星期日, 3月 05, 2017

JOHN WICK去找SOMMELIE 選槍如飲者去找侍酒師選酒

2017.3.5 飲食男女專欄 / 飲食百科 / 山櫻期醉


自從飲著酒看〈MAD MAX FURY ROAD (港譯:末日先鋒:戰甲飛車)後,終於出現第二部合飲酒看戲的電了,就是〈JOHN WICK 2 (港譯:殺神2)〉,又是一爽到爆的癲片,不加思索,在強勁音樂襯托下,大開殺戒!KILL THEM ALL最夾飲威士忌,次選毯酒,啤酒和清酒不足夠火侯,曾觀看者更加明殺手的口味。

戲中有段 MR. WICK去找SOMMELIE (侍酒師),其實是去選購槍械準備「工作」。那段很有趣,選槍猶如去酒吧選酒,一柄一柄各懷特殊性能的槍,有如各款不同的酒,正如有何場合和進食何物便來一支什麼酒,保證配上場合,永無失手。SOMMELIE 去滿足專業殺手從頭盤主菜到甜點所配置之長短火甚隨身短刀,相當專業的推介,此種以兵器喻酒的,俺最鐘意,早以神兵刀劍比 

言則「侍酒師」是來應對飲者」的,專業飲者並不簡單,也不會飲者皆專業就算飲者退出江湖,但昔日試酒不眨眼,傳奇永遠是傳奇,傳說中神奇的味蕾是真的。江湖應該飲者多,侍酒師少,但似乎今天清酒市場走向「唎酒師 (清酒侍酒師專有名) 大量增多之方向,俺不是有心挑剔,若汝是 SAKE SOMMELIE那在下MR. RIC 來找酒開局,能否滿足所需呢?正如殺手起碼都能說說意大利文,如果日本酒侍酒師不懂日文,那是一場專業遺憾,另外敞若專業殺手對槍之認知比SOMMELIE多,那根本不需要SOMMELIE存在了。愚見「侍酒師」在江湖增多,不及飲者增多來得實際,當碰口撞面都是SAKE SOMMELIE,那誰來做飲者或專業飲者呢?是喜劇抑悲劇俺也摸不著腦,俺只知道什麼酒上陣會賴嘢」(中伏)!而俺很信賴可靠「唎酒師」的專業知識。



例如上回提及那支〈醸し人九平次 純米吟釀Pont Neuf〉隱し酒,終於被嚐試了,也可是香港第一次開此酒,代理此銘的酒友如此評:「一支較平實的九平次」,沒錯,平實到尾的清酒是少有的,眾謂似飲法國礦泉水口感,亦沒錯,因為她就是那支〈Eau du Désir(希望之水)〉系列的原酒,雖說酒精度在15-16%之間,但真是人人大啖飲而不覺酒意,「天一神水殺人於無形,此支Pont Neuf隨時送汝到彼岸,醉了也不知。將日本清酒釀到全無酒精臭,如此醇滑如有氣泉水般,尚開栓飲到尾都保持狀態,這支酒唯一缺陷可能是沒有強烈上立香無什花果味但她根不是那香水派美人是自成一派的日藉法國素顏標緻美女,是天然淡淡體香,總之吻下去不願停口看乾瓶速度便知道了其素魅力,香水香到致極就是如水,深藏不露,令殺手爽爆的好神兵利器,「工作」開局不會失手。 




323日「神銘會鶴王之屠酒會中,此支Pont Neuf會現身,到時同場美酒如雲,看能否突圍而出了,她未必會是最好,但會令人念念不忘,未能再遇便終生遺憾!身為專業殺手能否能持此槍在手,是視乎SOMMELIE (侍酒師)的功力了,此支是唎酒師魂」所推介俺和眾一支在手()得好爽!


還是第一集的此歌最耐聽!

