醉生夢死

2010《潛行凶間》大熱，想起當年 《 藍色夜合花》一段 in dream 之迷幻怪雞，醉意下聽一流，也是一場夢魔。飲一杯吧 ! 作個好夢......可能我們只是活在夢中，真身只是一台超級電腦，掌管程式者便是一種生物，超級電腦中的上帝，那種生物是也會睡覺和作夢的......

《東邪西毒》中有一壺酒叫「醉生夢死」，其實拿來做清酒銘柄的確不錯......

http://www.youtube.com/watch?v=zbxsmcT7GOk

算一隻橫跨兩代日中酒歌

亦是下星期二 酒收藏浪客 新文 主題歌

1976

2010

おにぎり(飯團)......續話

武士開餐

意猶未盡，續寫飯團。曾見港式日本料理將鮮三文魚塞進飯團內上桌，真是令人眼前一亮。飯團不是壽司，日本飯團只放熟的或醃製過的食材，三文魚就是放燒熟之鮭魚碎，海膽是放那些醃製了的瓶裝海膽醬。傳統的飯團，隨上述的食材外，亦放酸梅、高菜(醃製過的鹹菜)、燒過的明太子(魚卵)、木魚花、千本漬(蘿蔔乾)和山菜等東西。今天新派飯團已經出現炸豬扒、燒牛肉、美奶滋沙津醬等西化食材，也深受新一代歡迎。在日本搞飯團是大生意，不要少觀那百多円買賣，人人吃一個市場已經相當龐大。但飯團一旦沒有日本米弄出來的米飯，味道口感大打折扣，在香港吉之島食到的飯團味道，跟日本的比較，是：「好過無！」。

自己在家弄亦要使用日本米才有點神韻，否則也只是有形無神的一嚿飯。弄時先要以飲用水弄濕手掌，放點幼鹽搓揉，而飯團切勿以死力用手壓，飯粒間沒空氣，壓成死硬便不好食；弄紫菜時則要抹乾手，否則不脆。至於一味「燒おにぎり」，原是燒鳥店弄出來給客人頂肚之物，有燒爐便拿飯團來烤得香口一點。但這味東西弄得好的店不多，問題在於放木魚花和醬油之分量掌握不準，飯便會散和味道不足，燒過火就在嚼飯焦似的。

在香港，發現很多女士愛點此「燒おにぎり」，昔日俺在店中工作時最怕弄就是這個，又要煩調味，又要看守火候，很花功夫。在日式小酒吧和一些小居酒屋，一些日本客人愛酒後食飯團填肚，更愛媽媽桑或其相熟女侍親手搓製的おにぎり，微醺的他們會食得很開心很滋味似的，可能飯團有著女性手部的微溫與體香，是一番親切心意吧！也可能令男人想起兒時母親的手搓飯團味道。媽媽已老，留在老家，或已仙逝，遊子懷念......

飲者修行「二合族」

酒藏浪客

「二合族」，就是在清酒飲量上不超越二合之容量，一合是180ml，一支720ml清酒是四合，一升瓶1.8L就是十合。旅遊日本「富士山」，車路能達最後一地是「五合目」，就是昔日旅人點酒燈上山，去到此地剛燒盡五合之燃油，這是「富士山」多少「合目」的由來。這個古法度量衡，沿用在清酒中，一直採用。

有些人飲一合清酒都會醉，因為不擅飲，或根本不能飲酒。飲二合是有輕微酒意的，是善飲者最想繼續飲的階段，不善飲者便是收手之標準。但飲者在二合收手，則必有隱衷。攜刀武士、遵醫師訓戒者、惜身養生者、自知之明者、心懷任務者......都會在二合之飲量停手，如劍客收劍回鞘，不再參與席間之神兵大廝殺，但看在眼中，實在是一場困苦。

