星期五, 9月 22, 2017

SAKE NOW 2017 第50回屠酒會 提供之清酒銘柄


1"SAKE COM.HK"
山丹正宗  Silver Label  純米吟釀  松山三井
山丹正宗  大吟釀  (山田錦米)
鍋島 Harvest Moon
国士無双 純米 冷卸
妙高山  本釀造


 2“福庫商行 HUKKURO
綠川酒造
龜泉酒造
二兔 (丸石釀造)
奧能登的白菊 (白藤酒造)
口万 (花泉酒造)
銘柄方面大概1012


 3“豐島食品”
白真弓 Janpan じゃんぱん 
白真弓 純米大吟醸 ""
-Robert Parker 於〝世界が憧れゐ日本酒 78〞一書中,選點 90 分以上 78 種滿分的日本酒詳細介紹,此款「白真弓”譽”」就在其中之一!
白真弓 大吟醸原酒 "" (雫酒)
白真弓 純米吟釀
白真弓 大吟醸   720ml – 2017 年大吟醸酒部門金賞
白真弓 吟醸山田錦
白真弓 飛騨の強者 (普通酒


 4“名門藏”
岐阜 - 御代櫻
鳥取 - 千代結 
京都 - 聚樂第


5“日本清酒株式會社
山形県-秀鳳
茨城県-久慈の山、上丸Kamimaru


6“CITY SUPER”
八海山AWA 有氣清酒
八海山 大吟釀
八海山 純米吟釀
八海山 雪室貯藏三年 純米吟釀
八海山 貴釀酒


7findyousake . com”
石川縣秋酒
久世酒造        長生舞  本釀HIYAOROSHI
武內酒造        銀の月  吟釀原酒
中村酒造        日榮 大吟釀HIYAOROSHI
數馬酒造        竹葉 純米HIYAOROSHI
中島酒造        おやじの手造り(老豆手造)  純米吟釀
松波酒造        金の星 純米吟釀


8“酒諺”
6:30-8:00
京姫 一酌一景 大吟醸
越後櫻 醉樂無極 大吟醸
北鹿 天禄光臨大吟醸
天之戸 45% 純米大吟醸
萩乃鶴 美山錦 特別純米

8:00-10:00
安藝虎 吟之夢 純米吟醸
七本槍 渡船 純米大吟醸
白隠正宗 生酛 純米
百十郎 赤面 純米
石槌  槽絞 純米大吟醸

中取 純米大吟醸


尚有3間稍後提供!

星期日, 8月 06, 2017

〈十四代Black Label 〉香港首試飲記

2017.7.16  飲食男女專欄 / 飲食百科 / 山櫻期醉
草草一刀 /  十四代Black Label 港首試飲記


人的過去,是怎樣都擺脫不到的,時常在有意無意之間,心念又被過去有所牽引。最近俺有幸参加了 中田英壽先生來香與代商所舉之新清酒銘發佈午宴,那支新的十四代BLACK LABEL的貼紙圖很特別俺問 中田先生此圖是否像足球會LOGO,先生微笑搖搖頭說不是,但對俺和一些酒友等夫俗子來講,此圖案我們看到很像一個徽章,但原來細看,所有細拼湊圖案都是跟清酒有關的,當然也有高木酒造之家紋,是近來曾見比較有趣花心思的清酒貼紙設計。中田先生主導此支清酒之研發,其曾是出色足球員的人生,有否潛意識影響了此部份心思,那只有他自己知道,我們就當一場酒後微醺談吧!



此支BLACK LABEL黑牌,是這新系列其中之一,聞將來尚有兩款LABEL,全是 中田先生跟 高木社長要求的嚐味方向,絕對是期望伴洋風料理的精品新派日本酒,今回午宴也伴食法國菜,整場配搭就是一場完備之脫亞入歐,先香檳然後〈十四代BLACK LABEL〉,中間夾上一支香杏脯味優良葡田出產的法國白酒,最後來那支神級〈N 2016全程配食物,毫無不違和感,洋賓客亦很接受

至於酒味,想先借用酒藩藩主之一 輝宗的評語:「〈BLACK LABEL〉調性延續〈十四代〉的纖細感,上立香柔和,士多啤梨、南國瓜果香氣,酒體味道竟然是非常流行的高酸調為主,並非一般〈十四代〉的風格,不過〈Black Label 就走輕身、淡、滑路線,味道大眾化得來亦頗為迷人。話雖如此,其實我比較喜歡飲〈N〉,可能因為有 愛山米加持關係,香氣度,飽滿度,都更勝一籌,表現非常華麗而且酒感強勁,平衡感做得很好,非常不俗。」

而至當日俺品飲〈BLACK LABEL〉時口感有微碳酸,此是第一回出現在飲〈十四代〉,妙!第二口酒俺大啖久含口中,出現只有上品清酒才會有的口腔和舌頭感覺,口含香相當好,全無酒精臭,根本太易入喉了。若果此支酒拿去參加大賞, 〈會津中將 純米大吟醸 特醸酒〉在SAKE COMPETITION2015純米大吟醸部門獲得的第1位,將會拱手相讓給此支酒,但公道點講,身價也是有分別的。


