冷奴

武士開餐

「冷奴」就是日本料理中的「凍豆腐」。

品嘗時如同輕吻嬌奴冰冷白滑的臉龐，很旖旎的遐想，真虧日本人想得出。居酒屋中，此菜式日人好點以伴酒，尤其夏天。自己家中弄亦容易，最佳使用日本豆腐，日本超市有一種紙盒裝豆腐，分紅、藍兩包裝，選藍盒硬豆腐來做「冷奴」最合。食用時，先準備好碎切蔥、幼木魚花碎和即磨生薑泥，雪櫃取出豆腐，置中缽上，備材另放一小碗同上，席間將備材全倒在豆腐上，再淋日本醬油，已經好好味，再不需要弄甚麼花巧，這個就是日本人至愛食法。切莫放冰在盛豆腐之缽中，融化的冰水會弄巧反拙。

「冷奴」若女伴，不宜與人分享，日本人素來一人一份獨食。口多一提，日本人上居酒屋時，喜歡各自點食物，你食你的，我食我的，酒則一起飲，初看甚怪異，其實更民主和衛生，但中國人起初一定不慣如此獨家村式的飲食態度。

如此食豆腐法對身體相當有益，清淡無油，尤其伴上的些少生薑泥，更是日常廣東菜餚中少有如此食的，因多數薑是放進熟熱食物中同煮，但生薑功效是跟熟薑有別，所以日常最易食到生薑便是這味日式凍豆腐，成為俺飲酒時至愛，但只限啤酒、清酒和燒酌，飲威士忌和紅、白酒時拜託別點「冷奴」。那個藍盒日本豆腐，放昆布高湯和些少清酒伴蛤蜊(香港可找花甲代之)，放點薑絲大蔥絲，便是一味相當日本的菜餚，而且是日本人長久歷史的一味家常料理，但香港竟將此味東西標上貴價，簡直牟取暴利，回家自煮好過。禮佛吃素者，「冷奴」莫放木魚花，那是松木魚來的。