清酒の森

星期五, 7月 17, 2026

SAKE NOW HONG KONG 2026｜第八十五回屠酒會｜選酒 LIST

https://sake-katana.blogspot.com/2026/06/852026-sake-now-2013.html

選酒

幸姬 DEAR MY PRINCESS 純米吟釀

幸姫酒造 (佐賀)｜原料米：佐賀県産山田錦｜精米步合：50%｜日本酒度：-2｜酸度：1.3｜酒精度：16%

澤姬大吟釀真地酒宣言

株式會社井上清吉商店（栃木縣）｜原料米: 栃木県產酒造好適米新美山錦100%｜精米步合: 40%｜日本酒度: 未公開｜酸度: 未公開｜酒精濃度: 16%｜酒造堅持 100% 使用栃木縣產酒造好適米、栃木酵母與鬼怒川伏流水釀造，完美展現當地風土｜曾榮獲 IWC 國際葡萄酒挑戰賽等大獎。｜帶有哈密瓜、奇異果及熱帶水果的華麗果香口感：質地柔滑細緻，中段隱約帶點單寧氣息，展現米旨味與優雅酸度的交織尾韻：俐落清新、餘韻悠長

醸し人九平次うすにごり生酒 (Kuheiji Usunigori)

原料米: 兵庫県黒田庄産山田錦 100%（自社農地栽培）｜酒類区分: 純米（うすにごり生酒）｜精米歩合: 40%｜瓶內殘留微細的酒粕（酒渣），呈現淡淡的微濁狀態｜帶有葡萄柚、檸檬等柑橘類，以及類似蘋果的清爽果香｜帶氣泡感並伴隨生酒特有的微發泡刺激感｜由山田錦酒米所帶來的扎實米旨味與優雅甘甜在口中散開，後韻則以輪廓分明的酸度與微弱的澀感俐落收尾

醸し人九平次純米大吟釀協田 (Kuheiji Kyoden)

｜赤磐雄町 (岡山縣產)｜精米步合：40%｜酒精度：16%｜酸度 / 日本酒度：非公開｜帶有豐富的葡萄與柚子等果香與甜味｜入口酸甜平衡極佳｜中段呈現雄町特有的旨味與層次｜餘韻帶有極其優雅的微苦澀感｜整體風格清爽且順滑｜適飲溫度：建議微冷飲 (約 10℃ - 15℃) 或常溫飲用，能完美釋放其香氣與豐富餘韻。

ゆり純米吟釀 (會津若松鶴乃江酒造)

｜原料米: 会津産五百万石 100%｜精米歩合: 58%｜日本酒度: +5｜酸度: 1.4｜酒精度: 15度｜使用當地產的酒造好適米與福島特有酵母釀造｜融入了女性杜氏特有的細膩與溫柔心思｜有乾淨純淨、能讓人順暢一口接一口（Surusuru）的輕柔口感，與怡人酸度所帶來的俐落後韻）

春乃峰純米吟釀玉榮55

｜酒米 : 玉榮｜酵母 : 協會1801號｜精米步合 : 55% ｜日本酒度 : +3｜酸度 : 1.6｜酒精度 : 16%｜果香及米飯香豐富

山川光男 (Yamakawa Mitsuo)

｜山形縣四大酒藏聯名季節限定清酒

飛鸞 HEAVEN (Hiran Heaven

長崎森酒造所株式會社清爽的酸性和清新的口感－這正是即將到來的炎炎夏日的完美選擇！

皮拉諾曾是南美洲貿易的中心，也是基督教傳教士的出發點，因此島上遍布著許多教堂。每座教堂都擁有精美的彩色玻璃窗，陽光透過五彩斑斕的玻璃灑下斑斕的光影，讓教堂宛如天堂——這也是「天堂」之名的起源。

星期一, 7月 13, 2026

上回香港鏞記酒家醸し人九平次屠酒會上｜社長久野久平治先生誠邀香港屠酒會飲者｜到訪甚少對外開放的黒田庄｜11月成團

上回香港鏞記酒家醸し人九平次屠酒會上，社長久野久平治先生誠邀香港屠酒會飲者，到訪甚少對外開放的黒田庄，現在2026年11月下旬成行, 有興趣者，請報名從快速，乃小型團，名額有限。可向華草一刀 PM 查詢

「醸し人九平次、黒田庄」清酒源流見學美術饗宴七天享受團

日期：2026年11月15日 - 11月21日

關西，不只是大阪與京都。

這一次，我們將帶您走進更深層的日本美學世界——從世界級建築藝術、百年釀酒文化，到湖畔秘境、古都寺院與山林溫泉，以七天時間，細細品味神戶、滋賀、琵琶湖、近江八幡、京都及奈良的人文風景。不作匆忙趕路，刪除走馬看花；只有悠然節奏享受精緻住宿，精選旬菜地道美食，讓每一天都成為值得珍藏的旅行回憶。

行程精華:

【清酒源流朝聖】走訪日本清酒的真正發祥地，在僧侶古法智慧的起源處尋根；並深入不對外開放的當代傳奇酒造「醸し人九平次、黒田庄」，見證風靡巴黎米其林餐廳的頂級日本清酒誕生地。

