星期二, 2月 28, 2017

2017/3/23第46回屠酒會之神銘會鶴王選酒資料

2017/3/23第46回屠酒會之神銘會鶴王選酒資料

~如斯陣容,屠酒本色~


張鶴 新潟
新潟県下越地區酒王張鶴,蔵歴200年余,己傳承至現任第十一代,出品的酒都會繼承新潟県淡麗辛口風格,帶點旨口,很配襯當地的村上牛及鮭魚料理是當地住民的至寶也是名作家村上春樹先生的喜嗜酒。
【金牌 大吟釀】
原料米:山田錦 精米步合:35% 酒精度:16% 酒度:- 酸度:-
每年11月出荷的超限定酒,以家傳秘伝之方釀造,是酒蔵登峰造極之作。有著蘋果般的果實香,酒質淡麗辛口,能體會到蔵人是何其專注去釀造這瓶清酒,極具越後流地酒王國的特色,後勁亦很強悍。

〈醸し人九平次愛知
新派微炭酸清酒的始祖,蔵元久野九平治先生在法國留學回國,以西方釀造文化溶入清酒,多數出品酒都會有微發泡口感,是資深飲家們的至愛。現時已登錄法國米芝蓮3星餐廳Restaurant Guy Savoy的酒牌之內。
【純米吟釀 Pont Neuf
原料米:山田錦 精米步合:55% 酒精度:16% 酒度:- 酸度:-
極難入手的罕有之物,只日本單一酒舖獨佔的款式,算是酒蔵的隱,官網沒刊其資訊。酒標寫著的Pont Neuf正是巴黎塞納河的新橋,是河岸的交匯點。此酒是希望之水系列的原酒版本,酒精度控在15-16%之間,很少人飲過此酒,暫未能品評,日後看酒藩網吧。

十四代 山形
剛好400年蔵歷的老酒蔵,當代炒風最盛的清酒品牌,從開發新酒米及酵母等工件不遺餘力,被肯定了對酒業界貢獻。有其PB LABEL的居酒屋赤鬼也是旅人去潮聖的熱點。
【角新 本丸】
原料米:五百万石 精米步合:55% 酒精度:17% 酒度:- 酸度:-
每年12~1月出荷的限定酒,角新即是初搾新酒,正是本丸的初搾酒生酒,其品質可當作該年份本丸品質的參考,獨有的新鮮感及強發泡氣息,充滿香蕉及云尼拿般的芳香,是超越了本釀造境界的美酒。

而今 三重
木屋正酒造在2004年註冊而今這個商標,其意是在艱難的年代要努力奮鬥雖說是但馬杜氏流派但釀出來的酒豐富果實風味,圓滑甘口的大眾愛酒,現今己成志摩、伊勢地區配襯松阪牛或伊勢海老必備之酒。
【純米吟釀 千本錦】
原料米 :千本錦 精米步合 :55% 酒精度 :16% 酒度 :±0 酸度 :1.7
千本錦此米聞說擁有輕量級的線狀心白,此酒展現出較佳的梨系或白葡萄芳香,果實風味強烈的口感,甘酸平衡優良,適合餐後期或作甜品酒享用。

〈黑龍 – 福井〉
福井県百年老舖黑龍酒造,720ML的瓶裝獨特受惠於九頭龍川的超軟水,出品的酒品味都很清澈,口感如風的爽快。成名作就是初代義左衞門及創業是店名石田屋命名的二款,至今仍是有炒作,價高者得。
【純米吟釀 垂れ口
原料米:五百万石 精米步合:55% 酒精度:17% 酒度:+5 酸度:1.4
以往出品的是吟釀垂口,這款純吟垂口是新商品,垂口跟龜口同樣,都是上槽後槽底流出來的生原酒直接瓶詰。有著青萍果芳香,清爽辛口,因為是微薄濁酒,口感帶點粘度。

