電郵採訪 – 清酒

日本大地震後，收到大學新聞及傳播系學生兩回電郵採訪，也許讀者都對這些問題有興趣，想起轉來本欄當呃稿費亦不錯，下面就是問和答，俺也是很認真撰寫的啊！嘿~嘿~

第一回問題 ─
問：日本東北大地震對清酒的出貨帶來何等程度的影響﹖
答：有一定程度影響，東北產酒區在運輸上必然不同平日順暢，公路受損毀，貨發不出。另外部份酒工廠已經損毀，不能生產，部份因材料短缺而面對困難。

問：地震亦導致核幅射，有否影響清酒的安全性﹖
答：這最令人擔心，當地下水和河川水源一旦被幅射污染，那就算酒廠沒有被污染亦難以生產出良水之清酒味道，反而酒米可以採購其他縣市的，因為原區的多數有污染。搬廠亦不是簡單的事，財力大的酒造可能最終研究如果過濾水中的幅射污染來繼續下去，但可能已經在外銷上大打折扣。

問：預期地震和核泄對酒商或日本食肆的生意額帶來什麼影響﹖
答：對香港來說，先重創一段日子，生意額起碼沒有了一半，慢慢隨時間淡忘再回復，但客人必心中多了一層陰霾，問產地來源，這會維持很長日子。


第二回之問題 ─
問：香港人飲清酒的風氣如何? 清酒在香港流行嗎?
清酒在香港賣點多寡，就是一個值得思考情況，另外迄今香港依然未有一間專業SAKE BAR。證明香港人飲清酒的風氣依然是小眾對日本飲食文化鍾愛者，而對清有一定認識的人就更加小眾。香港有完成日本「唎酒師」課程的男女酒師，可能十隻手指數得完，跟現在香港有葡萄酒品酒師資格者人數，相差很大，其中一環是「唎酒師」必須懂日文，能寫能講能聽，這便已經是一度關卡。但假如從1980年起至現在，香港人對日本酒的認知上，出現了三階段變化。從飲熱酒進入飲冷酒，再進入選飲不同產區，這中間有賴日式超市、供應商和飲食傳媒，共同發掘和努力推廣，令香港人越來越了解日本清酒。亦算流行起來，因為起碼香港超市出現的清酒再不是聊備一格，部份店都有清酒專賣櫃，品牌雖然「大路」，但明顯多了選擇。

問：若不流行, 原因是什麼? 是宣傳不足嗎?
不算宣傳不足，主要在保值這元素上，清酒是只有一年賞味期限，主要飲新鮮，不同紅酒可儲存炒賣升值，形成清酒是飲用者之飲用酒，紅酒反而不是飲用者都可以去大手購買來保值，華人一聽到「保值」，就會四出掃貨，清酒中只有一些罕有或產量稀少之高級酒，稱「幻之酒」的時被網上捧炒，但亦只是炒回來最終一年內飲下肚。所以清酒市場上少了一大批炒賣者，那貨額上當然沒有紅酒般引人注目。

問：你建議怎樣宣傳? 邀請明星代言有效嗎?
明星代言會是有效的，但賣多少能抵銷那些支出呢，所以一直清酒都集中在日本料理中流通，最近才部份殺入中式餐廳和火鍋店，已經很突破。至於建議怎樣宣傳，俺已經在積極撰寫啦，都算一類宣傳。其實各式各樣清酒資深愛好者近年都在組織試酒會，形成一股新力量，這不容忽視。

問：清酒男女顧客的比例如何? 你認同女性顧客是新興市場嗎?
依然男多女少，女性顧客是新興市場在日本是近幾年之主打，推出不少有果香味和類似香檳的發泡清酒，甘口酒亦明顯多了，因為辛口酒予人大男感覺，至於果汁清酒亦大量研發，就是想搶回女飲者市場。香港女飲者市場是比較細小，難以影響大局，但近來有上升情況，是好現象。

問：最後, 可否推介幾種入門清酒，分別予男性顧客和女性顧客?
俺角度沒有分男酒或女酒，只有好飲和不好飲的清酒，水質更是比精米步合更重要的元素。入門清酒上，出羽櫻純米、菊正宗樽酒、八海山普通酒、黑龍本釀造、土佐鶴AZURE和新政本釀造等等都是美味保險的日本酒，不貴亦在香港常見，冷飲室溫飲皆宜。