星期二, 12月 31, 2013

清酒 ─ 飲出再無夢的怠倦和時代的傷感




今天歲末,來點特別的,請在閱讀此文前,宜先打開下列YOUTUBE,獨自一看:
https://www.youtube.com/watch?v=8cRXDwaDjxc  【《夢二》1991 鈴木清順




請留意片中第二位穿和服登場女人的地下是一大幅黑色布蓋在疊疊米上,襯托出紅白色的和服和耀眼胴體,極度燒妖誘惑,此乃日本美學上精神極緻。此場景即是俺曾撰寫的『酒藏浪客』本欄舊文,20121120日那篇《歸無風雨也無晴‧山中雲霧似愁縈; 文中描述那樽清酒《仙禽》黑色瓶身金色禽鳥和龜圖案一文,當中一段提及「……皮膚白晳的女人躺在黑色棉被上,會更顯晶瑩剔透……」。兩大今古日本作家,谷崎潤一郎 宮部幸美 都不約而同在著作中提及。而這段名導演 鈴木清順所拍的電影,印證了和以影像鮮活地活化這文學描述情景。當中的情色和藝術上意像可是東瀛獨步吧!


 

而俺認真期望各位喜歡寫日本東西的,多點了解日本在美學文化上對各類現狀產生的由來。俺非專家或學者,只是閒來喜讀東瀛文學,執寫時交功課而已。自知本欄有時會令人讀到似明非明,但又卻覺得挺有點意思的感覺,那其實是香港人接觸日本文化素來不稀,很多影像和音樂都留有印象,但卻沒有機緣去接觸上其來龍去脈,這好如不少人都熟悉的一首日本演歌《長崎は今日も雨だった(長崎今天也下著雨),其實是最能表現出當時社會氣氛的「巷歌」,那正是日本政治動盪的六0年代,那下不停的雨如不安不明朗的政局和世情,這種歌曲西方亦有不少在那時代出現,借民謠搖滾來舒發對時代的心聲。

但了解此歌的時代背景的外國人便明顯不多了,此欄上兩篇文的標題便是向此歌名取意念,成為「……;香港今天也下著雨」,箇中的時空和時代氣氛轉合,是有含意的。

昔年日本佐藤首相從羽田空港出發訪美,機場清早就下著冷雨,附近戴上頭盔和拿木棍的學生和年輕勞動者就在周邊展開游擊隊式示威反對行動,終於流血收場。日本某周刊曾將那天事件以「佐藤去了 羽田今天也下著雨」參考名曲歌名成為絕妙標題報導出來。今天我輩香港人對社會政局的不滿積壓也許早晚會進入一個時代,雨下太久,人會瘋的。 





而慣星期二追看此欄的讀者,近來字裡行間可能隱隱感到俺有告別之意,因為寫日本清酒真是開始有點倦,而且最重要是就算如何去寫,依舊聽到好清酒是否需要熱飲,此問題是俺最怕遇上的,更者依然有不少人覺得清酒味道不好。永不完結的發問,甚至乎連飲食版記者都會如此問,真的是一場沒能力甦醒的噩夢。 


今日香港,引進清酒的代理商多了,銘柄亦相應増加,但又如何!清酒的疑問廿年依舊,從英殖至中殖,香港一切皆以表面層次做主流,那又何必苦苦去糾纏在日本酒呢!就讓我們全拿清酒來熱飲算了,一邊煮純米吟釀,一邊說自己在日本時也是如此飲的……. 


那寫清酒來幹什麼?
滿足酒販商來跟隨推介銘柄進貨乎?
滿足炒酒市場口碑升價本錢乎?
滿足代理立即加價乎?
滿足飲者去搜尋新鉻柄乎?
但何以市場連聯合起來搞搞推廣的活動都如軍閥割據般各立山頭,日本語系商販和唎酒師都有點強烈圍內姿態營運。

市場一旦散貨時便什麼賞味限期都拋諸腦後,商販們都將責任推卸予分銷部門前線員工質素。這是香港幾年來的清酒市場戰國,今天更開始愈來愈多不懂清酒的葡萄酒商販加入代理行列,但連基本儲存溫度上應該注意的都不太多花時間理會,員工則更缺乏清酒知識,連賣酒的都會在FB展示帶清酒「打邊爐」來當宣傳。

俺知道人人都想分市場一杯羹,但分之前亦要先來武裝一下吧!




日本酒,不少都離不開各種地方之傳說和歷史故事,就算酒米、水源至酵母都跟日本地理和社會有一定關聯,所以一位侍酒者,假如腦中連日本地圖和各縣位置印象都沒有的話,那其在介紹酒味上什麼爽、熟、醇、薰,那都是搬書上口一番,是沒帶半點感受的,因為可能自身都沒有品嚐過手中介紹那瓶酒。 


俺雖然寫清酒,但不曉日語,只是一名喜歡品好清酒和找尋好味清酒之徒,可能在執筆和拿劍上比清酒範疇更善長和專注,但人生往往充滿荒誕,時也命也! 


