A I 待酒/唎酒 時代已來臨

 

A I 待酒/唎酒 時代已來臨  :     https://www.facebook.com/reel/1225014109810101

仲讀書？只要有智能手機，有WIFI，人人都會懂酒，話之勿酒，因為向支酒的招紙拍張相，上傳給A I ，阿智能大哥便會如滔滔江水從何來地回答你的查問，從進而反問反或提醒你再需要知道什麼；玩慣A I者，必會體會到智能大哥的可怕，況且更恐怖它是一位不眠不休地在增長在學習的智能，能人類所不能。

在品酒世界，智能大哥唯一敗在因它不是真人，沒有口沒有味蕾，不能飲出味道，這是其死門。其所有品味報告皆來自大數據，那些歷來歷代品酒專家所寫下的資料，無論書本、筆記和互聯網海量資訊，那並不是智能大哥親飲之品評。

所以人類對酒，最值錢是口中那條充滿味蕾的脷 (舌頭)，所以稱「脷酒師」才值租，乃親自品嚐過的分析，不是 A I，而酒資料則 A I必完勝，雙劍合壁便是一位 無敵。

脷酒師，無得讀課程，用多少錢也換不來，高手低手主要視乎飲過幾多支酒。天下之大，酒林之廣，沒有人能稱霸的，能接近者都已生命近黃昏或早已飲太多而生命埋單。而品飲趣味正正在於此！

仲讀書！拎錢留來飲多點吧才對罷！而「脷酒師」則不是人人配稱的玩意。

最後，俺有一顛覆想法，會否將來有市場大戰中，專人寫衰，不去寫好，或發偽資訊，這便會混淆 A I，最終廢其武功，訓練 A I 寫衰是很易的，最終A I 玩返死   A I，一點不足怪。但人類的五感是不會壞的，除非 A I 發展出   Lucy，那時人類應該已歸順   A I，亦已成半人半機械，長生不老，追不上的便押去堆田。

我們的 清酒夢/酒夢 也應該要醒了！

搞(辦)酒會者言

 

可能在宗教者言，賣酒會積業，飲酒亦犯戒，但若然一場酒會能予世人歡樂而言，那也是一種布施，歡樂作布施，福報抵消業報，這也是可以令宗教者無言吧！這是搞酒會者言。 

 心有所求，做好亦壞，心無所往，無好無壞，酒後一場風，醒來一陣空，算是一分「禪」否？ 

 時間來去，有緣才能一期一會，沒有手中一杯酒，何以含笑或含淚出陽關。飲杯！

選此歌，要先閱 川本三郎先生所著〈我愛過的那個時代〉

先生那溫柔的文字令人動容，那個風風火火的時代，日本雖然亂，但卻是 村上春樹 先生那本〈挪威的森林〉的背境舞台。絲絲傷感但美好的青春流逝，人人皆經過。而一切俱是「物哀」。

聽聽下《また君に恋してる》，想飲 玉極閣

 

聽聽下，想飲 玉極閣 iichiko 

ビリー・バンバン 的經典歌曲《また君に恋してる》，中文歌名一般翻譯為《再度戀上你》或《再次愛上你》。這首歌因作為三和酒類「iichiko」燒酌的廣告歌而大受歡迎，後來由演歌歌手坂本冬美翻唱後更紅遍日本。

有歌又有故事的酒才是令人舒服的酒。飲 玉極閣 ，不合一大班人飲，合兩三好酒腳共飲，檸檬要切⻆，要有靚冰，仲有懂日本文化的人。

飲得好飲，隨是一杖導彈，一架無人機就搞到再無得飲。

飲了十幾廿年SAKE ，中伏最多就是「氣泡酒」

飲了十幾廿年SAKE ，中伏最多就是「氣泡酒」，可能俺真的不懂飲日本清酒，也不懂市場，只信自己味覺！

這支日本本土購得是五千多円 (來到香港可能就 HKD500-780)，屬稍貴的，日本一般清酒價在三千左右或以下，是「人」飲的價錢，強調瓶內二次發酵，學足法國香檳，樽身都學足，又重又厚，因要預應付發酵之壓力，無法子不加厚樽身玻璃。可能俺中了日本傅統之塗毒，重嘢會係正嘢，重份量的禮物有誠意，拎起見甘重就買，好在無團友跟我癲，只在各買心頭好。團友中都是 〈釀し人九平次〉 較多粉絲，其酒質素較穩陣。

