星期日, 6月 18, 2017

SAKE NOW HONG KONG 回顧及今年

SAKE NOW HONG KONG 2014
出席人數: 100
22/8/2014 星期五
地點: 尖沙咀梳士巴利道41 YMCA 南翼3/F宴會廳
時間: 17:30-18:45 SAKE HAPPY HOUR / 19:00-22:30 酒會
費用: HK$540 /一位
參加之香港代理:
SAKE.COM.HKGLOBAL 高寶酒窖,香真澄,CITY SUPER
提供銘柄:
白露垂珠,鍋島,妙高山,山間,越之白鳥,天領
瑞秀,小左衛門,水芭蕉,醸し人九平次 ,鳳凰美田,福正宗 ,加賀鳶,而今
真澄,手取川,惣誉,賀茂泉
梵,七田,富久長,天寿 鳥海山,南部美人,黒牛
一白水成,墨廼江


SAKE NOW HONG KONG 2015
主題: 夏祭屠酒會,穿男女夏和服
出席人數: 150
22/8/2015星期六
地點: TST YMCA北座4/F大禮堂 天幕花園
時間: 18:00 – 22:00
費用: HK$550 /一位
參加之香港代理:
JEBSEN FINE WINESAKE.COM.HKGLOBAL 高寶酒窖,香港真澄,SFA LTD (CITY SUPER)
提供銘柄:
瀧澤,三千櫻,白鴻 沙羅雙樹
鍋島,山間,白瀑,越之白鳥
出羽鶴,富久長,天寿,英勲,北光正宗,七田,久保田,玉川
風の森,賀茂泉,惣譽,吉田藏,真澄
八千代伝焼酎

SAKE NOW HONG KONG 2016
主題: 夏祭屠酒會,穿男女夏和服,和風衣著
出席人數: 210
12/8/2016星期
地點: TST YMCA北座4/F大禮堂 天幕花園
時間: 18:00 22:00
費用: HK$550 /一位
參加之香港代理:
JEBSEN FINE WINECITY SUPERSAKE COM.HKGOBAL WINE CELLAR 高寶,HUKURO福庫商行,真澄,findyousake com,千代之園,Sakelegant 和酒屋 陶醉,大湖 TAIKO SAKE
提供銘柄:
千代之園,瑞鷹,五神,長生舞
鍋島 SUMMER MOON,山間,常きげん,國士無雙 夏之生,幻之瀧 夏之涼酒 生儲藏酒,白瀑 ,澤姬
仙禽,三千櫻,福壽,白鴻,瀧澤,真野鶴
真澄,手取川,惣譽,賀茂泉,風の森,吉田藏
綠川,德川家康,三河武士,龜泉
貴,釀人九平次,鳳凰美田,而今
羽根屋,三芳菊,三井の寿,富久錦,東龍,雁木,菊秀,岩清水 
大湖
佐多 晴耕雨讀 芋燒酎,佐多 角玉梅酒,佐多 CC 白蘭地梅酒
瑞泉 青龍 熟成泡盛,瑞泉 宵之紅茶果酒,瑞泉 沖繩青檸果酒

詳細選酒 :



SAKE NOW 2017
主題: 祭屠酒會,穿男女浴衣或和風衣著
出席人數: 150 -200
28/10/2017星期
地點: TST YMCA北座4/F大禮堂 天幕花園

時間: 18:00 22:00


---------------------------------------------------------------------------------

2016
 

星期二, 5月 23, 2017

如何能心如止水閉關斷酒呢!

2017.5.21  飲食男女專欄 / 飲食百科 / 山櫻期醉
草草一刀 / 如何能心如止水閉關斷酒呢!


