星期日, 12月 31, 2023

第七十回屠酒會|2024春屠

 


第七十回屠酒會|2024春屠 

暢飲 2023 NOV出荷之新潟 〆張鶴 金ラベル大吟釀
及 精選 香檳 (2024賀正)
贊助: 酒元 SAKEMOTO  鳴謝: EDDY MA

日子: 23/1/2024 星期二晚 7:00PM
場地: 昼月Day Moon
銅鑼灣謝斐道535號Tower 535 3樓301號舖
收費HK$780 

好耐無見|要留位 PM 留言留名
EMAIL : sake817@yahoo.com.hk

MENU:酒肴小食 (鳕魚乾,唐揚炸雞,魷魚揚物) 💥 季節生蠔 💥 漬物 💥 季節刺身 (深海池魚,中吞拿魚,油金魚腩,北海道鮮帶子) 💥和牛面肉大根煮 💥 海膽三色井 💥日式叉燒烏冬 💥甜品





星期三, 11月 29, 2023

復古味青紅蘿蔔牛腩湯

 


成功了,重點在因今天的青蘿蔔已失去昔年的香和辛辣味道,煲此湯味道大打折扣,昔日青紅蘿蔔牛腩湯令人念念不忘。有日,好友云日本那種小小圓圓的紅芯大根有很香辛辣味,靈機一觸,若放跟青紅蘿蔔牛腩同僚煲,陪可能有好效果,彌補青蘿蔔的不足。 

在日本易找再紅芯大根,一個只五百多円,買回一個,開壇一試,味道很好,有回昔年家中老媽煲出來的味道,是一飲動容的廣東老火湯水,難得尋回那昔日澳門街及香港的住家湯水真正滋味。保你飲到嘴⻆泛笑意眼泛淚光,就是這個味道, 香港人素來家庭重視煲湯,可惜日漸失傳,班細就去食水熱煮魚,唉! 

材料: 青紅蘿蘿蔔各一條 HK$10,日本紅芯大根 (YEN500) HK$28,牛腩 HK$50,蜜棗一粒,果皮兩片,薑少許,南北杏少許。 一百文有找,足四人飲。 

想飲,請去買來日本紅芯大根,似乎日本超市會出現,我便煲俾你飲!







星期日, 10月 01, 2023

星期四, 9月 28, 2023

2023十月的心水清酒 - BY 草草一刀

成日有朋友問清酒有何好介紹,最緊要好味抵飲,物有所值的。

我不如有空便嚐試寫出來,方便大家去找尋。

排位不分先後,純粹近期個人口味喜好或報告,信者得救,便品得好酒  :)


naraiならい 奈良井 |杉の森酒造|長野

靚水仕込。什麼剌身都夾味,會令酒更好味!

一位高手在 中山道奈良井駙駅站一老藏 獨自完成的酒,真是有獨孤求敗FEEL。


勝駒 純米 |清都酒造場|富山

伴食牡丹海老,富山白蝦或甘海老,更美味!剌身都很夾!

其餘高級系列,當然更精采,但價錢不及純米可人。


磯自慢 特別純米 雄町 |磯自慢酒造|靜岡

食生蠔熟蠔都很不錯。


澤姬 大吟釀 大吟釀 真、地酒宣言 美山錦100%|井上清吉商店|栃木  宇都宮

靚水仕込,淨飲不悶!


釀し人九平次 EAU DU DÉSIR 山田錦 純米大吟釀 |萬乘酒造|愛知
日本料理外,法國料理的魚介類,不錯的新口味,請用WINE GLASS


 釀し人九平次Sauvage 雄町純米大吟釀|萬乘酒造|愛知 
此酒要用大肚紅酒WINE GLASS飲最好,伴海膽,相當美味。




星期二, 9月 05, 2023

在香港日本清酒代理身份的迷思

 


何解在海外,尤其香港(可能因個市場塊餅做大了)常出現多間酒商,人人都說自家是代理。

這個怪象,其實要問責在酒藏;一間負責任的酒藏,只會將海外代理的穿針引線交託在日本的有出口 License 清酒Trading Company (輸出会社),交予一間便不出問題,但若然交予多間手上有出口License的,那便出情況。

但酒藏的本土銷售員也會交日本 批發商,作本土銷是正常的,所以重點在如果那些批發商也是取有出口License 輸出会社,其有否獲酒藏許可去跟海外酒商搭線,予以海外代理身份呢?

