蔥拌油甘魚碎上，乃伴飲不太甘口的傳統(好水釀)清酒恩物，記住用日本蔥。
清酒の森
星期一, 11月 22, 2021
杯隨景轉 杯隨酒轉
關於飲日本清酒，酒杯可如是觀：
杯隨景轉
•場合和式，穿著和風，那就用日本清酒器皿酒杯，才最合環境吧！
•場合西式，穿著西服，那用WINE 杯飲日本清酒，才最合環境吧！
杯隨酒轉
•欲嚐清酒真味，轉杯是有需要的，不同形狀日式酒杯會飲出不同口感和氣氛。
•至於玻璃WINE 杯，不同形狀的杯也影響到清酒表現，若有能飲一款酒換一只新杯來品飲清酒，那才算極緻，沒有被殘留杯邊唾液影響了嗅覺。
佛學云：「境隨心轉則悅，心隨境轉則煩。」這用來對待一場酒和酒杯也不錯，充滿禪味！
當亂世，能有只酒杯盛酒來飲，那頭上掠過的導彈或無人機都不算什麼一會事了，因依然有品飲的福氣，證明氣數未盡，不可再嫌三嫌四。
草草一刀
2021-11-22 小雪
星期二, 11月 09, 2021
杯形如茶杯的「ぐい吞み」最合大啖飲室溫清酒
飲清酒不一定用細杯，最豪係用 ぐい吞み，尤其室溫清酒大啖飲，爽快開心！酒量唔好莫扮酒豪，必醉！
至於WINE GLASS乃留給新派清酒來用的，尤其那些開栓有氣聲的清酒。
我心水是此隻杯形的ぐい吞み
星期二, 10月 26, 2021
第六十四回長月香檳屠酒會
既然新派日本酒想效法法國香檳，就讓我們來場香檳夜宴，飲得好開心！
香檳私屠宴 9/9/2021
香檳安排: eddy ma
Sandrin 750ml x4
Gonet 1.5L x1
Andre Clouet Silver 1.5L x1
Charles Dufour #9 750mlx2
中環UMAMI FACTORY
星期一, 10月 25, 2021
《酒在言外》第一集至第十三集
《酒在言外》第一集
主持：鮑偉聰、草草一刀｜嘉賓：董嘉儀｜
大嶺酒造、東洋美人、文佳人
《酒在言外》第二集
主持：鮑偉聰、草草一刀｜嘉賓：李韋璇｜
59Takachiyo、高千代、惠信、越後桜
《酒在言外》第三集
主持：鮑偉聰、草草一刀 ｜嘉賓：文寶兒｜
akabu赤武、七本槍、白隠正宗
《酒在言外 - 聖誕篇》
主持鮑偉聰、草草一刀｜嘉賓：Lulu董嘉儀｜
Champagne Laurent-Perrier、七賢、香檳杯
《酒在言外 - 元旦篇》
主持：鮑偉聰、草草一刀、大埔Lulu董嘉儀｜
七賢
《酒在言外》第六集｜
鮑偉聰、草草一刀｜同你飲飽食醉｜
宮尾酒造 張鶴 大吟釀 Gold Label
《酒在言外》第七集
何為生原酒？ 主持：鮑偉聰、草草一刀
《酒在言外》第八集
会津中将 主持：鮑偉聰、草草一刀
《酒在言外》第九集
釀人九平次 | 主持：鮑偉聰、草草一刀
《酒在言外》第十集
「酒藏有情，莊主俠義」｜主持：鮑偉聰、草草一刀
《酒在言外－第十一集》
鮑偉聰、草草一刀出去蒲，飲靚酒食好野！今次支酒好難買！
｜主持：鮑偉聰、草草一刀
《酒在言外－第十二集》
《酒在言外－第十三集》
日本清酒之原點：一字記之曰水｜酒在言外｜
【聰心直說】鮑偉聰 2021/11/19
星期四, 10月 07, 2021
屠酒六十多回快七十回後的告白
