星期三, 4月 27, 2011

日本牡蠣


牡蠣就是我們慣俗稱之生蠔,日本廣島、熊本、松島等俱產美味牡蠣。松島在東北宮城縣,難有機會在近期再出現。其實廣島牡蠣何嘗不是經歷過苦難,慢慢回到市場,俺相信時間令一切恐懼消失。

俺對日本生蠔,印象什佳,啖之伴飲辛口清酒,跟伴飲法蘭西香檳,各有千秋。

跟男生共飲啖蠔時宜清酒,夠豪邁,與女生共飲啖蠔時,則香檳較佳氣氛,這個其實不一定,主要看什麼形酒腳。

近期一本日本著名女作家 吉本芭娜娜所著新書譯本出版了,書名乃「食記百味(只講吃飯的故事情100篇多一點)」,看到俺搖頭不矣,毫不好看,只是其中知得 吉本芭娜娜夫婦竟然有生蠔敏感狀況,次次吃皆中毒,會發燒,昏昏沉睡,更會嘔吐,很像腸胃炎呢,但同食者俱安好,唯她們不曉得是否體質不同,吉本想到今後是再沒有生蠔的入生,不禁深深感慨。

俺酒友中就有一位不碰生蠔的,可能他也是忌出現所謂上述中毒吧!能啖生牡蠣是另一種福氣,不能啖食者又根本好食之士,在桌上眾人啜啜啖食之際,其感受可不止感慨,是遺恨更似。

至於什麼食生牡蠣增加性能力之流傳,根本是想促銷生蠔商人想出來的絕世好「橋」,不太敢食生冷東西的人亦會為之拚死狂啖之。

性與金錢真是人類之迷湯,好如日本人一日不可無麵豉湯。

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星期二, 4月 26, 2011

花下撫樽圖勾憶一場酒記


福島縣只是日本4島中東北的一個縣(日本共47部分現代其中分43個縣),而福島縣內有13個市,約共有72間清酒酒造,在港、台或在東京和國際上比較出名的,便是「大七」、「奧之松」、「榮川」、「末廣」、「會津金紋」等,其餘的皆算是地酒了。

311東北日本地震海嘯對福島縣構成之影響,遠不及其後之核電廠被海嘯弄跨,引發一組又一組反應堆的幅射物質泄散,其遺禍比岩手各和宮城,慘多幾十倍,而且分分鐘波及整個日本東北,真是一日未止,一日都難以有復甦曙光。

福島縣面積都很大,不一定所有清酒都受影響,所以還需靜觀其水源有否被嚴重污染。有不少酒造亦不是在核電廠之危險封鎖範圍,最近「奧之松酒造」便已經在其網站上公佈其水質測試報告,完全安全,呼籲飲家安心飲用。至於採用同一水源之「大七酒造」,其在深山彷如城堡的工廠,地震絲毫無損,迄今亦沒有什麼問題傳言,「榮川酒造」在更遠,水源更是另一水脈,也是沒有什麼壞消息。言則現階段是運輸,救災和心理各方面影響著福島酒業,而其他東北受災縣或鄰近縣份酒造,直接的便是被水浸了或沖毀,間接的便是運輸和失掉部份海外訂單,本地的訂單亦有一段日子難復當年勇,因為人心低落沒有飲宴心情,一切以時間來復原。

但凡大地震,還有一個後遺症,地下水之水質出現變化,拿來做仕込水便令酒味進口有變,出現昔日沒有的苦味或金屬味,前幾年,新潟大地震便令「朝日酒造」出品有微妙味道變化。

日前「屠酒會八十八夜」,就將各酒藩家老手頭上的東北清酒,另剛有一位往九州時搜得之受災害酒造遺酒,一併拿出來痛飲憑弔一番,「醉仙」、「墨迺江」就是受害之遺酒,而「榮川」和「奧之松」就是近來或未來日子都難以找到的東北酒,老實,俺只掛念後兩者和「大七酒造」,至於遺酒就有點雷大雨小,未到神兵級數,不是一場海嘯可能都不會注意到的「銘柄」。

