星期日, 12月 04, 2016

向我們逝去的日子,飲杯!

2016.12.4 飲食男女專欄
 草草一刀|向我們逝去的日子,飲杯!

香港烏煙瘴氣,拾行裝往東京走一走。真的!最能散心之地依然是日本,猶其必能找到好酒。

十一月底東京黃昏已如晚上,在上野駅淺草口往合羽橋方向散步,右路旁忽然看到一店醉醉」是清酒吧模式居酒屋,尚早無多少客,看酒單,可一杯一杯賣,正合小酌,見有福島產酒會津中將、夢之香純米吟釀〉,進口果然美味,此銘柄香港偶有出現。再試另一杯便不能不記,那是〈尾瀬の雪どけ、隱酒、純米大吟釀、生詰〉,群馬縣「龍神酒造」出品,此啖酒進口,便知是上品。最近俺私下喜歡如此品嚐或鑑評清酒,就是飲一啖進口中含著不吞,好少酒能令人口腔舌頭有甘味和舒服的,多數有苦有令口腔不爽口感,那可吐掉,若再直飲進喉進肚都勉強可以的,但前者一類好酒,含著再吞是順滑的,其釀造技術必不簡單,此飲法最近能合格之酒是新潟 張鶴、金大吟2016有此功力。所以此支〈尾瀬の雪どけ〉是值得一記之佳釀,而此飲法俺也會繼續下去俺從來不理什麼醇爽薰熟理論,只信和尊自己條脷 (舌頭),絕對無譜!

講到信和尊重,在東一連咖啡店看著一位年青女員工在抹完廳面桌面後,準備進回咖啡吧內掩門前,竟然向廳面躬身30度行禮,意即離開其心中尊重的廳面,那是其舞台或道場。這很有趣,她此種心態,外國人很難了解的,但也不代表個個員工會做,但她必是一位很有責任感的員工,對自己的就職場懷信和尊重的心,這就是散落民間的精神之延續,胡亂譯說成武士道成許不是正確的表達。到緊急關頭,一個民族有沒有GUTS,還看這點細節中已經道出玄機。

結文前,想講一下,日本人的音樂品味是香港人沒法可及的,隨便一間酒吧餐館,公共場所都會播放著跟氣氛相關的歌曲或音樂,現代、古典音樂、新舊日文、英文、法文的歌都有,而此點是令客人和遊人都感覺很舒服的音量。今天的香港已再沒有多少DJ在電台去教你聽歌,只餘繁囂的嘈音,那整個城市便陷入“ no music, no life“,低俗品味的國際城市,香港人的生活品味是不及昔年的,一點沒錯。

再講無謂,日前觀看到同欄中 葉一南先生一文感慨地提起那部老來都去投奔怒海要自由經典電影〈巴比龍〉,我輩真是百般滋味在心頭。再閱 月巴氏兄所撰之報章專欄,寫港產〈樹大招風〉,在時代變遷下我們也只能無奈地去面對。 其實可以反抗嗎?可以!那就是先提升香港人的品味,拒絕陸化染紅,不要再胡跟叫那些無雅無美無意境的人物地方譯名做回有風骨,信和尊重香港的人。


而〈樹大招風〉結尾那首歌讓一切隨風〉,記得酙杯清酒來飲著欣賞,那原本可是日本歌來的啊!向我們逝去的日子,飲杯!


星期二, 11月 29, 2016

清酒海外第二大市場之譽

2016.11.27 飲食男女專欄
 草草一刀|清酒海外第二大市場之譽


香港這個2016十一月,政局和酒展都很熱鬧,政治無謂講,酒豈能不談。尤其日本酒,好如日本戰國眾將橫刀立馬攜酒進攻香江,各縣各地酒都盡可能來分一杯羹,這個現象自然令人聯想起日本酒在香港市場上,指數節節上升情況,也不是新鮮事,但近年葡萄酒從業員也盯上日本產酒,似乎愈來愈成潮流。

日本威炒賣夾上傳媒推捧,終於賣到蒸餾所閉關,可見香港市場之神奇,清酒則成條圖表指標線乃有向上沒有向下,試問誰會兼錢腥,當然人人着眼清酒,一時江湖好不熱鬧。而燒酎似乎不易熱炒,可能酒之味道並不易被一般人接受,但聞日本友人云,有些一流燒酎味道正似清酒大吟釀,醇厚易入喉,而且日本人喜愛飲燒酎原因在翌日沒多少宿醉感,飲多了在第二朝起床不會一條蟲模樣上班,此乃燒酎比清酒優勝地方。俺有感日本人太好杯中物,飲便宜清酒當然宿醉到暈,所以燒酎便在中下層居酒屋中突圍而出,反而高級料理亭和鮨店,高級日本清酒才是其大舞台,優質食材當然要飲細緻的酒,國酒依舊是清酒,這沒法取代的。下一波,炒日本紅酒的氣味,空氣中漸濃,留意〈登美Tomi & 登美の丘 〉,香港傳媒精於此道呢!

