星期三, 12月 29, 2010

燒雞丸(つくね)

武士開餐

聖誕家中派對多,偶爾見到酒友在facebook上說自家製雞丸,其友皆稱善!既然如此多人好啖雞丸,俺就在此寫出一條珍藏之製作食譜吧。

日式串燒雞丸(つくね)製作份量要求是比較繁複的,要準備雞扒或雞肉5斤,雞脾骹軟骨一飯碗量,大蔥(最宜日本產)4條,日本大葉(新鮮紫蘇葉) 7疊,木魚精1茶匙,萬字醬油20ml ,味淋30ml,油30ml,雞蛋5只,全部食材切碎免治後大混合於大盆中,搞拌不斷,再以手撻,去其空氣令其整盆肉起膠,這步驟不能懶,做完放置冰箱中半天。取出便以手弄魚蛋手法,將一盆肉弄成很多顆雞丸,置放於鋼板上,記得先抹一層油於鋼板或碟上,然後準備油炸雞丸,請慢火,並不需要炸熟,主要外層實身金黃便取出格油置涼備用,人數比較少便按比例減量。

開燒烤爐,一竹籤串三顆而燒,面火爐或底火爐俱可,視乎家中設備。一邊燒一邊塗燒鳥醬汁(たれ),可自製但極複雜,亦可購買日式超市的現成燒鳥醬汁(たれ),但俺必然自行製作醬汁,這才是完美的一場燒雞丸。塗汁上色約三數回,已經全熟,便蘸醬汁上桌。但勿記塗醬是另外盛開,因為接觸著生的東西,不能使用來蘸上。至於俺的秘製燒醬,因篇幅字數所限,只能下星期公開。

這種日式雞丸是一味功夫菜餚,相當考驗廚子耐性和心機。俺真是只懂講,已經5-6年沒有親自下廚製作這味つくね,有點手痕之意,故一寫止痕!


特更正:上一文多謝讀者來郵指正,俺弄錯了,昆布 是 KOBU,わかめ WAKAME 是 若布.海帶,裙帶菜

星期二, 12月 28, 2010

這個2010聖誕遇上100%的日本酒

酒藏浪客

又到聖誕,是沒有「酒」怎麼過日子!

在這個不太冷的聖誕,有緣飲得兩瓶好清酒,俱在city super酒部購得,亦當然拿走一升瓶 1.8liter大樽裝,否則不能在節日派對中飲個盡慶。

25/12夜─X'MAS DAY 舍下,友聚渡節
食物:和風沙津、日式燒肉、鹽燒鱸魚、蠔刺身和高麗菜金漬。
清酒:《八海山‧清酒》(見圖)
酒事記:當晚這一瓶乃非常出色的日本酒,是回歸傳統口味的代表性清酒。購買時,這外表貼上以以老套招紙,寫著「千秋笑酌芙蓉霞」「名聲布四海」的《八海山‧清酒》竟然比有漂亮設計招紙的《八海山‧本釀造》貴, 俺心中立即想起那同樣是老套招紙的《〆張鶴‧本釀造》和《越乃寒梅‧特撰本釀造》,皆風味絕佳的傳統清酒。俺心中立有數,取這瓶往收銀處。

清酒中的普通酒,是未能達到指定釀造需要,在因應產量而大量生產的一般酒,故稱「普通酒」,可以說只是比「本釀造」沒有那麼過程講究精米步合,但其餘一切釀造過程都是一樣的,是一般的佐餐酒,主要就是價錢便宜。而這新潟南魚沼郡六日町,「八海釀造株式會社」出品的《八海山‧清酒》,查資料可大有來頭,十多年前曾經是全國居酒屋最受歡迎之酒,亦因此酒令《八海山》在日本名聲大噪。此酒是置地庫低溫發酵釀製,風味絕佳,難得此酒廠對生產普通酒亦如此講究,委實是飲者之福。「八海釀造」亦表現出釀酒者之風範,不只專注在辰釀高價酒,值得一讚!

室溫約13-15度間,飲此酒應該最好,傳統酒香味不會太濃郁,但很醇滑,正是飲進口有日本清酒味道的清酒,踏實無花巧,但卻好易一杯又一杯,飲者便是心繫這類口味,也許便是很多日本老飲者懷念的清酒味道。今天日本清酒已經不算是日本酒,太甜太香了,有不少日本大作家生前都寫下如此投訴。可能《八海山‧清酒》就是能安撫他們靈魂的日本酒,祭其魂兮以此酒,應該能予滿足了吧!

當日本人都說清酒酒味新不如舊的時候,我們異地人對日本酒了解和品嚐上,是否有必要回歸認識傳統呢?再莫盲從各地酒商和清酒大獎製造出來的虛榮味道。

26/12夜─BOXING DAY 老總家中,聖誕聚會
食物:刺身、牛柳、羊鞍、巴馬火腿、沙樂美腸、大蝦沙津,咖哩牛腩、自家制意大利冰淇淋.、布丁......
清酒:《醸し人九平次‧ 純米吟醸 ‧火と月の間に》(見圖)
酒事記:老總原備有一酒,開來什香,呼應其銘柄,密瓜香味,略嫌人工化,當《醸し人九平次》一現身,當然搶去光芒,無論瓶身招紙和銘柄,俱盡顯氣勢,更註明杜氏 (釀酒師) 姓名 ,這瓶酒已經明示出身不簡單。

《醸し人九平次》一般在架上賣都過千,唯獨這瓶版只需一半,俺聖誕前已經留意到其出現,終於是日前一天被俺取下最後一本,歸俺的最後都飲得,緣份也!室溫開栓,香氣全無,酒色極接近水,透明度什高,進口是滑,很複雜,山田錦米的芳香卻只是幽幽散在口腔,比起剛飲之香味酒,含蓄得多。但置了一會,整杯酒甦醒過來似的,一股米香升上,飲進口則什細緻和餘韻比較長,留舌和喉中都充滿酒味,這瓶酒是用心釀造的酒,飲者感覺到一股誠懇在酒味中。

查資料,愛知県名古屋市緑区大高町的「萬乗醸造」,就是《醸し人九平次》的出生地,此銘柄在平成9年(1997)在日本突然冒起,被飲者追捧,當中亦有故事值得一記。話說因為某年酒廠之老店長和老杜氏相相病倒,急召回現在成為第15代店長,年輕的 久野九平冶 和曾是同班同學亦為朋友的杜氏的 20代 佐藤彰洋,當時 九平治乃模型製作和劇團員,佐藤 是工程師,二者都在做著跟日本酒業界沒有關聯的行業,急忙趕回承繼家業,其後再令此酒造名揚日本,中間必然投進了自小對酒廠之眷戀和兩代的友情,釀造出注入酒魂的出色清酒,《醸し人九平次》背後就是有如此一段兩代人合作情誼的故事。(圖(右)久野九平次さん、(左)佐藤彰洋杜氏さんと)

這巧合地近似俺的劍道先生,也是在精年在海外做著跟劍道無相關的工作,突然因父親病逝,急被召回承繼家業,成為二代館長,立誓一劍行天下,不兼副業,將劍道廣推海外,四十年不離不棄。日本人被喻為外穿西裝內穿和服的一種東方人,其思想到底是腰背負著傳統的。

《醸し人九平次》在日本酒排位上,相當之高,《八海山》亦十大之內,這個聖誕,作為飲者,俺很幸福,遇上這兩瓶100%的日本酒,比「遇上100%的女孩」之 村上春樹 更值得一記,但這個聖誕,村上先生是否有飲到其心愛的日本酒,《〆張鶴》呢?

