私には私の飲み会があり、あなたにはあなたの忙しさがある

 

昨來場紅日飲中午茶品嚐靚點心飲靚香檳，兩靚加埋即是極正。

伴香檳的點心，一定要選食即蒸鮮蝦餃，遇到了今局好運，一人兩粒，猶有餘韻，這個食和飲法，真是法國人都要拜服，不一定要貴貴魚子醬。

三小時隨時可一人飲一支的，只有愜意無多少醉意，微醺可以令人放鬆，但願常作午茶點心香檳人。

而清酒千方百計想成為香檳，其志可加，但先天條件幾乎是很難圓夢。

現今釀得最成功能脫亞入歐，能上到法國本土餐廳桌上的是「釀し人九平次」，價錢可人，沒有出現天價，功德無量。

甘來個同場，香檳食蝦餃，釀し人九平次清酒伴雲丹，諗起都吞口水吧！

人一生有多少場美酒佳餚？是有定數的，酒腳亦講緣份，所有都是昔日曾有交集的旅魂，今敞相遇，有如夢中暢飲，南柯一夢，醒來不知是那次之人身。 

#蝦餃 

#香檳 

#釀し人九平次

初夏私屠｜第七十八回屠酒｜屠酒之初衷

 

強！如此陣容初夏私屠，真好玩！

最驚喜是〈飛鸞 にこまる Queen 純米大吟釀 無濾過生原酒〉 價錢和品質不合比例，抵飲到無話可說。此支新派微碳酸清酒，夾細海膽很好味！

〈飛鸞 (ハテナ) α ver〉，也是新派微碳酸清酒，但算偏淡和薄身，作開始酒算可以，反而伴食生蠔卻不錯。

〈劉伶〉七賢的地酒，買齊竹林七賢就七支，很難拎回，此支現場飲好味好多，回到香港弱了一點，開栓後有變化，溫醇返很多，這酒配鮪刺身，夾的！因未算新派酒，無多少微碳酸。用靚水「白州之水」仕込，當然飲得出好水。

〈信州龜齡 銀龜 美山錦 純米大吟釀〉，當然是支好酒，新派口味舊銘柄，唯一改革是LABEL圖案隻抽象銀龜，長野有好水關照，〈信州龜齡〉和〈七賢〉一樣受恵於水。伴價食潮州咸蟹一絕，但似乎平檔數用棚田人心地米釀那支〈信州龜齡〉沒有如此甘醇，起菱起⻆，反而更加夾咸蟹。

〈釀し人九平次 別誂〉，四平八穩，當支白酒飲，可叫洋風SAKE， 味道夾到生蠔和海膽，要換回 WINE GLASS飲較好的。

〈鍋島 短桿渡船〉，今年要等了，上批差不多被我們飲了很多支，此支乃 飯盛加奈子 大小姐簽名在樽身的，上回來港出席酒藩屠酒會時上酒友所購。此支酒是打沉很多出名貴酒的，酒質數很高，芳醇順喉一類好消酒。我覺得此支酒夾配食懷石料理的，不是用一般酒餚。食魚翅花膠飲此酒都不錯。

至於生蠔，還是用香檳伴吧！清酒隨除非用酸度高的新派酒才會夾，甘口清酒和一口海水味的鮮蠔味道，有點那個！海膽還是飲〈釀し人九平次 狂野〉，雄町米釀的清酒，跟海膽是擦出火花的，其他酒米釀的稍遜。最強酒餚是(尚盛)潮洲咸蟹，即醬油蟹，將清酒推盡，真是什麼清酒一遇咸蟹便化龍。

這場周日初夏私屠，屠了六至七小時，很愜意，就當成第七十八回吧！

初夏夜來會忽然起風，想起涼風有信，好快會到秋月；美酒人生，不是俺追求想要的，但奈何酒搵人飲，那就飲！飲！飲吧！好友共飲，一醉忘憂！

醉夜必有盡，瞓醒便天光！

日本之旅我遇上兩支100%好酒質的清酒

自從無寫專欄，人也懶，飲酒寫酒不是不想，但已鮮有好味清酒能讓人提起精神，不要問點解，當市場充滿那些愈賣愈貴的一流馬屐亭大品牌日本酒，那是一種殘念！

人生無絕對，曾說好清酒如美女，久不久便會出現幾支驚為天人，一飲便如痴如醉，會念念不忘，飲到遇上皆是緣份。

今回日本之旅，我遇上兩支100%好酒質的清酒，想跟飲者分享，我知一寫完便會水貨滿城，這也莫奈何！因香港本是自由之島，但日前卻在馬場女皇盃賽事中跑死了「自由島」，真是有點邪。