講多無謂,甚麼場合飲甚麼酒最配對,那便叫來飲吧!好像我們又清酒又紅酒又威士忌甚至燒酎,一律照單全收,最重要看酒的值得品飲度和罕見度,最好的酒往往很快被乾瓶,這是事實。
但香港是清酒海外第二大市場和大吟釀外銷最高的市場說法,並不代表香港人消費上依然強勁和飲了很多大吟釀。何以如此講,因為香港存在提供大陸清酒的水貨市場,此類商家供應了不少貴價清酒和某幾款銘柄予大陸拆家,量不少,那當然令香港之日本酒市場進口量大升,但並不是香港飲者飲進了肚。其實除了提供大陸的清酒,陸客來香港也會去日式百貨公司酒部掃貴價清酒,市場如是,眾心知肚明,那些被追捧的銘柄其生產酒藏也明白箇中奧妙,但卻依然有不隨流,孤傲地只專注酒質和本土市場銷量,海外推廣上只是副業的大家族酒藏。但也有面臨生死存亡,時代淘汰中比較細規模的老酒藏,在頻頻參與海外市展推廣,香港酒展熱鬧就是當然的事,第二大市場名氣太可愛了。

有朝一日,大陸改變其市場如香港般,自由貿易,那清酒直輸大陸,到時香港市場會現真身,是豬八戒抑或沙僧呢?沒有可能再是齊天大聖孫悟空了。所以香港只應該堅守自身跟大陸差異的優勢,言論自由,上網自由,自由貿易,金融自由,教育自由,完善法制,肅貪倡廉的成績上得回來之國際地位,而不能再被一批又一批以奉迎宗主國心態的香港政治人和商人來將香港價值觀逐漸扭曲改變成一個大陸化城市。切記香港一旦失去特殊性,宗主國便不屑一顧,失去利用價值。俺不想在有生之年對着海水混濁湍急之 維多利亞港,可能已被讀 弗多尼亞港,以懷挽心情來吟唸俺曾經很開心生長的HONG KONG (那時可能寫成“Xianggang”),

昔人已乘黃鶴去, 此地空餘黃鶴樓。
黃鶴一去不復返, 白雲千載空悠悠。
晴川歷歷漢陽樹, 芳草萋萋鸚鵡洲。
日暮鄉關何處是, 煙波江上使人愁。


到時手中那杯心愛的該年11月出荷〈〆張鶴 金 大吟〉時,味道上日本藏人釀造技術依舊,卻身邊酒友必已人面全非,走的走,飛的飛!而如此飲也再沒有任何風味了,倒不如投江(港)一死痛快!


 


草草一刀 
百回進出日本旅人/ 博客/ 專欄作家 /《酒藏浪客》書系列作者/ 日本酒顧問/ 日本古流劍術門人‧香港相談役/ 劍道教師/ 數碼媒體製作人

星期日, 11月 20, 2016

長吧一杯酒,誰明女子心! (拍攝〈清酒女子〉之來龍去脈及理念)

2016.11.20 飲食男女專欄
 草草一刀|長吧一杯酒,誰明女子心! 


今已成熱話之深夜食堂〉,俺記憶中是2009年底經馬交友人推介,一看不可收拾驚為天人,便在冬至寫文於酒藏浪客專欄發表,似乎是香港第一篇在報章傳媒出現〈深夜食堂〉,其後就成其後的各方熱話了,其風格俺一直覺得可拍成香港式連續處境電視劇,真的有跟著名編劇友人飲酒時談論不少天馬行空構思,場景可改在旺角那些通宵營業茶餐廳,隱姓埋名前江中人老闆,最有收視保證,必選影帝發哥,編劇說那便成本很貴,終於都是一回人生酒場之醉話,眾哈哈,回家忘記它!


