星期四, 11月 02, 2017

十大名刀 (清酒)

「夜醉心撩亂,何地是人間。」這也許是此多年來不少香港飲者酒後之感觸,尤其是當我們在日本飲著日本酒而醉,人家好山好水好環境好酒,而回到香港便行街都無氣可透,唯有在家上網聽好歌伴好酒。

當香港人人只要付出銀兩花幾個晚上努力,其後便將會是一名唎酒師,那日本酒戰國時代必然展開,因為身份會令人性展現自命不凡,欲得天下時,人人都會成秀吉,再想做家康,天下從此永無寧日,已再無人正經八百地論酒。而任何推廣組合都會最後逐漸變成為被私利騎劫的下場,因為華人族群不同日本人,不會當酒是神之物品,不會留幾分尊敬。但難得幾廿年了,香港終於清酒上戰陣,是值得興奮的,就算惹來嗜血之士,也不妨互相殺個痛快,總好過沒對手的寂寥市場在吹冷風!來!又飲多杯!哈!

不明俺在講什麼的看倌,那以下寫的的才是你們那杯酒,是介紹一下俺近年曾品飲到的極好清酒,閤下能否找到來飲,看緣份吧!沒有分排名,只是記起那支便寫那支。那就當俺記選十大名刀吧! 

東洋美人 一步 IPPO 愛山 純米大吟釀
何解東洋美人愛山米的釀酒愈來愈好味,記住飲愛山米之酒要預先開栓,而且使用「片口會令酒更好味。此酒俺在日本購得在旅程中飲,放了一天都依然好味,不簡單。

東洋美人 壱番纏 純米大吟醸
三人兩香港人一日友人品飲三十分鐘清瓶,正一杯莫停。好飲程度可想而知。此支酒曾在2015年奪得在東京舉行日本Sake Times 2015清酒大賽「純米大吟釀組」第二名,而日本首相 安倍晉三招待訪日的 普京時也選此酒,當然令其成搶手品,安倍是山口縣人,此酒也是山口縣產酒,山口縣昔乃長州藩,幕末時舉足輕重之藩,長州人心有千千結,一概情意結,但酒真的是好出色的酒。 
釀し人九平次 黑田庄に生まれて
「串到招紙只印座標一組數字,真是非凡品,口感是飲不膩一類,不太香也不太搶,就是溫婉可人,無多少酒肴也依然可大啖飲的酒。開栓,氣已谷出,真是一貫的 釀し人九平次,脫亞入歐先鋒。 

勝山 純米吟釀
上品的芳香,細致的品質,悠長的余韻。2016 IWC金賞酒。此酒在去年聖誕節屠酒會被台灣酒友兼劍友大大追捧,合其口味吧!餘韻很強,是具性格之醇厚清酒,價錢也中上。武士家族後人釀酒就是合拿劍的人吧! 

〆張鶴 金牌 大吟釀
年年十一月出荷,金牌是100%山田錦米使用,銀牌是地方米混山田錦米使用。俺飲多年,發覺年年都有不同微妙香味,去年含青蘋果香,很出色。不曉得 村上春樹先生在等待諾貝爾獎結果時,有否飲飲此酒! 

十四代BLACK LABEL
中田英壽先生主導此支清酒之研發,其味含有有士多啤梨、南國瓜果香氣,酒體味道是非常流行的高酸調為主,並非一般〈十四代〉的風格,走輕身、淡、滑路線,味道大眾化得來價錢亦大眾易接受。飲此酒必須冷飲和一直保持冷凍度,拿玻璃大吟釀杯或大紅酒杯來飲才合其性格,有全面表現。 

會津中將 純米大吟醸 特醸酒
其招紙上所寫之「口含香」,又真是一啖啜進口含著不即吞,那味道變化很好。此支福島酒不易入手,挺搶手之物。是 2015年奪得在東京舉行日本Sake Times 2015純米大吟釀部第一名,力壓 東洋美人 壱番纏 純米大吟醸,可見其實力。女劍友千求萬託才弄回一本,飲得好爽,此飲難忘。 

長生舞 純米吟釀 生原酒 初搾
石川一間傳統酒蔵,其春初搾生原酒是俺日本友人 佐保小姐直接弄來香港搞了一場生酒品飲,此支最出色。很多飲者一飲此酒一啖後,皆幸地長嘆一聲,「生清酒真係好好味!」


東一 純米吟釀 甲州Wine樽貯藏
此酒是用本著名紅酒酒莊勝沼的甲州Wine樽貯藏四個月熟成的酒,再選用酒莊的750ml瓶入瓶的清酒,此酒也很具性格,要先早開栓置冰桶一段時間,其味道會隱隱似白葡萄酒,但這是一支米釀清酒,妙不可言!。 

龍力 大吟醸 米のささやき ひやおろし
俺在京都鴨河川納涼床飲得此支逸品,是酒蔵友人直送到手,保存狀態極佳,好味有因。一樽毫無任何酒精臭的出色生酒,香、甜、鮮、醇,夫復何求。俺品飲不少清酒,此酒印象極深。香港不易見,常見只有其姊妹作品 : 龍力 酒藏の春 大吟釀。

最後尚有一柄忍者暗器,不易現身,飲到算是難

釀し人九平次 純米吟釀 Pont Neuf
只日本單一酒獨佔的款式,算是酒蔵的 隱し酒,官網沒刊其資訊。Pont Neuf正是巴黎塞納河的新橋,是河岸的交匯點。此酒是 希望之水 系列的原酒版本。俺喻此酒別號天一神水」,就是其含具殺意性格,太易飲了,醉了都未曉得發生什麼事,女生殺手也!