〈花陽浴 – 埼玉〉
埼玉県的新貴,只有3名蔵元在釀酒,一方面保留傳統釀造文化,另一方不斷追求斬新技術,專門出品瓶囲無濾過生原酒,希望維持纖細及亮麗的品質,就像晒著陽光盛開著的花般充滿活力。成名作就是精米48%系列的大吟釀,通稱HNB48,有點似女子組合的名命方式。以酒標貼區分慣用的米品種如黃色酒標貼是美山錦,紅色是山田錦,藍色是八反錦,粉紅是雄町。有前輩評價這品牌為第三代的RARE SAKE,初代是十四代、飛露喜、田酒,第二代是新政、獺祭、而今,另2012年是由紀之酒best of the year其中一款受賞酒。
【純米吟釀 瓶囲 八反錦】
原料米:八反錦 精米步合:55% 酒精度:17% 酒度:- 酸度:-
山田錦及雄町版本多數在日本被炒光,只少量八反能流通一點,此酒帶有點點香蕉似的果香,像蜂蜜般的含香,後勁沈著厚實。

田酒 青森
田酒即是來自稻田的米釀成的純米酒,全系列都不作添加,此品牌在1974年註冊發售以來屬很少數能這麼長時間都能維持在銷費者心目中的高排名。主品牌也有善知鳥及喜久泉。2014年設立新麴室、發酵室及槽室後現時是二年目出品。
【純米大吟釀 斗瓶取】
原料米:山田錦 精米步合:40% 酒精度:16% 酒度:+2 酸度:1.3

每年12月出荷的超限定酒,也是斗瓶囲雫酒,只出品1.8L裝,有著豐郁的青森蘋果芳香,入口芳醇圓潤,厚實感及爽快度平衡得一絕。全蔵炒得最貴的酒,價格跟十四代本丸相近。

星期三, 2月 22, 2017

2017石川初榨生酒香港區活動,六家酒藏簡介


1)久世酒造
    長生舞 純米吟釀生原酒 初搾
    能登路 無濾過大吟釀 初搾
KUZE SHIZO
CHOSEIMAI JUNMAIGINJO NAMAGENSU
NOTOJI MUROKA DAIGINJO
久世酒造創業於天明六年(1786年),位於金澤北部的河北郡,釀酒廠開業以來,由米到酒一手包辦。釀酒的水為自家地下水(日本罕有地7.62度硬水),採用長期低溫發酵方式,味道醇厚喉韵。

2)中村酒造
    日榮 吟釀 初搾
NAKAMURA SHZO
NICHIEI GINJO
中村酒造是位於白山山麓的老酒莊。使用手取川伏流水釀出,新春第一批的新酒可欣賞新鮮風味及清爽的吟釀香。限量提供名牌「日榮」的初搾吟釀30支(訂滿即止)。

3)武内酒造店
    御所泉 純米吟釀荒走 初搾
TAKEUCHI SHUZOTEN
GOSHOIZUMI JUNMAIGINJO ARABASHIRI
武内酒造店是位於金澤北東部寧靜的山林圍繞著酒莊。規模不大,釀造少量優質酒,因此被稱譽「幻影名酒」。特別為香港提供低壓搾取的「荒走(Arabashiri)70支(訂滿即止)。

4)吉田酒造店
    手取川 純米大吟釀 初搾
YOSHIDA SHUZOTEN
TEDORIGAWA JUNMAIDAIGINJO
吉田酒造店位於手取川扇状地帯其中央位置, 可觀望霊峰白山的穀倉地帯。使用浄雅的手取川伏流水及酒莊培養金澤酵母,其初搾新酒香氣漂然。

5)數馬酒造
    竹葉 無濾過大吟釀 初搾
KAZUMA SHUZO
CHIKUHA MUROKA DAIGINJO
數馬酒造位於奧能登的鳳珠町,幾年前僅有24歲繼承家業的年輕老闆為百年酒莊吹入新風。招牌「竹葉」的舞過濾大吟釀生酒帶有成熟的果香,口感亦清爽。

6)中島酒造店
    能登末廣 純米吟釀 初搾
NAKAJIMA SHUZOTEN
NOTO SUEHIRO JUNMAI GINJO

中島酒造店位於能登半島輪島。「能登末廣」是樸素但富有個性的能登杜氏釀出的清酒。這是無濾過生原酒,可品嘗富含新酒的新鮮原味。


星期六, 2月 11, 2017

長春的百合子配長春的清酒,愈飲愈青春,正!