誰不知翌年日劇又彈出一部孤獨的美食家〉,俺又寫了在專欄,又想何不來拍攝部「孤獨的唎酒師」,此種劇集,短短廿分鐘,其實含有介紹餐廳性質,說是另類廣告節目也沒錯,但是吸引觀眾元上卻強很多了,迄今日本尚在拍播,便可知其韌力。但偏偏香港的一潭死水電視製作上,是沒有人願意去創新的,依舊給你幾位掌門人」陪伴那些依然依戀電視的香港人。要不使派藝人赴日本拍攝誇張惡趣的旅遊飲食攻略節目,正經些少都會被嫌棄。

2014,懂日文之吾友 岐魂,他是早代取日本發證書之清酒唎酒師,有日歡天喜地捧來一本大眼妹美少女公仔書,日文名《酩酊女子 日本酒酩酊ガールズ~》即是「日本醉酒女郎」,這本畫集是把原來是同人誌的漫畫,拿來進軍商業書籍市場,由22位畫家繪畫插圖,以熟悉清酒的女子做主角的小說,描述了19個日銘柄,當中插圖極漂亮又情色,畫出女生酒後之醉態和嫵媚,內容依然有數心中情愛表白,也有日本人特有之物哀穿插故事中,有喜樂有傷感。令到此19銘柄銷量和知名度都提升不少。俺閱後,腦海中已隱隱約約出現了一個構思在萌芽。

時間在香特別過得快,猶其敞著觀看金鐘行車天橋上的月亮,更幻!「青豆天吾的兩個月亮故原來是真的,活在平衡時空對香港人來講已不是謊言,村上春樹先生是先知乎!

回說上述萌芽的構思,今20169月,終於得以實踐,得各方好友和酒友相助下,終於開創了香港清酒推廣上,第一部微電影式網短片-〈清酒女子〉,第一回是試驗性拍攝,選了一所隱店,由日本人主理的專業酒吧,和得幾位清酒界有深厚關係男女演出,但認真程度,看倌可自行觀看體會未來被選的女子們在那間酒場聚合,選那幾款清酒,酒菜樂談,也在編劇編定的故事中,有荒誕,有笑談,有告白,有醉話,有歌舞,悲歡離合,把酒微醺,演員真是在飲到妝都溶,否則不配稱清酒女子之名號吧!

拍攝〈清酒女子〉乃找尋推動清酒理念的全新方向,希望港日酒商酒藏會支持,而香港的餐廳也會有興趣,那陸續而來的〈清酒女子〉便會有清酒有場地有資金,去繼續此一個突理念來推動飲食業和在香港近年異軍突起的日本酒,刺激回香港人的留港消費。

俺修習之日劍術劍道,箇中心法都講求先先之先,而〈清酒女子〉就是一次先先之先,而此構思始於八年前,今此劍鑄成非偶然,中間很多因緣和合,可能基於理念頻率,精神一到,金石為開,期大家密切留意。

人生總有很多有趣故事,長吧一杯酒,誰明女子心!




(1)〈清酒女子〉第一回 YOUTUBE trailer  https://youtu.be/x-kcfQwxgLM



清酒女子 第一回 - 桃痴狂 
25/11/2016 正式首播

星期日, 11月 06, 2016

清酒炒風熱 覺醒飲者忌品味階級化

2016.11.06 飲食男女專欄
 草草一刀|清酒炒風熱 覺醒飲者忌品味階級化


到今天依然不明白,香港何以是日本清酒第二大市場?這指是容量上的,那香港人飲了不少清酒進肚吧,當然近幾年被來香行的陸客亦掃了不少貴價清酒,加上運回大陸的水貨也是令香港市場澎漲起來的。但話說回來,當連陸客都曉得掃高檔貴價清酒,可能他們只看標價和跟風,〈十四代〉、〈獺祭〉、〈龍力高檔品、〈大七〉高檔品、〈白雪〉高檔品、〈黑龍高檔品、〈菊姬等都如昔〈久保田、萬壽〉般被追捧,因為在大陸常見的清酒可並不是此類高檔逸品,但豪客有的是錢,自然有好酒送上門,日本酒藏一直在觀望大陸此肥肉市場,又愛又懼,懼怕其製造贗品之可怕能力,那是一重障礙,迄今依然。

此大陸情況超乎俺認知範疇,還是講回香港吧。人人謂清酒圖表升幅利害,但似乎市場普知識度卻進步很緩,雖然今天香港多了很多合格清酒唎酒師,有日本證書的和國際證書的,但在整個消費者和酒業圈中,跟十多年前沒有大大改變,依然時見時聞啼笑皆非的清酒問題和令人目瞪口呆的清酒存放問題。若深究,真是不知如何說起,俺不了解從中出了什麼情況導至此現象。

