長野有好水，自然出好酒

 信州，日本長野縣地方古名。

長野地方靈氣迫人，有樹林，有大山，有高原，有好水，如此條件當然能出好酒，清酒和威士忌在長野都是日本著名的產地。威士忌便是「本坊酒造」傳奇故事了，上網一搜便了解日本威士忌先鋒幾位名人的恩義和關係。

而香港人比較熟悉的長野銘柄便一定是〈真澄〉了，其次〈明鏡止水〉和〈帰山〉也已經逐漸出名，其實〈茜さす〉〈大雪渓〉〈御湖鶴〉也是香港能購到的，只是知道這些好酒的人不算多，而新近冒起的〈勢起〉和〈十九〉都常出現在港台清酒博客和FB中，可見清酒並不只是香港人熟悉的新潟縣產酒領風騷，隔山相鄰的長野亦是一方豪傑。

日本一隻礦物成分非常少的超軟水 －「黑耀水」 (水硬度為0.95dh)，是長野縣內的水，而有一間「信州銘釀」便使用此超軟水和來釀出一銘柄叫〈瀧澤〉，此「黑耀水」特徵是把酒米中獨有的鮮味引發出來，此酒是黑馬，沒有形容錯，使用「黑」水釀成的呢！一笑！〈瀧澤〉進口口感甚滑和清，是值得品飲的好清酒，而私下又感到其最高檔次的是被純米級搶去不少鋒頭的！

最後想提到一很奇異的清酒，罕見和難找，長野〈小布施ワイナリーの日本酒〉 ，很少產量，是一間隱藏在長野志賀高原南山麓釀葡萄酒的酒莊，釀出來的清酒，就算樽形狀都別具一格，如一支葡萄酒，完全不像一支清酒 (見圖)。俺有幸一飲都算托資深酒友的出手介紹和訂得，實在乃福氣。而天外有天，人外有人，所謂達人外尚有高人，清酒這潭水，委實好深，盡你一生配額可能都未必會盡嚐所有好酒、幻酒、隱し酒。

俺在大談日本酒，但最近遇上一日本酒界的日本人，說日本酒在本土銷量大跌，很依賴外銷，但俺一樣如斯困難找到好酒，故心存疑問。而她提到年輕人流行回昭和飲風則很有趣，年輕人喜點飲HIGHBALL (日本威士忌溝梳打)配炸雞，不是也來玩韓風溝女食炸雞乎？日本飲生啤好貴是真，後生便飲HIGHBALL，HIGH爆埋單都未至於清袋吧！故所以我們去到日本居酒屋開飲一升瓶大清酒幾支，老闆當我們上賓翌晚再光顧，便全店大聲招呼「二三四 (歡迎光臨日語近似短促發音)」！幾乎嚇到班在飲酒的日本男女噴酒。

飲食男女專欄

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