草草一刀專欄｜精釀清酒衝出日本是遲早發生
2018-12-28
最近飲到這支〈醸し人九平次 CAMARGUE（カマルグ）に生まれて〉，當晚是大亂飲，香檳清酒紅酒白酒手工啤酒甜酒全同桌，但支CAMARGUE無失禮，食刺身時也依然是清酒舞台。
先想講其酒米，乃「萬乘釀造」於2013年派駐蔵主到法國布根地開始釀造葡萄酒，2014年在法國南部CARMARGUE地區開始栽種釀酒米，只有此地是唯一能種稻米地帶，2015年首次收割，釀成水晶黃色的清酒，帶有柑橘般的芳香，酸味和餘韻俱佳。其精米步合是50%，酒精度是16%，但為將法國米帶回日本釀造，及酒米無法認定為酒造好適米，所以只能命名為清酒，無法稱為純米大吟釀。
那這支清酒又真的不易找，分享一樂也！飲時當然要保持冷凍，否則飲不到其最佳狀態。而俺邊飲邊想，法國種米取回日本釀造，何不直接在法國釀造呢？看來已跑去法國釀葡萄酒的「萬乘釀造」，遲早會在法國種米，使用法國泉水，使用其特殊掌握的釀造技術，釀出一支法國地酒，那便相當好玩了。
先想講其酒米，乃「萬乘釀造」於2013年派駐蔵主到法國布根地開始釀造葡萄酒，2014年在法國南部CARMARGUE地區開始栽種釀酒米，只有此地是唯一能種稻米地帶，2015年首次收割，釀成水晶黃色的清酒，帶有柑橘般的芳香，酸味和餘韻俱佳。其精米步合是50%，酒精度是16%，但為將法國米帶回日本釀造，及酒米無法認定為酒造好適米，所以只能命名為清酒，無法稱為純米大吟釀。
那這支清酒又真的不易找，分享一樂也！飲時當然要保持冷凍，否則飲不到其最佳狀態。而俺邊飲邊想，法國種米取回日本釀造，何不直接在法國釀造呢？看來已跑去法國釀葡萄酒的「萬乘釀造」，遲早會在法國種米，使用法國泉水，使用其特殊掌握的釀造技術，釀出一支法國地酒，那便相當好玩了。
日本清酒莊走出日本，在其他國家設釀造場，近年早已出現，但全是那些財力雄厚的大牌子大量生產的清酒，來供應當地日本料理市場，因如此必節省了運輸和進口稅項，是有利量產酒營銷的，成為餐飲中入門清酒，價錢便是王牌。
日本本土的精品手工清酒就一直未有此類行為，所以素有法蘭西情意結的「萬乘釀造」，這樣跑出日本，去法國栽種酒米，真是一場革命。然則只要在全世界合條件地方，使用上當地的水，當地種出來的酒米，那剩下最關鍵的便是釀造技術了。有高超技術便成就出當地地酒，這絕對是有可能出現之未來清酒情況。令人期待呢！世界各地之「地酒」。這可不止脫亞入歐，這已是衝出日本的狂念！
到時法國和英國有地酒，美加有地酒，紐西蘭、台灣、大陸都有可能種出酒米，釀出地酒，這真是當地飲者之福，因價錢必相宜，再者必新鮮，這會改變那些飲慣量產清酒飲者的感覺，原來尚有美味的精品手工清酒，這值得期待的。
可能有看官不太明白上述清酒狀況，不如說今天流行的手工啤——精釀啤酒IPA，那些就是如日本的精品手工釀造清酒，而各大招牌子的啤酒就是有如量產清酒。而昔日精釀啤酒只在地緣飲得，現人人講IPA，這就是風潮，要來擋不住的。
同樣，全世界大流對執政者都講選舉和全民投票，連俄羅斯都跟足潮流來搞選舉秀，證明跟上世界。而古巴都能人人自由上網，那大流就是人人獲得應該有的自由，那跟不上必被冷待甚至有敵意，那又怪得了誰呢？一切都只是權利慾薰心下的不放心，缺乏安全感，便甚麼都要插手管。其實人性好簡單，在自由自在百花齊放又經濟良好易搵食的地方，你想找人革命找人去抗爭都難。安居樂業就是政府不要來理我，不要時時要人唱國歌，尊重這個愛那個，你政府搞得大家舒舒服服，無狂爆荒謬行事，委實無閒人會去玩針對的。但市民不爽便難講了。
自由市場，自由生活，永遠好重要，否則何來好酒美食，糧票就有得你排隊去領取。「係咪咁話！」，等於我喜歡飲咩酒，關人Q事咩！哈哈！
此篇配隻酒後醉唱會好HIGH的歌，祝各位聖誕快樂！
Sammy Davis Jr. - I’ve Gotta Be Me
https://youtu.be/BB0ndRzaz2o
沒有留言:
發佈留言