明年的聖誕節,希望亦再遇上更好的日本酒,亦希望不再要往立法局見議員開會,繼續說「改革香港體育,革命尚未成功」一類說話,委實俺已經相當厭倦這種維權生涯,但擺脫不了命運,正如《醸し人九平次》和劍道先生的「運命」!


記得嗎? DARK CITY 最後畫面是陽光燦爛的 SHELL BEACH

星期五, 12月 24, 2010

A X'MAS CARD FROM 清酒の森

草草一刀 KATANA have made a xmas tree for you.
Go to the following URL.
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http://www.pillandpillow.com/growAXmasTree/index.php?id=9713&key=v3ngk9ey7jv

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星期三, 12月 22, 2010

わかめ 沙津

武士開餐

中國人叫海帶,日本人叫 わかめ,生海帶在日式超市時見出售,多數是一些以鹽醃著的濕海帶,以保鮮紙蓋著淺身長方型發泡膠盒,回家取出沖走鹽巴,將這些海帶浸置水中,便會漲大成一大堆,回復新鮮狀態。

食這些海帶,對人身體益處很多,亦算我們日常不常食之海洋食材,但卻的是日本人一日不可無的食物,味噌汁必放 わかめ,而大多數煮食上湯中,亦必有不少放海草中的昆布乾調味,根本就是日本料理中之四大重要味道之一,其餘三樣便是松木魚乾、味淋和醬油,沒有這些味道便不算法日本料理了。

廣東人都有煲綠荳沙時放海帶,湯亦有海草類的昆布海草大生地煲瘦肉,但中式的海草是曬乾的,最不方便是很多沙,必須弄洗花一大輪功夫,但日本海草食材就很少有沙,而且比較厚和靚,多來自寒冷的北海道,所以比中國沿海的壯,更有營養。

這些生わかめ,俺喜歡弄成沙津來食,是伴以青瓜仔切片,再以一種「ぽん酢( pon su) 」來倒進混當沙津油,有芝麻便放點,便是一味很好的「わかめ沙津」或前菜。至於有一類和風沙津油,則照樣可以取代「ぽん酢」來使用,但最好加放蕃茄和日本紫生菜,便成一盤「和風わかめ野菜沙津」。再加上魚生粒,便是「魚生わかめ野菜沙津」,伴飲啤酒和清酒什至香檳都可以,聖誕節家長中派對便一上用場,弄一大盆,乃出得廳堂的沙津菜式,保證友人食到舉手指公讚!

星期二, 12月 21, 2010

天使我的 誘惑留你 年輕真好

酒藏浪客

轉眼又一年,真的是人越老,時間會覺得越快,去年在冬節寫了一篇《深夜食堂》,現在又臨「做冬」了。日前幾局跟酒友都在微醺中大談《深夜食堂》,這第一輯十多集日劇,委實牽動了不少飲者的心,各人有各人所喜愛的一集,原來回首又已一年身。

「做冬」後,平安夜、聖誕節、除夕、元旦便會接踵而來,忘年會等聚會亦會飲個痛快。至於聖誕倒必須要飲飲紅酒應節,但清酒飲者可能會喜愛新鮮口感的紅酒「寶祖利(BEAJOLAIS )」,這種11月出現的新酒,東京一街商店都在擺賣,弄到去燒鳥居酒屋亦開這種紅酒幾瓶來當啤酒般牛飲,香港就略不太能成風,但去祟光和city super酒部都可購到。俺今年飲得之百多元之「寶祖利」,相當好味,賣紅酒飲者一致說要留意2010年的好酒莊紅酒,將來一定有價有市。

日前,就是紅酒業飲者叫局,他留了一「寶祖利」好東西,是「寶祖利」中最好的,是 GEORGES DUBCEUF / BEAJOLAIS - VILLAGES NOUVEAU, 果然比俺曾飲之一瓶級數不同,更順滑,我們大啖飲,配照燒牛扒和日式蔬菜沙津是可以的,這瓶紅酒的名字值得一記。再飲亦葡萄酒,一意大利出產白酒,賣酒郎選酒會同行,當然不會拿出低水準的酒,當然又叫一輪刺身來送白酒,因為我們身處日式居酒屋中,只好找這些食物來伴酒。

飲了兩瓶葡萄酒,酒友嚷著想品嚐《天使の誘惑》,俺剛好有居酒在店,就拿來消滅餘下的半瓶。轉眼清樽,俺一直嫌此燒酎放置久了,未能發揮那嗆鼻之特殊酒味,於是乎拿出新一本上桌,一開栓,酒香撲鼻,加冰就飲。逐漸有一位飲者出現呼吸,那種醉前的重呼吸,意即他到位了,反而同坐女飲者面不改容只泛紅,可能她因遲來了沒有飲太多先前之葡萄酒,但明顯《天使の誘惑》令眾人越飲快樂多話,但其後永遠記不起的,此酒真是很「神」。舊酒瓶被女飲者收為己有珍藏,新一瓶則繼續在桌上被「屠」。

當下俺有種久違了的「屠酒會」感覺,作為聖誕節友聚之酒,《天使の誘惑》是出色的,但俺心中一直想有一場以大桶「肯德基家鄉雞」配此蕃薯燒酎,因為我念及日本得獎電影《禮儀師の奏鳴曲》,那段平安夜飲酒食家鄉雞,男主角以大提琴奏「聖母頌」場面,「莫問何處來,莫問往何處,有緣一夜酒,我慾何多求。」這就是節日聚飲之另一種境界吧。另一部老電影拍出聖誕這種孤寂MOOD的,是龍剛的《紫色風雨夜》一段,謝賢和蕭芳芳主演,值得一看。可能歲末,年長的人會有所感悟,年輕的飲者求一醉好,或求一種節日誘惑也好,那就去盡吧,莫負依然能輕狂熱的歲月。

到算帳時,友問有否計上此酒錢,俺只說:「天使我的,誘惑留你。」跟醉與醺的幾位飲者,浮步在銅鑼灣街頭道別,望著她們的背影,心中暗嘆,年輕真好!

