おにぎり(飯團)......續話

武士開餐

意猶未盡，續寫飯團。曾見港式日本料理將鮮三文魚塞進飯團內上桌，真是令人眼前一亮。飯團不是壽司，日本飯團只放熟的或醃製過的食材，三文魚就是放燒熟之鮭魚碎，海膽是放那些醃製了的瓶裝海膽醬。傳統的飯團，隨上述的食材外，亦放酸梅、高菜(醃製過的鹹菜)、燒過的明太子(魚卵)、木魚花、千本漬(蘿蔔乾)和山菜等東西。今天新派飯團已經出現炸豬扒、燒牛肉、美奶滋沙津醬等西化食材，也深受新一代歡迎。在日本搞飯團是大生意，不要少觀那百多円買賣，人人吃一個市場已經相當龐大。但飯團一旦沒有日本米弄出來的米飯，味道口感大打折扣，在香港吉之島食到的飯團味道，跟日本的比較，是：「好過無！」。

自己在家弄亦要使用日本米才有點神韻，否則也只是有形無神的一嚿飯。弄時先要以飲用水弄濕手掌，放點幼鹽搓揉，而飯團切勿以死力用手壓，飯粒間沒空氣，壓成死硬便不好食；弄紫菜時則要抹乾手，否則不脆。至於一味「燒おにぎり」，原是燒鳥店弄出來給客人頂肚之物，有燒爐便拿飯團來烤得香口一點。但這味東西弄得好的店不多，問題在於放木魚花和醬油之分量掌握不準，飯便會散和味道不足，燒過火就在嚼飯焦似的。

在香港，發現很多女士愛點此「燒おにぎり」，昔日俺在店中工作時最怕弄就是這個，又要煩調味，又要看守火候，很花功夫。在日式小酒吧和一些小居酒屋，一些日本客人愛酒後食飯團填肚，更愛媽媽桑或其相熟女侍親手搓製的おにぎり，微醺的他們會食得很開心很滋味似的，可能飯團有著女性手部的微溫與體香，是一番親切心意吧！也可能令男人想起兒時母親的手搓飯團味道。媽媽已老，留在老家，或已仙逝，遊子懷念......