清酒火鍋

清酒可以煮蜆，那弄個清酒火鍋是可以的！

水，乾昆布，魚仔，鰹魚碎，少少味淋，些少日本蛤蜊 (一時間沒找到則朱粵菜之花甲可代替)，弄個煮出汁，即湯底，格渣取清湯，再放清酒，灼和牛，好味到不得了。

先食肉，可清食或點日式芝麻醬，撈去浮湯面血水形成的渣滓泡沫，後放菜，點柚子醋食菜，其後此湯放進白飯和雞蛋，煮成什炊，灑點蔥花，一鍋粥也，日本人習慣如此食牛肉火鍋，河豚火鍋亦是如是。反而香港人食火鍋的一鍋食材習慣，日本人受不了，感覺味道大混亂，食不出牛肉味道，亦食不出野菜味道。

俺喜歡日式食法，但次次弄必被人嫌煩，最終又是一鍋食材的打邊爐(港式火鍋)，也沒有多少能耐再去弄什炊了，俺已舉手投降棄筷飲酒去。

至於使用什麼清酒來做火鍋，買紙盒裝的清酒吧！又平又正 (便宜好用)！但豪得起，使用大吟釀，俺不會拒絕，但請預一份，俺也久沒有如此豪快。

大吟釀火鍋，食的不是那味道，而是那種千金散盡能復來的霸氣，乃香港人近十年有點失落的氣勢，俺就是想再一嚐！

最後，想抽水！昔年台灣曾稱「悲情城市」；今日香港可謂「荒謬城市」。那拿大吟釀來弄火鍋實在是有點荒謬，但其實背後隱隱有點悲情，恰此一江春水向東流！不堪回首。。。



2016. 2. 22
飲食男女專欄
清酒火鍋