發明了協會6號酵母，名為新政酵母，是現存市販酵母之中最古老的酵母。仕込水乃雄物川伏流水（軟水），今回選飲《新政6號特別純米》，SSI評常溫至暖飲發揮較佳，是原料香味甚出色的醇酒。香港偶見，多數一升瓶本釀造，常被冷落酒架一旁，俺和酒友看到多會購之，是便宜夾好飲的清酒，被人沉香當爛柴賣，真有點悲哀。

尚有《菊姬‧山廃純米》、《大七‧純米生酛》、《真澄‧金壽》、《黑龍‧九頭龍大吟釀燗酒》會溫飲，再加上《宗玄 100%山田錦純米生原酒》，下回詳述。

以上酒資料很多得「酒藩」四大家老之一K君提供，委實造福各酒國英雄不少，飲日本酒焉能不知日本史，酒藏間間俱數百年以上的古董，依然使用著綿綿不息的好水，這些水流載著百年古人故事、武將野心、藩主榮辱、和武士鮮血，亦曾鑄出神兵寶劍。釀以成酒時，閉眼一口品下，若如「無耳芳一」的故事，身旁感到武者魂兮漂蕩之空洞哀嘆，酒意至此，終極上道矣！

上杉謙信 & 武田信玄 的故事