清酒の森: 聰心直說YOUTUBE

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星期六, 3月 30, 2024

酒在言外｜遊走日本47都道府縣地圖連結總覽｜清酒、溫泉、美食、住宿、觀光

遊走日本47都道府縣 清酒、溫泉、美食、住宿、觀光

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終の篇

遊走日本47都道府縣之回顧與預測

溫泉篇

酒在言外｜番外

此節目從 2021 做到 2023，是挺花精神和多得多位酒友兼日本通拔刀相助，才能完成，現做此地圖連結總覽，也希望在寒冬市道打氣，大家依舊在陣前𡚒拚，沒有退下。

我們曾閒談FACE TIME，講到若要深度逐縣作五天遊，就算一年去四團，都差不多要花十年以上時光，人生有十年若能如此旅行，真一樂也！而HK$500,000以上的旅費是必然的，那人生重新有目標了吧！ :)

已經在實行中

首團 2023- 10 8-13 佐賀大分別府

次團 2024 -5 19-24 佐賀唐津嬉野

三團 2024-9 23-29 北海道南

相關頁面資料:

《酒在言外》遊走日本47都道府縣篇 •【上】

《酒在言外》遊走日本47都道府縣篇 •【中】

《酒在言外》遊走日本47都道府縣篇 •【下】

星期六, 6月 17, 2023

酒在言外｜2023-6-16｜萬乗釀造｜釀し人九平次

https://www.youtube.com/live/VtQzSZq5gF0?feature=share

當日此張黑白照片極有有昭和風，果兩支懷舊咪高風加埋老派居酒屋背景，有點川本三郎〈マイ・バック・ページある60年代の物語〉(我愛過的那個時代：當時，我們以為可以改變世界)電影和書中 FEEL。而在6月16日出街放送更值得留個記錄。

星期四, 5月 25, 2023

星期六, 5月 13, 2023

這幾杯釀し人九平次溫度剛好

有午飯局，因〈釀し人九平次〉莊主到香港，屬盛事；久野九平治先生真人很高大，氣色很好，顴插天倉，有排當紅，怪不得是日本有影響力100人中佔一席，真是有相你睇，有熱情你尋。

「熱情」日語寫「情熱」，我很想知那著名日本每日放送製作，通過TBS電視聯播網播放的節目〈情熱大陸〉，有沒有曾介紹久野九平治先生；他對於酒米培種的熱誠是相當令人感受到其全幅精神的投放，其「黑田莊」參考勃根地的手法來種植酒米，都算很不簡單的壯舉吧！

早有感久野先生將米當葡萄一樣看待，不曉得是法國釀酒業對葡萄種植的情熱影響到他，還是他對日本酒米的種植情熱影響到一班法國米芝連星級大廚接受了日本清酒，這是識英雄重英雄吧！熱情的人會有股傻勁，會發光，令人感動，這種特質在久野先生身上可看到，他不太同一般傳統清酒莊主，不太嚴肅，較充滿陽光笑容和手部動作，看到是寬容的人，對合照者，來者不拒，也沒有派名助手來跟進照片使用權，這點令傳媒人很安心。久野先生對自己員工和代理派來的幫手，一律沒有使面色，一律對各人很有禮貌，這是真正有出身的日本人的教養，令人留有好感。

種米年份的氣候、降雨量和颱風量，都影響到米質軟硬，這個久野先生有資料讓大家参看，也提到硬米的質脆便會影響到精米量結果。而飯局眾飲家齊問〈釀し人九平次〉的Vintage清酒過程，答案是釀好放樽後進冷藏庫存放。

朝廷有人好做事，有幸被安排坐莊主旁，跟他講起我懷念其早期已不再出之〈件の山田〉，那種開栓後存剩酒所出現的百合花香，己久未再遇，再在飲第一支〈希望の水 EAU DU DESIR〉時，告訴莊主昔年那支500ML第一代〈希望の水〉，我們開始留意〈釀し人九平次〉，我也開始在專欄撰寫介紹。