俺仰慕 竹久夢二 終生追夢的胸懷,但在現世中所謂一切幻滅再無夢的怠倦感,就是「連再見都說不出」吧!這是日本在七0年代的超級女歌星 天地真理 (註1) 的名曲 《水色の恋》歌詞  https://youtu.be/hr8J6zjZa5c,此時此刻最宜表達出結文感慨,好如 竹久夢二 畫中美人眼神的哀愁不是傳統物之哀,而是時代的感傷。








 (註1) 天地真理  1951年11月5日出生,1971年秋《水色の戀》歌手出道。古典、磁性、甜美的聲音使其一出道便廣受歡迎,成為當時的國民偶像。

1971年~1973年為她事業的全盛期,是為“天地真理時代”,與當時的南沙織、小柳ルミ子並稱為“偶像三人娘”。水色の戀》後的《ちいさな戀》、《ひとりじゃないの》、《若葉のささやき》、《戀する夏の日》等歌曲均連續為50萬張記錄的暢銷作品。

1974年以後因健康狀況原因,逐漸遠離演藝圈,為人們所淡忘。





天地真理 歌聲....時代名歌詞 「連再見都說不出」
さよならの言葉さえ言えなかったの,
歌名《水色の戀》。


星期六, 12月 28, 2013

清酒不令你肚飽才怪



 
100ML SAKE=134 千卡路里
一碗白飯=130 千卡路里
一支4合清酒大約=7碗左右白飯的卡路里
半支則=3碗半左右
清酒不令你肚飽才怪

星期三, 12月 25, 2013

2013難忘的清酒

 
2013難忘的清酒  草草一記


大吟釀
龍力 生酒 米のささやき ひやおろし
*大七 頌歌
*龍力 酒蔵之春 生酒
新政 佐藤卯兵衛 純米大吟釀 ひやおろし
上喜元
菊姬
悅凱陣

 
 
吟釀
*手取川 酒魂
*〆張鶴 吟撰
*鍋島HARVEST MOON
東一 甲州ワイン樽貯蔵
 
 

 純米
越の白鳥 
 
本釀造
朝日鷹
 
濁酒
神龜
酒吞童子
 
 
有(*)者香港可找到或間中出現
 

 

星期二, 12月 24, 2013

2014年1月4日 第廿四回屠酒會之 hokahoka新年夜選酒資料

2014年1月4日 第廿四回屠酒會
hokahoka之新年夜選酒
 
~ 酒藩屠酒,旨趣罕有 ~
 



《姿  初搾 純米吟釀 生原酒》 

栃木縣「飯沼銘釀」於江戶時代創業,早期以「杉並木」作為銘柄,至近幾年登錄了「姿」,大受好評,人氣急上升,引入新潟杜氏釀酒技術,每年釀酒以米來分先後次序,最先釀五百万石,其後山田錦及雄町。 

初搾 純米吟釀 生原酒 - 每年12月的搾立清酒,甘香濃醇,鮮味獨特,能配襯任何新鮮料理。酒米使用五百万石、酵母1801

豐盃 純米大吟釀》
1930年創業,位於青森県的細小酒蔵,主線純米無添加系列清酒,獨家研發名為豐盃的酒造好適米,全量自家精米。

純米大吟釀 極寒込 - 嚴冬時期釀造,華麗芳香,濃醇口感,平衡度一流。
 
 
 
《越之白鳥 純米大吟釀》
1922年創業,乃近兩年新潟県最注目的酒蔵一定要數到「新潟第一酒造」,其銘柄為《越の白鳥》及《山間》,酒蔵位於山上,在山麓之間自行栽培釀酒米越淡麗,追求純米釀造及全量新鮮的酒不製作古酒,產量亦少,市面上罕有。2007年才登錄《山間》這銘柄。

純米大吟釀 - 芳醇的果實香,深厚圓滑的品味,屬優質的食中酒。
 
 
 
《宮寒梅 三米八旨》
宮城縣「寒梅酒造」創業於1918年,原銘柄名為《誉の高川》,在二戰時期曾停產,至1956年才回覆生產,將銘柄重新名命為《宮寒梅》,仕込過程全人手製作,多數款式都用地方酒米釀造。

純米吟釀 三米八旨 - 以三款不同地元產米釀成,其中包括三大幻之米之一的愛国(宮城県專用),募求釀出八種品味集於一身的美酒包含了甘,,,,,,,滑。

參考補充資料:
    復刻的幻之米愛国“ ...BY: 岐魂
 
 
 
《三井の寿 純米吟醸 大分三井
福岡縣產,位於九州最大川流 筑後川的支流 小石原川的小酒蔵,不會刻意賣廣告,是以實力作為賣點的酒蔵。至去年推出《夏蟬》新Label大受好評,多家著名酒販店及清酒刊物都一致推薦。

純米吟釀 大分三井 - 原料米是三大幻之米之一的「神力」的獨家改良品種,其後取名為「大分三井」,濃醇口感,較甘口,宜暖飲
 
 
 

《黒龍 吟醸いっちょらい》
福井最有名的酒蔵,1804年創業,位於森寒之地,寒造酒出色,多數選用兵庫山田錦及福井五百万石。平均精米率50%,八成酒品是吟釀酒以上級別,故亦稱吟釀蔵。招牌酒《義左衞門》及《石田屋》往往炒至很高價格,是幻之酒首選。

