清酒當刺身，不妨觀念改

2017.1.15  飲食男女   專欄  :  飲食百科

草草一刀 / 清酒當刺身，不妨觀念改

海中魚萬萬，尾尾味不同，不同的刺身，往往有不同口感。食店魚生不能久存，多盡量新鮮推介給食客，但魚生一直是香港人食客至愛。

把日本清酒當剌身吧！找到件好刺身，當然要快食，那找到好清酒則便快快品飲，而食刺身斷不會食到飽食到嘔，言清酒亦應同樣來看待，那清酒當食材的概念，可能突破開不少食日本料理不飲酒的客人觀念，日本清酒根本也是日本料理清單上一員，豈可當其是酒精買醉之物。

愈罕見愈貴價之清酒，等同罕有高檔魚生，那豈有不嚐之理，錯過了便無艇搭，好東西到面前是口福，那清酒再不是在香港日本料理店中做配菜或謀財工具了。

現今，香港人又似乎將清酒之標價和品質掛勾，此現象跟此五至十年間的積極推廣，實在背道而馳，愈推廣卻愈追求貴價酒，真有點土豪品味散發出來，現象如此而而可能引導了餐廳，專攻貴清酒市場，有求必有供。於是便不少飲者自行開局，飲自己喜歡的銘柄，不欲被市場牽著鼻來走。

很久俺沒有介紹酒，最近酒會，有一宮城縣產〈勝山 献 純米吟釀〉，是近來飲到令人一嚐便追杯的好酒，當然最快被清瓶，原來是2016IWC金賞酒。〈勝山〉乃戰国独眼龍伊達家的御用酒蔵，主力釀造純米系清酒及高檔次的銘酒，酒瓶統一顏色用黑色，是伊達家鎧兜的黑色，很易辨認。

另一支是山形縣出品的〈山川光男 秋酒 純米大吟釀〉，銘柄〈山川光男〉是由山形縣四間酒蔵的銘柄各出一字合名而成，分別是 山－〈山形正宗〉、川－〈楯野川〉、光－〈東光〉、男－〈羽陽男山〉，為了振興日本酒事業而生產的合作品。自從秋田〈NEXT FIVE〉五藏合釀成風，各縣陸逐都出現多藏合釀推出市場，成話題之酒，近年〈NEXT FIVE〉更位列炒酒仙班，貴到值不值、見仁見智吧！

〈山川光男 秋酒 純米大吟釀〉味比較清淡，但芳醇柔滑，似乎伴河豚刺身很不錯，但拜千萬別整塊燒烤河豚鰭放酒中，一此酒不宜燗，二來此傳統飲法只合那些普通清酒，是一個玩樂賣點，俺卻最討厭如此烏煙瘴氣的飲，敬而遠之。

最近又有香港人釣到河豚、自家弄刺身，食後中毒，真不了解此類是什麼人，如此沒常識，只一味生活在「口腔期」，什麼都放落口，「唔死」萬幸，河豚毒迄今無解藥的，真是被日本人看到便搖頭！

清酒伴河豚是很好味的，但不能飲太濃味的酒，這令我想起〈山櫻桃〉配伊勢海老(龍蝦)刺身，委實一絕。所以食日本料理缺少了清酒是罪過，有懂飲伴食物者同坐便令一餐日本料理生色不少，這一點沒誇張！