苦不能飲，其實只是留待日後多點飲酒時間，而且將配額留予好酒。好如倪匡先生曾謂飲酒是有配額的，他就是到某一天知道配額已盡，便停下不再沾酒，否則身體會抗議，那時候再飲便是逞強或是自殺。先生沒有講錯，最了解自己身體的人就是你自己，狀態是好是壞還是「亞健康」(即健康與不健康之間的一種狀態)，心中有數，旁人不得「依牙鬆槓」。迫人飲酒者是最沒有品的人，在古代宜拔刀斬殺之，罪狀是加害他人身體，今天沒有配刀，拿樽爆其頭吧，尤其是那些迫女生飲酒之徒，必心懷不軌，一於烈女上身，拔樽吧！拔樽傷人又可能構成觸犯現代社會法律，那拔腿，一走了之應該不犯法了吧！

發完寫瘋，回寫正經的，俺可能也要加入「二合族」，否則飲盡了配額便不能再寫甚麼了，事緣幫俺推拿高手，失明人士手感特殊，覺得俺頸腰之痛不止肌肉或腰間橫突般單純，是感冒菌未清，擾亂了排毒的膀胱經絡，令淋巴肌肉微腫脹，內臟亦有脹大，乃陽火過盛引發周身不舒服，單推拿未能全面，需找中醫調理清去體內潛藏感冒病毒和瀉火，因為練劍道也是令身體陽火大盛的。身體五行不能「火」氣過旺，於是著找一好中醫，一看中醫飲藥便需要戒口，生冷和酒精一律要停，只好發武林帖知會酒友人，屠酒會押後，閉關調理。看來日後可能亦要學習品嘗後吐酒回金盤，那種法國品酒師的習慣，他們也是不想飲太多而傷及身體。紅酒一支也是720ml，半支算是一個舒適飲量。至於啤酒宜看季節和地域乾濕而定，而且個個中醫都像跟啤酒有仇似的，叫人戒飲生冷，尤其啤酒。但炎夏來一杯美味冰凍生啤的誘惑，委實很難招架，俺次次都聯想起老牌經典荷李活電影《畢業生》那張經典海報，嘿！嘿！

結文前請大家一看下列清酒陣容：《妙花蘭曲Grande Cuvee》、《磯自慢．山田錦．一滴入魂》、《作．波瀨正吉．大吟釀》、《くどき上手．出羽の里44%》、《綠川．大吟釀》、《越乃寒梅．特釀酒》、《飛露喜．特撰純吟》、《上喜元．穀良都．純米大吟釀》、《上喜元．純米吟醸．亀の尾》、《〆張鶴．純》、《大七．純米生酛》、《大七．1992自然生酛》、《大七．1992吟釀古酒》、《出羽櫻．愛山》、《黑龍．九頭龍》和《末廣．1989純米大吟釀古酒》......還有俺一支準備贈老總一眾享用，和一支自藏的一升瓶《〆張鶴．本釀造．月》在寄存。家中能有此收藏量，應該叫兵器庫，支支「銘柄」都不是香港易見和出身不簡單的日本酒。屠酒會資深酒友，亦是我們的神兵奇器搜羅者，家中恆溫櫃便是珍藏著這批好傢伙，看到都令清酒愛好者吞幾啖口水。可是神兵搜集者也是一名「二合族」，起初飲者以為神兵搜集者酒量不好，其實深知因為二合一族的好處，延長品嘗好酒的日子，當諸位配額散盡，他依然能在好酒國度進出自如，實高人智者是也！而這批好酒將會是未來多場屠酒會之主角呢！

「二合族」之苦也是很不易過，有如修行者之定力，美酒當前，坐懷不亂，見眾人愈來愈情緒高漲，一杯又一杯，而自己只能看著酒杯，控思制慾，委實額頭冒汗，如金剛坐禪，一心不能起念，亦好如僧人在青樓坐禪，看修行定力！做「二合族」，俺提議在屠酒會時自攜私家酒杯，增加品酒情趣，減慢飲速。飲清酒愈來愈發覺可以使用大一點的闊口杯，「聞」酒時明顯比小酒杯好，就算拿大紅酒杯來品嘗清酒，也另有一番味道。小酒杯在飲燗酒時襯上那套精緻酒器就合場面，而且飲熱酒，一小口一小口啜飲對溫度上有一定影響，大杯是不合飲熱酒的。真是愈懂飲愈少飲，成為「二合族」並不一定是件苦事，只是有些飲者少不更事或老而不惑，多飲引以為豪，到知道出問題時便已鑄定成大錯。

