星期三, 4月 11, 2018

第53回屠酒會 大阪日本料理 之夜

第53回屠酒會 大阪日本料理 之夜

出席: 14名樣
清酒: 14本
地方: 尖沙咀大阪日本料理
是回是私屠試酒形式 (4位藩主全出席 )



星期六, 2月 17, 2018

2018 02 27 酒藩 第52回 屠酒會 ~選酒及MENU~


日本”登美”西洋劍 VS 西班牙”無我”軍刀
A Crossover Wine Dinner
The Japanese Sword – Tomi no Oka
VS.
The Spanish Saber - Muga


~選酒及MENU~

Welcome Canapes
Mini Mozzarella Cheese with Cherry Tomato and Basil
Smoke Salmon Dip and Salmon Roe in Puff Pastry
Garlic Butter Edamame
1.Japan Premium Muscat Bailey A 2014


Tuna Tartare with Corn Chips
2. Japan Premium Koshu 2015


Pan Seared Salmon and Hokkaido Scallop with Passion Fruit Sauce
3. Tomi no Oka Koshu 2015


Foie Gras Cream Brulee
4. Tomi no Oka Red 2013


Roast Pigeon with Wild Mushroom and Asparagus
5. Muga Reserva Special Selection 2011


Slow Cook US Beef Cheek with Sweet Sherry Sauce
6.  Muga Gran Reserva PE 2009


French Cheese Selection-

TOMI 登美之丘酒莊資料:
- Suntory公司旗下葡萄酒莊
- 創建於 1909
- 登美葡萄園位處於山梨縣,已有一世紀歷史
- 葡萄園遠眺富士山,氣侯適合種植葡萄
- 多次在各種大賽上得獎,例如 Decanter World Wine AwardsInternational Wine ChallengeJapan Wine CompetitionLes Citadelles du Vin
- 日本有 40% 的葡萄酒是來自於山梨縣
- 獨特在地葡萄:Koshu 甲州)與Muscat Bailey A(貝利A麝香葡萄)
- Koshu 甲州):日本獨有乾白葡萄,在日本種植已12 世紀歷史,九成產量出自山梨縣
- Muscat Bailey A(貝利A麝香葡萄):日本獨有原生品種,混種葡萄,草莓香味容易入口

Muga
- 1932年成立後,慢慢成為Rioja內其中一個規模宏大的酒莊,擁有自有葡萄園250公頃及控有150公頃的契約葡萄園
- 家族產業,控制不致生產商業化酒品,已傳承至第四代
- 罕有地擁有自家專屬製木桶師傅及廠房 精準地製造出理想的頂級陳釀桶
- 傳統西班牙酒莊,純用木桶發酵陳釀,並用遵循傳統蛋白過濾酒液入樽
- 酒莊釀得最精彩的酒一直是PE (Prado Enea) ,屬於老式的Gran Reserva紅酒,只有在特别出色的年份才釀造,80年代釀了五個年份



星期三, 1月 31, 2018

飲日本清酒〈十四代〉之外

飲日本清酒〈十四代〉之外


上日食店常聞客問〈十四代〉,那貴貴的酒其實真是獨家味道嗎?答案並不是,只懂〈十四代〉只說明了你懂得好清酒味道但未了各種日本酒。

想飲到類似〈十四代〉味道的,可以簡單寫下一堆銘柄給予参考,有空去找找。同縣的先是〈山形正宗〉,〈くどき上手〉,〈雅山流〉;這東北區尚有〈新政(新那批產品) 〉,〈NEXT FIVE〉,〈田酒〉,一白水成〉,〈白瀑〉,〈飛露喜〉,〈寫樂〉,〈會津中將〉,〈山間〉,〈尾瀬の雪どけ〉,〈勝山〉;往下走有〈鳳凰美田〉,〈仙禽〉,〈來福〉,〈郷乃誉 (山櫻桃) ;上北找有〈小布施〉,〈満寿泉〉,〈白岳仙〉,〈黑龍〉;下面有〈磯自慢〉,〈而今〉,〈醸し人九平次〉,〈射美〉;去到關西尚有〈風の森〉,〈紀土〉,〈王祿〉〈小西十五代〉;山口縣有〈東洋美人〉;四國有〈亀泉〉;九州有〈東一〉,〈鍋島〉,〈智慧美人〉,〈花の香〉等等。


以上只憑記憶,可能有遺漏,但主要是那些銘柄的一些釀造酒是比較接近〈十四代〉調性,即是其口感,清清甜甜順喉無酒精臭,當然部份也不是便宜,部更屬不易找只是想說出清酒並不一定次次〈十四代〉,尚有不少類似口味的清酒,亦可節省一下荷包。而不走此種路線的清酒,也有不少逸品,是走另一種風格,總之,清酒有排玩,尚未近黃昏,飲不完飲不盡的,只有你一日飲厭。

酒素來無價,只是飲身家,若有家財億萬,都要性上捨得去買去飲,否則富者飲便宜酒,窮風流者飲貴酒,真是不懂去形容了。也沒有懂飲不懂飲,飲多了自然懂啦!

