居酒屋或食堂的氣氛不可無「心」

日本有不少居酒屋，其實除了招牌寫上居酒屋外，那些燒鳥店、食堂、關東煮店也都很像居酒屋的氣氛，尤其是那些食堂，一樣是很庶民化的給上班族和鄰近街坊食飯飲酒的地方。我輩喜往日本旅行的便很喜歡鑽進此類食店，飲食暢談一番，那種氣氛是海外的日本食店很難模仿到的。

香港的清酒飲者當然喜愛上日本食店來飲酒食日本料理，但有氣氛的卻不算很多，而能有氣氛又不收天價的，更是鳳毛麟角。先不論食物地道否，能營造出一點氣氛的店不少都敗在店內音樂，俺更最怕那種無任何音樂播放的店，旺場還尚有人聲在嘈吵，淡場時便真令人受不了那種寂靜，真是立即卻步轉身便去另一間店。但香港各類日本食店的播放音樂，經營者多數都是相當沒有花心思的，是實況，店面員工胡亂播或者播中文歌都屢見不鮮。

有一種店，最令人生厭，是幫襯一次再不回頭的，就是那類充滿高傲員工的料理店，可能她們很愛惜店舖內一切，亦可能是老闆叮囑，客人一碰觸店內擺設便立即緊張萬分的過來維持狀態，面孔擺出一幅怪責閣下手多之神色，假如客人弄倒或摔破什麼酒器或杯碟，那可大陣像了。食物上你不點其推介的或者點稍便宜的食物，侍者面上便失去笑容，那一晚便被她們列為寒酸客，那些目光和態度，有若晚娘。俺必學習 賓史迪拿 的新電影《發夢王大歷險》中橋段「魂遊」一番，回到日本古代帶刀武士，上食店受辱便來記拔刀大開殺戒。可惜今天社會不可能如此，便出現一班如斯態度的樓面侍者。

還有那些嫌棄客人不懂日文的所謂日本人開設的店，也是可以不去也罷。另外一類孤芳自賞，以自家出品和飲食上專業知識或身份來擺姿態的店，也是無謂去的，一要扮謙遜的學生在一頓飯中受教，二是根本不是來應酬減壓卻是增加壓力。其實飲飲食食只求一場開心，與友聚，渡一晚時光，假如上錯店付錢光顧還要換來一肚氣，那是相當不愜意的，而此類店亦被客人列入黑名單中不再回來。

亦有一類料理店，不知道是否老闆不在抑或員工習慣了清閒，突然客人大軍殺進來，她們並不是心存財神生意上門來看，卻感覺到要做一場辛苦的，比平時多功夫和忙碌一大番，阻礙其收工的厭惡心情湧現在招呼態度上。真是遇上斯文客人尚能忍其一時，遇上一些大款便一定弄到反面什至報警收場，這是不足怪異的昔年時有所聞，但估不到今時今日香港依然有此種服務態度，這就是被員工騎劫了的餐廳，老闆的投資一定凍過水，出糧養一班廢人惡劣態度倒米員工。凡此類被員工騎劫的店，只有關門一周，一個不留，再組新班，一刀切盡癌細胞，否則都會惡態捲土重臨。

飲酒遇上此類黑面店，更加是可怒也，俺往往便一杯啤酒一碟前菜不發一言便起身離去，錢算好只放酒樽底壓著，筷子折斷放在桌面示威一番，回敬樓面和壽司吧頭員工的眾臭臉。折筷如折刀，「無面俾」是也！永不再來之武者宣示。

最後想講關於清酒或各種酒類的開瓶費情況，飲者們喜自攜酒的必須自重守店舖所定開瓶收費規舉，人家不收是給予面子，收亦合情合理，收多少、合理否，人人能在訂座時問清楚自行定論，不合心便可不幫襯，另找別店，倒不能上到店中討價還價，那太難看了。又不見有飲者跟各大酒店的餐廳來在開瓶費上討價還價，酒店經理不叫警衛來招呼尊貴的閣下至怪。這根本是客欺店，不是店欺客，香港租金如此昂貴，貴客連酒類的好利潤都來剥削，這是不合情理的。而不準客人自攜酒，就算付開瓶費也不成的，那是另一類不合情理兼趕客的店了。

所以俺只慣喜歡往相熟的食堂和居酒屋，少點煩惱少點仰人鼻息來飲食一餐。而上述情況是香港特色，在日本保你縱橫全國都沒有多少機會碰上，真正的服務行業的「心」，還看日本，香港的所謂日本料理店都只是有形無「心」。

當然光顧者亦要有一顆體悉的「心」，那兩「心」相遇便是一頓完備之酒菜樂談。但有感華人不知始自何時缺乏了這條神經，看大陸粗暴呼喚那句「服務員」，尤其以普通話叫出來更難聽，服務員也是一個有血有肉有感受的人呢！