蔡生唔會亂吹的 , 而日本現代YOUTUBER 也沒有說錯現情況

https://www.weekendhk.com/1058365/weekspecial/%E4%B8%89%E6%96%87%E9%AD%9A-%E6%97%A5%E6%9C%AC-%E8%AA%A4%E8%A7%A3-%E8%94%A1%E7%80%BE-ctb07/

"三文"係外來語，言則食三文指食深海三文，曾經急涷，勿虫都死。而蔡生應指鲑，日本人不將鲑做魚生，只會熟食丽鹽醃。三文是香港人食到開巷，令日本人都食三文。 

其實中間要了解三文魚的習性，小魚從河川回海，大魚從海又回河川產卵，生生不息。主要在沒有急涷過的三文魚便有點危險，也不鼓勵用來食刺身。 

最後，有－畫面，很少人會曾見，就是不少深海魚，可做刺身的，在急涷後買回食店，廚師在廚房解冰凍劏開其腹時，會有不少長長的寄生蟲屍跌落，全已急時已死，不會構成進食危險，但畫面也不願給食客看見，挺驚嚇的。出到前枱的魚件當然很漂亮啦！面大鮪的腹也是早被電鋸切走的，解凍後才在人客面前拿出長刀劏魚身。 

蔡生唔會亂吹的，有團隊資料搜栠。而日本現代YOUTUBER也沒有說錯現情況，但沒有詳盡說明，因為SUPPOSE日本人人知道三文向鮭之分別。只是華人不太清楚，也習慣一律叫稱三文魚。 

強推一閱下文再去做網上判官， :) 

【三文魚的種類，99%的廚師都不知道！】

 https://fastread.xyz/posts/2835

草草一刀

2020-8-19

尋回兒時味道之正宗萄式焗豬扒飯

做冬，煮餐勁。

這個正宗萄式焗豬扒飯的沙円醬，笫一個步驟所需準備之材料，整油和麵粉混合漿，很花功夫時間，真有點如日劇〈東京大飯店〉中整食材玩法。~

全程細火，先放牛油，溶後放少少洋蔥炒香，丟棄洋蔥，再落生油微熱後，再下麵粉，離火搗，再回細火，邊煮邊搗，不要停，份量約粉跟油係1:1，若稀就加麵粉，再又搗。要最後煮搗到如圖狀態，便倒起留用，用唔哂，放回雪櫃可留下次。

然後，落牛油，再落炒蒜泥，青椒及洋蔥碎少量，放蕃茄膏，搗落清水，成湯，備月桂葉香料在筲箕，將熱汁創倒落取香味順便隔去所有渣。再取湯汁回鑊，再落雞湯，再放上面那油和麵粉混合漿，攪到有點似稠度，若未有則再落油和麵粉混合漿。再放點橄欖油，便成最重要的沙丹醬。俺私下感覺要落點李派林喼汁，因素來我輩澳門人喜食李派林喼汁，我記憶中有此種味道 (最終似乎沒錯)。

早己醃好靓豬扒梅頭，四塊盛惠百二大元，好豬扒真係好貴。醃料簡述 : 白酒，生抽，味淋，糖，黑椒，雞白。開鑊煎，此有人會用油炸，但我記憶中是煎，所以選煎香。切件，置上已炒好的一盤蛋炒飯上面排好，然後淋上沙丹醬，放進焗爐。如此大盤四人份量，家庭焗爐要250度２０分鐘。，一般細兜一兩人份可200度18分鐘。最重要焗出表面有點焦黑便最合火路了。

成功！正宗馬交葡式焗豬扒飯，尋回兒時的味道。昔年澳門最好是紅門窗門三樂餐廳，用法瑯兜盛焗，香到呢！這正宗味道，那時代的澳門人不會未食過。

沒有芝士和蕃茄的， I hate cheese ！哈哈！回認真，正宗馬交葡式焗豬扒飯，真是沒有用芝士和蕃茄的。

何解大費周張去做此味飯，因只有如此投入煮餐才會忘憂，日子雖不好過，但我們依然要有品味生活，千萬不能甘心食一滴香和化學美味這些只是麻醉我們味覺的美味，令味蕾損毀至萬劫不復，沒有落便不算是好味道，那可慘哉！。