關於日本酒,你毋須一定要去鑽研釀造過程,已經可以節省你大腦中的記憶,但必須記得日本地圖,和各縣位置,這點很重要,然後各縣大致上有出產什麼比較出色的銘柄,這些全賴死記,買本清酒指南書亦已經知道很多,再加上飲得愈來愈多各地銘柄,記得誰好誰味道不好,那汝已經是一位很了解清酒的香港人了,但似乎資訊發達的香港依然存在不少對身旁事不聞不問的飲食男女,猶其生活安穩一批富潛力消費者,更加陶醉在昭和年代的日本清酒認知中,尚未能接軌上今天的清酒在釀造上和味道上之革命性改變,這是有點殘念」,遺憾的現象。

但日本本土呢?又還是量產酒佔市場大多容量,精品清酒未能強佔市場,所以好味的清酒並不等於能傲視市場,因產量上和價錢上不能滿足那批草根海量飲者,粗酒廉食才是大部各地日本人的生活模式。

香港人有酒福,我們常可品嚐到的好清酒,根本很多日本人都未曾飲過,雖然如此,日卻代代居酒屋都相傳著正確存酒知識,此點香港是怕無能力能跟得上的。

清酒覺醒飲者素來在小眾,大眾依舊沉醉在清酒買醉中,這很正常,只要沒有所謂專家出來搞品味階級化,強調什麼懂飲不懂飲,便不會引發出炒風和混淆!清知識從沒有唯我獨尊和指標,本來無一物,最終一切重要是在分享和養活酒藏!

好伴當前,就算是劣酒破皿,俺會慶幸依然有酒飲,至怕連飲日本酒都被上綱上線,批你崇日漢奸,那種日子就連選酒也必須愛國時,吾不欲觀之矣!





星期二, 10月 25, 2016

在日本飲清酒特別好味有感

2016.10.29
飲食男女專欄


久已發覺,在日本任何居酒屋點飲那些一合盛出之清酒,特別好味,幾乎飲者們公認,俺一直在探究原因,日前跟資深清酒界中友人談及,有一些看法值得一記,這是超乎所謂清酒課程範疇的野知識,信就信,不信都會遲早相信。

這些一合盛出之清酒,有使用一合木盒上放一玻璃杯或陶瓷杯,酙滿滿到傾落木合也裝滿,很豪爽似的,其實也是一合 180ML另有使用小酒壺出一合酒,而此類酒壺很準容量的,也剛好180ML,一合瓶來的。飲者要提防,一小壺接一小壺,十壺便是十合,等於一升瓶,兩三知己如此酙飲,很易超量,醉臥桌前。

此類酒也是店家酙自冷藏櫃中的已開栓在發賣中的一升瓶,此主要成本問題,因容量換算中,一升瓶最便宜,店家當然採用。問題在,日本人懂得使用零度冷藏櫃來存已開栓的酒,令酒質保存到好狀態,這點是好味的關鍵,友再謂另一關鍵是清酒接觸的空氣,也是令酒好味的條件之一,那日本空氣勝香港也成為一好味元素。


純米和本釀造清酒,在零度C取出,專業清酒吧會使用「片口」,令酒擴大接觸空氣和吸熱回溫,酒沒有那麼凍時,品飲溫度便合適,純米和本釀造之酒便發揮回最佳品飲狀態。大吟釀級冷點飲是沒問題的,未必一定出「片口」,況且現代人使用大吟釀玻璃杯,貪聞其香,其實酒也在杯中開始進入狀態。而友人謂日本居酒屋多以純米、本醸造為重,那些純米大吟釀級酒反而是香港市場銷量之重頭戲,可以講香港市場相當富裕。

而俺有一奇想,一直未可再一試,就是那支〈醸し人九平次 純米吟醸 件の山田〉,想開一支一升瓶,飲一兩合便放回冷藏櫃,逐日拿半合來飲,感受其味道變化,另一支則飲一半存回冷藏櫃兩周,再拿出來品嚐,全記錄其味道,將是很好玩的。


