清酒の森

星期三, 3月 04, 2026

長野縣伴野酒造這支Beau Michelle

長野再來一支 Beau Michelle，長野縣伴野酒造，平靚正，飲得過！無酒精味，只有果香，是新派精釀清酒，有酸度，如白葡萄酒。

https://sawanohana.com/products/

星期一, 3月 02, 2026

尾澤酒造場〈１９〉poco a poco ｜精釀清酒三人之藏(修訂)

飲到這支外裝有趣的清酒尾澤酒造作品〈１９〉poco a poco 純米大吟釀，宜用大葡萄酒杯品嚐，好有白葡萄酒口感，有股麝香提子香氣，很有趣，真更像 WINE，很合年青飲者，又爽又香偏甘口，作第一支酒很合，此藏在長野縣信州新町，是一家規模極小的酒造，由第八代傳人尾澤俊昭與少數藏人精緻釀造，聞只三人，極小型的精釀清酒藏，尾澤酒造跟〈水尾〉田中屋酒造位置同一條河川，不太遠，喜歡〈水尾〉的飲者會喜歡〈１９〉的。

近排，在俺的清酒世界，真是長野清酒領風騷，這個縣得天獨厚，拜服！清酒喜待有緣人，有緣份便會飲到。

小澤酒造株式會社是一家位於信州的清酒釀造廠，釀造名為「十九」的清酒。

秉持著“釀酒始於稻米種植”的理念，我們於2001年開始在信州新町委託種植適合釀酒的稻米品種“宮山錦”，並與員工們一起，

以“和熟利酒”的理念釀造清酒。

儘管我們經驗和知識尚顯不足，但在眾多人士的支持下，我們正努力釀造

清酒。正如人類在20歲時才算真正成熟，我們在釀酒方面也還有兩到三步之遙，而非僅僅一步之遙，

但我們已將我們的清酒命名為「十九」。

清酒的口感反映了釀酒人的心意，我們希望透過「十久」將這份心意傳遞給每位釀酒師。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　此致，第八代藏元尾澤俊昭

http://www.misuzunishiki.co.jp/

星期五, 1月 16, 2026

第82回「熟成」清酒屠酒會

「熟成」清酒，素來少飲，因需要花很多年時間和騰出冷藏庫去湊一批清酒，不易玩，成本時間精神都花不少。今回因應〈酒藩〉家老之一，花了一些心思在玩這個遊戲，因緣際會有冷藏庫位置來放酒，便自家熟成一批，再跟日本專門發賣「熟成」清酒的酒商店訂了幾支，當然再安排了些正常清酒，第82回「熟成」清酒屠酒會便秘密地舉行，招待家老的好友，十六名樣，大桌一張，溝通方便，極有私屠風貌。

該晚最熟成有兩支〈貴〉純米大吟，分別是赤磐雄町米和山田穗米，2016年的，有十年，酵化了，風味依然，此種酒就不一定伴刺身魚介了，伴食中菜和稍重口味的日本料理才夾調。

「家老」得出有幾個方向，玩「熟成」清酒宜跟直酒藏直送的清酒商店訂購的的質素較好，否則中間不知流浪過什麼環境。新派清酒是樽熟成較好，例如釀し人九平次。傳統派清酒熟成九成有鼓味。

而在下還是鍾情鮮嫩口味的好水新派酒，已回不了頭。近期長野縣靚水所釀的清令人迷醉，可能下次或將來，來場屠酒會「長野清酒之夜」，很久沒有玩此類玩味飲法了，記得上次玩四國「土佐之夜」已經是2011年的往事，那是四位屠之花產生的時代，現今兩位已忙於湊仔，其中有移了民，也有位先一步離開了地球返了火星。時光荏苒，屠酒會默默已飲了十六年，這十七年香港變化極大，但各路飲者都升級成飲家；初心無改，酒場漸失，如果沒有WW3，那大家靜待「百回屠酒會」，飲杯！

迷醉長夜十六載，始終會天光！