廣東米酒跟日本清酒．同米不同命！

酒藏浪客

最近有一部電影《打擂台》，由泰迪羅賓、梁小龍、陳觀泰領銜主演，還有陳惠敏客串，有一定港產片觀齡者，對這班叔父輩演員不會陌生，但八十後就可能不太熟悉他們在二、三十年前的勁揪。這部戲有人稱，是喻昔盛今衰的香港電影圈，雖然時移世易，但「記住！千祈唔好被眼前嘅嘢嚇親！」只要精神不死，只要去打拼，打至最後一口氣，雖敗也是拼命過，三十年前曾經有過輝煌的日子，雖老矣但依然「勁揪！」

《打擂台》很有「大廣東」(註一)味道的構思，從很kitsch(庸俗)的海報，到泰迪羅賓的妙語如珠粗口，「招積」調皮抵死又縮骨，戲中的「師道」和「武林」，全是廣東失落的文化，這也許亦是導演向被北方文化侵入，大廣東文化日漸萎縮的一個懷念，打響一口晚鐘，正如電影中那隻臭臘鴨，久違了的味道，雖臭但有人情味，那正正是舊式廣東粗俗文化，既粗鄙，又娘俗，但可愛和有勁度。

我在這裡應該寫酒的，何以寫了電影呢，因為我一邊看叔父們的真功夫，看到熱血握拳，當年我少年時代，就是如此講手長大的。昔年男人唔講手，慘過唔識飲酒，那是無宅男、無港女的時代。話說回頭，我腦海中一味聯想起廣東米酒(↑)，甚麼玉冰燒、孖蒸等等。現在大陸人豪叫飲白酒的是高粱酒，不是廣東人原來的飲米酒傳統，但一切都被北水南溝，溝出廣東米酒文化一潭死水。這正如《打擂台》中，那間昔日響噹噹的嶺南傳統武館「羅新門」，勁揪的館長昏睡不醒，門庭冷落，慘改成茶樓維持生活，跟人家的新派拳館，經營宣傳有道，完全不可同日而語。這也是廣東米酒的命運，今天成為阿媽煮餸酒或拜神酒，也看到廣東傳統文化之衰落。

日本清酒，也是米酒，燒酌中也有米燒酌(↑)，這最似廣東米酒，至於古酒味道，根本跟江南花彫沒分別。日本米酒傳自中土，那時代的中原文化，全皆米釀造酒是真的，高粱一類烈酒，根本不是中原人士的那件餅。多朝更替，反而南蠻廣東卻留下不少中原古風，釀製米酒就是風行一時的飲者至愛。

三十多年前，記得香港皇后大道東單數一邊，有一間「醴棧」酒房，我住近那區，次次經過，都「聞」到如今天去日本那些酒造工房內的味道，那是米酒釀造過程的發酵酸味，小時候掩鼻走，味覺令記憶很深，另兒時澳門的老家在連勝馬路附近，對面也有一座很大面積的釀米酒工廠，也發出同樣的酸味，今天原址已經蓋成高層住宅了。曾有一位愛拉我和表兄弟耍「虎鶴雙形拳」的嗜酒同屋大叔，他便時常往「醴棧」購幾両孖蒸來飲，貪其新鮮，錢多便添多幾両玉冰燒，必備大袋鹹乾花生佐酒，這種飲者存在香港和澳門不少，但多數是低下階層人士。不知何故，可能米酒形象太cheap，又可能賣不起價，慢慢便遠離了市場大流，那些酒棧便一間一間的失去影蹤，現在超市中的米酒，全是大陸牌子製成品，包裝和品質，我毋須多說亦大家眼見。

其實這些酒棧根本如同日本之酒造，也在釀製自家的米酒，也是蒸米、放酵母等等工序，但日本尊重釀酒者，重視「米」文化，因緣和合下，清酒穩步發展，直至追上現代市場，一代一代傳承下去，亦出現大量清酒愛好者，更遠銷海外。反觀廣東米酒的舞台空間愈來愈細，可能到有朝一日，下一兩代煮餸也不懂放燒酒；又不拜神時，廣東米酒便可以進文化博物館了。

廣東米酒曾經有光輝的時代，如港產片真功夫電影亦曾有全盛時光，一切都已是明日黃花，但斜陽下，依稀看到一抹武者的精神和尊嚴，其實就是一種大廣東精神氣魄。我輩甚至新一輩年輕人，亦開始有一種懷緬昔風的覺悟，可能關乎香港回歸後，事事向北望，仰人鼻息，失望和氣憤中醞釀的反差。最後結文，我想改一下《打擂台》那首主題歌，乾一杯好X難飲的孖蒸，然後大聲唱：「昏睡百年，港人漸已醒！睜開眼吧，小心看吧，那個願臣奴自命......」

後記：觀《打擂台》後撰此文，6月3日剛上畫，我記得廿一年前同日夏夜，香港打風，家家電視長開，畫面令人很難入睡。

(註一)《大廣東》是一本「上書局」於09年出版的書。