清酒の森
「熟成」清酒，素來少飲，因需要花很多年時間和騰出冷藏庫去湊一批清酒，不易玩，成本時間精神都花不少。今回因應〈酒藩〉家老之一，花了一些心思在玩這個遊戲，因緣際會有冷藏庫位置來放酒，便自家熟成一批，再跟日本專門發賣「熟成」清酒的酒商店訂了幾支，當然再安排了些正常清酒，第82回「熟成」清酒屠酒會便秘密地舉行，招待家老的好友，十六名樣，大桌一張，溝通方便，極有私屠風貌。
該晚最熟成有兩支〈貴〉純米大吟，分別是 赤磐雄町米 和 山田穗米 ，2016年的，有十年，酵化了，風味依然，此種酒就不一定伴刺身魚介了，伴食中菜和稍重口味的日本料理才夾調。
「家老」得出有幾個方向，玩「熟成」清酒宜跟直酒藏直送的清酒商店訂購的的質素較好，否則中間不知流浪過什麼環境。新派清酒是樽熟成較好，例如釀し人九平次。傳統派清酒熟成九成有鼓味。
而在下還是鍾情鮮嫩口味的好水新派酒，已回不了頭。近期長野縣靚水所釀的清令人迷醉，可能下次或將來，來場 屠酒會「長野清酒之夜」，很久沒有玩此類玩味飲法了，記得上次玩 四國「土佐之夜」已經是2011年的往事，那是四位 屠之花 產生的時代，現今兩位已忙於湊仔，其中有移了民，也有位先一步離開了地球返了火星。時光荏苒，屠酒會默默已飲了十六年，這十七年香港變化極大，但各路飲者都升級成飲家；初心無改，酒場漸失，如果沒有WW3，那大家靜待「百回屠酒會」，飲杯！
迷醉長夜十六載，始終會天光！
五十六位飲者盡飲｜忘年會｜刺客酒滿場飛
近排，俺重嚐神銘，福島的〈大七• 妙花蘭曲〉，兩級皆飲，無改錯名，妙不可言，幽幽花香，但必須醒酒兩至三天才到境界。此幾支在日本的清酒店標價五萬五千円起，低階標二萬上下，並不算便宜，但值得。
貴檔數清酒出現新貴，長崎〈飛鸞• VICTORIA〉，一飲難忘，日本的清酒店標價三萬三千円，一支可酙二十小杯，一杯千七円，大約一杯HK$100文，記住，這時是日本本土價，來到香港要標多少，飲慣的飲者心中有數。
至於尚有佐賀〈黑 鍋島〉，搵到就召喚我來飲啦，可遇不可求。而長野〈七賢〉地酒〈王戎〉生酒，日本價二萬二千円，我遇上飲得那啖酒時是好味到無朋友，有實力直迫〈飛鸞• VICTORIA〉，將來有機緣必安排場一拼高下，第一百回屠酒會若如此安排也不錯！
不願賣出海外的島根〈王祿〉，其一支〈意宇〉，我2016年飲罷便再無緣再遇上，有次見到卻沒機緣購飲，2025年我終於購得，尚未飲，等酒腳來場懷昔酒，那些我們一起旅行的日子。
平到笑住飲的好味清酒，豈能不識奈良〈風之森〉和 愛滋〈釀し人九平次〉，兩簡者皆專注釀造技術，尤其後者，可以說是派清酒之源頭，極大影響性。
當然還有，但我酒後眼瞓，不想再寫了，橫豎沒有多少人會閱「清酒之森」，因不講釀酒術語硬件，只一味吹「好唔好飲」，太不跟主流！但在下這十五年來從沒有介紹飲者飲不好味的消酒。
數香江風流人物才子，走得的已走，那WW3前，盡量多飲幾場好酒吧！飲日本酒應該有點「物袬」的，這才是極意，微醺談童年，憶初戀，說電影，念偶像，講旅行，人生快事，不掂政治便會很快樂。
想起 蔡瀾 SAN的所寫的「人生猶如例湯」，真，人生一切整定的，好多嘢根本無得揀！唯酒有得揀，對吧！故莫中市場毒長醉不醒，情花毒也是，必須食解藥。。
中山美穗 和 石田百合子，百合子 比 美穗 大一歲。
2010年電影〈再見，總有一天〉 (サヨナライツカ)是中山美穗 和 石田百合子 合作的，男主⻆是 西島俊秀，戲中 美穗是小三，百合子 是正印女友。
現在拍廣告，西島俊秀 跟 石田百合子 成最合襯拍檔。
人生，不論什麼人，都很多意想不到我變數，有緣者始終會相見，但也隨時只得一期一會！要珍惜！要真誠！做個令人懷念的人比令人想忘記的人好！
石田在10號發表的懷念中山美穗全文，簡而傷感，真情流露。
此歌應能道出石田百合子心聲｜當年情不知怎說起
重閱此文，有感那 "做個令人懷念的人比令人想忘記的人好！" 是真的。
想飲酒，但都不知怎飲好！
