春の屠酒會‧名水好酒‧陣中篇

酒藏浪客

3月5日春の屠酒會，上周已把一部份選酒資料發佈，現續寫餘下選酒:

《菊姬》: 石川縣最有名的酒蔵，天正年間 1573~92年創立，人稱加賀菊酒，在戰國末年, 石川金沢地區盛產用菊花加上清酒混成的果實酒, 加賀第一代藩主前田利家大力推崇, 紅極一時。至昭和58年前以淡麗酒質為主，後引入山廢仕込。全系列清酒只選用兵庫縣特A山田錦，就算普通酒都堅持選用山田錦, 可謂百分百山田錦仕込, 因此聲譽甚高。仕込水採用名水百選之白山美川伏流水群，霊峰白山伏流水。今回選飲《菊姬‧山廃純米》， SSI評很濃郁，原料香超強勁，是酸味優秀的男酒，首選暖飲。 看來是今次選酒中最濃的，酸度達2.4。香港的高級日本餐廳，頂級《菊姬》隨時半萬，可見身價不菲。

《黑龍》: 1804年創業，福井縣最有名的酒蔵，位於森寒之地，寒地造酒出色，只用兵庫山田錦及福井五百万石，平均精米率50%，八成出品是吟釀以上級別，故亦稱吟釀蔵。仕込水採用九頭龍川伏流水 (超軟水)，其高檔酒系列常被炒賣。今回選飲之《黑龍‧九頭龍大吟釀燗酒》， 網民稱《九頭龍本釀造》版暖飲才是最好，大吟釀發揮未算出色。話說多數燗飲酒都是本釀造和純米酒，《黑龍》蔵人便決心製作可熱飲的大吟釀，用了7年時間來開發，這瓶是貯藏22個月以上的熟成酒，約12月嚴寒造酒後隔年的10月後才推出，今回會試溫又試涼來比較一下。

《真澄》: 1662年創業，以長野縣靈地「諏訪神社」國寶級神器「真澄真鏡」為名。發明協會7號酵母，又名真澄酵母。年產量佔長野縣過半數，仕込水採用霧峰山谷伏流水。香港人比較熟悉《真澄‧辛口生一本》冷飲酒，今回選飲《真澄‧金壽》則屬溫飲酒。

《大七》: 1752年福島縣創立，舊名《大山》，人稱生酛酒蔵，堅持古老傳統釀造法。利用日本三名井之一的「日影の井戸」抽取仕込水，屬於安達太良山麓湧水 (中硬水)，其研發之超偏平精米技術比普通精米機更能磨取酒米的關鍵部分。，至於《生酛純米》乃《大七》的代表作，燗飲横綱，SSI網選春秋の陣連霸。

《宗玄》: 創業1768年, 能登地區最大之酒蔵, 石川及富山乃稱日本最辛口酒的縣，但石川縣《宗玄》被評為甘口的酒蔵。仕込水採用奧能登伏流水，獲平成21年全国新酒鑑評会金賞受賞。今回選飲是《宗玄 100%山田錦純米生原酒》。

還未屠酒已經兩大篇介紹選酒，有賴「酒藩」家老K君費心搜尋資料，這可令眾酒友獲裨益，更了解杯中酒之來龍去脈。法國紅酒挺多資料，日本清酒也不是沒有長遠歷史，但俺重申請勿將兩種酒同場飲用，弄成西洋劍大戰武士刀，格格不入，其實如此易醉外，口中味蕾會鈍亂。生果類釀酒跟穀物類釀酒，宜少混飲，況且酒餚亦大有分別，最好免得浪費了好酒。亂飲求醉者，那不如啤酒混劣清酒，再飲加上果汁混之烈酒，保快醉又省錢。

下篇將一寫屠酒局上見聞，另外銅鑼灣「小平津」店已設有「酒藩專櫃」，《栄川》重現江湖，罕見的《越乃景虎》《緑川》《東光‧なせばなる》《新政6號》《〆張鶴》等俱上架，飲者便能選購回家或在店中品嚐一番了。

春の屠酒會‧名水好酒‧陣前篇