不寒不凍‧ 古酒論英雄

酒藏浪客

香港12月天氣不寒不凍，倒不如來一趟古酒論英雄，屠酒輩聞之報名眾，決定在上周六黃昏一聚。周內未曾酒局卻先收到友人餐廳之邀，同往下午試酒會，想先在此一記，長話短說，席間品嚐到罕有的《出羽櫻‧一路‧純米吟釀》，飲者要記得此銘柄，另一好酒是《獺祭‧ 純米吟醸‧ 温め酒》，一少見卻很滑和美味的清酒，雖銘曰「溫」，乃專門燗用酒，冷飲也許似乎是《獺祭》中俺最喜歡的，其更是價錢相宜的一瓶。

飲罷試酒會回家，竟又友被半隱居國內江門市的神鵰俠侶召往晚飯，遠道來客當然少不了酒，俺一口氣掃清三瓶在架300ml的九州佐賀《天山‧特撰本釀造》和一瓶京都丹後的《鳳紋 玉川‧吟釀》，後者乃城山湧出之自然水使用，酒很滑，但依然敗給這瓶《天山》，況且天山的仕込水也不是省油的燈，「螢之里」好水是也。室溫飲掉兩瓶《天山》，留一瓶交予店中女侍拿去冷凍，待星期五劍道後再飲。轉眼星期五，《天山‧特撰本釀造》還是室溫飲比較佳，那種水滑口感，冷飲挺薄弱，整瓶酒失去性格，溫度委實影響清酒的表現，如同放黑人長跑好手在寒冷的西伯利亞比賽，可以想像表現如何。

整周都圍繞著清酒，周未古酒便更顥合口胃，在「古酒論」新店辦屠酒會，場地新鮮，「酒腳」亦新鮮，出現一些新面孔，委實好事，屠酒輩在聚集，當然只是飲酒，並不是討論聯邦還是邦聯，亦不會席上出現「空凳」，在香港我們依然可以自由飲酒聚會，舉杯預祝「merry x'mas」，必須珍惜和感恩，我們懂得投胎。

當天終於使用上大紅酒杯來品嚐，很爽，但不及清酒杯豪邁，品嚐古酒就非常不錯。所謂古酒也是日本酒，在酒造中存置三年以上者便稱古酒，當然不少置過六年、八年或十多年。今回主力乃京都伏見《月の桂 琥珀光 十年貯蔵大吟醸古酒》，好水古酒老店(創業1675年) ，酒滑、味道複雜，在杯中搖晃，香味會逐漸散出，一時像蕉又一時似桃，酒色金黃就是珀色，屬於爽口古酒，配生蠔又出奇地配，所以古酒未必一定伴食濃口味道食物，私下愚見更覺得金黃色一類古酒屬於「齋飲」之酒。至於另一瓶酒色深棕，甘口度比較高的《華鳩8年熟成古酒亀甲ボトル‧貴釀酒》便似中國黃酒，完全是配大閘蟹之完美酒之一，這晚人人分嚐了一口，可惜沒有什麼食物合配。

當晚除古酒外亦有清酒間場，值一記是一瓶山形亀の井酒造的《くどき上手‧純米大吟釀》，香甘，酒度-1，挺合今晚和古酒同飲。另一瓶是押尾意想不到出現的清酒，原因一女飲者有私存酒在店，拿出來請席眾分享，《黑龍‧大吟釀‧龍》，是我們第一回屠酒會上曾飲之好酒，今次拿來押尾清清口，但似乎俺的口腔被先前的「生酛」古酒和「秘藏古酒」強佔了味蕾，一時未能回復，慘令《黑龍》失色了，負了酒友一番心意，在此也作鳴謝一番。

「生酛」乃《大七自然酒1992》，有拿來熱水弄溫飲，我們已經留到最後，心知生酛酒之特殊口感影響力，就是如飲了「益力多」，口腔會怪怪的，此酒合配濃郁肉類食物。至於「秘藏古酒」便是那山形縣「小嶋總本店」釀造的《秘藏古酒東光》，店東取出剩餘在冰箱的半瓶來給予大家一嚐，此酒不常有，俺曾嚐，伴飲生蠔妙不可言，兩者有共同的形和味暗喻，乃金黃酒色，杯中一直在變化出更多層次味道，紅酒友們談論之酒，正中其本項。

是日最早第一酒是《天山特撰本釀造》，純是消消勞頓，因為在食物周張上要自己來，其實俺最想飲大啖啤酒，此最消疲憊。而第一瓶古酒則是《末廣‧流轉‧長期熟成酒》，是「末廣酒造」出品，位於福島會津若松市，這值得身為劍者的俺，特別一記，昔日會津藩曾跟薩摩軍大戰，寧死不降，戰死的武士慘被晾屍不淮埋葬，令若松如人間煉獄，故會津人昔年很憎恨薩摩人(今九州南部一帶)，不淮通婚，很來慢慢大家都是日本人，便歷史矣矣。至於荷里活電影「最後武士」故事藍本也是 會津藩，這批死硬派維持持刀武者尊嚴的最後武士，雖然很不合時勢，但值得尊重這種武者尊嚴，此酒飲下，劍者百般滋味在心頭，今人當尊嚴如垃圾，昔日古人連命也可以賠上，這可能就是失落了的人格，是現代某些只論富裕不談尊嚴的國度，教育失敗在人格培養。

今文酒圖不少，故文字略讓出一點空間，委實一周之內品嚐到如此多清酒，也許是俺的第一次。飲至周六11時散席回家，才記起忘記了那一柄弄食物的私攜好刀，哈哈! 真失敗呢，草草一刀竟然忘記了一刀，應予閉門思過，禁酒一周。

一記當晚音樂相當有這種久違了的東京夜都會FEEL,多得店長P哥悉心點播