2017.12.11 飲食男女 / 飲食百科 / 山櫻期醉 專欄
草草一刀|長春的百合子配長春的清酒,愈飲愈青春,正!


近期日劇,引發熱潮的必是〈逃避雖可恥但有用(月薪嬌妻)〉,在此不再重複講已被廣述之話題,想講講劇中阿靓姨媽百合,本名是 石田百合子 (石田ゆり子),她真人就是47歲,1969年出生在愛知縣名古屋市,兒時曾居台北和就讀,懂中文。她有一位妹妹 石田光,出道時常被混亂,但後來先大紅的妹妹不及百合子之長途良駒特性,家姐則細水長流目前事業順利,是氣質女性代言人,2016年日本媒体公佈「令人惊的未婚女星」調查榜單中,石田百合子排名第一。又能寫又能演,因她亦是隨筆作家。


俺留意 石田百合子,分兩階段,早期她出道時的,穿著水著的「全日空(ANA)」的形象女郎,吸引了不少青少年,因射中其心中之南國沖繩水著美女幻想,昔年此類水著性寫真集,人人都起碼有一兩本珍藏,而此潮流終於 宮澤里惠和 徐若瑄之終極大解放,互聯網登場,網絡寫真殺死了紙張寫真,一個時代讓吾輩美好記憶掃進抽屜底。而曬到一身古胴色圓圓的 石田百合子,就是那時代的。


到俺再留意 石田百合子,則是7年前在撰寫〈酒藏浪客〉時,一篇〈斯斯文文又能飲〉,搜資料搜出「石田ゆり子 竹鶴(NIKKA) 威士忌 廣告」,此廣告是2005年播出的。那時的 百合子已經很有熟女味道,但估不到她十多年後在〈逃避雖可恥但有用(月薪嬌妻)〉中更有味道,人紅便更散發出神采,人有光的。她是逆齡美女,完全沒錯,人愈老愈靓和愈有氣質,一點沒誇張。 


百合子拍攝酒類廣告只有威士忌和啤酒,沒有清酒,俺期待將來有她穿著和服的清酒廣告,她穿和服是極正的,有功力令人幻想與如此酒伴共飲,石田百合子是要記下的女優名字。


此欄講清酒的,俺卻出框去講日本女藝人,必被編輯拉去打五十大板,那來一談百合子出生地一款清酒吧!愛知縣名古屋「萬乘酒造」,〈醸し人九平次〉,香港能間中購買到部份出品,流傳水貨不少,此銘柄是新派微炭酸清酒的始祖,蔵元 久野九平治先生在法國留學回國,以西方釀造文化溶入清酒,多數出品酒都會有微發泡口感,是資深飲家們的至愛。現時已登錄法國米芝蓮3星餐廳Restaurant Guy Savoy的酒牌之內。俺最近和「酒藩」友人找回了幾支一升瓶〈醸し人九平次 純米吟釀Pont Neuf〉,是酒蔵的隱し酒,官網沒刊其資訊,是單一酒舖獨佔的酒款,極難入手的罕有逸品。酒標寫著的Pont Neuf正是巴黎塞納河的新橋,是河岸的交匯點。此酒是俺念念不忘之〈Eau du Désir(希望之水)〉系列的原酒版本,酒精度在15-16%之間,很少人曾飲過此酒,待品評後再給看倌匯報吧!


若找阿百合姨媽來代言〈醸し人九平次〉拍攝今代廣告,俺保證會極有話題,也會令日本清酒銷量大升,長春的百合子配長春的清酒,愈飲愈青春,正!