寫東北清酒,遺憾未曾到日本東北一遊,不及家老C君曾臨「大七酒造」山中城堡,是一場津津樂道之談,至於另一位新接觸女飲者,原來年紀輕輕乃資深飲者,飲齡不淺,唯清酒之道略孤,她在飲東北遺酒酒後寫下回憶,謂去年今夕曾在日本東北作櫻花旅人,在宮城縣準備前往福島旅途,賞櫻品酒,想不到今年發生如此大災,櫻花難見,清酒亦傷痕遍遍,寫來亦隱隱傷感現文字中,當年盛櫻樹下坐嘆微醺撲面風,何種人間!她拍攝下的一張照片,就是本文專誠置上之大圖。

這個花下撫樽圖,俺覺得很有意思,禪詩「不雨花尤落,無風絮自飄。」,在俺腦中突然出現和聽到音樂,這張照片中有「氣」,你看到心中必想「神馬」!感到很玄吧,俺就是不止一兩次被一些朋友說看本欄看到他有點暈玄,不太明白在寫「什麼」?俺說明就明,不明就不明吧,等於不飲酒者何以能明白酒後微醺,醉眼看世態之妙境呢!此刻配上好音樂或好歌,便會進入酒後之覺悟,亦是撰寫創作之神妙瞬間,是相當爽的。不曉得女飲者一文是否酒後神來之筆。

花好、酒好,碰上便是一場期會,必須盡賞盡嚐,莫待無花空樽來懷念,人生能遇上便是一場福氣和緣份,遇上我們這批清酒江湖散人,汝道亦不孤矣!


最後借此多謝提供大圖的女飲者,真是很好的一張相片。



星期六, 4月 23, 2011

佐賀縣清酒「東一」


這支難見

星期五, 4月 22, 2011

昨夜賀壽之清酒局陣容小記


昨夜之清酒陣容, 〆張鶴 依然最合心水,
梅錦 只宜室溫,冷飲不太妙,
黑龍比拼太密,累了,飲多令人扣分,
形勢和心中地位不容樂觀,
路上有花, 過譽了, 路過的......
羅生門, 是當晚霸刀的話,
〆張鶴‧純, 便是一柄靈劍


星期三, 4月 20, 2011

碎豆腐涼拌菠菜


碎豆腐,日文是つぶし豆腐,日前在日本友人酒吧食得拿來涼拌菠菜,味道相當不俗,是一味很清味之日式家庭料理。

烚好菠菜川漂,熱水拖熟了豆腐再弄碎,置涼後混之,拌以些少日本魚露便成,口感似腐乳撈菜。另外可以小唐菜代替菠菜,不當齋菜則可加入白烚雞肉,切碎混入,加點鹽和日本魚露便成另一味。這類東西是真正日本人家中的菜色,刺身和壽司並不是日常食物,是招待客人或賀點什麼時才會出現餐桌,日本主婦都是相當精打細算一族。

至於人云亦云的什麼豆腐和菠菜不能一起進食和什麼結石傳聞,俱是似是而非之言論,上網一搜便會得到科學化分析,安心食,沒問題的。這好如有一些人已經什麼日本食物都不碰,又是人云亦云防幅射,日本亦有不同地區,似乎這類人當日本是一個地點,日本東北地區之福島只是其中一縣,全國四島劃分成一都一道二府和四十三個縣*,即是如中國劃分之一省一省,那麼假如中國東北三省發生核電廠幅射污染問題,南方和西北各地省份的產品根本沒有問題,這點常識都不理解,似乎不少人完全如未曾接受教育的人,說出來害怕者,不要告訴俺閣下身居要職,領兵在香港市場中翻雲掀浪之輩,若為其下屬,何其恥也!



*俺記錯72縣,現代 是四十三個縣, 特更正!
(日本國明治四年,詔廢藩,分置七十二縣,其後多變。廿一年,定制四十三縣。又有置一都一道二府,合四十七部。)

星期二, 4月 19, 2011

電郵採訪 – 清酒




日本大地震後,收到大學新聞及傳播系學生兩回電郵採訪,也許讀者都對這些問題有興趣,想起轉來本欄當呃稿費亦不錯,下面就是問和答,俺也是很認真撰寫的啊!嘿~嘿~

第一回問題 ─
問:日本東北大地震對清酒的出貨帶來何等程度的影響﹖
答:有一定程度影響,東北產酒區在運輸上必然不同平日順暢,公路受損毀,貨發不出。另外部份酒工廠已經損毀,不能生產,部份因材料短缺而面對困難。