おにぎり ( 飯團 )

武士開餐

おにぎり(飯團)，日本人一生都離不開的食物，俺覺得飯團就有如西方人的三文治，但明顯飯團更是比三文治健康和合東方人口胃，我們是食米飯的族群，所以飯團是比麵包更合我們食用。

飯團是值得鼓吹的健康食物，在日本這個東西只賣一百丹左右，早餐時食一個加上一樽茶已經很好。另外，何時肚餓或趕時間，需要食點食物醫肚時，飯團頂肚絕對比美式快餐好，少油和沒有反式脂肪是已經是〝超正〞。

古代日人食物不豐裕，一兩個飯團加上一碗味噌湯，已經是很好的一餐，旅人更視飯團是恩物。昔日日本兒童也一直由媽媽飯團照顧長大，這個「飯團」文化傳統在日本歷久不衰，現代社會更上一層，使用全新設計包裝生產，成為日本便利店架上，佔上一席重要位置的暢銷食品，其實這個食品有潛質去推出海外，因為屬於時興的健康食物。

東京住宅區內的大小家庭菜餚店，其所賣飯團，比便利店架上那些美味，市區各飯團專門店則最美味和最多選擇。吾輩遊日本荷包不富裕時，飯團是首選最佳充飢食物，亞洲人不可沒有米氣到肚，沒有米飯，人便很累，就是代表我們需要米飯的能量。

俺曾一連五天的早餐是一個飯團，飲茶或水，下午是兩個飯團加一樽茶，晚上則正常但不是豐富食一餐，最後只輕了5kg。發現五天下午如此亦少食，亦足夠應付午餐前後共四小時劇烈的劍術練習，這證明我們日常是否食得太多、太豐富和太油膩，這點可能是引致身體吸收過多儲存下來，引致發肥，是值得去研究的。而且更不能盡信西方的減肥食譜，那套分分鐘令你腸胃出毛病，因為東方人是自細食米飯食大的。

神兵奇器級日本酒

酒藏浪客

「武林至尊妙花蘭曲，龍泉寶刀號令天下，菊姬一出黑龍爭鋒。」

日本三大神器，八尺鏡、天叢雲劍(草薙之劍)、瓊勾玉，是日本皇室儀式的三種神器。日本清酒以俺有限應知和接觸下，以下三酒應該算是日本清酒中三大神器了，《大七．妙花蘭曲Grande Cuvee》(↑01)、《十四代．龍泉》(↑02)和《菊姬．菊理媛》(↑03)，這三酒身價不菲，亦被市場炒賣，有些因產量稀少，便更令喜好者去搜羅。《大七．妙花蘭曲Grande Cuvee》，這支是純米大吟釀・雫原酒，Grande Cuvee是《妙花蘭曲》最高檔次的，上回屠酒局飲到的只是標價萬三円的一種，Grande Cuvee則是標價兩萬円以上。標價還標價，物以罕為貴，根據資深酒友CF資料：「2010年版妙花Grande Cuvee純米大吟釀．雫原酒，由1988年到2005年的原酒選取融合而成，今次出貨量為1011支，市面無得買，要電話預約訂購，上次出貨是在07年7月7日，732支，其後第二次不是正式出售，而是八大工業國高峰會的元首夫人餐會作為用餐酒，只有50支流出市面......」相當有來頭吧，而且炒味濃郁，真是遇上時會令人如見到超級偶像，比喻俺有朝遇上中島美雪(日本著名女歌手)，就是那種興奮到不能自已的狀態。資深酒友CF江湖地位不簡單，獲得4支，真是高人不露相，露相非高人。待酒到，將會取出一支分享，俺聽到都大吞幾啖口水，到時的屠酒會應該命名「妙花蘭曲Grande Cuvee之夜」，播一下宮廷式交響樂作配襯，可能要求盛裝出席，如此才不枉一場人生酒局。