關於 N〉,上面藩主已道出,而俺就兩支都喜歡,等同兩位東洋美人,不懂得去說高低,不如舉個例子,大家便會了解俺之感覺。〈Black Label〉是 新垣結衣,清新可人,電死男生,可愛度一百分之罕美人,而〈N〉是 石田百合子,即是神劇逃恥 (月薪嬌妻)〉中飾演 新垣結衣姨媽女演員,後生靓到中女,愈來愈正,風情魅力令男士難以招架的絕品美人,你話如何揀選呢?俺不懂選,全飲吧!哈哈!真貪心!男人係甘!

可能幫眾酒聚開開心心飲幾支清酒時,〈Black Label〉絕對出色,但當三兩知己資深飲者酒局,俺會選〈N〉,俺會微醺下幻想出阿姨媽在席間對飲,俺會暈浪!



BLACK LABEL 查詢: 29262068

新垣結衣 VIDEO

石田百合子 VIDEO


星期一, 7月 31, 2017

日本酒在香港搶灘終於來到一個時代



〈飲食男女〉不再印,實體成數碼,對素來存在數碼〈飲食男女〉,從無實體的俺,想一言卻無言,欲論已忘言!又一個快到令人茫然的時代!

所謂傳統和非傳統,只是守舊與創新未有清酒時何來清酒文化未有度量時何來量計,那合」又何來第一個木枡(木方合)來盛燈油上富士山,清酒之多少合也是410合瓶,見皆整數,但來到現代國際度量衡,卻一合是180 ml卻不能整數兩毫升,真是複複雜雜,多了轉換計算。


日前赴邀往將軍澳坑口區一田百貨」,開設了全香港第一個在百貨超市內的清酒吧 (SAKE BAR)雖然只八座,也麻雀雖小五臟俱全,委實精緻,令香港人更能接觸到清酒更進一層次,是一場美事。去試場必有試飲,酒吧日常可提供幾款酒來逐杯賣,讓客人嚐試到心頭好,一杯60 ml一合180 ml即三份之一合」,是將杯子放在「木枡」上酙酒至滿杯瀉落木合那傳統豪俾你日式賣酒「角打ち」模式。負責人謂不少香港人對那木酒盒感覺不太好,覺得不是很乾淨,不太喜歡會如日本人飲罷杯中酒再將木盒內酒酙回杯內飲,這點不足怪,有人會云華人根本不流行此種酒徒文化,但其實昔年廣東佬飲四兩孖蒸,那杯盛細碟上,瀉出來在碟中的剩酒,酒徒從來不浪費,豪仰碟盡飲有,欺文酙回杯內飲有,就是飲得唔好嘥」,酒要錢買,而飲孖蒸多市井小民,荷包不常滿,自然有不浪費思維和行為。



回說日本清酒,昔日也是庶民所喜,那啤酒尚未風行時,買醉當然便是清酒了,而銀兩跟度量衡上,亦當然會斤斤計較,一升瓶酙出當8杯賣,1杯只收一合錢,便成吸引飲者之綽頭,心水清一算,即是1杯那一合已是200 ML有多,比起今天「角打ち」更豪,而那種杯更似昔廣東人那四兩孖蒸酒杯呢!



寫了一大堆,其實俺想說的是,既然「木枡」是賣日式風情花巧,「角打ち」又不能令香港人特別好感,那不如玩一升當九合賣吧!200 ml才是真豪!但尚有一關鍵在,必須鼓吹使用那種諸多式樣的酒器「片口」,將200 ml清酒倒進「片口」,飲者再從「片口」酙進小清酒杯中啜飲,或酙進大吟釀杯中品飲,此舉感覺必乾淨企理和充滿東洋酒文化風味,而「片口」真正用途在飲清酒上也是挺重要的,在冷藏庫內很冷凍的好酒,是未甦醒過來的,酒體在鎖住狀態,並未出現上立香和口感太冰冷,要是能經過「片口」令酒有大幅面積接觸到空氣,其溫度會回升,即是醒酒了,那酒之真味便回魂,更好飲味!



告訴俺如此使用「片口」的高手,他是賣清酒的,當然了解清酒,更云一點更有趣的,使用「片口」飲的清酒,在日本飲時一定會比在香港好味,因為日本空氣比香港空氣好。這類信者得救傳說,俺是相信的,當你曾在日本本土飲多幾回清酒,保你深信不疑!



傳統和傳說都是人來創作的,並不是神,故何以不能反傳統和質疑傳說呢!這才是人類進步和不敗給AI (人工智能) 的重點吧!


最後想來個調侃,當一田都有SAKE BAR而光明頂都講清酒酒在香搶灘終來到一個時代,而市場上各路英雄之全力推廣也逐漸見功效了!飲杯!