菰樽與樽酒

酒藏浪客

旅行日本時，神社外常見到印上漂亮商標的稻草包蓆木桶清酒，就是「菰樽」，因東洋味濃郁，成為日本料理店最愛放的擺設。 在節日或開幕等慶典，日人取置拆開，由主禮者從上而下扑開酒桶，今天的「菰樽」，一早設有活門暗格一敲便開，其中清酒也是之前傾進酒桶中的，一切都已成道具，並不是真的拿一桶真「菰樽」酒來敲。 酒再以杓分予賓客，這種開運祈福習俗，已經廣被商店利用，甚至婚禮中也見到，日本國外亦有不少人喜愛上這個討吉沾喜玩意，以方木杯大飲清酒一番。

寫一大段「菰樽」，原因是看到雜誌上某旅行社廣告，在推沖繩和九州美食豪華團，九州的團謂在旅程中扑飲《吉祥千歲鶴樽酒》，看到有點古古怪怪的感覺，《千歲鶴》產地在北海道札幌，跟九州有何相干呢？令人抓頭百思不得其解，其實九州有自己地酒，何以不用呢！再者，《吉祥千歲鶴》，亦可能是《吉翔千歲鶴》之誤寫，應該找廣告設計者來問問，假如是資料搜集出疏漏，便不太好了。

這類放在杉木桶中的清酒，會吸收了杉木香味進清酒中，形成獨特的酒味，市場上裝進玻璃瓶分售的，以《菊正宗．樽酒》最常見，香港的日本料理也易見此本釀造樽酒影蹤，而且愈港式的日式料理，就愈易飲到此清酒，燗和冷飲都有，主要因為來價吧，成為大路清酒，其實此清酒一點不失禮，是屬於傳統清酒派，不會太香太甜或太濃烈，伴食刺身是絕對便宜又好味的一個選擇。


最近在香港購飲到另一款 500ml 《一ノ蔵．特別純米樽酒》，《一ノ蔵》就是出《鈴音發泡清酒》的那一家酒造，其《一ノ蔵．無鑑查》是一隻著名辛口清酒，早期接觸清酒已經見到這牌子。這瓶樽酒亦算辛口一族，燗飲更勁，但硬要去比較的話，我會選《菊正宗．樽酒》，一是價錢，二是《菊正宗》本釀造酒更具庶民風味和更具懷古風情。

當飲多了那些新派清酒，真是會令人懷念這類樸實辛口的日本酒。 在昭和中後期，兩位對飲食都有一定心得，和曾撰寫日本食文化著作的大作家，遠藤周作和池波正太郎，都曾異口同聲地說：「清酒變得愈來愈甜，已經再不是日本酒了。」可見日本清酒在那時期開始進步向浮華，狂磨米弄出誇張之「精米步合」比率，又學葡萄酒弄出一股花果甘香，來迎合取悅市場，因為那正是日本全國戰後經濟大躍起，和開始步進泡沫，社會進入浮華誇耀的時代。

今天，日本泡沫經濟爆破後，一直找不到方向，社會不斷出現打散工的一族，根本經營者就是對未來失去信心，在勞工市場招募時的取向投射，並不能一味怪80後日本人懶散和沒有毅力，實際是人浮於事。香港素來跟在東京步履之後，大約十年內距離，今天香港在97後也陷入經濟轉型的悶局，再加上一班又一班庸官，很多階層的香港人心中也是看不到明天，年輕人也生活在困惑中，根本如何努力，薪金可能都不及十年前，整個社會都在停滯不前。

但綜觀中國一些城市則愈來愈浮華，充滿活力似的，樓價和消費都狂飆，有錢者的奢豪行為亦令人咋舌，其實這就是如香港和東京的昔日，東京人往赤坂美加多夜總會，香港人往大富豪，現在大陸豪客去自己的天上人間，但這種種，皆是一種社會價值觀之異象。

彩雲會散，烏雲會臨，但從來少有人會在亢奮中覺醒。

「浮」是虛浮、浮躁、追逐浮名、不安於本份、急功近利，根基不穩。「華」是華麗、美名、好大喜功、艷俗、大場面、不實在、浪費資金，鏡花水月。 「生於孤寂，死於浮華………」我忽然想起這句女導演張艾嘉對藝術創作而講的舊話。其實引申，一個社會、 一間清酒酒造、一所劍道場；樸實的常被作遺珠，但卻孤獨地維持強韌生命力，浮華的卻一瞬風流，不能長享。