這「中山道」可出名了，連結京都到江戶，穿越長野的山區，總長有534公里。「中山道」是德川幕府官用重要的五街道之一。全程分為69個供旅人住宿和休息的宿場。因從京都到東京，一趟要花好幾周才會走完的長程。
而昔日在TVB盛期購入不少日本當紅的時代劇集，而〈小旋風紋次郎〉日文: 木枯し紋次郎，螢光幕播主題歌「だれかが風の中で」，畫面中遊俠所走行的道路就是中山道。題外一下，遊俠是漫畫，真實點搵食？
何以有夢，原來數日後酒局上，友人突拎支清酒出來，提及 奈良井宿，而此是 中山道 最古老驛站，而有一間酒造位於奈良井宿，釀出了這支銘柄〈narai〉ならい 奈良井 音讀 奶奶姨 ，哈哈！立即記得吧！酒造是suginomori brewery，是將一間二百多年，古老已關閉的 杉の森酒造 重生，2021年 〈narai〉奶奶姨 面世，算技驚四座，這委實有因，其杜氏 入江将之先生 ，有來頭的，最初是入職〈鍋島〉，其後去〈常歡呼〉及〈龍力〉，而再往京都銘酒〈澤屋まつもと〉而 「松本酒造」 也來suginomori brewery作顧問，所以出品酒不簡單，飲落口便知屬佳品。酒造的產量很少，「 幾乎」只 入江杜氏 一人在造， 加一兩位幫工， 海歸老板則去做 馬屐亭。俺夢到 紋次郎漫步在類似中山道景物中，這是預視，嗯！俺得道乎？暈~
睇返昔日〈小旋風紋次郎〉的 YOUTUBE，更有趣！言而那個時代的清酒，你飲埋我份，那有今天的釀造技術，生產出令人追飲的好酒。雖然那時代的清酒不是好，但人心可比今天好得多，尚會重仁講義，和懂得尊重。
這支〈narai〉奶奶姨，近期話題酒是也！「搞」酒會應該有此類酒鎮場，否則飲一大堆無謂酒，都是沒有意思的。人生酒配額有限，記住留返給好酒，味道上則多謝各位讀者十多年來的信賴在下的味蕾和介紹。
撰文: 草草一刀
監修: 戴積義
「熱情」日語寫「情熱」，我很想知那著名日本每日放送製作，通過TBS電視聯播網播放的節目〈情熱大陸〉，有沒有曾介紹 久野九平治先生；他對於酒米培種的熱誠是相當令人感受到其全幅精神的投放，其「黑田莊」參考勃根地的手法來種植酒米，都算很不簡單的壯舉吧！
早有感 久野先生將米當葡萄一樣看待，不曉得是法國釀酒業對葡萄種植的情熱影響到他，還是他對日本酒米的種植情熱影響到一班法國米芝連星級大廚接受了日本清酒，這是識英雄重英雄吧！熱情的人會有股傻勁，會發光，令人感動，這種特質在 久野先生身上可看到，他不太同一般傳統清酒莊主，不太嚴肅，較充滿陽光笑容和手部動作，看到是寬容的人，對合照者，來者不拒，也沒有派名助手來跟進照片使用權，這點令傳媒人很安心。久野先生對自己員工和代理派來的幫手，一律沒有使面色，一律對各人很有禮貌，這是真正有出身的日本人的教養，令人留有好感。
朝廷有人好做事，有幸被安排坐莊主旁，跟他講起我懷念其早期已不再出之〈件の山田〉，那種開栓後存剩酒所出現的百合花香，己久未再遇，再在飲第一支〈希望の水 EAU DU DESIR〉時，告訴莊主昔年那支500ML第一代〈希望の水〉，我們開始留意〈釀し人九平次〉，我也開始在專欄撰寫介紹。
全局LUNCH，支支酒進口都很舒服，無丁點任何令人嗅覺和味蕾不快的味道出現，一問主辦代理老友，便知 久野先生對飲溫很有要求，就是冷凍後的酒取出開栓後，要攤置一圾段時間，當酒倒進玻璃WINE GLASS時，杯身不現霞氣，那時這杯清酒溫度剛好。
而這點令我想起飲一些好清酒時，要求就是冷凍後的酒取出開栓後，要攤置一段時間到酒樽出現水珠，這時才倒進陶器酒吞中品飲，溫度剛好，又香又滑又BALANCE，在冷凍時的味道是不一樣的。太凍令酒體鎖住，未能展示真身，此點跟上述 久野先生對倒酒進杯時的飲溫要求，是異曲同工的。
飲到如此多樽好酒是一次口福，遇上 久野九平治先生是一場幸會。而這幾杯〈釀し人九平次 〉溫度剛好。