言歸正傳，寫第一支酒，在山梨縣「七賢」舊藏屋改成賣店和試酒吧的地方飲得，店內展示了七支生酒，是用 竹林七賢 名宇作銘柄，最高階一支是〈王戎〉，標賣二萬二千円，不簡單的定價，有得逐杯買來試飲，一飲不得了，含在口中，我不想講說話，因為太美味了，水靚技高，真是巔覆了一般人對清酒味道的認知，芳醇清洌，有生之日遇上此支〈王戎〉，夫復何求。當時因太陶醉在酒味，回神過來想買一支，已被團友掃清，其實量不多，手慢便沒有了，只好買支〈劉伶〉只二千多円，是不錯的，就是當然不及極之出色的〈王戎〉。如果七支掃回，便可來場「竹林七賢屠酒會」了，發下夢先！

天外有天，酒外有酒，酒會搵人，俺被召喚，回到東京竟然碰上 中田英壽先生在六本木山搞的 CRAFT SAKE WEEK，二話不說，完團後獨闖，好好氣氛，在此遇上了兩款好酒，第一杯 〈信州龟 真理(MARI ）〉 要7 個筹 ，香港未有，但超值的醇和好味，我剛從信州回來，〈信州龟齡〉不能不捧場吧！這支 真理(MARI ）好味到將所有以往曾飲的其它的 〈信州龟齡〉 比下去，那些已很不錯，但此支更好味，伴潮州咸蟹，我敢保證令你食到感到有此生無來世的幸福，日本人叫 幸せ，識日語朋友會明，尤其此句發自美女口中，人都暈！哈哈。

但仲有超班馬登場，發現此酒，我一啖飲落口，腦海中響起電影 周星馳先生的〈功夫〉中 火雲邪神 梁小龍先生出場大戰神鵰俠侶時的那段氣勢出場音樂，我想爆粗，嘩，DIU~，好飲到飛起，那啖酒是極品，我已不懂形容，盛惠21個籌仔，全場最貴，一般7或8個，此酒要21，可估到一支720ML身價，是可能高過〈王戎〉的不足怪。這是日本最西邊的長崎縣一間 *「森酒造場」的 「飛鸞Hiran 釀造元」出品，〈飛鸞 hiran victoria 〉，這支酒沒有可能會有劣評的。真大開味蕾，釀酒玩到甘味道，超越四味，死未！！(第五味)

另同時要了杯 〈飛鸞 hiran hy2/  直汲 み 〉  7個筹， 微碳酸，好好味，好掂！此 飛鸞Hiran ，我會記住，已知會長崎是家鄉的 田中沙百合小姐，關於此 飛鸞Hiran ，她也大讚。

全部都屬於新派清酒口味，而且大進步得很利害，又是一個新時代的來臨。

從 釀し人九平次，鍋島，新政，仙禽，真澄，澤屋守破離，風之森，花之香 等新派酒口味的出現，舊派酒現是挨打的，但市場依然是大量日本人飲舊味道，因多數人不捨得飲較貴的新派清酒，反而海外市場就新派在佔優勢，但並不是廣被一部份對清酒印象停留在80-90年代間的小杯子玩家家酒的品飲時代的華人理解，依然推廣上尚要努力去普及，要更多人飲到好味的清酒。

好多人問我，幾時重辦  SAKE NOW 大型屠酒會，請留意，會重辨，而且回到 屠酒會 的 早期宗旨，就是讓更多人飲到美味的清酒，不求高深，只求好飲！讓港澳大眾和年青一代陸客見識到咩叫做好味清酒，甘至係波！不再來來去去是在日本掃那幾個銘柄，這是釀人的悲歌！

*網上有如下資料 : 創立於1895年，以 小松屋 名起家，而後改成 森酒造場。位在長崎縣平戶市，是日本本島最西邊的城市，過去也是重要的國際港口之一，在400 年前這裡是葡萄牙、荷蘭和英國的貿易站。  森酒造場一直都是使用西教寺山腳下的泉水作為原料釀酒，除了被稱為適合清酒釀造的清酒米山田錦之外，還使用長崎的食用米にこまる來釀造。第4代的目標是釀造各行各業的人都可以享用的清酒。  從海上看平戶島，型態神似「鸞」，所以有著「飛鸞島Hirado）」之名。