星期四, 3月 02, 2017

1/4/2017 酒藩第47回屠酒會 - 「石川初榨生酒の屠」

1/4/2017 酒藩第47回屠酒會 - 「石川初榨生酒の屠」

(報名從速,已訂生酒者不須再報名,但若你有伴同來,則請留名留位告訢我們。)
日期: 1/4/2017 SAT
時間: PM 1500- 1800

人數 MAX 100




星期二, 2月 28, 2017

2017/3/23第46回屠酒會之神銘會鶴王選酒資料

2017/3/23第46回屠酒會之神銘會鶴王選酒資料

~如斯陣容,屠酒本色~


張鶴 新潟
新潟県下越地區酒王張鶴,蔵歴200年余,己傳承至現任第十一代,出品的酒都會繼承新潟県淡麗辛口風格,帶點旨口,很配襯當地的村上牛及鮭魚料理是當地住民的至寶也是名作家村上春樹先生的喜嗜酒。
【金牌 大吟釀】
原料米:山田錦 精米步合:35% 酒精度:16% 酒度:- 酸度:-
每年11月出荷的超限定酒,以家傳秘伝之方釀造,是酒蔵登峰造極之作。有著蘋果般的果實香,酒質淡麗辛口,能體會到蔵人是何其專注去釀造這瓶清酒,極具越後流地酒王國的特色,後勁亦很強悍。

〈醸し人九平次愛知
新派微炭酸清酒的始祖,蔵元久野九平治先生在法國留學回國,以西方釀造文化溶入清酒,多數出品酒都會有微發泡口感,是資深飲家們的至愛。現時已登錄法國米芝蓮3星餐廳Restaurant Guy Savoy的酒牌之內。
【純米吟釀 Pont Neuf
原料米:山田錦 精米步合:55% 酒精度:16% 酒度:- 酸度:-
極難入手的罕有之物,只日本單一酒舖獨佔的款式,算是酒蔵的隱,官網沒刊其資訊。酒標寫著的Pont Neuf正是巴黎塞納河的新橋,是河岸的交匯點。此酒是希望之水系列的原酒版本,酒精度控在15-16%之間,很少人飲過此酒,暫未能品評,日後看酒藩網吧。

十四代 山形
剛好400年蔵歷的老酒蔵,當代炒風最盛的清酒品牌,從開發新酒米及酵母等工件不遺餘力,被肯定了對酒業界貢獻。有其PB LABEL的居酒屋赤鬼也是旅人去潮聖的熱點。
【角新 本丸】
原料米:五百万石 精米步合:55% 酒精度:17% 酒度:- 酸度:-
每年12~1月出荷的限定酒,角新即是初搾新酒,正是本丸的初搾酒生酒,其品質可當作該年份本丸品質的參考,獨有的新鮮感及強發泡氣息,充滿香蕉及云尼拿般的芳香,是超越了本釀造境界的美酒。

而今 三重
木屋正酒造在2004年註冊而今這個商標,其意是在艱難的年代要努力奮鬥雖說是但馬杜氏流派但釀出來的酒豐富果實風味,圓滑甘口的大眾愛酒,現今己成志摩、伊勢地區配襯松阪牛或伊勢海老必備之酒。
【純米吟釀 千本錦】
原料米 :千本錦 精米步合 :55% 酒精度 :16% 酒度 :±0 酸度 :1.7
千本錦此米聞說擁有輕量級的線狀心白,此酒展現出較佳的梨系或白葡萄芳香,果實風味強烈的口感,甘酸平衡優良,適合餐後期或作甜品酒享用。

〈黑龍 – 福井〉
福井県百年老舖黑龍酒造,720ML的瓶裝獨特受惠於九頭龍川的超軟水,出品的酒品味都很清澈,口感如風的爽快。成名作就是初代義左衞門及創業是店名石田屋命名的二款,至今仍是有炒作,價高者得。
【純米吟釀 垂れ口
原料米:五百万石 精米步合:55% 酒精度:17% 酒度:+5 酸度:1.4
以往出品的是吟釀垂口,這款純吟垂口是新商品,垂口跟龜口同樣,都是上槽後槽底流出來的生原酒直接瓶詰。有著青萍果芳香,清爽辛口,因為是微薄濁酒,口感帶點粘度。