俺尼支重酒，回到香港，酒友飯局開飲，俺一啖已有感中伏，另一酒友說得好，飲清酒次次中伏都係此類 氣泡酒，沒有說錯。最後飲剩拎去倒。

「氣泡酒」，我只懷念那兩款細支〈鈴音〉 (2009年曾寫下一篇 : 發泡清酒の物語 )。

中環的獺祭，與江湖的遺珠｜再來一篇AI 模擬 草草一刀 風格撰寫的｜俺真的可休矣 XD！

 以下為另一篇模擬 草草一刀 風格撰寫的清酒評論散文：

《中環的獺祭，與江湖的遺珠》

在香港喝日本酒，很多時候喝的不是「風土」，而是「身分」。

你若隨便走進中環蘇豪區或尖沙咀的Omakase店，十個西裝革履的金融才俊，有九個坐下便點名要「獺祭二割三分」。彷彿在香港這個講求最高效率、事事對標KPI的城市裡，只有這瓶精米步合磨到極致的數字，才能配得上他們在Excel表上精算過的人生。商務應酬、生日撐檯腳，只要桌上立著這尊「山口縣的酒王」，這頓飯就絕不會失禮。

這種「不假思索的盲從」，成了香港飲酒文化最奇特的一道風景。

誠然，旭酒造是當之無愧的清酒帝國。今夜在灣仔一間老派居酒屋，我也開了一瓶獺祭。冰鎮後倒入杯中，那標誌性的哈密瓜與水梨香氣依然精準、討好，毫無雜質。入口如絲綢般滑過舌尖，甜美過後收尾利落，像高手對決，一擊即中。但喝著喝著，我總覺得這酒像極了這座城市裡的「高級打工仔」——穿著滴水不漏的訂製西裝，談吐優雅，卻完美得毫無個性。它剔除了所有稻米粗糲的雜味，卻也一併磨掉了山口縣那片土地本該有的泥土香與人情味。

班港人買酒，往往只認得大牌子。當所有人都在搶購獺祭、十四代的時候，許多藏在九龍城或上環小巷、帶著「江湖氣」的地方小酒造，就這樣被硬生生忽略了。

香港人往往怕「酸」、怕「旨味（鮮味）」，總覺得不夠甜就是次貨。但真正的江湖好手，哪能只有一招？那些死守傳統、不屑於數據化操作的酒造，比如秋田的「新政」、櫪木的「仙禽」，或者帶著強烈乳酸與旨味的「生酛」釀造法，它們的酒體帶著微瑕、帶著野性，喝下去能讓人感受到釀酒杜氏在寒冬中攪拌酒粕的體溫。那才是真正有血有肉、有風骨的江湖濁酒。

獺祭是一柄名震天下的絕世好劍，它可以是你窺探清酒世界的起手式。但如果香港人的酒單上永遠只有這一個名字，那這座城市的舌頭，未免也活得太過寂寞了。

為 AI 喝采！飲杯！真想一醉。

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《酒中無招，何必獺祭》｜AI 模擬 草草一刀 風格撰寫的｜俺可休矣 XD！

 以下為模擬 草草一刀 風格撰寫的清酒評論散文：

 

《酒中無招，何必獺祭》

初飲日本酒的人，十有八九是從一瓶「獺祭」開始的。這三個字如今掛在各大小居酒屋的當風之處，像江湖上名頭最響的門派，避無可避。

有些老饕對此頗有微詞，嫌它太過匠氣，成了「工業化」與「電腦釀酒」的代名詞。但依我看，這才是旭酒造最狠的一記「出鞘」。當年杜氏流派割據，釀酒全憑職人一口玄之又玄的經驗，櫻井博志卻偏偏不信邪，硬是打破傳統，把大米磨到極致的「二割三分」，用數據與冷靜的離心機，築起了一座現代清酒的帝國。這種推翻舊秩序的孤勇，本身就很有一股古流劍術中「不退即死」的狠勁。

今夜窗外微雨，獨坐室內，開一瓶入門的「四割五分」。冰鎮過後倒入玻璃杯，那股標誌性的哈密瓜與青蘋果香氣便迫不及待地撲上來，確實是精準、討好，毫無雜質。入口如絲綢般滑過舌尖，甜美過後收尾乾淨利落，像極了高手對決，一擊即中，絕不拖泥帶水。

