星期五, 2月 26, 2016

第三十八回屠酒會 –桜月十六夜酒聚濠江

多謝澳門飲者支持,已經滿座!


第三十回屠酒會 –桜月十六酒聚濠江

日期: 2016.3.16 星期三 19:00~
地點: 澳門日皇燒肉屋
高士德賈伯樂提督街14B號駿景園地舖
名額: 十名樣
費用: $480/
主辦: 酒藩 屠酒會

選酒:
手取川 本流 純米大吟 (長野)
 一路 純米大吟 (山形)
綠川 純米 (新潟)
綠川 本釀 (新潟)
鍋島 HARVEST MOON (佐賀)
風の森 (奈良)

伴酒物:
梅貝煮(汁煮花螺);合核小女子
芒果魚籽沙律
刺身盛
火龍卷壽司
鹽燒鯖魚
燒金菇牛肉卷
汁燒牛肋骨
燒三色腸
芝士碎牛肉日式可樂餅
軟骨餃子
菜肉餃子

玉子炒飯 味噌湯

星期二, 2月 23, 2016

綠川の夜 弥生三十一



  




九州城下町「人吉」翠嵐樓,來此屠酒會也不錯


2014京都屠酒會後,再未赴日本搞屠酒會,今看到 林慧美小姐專欄撰文 
https://www.facebook.com/maylampage/photos/a.495468697890.273735.324115192890/10153743714777891/?type=3&theater ,提及人吉溫泉和此間酒店,昔年我兩赴人吉都有留意此球磨川旁豪華古式古香酒店。

後來看書,知道此乃文學家遠藤周作先生(《深河》作者),寫及'在九州城下町,到那叫作「人吉」的城鎮作懷古之旅時,在投宿旅館窗前夕暮景色下,啜飲的一款清酒,那有吉野杉木香味之辛口《菊正宗.樽酒》,就是那種令人懷念之昔風清酒之味(文中老先生抱怨說,日本酒變甜了,根本不算是真正日本酒)'。。。。。。遠藤周作應該投宿 翠嵐樓,絕對沒猜錯。

 似乎此間酒店很合搞屠酒會,氣氛一流,又有會席,讓我跟4三位藩主相量相量,看如何搞!
 人吉,令人懷念,是完全身心休憩的治癒地方。

 對酒當歌,人生幾何,美景前,莫錯過!


 俺習慣吹下吹下,人多想及,眾念力一強大,便成事!





星期一, 2月 22, 2016

清酒火鍋


清酒可以煮蜆,那弄個清酒火鍋是可以的!

水,昆布,魚仔,鰹魚碎,少少味淋,些少日蛤蜊 (一時間沒找到則朱粵菜之花甲可代替),弄個煮出汁,即湯底,格渣取清湯,再放清酒,灼和牛,好味到不得了。

先食肉,可清食或點日式芝麻醬,去浮湯面血水形成的渣,後放菜,點柚醋食菜,其後此湯放進白飯和雞蛋,煮成什炊,灑點蔥花,一鍋粥也,日本人習慣如此食牛肉火鍋,河豚火鍋亦是如是。反而香港人食火鍋的一鍋食材習慣,日本人受不了,感覺味道大混亂,食不出牛肉味道,亦食不出野菜味道。

俺喜歡日式食法,但次次弄必被人嫌煩,最終又是一鍋食材的打邊爐(港式火鍋),也沒有多少能耐再去弄什炊了,俺已舉手投降棄筷飲酒去。


至於使用什麼清酒來做火鍋,買紙盒裝的清酒吧!又平又正 (便宜好用)!但豪得起,使用大吟釀,俺不會拒絕,但請預一份,俺也久沒有如此豪快。

大吟釀火鍋,食的不是那味道,而是那種千金散盡能復來的霸氣,乃香港人近十年有點失落的氣勢,俺就是想再一嚐!


最後,想抽水!昔年台灣曾稱「悲情城市」;今日香港可謂「荒謬城市」。那拿大吟釀來弄火鍋實在是有點荒謬,但其實背後隱隱有點悲情,恰此一江春水向東流!不堪回首。。。



2016. 2. 22
飲食男女專欄
清酒火鍋




星期一, 2月 08, 2016

清酒的名字


清酒的名字,日語是銘柄,香港人慣叫牌子。

弄一柄日本刀,刀匠往往在手柄位刻上銘文或刻上名號,但也有無銘的。不曉得日本酒此名稱是否跟日本刀有相關,但很意像,所以俺喜歡將日本酒當一柄刀劍,好酒則稱之神兵。
日本酒銘柄,不太懂清酒釀造的,看到會挺混亂,因為往往在分級外,又加上好多特殊名詞,令人不解,有時更買錯了酒,現嚐試運用俺有限認識,使用文字描述,讓新手飲者購買時,心中踏實,不會恐防買錯或者無從手。