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潮流興OMAKASE，竟然一周食足三餐LUNCH，這叫亂世求靜心；要一記食上大舘 「SUSHI ZO」那餐，日本板前很認真，最重要整場笑口吟吟，隔著口罩都感覺到笑意，不似一些如 蔡瀾先生所寫的趣事，去鮨店如對住名廚桌前大決鬥，充滿緊張感，在「SUSHI ZO」會食得很放鬆開心。
其實食場靚壽司和高級刺身盛宴，尤其是宴客或約女生，絕對物有所值，保沒有多少人會拒絕邀請，計算人工租金食材上，是超值的，也令東道主心中有數，不會大失預算。
清酒不能沒有，還要高級清酒才有火花，能在你口內放煙花，旨味爆燈。而「SUSHI ZO」能提供三款可逐杯點的高級清酒，分別有〈十四代Black Label〉、〈十四代Gold Label〉、〈十四代Red Label〉，這是日本山形縣著名的傳奇酒藏「高木酒造」釀造的高級清酒，經香港香港唯一的官方〈十四代〉 經銷商「Jebsen Fine Wines」提供，確保客戶可以享受其真正的品質和風味；這個清酒陣容不簡單，也不容易在平常一餐中盡嚐。而那支 中田英壽 先生 (Hidetoshi Nakata) 與「高木酒造(Takagi Brewery)」 合作生產的極其限量版私有品牌清酒 〈N by Hidetoshi Nakata〉，(每個年份釀造不到 1000 瓶)，這支名震江湖神兵，若你想ORDER可揚聲，閣下是識酒貴賓，大廚會笑得更開心。
逐杯點的困難在存放，店方採用了CORAVIN取酒神器，以氬氣保存著酒免氧化，故開栓後便有保證，未酙完的清酒回存冷藏後，再出依舊能保持品質，這個是很好的服務，尤其是對保存高級酒。
至於日藉大廚 吉田道和先生和 「SUSHI ZO」的來龍去脈和威水史，再各支〈十四代Black Label〉、〈十四代Gold Label〉、〈十四代Red Label〉和〈N by Hidetoshi Nakata〉的味道，大家去上網一搜關鍵字便有，就會保證閣下睇到口水流，立即叫秘書姐姐訂位。
整餐響宴，我最喜歡是那個車海老，功夫不少，亦藝高膽大，真Ichiban，食到牙都彈，這沖繩虎蝦配〈十四代Gold Label〉，是如美人著莊重衣裳現身，令人呼吸都要調細，在口中回味無窮；但若配上換了酒米的第三代〈十四代Black Label〉，其酒有輕微碳酸口感，爽口和酸度都有點似新派清酒，此支Black Label，是能以含蓄性感隨性穿著的美人來形容，這次跟沖繩虎蝦相遇的感覺，更刺激更醒神，我喜歡這種味蕾享受。
所以呢！跟我去食食 OMAKASE 不飲 SAKE，就真的 OH NO, OH YES ! 如盛裝美女無用上有品味香水，色香味不完備了，哈！哈！
飲好酒要有好歌:
「OH NO, OH YES!」
清酒商店跟清酒代理商，這兩個身份界線，在日本不存在，但在香港是很混亂。當香港清酒商店可以是水貨分銷商也可以做代理商時，那些一直在花大錢在做清酒代理的大公司，便會覺得好不妥當，構成威脅，這隨時會把心一橫，大割價來散銷存貨，或開網店或實體店來勿貨都賣，搶回市場。
看來，最後香港只有清酒分銷商，再無人有興趣做代理。那時跟海外聯繫的日本有出口酒LIANCE
的
出口商(AGENT)，便會見到惡果，秩序一旦打破，人人都情願賣水貨了。
日本清酒藏昔日全習慣大出口商幫手。日本的出口商都很混亂，突然有好多間出口商搞清酒生意，這才是供應上混亂重疉之源。而日本清酒藏新一代的已不重視出口商，也自己來一手。主因現在整個日本產業明白了只靠國內市場就等於等死
酒藏自己做出口及管理代理商是昔日不會如此的，於是一個受追捧銘柄，香港出現N個分銷商去自稱代理商。
可是小酒廠做不到，他們不太願意自己做，因為已習慣讓大出口商幫手，但他們再不變就沒有前途了。
總結是，在生存不景氣下，再沒有什麼秩衭序可言 (WE NEED JOHN WICK) ！大變前夕，誰有先機便能存活，動也不動或墨守繩規，便難以生存。
但無論時代怎變，維持忠義之心，是作為人的本心。
