星期一, 12月 04, 2017

為了什麼飲日本清酒?

為了什麼飲日本清酒?


為了什麼飲日清酒?當然不是因為月亮。
飲清酒是想品嚐和享日本飲食文化才真。

在日食日本料理,去居酒屋,使用傳統和風十足,充滿佗寂味道的酒杯酒皿,是正路不過的,也跟場合圓融無礙眼,但拿出一只類似葡萄酒杯的高腳大玻璃杯在搖清酒聞香再筷子夾食刺身,此畫面,俺感覺有點不多靠譜,尤其是當穿上和服。

日本本土因愈來愈多洋風料理和和洋風混合餐廳,客人往往選飲葡萄酒,理所當然拿葡萄酒杯的高腳大玻璃杯來飲,襯場面耶!當日本清酒欲在此市場分一杯羹,那先出現脫亞入歐風味和外貌的清酒,便能理所當然擠身進店中跟葡萄酒並列,再加上市場吹一輪使用高腳大玻璃杯來飲的奇妙,那飲清酒,尤其吟釀級酒,便出現以著重聞香的玻璃杯,叫大吟釀杯,一派專業名稱和口吻,清酒終於步上洋風料理舞台。 (其實聞香,日本酒可使用大豬口杯,有類將蛇目杯放大形狀,今天也研發了無高腳方便聞香的琉璃清酒杯。)

在此先打住不再講清酒,卻想說說筆者習日本武道的東遊修習見聞,日本社會在昭和早中期曾經有如華人社會,一切感覺有點祟外,什麼東西有外國人参與的,必能給一種現代感優勢,那時若傳統的劍道場或古流劍術訓練中,來了海外拜門之外國人弟子,可是一種有利宣傳和擴展的好元素。 但日本武家們卻素了解,外國人只能當學生,日本人不相信外國人可以當日本文化的「先生」,外國人學生亦不能太多,太多外國學生,外國人形成自己圈子,日本人不會主動進入外國同學圈,日本人會自我孤立,最後離開,便不斷惡性循環。尚有一點,日本人崇外,不少電視節目都加一兩個外國人講日文就可見市場心態取向,問題崇外跟改變成外國圈子是兩回事,日本人不會喜歡大變即是玩玩或利洋風風情無妨,但傳文化底日本人吋步不讓,或根本上會看其不起。

拔了刀,俺便不願收,真是愈寫愈遠,再不納刀回鞘便被到編輯拔刀追斬了其實俺想說的是,日本清酒在海外,精神尚存在傳統器皿中,一切彷洋風的行徑都只是一時,並不會成為文化,深厚的日本酒文化並不是如此單一地盛在高腳大玻璃杯中,能徹底地展露。使用不同材料造的清酒杯和片口,令清酒味道不盡同,此點亦是深富玩味的。

切記,日本文化乃深藏不露,要一層一屠發挖其趣味或華麗一面,好如去脫一層一層的和服,你會發現其表裏的變化多端。


最後,外國人飲日本酒,是為了米香加酒精而飲清酒?還是想體會日本的飲食文化?如果需要洋風,外國人何點解不直接去食西餐飲洋酒呢?拿葡萄酒大玻璃杯飲清酒,玩玩無妨,但是不會能進殿堂。


星期三, 11月 22, 2017

日出日落東海道清酒浪客行

富士山腳下是東海道,從前古人腳骨力好勁如神行太保,可以在京都行路上江今之東京,今人看來真是發神經!


