金目鯛

武士開餐

圖乃金目鯛，拍攝自日本房州，這半島中近千倉的一個沿海公路旁魚市場。一千九百日圓一尾，真是很便宜，在市場旁餐廳食醬油煮金目鯛，亦只三千多，跟香港日本料理所收的價相差什大，當然日本的更鮮味。

這種魚可以造刺身，最佳是鹽燒或醬油煮。俺覺得拿來做潮州菜的「魚飯」，可能效果很出色，潮州菜中的剥皮魚，是大眼雞一類魚，很類似金目鯛呢。至於反轉來拿大眼雞魚來鹽燒，或日式醬油煮，也會是相當美味的。其實在香港經營居酒屋，出地道產魚入餚，日式弄法，日本客人會接受，還讚你有誠意，節省了他們的食物錢，轉花在酒水上，香港酒客亦會受落，心理跟日人相同，但香港食客反而會多多意見，覺得你沒有交足貨，不是使用日本魚，這種思維，就是弄至香港的所謂居酒屋通通成為日本料理，又是出來出去那些日本食材，而一味收取貴貴價錢，完全不是真正居酒屋之庶民飲食文化真締。

日前一桌友人食了兩客金目鯛刺身，貴之外委實浪費了這尾魚很多部分，拿來醬油煮這堆頭尾和魚骨，真是隨時可食多幾碗米飯，俺覺得是暴殄天物，但不是在相熟餐廳，不能如此唐突地去問，謂想食這埋東西。上次在千倉的「旬膳‧花房」料理，又金目鯛又鯨魚刺身 (俺發誓以後都不會再食鯨，一來不好味二來捕捉時殘忍甚 ) ，再一堆其他壽司和刺身，三人八千日圓有找，飽到要散步吹初冬寒冷海風來刺激一下消化，日前單這兩碟金目鯛刺身就可能過千港元。真是魚離鄉貴，人離鄉賤，大眼雞魚賣去日本又可賣多少錢呢 ？日本似乎未有潮州料理店的居酒屋，俺此提議說足五年了，必定賺到笑 ，有老闆投資要開可找俺，相談無料！(結尾這句令俺想笑，因為想起昔日中環那間「久屋大黑堂」......哈！哈！)