但喝得多了，嘴刁了，回頭再看獺祭，反而會讀出一種寂寞。二割三分也好，磨之先驅也罷，它太完美了，完美得像是一套毫無破綻的教科書劍招。它剔除了所有的「雜味」，卻也一併琢磨掉了山口縣那片土地原本該有的風土個性。相較於某些堅守傳統、帶著微微旨味與酸度個性的地方小酒造，獺祭就像個穿著高檔西裝、在商務晚宴上滴水不漏的成功人士。

正岡子規當年自號「獺祭書屋主人」，要的是文學上的革命。旭酒造確實做到了革命，它把清酒帶向了世界，功德無量。只不過，當飲酒的境界到了「意」，便會逐漸追求「無招」。

獺祭是一柄好劍，鋒利、精準、無懈可擊。它可以是推你入清酒之門的啟蒙恩師，但當你雲遊四海、越過萬頃波濤之後，你或許會更渴望在某個無名小居酒屋裡，喝到一盞帶著微瑕、卻更有血有肉的江湖濁酒。

AI 走得好前！吾輩接招難以招架！唯一 AI不能跟其飲杯！

私には私の飲み会があり、あなたにはあなたの忙しさがある

 

昨來場紅日飲中午茶品嚐靚點心飲靚香檳，兩靚加埋即是極正。

伴香檳的點心，一定要選食即蒸鮮蝦餃，遇到了今局好運，一人兩粒，猶有餘韻，這個食和飲法，真是法國人都要拜服，不一定要貴貴魚子醬。

三小時隨時可一人飲一支的，只有愜意無多少醉意，微醺可以令人放鬆，但願常作午茶點心香檳人。

而清酒千方百計想成為香檳，其志可加，但先天條件幾乎是很難圓夢。

現今釀得最成功能脫亞入歐，能上到法國本土餐廳桌上的是「釀し人九平次」，價錢可人，沒有出現天價，功德無量。

甘來個同場，香檳食蝦餃，釀し人九平次清酒伴雲丹，諗起都吞口水吧！

人一生有多少場美酒佳餚？是有定數的，酒腳亦講緣份，所有都是昔日曾有交集的旅魂，今敞相遇，有如夢中暢飲，南柯一夢，醒來不知是那次之人身。 

#蝦餃 

#香檳 

#釀し人九平次

飲酒，酒味會隨心隨意而變

 

飲酒，酒味會隨心隨意而變，今天喜愛的，將來未必喜愛，昔日喜愛的，同樣會被打落冷宮。那有最好的酒，只有合汝心情口味的酒，氣氛亦有影響心情，即也影響到酒味。而跟咩人飲，即酒腳，也大大影響到心情和酒味。而紅葡萄酒還關乎到月亮，月圓月缺，味道不同。

俺覺得好酒必須有好歌伴，仲要有點點哀愁那種歌。

得酒如此，夫復何求！｜飲者各自有自己選的酒，信者得救！

 

尤其是右數前三支，清洌平衡無丁點酒臭或苦味，但幸依然是日本清酒，沒有一些大藏搞出來的所謂清酒香檳般，隨了氣泡和香甜，收尾依然帶苦味，成大敗筆，只會飲一次，一杯後便停口。

仲有，若然日本酒評組織近來指標是清酒要清洌，那應該是長野縣會冒頭，該縣水靚，無話可說。臥虎藏龍，好多細藏，酒質奇佳。而新潟、兵庫、福島等也是上一波的物語了，日本酒是有一頁頁跟時化連結上的發展故事，不論日本或香港，雖然向前看，但也不要成為負心的人，忘了那些曾跟汝共飲的人，飲慣清酒的自然會明白。

日本酒出口外銷的「問屋」制度會動搖

 

日本酒出口外銷的「問屋」制度，一眾新一化，海外留學回日本，或懂英文，的藏人，是逐漸直接去跟海外代理直接銷售，時代再不會回頭，新一代眼界闊了，便會檢視舊制度，尤其愈難做，就愈講金不講心。關係和恩情都不及「お金」。

識飲的會去找精釀清酒，不再是洋人眼下的 SAKE

 

