忘不了的那些好水

看到明珠台英國紀錄片《長命百歲》，一集講到肝臟和飲酒，稱飲時飲，起碼要預一周，有多天滴酒不沾，讓肝臟休息，這是對飲酒者很重要的守則。那我次次飲清酒時，必備的清水，亦是否飲者應該要遵守的另一守則，在胃中沖淡了酒精濃度，也是希望對飲者身體有所裨益。

當然，日本的清酒吧和居酒屋，賣酒者和飲酒者，也都愈來愈注重伴飲的好水，有酒造提供的仕込水，亦有優質的日本天然水，其實這些好水，有很多都會拿來釀清酒，絕不破壞飲者口感。這些水大部分是日本各區地下湧水，何謂好水則有一個「日本名水百選」的認證存在，就是環境省在昭和六十年選定的，從北海道至沖繩島縣，合共一百個出好水地點。今想介紹幾種「日本名水百選」中，我曾飲或使過來作伴酒的名水。第一種是長野縣安曇野市豊科．穗高產湧水，《安曇野わさび田湧水》（あづみのわさびだゆうすいぐん），這水口感很滑和輕，是近期飲到的好水中的好水，香港有售，上回飲《妙花蘭曲》的酒局便是伴飲此水。

有一種「日本航空」的《水DE SKY》，譯「天空之水」應該亦可，在成田機場購得，進口便知可以伴飲清酒，其樽身招紙標示選用的叫「龍ヶ窪の水」，採水地於新潟南魚沼市長崎，這區也是一好清酒《目黑五郎助》產地，酒造稱採水於工場前湧水源，那可能是同一水脈的好水。香港似乎未見有售，去日本旅行時，在國際機場留意下吧，乘日航就一定可飲到。另一次我在九州熊本市飲到一樽《白川の名水》，記憶中相當滑口，原來也是名水百選之一，採水在阿蘇郡南阿蘇村白川水源，同日晚上我便品嘗到熊本產，使用阿蘇好水釀造的《靈山》，這樽水香港沒有見過，要去到熊本阿蘇火山一帶才有機會嘗到。

最後介紹兩支香港有售的，可能不是名水百選名單內的，卻是日本國境南端的水，《屋久島．繩文水》和《沖繩海洋深層水》，跟上面提到的名水品質不分高下，做伴酒水相當好，唯一是後者明顯貴了一點，原因可能採水上成本高昂，至於前者，查「名水百選」資料，在屋久島是有一個水源叫《宮の浦岳流水》，那大有可能《繩文水》只是牌子，採水在同一水脈也不足奇，所以根本也是名水。如果沒有記錯，昔年《飲食男女》印刊早期，曾訪問香港某位老闆級人物，他稱一項養生之道，便是日常只飲用《屋久島．繩文水》，從日本大批訂回來。至於日本人也相當迷戀好水對身體之裨益，我在北海道二世古新京極，一個「名水百選」《虻田郡京極町羊蹄のふきだし湧水》，便曾見很多當地人，來到水源排隊，大桶細桶地取水回家，是免費的呢！清澈流水的冰凍程度，是手放進不能待多過5秒已經受不了。

寫了一大堆，只希望各清酒愛好者，品酒好屠酒好，記得準備這些好水來伴飲，一定不能冰凍只飲室溫。在沒有日本好水的地方，則可找法國依雲泉水，唯可勉強接受，拜託千萬別隨便胡亂地，以礦泉水、蒸餾水等頂檔，這可壞了你手上的好酒，況且曾經飲好水的飲者，他們很難在酒局上飲回一般的水，已經回不了頭，更不能少備，上回酒會十人飲了六大支2L好水，可想而知飲量甚大，微量好水調好威士忌也風味絕佳呢！

曾有一首沒有日本人不懂唱的名曲《別れても好きな人 (忘不了的那些好人)》，就是當年這歌的時代，我開始在東京工作愛上了飲酒。如今我覺得「好人」可算是酒友，更想唱成《別れても好きな水》(忘不了那些好水)，各位屠酒會酒友一定會同意！而我輩卻有，忘不了的那些好日子！

《別れても好きな人》http://www.youtube.com/watch?v=AK3EV_CRWjQ，有一段故事的......

「龍ヶ窪の水」

《白川の名水》