屠酒六十多回快七十回後的告白
• 飲清酒最佳是伴食刺身，魚介類鯹香味食身，漬物及酸食物亦宜，
• 酒餚全宜小份量，因飲清酒好飽肚，食多了便飲不下。
• 切記不是拿清酒來提升食物味道，是拿食物來提升清酒的美味。
• 還有沒有提供好水的酒局，未算完備，起碼無仕込水都要有無雜味的靚水。
• 另注意一部份好水釀造的清酒可以室溫飲，更滑更美味，室溫指十來度廿度以下。
• 零下存放取出太冷的清酒，要倒落片口或置室內待其樽身起水珠才再飲，
• 關於酒杯，我們還是覺得傳統清酒闊口杯能令清酒飲進口最好味。而「ぐい吞み」是夢想的杯，我都未遇上心水，這亦一直被香港SAKE LOVER 忽略的。而新派的微碳酸口味清酒，用 WINE GLASS 是可以配合其風格多一重玩味。
• 舊派酒好新派酒好，最重要是保持酒體平衡，飲進口舒服無雜味，再配一口鮪赤身，雲丹，鮭魚籽，真鯛薄切，隨即那一啖酒才是清酒美味至極境界。
草草一刀
2021-10-7 明天 寒露
星期一, 10月 04, 2021
第六十五回 2021神無月屠酒會
第六十四回 神無月屠酒會
日子 : 2021-10-2
地方: Xuân Modern Vietnamese
星泉 純米吟醸 NO.6 無濾過生原酒 **
星泉 純米吟醸 NO.9 無濾過生原酒 **
くどき上手Jr. 純米大吟釀 小川酵母 ***
くどき上手 斗瓶囲 鑑評会出品酒 限定品 大吟醸 ****
信州亀齢 大吟醸 山田錦 39% ****
長珍 純米大吟醸 禄 ***
勝駒 大吟釀 ****
新政 佐藤卯兵衛 生酛純米原酒 ***
*乃今次表現評論而矣！
星期六, 8月 07, 2021
第六十三回2021葉月立秋屠酒會
第六十三回2021葉月立秋屠酒會 (私屠)
くどき上手 禁じ手 磨き一割一分 大吟醸 *****
北の錦 純米吟釀 北斗隨想 直汲み生 (日劇〈黑心居酒屋〉推介銘柄)
北の錦 純米吟釀 北斗隨想 しずくどり (日劇〈黑心居酒屋〉推介銘柄)
仙介 純米吟醸おりがらみ無濾過生酒原酒 山田錦Premium (酒界矚目罕品)
花の香 別誂 松本日出彦 武者修行コラボレーション(酒藩先介紹的熊本酒)
鳳凰美田 日光 純米吟醸原酒 無濾過本生**
天美 純米吟釀 生原酒 (近期新星)**
大七 秘藏梅酒 (個盒都很大，意味？看能否挑戰〈大七生酛梅酒極上品〉)***
大七 皆伝梅酒 ( 皆伝 酒底未試過吧？〈大七生酛梅酒極上品〉乃 箕輪門 ) ****
*乃今次表現評論而矣！
酒餚 ( CWB 申子居酒屋 提供 )
汁煮鮑片 海哲袖子野菜沙津 拖羅蓉脆米餅 螢光尤魚沖漬 吉列蘋果豚肉卷 汁煮鹿兒島豬軟骨 刺身盛 廣島蠔鍋 油揚腐皮喬麥麵
星期六, 7月 10, 2021
星期六, 6月 26, 2021
〈東京穹蒼下〉中的 波斯菊
就算放監，那代表有自由了嗎？〈東京穹蒼下〉是直指此問題的日本電影，女導演 西川美和 (註1) 很細膩地拍此部戲，戲中有很多訊號是隱藏的，這也是日本文化的有趣點，懂得讀出訊號的人，便會了解到導演的用心，不懂讀的也無妨礙去欣賞一部好戲。