日本酒味道相當多種，而且新的味道進步很大，昔日好味的，今天可能已變成明日黃花，傳統味道也未必人人喜歡，所以好飲的日本酒其實不是十分多，不少屬少量出產，大路清酒再不是我杯酒。識飲的會去找精釀清酒，不再是洋人眼下的 SAKE。

這個不是清酒專業知識，只是飲多了的經驗分享

 

日本清酒，尤其今天的精釀清酒和生酒，也太好喝了，很易過量便會進人醉酒狀態。其實飲酒時和飲量有幾點要注意。 

一是飲一場酒的時間，愈長愈會不易醉，因將吸收量減慢。

二是一定要同步飲水，釋稀胃中的酒之吸收。

三要了解自己飲量，一般人最好不要超過兩合，大約半支720ML清酒，慣飲的飲者，飲幾小時，一支也是可以的，酒意也一定有。

那一枱酒，一邊酙，如何計？那些清酒小杯，例如常見的蛇目杯杯，22-24杯滿杯便差不多一支720ML，那12至13杯己半支酒了，不慣飲者應該要停。

而若然次次叫酙半杯便停，那便可以試多幾款酒了。半杯，飲廿多杯都是可以的，有酒意不會醉。

這個不是清酒專業知識，只是飲多了的經驗分享，信者得救！

汝竟飲不到第100 回屠酒會便離開了大家｜永遠懷念 屠之花 VEGA

汝竟飲不到第100 回屠酒會便離開了大家。

永遠懷念  屠之花  VEGA 俺初識在2002左右吧，在布吉島歷奇而回。其後那段日子，跟她和其前度在小平津和加太賀都不記得飲了多少支久保田萬壽和真澄辛口生一本，曉得你飲量好得，從未醉過。

屠酒會成立，吸引來多位女飲者，於是搞了場頒贈紀念陶瓷碟予四位 屠之花。現時空轉換，人面全非，都無可能四位同場再飲了。

曾領她和何伯去日本旅行，應該何伯好開心，那間池袋臨時地盆改成之燒鳥店，飲到阿媽唔認得，回酒店碰上昔日昭和風的街頭車仔檔拉麵，何伯極興奮地嚷著要幫襯，麵好難食，食的是情懷，我好記得老人家臉上有光，回憶回昔日光輝歲月在東京的時光，何伯是船長，那碗麵他食光，沉醉回憶的時空中，一夜好夢，一家團聚。

人情多離合，亦易說再見，何伯油盡燈枯，她與前度緣盡，但跟酒緣無盡，我撰文中的嘉士伯大姐就是她，輾轉她都是做賣酒，不賣清酒，只飲清酒，但最喜飲葡萄白酒。所有跟她相熟的都應該跟其在食街的黃昏飲到天黑的酒局，酒煙粗口滿天飛很開心，她相識甚眾，俺是陪客，混啖酒飲；俺人生最貴一啖拔蘭地，她請我的，在柏寧酒店昔年酒吧，是她的客戶故放肆下，果啖酒貴過一支清酒呢！

後來參加其豪邁豪飲婚禮，眾樂，連舞獅都出兩隻，當然酒水無限飲，這是我參加過最歡樂的婚禮，兩位人緣極好，真是同慶，飲到俺碌返屋企。

俺和老友介紹了間很正溫泉酒店予其渡蜜月，那回跟俺大伙日本重九州旅行好開心，班劍友人人記得她，一個很豪很好玩的女子。

月星轉移，風水大變，催淚彈，疫情，香港如淪陷，最後一場大型屠酒會亦停在2019，一切回不了頭，人人都有千百個藉口走，於是家家各有家家事，莫問原由莫深究，逐漸歡送宴就是飲，飲、飲、飲吧！一出鯉魚門無故人。一場在食街的送別宴，想走唔想走好，仲有她兩愛狗旅費好很貴，就送走了她和她夫君，去了加拿大。但見 FB 上開始她日漸消瘦，著她睇大夫，竟言其原是瘦底而大家不覺，真吹漲！怕她不習慣孤單，無哂酒腳，一味傳〈杜氏閒情〉俾她笑，其最喜歡此類衰衰粗口笑話。但 溫哥華，乃困住哥哥來吧，日子從新開始是一個辛苦課題，尤其對喜歡熱鬧的人來講。 

