地酒記

2016.8.28

飲食男女專欄

草草一一刀、地酒記

飲日本清酒，一枱葡萄酒酒杯情況，其實幾煩，失去豪邁。

一枱玻璃暗器往往不及一件陶瓷神器，如是我想。

一枱神兵排陣飲不及一個銘柄好回味，如是我嚐。

新派SAKE新派杯，傳統好清酒則傳統嚐，間中精神異常也無妨。

飲清酒都是，最重要是有好酒腳(酒伴)，加上有意境音樂，足矣！

日前，劍友飲者，將今年旅日時所購的清酒，一人一支或兩支，拿出來豪飲一場，委實精采。新潟、福島、大分、北海道等地酒盡現真身。

全都屬香港難購買到的清酒，部份更有接近五年找不到來品飲的酒，新潟縣魚沼市的〈目黑五郎助〉，但不知道是我們口味改變了還是，好酒應該留在記憶中的永遠最好，有同心儀的女神或男神，見真身往往是一場幻滅，連美好的期想都大大破碎，一地眼鏡。俺如斯寫希望讀者能明白吧，其實俺尚未算寫古文，尚未到侯大導演的〈聶隱娘〉中對白吧！

〈目黑五郎助〉之神話幻滅，再來一柄神銘折劍，充滿香蕉味上立香的〈大七皆傳〉，昔喻好酒，但估不到我們已經再不喜歡那類香蕉味道之清酒，不止俺一人，幾位資深飲者都有同感，當人人說政治一天都嫌長，那清酒的味道一年都已經不曉得變了何模樣，猶其此兩三年。

有兩銘柄卻值得一記，〈会津中将〉和〈智惠美人〉，前者福島產後者大分出品，福島会津若松市離核電廠很遠，大可放心飲，〈会津中将 大吟釀 特釀酒〉在近年各鑑賞會大獎中大放異彩，友人欲購也一酒難求，只找回一同價級別的〈会津中将 大吟醸 山田錦 ゆり〉，當日最快被飲清便是此瓶，可見實力。醇厚清香，飲進口令人喉嚨舒服的清酒並不很多，此乃其一，將一塊肥美魚生片進口再一啖酒，噢！「うま味」出現！。

而大分〈智惠美人 山田錦 大吟釀〉也是此類酒體，實力不簡單，曾飲〈裏 智惠美人 生喆大吟〉，那圓潤口感更勝一層，價值卻便宜了四成，所以日本酒以價錢論英雄是很不正確的觀念。

最後一提，飲此類自攜回的坐飛機清酒，雖則新鮮也不宜落地立即開飲，最好放進家中冰箱一周回一回魂，否則味道會大打折扣，此乃經驗，不是書中學問，信就信，不信可以不理，自行研究出另一套道理也成。