《十四代．龍泉》，看到網上有清酒愛好者謂，在東京清酒吧中見到時，興奮到手震震地跟不太懂此酒的友人介紹，《十四代》已經是不能常見的「幻之酒」，而此酒更是幻中之幻，遇上真是會手震心跳，其標價接近六萬円，只720ml，真是清酒中最貴之一瓶吧，未算炒價，如何在餐廳賣呢？這個玩價已經直逼珍藏紅酒一類，依然有人飲得起的。香港飲到《十四代．龍泉》不容易，若屠酒會訂到此酒，可能成為屠荷包會了，每人不放下一千大元不成。這支酒俺起其渾名「天一神水」，看到其酒瓶設計便會了解何出此言，一點不像傳統清酒瓶，其紅彩高級玻璃瓶如魔法世界中的神仙水，相當配其幻之酒王者風範，各酒友都「期待ing」......至於《菊姬》，香港一些高檔料理有售，取價不菲，其實最高檔數的《菊姬．菊理媛》720ml日本標價二萬五千円，香港賣至六千多港元，何以如此有身價呢，就是能登流杜氏(釀酒師)六大高手之中，排第一的農口尚彥作品，就是《菊姬》，《菊姬．菊理媛》則是系列中頂級品。


但《菊姬．菊理媛》之地位，分分鐘會被《黑龍》旗下兩支純米大吟釀挑戰，《黑龍．石田屋》和《黑龍．二左衛門》，標價一萬円以上，但炒味亦濃，三倍以上網價常見，主要因為不常見，這點比易現身之《菊姬．菊理媛》，無疑更切合像幻之酒，加上被日本皇太子殿下欽點飲用，人氣強勁。上回酒局曾飲到《黑龍大吟釀．龍》，只是五千円左右身價，已經大敗不少好酒。福井縣「九頭龍川伏流水」的《黑龍》，絕對是一超強實力「黑馬」，值得留意。知道酒友已經準備拿手上《大七．妙花蘭曲Grande Cuvee》去交換神兵，換《黑龍．二左衛門》和《十四代》，豐富下幾回屠酒會，看來我們的屠酒會可能是全香港最多幻之酒的場合，真是一班神人飲神級清酒，神鬥神，完全脫離了一切商業元素，酒若有靈，必會發揮至盡，滿足眾愛酒之人，極品好酒應該如此精神和場面下一較高下，勝敗已經不重要，重要在能有被選上桌的光榮。

神器級清酒可不能時時飲，俺是食人間煙火的俗人，當然平時飲俗酒，便宜好飲的一定不會錯過，大家看完上列好酒後，假如想找酒飲，介紹一瓶《黑龍．本釀造》，日本標價一千多円，香港上架是一百六十九港元，不太貴，雖然是本釀造，但這支宜極冰凍來飲，是一支dry sake，回味一下未算很好，是伴刺身和生蠔的清酒，料理店收你三、四百元也能接受。《黑龍》很奇特，另有燗酒系列和竟然有燗飲之大吟釀。最後再一提諸位飲者，品酒時宜自控飲量在二合，即360ml最合生理健康，超逾此量，傷身機會便增加，酒量淺者便會開始醉，但好酒人士往往自制力是最低的一族，一見到好酒又飲出四、五合，這是不良習慣，必須持戒。古時武士赴會飲酒，最忌醉酒，怕被突襲或夜歸遇上「午夜試斬」，常以兩合之量內停飲。深知好酒雖難得，性命亦更難得呢！飲酒不懷武士赴會之心者，非飲者也，嗜酒而矣！是不配飲神兵奇器級日本酒的一族，會是一場浪費。

巑岐烏冬

武士開餐

食日本烏冬，俺必食巑岐烏冬，那些放在凍櫃，冰冰硬硬急凍那種最好，軟身那種口感上嚼不夠彈牙。購買回家掉進冰格便能儲藏一段日子，是肚餓時最快捷頂肚東西，總比公仔麵健康。