無諗過，一別天涯，她客死異鄉，豈能無恨！勿都未講低，唉！

學旭仔話齋: 呀！天開始光啦~

可惜你再睇唔到天光了。

果邊唔好亂甘跟光走呀！

記旅遊界五郎大哥｜東瀛遊主席袁文英先生

我寫專欄的日子曾寫過一篇「曾經如此飲日本威士忌的日子」，當中內容提到在九州鹿兒島市領著400多人的大團，十多個導遊和領隊在此聚頭，眾人熱熱鬧鬧地找地方飲酒，於是便操上酒店旁的「兔女郎俱樂部」。而當中的領頭便是人人叫"五郎 (GORO)"的導遊大哥，即是香港「東瀛遊」創辦人 袁文英先生。"五郎 (GORO)"今日上了新聞，因為他走了，祈安心上路。

跟大哥昔年有點宿緣想一記，隨了上述在鹿兒島那敞飲酒外，五郎為昔年整個日本團的導遊和領隊整編了一本手抄本筆記，我曾有一本影印本捧來熟讀，否則便難以跑日本線了。筆記中將日本本州團的車程時間，在車上要講那些重點觀光資料，甚至什麼時侯講爛笑話，什麼時候要提醒團友的事項一一記錄，可說是天書，我那本借了後輩就被借失了，否則是珍藏物了。

後來日本円狂升，日本團無得做，很多人轉行或坐艇渡日，五郎 卻搞了間旅行社，就是們今天的 東瀛遊，在尖沙咀橫巷內進口的次級商廈中，我那是轉行在明報當廣告營業員，那時代報社全很著緊 A1頭版廣告，出一天貴到天價，隨時是我輩一年人工。地產是常客，因有錢落廣告是此行，其後市場漸改變，A1愈來愈難找客，主管告知我們，市道不好就有暗盤價，平很多，最重點是不能 A1無稿，一來無面，二來別家報章有，就一定「唔衰得」。於時是我跑去見 五郎大哥求稿，訪多回不得要稿，很正常，太天價了，直至有一日，記憶中是暑假前，都好熱，就快放工，但尚未有 A1廣告，主管面色很難看，站出房門大叫各位去找客來頂上，距離埋出版只剩下半晚晚時間便TRAFFIC部門截止收稿，於是我致電 五郎求稿，當然有個好吸引收費，五郎心動，但謂手頭無稿件，那是做菲林的原稿設計實物尺寸稿，於是我就親手發揮設計剪貼功夫，取了其 LOGO 及日本團皇牌超值行程，我跟主管 MARK了位， CONFIRM 價錢合約，留在OFFICE 剪貼了兩小時， A1 東瀛遊第一個全版廣告完成，趕及翌日出街，我完成了一次不可能任務後，去飲啤酒。

此A 1廣告一出街，東瀛遊 的各線電話友被打爆，報名反應很好，也令五 郎 認知到傳媒廣告的威力，日後陸逐出 A 1和聘請廣告專業人士去作市場策劃，而香港人人都知去日本跟團便找 東瀛遊，起朶了！其後，生意大到上市！而我很少提此段初始插曲奇緣，因別人會當我吹水，有如電影〈大魚奇緣〉，「一切係真架」！

五郎大哥未必再記得在下，但我記得在鹿兒島那場PLAYBOY CLUB 的酒，飲得好開心，大哥很照顧後輩，那時的我混混沌沌有錢就搵，無立場，未懂獨立思考，未拎起竹劍，未識寫文，卻記憶力奇佳，還幸有你共一醉，兔女郎跪著用攪拌棒碰冰塊撞玻璃杯中威水的乒乒乓乓聲音，忘了，忘不了，我記得！

人走留名，豹死留皮，也是一種福份，印記著我們並沒有混沌平凡渡人生。而這篇，是只有俺才寫得出來的悼念文。合十！

煙花句 (張學友 歐丁玉) + サライ (谷村新司 加山雄三)

https://www.youtube.com/watch?v=JQL5yNw1a_Q

草草一刀

撰 於 2025-9-1 

磨米太多委實好浪費，也會是推高賣價的噱頭

 

