「熟成」清酒，素來少飲，因需要花很多年時間和騰出冷藏庫去湊一批清酒，不易玩，成本時間精神都花不少。今回因應〈酒藩〉家老之一，花了一些心思在玩這個遊戲，因緣際會有冷藏庫位置來放酒，便自家熟成一批，再跟日本專門發賣「熟成」清酒的酒商店訂了幾支，當然再安排了些正常清酒，第82回「熟成」清酒屠酒會便秘密地舉行，招待家老的好友，十六名樣，大桌一張，溝通方便，極有私屠風貌。
該晚最熟成有兩支〈貴〉純米大吟，分別是 赤磐雄町米 和 山田穗米 ，2016年的，有十年，酵化了，風味依然，此種酒就不一定伴刺身魚介了，伴食中菜和稍重口味的日本料理才夾調。
「家老」得出有幾個方向，玩「熟成」清酒宜跟直酒藏直送的清酒商店訂購的的質素較好，否則中間不知流浪過什麼環境。新派清酒是樽熟成較好，例如釀し人九平次。傳統派清酒熟成九成有鼓味。
而在下還是鍾情鮮嫩口味的好水新派酒，已回不了頭。近期長野縣靚水所釀的清令人迷醉，可能下次或將來，來場 屠酒會「長野清酒之夜」，很久沒有玩此類玩味飲法了，記得上次玩 四國「土佐之夜」已經是2011年的往事，那是四位 屠之花 產生的時代，現今兩位已忙於湊仔，其中有移了民，也有位先一步離開了地球返了火星。時光荏苒，屠酒會默默已飲了十六年，這十七年香港變化極大，但各路飲者都升級成飲家；初心無改，酒場漸失，如果沒有WW3，那大家靜待「百回屠酒會」，飲杯！
迷醉長夜十六載，始終會天光！