至於第二支〈狂野 SAUVAGE〉，就是我甚喜歡的清酒，是雄町米釀造，曾依足久野先生指示，使用布根地大酒杯來品飲，味道已很爆，再被我在拍攝「聰心直說｜酒在言外系列｜YOUTUBE」時誤打誤撞，一啖雲丹(海膽)一啖酒，嘩！是奇味，真是在口腔狂野跳舞，當場無語，只有唔~唔~連聲享受，記憶很深；最近，再曾來一次去一間以海膽作主題的 U IZAKAYA拍攝，找來首屆 MISS SAKE來一齊品飲〈狂野 SAUVAGE〉+ 海膽，結果大家都忘記對白了，在掩嘴唔~唔~連聲，太美味了，何止UMAMI，是 SUPER UMAMI。這支酒是超值的，在靜待有心飲者便來場狂野的演舞，我想起風華正茂的中森明菜穿著新派和服在狂野地跳唱〈情熱〉，就是這個感覺了。清酒飲到此境界，夫復何求，但這支並不是賣三或五千港元來曬身份的清酒，是展示品味識飲。

全局LUNCH，支支酒進口都很舒服，無丁點任何令人嗅覺和味蕾不快的味道出現，一問主辦代理老友，便知久野先生對飲溫很有要求，就是冷凍後的酒取出開栓後，要攤置一圾段時間，當酒倒進玻璃WINE GLASS時，杯身不現霞氣，那時這杯清酒溫度剛好。

而這點令我想起飲一些好清酒時，要求就是冷凍後的酒取出開栓後，要攤置一段時間到酒樽出現水珠，這時才倒進陶器酒吞中品飲，溫度剛好，又香又滑又BALANCE，在冷凍時的味道是不一樣的。太凍令酒體鎖住，未能展示真身，此點跟上述久野先生對倒酒進杯時的飲溫要求，是異曲同工的。

飲到如此多樽好酒是一次口福，遇上久野九平治先生是一場幸會。而這幾杯〈釀し人九平次〉溫度剛好。

5月 24, 2011 酒藏浪客 am730, 專欄

飲「希望の水」聽「夜行火車」

此篇是自己很喜歡的作品之一，加上首歌，極有酒意！

星期一, 2月 27, 2023

酒在言外｜總結47県清酒 & 2023年日本酒市場預測｜文字檔

今回有2部, 先2023年日本酒市場預測, 及總結47県遊走系列, 前面講過的清酒其實有很多都是屠酒會開發出來或令港人廣知的銘柄.

前半 2023年日本酒市場預測

2023年有什麼日本酒值得追緃或跟進??

追女仔吧!!! 1) 跟女杜氏 (白龍(吉田真子)、龜齡(岡崎美都里)、紫宙(小野裕美)、天美(藤岡)、結城<復刻> )

Angel 4是由4位女性杜氏組成，包括了來自群馬縣町田酒造的町田惠美（EMI），長野縣川中島幻舞的千野麻里子（MARIKO），茨城縣結ゆい的浦里美智子（MICHIKO）及栃木縣朝日栄的相良沙奈惠（SANAE）。

最近上年底富山県也出県一女杜氏　岩瀨由香里小姐, 她原本是當蔵的蔵人, 社長岩瀨先生娶了她, 後考上杜氏, 今年1月出品了初回仕込的初搾生酒.

2) (圖 03) 酒未來米不再吃香, 以前能用酒未來米的酒蔵只有少數, 得果5-6間, 而家50-60間都數到出來, 很多酒舖有10多款, 開始悶. 咁做落去只係推廣到十四代, 令十四代名氣更大更貴.

3) 日圓低廉但清酒賣價不跟 (十四代本丸自2019賣JPY27000 升至 2023年賣JPY44000)

4) 2022年日本輸出清酒金額排名, 台灣2020年起降低清酒關稅40%>>>20%, 進口清酒增加神速

5) 區塊鏈新科技與清酒的結合 (NFT <smart contract> 支援貴酒買取及開栓認証, 我支持中国政府也開發同等技術打擊獺祭走私入境) 另上年有幾間酒蔵都推出過NFT, 有百十郎及獺祭, 獺祭賣到1.5ETH相等於HKD17000.