久野久平治先生的 釀し人久平次 和 中田英壽先生的 中田系十四代，都不再强調精米步合，亦能造出好味的清酒，這才是高手中的先鋒。

磨米太多委實好浪費，也會是推高賣價的噱頭。

七賢〈王戎〉生酒，汝應該未飲吧？

 

講好酒，一不做二不休，這支人一世物一世，一定要飲一啖，而且最好味會是在長野縣〈七賢〉舊藏內的試酒吧中買杯，那口感和味道令人忘不了。 

俺有幸，數月前隨鮑生的【聰心直說•酒在言外 日本旅行團】，到了此酒吧，飲了一杯 〈王戎〉 生酒，真有運，想買卻已被團友掃清，哭笑不得。

俺知，〈十四代〉勿勿都好，好多人飲得，但這支〈王戎〉，可不容易出現在面前，是支神級幻酒。

而且記憶中的味道是最好的，重遇難免會唏噓，因記憶中的味道已昇華到一個難以形容層次。

飲 大七 〈妙花蘭曲〉，雖然不用沐浴更衣焚香敬神，但也要做不少功夫

 

飲 大七 〈妙花蘭曲〉，雖然不用沐浴更衣焚香敬神，但也要做不少功夫的，要開栓放霜雪櫃醒酒兩天半，霜雪櫃要無異味，千萬別有放魚放蟹海產鮮活，酒會吸入腥味便玩完。如用醒酒器來放置霜雪櫃可能可縮短醒酒時間的，可能兩天內就回狀態釋出花香，有待試驗，因人人心急欲飲，明白等幾日是好辛苦的。

飲杯要用大肚布根地紅酒杯最合，飲妙花就係甘多儀式，這過程也是好玩的。 

真的，飲日本清酒，妙花一出，誰與爭鋒，沒有誇張。

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好味的清酒仲有不少，莫中市場毒長醉不醒

事到而今，仲只懂買飲 幾多代 和 水中動物 的銘柄的華人，是中了市場毒的，酒是好，但價錢絕對只是在餐桌上曬身份。

近排，俺重嚐神銘，福島的〈大七• 妙花蘭曲〉，兩級皆飲，無改錯名，妙不可言，幽幽花香，但必須醒酒兩至三天才到境界。此幾支在日本的清酒店標價五萬五千円起，低階標二萬上下，並不算便宜，但值得。

貴檔數清酒出現新貴，長崎〈飛鸞• VICTORIA〉，一飲難忘，日本的清酒店標價三萬三千円，一支可酙二十小杯，一杯千七円，大約一杯HK$100文，記住，這時是日本本土價，來到香港要標多少，飲慣的飲者心中有數。

至於尚有佐賀〈黑 鍋島〉，搵到就召喚我來飲啦，可遇不可求。而長野〈七賢〉地酒〈王戎〉生酒，日本價二萬二千円，我遇上飲得那啖酒時是好味到無朋友，有實力直迫〈飛鸞• VICTORIA〉，將來有機緣必安排場一拼高下，第一百回屠酒會若如此安排也不錯！

不願賣出海外的島根〈王祿〉，其一支〈意宇〉，我2016年飲罷便再無緣再遇上，有次見到卻沒機緣購飲，2025年我終於購得，尚未飲，等酒腳來場懷昔酒，那些我們一起旅行的日子。

平到笑住飲的好味清酒，豈能不識奈良〈風之森〉和 愛滋〈釀し人九平次〉，兩簡者皆專注釀造技術，尤其後者，可以說是派清酒之源頭，極大影響性。

當然還有，但我酒後眼瞓，不想再寫了，橫豎沒有多少人會閱「清酒之森」，因不講釀酒術語硬件，只一味吹「好唔好飲」，太不跟主流！但在下這十五年來從沒有介紹飲者飲不好味的消酒。

數香江風流人物才子，走得的已走，那WW3前，盡量多飲幾場好酒吧！飲日本酒應該有點「物袬」的，這才是極意，微醺談童年，憶初戀，說電影，念偶像，講旅行，人生快事，不掂政治便會很快樂。

