酸味酒肴才是清酒恩物

港末風雲，世道荒誕，馬鹿不分，舒緩身心，唯 CALL 杜康，你有你限聚令，我有我飲酒，昨夜來一局，食物上還是最好有點講究才過癮，才會飲得一場舒服清酒。 

魚生少不了，壽司有亦無妨，而日式酒肴則應該是學習日本酒吧女將快弄法為妙，我學了的有雞蛋沙津，薯仔沙津，麵豉青瓜，八爪魚鹽辛伴青瓜，八爪魚鹽辛伴豆腐，海膽或海膽醬伴豆腐，凍奴，蕃茄沙津，野菜沙津。 漬物應長備有酸薑，酸喬頭，牛蒡醬酒漬，蒜頭漬，高菜漬，韓式泡菜等物，來個漬物盛又如何。 

開小爐煮的可以醋青瓜八爪魚 (たこ酢)，明太子高菜漬炒飯，泡菜炒豬肉和炒飯，快速關東煮煮物，薯仔牛肉，洋蔥牛肉丼，親子丼等。炆類可備豖角煮，或類似的醬油炆肉排，大根煮物，可兼做風呂吹大根。以焗爐可燒日本青椒仔，燒冬菇，燒蔬菜少油煙才是關鍵。 

如此玩才不會浪費清酒，亦嚐到清酒的味道。而我執著於用片口及闊口陶製清酒杯，感覺上才有日本酒風情。而只有新派清酒送洋風料理時才用WINE GLASS 。 用陶器清酒杯飲尚有一好處，能知量，滿杯十一杯十二杯左右已兩合，有半支四合瓶了，而約三杯滿杯清酒的熱量便是一碗白飯，所以食酸東西是開胃食材，否則飲得兩飲，又飽又滯，飲不下去。WINE GLASS 隨時飲多了亦不知曉，知時已太遲。 

不能暢飲便不成清酒局，飲清酒時必要飲好水，所以例必一肚水，胃漲漲就依靠開胃酒肴來完局了。飲滯酒是清酒特色，委實醣份太高，唔飽滯至怪。

飲完清酒再來支南非 Constantia 甜酒，亦只有 Constantia 才會甘夾清酒。這有如 cigarettes after sex

草草一刀

2020-9-5