白雪 と 刈穗

一瓶日本酒，今天出現在市場的貴價酒，720 ml 的可以五、六百，什至過千元，更貴的亦有，但貴代表好在清酒世界中並不是一定的，再者要看飲的人想飲到什麼口味的清酒。我覺得回到基本條件是最能判定什麼謂好清酒，好入喉，酒質純，夾配魚介類食物時能夠產生UMAMI (鮮味)的，便已經算是不俗的日本酒。

最近，飲得兩支相當好飲又便宜的日本清酒，我覺得要專文一寫，將對清酒有興趣的朋友，引進一個既經濟又抵飲的新方向，再者慢慢了解到普通酒乃臥虎藏龍之域，有待飲者去發掘，不需要只一味跟著各家清酒代理商，其進貨口味和商業關係上因素，而去單向地感覺清酒，這樣便會失去了接觸一些沒有被熱捧清酒的樂趣。

第一支酒只是最基本的本釀造酒，一升瓶(1.8 L)香港只賣180元，屬於便宜，是秋田縣出產的《刈穗‧本釀造‧銀風》。當晚室溫飲，三人乾掉了一升瓶，更使用了葡萄酒玻璃杯來大啖飲，配刺身、牛扒都很合味，如此價錢的酒根本直迫三、五百元的720ml清酒，秋田酒除了《新政‧本釀造》外，這《刈穗‧本釀造》亦相當可靠和有超班的口感，飲罷翌日完全沒有異樣，證明酒質純，是好酒。日本買也要港幣150元左右，上述香港標價算相宜，因我曾飲過《刈穗》，知道是好「藏元」，況且秋田酒素來沒有令人失望，今回酒局委實買中了好東西，酒腳開始以為是三、四百的酒，一聽到價錢，大呼：「抵飲！」，大讚：「好味！」

第二支是《白雪‧純米》一升紙盒裝，何以購紙盒裝，就是因為搭飛機，寄倉軟行李箱放紙盒比較穩陣，當天是購了《白雪》外，還選了另一盒紙盒《辛丹波‧本釀造》，就是攜回大陸跟中日劍友分享，因大陸的清酒什少日本酒，特令他們一嚐。《白雪》是日本關西兵庫縣小西酒造出品，是大酒廠老牌子，創業於1550年，旅行日本常見其大廣告招牌。盒上標明釀造水(仕込み水)使用六甲長尾山系伏流水。日本著名兩大產酒地區，是兵庫縣的灘地區和京都伏見，俱有好水，日本名水百選中兩水皆入選，兵庫宮水和伏見御香水，有謂「男酒為灘，女酒為伏見」，可見兵庫縣產酒的名氣。

《白雪‧純米》一升紙盒裝在日本未計稅賣1680丹，香港竟然神奇地賣142港元，看日期又不是舊貨，09年9月製造，新鮮什。平時我沒有留意這類酒，今回無心插柳地購買了，飲時室溫口感一流，又滑又好味，是傳統日本酒，飲到連日本的劍友和飲酒長大的老師也讚好味。證明便宜的清酒不一定低檔，分分鐘直迫五、六百元720ML一瓶的味道，有時會更出色。記得那 藤原紀香 賣廣告的 《月桂冠 ‧月》清酒嗎 ? 也是紙盒酒，也不貴。庶民風情的日本酒，這類紙盒酒很有代表性，日本人可不是人人會購買貴價清酒來飲，《十四代》很多草根階層日本人都未飲過，精打細算的日本嗜酒者，只求有不俗的酒已經如願，所以大酒造亦照顧這些酒客市場，今時今日在日本生活並不容易過。

這兩支清酒都是很配伴食鮪刺身，但香港料理店多數一片一片切上，少有其他食法，頂多來個免治碎上，其實有一個食法是將鮪刺身，赤身部份切粒狀，放點新鮮山葵和醬油攪混，再放幼紫菜絲，風味絕佳。日本居酒屋一定有這味鮪角切，在香港便只好委託相熟店廚師幫忙一弄，這個味道再伴以合味清酒，真是講都會吞口水。

【2009/12/29 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】