土佐の銘酒和人‧ Stay foolish的精神

日本四島中，似乎香港人對四國比較陌生，四國島上有四個縣，是高知、德島、香川和愛媛，昔日土佐藩就是在四國島南部高知縣一帶，提到土佐藩，便是幕末四大強藩，倒幕派志士的基地，出了 坂本龍馬、中岡慎太郎、後藤象二郎、山內容堂……等有遠見胸襟人物影響了「大政奉還」，而 山內更是別號「醉海鯨侯」的海量愛酒土佐藩主。

「醉海鯨侯」此人已證明自古土佐出酒豪，紀念其號而名之《醉鯨》，便是今天高知縣「醉鯨酒造」出品。一提此酒造，不得不提其一款使用高知縣黄金の里出產之靚薑製成的「薑燒酎 ジンジャーショック GINGER SHOCK」。皆因秋風起，啖大閘蟹季節，這是最佳蟹後酒，直教紅糖薑茶汗顏之物，室溫飲，溫飲，加大塊冰來飲都可，今後此品必成風，俺準備掃貨一箱去。

酒和蟹，緣不解，花彫大閘蟹外，清酒大閘蟹亦不錯，而且更多變化，前菜先淡酒，主盆來大吟釀，大閘蟹伴古酒，最妙是蟹後來瓶薑燒酎，那便是中蟹日酒，中日和，實在可能是復古唐風。日前俺有幸啖今季大閘蟹，蟹來自三湖，陽澄湖、太湖、牧牛湖，難得如此陣容。太湖不及兩湖，牧牛湖簡直是含「信長之野望」，直指霸主產地陽澄湖，而且牧牛湖是香港商人投資管理，會令香港老饕多了一重信心，單看蟹身，乾淨度冠全場，城中名廚前輩亦謂好「企理」，日本古酒配三湖大閘蟹，配絕，食到同席外藉廚師啜手指說YUMMY。

回說言則土佐出好酒乎？最近在日本有一本大賣105萬冊的小說「阪急電車」，作者 有川浩 正是高知人，在故事中寫了一段關於土佐清酒的描述，謂昔日高知的鄉下地區有好水無特別出名好米，不同新潟的著名產米地區，所以「高知人靠著對酒的一股傻勁跟狠勁，硬把先天不利條件給踹起飛了！」，出現了《土佐鶴》一類銘酒在全國清酒評鑑會前前後後取得了不少金牌和好評，證明土佐酒掌握了獨家技術。

書中亦點名一地酒《桂月》，高知人說店舖放《桂月》的居酒屋是非常難得的，不飲不可，看到此酒可能是地酒級中的美酒，雖不見經傳，但在高知飲者心中地位崇高，那弄來一飲亦是一場快事。這心結俺完全明白，有如俺看到居酒屋放會津地酒《榮川》，豈能不飲呢！食店取貨態度很決定其客源和生意，這點香港居酒屋經營者依然少有那種清酒文化基礎，所以是無法跟日本本土相提並論的。

高知出酒豪的確是全國有名的，書中亦記載有笑話一則如此說：「某人問高知姑娘酒量如何，人家答說「就兩三杯而已」。某人聽了就懷鬼主意想灌醉這姑娘，結果卻怎樣都灌不倒，搞個老半天才明白，在高知喝酒都是拿獎盃在喝，一個人兩三「盃」就是等於一般人兩三瓶了，這笑話亦成為全國調侃高知酒客之笑柄。」

可見昔日土佐，今日高知，酒豪和傻勁狠勁都是全日本著名的，坂本龍馬就是一股傻勁去追尋理想，推出「船中八策」改變了幕府統治的封閉日本。俺告訴大家一段日本人對土佐人的評論：「佢地成日對住個大海，便胡思亂想，傻勁一來便不可收拾，好癲架！」她以半咸淡粵語說出，別有一番味道。

最近離世的蘋果教主，其名言「Stay hungry, stay foolish」，其中stay foolish應該就是指「保持一股傻勁」，如 坂本龍馬的精神，並不是什麼文皺皺的「虛懷若愚」，況且華人有傻勁的都會被磨圓襟扁，成為聽話熟知掌權勢者眉頭眼額的聰明仔聰明女，鑽營有術地立足江湖，所以出不了亦接納不了 喬布斯先生 、坂本龍馬先生一類stay foolish的違反江湖 (是誰定的江湖) 常規者。

「Stay hungry, stay foolish」十月十三日am730施永青先生專欄寫得好。至於Stay hungry, 俺下篇會寫這個日本劍士從古迄今都強調的「保持飢餓感」。

stay foolish就是依然有"想望"