吟釀 いっちょらい (一張羅)  - 「一張羅」 是福井県方言,意指對自已來說是最好的,特撰的吟釀酒,帶有心地善良的吟釀香,無酒精臭。
 
 

《而今 9号酵母特別純米》
三重縣「木屋正酒造」創業近200年,4位蔵人年間釀造約300石的小酒蔵,一直以木屋正作為品牌名。近年日本酒的銷售不斷下滑,小酒蔵經營相當困難,2004年蔵人寄意『在現今艱難的時代,應盡最大努力生存下去』並創立《而今》作銘柄名,搖身一變成為賣斷市的商品。

特別純米酒 九號酵母 - SSI評是酸味及甘口平衡相當好,含香優良,喉越感暢快,作為餐前酒很不錯。


 

《而今 愛山純米吟醸》
純米吟釀 愛山 - 抽選販賣品,酒舖都很難入手,夢幻之復刻米「愛山」釀成,上立香優秀,甘味7分鮮味3分,完美的甘酸平衡度。

清酒之夢,回不去了



飲清酒,網路上有不少談及對身體健康上的好處,但當然是指適量品飲,飲過量則什麼酒都是對身體不好的。


人體是將食進的碳水化合物轉化成為醣提供身體所需能量,澱粉質也是碳水化合物,所以食米飯能提供能量,以前大量體力勞動者食多多飯都沒問題的。但今天社會人的活動量不同昔日人類,那大量飲食的後果便毋須在此重複多言。 


當轉化的醣在身體吸收和代謝,一旦過量便會轉成脂肪形式儲存,會導致三酸甘油脂飆高,而三酸甘油脂會破壞身體中的好膽固醇 HDL,連帶令壞膽固醇LDL升高,那便牽一髮而動全身情況隨時出現。三酸甘油脂升高往往是整體膽固醇也升高的,那是身體消耗運動不足卻不斷食那些含高膽固醇食物後果。




俺都算運動量充足的,但因近來容易目赤,可能也關係青光眼,而目通肝,身為飲者也只好去驗尿驗血一番,因為眼科醫生亦想找出導至青光眼原因是否關係到糖尿。結果出來是無糖尿,肝酵素正常,好膽固醇稍差,壞膽固醇略偏高,但三酸甘酒脂卻一枝獨秀跑出,比正常的高出很多,雖未到危險但已經屬於異常,可能代謝問題亦可能血液中比例油脂高,醫生知道俺運動足夠,食物食量正常,身材沒有現肥胖,唯有飲清酒一項比常人多,那當然要少飲和開藥降三酸甘酒脂。

這本身經歷可以假設如俺沒有如此運動量,則可能已經發生了高膽固醇、脂肪肝、肝酵素不正常和身體發胖等各種情況,那運動幫助了不少,唯必須在飲食上加注意和防止胡亂進食,食物油至食物什至白飯亦要減量,而要提防高膽固醇食物,一律少碰為妙。但其實在食物食量上俺並沒有出問題,問題是身體的醣似乎在代謝上吃不消,那清酒亦是令身體醣份升高來源物之一,那少點品嚐和吐酒的日子終於來臨,倪匡先生名言沒錯,酒配額是有定數的,到一定時間便會交身體告訴我們身為宿主去決定。

俺曾飲的好酒也委實福氣太好了,這有如回到日本古代世界,這是會令上天嫉妒的,必須回到敬畏和作收斂,俺明白箇中玄機,這好如武者持兵者必須敬畏天地,供奉守護神祇,一旦潛越和過份了,必受斥違。 



「屠酒會」之名似乎太霸氣了,那日後便叫「賞酒會」吧!哈!哈!斯文多和溫柔多了,俺忘記了「柔能剛制」,屠()出情況,要自檢一番了,「酒藩」和各家老亦然。 


那劍道和劍術修煉上亦可算幫助身體,應該叫守護可能更佳,令俺這二、三十年真的身體無出什麼大風險,今回警告亦算及時,那只要重檢飲食和加強練習量,問題是可以解決的。實在是人愈來愈長老,這部機器是會逐漸多運作毛病的,所以必須慢慢去運用,莫衝一時勇,來日方長。


俺算飲者而發出如此告白,那諸位江湖尚勇之清酒LOVER眾,亦要好好保重身體,切莫過度,尤其少作任何流汗運動的人士在豪飲,這相當不智。 


平安夜、聖誕假期、除夕、元旦慶祝陸續登場,無酒不歡的日子都要保持冷靜,少飲怡情,多飲傷身。

最後祝大家聖誕快樂,俺隱約記得某年1224日下午在富士五湖區見雪,在迎旅遊車頭擋風玻璃漂降來的大雪,狂舞彷若夢境,佇立在車內車頭位置的俺可沒有估計到幾廿年後的光景是會如何的呢!人生就是一場一場夢中夢吧,如《潛行空間》,只願那陀螺不會停,因為有些夢,俺已經回不去了。