想起 蔡瀾 SAN的所寫的「人生猶如例湯」，真，人生一切整定的，好多嘢根本無得揀！唯酒有得揀，對吧！故莫中市場毒長醉不醒，情花毒也是，必須食解藥。。

一時遺珠尚有秋田〈新政•陽乃鳥。〉，新的新政出品，我不是太有衝動去飲，只忘不了這支兩位 MISS SAKE 所送的好酒，突破了我對新一代〈新政〉的心魔。另長野有三銘柄不能不一記，是〈信州龜齡〉、〈Narai〉和〈大信州〉，飲者粉絲甚眾，勝在水和人(釀造技術)，有緣就飲吧！無介紹錯的。

貴價清酒還有福井〈黑龍 • 石田屋〉，必須一飲，吾友家族聚會，往往開飲數支，好開心，令她以後都記得這支酒。

真！位位神人都走了，舊夢不需記，也難再有好環境出神人了！

初夏私屠｜第七十八回屠酒｜屠酒之初衷

 

強！如此陣容初夏私屠，真好玩！

最驚喜是〈飛鸞 にこまる Queen 純米大吟釀 無濾過生原酒〉 價錢和品質不合比例，抵飲到無話可說。此支新派微碳酸清酒，夾細海膽很好味！

〈飛鸞 (ハテナ) α ver〉，也是新派微碳酸清酒，但算偏淡和薄身，作開始酒算可以，反而伴食生蠔卻不錯。

〈劉伶〉七賢的地酒，買齊竹林七賢就七支，很難拎回，此支現場飲好味好多，回到香港弱了一點，開栓後有變化，溫醇返很多，這酒配鮪刺身，夾的！因未算新派酒，無多少微碳酸。用靚水「白州之水」仕込，當然飲得出好水。

〈信州龜齡 銀龜 美山錦 純米大吟釀〉，當然是支好酒，新派口味舊銘柄，唯一改革是LABEL圖案隻抽象銀龜，長野有好水關照，〈信州龜齡〉和〈七賢〉一樣受恵於水。伴價食潮州咸蟹一絕，但似乎平檔數用棚田人心地米釀那支〈信州龜齡〉沒有如此甘醇，起菱起⻆，反而更加夾咸蟹。

〈釀し人九平次 別誂〉，四平八穩，當支白酒飲，可叫洋風SAKE， 味道夾到生蠔和海膽，要換回 WINE GLASS飲較好的。

〈鍋島 短桿渡船〉，今年要等了，上批差不多被我們飲了很多支，此支乃 飯盛加奈子 大小姐簽名在樽身的，上回來港出席酒藩屠酒會時上酒友所購。此支酒是打沉很多出名貴酒的，酒質數很高，芳醇順喉一類好消酒。我覺得此支酒夾配食懷石料理的，不是用一般酒餚。食魚翅花膠飲此酒都不錯。

至於生蠔，還是用香檳伴吧！清酒隨除非用酸度高的新派酒才會夾，甘口清酒和一口海水味的鮮蠔味道，有點那個！海膽還是飲〈釀し人九平次 狂野〉，雄町米釀的清酒，跟海膽是擦出火花的，其他酒米釀的稍遜。最強酒餚是(尚盛)潮洲咸蟹，即醬油蟹，將清酒推盡，真是什麼清酒一遇咸蟹便化龍。

這場周日初夏私屠，屠了六至七小時，很愜意，就當成第七十八回吧！

初夏夜來會忽然起風，想起涼風有信，好快會到秋月；美酒人生，不是俺追求想要的，但奈何酒搵人飲，那就飲！飲！飲吧！好友共飲，一醉忘憂！

醉夜必有盡，瞓醒便天光！

日本之旅我遇上兩支100%好酒質的清酒

自從無寫專欄，人也懶，飲酒寫酒不是不想，但已鮮有好味清酒能讓人提起精神，不要問點解，當市場充滿那些愈賣愈貴的一流馬屐亭大品牌日本酒，那是一種殘念！

人生無絕對，曾說好清酒如美女，久不久便會出現幾支驚為天人，一飲便如痴如醉，會念念不忘，飲到遇上皆是緣份。

今回日本之旅，我遇上兩支100%好酒質的清酒，想跟飲者分享，我知一寫完便會水貨滿城，這也莫奈何！因香港本是自由之島，但日前卻在馬場女皇盃賽事中跑死了「自由島」，真是有點邪。