使用實例會比較好,例如十四代〉便是銘柄,是山形高木酒造出品,她沒有依傳統習慣的分本釀造,吟釀和大吟釀來分級,也沒有標明使純米字眼,反而採用了一些名稱,其不少跟釀酒技術有關。例如〈十四代 本丸 秘伝 玉返し〉便是銘柄再注上其特別本釀造的秘傳玉返し技術名稱,便完整一個銘柄,其高級品七垂十二貫,同樣乃釀酒技術名詞,只要記下便不會莫名其妙。

有部份又使用一個含特殊意意的名稱來區別酒種,所以又有雙虹、黑繩、龍泉…得銘柄,也有使用酒米放上銘柄來識認種類,例如 播州山田錦 龍落子、愛山…諸如此類酒米名亦放進酒瓶上招紙成銘柄,不同銘柄便酒味不同了,價錢亦不相同。 

酒瓶貼上或加進銘柄名中的生」,便是生酒,「生喆便是加熱殺菌一次的生喆酒,而無濾過生原酒則是沒有過濾,可以有渣滓的生酒,原酒則沒有兌水的清酒,因為一般清酒釀造好都會放水稀釋。再加上一些什麼「火入」、「生酛」、「山廢」、「冷御」、「寒造」、「中熟成」、「槽口直入」、「中取」、「袋吊」、「雫酒」、「初榨」…等等全是描述此酒取汲狀態,愈浪費時間和功夫則價錢便會貴。

有部份銘柄,在其後必加上詩情畫意含禪意和地緣意恩的名稱,令飲者記得和辨認,也是市場手法,例: 一期一會、一刀兩斷、一滴三十六萬石、加陽菊酒、妙花蘭曲、銀漢、皆傳、萬壽、榮四郎、名流、酒魂…等便是。


銘柄,其實得一個,但酒味酒種卻會不少一間酒藏可以只使一個或有幾個銘柄,近年招紙流行玩轉字體的銘柄,亦有無銘只寫釀造元和酒級別和採用米,也有隱し酒標榜不是流行市面之酒莊藏品,亦有英文銘柄出現愈神神秘秘,似乎愈多人找,愈受歡迎,好如日本人放工喜往那些陋巷橫街中的酒吧,尋幽探秘心態,源出一徹,特嗜好也!


一切了解了便本來無一物,一點不高深複雜。我們是找酒飲,並不是去釀酒,所以也沒必要去研究太多吧!頂多成為酒局談兵專家,跟味蕾沒有影言而真正去釀清酒,一點不好玩,天寒地凍一早起床,衣衫單薄方便活動,更不少是純男班,關在冰天雪地山中幾個月,想起俺打冷震!


 飲食男女專欄

2016.2.1

2016. 2 .8

星期一, 2月 01, 2016

又到清酒熱飲的季節



香港近日突然天氣冷,那大家可以嚐嚐室溫飲清酒,是有別平日冷飲的更滑更順喉。

至於燗酒則找辛口本釀造來熱,60C不多,否則便在煮酒切勿貪方便使微波爐叮熱會味大打折,使用熱水浸熱的老土手法最好,山廢和生酛純米酒可以溫飲,但溫度宜40C左右,別具風味,但拜託千期別把一般吟釀和大吟來燗

室溫或燗飲,使用回傳統日本酒器皿吧!比較有風味,找只大玻璃酒杯或所謂大吟釀玻璃杯來飲都是格格不入的。在食物上,配日式各類鍋物都不錯。飲熱清酒,俺心中感覺是很北國庶民的享受,太豪華場面來飲熱酒是有點陰陽怪氣的,粗粗魯魯圍爐飲熱酒,伴一兩聲盧海鵬開咪,若現女聲,更是豪快,庶民喜樂就是如斯簡單,沒有需要什去一帶一路,自然蛇有蛇路,鼠有鼠路。

有一支720ML清酒,在日本本土賣一千円有找,新潟〈〆張鶴 本釀造•月〉,冬天窒溫或燗飲,是俺心中的逸品,況且如此價錢,簡直是庶民之神。釀造〆張鶴 宮尾家有良心,他們的酒,沒有人飲罷不欲再飲,猶其那兩款一年一造的金、銀大吟釀。


可惜香港無多少可能下雪,否則飲熱清酒更爽,至於日本溫泉廣告中的熱泉中享受清酒畫面,莫胡來,先要留意自已身體健康狀況,浪漫不成反出事,要叫救護車便不妙了。




2016.1.25
飲食男女 專欄