冬至是華人大節，如感恩節，但今年是太多香港年青男女人已回不了家食飯，成憾事或終生遺憾！唉！敬各路亡靈一杯酒。

豐盛粗獷的中亞式煮羊鞍盤

看了FB上一條影片，https://www.facebook.com/LifeAndArtCollections/videos/271835123445093/?t=170

應該是中亞人士野外煮羊肉，很豐盛感覺，於是自己動手。

先找羊鞍，解凍後放點黑胡椒碎、海鹽及棷欖油醃，置回冰箱一夜。

薯仔可整個可一開二或三備用。白和紅洋蔥切絲備用。開鑊放油，先薯仔泡油至微焦黃，取起備用。再放進羊鞍照樣泡油至半熟，置上全部洋蔥絲，放鹽，黑椒，香草，可小茴香粉，我放了PROVENCIAL HERB香草和少量DILL WEEB，因家中沒有小茴香粉，再放回全部薯仔，攪亂之，沿鑊放點水，加蓋煮。一直都係猛火，注意不能乾水。上碟最好再在面放點白紅生洋蔥。私下覺得也可放點蘋果片伴碟伴食也不錯。很粗獷的煮法，如遊牧民族，家中和露營野餐都可易烹煮。

叫中亞焗炆薯仔羊鞍吧！放羊鞍外，放牛仔肉和豬西施骨一起大雜燴應該也不錯。

〈飲食男女〉介紹屠酒會 (2016.3.21)

酒飲人不妙，人飲酒高招

飲清酒或飲酒方面，人人以為俺很好酒，又有人以為俺家中常備酒，實情俺很少在酒飲酒，亦不太喜歡獨酌，獨酌頂多來瓶啤酒或威士忌梳打，清酒和紅白酒都幾乎無獨自品飲紀錄。

一月一兩場酒局是舒服的，一周一場感覺有點多，所有皆興之所致便來一局。至於愛獨酌清酒者宜注意醣份，一瓶4合酒已經七碗半飯熱量，再加酒餚進肚，好易發福，大肚難收。最大問題尚有年齡，年輕者可有持無恐地飲，但中年和五十後者則要宜有節制地飲酒，否則日後要戒酒時便無了一種生活情趣，會悶壞人。

酒能令血壓上升，但出現在頻密飲酒者身上，一月兩三回或一兩回以下者都不需要太擔心，注意血壓高並不是肥胖者專利，瘦人一樣可以血壓高。

一言既之，酒乃交際應酬之恩物，但千萬別過量，世界沒有酒超人的，尤其身體已經愈來愈胖和出現啤酒肚時，更加要有覺悟。還有飲酒時要飲同等份量水以上也很重要。

酒不是不飲，只是必須人飲酒，莫酒飲人，那便來日方長慢慢飲到返天堂。

香港清酒5月之活動

尖沙咀

清酒祭

酒展風雲

清明時節雨紛紛，紅酒展商欲斷魂，

借問酒展何處去，人人攦手話地焾。

紅酒展一鑊粥的啟示，乃多方面的，今回是人算不如天算，戶外搞活動素來要看天，大風險。但當沒有人流時動輒說被欺騙也不見得冷靜思考，主辦單位都不想看到如此不堪場面，包場承辦也要負上場地租金風險。

委實雙方都有難念的經，成敗皆看「天」。

最圓滿解決可能是主辦單位在計算了租金宣傳成本後有餘款便攤比例退回各參展商便是，但最怕連主辦單位都損手爛腳便沒有意思了，無奈的雙敗。

倒不如跟地主方面談判一下看有如何補助或者免租延期，但都只是一句，從來營商要有押寶眼光，押錯寶實不能怨天尤人。

其實此場秀有幾點值得注意：

第一，時間選在清明節復活節後，已經犯上天氣風險，4月時常有雨很正常，戶外活動往往泡湯。另外復活節時間不少香港人去了旅行，一可能尚未回，二可能玩得太盡，累壞了，何來心情參與酒展呢！

第二，廣告宣傳之陷阱，今時今日在香港傳媒登廣告，支出可不是玩的，除時花你幾層樓宇單位價錢，花幾百萬都未算能有什麼看頭，效果成疑。這點計算是比較專業的，否則必招來參展商詬病，說貨不對版。一個檔口的錢，在廣告海洋中根本微不足道，那多少個檔口的租金能抵銷廣告支出呢？假如計劃不周詳，卻在招攬書上大吹，一旦招商不足或者有點失預算，問題一定連鎖性引發，少了宣傳便少了進場者，參展商便不高興，再來天公不做美，情緒便會爆發。