〈花陽浴 – 埼玉〉
埼玉県的新貴,只有3名蔵元在釀酒,一方面保留傳統釀造文化,另一方不斷追求斬新技術,專門出品瓶囲無濾過生原酒,希望維持纖細及亮麗的品質,就像晒著陽光盛開著的花般充滿活力。成名作就是精米48%系列的大吟釀,通稱HNB48,有點似女子組合的名命方式。以酒標貼區分慣用的米品種如黃色酒標貼是美山錦,紅色是山田錦,藍色是八反錦,粉紅是雄町。有前輩評價這品牌為第三代的RARE SAKE,初代是十四代、飛露喜、田酒,第二代是新政、獺祭、而今,另2012年是由紀之酒best of the year其中一款受賞酒。
【純米吟釀 瓶囲 八反錦】
原料米:八反錦 精米步合:55% 酒精度:17% 酒度:- 酸度:-
山田錦及雄町版本多數在日本被炒光,只少量八反能流通一點,此酒帶有點點香蕉似的果香,像蜂蜜般的含香,後勁沈著厚實。

田酒 青森
田酒即是來自稻田的米釀成的純米酒,全系列都不作添加,此品牌在1974年註冊發售以來屬很少數能這麼長時間都能維持在銷費者心目中的高排名。主品牌也有善知鳥及喜久泉。2014年設立新麴室、發酵室及槽室後現時是二年目出品。
【純米大吟釀 斗瓶取】
原料米:山田錦 精米步合:40% 酒精度:16% 酒度:+2 酸度:1.3

每年12月出荷的超限定酒,也是斗瓶囲雫酒,只出品1.8L裝,有著豐郁的青森蘋果芳香,入口芳醇圓潤,厚實感及爽快度平衡得一絕。全蔵炒得最貴的酒,價格跟十四代本丸相近。

星期三, 2月 22, 2017

2017石川初榨生酒香港區活動,六家酒藏簡介


1)久世酒造
    長生舞 純米吟釀生原酒 初搾
    能登路 無濾過大吟釀 初搾
KUZE SHIZO
CHOSEIMAI JUNMAIGINJO NAMAGENSU
NOTOJI MUROKA DAIGINJO
久世酒造創業於天明六年(1786年),位於金澤北部的河北郡,釀酒廠開業以來,由米到酒一手包辦。釀酒的水為自家地下水(日本罕有地7.62度硬水),採用長期低溫發酵方式,味道醇厚喉韵。

2)中村酒造
    日榮 吟釀 初搾
NAKAMURA SHZO
NICHIEI GINJO
中村酒造是位於白山山麓的老酒莊。使用手取川伏流水釀出,新春第一批的新酒可欣賞新鮮風味及清爽的吟釀香。限量提供名牌「日榮」的初搾吟釀30支(訂滿即止)。

3)武内酒造店
    御所泉 純米吟釀荒走 初搾
TAKEUCHI SHUZOTEN
GOSHOIZUMI JUNMAIGINJO ARABASHIRI
武内酒造店是位於金澤北東部寧靜的山林圍繞著酒莊。規模不大,釀造少量優質酒,因此被稱譽「幻影名酒」。特別為香港提供低壓搾取的「荒走(Arabashiri)70支(訂滿即止)。

4)吉田酒造店
    手取川 純米大吟釀 初搾
YOSHIDA SHUZOTEN
TEDORIGAWA JUNMAIDAIGINJO
吉田酒造店位於手取川扇状地帯其中央位置, 可觀望霊峰白山的穀倉地帯。使用浄雅的手取川伏流水及酒莊培養金澤酵母,其初搾新酒香氣漂然。

5)數馬酒造
    竹葉 無濾過大吟釀 初搾
KAZUMA SHUZO
CHIKUHA MUROKA DAIGINJO
數馬酒造位於奧能登的鳳珠町,幾年前僅有24歲繼承家業的年輕老闆為百年酒莊吹入新風。招牌「竹葉」的舞過濾大吟釀生酒帶有成熟的果香,口感亦清爽。

6)中島酒造店
    能登末廣 純米吟釀 初搾
NAKAJIMA SHUZOTEN
NOTO SUEHIRO JUNMAI GINJO

中島酒造店位於能登半島輪島。「能登末廣」是樸素但富有個性的能登杜氏釀出的清酒。這是無濾過生原酒,可品嘗富含新酒的新鮮原味。