•江戶表参道山朝聖,邂逅上一支樽儲
先在起點江戶,今東京都去表参道山長谷川清酒商店朝聖,此表参道山真的是將行船爭解纜,聖誕日先」之思想表現得淋漓盡致,場內的聖誕燈飾,漂亮到令仍人目眩。去到「長谷川」,酒櫃前也是眼花瞭亂,眾美並列,選了支香未曾見〈上喜元 純米吟醸 Napa Valleyワイン樽貯蔵〉750ml大玩白葡萄酒風,跟那支〈東一 純米吟醸 甲州ワイン樽貯蔵〉,同一款玻璃瓶,同一構思,但不同風味,此支上喜元〉更溫婉可人,同行友人就是喜歡此種清淡醇酒,討厭那類辛口酒之嗆鼻酒味,大讚不已

•大氣豈一時,便有如 秀吉失天下
那劍場眾聚東京池袋之夜,嚐到了〈羽根屋 絕吟 煌火〉,霸氣登場,有人大氣豪請賀段位達成,酒是好酒,不愧被喻為有機會取代銘柄十四代〉江湖地位之極具潛質清酒,而對買酒兄而言劍道才是另一空間的開始。若能久於保持此大氣,必上達也!而 秀吉無此氣,只是偽裝!(故最後子 秀賴與妻 淀君隨大阪城煙消灰滅空餘恨。)


•無垢里手拔店依舊在,只今天代官山靚女稀
上回到代官山此已經是十多年前,一切差不多,但已不太認得路,找回樹花地標旁咖啡店,夕陽無限好,只是近黃昏。摸黑進無垢里,手拔店依舊在,尚增加不少細細個人手工興趣店加茶室,在香港根本沒生存空間,所以在這裡暗黑街道間現黃燈細店,一間又一間,很夢幻的場景。有時酒後夢迴,就是此種場景晤故人呢!

西伊豆半山日落駿河灣上富士見
日本東海道旅行,只要天氣好,很容易看到日出日落,也易睹富士山真身。先開車往西伊豆,此山上旅館可看日落,宿一宵再往土肥港連車乘渡輪,一小時橫越駿河灣,富士山就在轉個彎日現真身伴全程,有山有水,特別秀麗。落船在靜岡清水港,經大崩海岸普通車道,勿走高速,會錯過沿海岸道路美景。
松風閣大酒店下午茶,是好地方,但一切似回到三十多年前的昭和。可能俺已經是大堂咖啡座最後生之光顧旅客!此大堂全富士見景,如圖畫。其後直奔御前崎,這裡很安靜,但夏天必爆滿遊人,旅舍直望海,富士山在左方,永恆的日出見富士,看多可能會依然覺得美。
晚餐一千丹一大碗鮪飯,新鮮兼俺碰上了〈〆張鶴 本釀造 月〉,來一合燗,此支是燗酒之王,無酒精味又順滑,天寒地凍配鮪,一絕也!



伊良湖岬日出日落,伊良湖不是湖
伊良湖岬是愛知縣渥美半島之盡餮頭,對面充就是三重縣伊勢,是本州漂亮的海岸地方,此地一間Irako View Hotel酒店,黃一進大堂便是攝人之日落觀景、早上在房中又可觀日出,算十分有趣的地理環境。來到天涯海角地酒常見是那支愛知縣地酒空〉,真有意思的銘柄。

香嵐溪觀紅葉,名古屋飲地酒
去到香港快運機上書中介紹,名古屋近郊賞紅葉名所香嵐溪,果然好地方,但也遊人不少,泰國和台灣旅人常碰見,香積寺 要一遊,內展示日最古老的 毗毘沙門天王 木彫立像,戰神來的,保祐武者,要去朝拜。
名古屋不少居酒屋,飲到了京都那支〈澤屋まつもと 守破離 雄町〉,記得曾在今年某日本清酒雜誌排行中有點名氣,雖不差無酒精臭上品,尚加性格酒米 雄町,但在 〈羽根屋純米吟釀〉前,完敗。〈羽根屋〉真的值得留意,講多無謂,酒在口最實際。另飲一杯福井縣〈常山 純米 超辛口〉,燗飲,竟然有陣微妙米香,從來沒有聞過的,進口至落喉旨順,無一般燗酒之酒精上湧味,好正的,放涼依然好味。終於 〆張鶴 〈月〉燗 有對手了。

再翌日遇上岐阜之銘酒惠那山 純米吟釀〉,管它曾取什麼獎,又便宜又好味,順喉到呢!酙出時很凍,要稍攤回溫,日本居酒屋存酒就是專業之零下-2-4酒櫃,完全拜服,香港沒多少機享此種福的,還有,半合賣,也挺合俺心水,少飲留配額,哈哈!