第三，參展商有否了解主辦單位的過往經驗來決定自己參與展檔的判定呢？

上述幾點是很關鍵的，影響結局。

風險、場面是一起存在的，場面愈大，風險愈大。而且利潤亦隨風險、場面掛勾，貪大亦宜三思能否有足夠能力吞下此件大餅，否則便會哽死或者回吐出來，傷身兼且要收拾殘局便很「本來無一物，種菜蝕盆桔」了。  :( 

am730 清酒和風宴

23/11/2014 

AM730 清酒和風宴選酒簡介

選酒


美濃菊、豐釀

岐阜縣玉泉堂酒造出品，
酒藏位於日本三大名瀑布，養老乃滝，附近。
酒米採用山田錦，仕込水乃井戶養老山脈地下水。
此酒藏拿手蒸米。
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天領‧吟釀生儲藏酒

岐阜縣產酒
銘柄乃連續4年JAL商務客位採用供應酒。
2003-09年全國新酒鑑評會獲金獎。
生儲藏酒乃只經第二次火入殺菌之程序，
酒存放溫度不能超越40度C左右，會改變。
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太平山‧生酛純米

秋田縣，小玉釀造株式會社出品。
此酒使用美山錦米和太平山底伏流水仕込。
以比較花時間的生酛古法釀造，
可溫飲之清酒。
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越乃梅里、五百萬石‧純米大吟釀

新潟縣，小黑酒造出品
此酒使用五百萬石酒米，
口味上乃新潟酒之淡麗辛口。
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常歡呼、雷神‧吟

石川縣加賀市鹿野酒造出品。
採水水源乃「白水之井戶」↓見下圖，相傳是在1819年「蓮如上人」以杖發掘出的清澈無比的泉水。
此酒使用美山錦酒米，長期低溫下釀造，兩年低溫發酵。
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川中島‧特別純米

長野縣，酒千藏株式會社出品，乃日本第七老酒藏，有470多年歷史。
一年只五萬支酒出產，是日本第一位女釀酒師的酒藏。
使用千曲川伏流水仕込。
川中島是昔日戰國時代，武田 和 上杉在此打了十二年之古戰場。
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多滿自慢‧淡麗吟釀

東京都出產，採用多摩川伏流水仕込，五百萬可酒米釀造。
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初心者清酒講座推介

 

週日午間日本酒講座 開催!

2/3 & 9/3 兩個星期日下午2:30至4:00 銅鑼灣小平津

報名: 96035273 / kikisakehk@gmail.com

 

http://sakebar.blogspot.hk/2014/02/blog-post.html

大眾食堂

 

日本的庶民食堂就是如此模樣，

日本人並不是餐餐食刺身的，酒卻不可無至真。
而且日本人工資貴，食堂人手便沒能耐幫客人酙茶送水，
例有幾部自助茶水機在座陣，節省人手去幫逐桌添茶水。

香港大多數的日本食店都不能叫食堂，

收費亦當然不會跟你玩庶民化，

可惜招呼上卻連庶民食堂都不如。

和衣之夜屠酒構思

27/7/2013星期六係東京偶田川花火大會，人人穿浴衣往沿河賞煙火。

 若該天夾上酒藩夏之屠酒會，穿浴衣，如何，訂購定啦，樂天和淘寶都有，有部分淘寶貨本身出口日本, 大可放心購入

袴與和上著都接受當和衣，穿和風衣著都可接受(SOU SOU系列,)

鞋係好煩一環，日本草織人字拖或膠人字拖比較夾，香港無木屐

仲有，東京興左多年，女生夏浴衣當裙穿，即是剪左一截成為短裙方便走動.

香港，來到店蓋上面一樣掂.

甘就好好玩啦 !