單寫紅酒,老總會不收貨,俺當然曾有品嚐清酒,就是在上周五劍道後之忘年會火鍋宴上,劍友淘出1.8L一升瓶,俗稱「大炮」之物,一看,席間酒徒同聲歡呼,乃秋田流《新政‧本釀造》,「平靚正」清酒是也,俺亦久未飲得,上一回是跟台灣劍道老師飲在廣州,記憶中已經是年中盛夏之事了。室溫飲是此清酒最佳狀態,芳醇滑,這二百二十多大元的酒,真是有得飲過世都願,天已經對你不薄。

大伙邊食邊飲,扯話題到東京的館長大人,一代酒國豪傑,可能飲酒配額已盡,因為健康出問題必須要保重身子,「酒」將會成為一個人生歷史和歡樂的回憶,但他真的能聽醫生的叮囑嗎?日本傳統武士乃是飲死無相干一族,我們的館長就是一名「地侍」,家族乃昔日之地方武士,豪烈之風是不減的,館長能說一口流利英語,年青時輕狂反叛遠赴彼邦,但最後都被命運召喚,回日本接受家業,武士的血液就是最終攜劍行天下,轉眼快一生。我們都懷念跟館長在東京和香港飲酒的日子,但可能2010年要劃上句號。俺不拿劍便遇不上酒,酒劍素來有宿緣,其實不止日本,古代中國何尚不是呢!

收筆前,俺有一願,算是突發奇想吧,就是在2011年聖誕節,希望辦一"飲者團"往沖繩島過聖誕,日間享受冬日陽光,黃昏開始飲酒聽島歌至晚上,飲著沖繩泡盛伴家鄉雞或豚角煮(沖繩東坡肉),南國之深夜會很爽很爽,真是飲酒聽島歌,人生無幾可 ! 那霸市的國際通是熱鬧的地方,沖繩並不是鄉下,很多人依然不太了解這個日本夏威夷地方,俺已經接近廿多年沒有回去了 。一於重披甲上陣,率領大隊,但必須有多幾名能開車者,兩車或三車在沖繩漫遊,當然晚上不開車,醉醺醺只宜行路和打的,飲者依然有身為飲者的守則或法度。

明天「做冬」了,節日孤獨並不好受, 海外旅人最有體會,故要珍惜和家人團聚食飯的日子。所謂深夜食堂只是虛構,真正的深夜食堂,其實就是你溫暖的家中廚房。在此祝各位讀者、飲者冬節和聖誕快樂和遇上幾瓶好酒!

推一讀
:)

星期五, 12月 17, 2010

喜好愁好,又歲末了,各飲者,乾一杯 !



希望找年辦一"飲者團"往沖繩島過聖誕,飲酒聽島歌,人生無幾可 !
廿幾年沒有回去了.....



FULL VERSION: http://www.youtube.com/watch?v=WHGWbfM9MHg

星期三, 12月 15, 2010

一夜兩美食之新鮮鯖花魚和煙燻赤味噌

武士開餐

本欄早前曾寫及一個三文魚刺身和洋蔥的食法,是俺改自日本著名作家 池波正太郎 先生書中自創秘方,原方使用新鮮鯖花魚,但香港難見賣,故俺改用了新鮮三文魚。但日前在友人食店見到有日本鯖花魚刺身,喜什,即叫上兩客,隨碟來的什麼山葵、薑末、蔥碎,一律不用,只著女侍找來幾角檸檬,將汁揸落鯖花魚,不需要醮醬油,送進口便令人食到「耳仔郁」,那種鮮膩芳香,充滿口腔。

上周六因為有古酒飲局,便訂了一些日本鯖花魚,正式弄 池波先生那食法,混了檸檬汁和日本洋蔥碎,原來鯖花魚可以如此美味,遺憾乃鯖花魚份量不多,俺另配合上三文魚,否則不足供應十多位飲者。很多飲者都謂聖誕節家中派對時去一弄此味食品,因為太簡單又賣相漂亮兼美味。

其實當晚品酒席上有幾盒特別的東西,是店長專程在日本攜回的「煙燻赤味噌」,拿瓜青條醮來食,真是惹味,送酒恩物,這東西香港很難見到,可能日後此店引入來發售,因為根本是日本合顆人公司自家製,只好等其落實生產,我們便繼續有口福。

拿日本青瓜仔醮赤味噌,不少燒鳥店都有在桌上放置,當蔬菜沙津清清燒烤食物之熱氣,更有放胡蘿蔔、西芹和日本椰菜一起,其乃減輕成本,日本青瓜仔委實太貴了,本地、台灣和大陸出產的味道都差了一截。洋人將這些蔬菜條醮沙津醬,日本人拿來醮赤味噌,但俺最懷念是一位退役媽媽桑,其店中將BB沙津醬混味噌加辣粉,這碟醬,食了俺不少錢,她都不教如何作法,真正利害的生意頭腦女人,俺望塵莫及......

星期二, 12月 14, 2010

不寒不凍‧ 古酒論英雄

酒藏浪客

香港12月天氣不寒不凍,倒不如來一趟古酒論英雄,屠酒輩聞之報名眾,決定在上周六黃昏一聚。周內未曾酒局卻先收到友人餐廳之邀,同往下午試酒會,想先在此一記,長話短說,席間品嚐到罕有的《出羽櫻‧一路‧純米吟釀》,飲者要記得此銘柄,另一好酒是《獺祭‧ 純米吟醸‧ 温め酒》,一少見卻很滑和美味的清酒,雖銘曰「溫」,乃專門燗用酒,冷飲也許似乎是《獺祭》中俺最喜歡的,其更是價錢相宜的一瓶。


飲罷試酒會回家,竟又友被半隱居國內江門市的神鵰俠侶召往晚飯,遠道來客當然少不了酒,俺一口氣掃清三瓶在架300ml的九州佐賀《天山‧特撰本釀造》和一瓶京都丹後的《鳳紋 玉川‧吟釀》,後者乃城山湧出之自然水使用,酒很滑,但依然敗給這瓶《天山》,況且天山的仕込水也不是省油的燈,「螢之里」好水是也。室溫飲掉兩瓶《天山》,留一瓶交予店中女侍拿去冷凍,待星期五劍道後再飲。轉眼星期五,《天山‧特撰本釀造》還是室溫飲比較佳,那種水滑口感,冷飲挺薄弱,整瓶酒失去性格,溫度委實影響清酒的表現,如同放黑人長跑好手在寒冷的西伯利亞比賽,可以想像表現如何。

整周都圍繞著清酒,周未古酒便更顥合口胃,在「古酒論」新店辦屠酒會,場地新鮮,「酒腳」亦新鮮,出現一些新面孔,委實好事,屠酒輩在聚集,當然只是飲酒,並不是討論聯邦還是邦聯,亦不會席上出現「空凳」,在香港我們依然可以自由飲酒聚會,舉杯預祝「merry x'mas」,必須珍惜和感恩,我們懂得投胎。