也不要迷戀「大師」,所有「大師」都不懂釀酒的,懂釀酒的是「藏人」,真正能進入師級者乃杜氏(釀酒師)」,但某些酒造也以科技取代了杜氏」,這有如人工智能取代了人類功能,此點便會在完美無暇下失去一種自然缺憾美,酒亦再沒有靈魂,千篇一律便會悶。

酒素來不是一條路線,清酒亦然!走一條路線的只有專制政權,這有如指你飲一款酒,這是剥奪飲者的自由意志,俺啋你都傻!就算好似 拿破崙在 聖海倫拿島日日獲得飲葡萄甜酒 CONSTANTIA(1) 如此好福利的囚禁流放,俺最終會學巴比龍」(2),懸跳海去求自由,自品飲是俺天生的權利。












1CONSTANTIA〉南非出產的Constantia甜酒一身傳奇: 參考文:

2 「巴比龍」Papillon 1973年上映 1969年發表的同名暢銷書籍 Papillon》改編而成。 史提夫·麥昆,德斯丁·荷夫曼 演。

岐阜〈白真弓〉不要單為利而釀酒的家訓

2018.1. 18   飲食男女專欄 /  山櫻期醉
岐阜〈白真弓〉不要單為利而釀酒的家訓


〈白真弓〉是岐阜九藏其中一銘柄,昔年九支中,此酒口味最舊派,似乎合取去燗。但最近葡萄酒界紅人酒評家Robert Parker 於「世界が憧れゐ日本酒 78」一書中,選點 90 分以上 78 種滿分的日本酒詳細介紹,當中出現〈白真弓 純米大吟醸 ""〉,那令人眼前一亮,而〈白真弓〉也重現香港酒江湖。

岐阜縣最北端的城市飛騨的「蒲酒造場」便是〈白真弓〉家鄉,是經歷313年十三代傳承的酒造,是身兼文學家的第七代目使用這個銘柄,是記載在「萬葉集」內其中一首吟唱飛騨的詩歌。其酒米使用上,大部分都是飛騨產的「飛騨誉」,不同於眾多清酒愛採山田錦」。



細查下,「真弓」檀木,合做弓,白真弓,日本人形容上弦月,如弓新月。是含有詩意的銘柄,「萬葉集」中多番出現。

1567 織田信長 總部設在岐阜,其時追的武士 山內一豐 之妻 千代留一段令後人有津津樂道的故事,此乃稱讚 千代是「賢內助」的逸話,話說當一豐還是下級武士時,曾看上一匹駿馬但無銀兩購買,千代得知後竟私下典當嫁妝為一豐購得此馬,日後 一豐也正因騎乘此馬參加戰鬥時之武勇,而得到主公 織田信長賞識(另一說 一豐乘此馬在 信長家臣間的賽馬中勝出),其功名即起始於此。一豐夫妻間的感情極為堅貞,雖然其妻千代終生未能為一豐產下嗣子(倆人育有一女,但死於地震),但一豐終其一生未納側室,這在日本戰國眾多好色武將中是相當難得的。現岐阜市內岐阜公園内有一名勝,是 山内一豊千代婚礼地碑,予旅人來發思古之情。 


山內一豐1601-1605|,日後就是土佐藩 (今天四國地方) 初代藩主,是否對山內之姓氏有點面熟呢!一位日本近代史中重要人物之一,跟清酒有深關係人物,山內容堂 名豐信,號容堂,日本幕末外樣大名,土佐藩第十五代藩主,被列「幕末四賢侯」之一,他酷愛詩跟酒,自號「鯨海醉侯」。跟著名土佐藩士 坂本龍馬 促成幕末「大政奉還」,影響日本極之深遠的故件,古人矣矣,尚見武士風骨。

「鯨海醉侯」也是現在四國地酒銘柄〈醉鯨〉是由來。至於 山內一豐就是 山內容堂太公喇!傳多一代到第十六代 山內豐範1859-1871,便再沒有其後了,明治新政府廢藩置縣,山內家走進歷史舞台,日本也進入現代化,但人人沒改變在皆好酒的態度。

回說阿太公都曾是窮撚(死窮鬼)一名,最後飛黃騰達,因懂相馬,而 千代亦懂相夫,是夫君的伯樂,終成就出整個山內家族二百七十年,所以莫對後生窮鬼作小嘘!而當你飲住岐阜地酒〈白真弓〉時,也希望有位如斯女子幫你酙酒吧!