問:地震亦導致核幅射,有否影響清酒的安全性﹖
答:這最令人擔心,當地下水和河川水源一旦被幅射污染,那就算酒廠沒有被污染亦難以生產出良水之清酒味道,反而酒米可以採購其他縣市的,因為原區的多數有污染。搬廠亦不是簡單的事,財力大的酒造可能最終研究如果過濾水中的幅射污染來繼續下去,但可能已經在外銷上大打折扣。

問:預期地震和核泄對酒商或日本食肆的生意額帶來什麼影響﹖
答:對香港來說,先重創一段日子,生意額起碼沒有了一半,慢慢隨時間淡忘再回復,但客人必心中多了一層陰霾,問產地來源,這會維持很長日子。


第二回之問題 ─
問:香港人飲清酒的風氣如何? 清酒在香港流行嗎?
清酒在香港賣點多寡,就是一個值得思考情況,另外迄今香港依然未有一間專業SAKE BAR。證明香港人飲清酒的風氣依然是小眾對日本飲食文化鍾愛者,而對清有一定認識的人就更加小眾。香港有完成日本「唎酒師」課程的男女酒師,可能十隻手指數得完,跟現在香港有葡萄酒品酒師資格者人數,相差很大,其中一環是「唎酒師」必須懂日文,能寫能講能聽,這便已經是一度關卡。但假如從1980年起至現在,香港人對日本酒的認知上,出現了三階段變化。從飲熱酒進入飲冷酒,再進入選飲不同產區,這中間有賴日式超市、供應商和飲食傳媒,共同發掘和努力推廣,令香港人越來越了解日本清酒。亦算流行起來,因為起碼香港超市出現的清酒再不是聊備一格,部份店都有清酒專賣櫃,品牌雖然「大路」,但明顯多了選擇。

問:若不流行, 原因是什麼? 是宣傳不足嗎?
不算宣傳不足,主要在保值這元素上,清酒是只有一年賞味期限,主要飲新鮮,不同紅酒可儲存炒賣升值,形成清酒是飲用者之飲用酒,紅酒反而不是飲用者都可以去大手購買來保值,華人一聽到「保值」,就會四出掃貨,清酒中只有一些罕有或產量稀少之高級酒,稱「幻之酒」的時被網上捧炒,但亦只是炒回來最終一年內飲下肚。所以清酒市場上少了一大批炒賣者,那貨額上當然沒有紅酒般引人注目。

問:你建議怎樣宣傳? 邀請明星代言有效嗎?
明星代言會是有效的,但賣多少能抵銷那些支出呢,所以一直清酒都集中在日本料理中流通,最近才部份殺入中式餐廳和火鍋店,已經很突破。至於建議怎樣宣傳,俺已經在積極撰寫啦,都算一類宣傳。其實各式各樣清酒資深愛好者近年都在組織試酒會,形成一股新力量,這不容忽視。

問:清酒男女顧客的比例如何? 你認同女性顧客是新興市場嗎?
依然男多女少,女性顧客是新興市場在日本是近幾年之主打,推出不少有果香味和類似香檳的發泡清酒,甘口酒亦明顯多了,因為辛口酒予人大男感覺,至於果汁清酒亦大量研發,就是想搶回女飲者市場。香港女飲者市場是比較細小,難以影響大局,但近來有上升情況,是好現象。

問:最後, 可否推介幾種入門清酒,分別予男性顧客和女性顧客?
俺角度沒有分男酒或女酒,只有好飲和不好飲的清酒,水質更是比精米步合更重要的元素。入門清酒上,出羽櫻純米、菊正宗樽酒、八海山普通酒、黑龍本釀造、土佐鶴AZURE和新政本釀造等等都是美味保險的日本酒,不貴亦在香港常見,冷飲室溫飲皆宜。



星期五, 4月 15, 2011

「屠酒會八十八夜」 之酒 (2011年4月16日)


「屠酒會八十八夜」 之酒
2011年4月16日 1600-2000

- 醉仙 - 酒仙吟釀
岩手,醉仙酒造歷史不算長,1944年創業,位於岩手縣沿岸的高田市,年產7000石的小酒蔵,正因為產量少,專注釀造,獲不少好評。惜東日本海嘯令酒蔵受極大破壞,已斷了貨源。昭和30及31年全國新酒鑑評會第一上位。
仕込水陸前高田の水。