因為傳說〈件の山田〉開栓放一段時間會出現花香,而俺曾多年前在東表參道山長谷川清酒商店」中之吧頭,品飲到〈件の山田〉,是一升瓶中傾倒出來杯中最後的酒,因不足夠滿杯,店員姐姐減收了二百円以示均真,那杯最後之酒,就是進口香甜兼含一股清百合花香,很特別。另有一次在香港友人居酒屋,將一支〈醸し人九平次 純米吟醸 件の山田〉飲了半支,因酒比較大支便便存了在店的廚房冷凍櫃中,即是比店面之4-6C酒櫃低溫,一放便大伙完全忘記,直至兩周後店東提起,拿出來飲,準備拋棄,卻又完全成一支甘甜含一股清幽香味之酒,但不是那百合花香。

此兩次經驗,俺覺得清酒玩味上可能尚有一個境界,是超乎常識和知識理論的,有一秘密花園在等待飲者無意之中闖進發現新世界。好如電影〈柏鳥小姐的童幻世界Miss Peregrine's Home for Peculiar Children( : 怪奇孤兒院 )主題歌所講的「There's a New World Coming」!

俺真的希望有生之年能有日日呷飲著清幽百合花香的清酒,迎接新世界來臨,覺醒的華人等很久了。


There's a New World Coming

星期四, 10月 13, 2016

長者口味,耐人尋味

2016.09.11
飲食男女專欄


這是俺酒友搜得的資料簡轉載如下:
日轟動清酒界, 由葡萄酒界大師Mr. Robert Parker 點評800瓶銘柄並在和其相關的酒評雜誌 Wine Advocate 中刊載一事引起熱論,終找到事源由來的一篇記述,Wine Advocate 駐日本代表Mr. Ernest Singer 和清酒界ー代宗師級的松崎晴雄先生及中國著名酒評家Mr. Martin Hao 合作,以在市場上能容易入手的純米吟釀・純米大吟釀,而非品評用的特別酒為選酒重心,務求以更多専業度為市場消費者提供参考建議並促進清酒國際化,令更多人留意,開拓更大的清酒市場為目的。似乎並非由Mr. Robert Parker 作評。」

看來是弄出了一場誤會,葡萄酒界大師Mr. Robert Parker亦因盛名而捲一場美麗誤會。那便讓我們忘記此評分吧!http://www.erobertparker.co.jp/info/52_info.php

給清酒評分排位是很沒有意思的,各人口味不同,你覺得好的清酒未必是俺杯茶,俺覺得好味的卻分分鐘令你一啖收口。味道的喜惡,好個人口味,如女人聞男人或男人聞女人,無解的,所以俺常謂邂逅了什麼清酒,就是此意思。更甚者,尚有大量老人家飲者的傳保守口味,也影響著日本土清酒市場,俺看文學家 谷崎潤一郎先生的書,知道有老人性慾異常此病狀家人來以此設局維持刺激其殘命待分身家文件完成,那老人家飲清酒口味也有可能出現異常,好如剛剛完結的香港立法局議員選舉,不少老人家之投票意向也是一種懷挽過去異常狀態,初次來主動投票或被投票,投予建制黨派來穩以安其殘生。所以長者口味,耐人尋味。

此欄老總要俺一期寫一酒,但實情是寫一銘柄和寫一酒有別,是頭痛的執筆。今回銘柄寫〈東一〉- 英文名字為 East No.1, 是九州最難入手的清酒, 一直希望採用最好的釀酒米山田錦來釀造,可是以前產自兵庫縣的山田錦入手相當困難,於是昭和63年開始自家栽培山田錦自用,3年後終取得全國新酒鑑評會金賞受賞。現時已是北九州首屈一指的名酒蔵。在香港不常見〈東一〉芳蹤,更少見〈東一 純米吟釀 甲州Wine樽貯藏〉,此酒是用日本著名紅酒酒莊勝沼的甲州Wine樽貯藏四個月熟成的酒, 再選用酒莊的750ml瓶入瓶,此酒更曾拿到日本的電視節目中作品評,得到女主持評99+之高分。俺第一次接觸此酒,不太印象深刻,只感有點似樽酒,有木桶香,第二,三次飲,懂得開栓呼吸醒酒,味道便大不同了,很有深度的酒,伴洋風魚介一流,不輸一支白葡萄酒,其酒瓶招紙及外形,擺明又是脫亞入歐」一類。下回旅行在日本或去到九州,記得找支來飲杯,溫泉晚膳伴美酒風味絕佳!


噢!一年氣節已介白露」,好快中秋」,想起那瓶清酒得月〉,忽然好想飲,可能俺老了,也開始懷挽過去。