當天終於使用上大紅酒杯來品嚐,很爽,但不及清酒杯豪邁,品嚐古酒就非常不錯。所謂古酒也是日本酒,在酒造中存置三年以上者便稱古酒,當然不少置過六年、八年或十多年。今回主力乃京都伏見《月の桂 琥珀光 十年貯蔵大吟醸古酒》,好水古酒老店(創業1675年) ,酒滑、味道複雜,在杯中搖晃,香味會逐漸散出,一時像蕉又一時似桃,酒色金黃就是珀色,屬於爽口古酒,配生蠔又出奇地配,所以古酒未必一定伴食濃口味道食物,私下愚見更覺得金黃色一類古酒屬於「齋飲」之酒。至於另一瓶酒色深棕,甘口度比較高的《華鳩8年熟成古酒亀甲ボトル‧貴釀酒》便似中國黃酒,完全是配大閘蟹之完美酒之一,這晚人人分嚐了一口,可惜沒有什麼食物合配。

當晚除古酒外亦有清酒間場,值一記是一瓶山形亀の井酒造的《くどき上手‧純米大吟釀》,香甘,酒度-1,挺合今晚和古酒同飲。另一瓶是押尾意想不到出現的清酒,原因一女飲者有私存酒在店,拿出來請席眾分享,《黑龍‧大吟釀‧龍》,是我們第一回屠酒會上曾飲之好酒,今次拿來押尾清清口,但似乎俺的口腔被先前的「生酛」古酒和「秘藏古酒」強佔了味蕾,一時未能回復,慘令《黑龍》失色了,負了酒友一番心意,在此也作鳴謝一番。

「生酛」乃《大七自然酒1992》,有拿來熱水弄溫飲,我們已經留到最後,心知生酛酒之特殊口感影響力,就是如飲了「益力多」,口腔會怪怪的,此酒合配濃郁肉類食物。至於「秘藏古酒」便是那山形縣「小嶋總本店」釀造的《秘藏古酒東光》,店東取出剩餘在冰箱的半瓶來給予大家一嚐,此酒不常有,俺曾嚐,伴飲生蠔妙不可言,兩者有共同的形和味暗喻,乃金黃酒色,杯中一直在變化出更多層次味道,紅酒友們談論之酒,正中其本項。

是日最早第一酒是《天山特撰本釀造》,純是消消勞頓,因為在食物周張上要自己來,其實俺最想飲大啖啤酒,此最消疲憊。而第一瓶古酒則是《末廣‧流轉‧長期熟成酒》,是「末廣酒造」出品,位於福島會津若松市,這值得身為劍者的俺,特別一記,昔日會津藩曾跟薩摩軍大戰,寧死不降,戰死的武士慘被晾屍不淮埋葬,令若松如人間煉獄,故會津人昔年很憎恨薩摩人(今九州南部一帶),不淮通婚,很來慢慢大家都是日本人,便歷史矣矣。至於荷里活電影「最後武士」故事藍本也是 會津藩,這批死硬派維持持刀武者尊嚴的最後武士,雖然很不合時勢,但值得尊重這種武者尊嚴,此酒飲下,劍者百般滋味在心頭,今人當尊嚴如垃圾,昔日古人連命也可以賠上,這可能就是失落了的人格,是現代某些只論富裕不談尊嚴的國度,教育失敗在人格培養。

今文酒圖不少,故文字略讓出一點空間,委實一周之內品嚐到如此多清酒,也許是俺的第一次。飲至周六11時散席回家,才記起忘記了那一柄弄食物的私攜好刀,哈哈! 真失敗呢,草草一刀竟然忘記了一刀,應予閉門思過,禁酒一周。



一記當晚音樂相當有這種久違了的東京夜都會FEEL,多得店長P哥悉心點播

星期三, 12月 08, 2010

暖簾 (のれん)

武士開餐

「暖簾」不是食物,但跟日本食物很有關連,那一間食店門口會不掛暖簾 (のれん)。

棉質布、麻布是縫製暖簾最常見材料,迄今日本本土製造的依然別國學不來。君可見香港一些不講究的日本食店,門口那張暖簾,無論布料或縫工,一眼便看出,不是來自日本。而且擺放上亦毫不了解,是當成和風裝飾品,人掛我又掛之層次。

真正暖簾是代表此間店的旗幟,多數染印上店名和家紋,或者商標,店主很花本錢去弄一張漂亮的暖簾 ,絕不馬虎。開店營業便掛上,休息、落場、關店便除下,這是如古風,有食有茶檔口便高掛一塊布,代表有店營業中,流傳下來便是在大門口那張 のれん。

香港一部份日本料理,店主都很講究這張大門口暖簾,只是華人員工就不明其意,有時落場休息都忘記除下來,日本人經過便心中嘀咕,這算什麼的一間店!日本人講究食店洗手間乾淨外,也留意大門口的暖簾,見微知著,這間食店的認真和專注度,先表現在這兩個關節上,這個弄得不好,食物便沒有保證。

星期二, 12月 07, 2010

還好清酒大賞沒有什麼「精神」,市場亦無被「壟斷」


酒藏浪客

最近黃金寶和各位取得廣州亞運金牌的香港運動員,你們的拼勁和精神,是證明了香港亦有出色的運動員,你們對本身喜愛的運動項目是付出了很大的熱誠和努力,眾人皆見。

在11月29日在立法局,民政事務委員會就「香港應否申辦2023年亞洲運動會」所舉行之特別會議中,聆聽會被分成兩節,黃金寶和運動員離開後,再有第二批人士出席,席間有提出質疑香港體育架構存在的嚴重問題,俺亦撰寫及發表了三分鐘發言。此特別會議是公開給市民報名出席的,但觀出席者是內部有關單位召集來的代表,俺能出席根本是橫空出世,是多虧一些政治團體工作人員知會,否則一切聆聽到的都是清一色支持申辦亞運的造勢發言。立法局門外更一早有幾百名男女街坊遠道而來,手持標語支持申亞。去發動這些場面,和那出席的人真的是能代表香港市民意見嗎? 現場委實令人值得深思。

在會議第一部份阿寶你身為精英大哥輩,傳媒對你的說話便更關注性報導。你坦言,對政黨的反對聲音感到傷心及奇怪,更強調「申亞成不成功,對我個人並不重要,但我不願看到奧林匹克精神被踐踏。」

我身為香港運動喜愛者,從小參與運動有幾十年,不算是垃圾運動員,看到你這番話,覺得如骨在喉不吐不快。「奧林匹克精神被踐踏」這根本在香港一直發生中,很多各運動項目精英運動員,都不斷被體育總會和港協的無監管人治架構中,和欠缺透明度的選手選拔準則下,再加上不少體育總會不公開予香港運動員參與比賽,以會員資格來做欄柵,又只問金牌專招國內遺才級運動員,更封殺發出意見要求公正的運動員和會員等等 (看倌記得”亞運第一金”那位保齡球選手故事嗎!)。香港體壇就是踐踏著公平公正,更遑論「精神」。