「常滑不是性用品,是六大古陶都之一
「常滑乃日六大古陶都之一,今香港人認識是因緣於中部國際空港,就在常滑旁海邊,當然那個大到很大的AEON商場,根本宜訂往旁邊酒店,否則無可能盡遊之地。商場酒庫,俺終於見到塑膠樽清酒,都幾難一時接受,似支麵汁或醬汁,暈!俺又見榮川〉,真是萬般飲不盡,唯有故事隨身,〈榮川〉人和酒都久違了!



可能最無觀光安排的旅程才算是旅行,而心中有清酒,到處是清酒,那算什麼原因和前生?


此類英文老歌,旋律是長青的,卻是在日本任何地方都會有播放,俺聽到捨不得走的。香港時有能到此境界?真的可能播《洪湖水浪打浪》機會可能更大。。。暈!
音樂品味方面,真,「俺只識條鐵架咋!」

星期四, 11月 02, 2017

十大名刀 (清酒)

「夜醉心撩亂,何地是人間。」這也許是此多年來不少香港飲者酒後之感觸,尤其是當我們在日本飲著日本酒而醉,人家好山好水好環境好酒,而回到香港便行街都無氣可透,唯有在家上網聽好歌伴好酒。

當香港人人只要付出銀兩花幾個晚上努力,其後便將會是一名唎酒師,那日本酒戰國時代必然展開,因為身份會令人性展現自命不凡,欲得天下時,人人都會成秀吉,再想做家康,天下從此永無寧日,已再無人正經八百地論酒。而任何推廣組合都會最後逐漸變成為被私利騎劫的下場,因為華人族群不同日本人,不會當酒是神之物品,不會留幾分尊敬。但難得幾廿年了,香港終於清酒上戰陣,是值得興奮的,就算惹來嗜血之士,也不妨互相殺個痛快,總好過沒對手的寂寥市場在吹冷風!來!又飲多杯!哈!

不明俺在講什麼的看倌,那以下寫的的才是你們那杯酒,是介紹一下俺近年曾品飲到的極好清酒,閤下能否找到來飲,看緣份吧!沒有分排名,只是記起那支便寫那支。那就當俺記選十大名刀吧! 

東洋美人 一步 IPPO 愛山 純米大吟釀
何解東洋美人愛山米的釀酒愈來愈好味,記住飲愛山米之酒要預先開栓,而且使用「片口會令酒更好味。此酒俺在日本購得在旅程中飲,放了一天都依然好味,不簡單。

東洋美人 壱番纏 純米大吟醸
三人兩香港人一日友人品飲三十分鐘清瓶,正一杯莫停。好飲程度可想而知。此支酒曾在2015年奪得在東京舉行日本Sake Times 2015清酒大賽「純米大吟釀組」第二名,而日本首相 安倍晉三招待訪日的 普京時也選此酒,當然令其成搶手品,安倍是山口縣人,此酒也是山口縣產酒,山口縣昔乃長州藩,幕末時舉足輕重之藩,長州人心有千千結,一概情意結,但酒真的是好出色的酒。 
釀し人九平次 黑田庄に生まれて
「串到招紙只印座標一組數字,真是非凡品,口感是飲不膩一類,不太香也不太搶,就是溫婉可人,無多少酒肴也依然可大啖飲的酒。開栓,氣已谷出,真是一貫的 釀し人九平次,脫亞入歐先鋒。 

勝山 純米吟釀
上品的芳香,細致的品質,悠長的余韻。2016 IWC金賞酒。此酒在去年聖誕節屠酒會被台灣酒友兼劍友大大追捧,合其口味吧!餘韻很強,是具性格之醇厚清酒,價錢也中上。武士家族後人釀酒就是合拿劍的人吧! 