而身因為刀客豈無後備刀,那最後收埋便是:

王祿 意宇(おう)純米大吟 生原酒 無濾過本生 ひやおろし
王祿酒造一直只出生酒,很重視冷凍裝運和儲藏條件,在日本本土已經不是隨便交予酒商店發賣,是選擇那間能有專業程度和店內好條件,所以出口並無代理,香港出現的皆水貨,自行取回的酒。此支 意宇(おう),俺是去年在佐賀品飲其秋酒,大伙飲者追飲不停口,但今年已再遇不上了,遺憾!

連擲十多柄名刀出來,全是純私人口味,莫視理論常規,清酒重點在,不需太多陳立品」 大堆專有名詞陳述什麼上立香的品評云云,唉!俺似乎飲多了,又說古文。。。。。。暈!




若歐洲葡萄酒免稅登陸日本,成真便是一場酒之戰爭

2017.9.3  飲食男女專欄 /  山櫻期醉
草草一刀 /  若歐洲葡萄酒免稅登陸日本,成真便是一場酒之戰爭



看到網上一段報導謂:「歐盟和日本雙邊商品關稅括免進入了白熱化階段,歐盟地區出品的葡萄酒進口到日本將會免稅,日本酒出口到歐盟國家,也同樣享有免稅優惠……這個決定對日本酒而言,好嗎?

現在日本市場很多地方都有見售紅酒白酒,便宜的當然是那些免稅國家,所以南美地區葡萄酒殺進日本市場,很受年輕日本人歡迎,但日本酒能在南美暢銷嗎?其實此點可能只單針對酒類,日本政府尚且放眼在其他日本產品進軍南美吧!

若今回歐盟和日本雙邊商品關稅括免成真,那批法國香檳,紅白酒,意大利酒,西班牙酒,葡萄牙砵酒之類在市場降價後,那日本本土生產葡萄酒的莊可先第一批會很慘,日本飲者必然全一窩蜂似去飲品質比日萄酒高的歐洲人佳釀,這是必然的殘酷現實。另外日本年輕一代祟尚國際化品質生活,早已視飲清酒老套,再來一招歐洲酒降價,定必令大小餐廳、酒吧、居酒屋,甚至料理店都會準予客人選飲這不影響清酒和燒酎銷量,至怪!

早已有清酒走洋風新派路線,希望能上餐桌上佔一席位,跟香檳白葡萄酒並列,這也是進軍歐洲之準備,但在全日本清酒酒藏中,有多少比率向此方向走呢?況且歐洲人貪新奇,和進食日本料理時,會嘗試去開支清酒,但清酒酒味酒質,頂多合魚介和間場,她們又會回到飲白酒來開胃求醉。最後價錢上,就算沒有稅,日本精品清酒的賣價跟一般葡萄酒相比較,日本精品酒是挺貴的,飲慣葡萄酒當水的歐洲人,其本土酒價便宜到不得了,不易常常跟你飲精品貴酒的。

迄今日本本土最大市場量依舊是那批大牌子酒,是我輩慣飲精品清酒之徒見到不願飲的清酒,這關乎荷包,也關乎味之習慣,有很多日本老中輩都認為清酒要辛口,精品清酒太甜了,不合大男人形和口味,連寫〈沉默〉和深河〉等著名小說的作者 遠藤周作先生,都在其飲書中埋怨不少日本酒愈來愈甜,失去了他心中清酒的味道,遠藤周作 最愛的清酒味道是菊正宗樽酒〉,冷啜飲下,才出現那回憶的味道。暈未!其實先生正正代表了那批死忠於那種昔日清酒味道的日本人,市場依舊是他支撐。

之回憶,西方東方沒分別的,但這可能才是釀酒的重點。俺食葡國菜,其實應該是馬交葡式菜,澳門的葡菜比葡萄牙的濃味,菜式亦混合了北非菜辛辣,澳門廣東煮法和醬料,去到葡國找真正葡萄牙廚都煮不出此種奇美味道,食此時,俺一定想起去飲一種酒,令兒時和昔居馬交之回憶充滿口腔和腦海,微醺後熱淚盈眶,俺錯失了跟老爸老媽摸杯底同飲的日子,這支葡萄酒就是碼頭老鼠〉。