CRAFT SAKE WEEK 播這些

初心至極感覺就是初恋，而令人有初恋興奮的清酒必須極之甜美，如在口中享受初吻的口水。這是第五味！哈哈！

時代無情，飲者亦無必要有義，只要隨心。，

 

FOOD勿鬼嘢PAIRING呀！依架既 SAKE 愈來愈向葡萄白酒和香檳味道酸度，之所以咩夾到此類酒的美食，都可夾這類清酒，而私下有感飲了這類味道靚清酒，多數人味蕾便會一江春水向東流，回不了頭，頂多有時玩燗酒才飲下傳統旨味酒。 時代無情，飲者亦無必要有義，只要隨心。

在香港就可找齊各地靚生蠔，本鮪，海膽，燒味淋河豚乾，河豚皮金漬，螢火尤魚鹽辛，粵式點心就鮮蒸蝦餃，乾蒸牛肉 (一定要用義記中式喼汁點來食才正) ，旺⻆小食靚生腸，雞腎，豬耳，潮菜之咸蟹，魚飯(最好鯛或大眼雞) ，凍蟹。。。。。。甘就爽到震，我講左好耐但都未能有次一席齊全，實屬憾事。 

寫到甘，邊寫都邊流口水 ING，而難為那些在外地港人，都幾難食到尼類味道食品，真係情何以憾，俺寫都是罪過。 

而做人最緊要忘不了的那些好人，好友吵架都不要為了件 當撈侵，他是老哪吒，唯有毘沙門天能收服他，而美酒美食美人都能，唔一定出老豆！哈哈！

按有昭和時代歌仔，一首沒有日本人不懂唱的名曲《別れても好きな人 (忘不了的那些好人)》，依架已少聽，聽都聽 Hanni ハニ - 青い珊瑚礁 啦！  🙂

*尼類清酒撰文，似乎都無勿人去寫，其寶飲酒要趣味，不是去學釀酒，係咪甘話！飲杯！

酒藩( 屠酒會) 跟 富久千代酒造〈 鍋島〉緣份非淺

 

酒藩跟 富久千代酒造〈 鍋島〉緣份非淺

2011屠酒會已經家老之一從日本訂回來屠｜那時 飯盛家大小姐應該是只有十多歲少女

有撰寫在〈AM730〉專欄「酒藏浪客」中介紹

酒藩家老介紹促成前批發代理誕生｜那時代香港只有不到十位日本證書唎酒師

香港飲者逐漸追捧〈鍋島〉

草草一刀日本媒體好友 佐保小姐在前批發代理安排下專訪 飯盛莊主

草草一刀之「酒藏浪客」酒散文叢書系列和另一位酒藩家老 戴積義之著作〈日本酒甲子園〉皆有介紹〈鍋島〉

〈飲食男女〉 網上清酒專欄，草草一刀 有撰寫〈鍋島〉

香港一些的賣酒商專門店亦出現〈鍋島〉

陸續很多回 屠酒會 中皆有選不同銘柄的〈鍋島〉｜小平津 ......

2023 富久千代酒造 飯盛夫人、 飯盛日奈子小姐訪港｜現批發代理安排跟 草草一刀午宴一聚

2023 草草一刀和「酒在言外」廿多位團友專程訪  富久千代酒造｜飯盛先生/夫人親迎接待

2024 第七十三回屠酒會〈鍋島〉之夜｜全晚暢飲〈鍋島〉｜生記飯店

2024 第七十六回酒藩屠酒會｜〈鍋島〉富久千代酒造飯盛夫人、 飯盛日奈子小姐｜共宴｜金紫荊生記粤菜廳

故事尚未完的，下一代莊主 飯盛日奈子さん、よろしくお願いします！:)