戲中的 三上，一生人的身份帳 (每次犯事進監的記錄冊)有一米高，那他此位十四歲便跟黑道混，有渾號「神戶格鬥之神」習慣以暴力解決問題，動手充滿著怒憤的男人，最後亦最長的監期是因將來其店騷擾他妻子的男人刺十多刀，誤殺卻被檢控官誤導，屈成謀殺，刑期接近廿年，三上人生大部份是監獄中渡過的，他算是好人嗎？
老來重回社會的三上，相當格格不入，只是從監獄中走進另一個一樣沒有自由沒有圍牆的社會監獄，他到處受岐視，被人以戴上有色眼鏡視之。
他只想找份工作亦不容易，戲中也有段他周圍打電話給劍道防具製作店，想找縫製手刺防具的工作，但結論是根本是難以糊口的報酬，一個月能做出多少手刺防具呢？這也是印證了我劍道場老館長昔年的描述，手刺防具最便宜便是監獄的囚犯縫製生產。三上是在獄中學會縫製高級防具手藝的。這裡暗示日本劍道之夕陽狀況，社會再不同昔日那傳統劍道興盛的時代。
男主角 三上的人生是悲慘的，四歲被當藝伎的媽媽寄放在孤兒院，他一直渴望找回母親，這缺乏母愛和被遺棄童年陰影，形成 三上的怒火暴力泉源。三上其實很單純，甚至充滿俠氣，也怪不得他進入極道。
梶 芽衣子的出現，大家可看此篇〈百老匯電影中心〉FB專頁撰文，梶 芽衣子演那位很照顧 三上，擔保人律師的老妻。後生的觀眾對她會陌生，她可是昭和年代中期電影中的大女俠，她雙眼充滿怒火和殺氣，人長得漂亮，便是女殺手好材料，「修羅雪姬」就是 梶 芽衣子。老來的她依舊眼神利害的，不易惹的人物，本片她對 三上充滿慈愛和體諒，一位平實的家庭主婦。但我看到隱藏訊號，是慣演江湖復仇的女子，來體諒這位因命運曾在江湖落魄又火爆的 三上，這反差很令我輩回味。梶 芽衣子老了，她的江湖也完結了，只餘歲月留痕，還有誰記住此位俠女！
〈東京穹蒼下〉長澤正美 所演的一類人，大家在社會中常見，心中只有功利，沒有同理心，只想有收成期。反觀拍檔拍攝製作人卻是充滿人文關懷的人，會同情 三上，甚至幫他回去孤兒院找母親，但他事業上可算是個LOSER，此兩個角色的訊號設定很諷刺，亦很有趣。其實今天社會就是很多 長澤正美所演角色一類人，我們的人生一定會遇上幾個。
回到孤兒院一段最令人神傷，召喚他童年記憶的是昔年老年女教師之兒歌，三上懂一齊哼唱，記不起人和物，但記得音樂，一生難忘。當 三上知道永遠都無可能找回母親，球場上跟院童開心踢完場波，伏院童身上嚎哭一場，是完全表達了 三上的本質，他只是缺乏母愛的大男孩，渴望著媽媽。
三上很有俠氣，會鋤強扶弱，對弱勢者有同理心，但最後為保住份工，他做了逃避需可恥但有用，沒有出手去對付那些職場員工向弱智員工的欺凌。這是極狠批社會的所謂黑白和暴力觀。暴力對抗壞蛋也不對嗎？ 你出手教訓壞人，社會批評你暴力，反而無聲音去批評壞人行為。現在社會正在發生！
最後， 三上完全馴服於社會時，郤因血壓高中風倒地不起，倒地散落著那位強弱智員工送他的波斯菊一地，此時音樂響起一位女聲用JAZZ腔唱著Cavalleria Rusticana，一時很耳熟，原來是那首名曲 馬士卡尼的〈鄉間騎士「間奏曲」〉(註2)，此曲〈教父〉，〈陽光燦爛的日子〉，〈讓子彈飛〉結尾有使用，日劇〈四重奏〉和動漫劇〈神劍闖江湖〉也有出現。「間奏曲」是舞台劇穿插間場的音樂， 三上悲情的一生終幕，配上此段絕對是神來的一筆，將整部戲推至一個境界。