6) 人氣清酒酒蔵會兼顧威士忌事業 (楯野川、八海山、喜多屋、千代結、黑木本店)

後半

47県清酒總集編

熊本縣>>> 龜萬 2018-10 / 靈山 2011-9 / 花之香 2017-10

大分縣>>> 智惠美人 2015-6

長崎縣>>> 六十餘洲 2015-4

佐賀縣>>> 東一 2011-6 / 鍋島 / 天山 2020-12 / 天吹 2011-9 / 光榮菊 2020-6

福岡縣>>> 三井の寿‧ＣＩＣＡＬＡ 2011-7 / 玉出泉 2016-12

愛媛縣>>> 梅錦2010-6 / 石鎚 2011-11

高知縣>>> 酔鯨 2011-6 / 桂月「蔵出し原酒」 2011-11 / 龜泉 2015-4

香川縣>>> 悦凱陣 2012-11

山口縣>>> 貴 2012-12 / 東洋美人 2011-5 / 大嶺 2019-

島根縣>>> 王祿 2015-2

鳥取>>> 千代むすび 2011-9

福井縣>>> 黑龍 2010-6

富山>>> 勝駒 2012-3

石川縣>>> 宗玄 2011-2 / 菊姬加陽菊酒 2011-10 / 手取川 2014-7 / 長生舞 2017-2

兵庫縣>>> 仙介 2021-8 / 龍力大吟醸生秋酒2013-10

廣島縣>>> 富久長 2011-6 / 沙羅双樹 2013-11 / 賀茂泉 2014-7

和歌山縣>>> 黑牛 2011-6

愛知県>>> 釀人九平次 2011-3 / 義俠 2011-3 / 長珍 2021-10 / 敷嶋

岐阜縣>>> 醴泉 2011-6

長野縣>>> 明鏡止水 2011-7 / 小布施 2015-7 / 瀧澤 2015-11 / 龜之海 2019-3

滋賀縣>>> 道灌 2015-6

三重縣>>> 而今 2012-2

京都>>> 聚楽第 2012-3 / 澤屋守破離 2018-4

奈良縣>>> 風の森 2015-11

靜岡縣>>> 正雪 2011-6 / 磯自慢 2015-2

埼玉縣>>> 神亀 2011-5 / 花陽浴 2017-2

栃木縣>>> 鳯凰美田 2011-6 / 大那 2012-1 / 姿 2014-1 / 仙禽 2016-6

茨城縣>>> 鄉乃譽山櫻桃 2015-5

東京>>> 府中鶴 2018-4

福島縣>>> 大七箕輪門 2010-5 妙花蘭曲 2010-5 頌歌2013-10 / 榮川 2011-3 / 寫樂 2012-1

新潟県>>> 〆張鶴．純 -2010-3 〆張鶴(月) 2010-5 / 〆張鶴大吟醸金ラベル 2011-6 / 緣川 2011-1 / 山間 2013-11 / 目黑五郎助 / 鳩摩羅什 2011-12 / 大洋盛2012-1 / 村祐 2015-4 / 越の白鳥 2015-10 / 高千代 2018-4

山形縣>>> 朝日鷹 2013-2 / 雅山流 2011-3 / 上喜元 2011-6 / 山形正宗 2011-7 / 白露垂珠 2011-9 / 十四代酒未来 2012-5 / くどき上手2012-5 / 楯野川 2012-12 / 銀嶺月山 2015-4 / 山川光男 2016-12 / 栄光冨士2016-12

岩手縣>>> 醉仙 2011-3 /

宮城縣>>> 墨廼江 2011-3 / 宮寒梅2014-1 / 伯樂星 2014-4 / 山和 2015-5 / 勝山 2016-12

秋田>>> 新政 6號特別純米 2011-2 / 一白水成 2011 -7 / NEXT FIVE 2012-2 / 花邑 2020-6

青森縣>>> 豐盃 2014-1 / 田酒 2017-2

北海道>>> 北の錦 2007 / 國士無雙 2008 / 國稀 2020-10

～完～