最後、如是我聞,阿百合姨媽之保持青春動力乃來自保持做恆常運動,比拉提拉筋令體態有活力,恆常簡單護虜,飲食正常,就是如此簡單,但「恆常」對好多人來講,好不簡單!你多久沒有出汗???





石田ゆりこ跳逃恥舞

石田ゆり子 竹鶴(NIKKA) 威士忌 廣告


ANA SPORTSRESORT沖縄 - 石田ゆり子

星期日, 2月 05, 2017

有「忘年會」,有「忘人會」嗎?

2017.2.5 飲食男女 / 飲食百科 專欄
草草一刀 / 忘年會」忘人會嗎?



年年都在末搞忘年會,不論新舊曆,人人都借此機會來一場醉。日本人更喜在忘年會借酒意表達對上司不滿,傳統上,上司要照單全收裝大方,但今時今日尚有忘年會如此嗎?大伙聯誼飲杯便算泯恩仇的則多,聆聽下屬嘮叨,讓上層體悉反省的那類忘年會,經濟不景保飯碗心態早已令日本人不再借醉交心,遇上小氣「方丈」,酒醒便頭痛矣!老實此類人性之點無分中日,香港飲者都心明白,可能只有左膠」自成一格,無分寸當坦率,終於「床下底破柴」,撞板是也!

今年忘年會飲忘年酒,添了幾分哀愁,因至親壯年騎鶴西去,俺想有「忘人會」的嗎?一年之末,來場忘人會,稍年長的必有所感觸,一年中離去的親友、藝人和名人列一名單,席間朗讀其名,播其影像和歌聲,當一起共飲,也許亦具意思。愈年長,必經歷陪伴我們長大的各國藝人和親友離去消息,次心中都有一揪的傷感,也是令我輩看到自已的時間鐘,也是近黃昏,而蕭索夜風,不知何時脫下皮囊踏上旅程。

華人之傳統送別儀式太嘈吵和太強調悲傷,豈及來場酒懷念故人,再播點音樂,可能更有另一層味道和境界,真的當年情,不知怎說起,尤其感情內歛的人,飲點酒總會更釋懷和釋放吧!

再一談今回忘年會飲到的兩支值得一記的好清酒,201611月出荷限量品新潟〈〆張鶴 金標(GOLD LABEL)大吟釀〉,香港並不是能有太多飲者能飲得,水貨炒至一本720ML 賣八百,炒高兩倍多,今回的味道很讚,淡淡青蘋果味在口腔,酒清醇無酒精臭不傀是有家族秘釀傳書的好酒,作為俺至愛清酒之首席,絕無失禮。另一支飲得的也是新潟出品,〈越乃寒梅‧特釀酒〉,進口回味一下竟然有淡淡杏仁味,不得了耶!爽辛加杏仁回味,很正!此酒俺終於飲到好狀態良好質素的一支是日本取回的酒,可能配食中式煙鯧魚,西式煙三文魚捲皮蛋,日式煙燻秋刀魚或帆立貝,會相當不錯的配搭。

“〈越乃寒梅‧特釀酒〉獲著名日本女飲家,在其博客「由紀の酒」中,評為2008年排名第二日本酒。所謂「特釀」乃指「釀造酒精」上,以自家五年熟成燒酌來調釀,成為獨特風味,其香味不明顯,淡淡的酒香,但進口就很不錯,是爽快辛口型清酒,餘韻亦比較長。” 此段乃酒藩網」 http://sakehan.com/ 上對此清酒介紹,而友人在日本時就是拿著手機打開網頁對照選購,買回好東西,絕妙和有用之清酒網站!


新的一年,我們會好好生活,上了宇航船開始旅行的莫念,必會再碰上的,因我們皆是無限時空中的時間旅人。

至此,若是拍攝電影或電視劇,場景安排會下雪,俺在室內品著酒細訴,外面開始飄下白雪,來場「見酒,啊響起音,意會人生可是此乃撰文,只能意會。各位看倌,飲杯!祝身體健康!長飲長有!

窗外,泛黃燈影,白雪在飛,長街望盡故人已遠,難以忘人。