海外酒商或飲家問日本批發商或酒商店(酒店SAKE SHOP)取到香港已有代理的銘柄,不出奇,酒在日本本土周圍都有,但這些熱門銘柄只可算是水貨,不算是代理。而就算跟酒藏有交情,取到藏元直送,也只是送予日本本土,再轉回香港或海外,也是水貨,是運輸單一和新鮮點的水貨,不會是代理。

其實,做到某銘柄海外代理是要付出的,做代理會成本高好多,一方面公司要養一班有清酒知識的sales同有專業倉存,要求進貨量外,尚要取進一些冷門貨來銷售,再加上要做馬屐亭加上其他 event林林總總,進貨量,迫取一些冷門貨,又要招呼藏主等等,那水貨商是不需要如此周章的,隨時水貨營運成本還較低,能鬥平價爭生意。唯一能做到代理之好處,可能是貨源及貨量穩定,才能滿足到大酒店和高級會所市場,奪回一城。

所以當代理都弄成如此「天下代理」局面,還有誰願意再做代理呢!可能對一些清酒藏主來講,進口金額最高的就是衣食父母,早己忘記了什麼是代理;因為面對存亡,金錢太惡了!飲者要了解日本的清酒市場是萎縮中,日本平民已不太喝,反而出口海外卻是重點,於是從日本人日常喜靠考試拿取證書的做法,有人懂得做這個生意眼,就想出個生存方法。

一切有因果,酒藏和酒商心中要有商道才長遠,否則個大餅最終會弄裂,又有另一種酒之風潮會來臨。




星期五, 8月 25, 2023

屠酒會|第六十九回|蟠龍屠酒宴 |現己接受報名 (19/9/2023前有EARLY BIRD)



屠酒會|第六十九回|蟠龍屠酒宴

各位飲者,好耐無見!

 9月 26日 星期二 晚18:30開始 
名額: 36| 48 |60| 72 
 HK$850 沒有額滿即止,但有EARLY BIRD 
19/9/2023前報名及付費者一律HK$750 (不需加一)
會聯絡閣下,予以付款方式及程序,
可PAYME 或 BANK TRANSFER不再設現場收款
灣仔軒尼詩道107-115號協生大廈1至2樓 (著名香港懷舊菜)

~可自攜清酒杯~


選酒銘柄
naraiならい 奈良井  杉の森酒造|長野
仙介超辛口純米吟醸原酒・一火|新潟
鍋島 NEW MOON|佐賀
釀し人九平次 純米大吟釀 山田錦|愛知


一桌10支酒,飲個痛快!


鳴謝代理商 :




















星期四, 8月 24, 2023

要敬畏知識無限

 


宇宙(大梵)的東西是無窮盡的,所以一切知識皆無窮盡,一時的認知(悟),只是進入知識廣域的鎖匙;一切專家或自持專家口吻的人,就是犯了不謙遜,亦拒絕了在無窮盡中產生的新觀念,即是將自身放進「技止於此」。但人世界間往往出現很多專家去指導人人去成為專家,這便出事。

 要虛心放眼接受和研究未知的新東西未知的技術,一切是存在的,只是「未知」,緣份未到未能遇上。




星期一, 8月 21, 2023

WINE & SAKE 亦存在文化差異的

 



曾在電視英文台(PEARL) 深夜旅遊節目中出現一句:『在吃東西時飲 wine 是提升食物的味道,日本人則以食物來提升 sake (清酒)的味道。 』(註1) 

言則兩種酒有相反的特性;若以品評葡萄酒 (WINE)那套方式來品評日本清酒 (SAKE),沒有丁點漬物酒肴之類來提升 sake (清酒)的味道,那是很難試出酒味高下的。 

這正正有可能犯了將中國武術的那套奧義來臆測日本劍法的作法,這會是風馬牛而不合的;在日本劍道中便一直有學習的華人,套進了中國武學的法度,這錯到回不了頭。那茶道茶巾成了華人擰毛巾的手之內錯解,再踏込誤成踏腳發勁,便傷了滕關節,此種種乃文化差異導致。 

WINE & SAKE 亦存在文化差異的,就算脫亞入歐,都不可能因 馬屐亭 而喧賓奪主,清酒依舊有「和魂」! 







星期六, 8月 19, 2023

中山道奈良井宿釀出的〈narai〉ならい 奈良井,你飲過未?


夏夜,多夢,竟然夢中見到有如傳說中的 小旋風紋次郎,一位武士俠客,漫步在類似中山道景物中。

這「中山道」可出名了,連結京都到江戶,穿越長野的山區,總長有534公里。「中山道」是德川幕府官用重要的五街道之一。全程分為69個供旅人住宿和休息的宿場。因從京都到東京,一趟要花好幾周才會走完的長程。

而昔日在TVB盛期購入不少日本當紅的時代劇集,而〈小旋風紋次郎〉日文: 木枯し紋次郎,螢光幕播主題歌「だれかが風の中で」,畫面中遊俠所走行的道路就是中山道。題外一下,遊俠是漫畫,真實點搵食?