〆張鶴 金牌 大吟釀
年年十一月出荷,金牌是100%山田錦米使用,銀牌是地方米混山田錦米使用。俺飲多年,發覺年年都有不同微妙香味,去年含青蘋果香,很出色。不曉得 村上春樹先生在等待諾貝爾獎結果時,有否飲飲此酒! 

十四代BLACK LABEL
中田英壽先生主導此支清酒之研發,其味含有有士多啤梨、南國瓜果香氣,酒體味道是非常流行的高酸調為主,並非一般〈十四代〉的風格,走輕身、淡、滑路線,味道大眾化得來價錢亦大眾易接受。飲此酒必須冷飲和一直保持冷凍度,拿玻璃大吟釀杯或大紅酒杯來飲才合其性格,有全面表現。 

會津中將 純米大吟醸 特醸酒
其招紙上所寫之「口含香」,又真是一啖啜進口含著不即吞,那味道變化很好。此支福島酒不易入手,挺搶手之物。是 2015年奪得在東京舉行日本Sake Times 2015純米大吟釀部第一名,力壓 東洋美人 壱番纏 純米大吟醸,可見其實力。女劍友千求萬託才弄回一本,飲得好爽,此飲難忘。 

長生舞 純米吟釀 生原酒 初搾
石川一間傳統酒蔵,其春初搾生原酒是俺日本友人 佐保小姐直接弄來香港搞了一場生酒品飲,此支最出色。很多飲者一飲此酒一啖後,皆幸地長嘆一聲,「生清酒真係好好味!」


東一 純米吟釀 甲州Wine樽貯藏
此酒是用本著名紅酒酒莊勝沼的甲州Wine樽貯藏四個月熟成的酒,再選用酒莊的750ml瓶入瓶的清酒,此酒也很具性格,要先早開栓置冰桶一段時間,其味道會隱隱似白葡萄酒,但這是一支米釀清酒,妙不可言!。 

龍力 大吟醸 米のささやき ひやおろし
俺在京都鴨河川納涼床飲得此支逸品,是酒蔵友人直送到手,保存狀態極佳,好味有因。一樽毫無任何酒精臭的出色生酒,香、甜、鮮、醇,夫復何求。俺品飲不少清酒,此酒印象極深。香港不易見,常見只有其姊妹作品 : 龍力 酒藏の春 大吟釀。

最後尚有一柄忍者暗器,不易現身,飲到算是難

釀し人九平次 純米吟釀 Pont Neuf
只日本單一酒獨佔的款式,算是酒蔵的 隱し酒,官網沒刊其資訊。Pont Neuf正是巴黎塞納河的新橋,是河岸的交匯點。此酒是 希望之水 系列的原酒版本。俺喻此酒別號天一神水」,就是其含具殺意性格,太易飲了,醉了都未曉得發生什麼事,女生殺手也!

而身因為刀客豈無後備刀,那最後收埋便是:

王祿 意宇(おう)純米大吟 生原酒 無濾過本生 ひやおろし
王祿酒造一直只出生酒,很重視冷凍裝運和儲藏條件,在日本本土已經不是隨便交予酒商店發賣,是選擇那間能有專業程度和店內好條件,所以出口並無代理,香港出現的皆水貨,自行取回的酒。此支 意宇(おう),俺是去年在佐賀品飲其秋酒,大伙飲者追飲不停口,但今年已再遇不上了,遺憾!

連擲十多柄名刀出來,全是純私人口味,莫視理論常規,清酒重點在,不需太多陳立品」 大堆專有名詞陳述什麼上立香的品評云云,唉!俺似乎飲多了,又說古文。。。。。。暈!