清酒の森
第六十七回酒藩屠酒會 選酒
2022-8-18
原料米 : 東条岡本村產山田錦 精米步合 : 非公開 酒精度 : 13%
京都伏見新銳酒蔵日日釀造出品, 担當者松本日出彥先生完成武者修行後自組建酒蔵, 釀酒理念是以風、土、技造出萬能的食中酒。
此品由2022/6月起改為生酛仕込, 一改以往微炭酸風格, 香味非常平穩, 由於酒精度底, 故甘味較顯著, 口感柔軟舒暢, 新鮮感強, 能体驗仕込水通透感覺。
原料米 : 東条秋津地區超優良地帶西戶山田錦 精米步合 : 非公開 酒精度 : 15%
松本酒造是首家京都伏見突破傳統品味轉向微炭酸路線的酒蔵, SAIDO是澤屋守破離系列核心商品, 維持微炭酸口感, 帶蘋果及香蕉般的上立香及含香, 甘酸味較明顯, 余韻悠長, 完整地發揮了特A山田錦的特徵。
原料米 : 出羽燦燦
精米步合 : 60%
酒精度 : 16%
硬水仕込酒度+8的純米酒, 山形県傳統品味商品, 冷熱飲皆可, 微帶熱情果或菠蘿芳香, 酒体非常豐富,
是會引人不斷續杯的常備酒, 超越了酒米出羽燦燦的預期品味。
原料米 : 雄山錦
精米步合 : 非公開 酒精度 : 14%
2019年光栄復業的酒蔵, 由明星杜氏 山本克明 領頭。snow crescent (微雪)是含少量沈澱物, 香味會首先有洋梨及蘋果芳香, 中段呈橙系含香, 柔滑酒体, 充滿果實風味, 後勁逸出快刀般的苦澀感。注意持續的活情, 開栓時可能噴飛。
使用米：100％雪女神 精米歩合：50% 酒精度：16度
釀造用水：立谷川の伏流水 (百年雪水)
此支乃紀念UMAI MAGAZINE七周年嘅紀念酒
出羽櫻酒造 仲野藏主之特選酒，以山形縣鳥類代表鴛鴦為題，配選高貴米種雪女神精釀，表現出獨有的清冽感，彷如龍眼般的甘甜開端，酒體均衡有緻，餘韻優雅。
【山形県の米：雪女神】雪女神是山形縣2015年最新開發的酒米，是為了釀造出山形縣特有的俐落口感﹑最高等級的吟釀酒所開發出來。.雪女神的母系為「出羽の里」 父系為「蔵の華」，花了15年的時間才培育成功的酒米。雪女神具有低蛋白質的特性，因此在釀酒的時候抑制胺基酸，進而釀造出清冽順暢的酒質，可以實現大吟釀酒所想要表現的個性。
其實枝〈鴛鴦〉有點震撼山形縣眾酒藏，因為最後他們發覺，揀米、選水、揀酒莊，都係一個香港人做，而 出羽櫻酒造出手幫助，互相合力出來的化學效果、火花，令到支酒如果盲飲，未必會知係出羽櫻釀造，也為藏主女婿接班後，在新路向方面有些少啟發。
昨日追趕著夢想
今夜卻是獨自嬉戲人聲中
深深懷念起以前的自己
仰天痛飲著酒
於此又喝又鬧中
時光如此匆匆而過了嗎
虹色の夢 琥珀色的玻璃杯 浮現又消失在彩虹的夢裡
紅色的花
充滿思念 獻上情歌
那日那時 於今何在
一份夢想 何日消失無蹤
憂愁後的苦笑
儘管試著悔恨 但時光已不復返
憐憫心力交瘁的自己
對酒當歌
不知不覺 外頭已是雨的樂章
已枯竭的內心 以回憶潤濕著
燈光閃爍 歪斜映照出
彷彿那日的情景
紅色的花
焦躁地踐踏著 流動的情歌
那日那時 於今何在
一份夢想 何日會消失無蹤
紅色的花
黑暗之中 虛幻的情歌
那日那時 於今何在
一份夢想 總有今日 已消失無蹤
一份夢想 總有今日 已消失無蹤
清酒 - 敷嶋 (2021年3月復活)
https://jp.sake-times.com/knowledge/sakagura/sake_g-shikishima-ito
敷嶋這款清酒是復刻酒蔵來的, 2021年10月才重新發售,
2000年廢業後己20年多, 香港還未見有, 所以品味不詳, 但可先來探討, 酒蔵位於知多半島近三重県方向的半田市, 原本可以早多少少復業, 但酒牌都賣了要重新申請, 所以有部分清酒是寄托在友好酒蔵製 / 存的.
(圖) 右邊是9代目蔵元 伊東優先生, 因為佢未申請到酒牌就希望開始釀酒所以去了三重県名張市的友好酒蔵福持酒造, 比佢釀自社的酒, 其後成為敷嶋首發的零步目, (事跡跟日日酒造 松本日出彥先生相似, 去友好酒蔵修行...)
敷嶋的清酒用的酵母首選協會9號, 這酵母較易出蘋果芳香, 品質方面清爽型, 新鮮感較強及有活性, 保持辛口感覺平均酒度+5至+8, 雪柜拿出來較凍狀態10度以下飲用適合.
半步目及一步目才是自社正式出品, 他有出品時間表, 及說明同一個LABEL會用不同的酒米, 有啲抽蛋感受. 酒標貼是找書道家 田坂州代先生寫的
撰文: BY: 戴積義 (岐魂)
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天外有天，人外有人，這篇台灣資深飲者專欄撰文，真很有意思，是一柄靈劍出鞘，劍氣甚濃且幻，有餘鳴；有如〈臥虎藏龍〉中玉嬌龍拿出青冥劍大鬧聚星樓，令江湖中各路冠有威猛渾名人物和大師，弄到手腫臉青，好玩了！
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Time to say goodbye to wine language：從風味到整體～瞭解清酒，是時候告別只用葡萄酒風味語言了～
日本清酒雖然不少藏釀產類似白葡萄餐酒調性，所以飲者們會用玻璃葡萄酒杯來品嚐，例如〈醸し人九平次〉社長便要求飲者用玻璃葡萄酒杯來品嚐其出品。但不是所有日本清酒都要甘飲法，用傳統陶杯，陶瓷盃，陶酒吞，手製錫杯，琉璃杯等都可以出現不同口感和風味，這是所有資深清酒飲者皆知的狀況，而陶器沒有那陣杯邊殘留口水味，不需頻換杯，這也是經驗之談。