烏冬可熱食亦可冷食，熱是放湯，家中弄湯很易，日式超市有一種濃縮湯汁，玻璃樽身有「つゆ」這兩個日本字，發音”tsu yu”，樽身招紙有使用份量，指示如何做熱烏冬湯汁，至於冷食烏冬也是使用這支「つゆ」，只不過使用冰水開，而且弄味道濃郁一點。冷烏冬外，冷喬麥麵 soba也是使用這支汁，有大字標明甚麼「昆布」入，甚麼「鰹」入，全指有加重了昆布香味和松木魚乾香味，這兩種日本料理重要味道元素。

食冷烏冬，汁中不需要放山葵，食喬麥麵才需要，至於加放大蔥絲、薑蓉、紫菜絲和鵪鶉蛋，悉隨尊便，但蘿蔔蓉不能不加。日本人家有一食法叫蘿蔔蓉冷烏冬，不需那一大堆食冷麵的「架生」，使用一個麵碗，擱放上調好「つゆ」再放冷烏冬，再放新鮮磨蘿蔔蓉 (搾去汁便不會太濃辣味)，喜歡可放紫菜絲，這食法快捷無比而且粗豪，很令日本人想起媽媽食物的味道。日本主婦忙得不可開交時，夏天弄冷烏冬給孩子和老公頂肚，大多會如此做，事後也不需要清洗太多東西。俺很喜歡這個地道食法，更要指定食巑岐烏冬，而這有一個甚有意境的叫法，在京都便見到料理店寫「殘雪烏冬」，京都人真古雅，改食物名都有意思。在香港要嘗試，可往一食店名《小平津》，跟女侍講「殘雪烏冬」，她會微笑打量你一下，知道你「識食」！

我們的失敗就是把傳統破壞

酒藏浪客

《我們的失敗》是日本女歌手 森田童子名歌，是昔年日本著名電視劇和電影《高校教師》的主題曲，諷刺日本社會和教育。這是日本開始步入一個中產社會，家長和學校在教育上，都出現了異於昭和早期的取向，慢慢社會新生代問題漸多，全拜富裕社會在傳媒、家長、學校各方面的價值觀取向脫離傳統所導致。一連串問題發生，直至泡沫經濟爆破，這問題逐漸演化成另一個年輕一代苦無出路社會失格情況，在少子化下，家長反常地極重視兒童的過度保護行為。

不要以為那是日本社會問題，不關香港人的事，其實香港也在尾隨其途，更加添上香港特色，逐漸進入萬劫不復地步。借這裡我告訴你一些我親身經驗，在沙士襲港時間我開始教兒子和一友人兒子劍道，開始是在成人部旁邊玩玩，後來有幾名外籍和混血小朋友加入，於是便將兒童劍道獨立教習，多數是六歲孩子，後來年年都有加人和一些離開，慢慢四歲左右兒童都出現接受劍道教習，早一批進入已經成為青少年。

我想講的是，進來的孩子筋骨和運動神經元，是一年比一年差，而且越來越差，早幾批的在蹲、鴨仔跳和手腳協調方面，幾乎有本能式展現，動作一學習便會，天生差一點的也很快能做到要求，但近幾年新來的孩子，蹲、跳和協調方面，完全做不來，見到其腰腿和下肢肌肉什不濟，孩子根本不應該如此的，但現實香港社會的孩子真的在退化，男孩更什，這點委實很可怕。當一個生物品種在逐漸退化的話，這意味普這個物種將會滅絕，即是絕種。但這過程是相當長的，必經多代退變，直至越來越差，生氣和活力都漸失，低繁殖率，那便快完旦了。君可見大熊貓便是如此，最終必在地球消失。物競天擇，永遠只留下活動力強韌和強繁殖力的物種。

