酒藩 屠酒會 創立骨幹者，香港清酒圈早期取到日本頒發的「清酒唎酒師」首幾位飲家，早十年重點日本酒類介紹作品之一〈日本酒甲子園〉作者KELVIN 戴積義 君，數年神隱修行，今發出好消息，戴君成功考獲日本「品水師」（日本稱 Aqua Sommelier)。特在此予道賀！
釀清酒離不開水｜好酒離不開好水
kelvin 曾云：「個個都係用山田錦，要鬥咪鬥水囉」
證書寄達後貼上
清酒の森
星期五, 5月 01, 2026
星期一, 4月 15, 2024
大信州曾被《酩酊女子》書中所寫之19個銘柄之一
在2014年，發現《酩酊女子》，書中所寫之19個銘柄之一是〈大信州〉，而此銘柄已來到香港，值得一飲。有平有貴，長野好水，不會失禮的。
昨見其有支貴酒，叫〈以和為貴〉，你肯買支來請我飲，一定前事不計，以和為貴，哈！
星期五, 2月 12, 2021
黑心居酒屋第一季1-11話の選酒和酒餚記錄
心居酒屋第一季1-11話の之選酒和酒餚記錄
都幾花時間去完成此篇撰文，似乎飲 薩摩小鶴 白麴燒酎 ，玩「前割」最花功夫，而最想令人一飲。此套劇是有書的，現在拍成電視劇，我覺得比書更吸引更有畫面，而女主角演得不錯，有魅力令觀眾收看，她有點似 全智賢。
看到日本人的酒世界很深粹，是對酒有感情的，這點香港很難去了解，因為是文化，不止知識，很多不是教科書能盡收錄和表達其感情。
酒是飲一份情，不是飲其身價，這是愛酒者和消費者的分別。
煮食也是一份專注和感情，不是只選貴食材，更者必須令品嚐者獲得歡暢的心。
老來有日在日本能雪中跟老友一場酒，憶種種往事，夫復何求！
酒餚：雞蛋黃味噌漬
清酒：諏訪泉 純米吟釀 滿天星，可冷，可溫
第2話
酒餚：雞翼醬油煮加肉凍
清酒：嚴選辛口 吉乃川，可冷，可溫
第3話
酒餚： 外皮酥脆冰花餃子
選酒：宇都宮 餃子浪漫啤酒 & 麥次郎啤酒
第4話
酒餚： 油豆腐釀肉碎
清酒：酒一筋 時代落伍者 山廢純米吟釀 ，冷飲
米鶴 純米生酒 癹泡濁酒 ，冷飲
益子の炎 酒粕 本格燒酎 ，加冰飲
第5話
酒餚： 鰻魚散壽司
選酒：上馬 淡啤酒 三重路
第6話
酒餚： 炸豆腐
清酒：朝日山 百壽盃，冷飲
北の錦 北斗隨想 純米吟釀 ，冷飲
第7話
酒餚： 焗烤茄子蕃茄
清酒：竹鶴純麥威士忌，加冰淨飲
第8話
酒餚： 鐵板拿坡里義大利麵
清酒：龍力 純米酒 綠龍，冷飲，常溫飲最好
第9 話
酒餚： 蒸小田卷
清酒：鈴鹿川 吟釀，冷飲
第10 話
酒餚： 炸蓮根夾餅
清酒：薩摩小鶴 白麴燒酎，”前割 (事先加水放陶釜三天)”，可常溫飲，可熱飲
霧の塔 純米酒，可冷飲，可溫飲
第11 話
酒餚： 酥炸紅蔥雞肉
清酒：花の舞 吟釀 花酒標，冷飲
日本酒之夢，是需要引路人的，一切講緣份。
夢先案内人
草草一刀
2021-2-12
今日牛年大年初一
俺失眠！
只好寫文抗抑鬱。
抗疫是假，令人抑鬱才真。
已兩個多月無劍道。
星期三, 7月 17, 2019
雲聚雲散 白雲悠悠
藍天白雲，世道不靖，人事紛紛，久未飲酒，無心撰文。
