星期二, 1月 27, 2015

當飲清酒在「意」,便會逐漸無「招」


當飲清酒在「意」,便會逐漸無「招」

(如此標題,俺今天已經不易寫得出,故來舊文重溫,今能刺激思路最大的,最是又突然有那位昔年日本紅藝人之仙逝,就正正想飲杯酒懷念一番,實在甚傷感,猶其那些吾輩看著其演出而長大的一族......)


本清酒已經開始受到中國消費者追捧,這跟日本料理在各地成風有密切關係,在世界各地,因日式飲食潮流下,最配搭的清酒,當然越來越受歡迎。在日本有不少男女「唎酒師」,得此身份必須參加一連串課程,再經審核便畢業取得證書,但不懂日語的外國人便難以修習,故香港的華藉「唎酒師」只有不到十多人,本篇介紹的十個銘柄,便是找來好友 戴積義君撰寫,從「唎酒師」角度來寫,一定比我的散文式寫法來得專業,而我則借一角繼續說說故事。

們不選寫大家熟悉的《十四代》、《菊姬》、《獺祭》、《久保田》、《八海山》和《上善如水》等,是有原因的,部份已是大家懂得去找購的貴價銘柄,而部份則是在市場上成功植入品飲者心中的銘柄,而且長佔了不少日子。我回想起廿多年前在香港飲到《久保田》、《八海山》和《上善如水》等新潟縣美酒時,真是再難去飲回昔日的大牌子流行的日本普通清酒,這時代維持至互聯網普及和出現了日本超市CITY SUPER後,便越來越多各地日本酒能在香港飲到,各代理商亦了解市場之變化,開始選更多銘柄出現在賣清酒的地方。一個新清酒時代便來臨,但直至近年,眼見和耳聞國內飲者都依舊慣找上述幾隻柄柄,所以希望借此令大家更多知道一些美酒的銘柄名稱,而且選寫的十銘旗下產品,大多數都能在香港各售賣點見到,那便希望令國內清酒市場出現新衝擊,令清酒之味道更廣被知悉。

些所謂最高級最貴標價的日本酒,分分鐘不是大家心目中的清酒味道,因為不少是屬於古酒,是味道濃郁芳純的儲藏酒。所以大吟釀已經是正常味道清酒中最高檔次之酒,希望大家了解,清酒是嚐味期最佳一年之內,存放亦是很講究溫度,否則飲到不好味的清酒時,可不能全說清酒難飲,中間存運上可能出了情況。而當中「生」酒便最敏感和易起味道善化,這點希望能令大家明白清酒的性格,其實也如紅酒存放上一樣,很有要求,但清酒宜在放直不似紅酒橫放,有些不同。

追求品飲得獎酒、地酒、幻酒(罕見酒)、名氣酒時,其實當飲到一定酒意,根本舌頭會打結,分不清酒味。但一切都是聚眾品飲時的一番虛榮,製造酒話題的元素而矣!

飲清酒在「意」,便會逐漸無「招」,這是我經過多少回大小「屠酒會」的感言。
在「意」,便忘記了什麼銘柄、精米步合、酒藏、上立香、名水、金賞、價格………等等俗事。
一杯復一杯,陶然遺萬累,
最重要最重要是能有一班好酒伴,
頹廢在席前,一起說當年!


↑原交乃 http://katana1231.blogspot.com/2013/07/2013.html一文之【序】


                  草草一刀

                  2013.5



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草草一刀

敬上一杯
2015.1.27