第七十五回屠酒會田中沙百合

JAPAN MISS SAKE 2016

 9/11(土) 選酒

 七水 純米吟釀 雄町

原料米 : 雄町    精米步合 : 55%    酒精度 : 16%

己奪多個比賽獎項, 清爽的白葡萄系上立香, 帶圓潤的口感及乾爽的酸度, 中後段果汁風味足充。

フレッシュさのある葡萄系の甘い香り、ふくらみのある旨みとドライ感のある酸味が融合した、ジューシータイプの「雄町感」たっぷりな味わい。

 七水 40 純米大吟釀 Y3

原料米 : 山田錦 / 夢ささら    精米步合 : 40%    酒精度 : 16%  

甘口傾向, 優雅的杏脯或草苺香氣, 細緻及豐富的味道

アプリコットやイチゴの果実を思わせるエレガントな香り、繊細な旨味が凝縮された贅沢感のある味わい。

 長崎美人 大吟釀

原料米 : 山田錦    精米步合 : 38%    酒精度 : 17%

江戶時代初期創業, 華麗的吟釀酒香, 輕快柔長的酸味感, 平衡度什高的餐前酒。

口当たりは、華やかなな香りを含む吟醸香。その後、心地よいキレの酸味が流れていきます。バランスの良い味わいは、食前酒にぴったりです。 

山形正宗 まろら2022 MALORA

原料米 : 出羽燦燦    精米步合 : 60%    酒精度 : 15%

山形正宗是槽取清酒引以自豪, 這回首次採用葡萄酒的發酵方式 Malo-Lactic Fermantation, 釀出豐潤柔滑的酸度, 冷熱飲或加冰飲用皆可。

ワイン醸造で活用する「マロラクティック発酵」の技術を、日本酒で初めて採用。豊かで柔らかな酸が、生ハムとベストマッチします。

 NARAI 奈良井 BLACK

精米比率︰非公開，純米大吟醸級別  酒精度數︰14度

採用了長野縣的3種酒米「金紋錦」「山恵錦」「美山錦」在2021年至2023年期間釀造的限定釀造酒。由於希望能夠毫無先入為主的觀念下享用，特意沒有在瓶上標明使用的酒米和精米比率。這款酒融合了奈良井山上的超軟水，口感清爽透明，味道芳醇帶點微炭酸。

長野県産の3種の酒米「金紋錦」「山恵錦」「美山錦」を採用した2021年から2023年までに醸された限定醸造酒です。

先入観を持たずに飲んでいただきたいという想いから、使用した酒米や精米歩合はあえてボトルには記載をしていません。

奈良井の山から湧く超軟水をブレンドさせた口当たりの良い透明感を感じる芳醇な味わいと、程よい微発砲が特徴です。

 信州龜齡 純米吟釀 金紋錦

原料米 : 金紋錦    精米步合 : 55%    酒精度 : 15%

女性杜氏主理, 優良的芳香, 果汁口感風格, 優雅明亮, 平衡度良好。

華やかな香り、味わいはエレガント。調和をお楽しみください。

what a wonderful night

草草一刀 9月心水推介的好味清酒 (2024)

草草一刀 9月心水推介的好味清酒 (2024)  

 醸し人九平次 2019

想飲都唔易，一切講緣份。 近排飲到最好的SAKE

2019年的酒米釀造

山形正宗  「まろら」　2022

MALORA 蘋果酸口感甚好，打破很多人對清酒味道的印象

長崎美人  大吟釀

日本最西端酒藏的最高傑作，傳統派傑作，〆張鶴金LABEL有對手了，嘿！

 七水 雄町55 純米吟釀

清洌，後勁好，雄町米本色

草草一刀 5月心水推介的好味清酒 (2024)

酒會搵人飲，近期遇上這幾支好味清酒 

佐賀 鍋島短桿渡船純米大吟釀 

長野 大信洲純米大吟釀  & 大信洲超辛口純米吟釀

鹿兒島 天賦 播州愛山 純米吟釀

復古味青紅蘿蔔牛腩湯

 

成功了，重點在因今天的青蘿蔔已失去昔年的香和辛辣味道，煲此湯味道大打折扣，昔日青紅蘿蔔牛腩湯令人念念不忘。有日，好友云日本那種小小圓圓的紅芯大根有很香辛辣味，靈機一觸，若放跟青紅蘿蔔牛腩同僚煲，陪可能有好效果，彌補青蘿蔔的不足。 

在日本易找再紅芯大根，一個只五百多円，買回一個，開壇一試，味道很好，有回昔年家中老媽煲出來的味道，是一飲動容的廣東老火湯水，難得尋回那昔日澳門街及香港的住家湯水真正滋味。保你飲到嘴⻆泛笑意眼泛淚光，就是這個味道， 香港人素來家庭重視煲湯，可惜日漸失傳，班細就去食水熱煮魚，唉！ 

材料: 青紅蘿蘿蔔各一條 HK$10，日本紅芯大根 (YEN500) HK$28，牛腩 HK$50，蜜棗一粒，果皮兩片，薑少許，南北杏少許。 一百文有找，足四人飲。 