而 波斯菊花語是少女的真心、少女的純情、清淨、高潔、自由、爽朗、永遠快樂。導演選波斯菊是有訊號的，隨著此首間奏曲的歌聲，「神戶格鬥之神」三上 悲情遺憾的人生終於劇終，獲得解脫，終於自由，在天國再會見母親了。
〈東京穹蒼下〉有多位重份量配角是要一記的，有 : 梶芽衣子 ，橋爪功，長澤正美，安田成美，木村綠子，白龍......等。此部戲一定取獎的，是近期最好看的日本電影。
清酒銘柄，來支改名作〈 コスモス 〉，我即購飲！ コスモス 就是 波斯菊。仲有，獨飲時播〈鄉間騎士「間奏曲」〉伴飲是最高境界！
草草一刀
2021-6- 25
香港沒有了蘋果日報的第一天
註1:
《 東京蒼穹下 》導演 西川美和 訪談：現在希望描繪的是社會和時代，漸漸不再講我個人的故事
註2 :
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星期一, 2月 22, 2021
山口縣的山頭火
書云【日本有一個人，曾如此寫道，他最大的快樂，是「一個房間，一個人，一盞燈，一張桌子，一次澡，還有一杯清酒。」他唯一看的，是自己寫的日記，多出來的東西就送出去。連持續喝清酒這習慣，他都像做其他事情一樣，喝的時候一定全心全意地投入，用全副性命去喝。
他名字是 種田山頭火(1882-1940)，俳句詩人，四十二歲拋家離妻，出家為僧，行乞過活。這位詩僧戴著竹笠，走了兩萬三八千哩路，沿著日本的僻靜小路，重新走過
芭蕉的部份足跡，是
芭蕉和
良寬的後繼者，但他是近代人，持續「行禪」，穿過世紀初幾十年所有的喧嘩。
山頭火脫離社會，不盡最大的國民義務，拒絕從軍備戰，相當極具特性地擁抱單純，寫下：「做我想要的，不做我不想做的，這就是我進入這種生活的原因。」言而他流浪最突出的一點，是總在追尋著大於自我的目標。「我的朝聖之旅，」他優美地寫道：「是人心的深度。」】
在日本山口市的新山口站旁，佇立着一個身穿僧衣，手持斗笠的老者的雕塑，他就是著名的俳人 種田山頭火，山口市曾是他的故鄉。
那大家日後飲清酒，可以略有所思，能否全心全意地投入這杯酒，原來曾經有日本人如此飲清酒。當飲著山口縣產的清酒時，也要知道原名 種田正一的 種田山頭火，其家族事業是酒藏，他也曾參與作藏人的呢！而山口縣產酒中又真有一銘柄叫〈山頭火〉，知道這故事後，我都想找來嚐試一飲。
可算是一代「離人」，也算極端自由主義實行者。而口口聲聲說奉行自由主義的人，能如此實行「空」無一物境界？尚在貪戀財色權力的人和社會，只是一大群物慾主義者在無形無相的籠中互相殺戮，沒有多少人能踏出一步去享受自由。
若政府常常要去強迫市民做其不想做的，來當管治施政上功績，那效法 種田山頭火維護自由的拒絕，也是一個自由主義的精神宣示。
不能走的日子 寂寞
不能喝的日子 寂寞
不能寫的日子 寂寞
一人獨處時 寂寞
但是，獨行、獨飲、獨詠
並不寂寞
~ 《行乞記》種田山頭火
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