何以有夢,原來數日後酒局上,友人突拎支清酒出來,提及 奈良井宿,而此是 中山道 最古老驛站,而有一間酒造位於奈良井宿,釀出了這支銘柄〈narai〉ならい 奈良井 音讀 奶奶姨 ,哈哈!立即記得吧!酒造是suginomori brewery,是將一間二百多年,古老已關閉的 杉の森酒造 重生,2021 narai〉奶奶姨 面世,算技驚四座,這委實有因,其杜氏 入江将之先生 ,有來頭的,最初是入職〈鍋島〉,其後去〈常歡呼〉及〈龍力〉,而再往京都銘酒〈澤屋まつもと〉而 「松本酒造」 也來suginomori brewery作顧問,所以出品酒不簡單,飲落口便知屬佳品。酒造的產量很少,「  幾乎」只 入江杜氏 一人在造, 加一兩位幫工, 海歸老板則去做 馬屐亭。俺夢到  紋次郎漫步在類似中山道景物中,這是預視,嗯!俺得道乎?暈~

返昔日〈小旋風紋次郎〉的 YOUTUBE,更有趣!言而那個時代的清酒,你飲埋我份,那有今天的釀造技術,生產出令人追飲的好酒。雖然那時代的清酒不是好,但人心可比今天好得多,尚會重仁講義,和懂得尊重。

這支〈narai〉奶奶姨,近期話題酒是也!「搞」酒會應該有此類酒鎮場,否則飲一大堆無謂酒,都是沒有意思的。人生酒配額有限,記住留返給好酒,味道上則多謝各位讀者十多年來的信賴在下的味蕾和介紹。


撰文:  草草一刀

監修: 戴積義


古代俠客的大愛左膠行為也是令人觸動的!因真心!




星期三, 8月 16, 2023

問世間是否此酒最高~

 






問世間是否此酒最高~




KUHEIJI 入歐了!

 


KUHEIJI白葡萄酒,我4:30 PM開栓,6:45飲,好掂!

真正脫亞入歐,而且出哂界,一支日本清酒人在法國釀出的白酒,俺拜服!無失禮! 

九平治先生釀清酒的,這一招不簡單,甘你仲只看清酒,那你太單純了,酒江潮好大,無遠弗屆,要開眼界,不要被所謂專家導師牽鼻走!




星期二, 8月 15, 2023

NOMMRLIER 就是「飲者」

 


//著名日本漫畫《神の雫 》(中譯:神之水滴),創出一個日英混合名詞,稱一些沒有葡萄酒侍酒師(SOMMELIER)資格者,但卻非常非常喜愛葡萄酒,每天晚上一杯在手,就大談葡萄酒經,而且認為這就是人生最大的意義,這樣的人就叫做「飲酒師 (NOMMELIER)」。 

我真曾見有餐廳員工卡片,印上這個混合名詞加上SAKE,成為SAKE NOMMELIER 。其實NOMMRLIER 應該譯成「飲家」或者「飲者」,我私下取向「飲者」,只因一句唐詩:「自古聖賢皆寂寞,唯有飲者留其名。」一代飲者,李白之作品,稱「飲者」何其古雅,那葡萄酒的 NOMMELIER 便續叫「飲酒師」, SAKE NOMMELIER 應該使用「飲者」,以示區別。

至於合身份的「唎酒師」,條件必須先是一名「飲者」,「飲者」跟「愛好者」不同,前者能飲,飲而有品,自控能力強,後者只是品嘗卻未必能有酒量,故有區別。// 


 上乃俺2010年舊清酒專欄節錄。而那位在卡片上印上NOMMELIER的,他是日本人,空手道家,去年不幸仙遊;是他教曉我飲〈 〆張鶴 Shimeharitsuru、月〉本釀造的先生,亦懷念跟他上日式士歷咕酒吧的日子,今日念故人,在此一記合十!

星期一, 8月 14, 2023

清酒保養得宜外,亦要懂在何溫度品嚐。

 


部份釀造嚴謹的好清酒,除了存放得宜外,開飲時之飲溫亦講求,13-15度C左右是最佳飲溫。 
至於那些銘柄是以此室溫飲,便全憑飲者記憶了,這是識貨的樂趣。 


#SAKE #日本酒 #清酒






清酒江湖老

 


在零下4度中冬眠,便老得好慢。 🙂 
自家雪櫃中只算是睡眠,依然會日漸老。
勿都無冷藏便老得好快。 
清酒江湖老,飲者亦一樣!