我完全沒有懷疑阿寶和金牌眾的實力和努力,但難保香港存在另外一名阿寶。公平上場一較高下,輸了,勝者出線,沒話可說,但被不公平手段對待和封殺,連上場比賽的機會都沒有,更有總會以執行權去指派有關係的運動員當選手,美言有潛質,實際就不想搞公開選拔,請各位香港精英運動員不要說你們能接受這種現狀,或者說你們從來不知道香港體育圈的壟斷性黑暗問題存在。阿寶你們有知名度,更應該站出來說良心話,不是成為利益圈中人的棋子,我深信你們有光明磊落的運動員人格,容忍不下不公平不公正,在一直踐踏祟高奧林匹克精神的人。

這好如一些清酒大賞,當中的被選酒,後面必有商業因素,所以我們時常飲到一些什麼金獎清酒,飲到口中吐出鳥來。最近有此經驗,購了《奧の松‧吟釀》和《天山‧本釀造》,各一本300ml,前者sell曾獲獎,就是飲一杯便不再飲,置桌放棄。至於後者是九州佐賀出產,就是出《七田》的那間「天山酒造」,因為有「螢の里」好水源,俱俱本釀造,就是很好飲,這再說明了所謂清酒大賞的權威性,令飲者成疑。

還好的是清酒沒有強調什麼公平精神,一切比賽只是商人去造神,一場宣傳上的公關策略。慶幸是好酒依然能有一片天下,自然有飲者去傳其銘,亦不會被所謂有勢力酒商封殺或壟斷。飲者「把口」萬歲!,自由市場萬萬歲!

回說香港體育,依然在沒有公平公開和足夠透明度的香港體育市場下,去申亞,是難以接受的。但是一旦上馬申辦2023年如此遠的巨資話題,必令香港體壇會有更大衝擊,要求立法和改革聲音更強烈,繼續有被各方關注的舞台。這點可能便是黃金寶說話中的弦外之音「唔搞亞運,香港運動員就勿都無!」(連改革希望都無埋!)

最後在此來個「告白」,俺揭寫香港體育不公的日子,比飲清酒的日子更悠長,但並不是一個享受,已罵到無氣,實在不及人生屠酒一場醉!




P.S.附上這裡是一個「香港體壇黑幕資料館」網誌 http://hksport5354.blogspot.com/ ,分分鐘資料多過和激過「清酒の森」。


悲しくて (中文意思係好悲痛)

星期三, 12月 01, 2010

屠酒帖


11/12 古酒論英雄

銅鑼灣 古酒論

時間 1800 開始 (修正)
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鰤魚ブリ

武士開餐

這種魚,日本人很重視,是新年食物中必備的魚,而且魚也在冬天最肥美,日本人家庭料理中,平時有一味「鰤魚煮大根」,就是醬油炆鰤魚白蘿蔔,香港有些地道居酒亦有時會出現。

鰤魚有很多叫法,日本不同地域亦有同自己叫好法,但叫ブリ(PURI) 則是比較大的魚,有70cm以上的,但未長到這長度的魚,很多地方就是叫ハマチ(HAMACHI) , 就是油金魚,這個魚的刺身和燒魚頭,都算是香港人比較熟悉和喜愛的一味日本料理。新鮮的肥美油金魚,是送清酒的好刺身,其燒焦魚頭也比三文魚頭美味,但香港的店收得一點不便宜。

俺曾目睹廚師剖開一條大鰤魚腹部,準備解體時,魚是從急凍櫃中取出解凍的,長刀一插入橫拖,有東西隨隨跌出,令俺眼前一亮,似一些不同大小的蚯蚓狀物體,廚師謂寄生虫,死掉了的,很多魚肚內都有的,但急凍時已經魂歸離恨天,所以我們吃魚時並沒有大礙。至於最多這類東西在肚中的是鰹魚,其刺身多跟薑蔥而上的,日本人不少喜愛食此魚,但亦有日本人碰都不碰此刺身,大家只是心中存在過不了自己心理。其實魚肥是食多了,必會如此,海洋中就是如此生態,不足怪。這些東西根本對我們身體無害,否則日本人一早死光了,日本廚師智慧不是簡單的。

老實說,俺看了上面場面後,心中委實存在陰影,真的是不看好過看,等於見鬼一樣,還時時運高看不到比較好,故莫羨慕有陰陽眼人土。享用美食,還是請勿進廚房,很多場面眼不見為妙。

星期二, 11月 30, 2010

北韓炮轟南韓延坪島‧憶起《天涯歌女》和 濁米酒

酒藏浪客
南北韓突然開火,二百炮來八十炮往,想像得到現場島民的驚慌。看新聞,看這看那,腦海中揮之不去地想起那部南韓電影《天涯歌女》,自從17年前在中環大會堂,因國際電影節而看到後,我一直都沒有機緣再看到其任何片段 ,今神推鬼差地在youtube一搜「Sopyonje」,竟然有分成13段的整套含英文字幕版本。互聯網偉大,youtube是驚喜,這一看便重溫了一部至愛的電影,其中男女演員在唱的叫 pansori (板嗦哩),那是一種朝鮮類似中國說書和日本演歌的傳統唱歌技藝,一歌者一鼓手,便可以唱出一套流傳故事,但已經式微,委實太難學習了。有一段昔年在影院曾令我淚流不停,那是電影結束前一場的姊唱弟鼓(註1),姊姊以心眼來望著失散幾十年的弟弟,因為她是盲的。悲傷的歌聲和配樂,直搗人神經,這場戲是極品。

《天涯歌女》(註2),有譯名「西便制」,昔年是南韓很賣座的電影,韓語片名是直用戲中女主角的名字「Sopyonje」。著名導演 林權澤 曾被一些人批評,此電影有包容北韓的思想,引起了不少爭議,但不損其賣力座,很多南韓人都看到淚如雨下。 此影片當年被說成借喻片中的分散姊弟,姊喻北韓,弟喻南韓,姊默然接受養父的極端手段去訓練其唱功, 弟反感更不忍見父對愛姊如此,拂袖而去。其後老父更以藥將她弄盲,令其唱歌感情更進一層,唱pansori最重要是心中懷有深深的悲傷,歌者才能唱出令人動容的歌,故她也甘心被老父以非常手段引進致極境界的理想。

弟弟一別幾十年,心中懷念愛姊 (其後導演拍了續集《千年鶴》,是弟拋棄家庭去找尋姊姊故事),他走遍全國找尋已成演唱 pansori 傳奇歌手的姊姊,千里尋找到卻在荒涼鄉鎮客棧只求她唱一曲,最後都不去相認,但心中早已經知道對方就在面前,弟弟年輕時就是一直奏豉伴姊唱的,姊一聽便心中明白。弟離開後,照顧姊姊的客棧老闆,問她何以大家不相認,她說就是想留下心中那種悲傷感,內心沒有足夠悲傷的歌者,是唱不出境界的,老闆幽幽地回說:「怪不得昨晚妳的歌聲很特別,如以歌和鼓在造一場沒有觸撫的愛......。」盲女亦準備離開照顧她三年的男人(客棧老闆),因為她不能如此安享現狀,歌者必須在人生中有充裕的悲傷。分開後,劇終畫面是盲女歌者在雪原中上路,前面引路的是她收養的女孩,繼續飄泊天涯,延續著一種傳統,一個 pansori歌者理想......。