言歸正傳，寫第一支酒，在山梨縣「七賢」舊藏屋改成賣店和試酒吧的地方飲得，店內展示了七支生酒，是用 竹林七賢 名宇作銘柄，最高階一支是〈王戎〉，標賣二萬二千円，不簡單的定價，有得逐杯買來試飲，一飲不得了，含在口中，我不想講說話，因為太美味了，水靚技高，真是巔覆了一般人對清酒味道的認知，芳醇清洌，有生之日遇上此支〈王戎〉，夫復何求。當時因太陶醉在酒味，回神過來想買一支，已被團友掃清，其實量不多，手慢便沒有了，只好買支〈劉伶〉只二千多円，是不錯的，就是當然不及極之出色的〈王戎〉。如果七支掃回，便可來場「竹林七賢屠酒會」了，發下夢先！

天外有天，酒外有酒，酒會搵人，俺被召喚，回到東京竟然碰上 中田英壽先生在六本木山搞的 CRAFT SAKE WEEK，二話不說，完團後獨闖，好好氣氛，在此遇上了兩款好酒，第一杯 〈信州龟 真理(MARI ）〉 要7 個筹 ，香港未有，但超值的醇和好味，我剛從信州回來，〈信州龟齡〉不能不捧場吧！這支 真理(MARI ）好味到將所有以往曾飲的其它的 〈信州龟齡〉 比下去，那些已很不錯，但此支更好味，伴潮州咸蟹，我敢保證令你食到感到有此生無來世的幸福，日本人叫 幸せ，識日語朋友會明，尤其此句發自美女口中，人都暈！哈哈。

但仲有超班馬登場，發現此酒，我一啖飲落口，腦海中響起電影 周星馳先生的〈功夫〉中 火雲邪神 梁小龍先生出場大戰神鵰俠侶時的那段氣勢出場音樂，我想爆粗，嘩，DIU~，好飲到飛起，那啖酒是極品，我已不懂形容，盛惠21個籌仔，全場最貴，一般7或8個，此酒要21，可估到一支720ML身價，是可能高過〈王戎〉的不足怪。這是日本最西邊的長崎縣一間 *「森酒造場」的 「飛鸞Hiran 釀造元」出品，〈飛鸞 hiran victoria 〉，這支酒沒有可能會有劣評的。真大開味蕾，釀酒玩到甘味道，超越四味，死未！！(第五味)

另同時要了杯 〈飛鸞 hiran hy2/  直汲 み 〉  7個筹， 微碳酸，好好味，好掂！此 飛鸞Hiran ，我會記住，已知會長崎是家鄉的 田中沙百合小姐，關於此 飛鸞Hiran ，她也大讚。

全部都屬於新派清酒口味，而且大進步得很利害，又是一個新時代的來臨。

從 釀し人九平次，鍋島，新政，仙禽，真澄，澤屋守破離，風之森，花之香 等新派酒口味的出現，舊派酒現是挨打的，但市場依然是大量日本人飲舊味道，因多數人不捨得飲較貴的新派清酒，反而海外市場就新派在佔優勢，但並不是廣被一部份對清酒印象停留在80-90年代間的小杯子玩家家酒的品飲時代的華人理解，依然推廣上尚要努力去普及，要更多人飲到好味的清酒。

好多人問我，幾時重辦  SAKE NOW 大型屠酒會，請留意，會重辨，而且回到 屠酒會 的 早期宗旨，就是讓更多人飲到美味的清酒，不求高深，只求好飲！讓港澳大眾和年青一代陸客見識到咩叫做好味清酒，甘至係波！不再來來去去是在日本掃那幾個銘柄，這是釀人的悲歌！

*網上有如下資料 : 創立於1895年，以 小松屋 名起家，而後改成 森酒造場。位在長崎縣平戶市，是日本本島最西邊的城市，過去也是重要的國際港口之一，在400 年前這裡是葡萄牙、荷蘭和英國的貿易站。  森酒造場一直都是使用西教寺山腳下的泉水作為原料釀酒，除了被稱為適合清酒釀造的清酒米山田錦之外，還使用長崎的食用米にこまる來釀造。第4代的目標是釀造各行各業的人都可以享用的清酒。  從海上看平戶島，型態神似「鸞」，所以有著「飛鸞島Hirado）」之名。

CRAFT SAKE WEEK 播這些

初心至極感覺就是初恋，而令人有初恋興奮的清酒必須極之甜美，如在口中享受初吻的口水。這是第五味！哈哈！