【名匠美學巡禮】從貝聿銘隱於山林深處的「桃花源」美術館，到藤森照信充滿童趣的草根生態建築。每一站，都是一場建築大師與自然環境的深刻對話。

【風土恩賜之味】關西的秋日是一場奢華的舌尖洗禮。行程特別挑選多間隱密性極高的頂級空間，您將品嚐到：

神戶牛與黑田庄地酒的餐酒交響

以傳統信樂燒土鍋現煮的近江純粹米香

傳承近兩百年的宇治茶懷石料理

隱密於世界遺產原始林深處的秘境料亭饗宴

【奢華邸宅宿旅】精選坐擁絕景的頂級旅宿，從能俯瞰日本第一大湖的寧靜湖畔邸宅，到落腳於古都山麓、能將整座千年古城剪影盡收眼底的頂級奢華溫泉旅館。

【慢活水鄉散策】體驗百年歷史的手搖木舟漫遊，穿梭於蘆葦叢與古運河間，並在充滿生活感的在地精選超市中散步，體會精緻卻不失溫度的深度慢活。此處乃〈神劍闖江湖－浪客劍心〉之取景拍攝河道及場地。

星期四, 7月 09, 2026

中環的獺祭，與江湖的遺珠｜再來一篇AI 模擬草草一刀風格撰寫的｜俺真的可休矣 XD！

以下為另一篇模擬草草一刀風格撰寫的清酒評論散文：

《中環的獺祭，與江湖的遺珠》

在香港喝日本酒，很多時候喝的不是「風土」，而是「身分」。

你若隨便走進中環蘇豪區或尖沙咀的Omakase店，十個西裝革履的金融才俊，有九個坐下便點名要「獺祭二割三分」。彷彿在香港這個講求最高效率、事事對標KPI的城市裡，只有這瓶精米步合磨到極致的數字，才能配得上他們在Excel表上精算過的人生。商務應酬、生日撐檯腳，只要桌上立著這尊「山口縣的酒王」，這頓飯就絕不會失禮。

這種「不假思索的盲從」，成了香港飲酒文化最奇特的一道風景。

誠然，旭酒造是當之無愧的清酒帝國。今夜在灣仔一間老派居酒屋，我也開了一瓶獺祭。冰鎮後倒入杯中，那標誌性的哈密瓜與水梨香氣依然精準、討好，毫無雜質。入口如絲綢般滑過舌尖，甜美過後收尾利落，像高手對決，一擊即中。但喝著喝著，我總覺得這酒像極了這座城市裡的「高級打工仔」——穿著滴水不漏的訂製西裝，談吐優雅，卻完美得毫無個性。它剔除了所有稻米粗糲的雜味，卻也一併磨掉了山口縣那片土地本該有的泥土香與人情味。

班港人買酒，往往只認得大牌子。當所有人都在搶購獺祭、十四代的時候，許多藏在九龍城或上環小巷、帶著「江湖氣」的地方小酒造，就這樣被硬生生忽略了。

香港人往往怕「酸」、怕「旨味（鮮味）」，總覺得不夠甜就是次貨。但真正的江湖好手，哪能只有一招？那些死守傳統、不屑於數據化操作的酒造，比如秋田的「新政」、櫪木的「仙禽」，或者帶著強烈乳酸與旨味的「生酛」釀造法，它們的酒體帶著微瑕、帶著野性，喝下去能讓人感受到釀酒杜氏在寒冬中攪拌酒粕的體溫。那才是真正有血有肉、有風骨的江湖濁酒。

獺祭是一柄名震天下的絕世好劍，它可以是你窺探清酒世界的起手式。但如果香港人的酒單上永遠只有這一個名字，那這座城市的舌頭，未免也活得太過寂寞了。

為 AI 喝采！飲杯！真想一醉。

《酒中無招，何必獺祭》｜AI 模擬草草一刀風格撰寫的｜俺可休矣 XD！

以下為模擬草草一刀風格撰寫的清酒評論散文：

《酒中無招，何必獺祭》

初飲日本酒的人，十有八九是從一瓶「獺祭」開始的。這三個字如今掛在各大小居酒屋的當風之處，像江湖上名頭最響的門派，避無可避。

有些老饕對此頗有微詞，嫌它太過匠氣，成了「工業化」與「電腦釀酒」的代名詞。但依我看，這才是旭酒造最狠的一記「出鞘」。當年杜氏流派割據，釀酒全憑職人一口玄之又玄的經驗，櫻井博志卻偏偏不信邪，硬是打破傳統，把大米磨到極致的「二割三分」，用數據與冷靜的離心機，築起了一座現代清酒的帝國。這種推翻舊秩序的孤勇，本身就很有一股古流劍術中「不退即死」的狠勁。

今夜窗外微雨，獨坐室內，開一瓶入門的「四割五分」。冰鎮過後倒入玻璃杯，那股標誌性的哈密瓜與青蘋果香氣便迫不及待地撲上來，確實是精準、討好，毫無雜質。入口如絲綢般滑過舌尖，甜美過後收尾乾淨利落，像極了高手對決，一擊即中，絕不拖泥帶水。

但喝得多了，嘴刁了，回頭再看獺祭，反而會讀出一種寂寞。二割三分也好，磨之先驅也罷，它太完美了，完美得像是一套毫無破綻的教科書劍招。它剔除了所有的「雜味」，卻也一併琢磨掉了山口縣那片土地原本該有的風土個性。相較於某些堅守傳統、帶著微微旨味與酸度個性的地方小酒造，獺祭就像個穿著高檔西裝、在商務晚宴上滴水不漏的成功人士。

正岡子規當年自號「獺祭書屋主人」，要的是文學上的革命。旭酒造確實做到了革命，它把清酒帶向了世界，功德無量。只不過，當飲酒的境界到了「意」，便會逐漸追求「無招」。

獺祭是一柄好劍，鋒利、精準、無懈可擊。它可以是推你入清酒之門的啟蒙恩師，但當你雲遊四海、越過萬頃波濤之後，你或許會更渴望在某個無名小居酒屋裡，喝到一盞帶著微瑕、卻更有血有肉的江湖濁酒。