 

 

台灣的愛文杧果啤味道不錯

身為飲者

勸君更進一杯酒，落街投票抗黑手。

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(轉貼) 日本清酒之味道指標

強推一段,香港真串日本居酒屋串燒店,資深唎酒師THOMAS先生在FB留言,是令清酒愛好者能更深入了解日本清酒之味道指標:

『清酒中含有五味，分別為 “甜、辛、酸、苦、旨”。

甜味: 來自清酒中的含糖量，其讀數是 “日本酒度”。

辛味: 來自清酒中的含酒精量，其讀數是 “酒精度”。

酸味: 來自清酒中的含酸量，其讀數是 “酸度”。

苦味: 來自清酒中的含酒精量，其讀數是 “酒精度”。

旨味: 來自清酒中的含胺基酸量，其讀數是 “胺基酸度”。

清酒中之甜味、酸味(包括胺基酸)、辛辣味，基本上有非常大的關係。

比方說、
“酒精度”相同的清酒，於不同“日本酒度”及不同“酸度”之時、會有不同的味道感覺。“日本酒度” “+”越高時會覺得比較辛辣、相反地 “-”越高時會覺得比較甘甜。“酸度” 高時會覺得比較濃厚、“酸度” 低時會覺得比較清爽。

“日本酒度” 相同的清酒，於“酒精度” 高時會覺得比較辛辣、相反地會覺得比較甘甜。於“胺基酸度” 高時會覺得比較濃厚多味、相反地會覺得比較清爽簡單。

“酸度” 相同的清酒，於“酒精度” 高時會覺得比較濃厚、相反地會覺得比較清爽。

總合來記、要從標籤上了解一支清酒之味道，除了要清楚 “地區” 及 “酒莊” 或 “杜氏”之風格外、必須由“酒精度” “日本酒度”及“酸度”進行分釋。』

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簡單的剝蘿蔔皮方法

如何乾淨俐落地剝蘿蔔皮

啊~忘年. 真的已忘了......

今晚參加劍道場「忘年會」,

日人傳統是昔日終生制時代,
下級借醉意向上司表達一年心中不滿, 上司不可秋後追究......
成為身為上級了解下屬的好時機,亦借一醉抹恩仇.
但是終生制動搖後, 忘年會逐漸成為一眾飲食男女.

浮世如斯, 飲吧!
啊~忘年. 真的已忘了.......

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日本拉麵

圖乃日本京都的一間普通拉麵店出品，一大堆叉燒，並不是如香港一些偽拉麵店出品，只一塊叉燒，況且日本人食拉麵，大食客會加白飯倒落湯中泡食，或者要添碗炒飯。香港你食唔飽叫白飯便換來白眼，叫白眼撈飯。
香港D拉麵店舖只係日式，不是日本拉麵，咪當俺係 LU~LU~


引延閱讀 十一月 29, 2006
味道與劍道，終極出場 - 味の代紋 拉麵
http://kendo1231.blogspot.com/2006/11/blog-post_29.html

茶漬飯

PHOTO & 全文皆轉貼自JOHN LOU



《知堂文集》中提到日本人喜用熱茶淘飯，名曰茶漬。茶漬泡飯的日語漢字寫作御茶漬，是名副其實的清茶淡飯。據說在日本戰國時代，武士行軍作戰時常食用加有作料，並可在短時間內充飢提神的熱茶泡米飯。若選用沒有發酵和高溫處理的茶葉，其富含的抗氧化劑又可預防敗血症，所以這種茶漬飯又被稱為武士之食。

二戰結束後日本物資短缺，許多人只有吃茶漬飯、喝醬湯，因此茶漬飯原本只是貧窮困苦的代名詞。誰曾想隨著日本人逐步富裕的生活，茶漬飯不僅沒有消失，反而成為日本流傳已五百年有余的特色家常料理。部分原因是由於日本文學和電影裡常常出現當年的茶漬飯令很多年長的人懷舊；但最主要是因為其營養、做工都大為改進不光做法快捷簡便，且具有很好的解酒、消食、養胃的功效。

茶泡飯自中國南北朝便有，文學巨著紅樓夢中就曾數次寫到，直至今日茶泡飯仍是南方一些城市常見的一種主食，但較之日式後期細致的做法略顯單調。

日式茶漬飯通常是用吃剩的冷飯，加上精鹽、鰹魚粉、海苔絲、青芥末等調味料，衝已熱茶湯而食的家常料理。口味不只有梅子，也能搭配鮭魚、鯛魚、旗魚等食材，熱茶可使用玄米茶、烏龍茶和綠茶。清雅幽香的口感、隨手可得的食材，十分適宜當今都市忙碌的人群。

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菱角......失落的中秋食品