問世間是否此清酒最高

草草一刀專欄｜問世間是否此清酒最高

2019-01-21

https://etw.nextdigital.com.hk/article/3_59166910

支〈醸し人九平次 CAMARGUE〉，因其將法國米帶回日本釀造，酒米無法認定為酒造好適米，就算精米步合有50%，都無法稱為純米大吟釀，只能稱清酒。這令俺想起 中田英壽系列清酒，其〈十四代GOLD & BLACK LABEL〉都沒有註明是甚麼級別清酒，沒有精米步合%，但賣價無可異議俱是極之大吟釀級別。我曾問 中田先生能否告訴飲者，GOLD & BLACK LABEL是純米系抑或本釀造系，中田先生的答案挺有趣，他說此是釀造秘密，而清酒也不應該以兩系來定分別，也不應放眼在何類吟釀級數，最重要是有能釀出好味的清酒予飲者的保證。

這些無精米步合或無級別清酒，跟另一批強調精米步合磨米愈勁愈矜贵的清酒，就真是相映成趣，簡直是東邪與西毒，功夫狠毒極致，各自獨步武林。有朝同場較量，此場清酒局必拼個鬼哭神嚎，收費也都不曉得如果定價，支支如此身價，起碼一人半支酒平均數來收，再要好店襯好酒，估計那一人無二三千都「收唔到科」（難以完場）吧！

早前，茨城縣「來福酒造」莊主曾到香港出席代理商傳媒推廣午宴，其中有其精米步合8%的〈來福 純米大吟釀 超精米〉，當時的究極超精米，今天已被〈楯野川•光明〉精米步合1%所破，而最近釀造〈伯楽星•殘響Super 7〉 的宮城縣「新澤釀造店」，推出一款精米步合小於1%的〈零響純米大吟釀〉。而支支身價都跟米SIZE掛勾，愈小愈天價。

當日本清酒之精米步合已低於1%，這豈不是幾乎成粒米磨剩些少嗎？成本價當然貴，酒米用量必多極。先不理酒味道和質量，因俺都未曾有機會一嘗，沒有任何能品評的資料，只是想講那些被磨去的米料，又拿了去做甚麼呢？「來福酒造」莊主當天說拿去做「柿の種」，這個日本下酒小吃，保證人人曾吃，是米粉末蒸煮，再精磨，放入冰箱冷卻凝固，切成柿子種子的模樣，再放烤箱烤製，表面塗上調味劑，即完成脆卜卜跟花生伴來吃之東西，日本酒吧常見之物，又一碟收你幾百円。

日後，食「柿の種」，必想起精米步合下被磨掉的米料，原來在此。飲米酒伴這個，委實有點「煮豆燃豆萁」感覺呢！被磨掉的米部分就在口中泣，嘆句本是同根生，身價何太遠，部分成三十多萬円的酒，大部分成幾百円的柿ピー，頗哭夭！ 猶如人生，富貴貧賤都根本是人一個，上帝一時手勢便兩相分，沒有甚麼好埋怨的，倒不如說那一時手勢就是karma吧！

飲幾多，食幾多，飲貴酒，飲平酒，都是一場閣下的業力，計無可計！
至於問世間是否此清酒最高？聽首歌啦…… https://youtu.be/-K3uwRtE4PY