假如找到有唱pansori的酒場,朝鮮歌姬泣唱中,飲的當然最佳是如戲中出現的牛奶色古老濁米酒,莫飲那種「真露」。但美味的濁米酒卻可是日本酒中的にごり酒,日本酒度+3,偏甘口。《李白‧にごり酒》是其中一款比較多香港人認識的濁米酒。另外一種要留意的是《大七‧雪搾微發泡濁酒》,此酒採用傳統生酛釀造法,更使其在瓶內第二次發酵,故有碳酸氣泡,似水果酒的味道。年只產一次而且產量什少,在日本亦難買,飲到算是有緣人。不少日本酒造都有出產にごり酒,但並不是全皆美味,有些太甜,有些太似藥水,口感很參差。飲濁酒記得開瓶前搖一下,令白色沈澱物平均全樽內,切記。
今夜重看《天涯歌女》,我感受亦不同昔年,覺得到這部電影有一股技藝者執著的「氣」。其強調心中要有充裕的悲傷,否則發揮不出或進入不了極致的境界之描述,是有複雜含義的。我感悟到這種悲傷感在很多方面都有必須,無論寫作,音樂,繪畫......等,但凡觸及內心的,接觸上便有一個令人動容的境界。

其實同樣,當酒意至極,飲者懷絲絲悲傷,高手也!所謂對酒當歌,人生幾何,也根本是豪邁中懷有傷感,嘆人生苦短。所以飲一場酒的對手或「酒腳」很重要,就是必須有共鳴,如同唱pansori,在言傳外交流,酒酣歌意間俱懷人間傷感事,那場酒便不枉人生一回醉了。

俺身為仗劍者,所謂「劍道修行」,感悟到又何嘗不是需要人生經歷過不少波折,心裡累積著悲傷,終極的劍藝,乃一種悲傷的劍道。劍道之道,是強中含有一種悲傷感,那可以說便是某種慈悲,真正的「活人劍」意思,也就是遇到了令自己「含笑而逝」的對手那套哲學。這裡我記起劍道先生的一段日文語話:「劍道和哲學的實踐是什麼?碰上了這個牆壁,從開始煩惱的那一刻起,已經開始了真正的劍道修行。」

那種迷戀權力的人,終其一生無法會有充裕的悲傷,唯一在生命臨終或退休在即時,其悲傷就是不能擁權力千秋百載,和放心不下千方百計安排做接班人的兒子。為不似人君的兒子鞏固軍權形象,發炮取去平民生命的領袖,真是何其偉大,何種理想!大家不要齒冷那北韓「金」家一族,其實東方左、中、右派商政界中都充滿著這種人,父傳子,傳不到,就是其終生遺憾似的,有如填補一下其一生俱不充裕或者忘記了的「悲傷」。

冬夜秋風陣陣,簾紗隨風飄若浮幽,如高麗女子的白素衣,我聽著「Sopyonje」悲傷的主題音樂 (註3),憶起1993年在戲院散場前座間陣陣韓國人飲泣聲,戰爭離她們很近,離我們很遠,但我記得女主角很特別的真名─吳貞孩,「Sopyonje」的意思是「黃鶯」......


(註1)《Sopyonje (天涯歌女)》12 of 13
http://www.youtube.com/watch?v=bNLXGTAqcB0
(註2) 影評
http://www.ita-cinema.com/movie/sopyonje.htm
(註3) 「Sopyonje」主題音樂
http://www.youtube.com/watch?v=HtAqXHR4InI&feature=player_embedded

星期四, 11月 25, 2010

甘至係至健康早餐

昔日的便宜健康早餐,現代人也充沒有時間弄,唉!

星期三, 11月 24, 2010

ホッケ‧「魚花」魚

武士開餐

日本這種魚,漢字寫成魚字旁加個花字「魚花」,日文寫片假名或平假名便是「ほっけ」或者「ホッケ」(hokei),意思是「北方の魚」,當然就是北海道產的最佳。

居酒屋中的多數開邊燒,有些是屬於「一夜乾」,那種是醃過一晚,比較咸,魚肉比較「實」,但兩種都是送酒恩物,伴蘿蔔蓉食,不一定需要食燒魚的檸檬醋醬油,視乎個人喜好。下午伴食白飯和味噌汁便是一個好美妙的燒魚定食。

北海道人對此「北方の魚」特別有情意結,其在北海道以外或海外地區開料理店,例必找老家漁店運來,就一定有 燒 ホッケ 賣。香港有一種真空袋裝的 ホッケ尾部發售,應該是大條一點的魚,只魚尾的肉身已經很厚,比瘦的原條更好食。俺就是愛吃這種,家中有焗爐便能自己弄燒魚,面火式烤便可以,下面是以錫紙盤接流下汁液,食前也會榨點新鮮檸檬汁調味。

日本人光顧居酒屋,多數會點燒魚, 開邊燒 ホッケ 算是熱門食物,一條燒魚送酒會真的是很耐食又不貴,不似刺身一啖一件又貴,各式燒魚自然成為飲者至愛,將錢留在買醉,但香港居酒屋反而不多燒魚給你選。大部份香港人依然只停留在食大大件三文魚刺身和壽司層次,幾十年來改變不大,只是多了集團壽司店和收客人價錢不菲的極高檔日本料理,對於日本飲食文化認知上,口味依然被一些傳媒和商人聯手牽著走。

星期二, 11月 23, 2010

飲「紅眼」的歲月

酒藏浪客

生啤蕃茄汁‧紅眼
多月前,曾往銅鑼灣柏寧酒店的酒吧,「歡樂時光」小酌,我點了生啤,隨後口多問女酒保,還有沒有客人會點「紅眼(red eye)」來飲,這是生啤混蕃茄汁,所以叫「紅眼」。她回答說一個月都會有幾單,有時是外藉人士,有時是香港人,但一定沒有年輕一代行政人員會點來飲。這個都算幾老餅飲法,我記得第一次飲已經是接近三十年前了,昔年銅鑼灣利園山「利園酒店」有間「飲勝吧」,賽西湖上面有間「大酒桶」,就是我輩最愛往啤一啤的地方,也是玩擲飛鏢的場所。還有出糧的日子,有同事贏馬請飲「歡樂時光」,便會拉隊去 「top of the town」,怡東酒店頂樓,有女歌手唱live jazz的酒吧。這一切都極含英式殖民地風情的飲酒場所,我如何都忘不了在「top of the town」,飲著「紅眼」,望著遠方夕陽西沉的維港,真是斜陽裏氣魄更壯,斜陽落下心中不必驚慌,我們的青春還有不少新希望。