寫清酒愈久,原來依然在門口兜兜轉轉,真正清酒的本來面貌,在香卻依舊廿多年來差不多,只是賣酒的多了,尤其網絡商店,另外唎酒師亦多了,但不等於清酒知識普及了,此怪象可能是香港之特殊文化影響的。一窩蜂文化,見貴拜,見低踩,一切知識奉飲食傳媒做金科玉律,不理對錯,只求銷貨。

日本人飲清酒,就是飲清酒,找酒肴來伴酒,提升酒的滋味。不會因品嚐美食而去找支清酒來提升食物品道,這純是葡萄酒的STYLE(風格)。將清酒如此對待是有點不合風格。
葡萄酒增進食慾有助消化,清酒愈飲愈飽肚因醣份高,此點就算新派清酒弄到如何口味清爽,外形如脫亞入歐似一支葡萄酒,都是愈飲愈飽肚之物,穿起西裝依舊是日本人,改不了本質。

今天市場上,清酒當紅酒般玩,搞食物配對,實在只是一場遊戲一場夢,無傷大雅但有失了清酒精神。能堅持清酒是主角的,江湖無幾,這也正正是以香市俗觀念來套落清酒,「谷大市場,但卻令清酒面目模糊,顯示不出其獨特性。

酒肴,日本人從來沒有大魚大肉,君不見日本居酒屋出品食之碟頭,細細的,真是合送酒的本來意思,日本人飲酒飽的,不是食飽的,飲啤飲燒酎的反而晚一點肚內落了格,散了酒氣,卻肚餓,下去找墳肚食物,但飲大量清酒的往往不想再食,這是酒性不同的,狂飲狂食,只消遲早得糖尿病,所以有了糖尿病的就飲燒酎飲威士忌溝水去,貪其蒸餾無醣,但一樣傷肝,酒徒就是如此欺騙自己,飲死做鬼也風流!這正正是俺劍道場館長大人寫照,只要你跟真酒徒飲過一天酒,真的是一整天,便會覺悟「人原來可以甘飲酒」。


俺寫清酒,但反對過度飲酒,根本無益,但又貪其酒意微醺,人就是如此矛盾,如此在天使和魔鬼之間存活,時好時壞,絕無聖人。點解西方修士釀啤酒,日本僧侶釀清酒,哈哈!

俺劍友兼酒友又在日本旅行後攜回罕品,你話俺如何能心如止水閉關斷酒呢!此支酒是〈会津中将 純米大吟醸 特醸酒〉,福島「鶴乃江酒造」出品,日本人使用「会津」,不寫會津的,其實日本早已使用簡體字,但不是大陸文革那因簡而簡的簡體字,日本不會寫前后」「新干線」,只寫「会」「将」「国」「県」「気」等等,看到箇中分野嗎?所以並不要看到簡字就感冒,那只是你未太了解簡體字之歷史,有些字根本是進化,是有草書文化依據的,必須了解,免開槍打錯鳥。

「鶴乃江酒造」是老酒藏,1794年創業,1977年登記〈会津中將〉為銘柄,沿用古式槽取清酒,傳統代代相傳的釀造手法,釀出冷暖飲皆宜,發揮稻米的最大極限的清酒。是2015年「SAKE COMPETITION」純米大吟釀部門的金賞受賞,及全国新酒鑑評会連續5年金賞受賞。純米大吟醸 特醸酒 是很強果實風味的特別釀製大吟釀,帶南国熱情果的果香,含香擴散力佳,微微甘口感覺,飲落喉柔滑暢快。



上回在東京飲到〈会津中将 純米吟醸 夢之香〉已覺甚佳,一直想找飲這支人氣純米大吟醸特醸酒,終於找到,豈能不破關飲杯呢!也不太需要大費周張去準備食物,隨緣吧!至於有孕唔好飲福島酒,有孕根本要戒酒,多餘講!又不見福島縣人不生仔?



