一遇醬油便化龍

 

日本清酒雖然不少藏釀產類似白葡萄餐酒調性，所以飲者們會用玻璃葡萄酒杯來品嚐，例如〈醸し人九平次〉社長便要求飲者用玻璃葡萄酒杯來品嚐其出品。但不是所有日本清酒都要甘飲法，用傳統陶杯，陶瓷盃，陶酒吞，手製錫杯，琉璃杯等都可以出現不同口感和風味，這是所有資深清酒飲者皆知的狀況，而陶器沒有那陣杯邊殘留口水味，不需頻換杯，這也是經驗之談。

 最後，日本清酒雖然欲脫亞入歐，但骨子裏依舊是傳統文化，有別於西方葡萄酒的規格，故可以葡萄酒那套來增加玩味，尤其是新派微碳酸清酒品嚐，圖添玩味樂趣。但清酒尚有好多玩法，用不同杯有不同效果的口感，有冷飲，燗飲，室溫飲，尤其是常溫的室溫飲，飲用杯就相當影響味道，葡萄酒玻璃杯是隨了聞香上，口感沒有那樣多玩法。 

不需執著，不需分派，飲那個銘柄那個級數酒用那種杯，如百貨百客，各有所喜好，飲得開心才最重。一枱好杯好酒好食物，若無好酒腳，那何等寂寥！

而評酒，葡萄酒跟清酒是不可同一而語或同一模式，清酒配食物會有旨味(鮮味) (UMAI)，味道會有改變化，好味很多。俺很多年前曾參與一場理由葡萄酒雜誌所辦的試酒會，分了級數，所每級都很多款，真會試到口打結，有水飲都無用，更者不是日本泉水，餐廳供水便大打折扣破壞味蕾，再講，試下試下，原來不提供酒餚，那便著員工給我一碟日本醬油，以一手手指醮醬油啜嚐，再一啖酒，味道便不同了，各酒酒味都回魂，正所謂一遇醬油便化龍！全都好味哂！哈哈，俺寫到似〈風雲〉，清酒市場也愈來愈似江湖，那〈風雲〉來形容有何不行呢！