星期四, 10月 27, 2022

日本酒の「地酒」定義 ?

 


「清酒」、「どぶろく」、「地酒」、「本場の酒」 
這些名稱的意思,自行按翻譯成中文來看便明白。 

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在江戶明治時代,灘和伏見是著名的清酒釀造地區,清酒被裝瓶並分發到全國各地。另一方面,在其他地方釀造的當地酒被稱為“地酒”,被視為比本場の酒略低的等級。 而 「地酒」是原始意義是兵庫灘酒及京都伏見等主產區以外的酒。如果誤會了要用當地的米才算地酒那就全都不是地酒了。 
資料提供: 戴積義 (日本酒甲子園 作者) 

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補遺: 「どぶろく」4年前我曾在池袋東武百貨酒部買到,!好傑,係如甜的濁酒,似豆腐花,唔易接受,反而日本老先生就說好耐無飲到,令其懷舊猛飲!
 -草草一刀

星期一, 10月 17, 2022

飲清酒,同聽歌一樣,人人所好的未必是真正好的歌

 


飲清酒,重點在「銘柄」,即是看那一間酒造出品,你的所好甘口未必是我輩辛口飲者杯酒,所以各酒有各客,但市場的進化必有因,是口味指標。

貪新忘舊好,懷舊厭新好,都是口味,沒有永恒,每種味道都有出色的清酒,還看釀造者功夫,不是只看馬屐亭。

同聽歌一樣,人人所好的未必是真正好的歌!

星期三, 10月 12, 2022

《酒在言外》遊走日本47都道府縣篇 •【下】

 酒在言外|【聰心直說】鮑偉聰  

草草一刀、戴積義

靜岡 篇|2022/8/25

https://youtu.be/Qqsev3f5BtA


山形  篇 |2022/9/2


長野篇 |2022/10/7


山梨篇| 2022/10/29


千葉篇| 2022/11/05


埼玉篇|2022/11/18


福島篇|酒在言外|2022/11/18

【聰心直說】鮑偉聰 嘉賓:草草一刀,戴積義,Celia 


茨城篇|2022/11/25


栃木篇|2022/12/02

四國 前篇|酒在言外|2022/12/16
【聰心直說】鮑偉聰 嘉賓:草草一刀,戴積義,Florence 

四國 後篇|酒在言外|2022/12/16
【聰心直說】鮑偉聰 嘉賓:草草一刀,戴積義,Florence 
https://www.youtube.com/live/DIje1sap6-Y?feature=share



東京篇|2022/12/30


岩手篇|酒在言外|2023/01/13
【聰心直說】鮑偉聰 嘉賓:草草一刀,戴積義,三少 

宮城篇|酒在言外| 2023/01/20
【聰心直說】鮑偉聰 嘉賓:草草一刀,戴積義,三少
https://www.youtube.com/live/eN-mmE46VGM?feature=share

秋田篇|酒在言外|2023/02/03
【聰心直說】鮑偉聰 嘉賓:草草一刀,戴積義,林慧美 

温泉篇|酒在言外|2023/02/10
【聰心直說】鮑偉聰 嘉賓:草草一刀,戴積義,林慧美 
https://www.youtube.com/live/w6aeTkt6q6c?feature=share


青森篇|2023/02/17

終結篇
遊走日本47都道府縣之回顧與預測| 2023/02/24









星期二, 10月 11, 2022

《酒在言外》遊走日本47都道府縣篇 •【中】

酒在言外|【聰心直說】鮑偉聰 
草草一刀、戴積義

北海道 前篇 |2022/2/10

https://youtu.be/bErjz4Na_9c

北海道 後篇 |2022/2/17

https://youtu.be/r4M6T_E2vTo

廣島 篇 |2022/3/24

https://youtu.be/bqkrl4K6BNY


山口 篇 |2022/4/1










星期四, 9月 29, 2022

枇杷鴨

 


昔日,港澳都好易見到燒臘店掛出「枇杷鴨」來賣,但近十幾廿年,燒鴨燒鵝就多見,枇杷鴨已少見甚至不見。不曉得是否功夫多還是做法漸失傳,現在你想食到枇杷鴨不易,隨時找遍全區或幾區都難見,聞有些舊區傳統燒臘店尚有,也是搶手貨。 

未知有否看倌從未食過此味美味的廣東燒味,俺記憶中的味道也逐漸忘記,數一數,真有十幾年沒有嚐過了。 

懷念枇杷鴨是懷念嶺南風味,現北味南侵,令很多後生不知我們地方昔日的美味;真正食在港澳的並不是們今天的粗糙味道,是精緻多功夫的。重口味從來不是廣東菜主流。

炸兩

 


講到香港老味道,街頭排檔的白粥和炸兩,真係好耐無食到真味出品,就算何洪記的炸兩,都做唔到果種地道味道;油炸鬼太脆,鼓油亦不是那味道,粗糙嘢成高級品,失真失風味。天后仲有一檔風味較好,店面好細,曾在疫前見常有附近酒店講煲冬瓜客,走去食此類香港地道食物。而海皇粥店果D,算把啦!

星期一, 9月 26, 2022

酒盡人散,人各天涯,有緣再聚!(失落9年的京都鴨川先斗町納涼床屠酒會相片)


 2013夏末京都鴨川先斗町納涼床屠酒會相片

多謝 : ZAMA









不少銘柄已上神枱,再不需什麼大賞來加持。
或被後浪推前浪,煙沒在酒海中,留下思念!













酒盡人散,人各天涯,有緣再聚!

https://youtu.be/aiA0XeGduG4