微醺扮醉 橫刀擺檯 清酒亂談

2017.4.23  飲食男女專欄 / 飲食百科 / 山櫻期醉


•依然有香港人分不清日本酒清酒是同一樣,只是叫法之別。依然有人問,清酒是否熱飲最好味?依然有人問,何謂生酒」?此證明寫清酒書諸位大大,白花心機。

•香港人比較啷啷上口的清銘柄,大部份都位列炒酒行列。炒紅酒和炒清酒是元素不同的,紅酒炒儲存升值,清酒炒飲到罕有,清酒滑價很快,因罕酒也是飲新鮮,半年後身價便下滑到正常出荷價,隨時會令炒家求散貨而損手。

•如何製造炒作呢?正如在20171月號〈武剛車紀雜誌,此本奇書中,林慧美小姐已寫出來,恐怕並是太多香港人看到,俺現轉於此,也希望大家多多捧場此本〈武剛車紀〉,豈止車書甘簡單!此書俺車迷犬兒從細看到大,不離不棄,俺也一直愛閱此本傳奇雜誌。
林慧美小姐中云:現今日本國內清酒萎縮是不爭事實,酒造紛紛投放資源在海外市場上,想在云云酒收藏和品牌中突圍而出打響名堂,做法來來去去只得幾味,最常見是一些酒造在固有的基生產線以外多加一條,將銘柄包裝為高級版作品,酒質水準較講究,於是價錢較高,最重要在自己酒藏無得發售,只能在外頭某小部份指定零售與食店遇上,正所謂「吊高嚟賣」。當中成功例子不少,「高木酒造朝日鷹十四代〉,「木屋正酒造高沙而今〉,「宮泉銘釀宮泉〉與寫樂〉等。很多海飲者反而只懂〈寫樂〉不懂〈宮泉〉。
這個馬屐亭」就成功地玩衿罕有,炒起來了,再加上近年大陸豪客之追捧,愈貴愈買,需求量上也救回不少酒藏。

•講開日本國內清酒萎縮,剛在臉書上看到資深飲者發佈一段消息,原來小樽市兩大酒造「山二わたなべ 」和「北の誉酒造」,分別在2015年尾及2016年頭停產,北海道酒藏便從13間減到剩下11間了。這也是俺上篇何解會寫及良心清酒」之概念了。其實全日本各地都存在不少地酒酒造,人很少,要打出名堂求存,並不是容易的事。但回到基本,能釀出好清酒,依然最重要。



•關於清酒海外市場,不止香港的呢!而且愈來愈多酒造出品的包裝和取向完全脫亞入歐,成支白葡萄酒一模一樣,混放一圯,難一眼認出那支是清酒。夠薑如此,酒味道當有突破,偏向餐酒風格,酸味提升但可人,飲時又別有風味,不少令人念念不忘。例如〈滿壽泉〉此支英文貼紙,其味道很複雜,有點巧克力味,是俺想再嚐一次的好酒,上回飲已經是201511月的事了。如是我聞,〈滿壽泉〉剛已登陸香港,此支亦見,準備一屠,期待ing


•另一完全脫亞入歐銘,近排很多飲者和唎酒師追捧的長野縣「小布施酒造」出品罕品清酒,銘柄名稱其實是使用法文〈Sogga père et fils〉,真正發音'''soga pair a fees ''',又真玩死好多人。

清酒銘玩法文,另一間不能不提當然是萬乘酒造」,其銘柄〈醸し人九平次〉系中就最喜歡使用法文酒名。如是我聞,〈醸し人九平次〉已經不重視香港市場,有些少嫌棄不懂得欣賞其出品的地區,只剩回給一款給香港代理發賣吹唔得佢漲!」那飲者自行去找水貨來飲啦!人家真是來真的脫亞入歐,俺無言,也無奈!日本人就係甘樣!」


•微醺扮醉,橫刀擺檯,清酒亂談,獲好酒易,獲酒伴難;獲酒伴易,獲酒姬難。何以如此標題如此結尾呢!因為俺原專業是拿刀的,而清酒只是感其有趣,毫專業,真是在亂談。