有那一支日本酒令你充滿味道之回憶呢?俺會選辛丹波〉,但十幾年沒碰,尚能維持回憶嗎?俺也不懂答了。
 

回說,若歐葡萄酒免稅登陸日本成真,那將是日本酒業界會面對一次有如日本近代史之黑船事件」,未知是禍是福,昔年政局上先是引來動盪,尊皇派和保幕派開戰但結果是福氣,令日本開國撰擠身列強,成功脫亞出入歐。言而,日本酒會出現新的氣象嗎?抑或再受重創令更多細酒藏倒閉呢?宜拭目以待。可能日本酒業人士一早預料到此情況會在日本本土發生,倒不如說他們窥伺著歐洲巨大的酒市場,若日本酒能進軍,佔到其大餅10%,那日本酒便能打出一條新路來抵銷國內日漸萎縮或被攻陷的市場吧!

而在下人微言輕,但俺跟日本愛酒友輩,那對良心清酒的理念,可能應該是時侯認真起來了。細酒藏之存亡,也是日酒文化之存亡,可能時代改變了人的口味,但回憶是永不會改變的,那就讓我們如電中的脫藩武士們扛起幾柄刀,橫刀守村奮戰至最後一柄未斷的刀吧!起碼我們做了。


近日好多關於華人地區的政治新聞,俺只知若懷「起碼我們做了」的思想,那柄最後的刀並不會斷,我們必會戰勝歸來!主要看你敢不敢扛起幾柄刀來上陣。這一切可能是未來世界的景象,不少預言式漫畫都揭示了此天機,那你尚在空閒打什麼機,搞什醉生夢死,快去習武準備未來吧!

星期五, 9月 22, 2017

SAKE NOW 2017 第50回屠酒會 11間香港酒商提供之清酒銘柄


1"SAKE COM.HK"
山丹正宗  Silver Label  純米吟釀  松山三井
国士無双 純米 冷卸()
妙高山  本釀造
澤姬 生酛純米


 2“福庫商行 HUKKURO
綠川酒造
龜泉酒造
二兔 (丸石釀造)
奧能登的白菊 (白藤酒造)
口万 (花泉酒造)
銘柄方面大概1012


 3“豐島食品”
白真弓 Janpan じゃんぱん 
白真弓 純米大吟醸 ""
-Robert Parker 於〝世界が憧れゐ日本酒 78〞一書中,
選點 90 分以上 78 種滿分的日本酒詳細介紹,此款就在其中之一!
白真弓 大吟醸原酒 "" (雫酒)
白真弓 純米吟釀
白真弓 大吟醸   720ml – 2017 年大吟醸酒部門金賞
白真弓 吟醸山田錦
白真弓 飛騨の強者 (普通酒


 4“名門藏”
御代桜 - 岐阜県
御代桜 純米大吟釀 山田錦
御代桜 岐阜九蔵 純米吟釀
御代桜 純米吟釀
御代桜 大吟釀仕込 梅酒 
千代結鳥取県
千代結 SORAH 有氣純米酒
聚樂第 京都府
西陣 特別純米酒


5“日本清酒株式會社
山形県 秀鳳
茨城県   久慈の山、上丸Kamimaru


6“CITY SUPER”
八海山AWA 有氣清酒
八海山 大吟釀
八海山 純米吟釀
八海山 雪室貯藏三年 純米吟釀
八海山 貴釀酒


7findyousake . com”
石川縣秋酒
久世酒造        長生舞  本釀HIYAOROSHI
武內酒造        銀の月  吟釀原酒
中村酒造        日榮 大吟釀HIYAOROSHI
數馬酒造        竹葉 純米HIYAOROSHI
中島酒造        おやじの手造り(老豆手造)  純米吟釀
松波酒造        金の星 純米吟釀



8“酒諺”
6:30-8:00
京姫 一酌一景 大吟醸
越後櫻 醉樂無極 大吟醸
北鹿 天禄光臨大吟醸
天之戸 45% 純米大吟醸
萩乃鶴 美山錦 特別純米

8:00-10:00
安藝虎 吟之夢 純米吟醸
七本槍 渡船 純米大吟醸
白隠正宗 生酛 純米
百十郎 赤面 純米
石槌  槽絞 純米大吟醸

中取 純米大吟醸


9 “Sakelegant 和酒屋 陶醉”
寒梅酒造、宮城県 / 銘柄 宮寒梅 
城陽酒造、京都 /   銘柄 城陽 
森喜酒造場、三重県 /   銘柄 留美子の酒


10 "捷成洋酒JEBSEN FINE WINES
來福 愛山 純米大吟釀
來福 八反錦 純米吟釀
來福 山田穗 純米吟釀
菊咲 純米大吟釀

菊咲 梅酒

11“仲間 Nakama Trading Co
神聖 山田錦 純米吟釀 唯穗
神聖 抹茶酒
神聖 純之翠 純米大吟釀
神聖 竹取公主 純米吟釀
神聖 山田錦 純米吟釀 冰溫囲い
神聖 純米大吟釀
神聖 梅酒

神聖 柚子酒