時代隨傳媒和流行旅遊的轉變,和風開始佔領風騷,我們學會往日式餐廳飲啤酒、熱清酒和大唱卡拉OK,感染香港日本居酒屋的偽東瀛氣氛,那是比哈日早一代的朝日族。慢慢,「紅眼」被我們忘記了,直至日式啤酒屋進駐香江,忘不了「麒麟吧」的「黑白」,黑生啤混生啤half & half,新鮮的日本生啤混日本蕃茄汁的「紅眼」亦隨之回歸,因為日本人飲酒素來喜歡「溝來溝去」,其實是沖淡了酒精,但又給予人飲了很多的假象,所以蕃茄汁、西柚汁、蘋果汁、橙汁、烏龍茶等等都是日本飲者喜歡的,但啤酒只受蕃茄汁「溝」,清酒只受橙汁「溝」,至於燒酎才是最受「溝」。但這些啤酒屋卻漸漸放棄香港,可能發覺香港人越來越沒有「歡樂時光」,happy的時間開始少了。

歡樂時光
不知道酒吧何時開始有「歡樂時光」,但那時一定未有蘭桂坊。我記得昔年上班打工,一到五點,就學人去 happy hour,因為感覺到自己是社會人,不再是傻呼呼的學生哥,拎著杯大生啤在豪飲講公司是非,真是很歡樂的,我依稀記得當年的女同事都好能飲,比今天的公主豪邁多,分分鐘一場要八時拜拜回家見阿媽的牛飲,回不了家的是男生,伏案大醉,原因只飲不多食,節省荷包又要威,宴請女同事,下場就是「醉」,待女同事離開後便是「吐」。

後來不知道誰懂得啤酒混蕃茄汁,當然人人跟風,杯數依舊,酒精卻半,蕃茄汁又頂得下肚,便開始時時「歡樂時光」飲「紅眼」。

但進入經濟不景第一波,電腦開始可以上網的時代,歡樂時光便開始被咀咒似的,開始沒有多少人提議了,對著電腦的時間越來越多,對人的溝通也逐漸生疏,到今天大家飲酒時也一人手中一部手機上網,似乎社交圈擴大了,其實反而沒有多少個實在的朋友。所謂酒吧中依然支持歡樂時光的便多是老外,香港人淡出了,我們一輩亦沒有多少人繼續天天歡樂時光的能耐。這就是廿多年間的轉變,維港變窄了之外,香港人的眼界胸襟都在跟隨一同變窄和「宅」了。

尖沙咀東
尖東的輝煌時代,我少在香港,錯過了很多見識,但換回東瀛世界的認識,一失一得,人生必然有定數。沒有能耐去過「大富豪」,只間中跟大哥們去了尖東一些日式酒廊,什麼「千鳥」什麼「櫻花」,細細地方卻貴貴酒水,必有一批告訴你她從日本回流返香港的姊妹,當年我只能當她們「大家姐」,老煉江湖的那種意思。多虧她們弄到我沒有興趣去歡場,因為覺得付錢去飲酒還要找話題逗她們開心,不是如此吧,真相是可能我不夠煉歷,未懂這種曖昧的情趣,不及一位大老實老友,次次都酒後問大家姐身世或下海的故事,最後又被「屈」多支威士忌,講到今時今日,老友依然記得當年和他依然幾十年不變。

說到這裡,我腦中出現在中學畢業那年,一個印象難忘經歷,當年有一類在彌敦道樓上的夜總會,我暑期工是往修理冷氣和水塔,下午場中有女仔上班的,晚上才出現那些打扮閃亮的阿姐,看倌們可能有人明有人不明這類地方,其實只是庶民版「大富豪」。羅文 當年的歌,真是橫掃歡場,自從一句「相識注定成大錯」,我真是天天被迫重複聽《小李飛刀》,看著很多自以為自己難得一身好本領的阿伯和大哥,就在這裡情關始終闖不過,舞池燈轉,懷中小姐,羅文歌聲,人人幻化成 李尋歡,我和幾位學徒就天天休息時咬著菠蘿包,啜飲可口可樂看人生秀,也成為我進入社會工作前的一段歡樂時光。

昭和年代
日本是昭和年代,香港是「事頭婆」時代,曾經都是令我輩懷念的日子,錯配的我,穿梭其中,多了一些別人體會不到的經歷,醉醺醺在池袋街頭遊蕩,雪見酒,跟過氣京都小姐合照,跟導遊拍擋的迷離情愫,進出另一面的歌舞伎町……等等,但一切皆是異鄉虛幻,我心中只想念著回家食餐叉燒煎蛋飯。因此亦學會冷眼細看一團又一團人的虛情世相,機場拜拜後就是一生的不再見,緣盡於此。

好似越寫越sad,其實沒有這種元素,我根本什麼都寫不出。一朝天涯客,餘生道不完,真的是何必偏偏選中我。呀!很夜了,睡前好想飲一杯「紅眼」,那存在還是不存在的《深夜食堂》又會否有得飲呢!


星期四, 11月 18, 2010

夢寐以求之島歌聲


上間綾乃 月夜恋唄 琉球もーあしびー沖縄・島唄ライブ2010 2曲目


假如飲酒有現場演唱,該當如此。飲醉無憾!!!
這種島唄,即是島歌,唱腔如泣如訴,很虛幻很漂蕩,俺夢中曾聽到過,
根本不需要理唱著什麼,就是歌,經過一把女聲唱出靈魂,
當飲著酒,微醺間,便很爽。
但島唄是屬於南國的聲音,在冰天雪地聽便不夾了。

上間綾乃 在沖繩 国際通りの民謡居酒屋・金城(かなぐすく)駐唱
當地 fm792@fm-nirai.jp 有放送。

居酒屋地址:
那覇市国際通り入口より2軒目地下1階のお店,
島唄ライブ&居食屋【かなぐすく】〒900-0015
沖縄県那覇市久茂地3-1-10(MIビル B-1)
Tel/fax 098-862-8876
(PM4:00~PM11:00まで受付可)
ー 年 中 無 休 ー

去到一定要聽一次 !