「蒲酒造場」傳至今代是女藏主,見照一派武家女子氣派風範,此家族必有點武者執著見其家訓很懷古人風骨 :「利は貪るべからず頂くべし」,是指不要單為利而工作,要有使命的胸襟,去釀造出好酒,摑了今天社會見利忘義潮流一大巴呢!

看到此,俺想將利」改寫成段」,劍道人立即明白的,不要單為段位證書而劍道,要對社會有使命的胸襟,去修煉出好的劍道。可是利和名,是人性的慾望,最終其實是刻己」,那做人做官,就算飲酒都需要的!


北海道清酒和電影漫談

2018.1. 15   飲食男女專欄 /  山櫻期醉

北海道,俺腦中想起兩部電影,遠是〈鐵道員〉,近是〈私の男 (港譯: 養慾之恩)〉,前者故地方在 富良野 幾寅駅,戲中叫 幌舞駅,後者在更偏僻的北海道部海邊 紋別市。
〈鐵道員〉 高倉健已仙遊,昔年女主角 廣末涼子才只是19歲,電影上映時間在1999年,今天 廣末涼子37歲了。講到此,我輩讀者可能有點唏噓,時間如水般流逝,歲月不曾饒過誰。此部電影,當年睇到日本全國男眼濕濕,尤其是一班老男人,刺中一生最痛,那就任眼淚在黑暗電影院中流個飽,出來又是一條硬漢,聞很多男人是獨自進場的此部戲帶旺了富良野 幾寅駅,很多旅客往朝聖。


至於〈我的男人(港譯: 養慾之恩)〉故中場景 紋別市,看來不會有多少電影效應,此部影片太偏鋒,並不是會如〈鐵道員〉般正氣國民電影。俺喜歡看片中男女主角演戲,淺野忠信 演陰沉難捉摸的男人,亦正亦邪,一流的。而雜模特兒出身 二階堂富美 的戲路都很廣,也是亦正亦邪一類複雜演員,很令人側目,她斯文傻氣時似妹妹仔,性感時就殺死人無命賠,所以出道一直順風順水。在此部戲中一段在冰天雪地海邊獨舞一場,其投和畫令人深刻。

俺好想去一次冬天的 紋別,聽一次那市內報時鐘那段音樂 DOWN THE ROAD(1)那種天之涯海之角地方給人感覺強烈孤絕,嚴寒中擁著在期著你回家的女人步向雪中家路,一那段為世俗不容的愛戀,便是此部好特別內的故

喂!一刀醒一醒,你寫日酒的不是寫日本電影啊!

呀!對,當要寫寫北海道的清酒,香港人熟悉的銘多數是〈北海道 男山〉,〈千歳鶴〉,和〈国士無双〉,這都在香港賣清酒場所中曾出現。地酒之〈二世古〉和〈京極〉兩銘柄,香港一直沒見到,俺一直想試都未遇上,原因那 新京極泉水」,是極正湧水,當地人排隊取水回家的,伸水進水中不能頂得住五秒,手指凍僵。去二世古旅行時遇上,求賜在下一瓶300ML

至於〈国士無双〉最近有點積極,打進超市,那在超市買清酒時又多一好選擇了。

北海道印象離不開冰雪,那能解心頭冷的唯有飲熱酒,燗飲〈国士無双〉本釀造酒,伴食日本走地雞鍋,凍凍都會暖笠笠。手多一記從KEI SAN (2) 旨味家」學回來的走地雞鍋做法,俺覺得好方便快捷美味,將雞件,洋蔥,冬菇,紅蘿蔔,春菊置電鍋中蓋上,開最猛一段時間迫出食材水份香味時,再倒已備壽喜鍋醬油,煮沸,雞件熟,再加烏冬,整壺燗酒,甘又一晚美食好酒,最好一邊觀看〈養慾之恩〉,自然你會想找個人來依偎一親,這才是冬天飲日本酒之最高境界,哈哈!但記得使用傳統酒杯酒器,千期莫拎只紅酒杯來晃聞香,記住你飲緊本釀造系〈国士無双〉,如此古風的銘柄跟新派飲法並不夾調的,要飲前敬一杯古人 韓信,「國士無雙是形容他的 (3)!似乎日本人更懂中土史文化呢!



(1)  捷克作曲家Antonin Dvorak (1841-1904) 新世界交響曲的第2樂章﹐此首交響樂英文版是"Down the Road"
在日本電影《私の男》(養慾之恩),其 TRAILER 中一開始,北海道冰天雪地中遠方傳來的鐘聲音樂便是"Down the Road"

(2) KEI SAN,他也是來自北海道,曾合拍此段清酒浪人〉短片

(3)《史記·淮陰侯列傳》「諸將易得耳;至如信者,國士無雙」,意指為國家獨一無二的人才。