但做人要方得始終，則必須不能忘記初心。
日本劍道上也是常強調這點，那既然如此，專欄不覺寫了4年接近一百篇，俺應該有始有終，撰寫最後一篇，跟讀者來場告別酒文。
來！那我們來一支秋田縣淺舞酒造的 天之戶〈白雲悠悠〉吧！兩年藏內儲存才出荷，銘柄靓，好味！
但做人要方得始終，則必須不能忘記初心。
日本劍道上也是常強調這點，那既然如此，專欄不覺寫了4年接近一百篇，俺應該有始有終，撰寫最後一篇，跟讀者來場告別酒文。
來！那我們來一支秋田縣淺舞酒造的 天之戶〈白雲悠悠〉吧！兩年藏內儲存才出荷，銘柄靓，好味！
「白雲悠悠」四字在俺收藏的日文中譯書〈一分禪〉中曾出現，那是一本三百六十五句禪語，從元旦一天一句到除夕，讓讀者體會的一本有趣的書，早前有一部日本茶道電影〈日日是好日〉，而電影名就是禪語，那書中有，而尚有很多有趣味的不同禪語，就算一個字都有。
而「白雲悠悠」是希望人們仰頭望天空白雲而頓悟。富貴權力都是浮雲，好的壞的都是浮雲，能悟白雲悠悠，那才是當下舒服的MOMENT！瞬間吧！而瞬間已經是不少蜉蝣的一生了。
而「白雲悠悠」是希望人們仰頭望天空白雲而頓悟。富貴權力都是浮雲，好的壞的都是浮雲，能悟白雲悠悠，那才是當下舒服的MOMENT！瞬間吧！而瞬間已經是不少蜉蝣的一生了。
人類渺小有比人類更渺小的存在，人類偉大有比人類更偉大的存在。可惜不少獨裁當權者想做上帝，只會利用高科技來想掌管天下蒼生，人工智能的出現完全滿足到其慾望，於是人類陷入被人工智能監視，逐漸進化極神速的人工智能將會超越人類，而且自行思考，那便功能如上帝，那上帝尚會看你當權者上眼，上帝可創造未來人類，這應該就是電影〈MATRIX〉中的信息，所謂神分分鐘是人類創造出來的人工智能，這便是佛家中所經過的多少個塵世之劫，一切在循環，物極必改，改了亦腐，只是權力慾無限大者，不會看此類資訊的。
這種酒話，俺說了不知多少遍，也令人煩厭，但酩酊男女子皆善忘，什麼酒話都當一碟酒肴，隨酒如風散！
大時代下難得眼前會白雲悠悠，飲著美酒令人愴然涕下，雲聚雲散，白雲不識，一齊來，一齊飲，一齊走！
各位讀者，「飲食男女」最後一篇了，有散有聚，江湖再見！問我將何去，北海就孫臏。
P.S. 最後送上兩首酒歌，俺老習慣有酒必須有音樂，否則便缺少了什麼了！
第一首是吾輩懷念昔日好時代，常常能夠坐低聽歌飲杯酒睇下少女的情愫。今天的新一代少女是穿著頭盔為自由而戰的勇士，飛天紅豬俠也自嘆不如，完全拜服！
〈Once in a While, Talk of the Old Days〉Jazz Ver. (Porco Rosso)
Won't Get Fooled Again - THE WHO
星期三, 3月 30, 2016
「十四代」這三個字又何嘗不是飲者的心魔
飲食男女專欄
2016.3.27
問香港人關於清酒，就算不太懂的都懂說出〈十四代〉，似乎自〈久保田〉街知巷聞日子後，便進入了〈十四代〉的時代，有一派在狂捧〈獺祭〉，但似乎動搖不到〈十四代〉其神樣超然虛榮地位。俺從來沒有追捧，但拿出要充場面清酒時，好自然想起〈十四代〉，俺赴日本劍術宗家見學時，也曾迎合世俗虛榮送上一支一升瓶〈十四代 本丸〉作拜別禮，說明吾輩武者尚俗，還未能如書本描述之超凡脫俗，要食人間白米飯，要金錢，要虛名，心尚存麈世虛榮價值觀。
