飲者有必須要去完全了解釀酒過程嗎？

2018. 6. 7 飲食男女專欄 /  山櫻期醉
草草一刀專欄｜飲者有必須要去完全了解釀酒過程嗎？

俺飲酒，重味道，會看看那間酒藏出品，其餘懶理！

估不到從足球圈轉了在日本清酒業界，有「日本國寶」稱譽的 中田英壽先生，竟也在俺日前專訪他時，中田先生提到，清酒飲者應該最重視酒味，是否吟釀大吟釀，純米系本釀造系，精米步合多少皆只是指標。所以在 中田先生的精品清酒，一律不標明是多少%精米步合，也不以大吟釀、吟釀、純米、本釀造來分級，只以 〈十四代〉 之 N、 GOLD金、 BLACK黑、BRONZE銅 (尚未出產)來標記其酒價級別，想在清酒世界來個改變。

中田先生亦提出一點，也是俺的心中長久所思考的問題:「飲者有必須要去完全了解釀酒過程嗎？」一日沒有在酒藏工作，一日都沒可能完全了解，所有知識都只是紙上談兵的，真專家是「杜氏」，飲者最重要是成為飲家，一名懂分辨酒味質素和知道各日本酒藏來龍去脈的品飲者已足夠。酒藏有足夠技術，才能釀造出好酒，水和米都可以被技術巧妙的控制，這是釀造的秘密，中田先生強調好品質絕對要看超凡技術。

中田亦強調，味道、存放和運輸，才是清酒要重視的元素，精品清酒若然不以零下5度冷藏存放，那再不成精品了。放在5-10度C冷藏庫的清酒，3-4個月便會出現品質變化，味道打折扣。這個情況 中田先生謂曾跟 〈十四代〉「高木酒造」莊主 高木顕統先生在餐廳飲〈十四代〉， 高木先生一品嚐便說這不是正常〈十四代〉味道，指酒味出了情況。這種存放真的需要認真去令賣酒的店來了解啊！

可能看倌最想了解關於香港市面的〈十四代〉， 中田先生謂 高木先生說他們並沒有任何〈十四代〉出口來香港或中國大陸，現香港市場的〈十四代〉全是賣酒者自行在日本和網上酒商店找運來香港的，這可沒有品質保證，也無存放和運輸的保證妥當。至於炒賣也是酒商在托價謀利。香港亦無任何〈十四代〉特約專門店或代理。

訪問前，俺曾在「捷成洋行」〈十四代〉Gold Label發佈會中有試酒，Gold Label上立香輕柔，香氣和酒體味道比較近似水晶梨類，進口跟 BLACK LABEL完全不同，GOLD LABEL酸度明顯，對舌頭兩旁刺激較強，好想令人一啖接一啖，我絕對期待日後再一飲。

而最後告訴大家，所有 中田英壽的精品清酒，在日本是找不到的，全是出口產品，因為香港是日本酒銷售額重點市場，所以選「香港捷成洋行」來做香港銷售點的代理，所有酒不設門市，全是批發予經挑選的餐廳和組織。俺笑謂：「那中田先生的藝能界朋友欲飲其〈十四代〉系列精品清酒，就要去海外找，再取回日本乎？」這樣玩日本酒也太好玩耶！

後記：中田英壽先生握手很有勁度，充滿熱誠和能量，想起能走訪日本全國三百間酒藏的勁，真是非常人也！