香港孩子生活在狹間，先天活動場所已經有局限，加上菲律賓家傭的過度照顧，兼少子政策下，家中長者和爸媽便都很溺愛，很緊張兮兮，這種過度愛護更會影響到學校活動安排，校方活動時有學童受傷，昔日我輩年代乃家常便飯，但今時今日社會，計算銷量之傳媒會大加報導，家長亦會依循法律途徑追究，社會風氣轉變成濫用權利，大部份香港學校有見及此，也在辦學商業化前題下，校長必下令以少活動少犯錯來制定日常課程，體育課馬馬虎虎便可以，稍危險運動都刪去，更有小息禁跑等政策，會有可能受傷之動態活動，可免則免。離校後日常又電腦又手提電玩隨身下，孩子不停使用的只有幾隻手指，試問下肢如此接近不動，何來有提升，肌肉和活動能力不退化才怪。綜合這個畸形社會現象，昔日孩子四出狂奔打球打架的時代已經成為絕響，香港能夠再出產一個李小龍嗎 ? 這似乎是發夢。

香港社會豪情不再，溫情卻氾濫成災，畸形化社會男孩長大後便成宅男，媽媽boy，愛扮靚女性化男生，這班新生代有幸不是龍陽君，父母已經要還神。這些「溺男」怕跟女生打交道，身體弱，又常謂累，借問如何生育下一代，未來半世紀這問題將會令人頭大。這種種必有前因，那就是「我們的失敗」，社會和教育一拼失敗，要檢討就先檢討自己作為家長的言行和思想，再者必須提升回教育工作者的地位和尊嚴，不要再迫弄她們成為CEO 和 SALES，教師不是交業績的經理，她們是要維持品行和有愛心的教育工作者，校長也不是去看管一盤數的大會計，他是教育家，是必須有負起教育理念的人。社會不能凡事講妥協，外行人不應該指點內行人，專業的尊嚴和執著是不可能去迎合無知無理家長而妥協，教署亦莫胡來，搞來搞去，令教育界人心惶惶。教育不是生意也不是商業東西，是教育下一代，希望下一代回復活潑活力生氣之地，否則閣下的愛兒便是一件下肢一早退化的兒童，比老人家活動能力更差的新生代。

我眼見兒童如此，委實搖頭，但劍道場教育頂多一星期一次一個半小時，只有盡力而矣，兒童劍道是硬教育，是回到昔日老一套教育模式，老師樹立絕對權威，要罵要鼓勵，但又要讓孩子喜歡回道場和信任老師，要唸道場訓示，培養紀律 ，愛護同門，照顧弱小，故道場指導者已經分流了教師職責，取獎盃多數並未不是目的，怪不得我們老館長一直謂劍道即教育，他對兒童的堂很重視必親授，大人則只是你們來拜門學習，常謂大人無得教，只能自己「悟」。

借位大寫一番後，回說「日本酒」，傳統杜氏 (釀酒師) 也開始一個一個的老去，我期待酒友珍藏的一瓶《開運‧(作) 波瀨正吉》，波瀨正吉 乃能登流杜氏六大高手之第二，去年中已故，這支是他最後遺作，存世不多。至於第一的 農口尚彥，其作品《菊姬》，與《十四代》有得較量價錢，同樣是「幻之酒」，清酒愛好者必聽過此酒。因有杜氏的一生執著堅守，飲者才飲到人間美味，我知道傳統的清酒比較好味，迎合什麼女性市場和大搞綽頭的一類清酒，味道根本不是那回事。這好比劍道和教育，堅持傳統才有生命力，否則教育失敗便教出一批下肢不強健的孩子。切記傳統的不罰不成器！不罵不成才！我們都是如此長大的。至於劍道，更加要堅守傳統，搞市場傳銷重利益就不再是那套，就是不「誠」，必令劍道進入博物館。

劍者也必須學習劍聖 上泉信綱 之堅執拒利不動，守誠一生寧做浪客，不歸順 武田信玄，但也要細味擁權勢者 武田 之惜才胸襟，一直守誠不殺 上泉。今篇寫酒不多，但日常酒局酒話便是如此，雖然俺寫飲寫食，但不是一名飲食男女。