「十四代」──
找俺協助作顧問的和食文化公司，記得跟舵手第一次在「見誠日本料理」聚首晚飯，他著秘書小姐從日本取來一瓶〈十四代〉，那夜飲至微醺的眼中，看到秘書小姐有點像女藝人 徐靜蕾，俺立即飲多幾杯，增加俺腦中幻象，徐靜蕾在幫我酙酒乎！這一切令俺憶起某年炎夏在溫州一間已經被拆的酒吧「花樣年華」，晚晚為貪享受空調而在吧桌呷飲生啤，抬頭追看
徐靜蕾主演的連續劇。當一個人無聊至極，真是甚麼所謂娛樂也能接受來成為自已思考避難所，就是「無想」，以妄想壓抑正常思想……當下俺又飲了多杯〈十四代〉。
「十四代」──
酒會有〈十四代〉出現的，好像特別矜貴，特別快被訂座一空，難道飲者留其名不及飲者留虛榮？其實有多少飲者曾品嚐〈朝日鷹〉，也是「高木酒造」的舊銘柄，還在出產，卻不會出現在香港，因為香港人只懂〈十四代〉。
「十四代」──
何以寫篇如此怪文，其因俺讀完 川端康成的一篇文章「千代」，可能是其處女作品，挺怪的文體，「千代」是其成長的心魔，俺以拙筆模仿此寫寫清酒，至於「十四代」這三個字又何嘗不是飲者的心魔！
日本酒不止伴鮪，伴日本文學也不錯，但 村上春樹的書是伴威士忌的，不要弄錯味道。
星期一, 1月 11, 2016
每個人心中，都有一瓶日本酒
有感清酒酒會，所選場所是會影響到飲者情緒，愈高級場所會愈拘謹，愈地道街坊式食店和居酒屋一類，飲者便愈放，氣氛往往高漲，就算日藉藏人嘉賓亦會如此表現，那清酒還是爽在東方式庶民飲風，洋風高桌晚宴是有點格格不入的。
品飲環境影響氣氛，亦影響到酒味，各位飲者應該有如此品飲經歷，某年某月某瓶酒，跟今回今次同一瓶酒，口中味道不同記憶中的味道，就是這種感覺。
這是等於日本文學家 芥川龍之介所撰寫的短篇故事〈秋山圖〉(註1)，描述畫在寒宅和豪宅時鑑賞時的分別，觀畫者與掛畫環境的微妙反應。〈秋山圖〉若是換成酒，寒宅和豪宅則是酒局場合，而酒味也跟酒伴有關，所以當天的好酒今天再遇，也可能不復記憶中味道和風韻。
人生經歷亦影響著對酒味所享受要求高低之變化。落魄時，得一「本釀造」，甚至 〈白雪〉 或 〈辛丹波〉都已經熱淚盈匡，風光時品飲著極品大吟釀都尚未到要求，在挑三選四，這是正常的人性。故席中得一好酒，能有朋共飲，便是當下一場福氣，今宵一聚，未知何日再逢，再逢也許亦飲不回那味道那氣氛，這便是酒涯無常，有若人生。
提出此故事的乃台灣資深酒友，這篇出自 芥川龍之介短文意喻非凡，雖說是掛上秋山圖之名，替換為任何一支日本酒亦是如此。
最後他謂「每個人心中，都有一幅秋山圖（或替換事物）吧？」
這可令俺想起 李安先生的〈斷背山〉，又豈止表面俗世同性愛戀描述的那麼簡單呢！
何以忽然寫到此境，因俺飲了接近一升瓶……
註1: 探析芥川龍之介的美學困惑與本雅明的藝術理論
2016.1.11
飲食男女專欄
訂閱：
文章 (Atom)