想飲，請去買來日本紅芯大根，似乎日本超市會出現，我便煲俾你飲！

2023十月的心水清酒 - BY 草草一刀

成日有朋友問清酒有何好介紹，最緊要好味抵飲，物有所值的。

我不如有空便嚐試寫出來，方便大家去找尋。

排位不分先後，純粹近期個人口味喜好或報告，信者得救，便品得好酒  :)

naraiならい 奈良井 ｜杉の森酒造｜長野

靚水仕込。什麼剌身都夾味，會令酒更好味！

一位高手在 中山道奈良井駙駅站一老藏 獨自完成的酒，真是有獨孤求敗FEEL。

勝駒 純米 ｜清都酒造場｜富山

伴食牡丹海老，富山白蝦或甘海老，更美味！剌身都很夾！

其餘高級系列，當然更精采，但價錢不及純米可人。

磯自慢 特別純米 雄町 ｜磯自慢酒造｜靜岡

食生蠔熟蠔都很不錯。

澤姬 大吟釀 大吟釀 真、地酒宣言 美山錦100%｜井上清吉商店｜栃木  宇都宮

靚水仕込，淨飲不悶！

釀し人九平次 EAU DU DÉSIR 山田錦 純米大吟釀 ｜萬乘酒造｜愛知

日本料理外，法國料理的魚介類，不錯的新口味，請用WINE GLASS

 釀し人九平次Sauvage 雄町純米大吟釀｜萬乘酒造｜愛知 

此酒要用大肚紅酒WINE GLASS飲最好，伴海膽，相當美味。

WINE & SAKE 亦存在文化差異的

 

曾在電視英文台(PEARL) 深夜旅遊節目中出現一句:『在吃東西時飲 wine 是提升食物的味道，日本人則以食物來提升 sake (清酒)的味道。 』(註1) 

言則兩種酒有相反的特性；若以品評葡萄酒 (WINE)那套方式來品評日本清酒 (SAKE)，沒有丁點漬物酒肴之類來提升 sake (清酒)的味道，那是很難試出酒味高下的。 

這正正有可能犯了將中國武術的那套奧義來臆測日本劍法的作法，這會是風馬牛而不合的；在日本劍道中便一直有學習的華人，套進了中國武學的法度，這錯到回不了頭。那茶道茶巾成了華人擰毛巾的手之內錯解，再踏込誤成踏腳發勁，便傷了滕關節，此種種乃文化差異導致。 

WINE & SAKE 亦存在文化差異的，就算脫亞入歐，都不可能因 馬屐亭 而喧賓奪主，清酒依舊有「和魂」！ 

註1: 8月 04, 2009 AM730專欄 酒菜樂談 

清酒保養得宜外，亦要懂在何溫度品嚐。

 

部份釀造嚴謹的好清酒，除了存放得宜外，開飲時之飲溫亦講求，13-15度C左右是最佳飲溫。 

至於那些銘柄是以此室溫飲，便全憑飲者記憶了，這是識貨的樂趣。 

#SAKE #日本酒 #清酒

終於遇上〈大嶺〉這 粒米

 

昨晚，在香港 SAKE MAN 遇上了用粒酒米形狀作卡片的大嶺莊主！終於遇上，有緣自然會見到面。 

2019年1月，仲有〈飲食男女〉網，這篇寫完出街 : 草草一刀專欄｜半世紀後重生的酒藏｜2019-01-21。文終選了首歌〈红葉舞秋山〉，但我根本不知其姓氏竟然就是「秋山」，這個巧合令人深思冥冥之中有鬼神，或一種能量存在。 https://sake-katana.blogspot.com/2019/03/blog-post_77.html 

其後，發覺香港愈來愈多大嶺的清酒可飲到了。當然存放運輸決定了品質，要找有常識有良心的商家才穩陣，酒色泛黃的大嶺，你飲埋我個份。 

至於至愛喜歡都是「三粒米」純米吟釀 100ml裝，是最合口味的，個小杯留下可裝製啫喱。這小杯裝亦乃一切緣起，因屠酒會屠之花一號在佐賀一間熟悉的清酒商店見到得意而購得，她說估不到甘好味。。。。 

#大嶺 #Ohmine #三粒米 #SAKEMAN

人生奇遇，冥冥中有安排，不可小覤。

昨夜，豈止遇上Ohmine莊主，

還有UMAI MAGAZINE社長贈重手的書，

再第二攤時也巧遇上市場酒人，

一切似乎天有旨意，江湖不能無正義。