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星期三, 11月 17, 2010

山葵八爪魚鹽辛拌豆腐

武士開餐

送酒恩物,山葵八爪魚鹽辛,這屬於珍味一類。但拿來拌在日本硬豆腐表面,再放自行調教的薑汁甜醬油,這便更好味,飲者拿來伴酒,人食人讚。

豆腐最佳找如附圖之藍字盒硬豆腐,紅字盒是軟身豆腐,口感不相同。那薑汁甜醬油只需要拿日本醬油加熱,放點砂糖,待涼再滴上些少薑汁,這便成。別在食用時放木魚花或蔥,放點紫菜絲可添美觀。

很多居酒屋沒有這個菜色,俺便會點冷奴,再點山葵八爪魚鹽辛,弄走凍豆腐的冰塊,自行混合兩者,利用跟碟的薑末弄壓出點薑汁,再以桌面刺身醬油來使用,一樣可以好好食。

但別拿另一類尤魚珍味來如此弄,尤魚鹽辛極咸醒,只宜伴以白蘿蔔蓉,如果再刨些少日本柚子皮便會出奇地吊起味道,這是不同八爪魚鹽辛的珍味,加了山葵的,更不同。

「山葵八爪魚鹽辛拌豆腐」可以當居酒屋前菜,但必然收錢,成本貴呢!送啤酒、清酒、白酒皆可,但最好自己點自己一份,免不相熟朋友在你夾我夾地分食,在日本這種獨食場面,自己點自己喜愛的酒餚,是自然不過的,千萬別覺得「唔好意思」。俺曾經過一役,館長先生請客,叫我點食物,他英文說自己已經選了,俺選了原條燒花魚,上桌原來館長點了一個燒鮪頭,一桌燒魚。他也不會揚聲著我改點其他,因為就是尊重我是客人的口味,同時亦不會委屈自己,於是各自食自己至愛。中國人很難理解這點心思的,所以中日兩國人的行為不能以面貌類似便當同一種人,文化差異是存在的。

星期二, 11月 16, 2010

酒後的告白

酒藏浪客

「告白」,告訴大家一個明白,相當濃郁日本味道的名詞,很配合日本人的曖昧性格,就是什麼都不會直接告訴你一個明白,當突然有人要來「告白」,意思即是「爆大鑊」。昔年著名小說《假面的告白》便是 三島由紀夫 藉小說告訴天下一個明白,一部經典著作。

最近日本電影《告白》,改編自同名小說,亦成為震撼話題,內容講及日本少年殺人事件和一條保護未成年者之少年法,成為少年犯罪者之護身符社會問題。

《告白》拍攝手法令我想起另一部探討青少年心路電影《青春夢幻物語》,音樂和畫面上的確有類似元素和氣氛,但似乎鮮有人提及,可能《青春夢幻物語》在香港不算大眾品味,被遺忘了,但這部電影在國內卻什多「粉絲」,忠實到要去日本朝聖和聽在電影中扮演莉莉周歌手,一位日本青春女歌手 鈴木圭子 (salyu) ← 的演唱會。

我認識的一位重慶劍道女生,便是先去橫檳追捧圭子,現在就是去了東京讀書,比香港的哈日者有更強烈行動力,令我輩汗顏。如果沒有聽錯,電影《告白》中亦曾出現 圭子迷幻的歌聲。

《告白》一書,我曾閱,電影忠於原著出現大量對白,各位演員皆很出色,真是不明白日本電影中的少年演員如何挑選的,但香港一直卻以超齡童顏男女演員來扮少年學生一類角色,千年不變,當觀眾係「露露 (lulu)」,次次睇到在心中暗罵「八加廿六(馬鹿野郎)」,這有如華語刀劍電影,毫不認真的老毛病。《告白》故事,我不想寫,大家去看書或電影吧。




那天看完《告白》,我和四酒腳飯聚,飲了一瓶《英勲》一瓶《黑龍》,共十四合清酒,令我想來一段飲者的「告白」。

飲日本清酒,切莫追捧「幻之酒」,這是市場策略,推高酒之身價,製造話題。你千方百計找到,花上幾千大元,到口好能可只是一口吟釀酒,完全不值亦不幻。

最好味的清酒,全日本各地都有,不獨是新潟和山形等市場熱門酒產地,只要有好水源,便一定能出好清酒,酒米也重要,但今天運輸發達,何地好米都能購運,故產地也佔不了多少好處,反而水卻依賴天然之恩賜,故水源一旦出現污染,酒味亦出現問題。釀酒師(杜氏) 當然更加不同昔日守於一藩一地,市場一直求人才,只是沒有多少年輕人願意入行,這份工作在冰凍天氣凌晨起來作業,已經刻苦,再一班男人被困在深山隱谷中的酒廠內,與世隔絕,那種生活,現代人可受不了呢!

日本市場銷量最大的一直是「本釀造」酒,日本飲者庶民下層最多,日語所謂「下流」社會,最愛是大約港幣一二百元左右的一升瓶清酒,或者大紙盒裝酒,這些正正式式就是日本酒,全國飲量最多就是這類酒,我在劍道場掛單的日子,最易嚐到這種庶民之清酒,有慶典便飲個不醉無歸,所以不少劍道人心、胃、肝飲出毛病,原本早死的卻因劍道之功延長了一段日子,但劍道場即酒場壞習慣,委實飲壞了不少人的身體。但自古劍酒不離,沾染豪邁,看來都很難一時三刻戒掉。

至於最近大吹擂的「燗」酒,亦越來越講究,揭穿了也是市場所設計的行銷手法,好酒不燗飲,燗飲不如飲室溫。其實冰天雪地,燗酒是一個風情,誰來燗,我毋需再多言。




…寫至此,酒意消散,我回寫一下《告白》,故事中狠批日本教育制度和家長的雙雙失敗,製造出怪獸下一代。上課混亂,就是教師動不了學生一條毛,學生從家長言行中知道投訴教師,利用來保護自己的恣意妄為,校方亦隻眼開隻眼閉,基於孩子需要保護,日本的新生代就是被法例過度維護和家長過度溺愛,已經越來越到達社會的容忍底線。昔日講求紀律服從的大和民族新生代,個個都及受西方學校自由模式一套,但根本東方人社會價值觀,跟西方有異,便弄出一場教育「大頭佛」秀,一切都迷失了。最近見新聞報導,劍道、柔道、弓道等武道,被文部省要求加回中學必修教程內,就是看到社會開始接受不了學童行為如此下去,要好好回歸傳統訓練紀律和禮儀,這些硬教育式武道正合其時 (但這些武道曾在日本戰敗後,被美軍管轄時禁絕多年)。

日本如斯,香港何尚不是,教書先生已經再沒有尊嚴,校長成為商人,主任成為公關,教師成前線看業績推銷員,家長學子俱成客戶,米飯班主「大哂」,連運動堂都少上少錯作準則,任何方面稍有差池,家長便找傳媒、報警,濫用公器,亦因公器亦大多無道,只保飯碗看銷量,那「姣婆巧遇脂粉客」,一拍即合,不理真相,只求吸引讀者眼球,學校和教師根本無從招架,找律師硬碰又怕有損校譽,沒有客仔便被殺校,只好無奈地放棄公正,息事寧人,遺害深遠。再者加上所謂國家、社會之價值觀都陷入混亂時代,那些所謂莘莘學子便有神功護體,四肢退化,頑劣者便拋出乃過度活躍症患者,便合法地搗蛋妄為。這與日本上述教育情況,越來越步伐一同,那教師如何「教」!只能當「搵食」。

我依然記得古老的三字經開始幾句,但似乎今天卻應該改為,人之初、性轉惡,養溺縱、家長之過,教不能嚴、教育的禍......。