#SAKE #日本酒 #清酒



星期二, 8月 01, 2023

人生中多幾敞微醺銅鑼灣或夜尖東便會明白飲酒極意

 


飲酒是自由和開心的事,若飲酒要講身份講學識,那是沒有意義的。君不見從來都是男男女女去追隨名人飲過什麼酒那種效應嗎?成個市場都會去追捧,但名人卻從來沒有什麼酒師身份,只是懂飲喜飲而矣。

村上春樹 和 安西水丸 是喜歡飲酒的人,但不是懂酒學問的人,其專業不在酒,但識分那支那個銘柄或牌子的是好酒,於是飲那些好飲的酒,而大家都在講 村上春樹 和 安西水丸飲這支酒,跟住就會在市場好銷量。

俺寫清酒專欄時,有人拎份AM730報紙去崇光搵酒,這也是一種信任效應,若然不好飲的酒,俺寫為好飲,那便招牌盡毀了。「信任」乃誠意,就算謀利從商,最重要是誠意。對讀者、飲者不忠,那便沒有誠,必敗!

還有,若俺有幸跟村上先生一飲,跟木村大神對飲,跟 石田百合子小姐暢飲一場,講真,什麼酒都好飲,都是美味的,對吧!

所以最緊要能做到名人,不是鑽研酒的人。明就明啦!飲多幾杯,人生中多幾敞微醺銅鑼灣或夜尖東便會明。 :) 










星期五, 7月 21, 2023

風會再起

 


圖乃昨晚友人日本傳回之實時街頭 

友亦云 :「在2023年個個日本人極度懷念那日本光輝年代。昨晚在居酒屋,忽然播80年代大熱日文歌曲,有 中森明菜 到 安全地帶等等,每首歌曲前奏響起開頭,個個客都拍手掌瘋狂尖叫,跟啲侍應好忙,因為個個都要嗌多杯酒⋯⋯😅」 

這個現象在香港做日式居酒屋和酒場的要留意,播對氣氛的歌,酒都賣多好多! 

另一面看,香港會洐生此相同現象嗎?播回香港黃金80年代的經典,似乎會有相同效果吧?還看 東寶,一播 哥哥(張國榮)的勁歌,客人也是全場大唱,好HIGH。 

這是一種心態,港日一如,大家曾富裕過,歌曲都曾經風光過,今被中韓領去風騷,心中有所黯然積壓著一種火,便會轉化回望當年勇,人之常情也! 

但花無百日紅,人難幾代富,一切會循環的,飲杯!











星期三, 7月 12, 2023

終於遇上〈大嶺〉這 粒米

 

昨晚,在香港 SAKE MAN 遇上了用粒酒米形狀作卡片的大嶺莊主!終於遇上,有緣自然會見到面。 

2019年1月,仲有〈飲食男女〉網,這篇寫完出街 : 草草一刀專欄|半世紀後重生的酒藏|2019-01-21。文終選了首歌〈红葉舞秋山〉,但我根本不知其姓氏竟然就是「秋山」,這個巧合令人深思冥冥之中有鬼神,或一種能量存在。 https://sake-katana.blogspot.com/2019/03/blog-post_77.html 

其後,發覺香港愈來愈多大嶺的清酒可飲到了。當然存放運輸決定了品質,要找有常識有良心的商家才穩陣,酒色泛黃的大嶺,你飲埋我個份。 

至於至愛喜歡都是「三粒米」純米吟釀 100ml裝,是最合口味的,個小杯留下可裝製啫喱。這小杯裝亦乃一切緣起,因屠酒會屠之花一號在佐賀一間熟悉的清酒商店見到得意而購得,她說估不到甘好味。。。。 

#大嶺 #Ohmine #三粒米 #SAKEMAN



人生奇遇,冥冥中有安排,不可小覤。
昨夜,豈止遇上Ohmine莊主,
還有UMAI MAGAZINE社長贈重手的書,
再第二攤時也巧遇上市場酒人,
一切似乎天有旨意,江湖不能無正義。


星期六, 6月 17, 2023

酒在言外|2023-6-16|萬乗釀造|釀し人九平次

  

https://www.youtube.com/live/VtQzSZq5gF0?feature=share



當日此張黑白照片極有有昭和風,果兩支懷舊咪高風加埋老派居酒屋背景,有點 川本三郎〈マイ・バック・ページある60年代の物語〉(我愛過的那個時代:當時,我們以為可以改變世界)電影和書中 FEEL。而在6月16日出街放送更值得留個記錄。





星期五, 6月 16, 2023

仲精米步合

 


玩米田,種自家酒米,講天氣雨水陽光土壤,講年份,這是另一個釀造日本酒的境界。




星期四, 5月 25, 2023

523 日威試酒會 |花絮剪影|聰心直說|酒在言外

 

四日威

又玩杯!


可愛頭盤

主菜選擇

和風甜品

講講日威

開波!


剌客酒