- 榮川 - 榮川吟釀 + 龍ヶ沢 蒸米四段仕込純米酒
福島,創業年1869年,酒名源於中國故事『有耳莫洗穎川水』解(自命高潔之類),栄川跟穎川讀音相近故取其名,自創業一直以若松蔵為本店,1988年始新設磐梯蔵開始名水仕込。
仕込水:名水百選 龍ヶ沢湧水(磐梯西山麓湧水群其中一系湧水) 。

- 三千盛 - 小仕込純米
岐阜縣,1772年創業,提到辛口的酒,怎可不提三千盛,該蔵多數清酒的日本酒度都超過+10,可說是辛口的代表,連大吟釀規格的酒都可以釀出大辛口酒。從以前昭和初年甘口酒的年代,唯此三千盛以辛口酒來打對台,結果聲名大噪。純米大吟釀 - SSI評此酒賣點是爽口,納入為爽酒,常溫至溫燗飲用較出色。更比喻像名刀一樣,爽得神速。
仕込水: 不動の滝 (岐阜)

- 黒龍 - 吟醸 垂れ口
福井最有名的酒蔵,位於森寒之地,寒造酒出色,只用兵庫山田錦及福井五百万石。平均精米率50%,八成酒品是吟釀酒以上級別,故亦稱吟釀蔵。
仕込水: 九頭龍川伏流水 (超軟水)

- 奧之松 - 本釀造辛口
1716年創業,福島有名的酒蔵除了大七就要數奧の松了,創業近300年但已傳至第十九代當主,酒蔵位於福島二本松市,是幕末其中一個重要藩鎮,於明治維新後曾被誉為「千石酒蔵」。於東日本大地震後處於福島第一原電80公里外,但仍盡力保護仕込水水質免受放射物污染,精神可加。曾是formula 1指定品牌。仕込水: 安達良山伏流水 (軟水);(*大七同上but(中硬水))

- 醸し人九平次 - 件之山田
愛知,萬乗釀造於江戶初年成立,1647年創業,位置正是戰國時代的名戰場桶狭間,當年(1560年)戰國魔王織田信長在此地以二千兵力戰勝擁四萬兵力的金川義元,一夜成名。現任當主久野久平治於平成9年成立同讀音的九平次作為該蔵銘柄,仿如彗星降臨日本大地。全系列酒品都是吟釀級數以上的酒,更甚的是全都是無濾過原酒,保持原汁原味。多數酒都是甘辛度平衡為標,甚少辛口的酒,由於是原酒,比其他一般酒更有芳香醇厚的味道。
很多酒入口時都有像西方白酒或香檳般的刺激的一剎那,而且酒標貼只會用日本文及法文兩種字款,更以法文Domaine Neuf自稱,解作九號酒莊,令人覺得像是法國布艮地的小型酒莊的感覺。件の山田 - 由紀之酒評上立香很平均,初段有著很出色的酸味,口感柔和。而且未飲完的擺放2-3天後更多了一種獨特的花香。
仕込水: 愛知及長野縣邊境的1500米山上的伏流水(超軟水)


- 義侠 - 純米生原酒 
愛知,1813年創業,義俠的酒太多數採用兵庫縣東条町特A地區產山田錦,而且以純米系酒為主,很少添加釀造酒精。特色是多以原料米香為主。
仕込水:木曾川伏流水

- 雅山流 - 純米吟釀彩月
山形,1870年創業,酒蔵位於山形縣米沢市,米沢出名盛產六大和牛之一的米沢牛,蔵人會自行栽培酒造好適米 出羽燦々,品牌分正牌的雅山流及副牌的裏・雅山流,很有法國波爾多列級酒莊的風格呀。仕込水: 吾妻山系伏流水
彩月 純米吟釀 - 日本酒物語網友評較為芳醇且味道豐富。2010 International Wine Challenge 正副牌酒品同時獲得金賞,分別為雅山流 極月及裏雅山流 香華。全国新酒鑑評会4年連続金賞受賞,

- 山崎醸 - 純米吟醸生原酒 春の蔵出し
愛知,1902年創業,看見山崎二字可能會令人聯想起日本著名威士忌酒蔵山崎,不過這是山崎合資会社, 位於愛知縣的清酒酒蔵,此酒為2011年新製品, 2月の立春出荷, 是為"春の蔵出し", 原料米為愛知県産夢山水.
仕込水: 幡豆の水。

- 一ノ蔵 - 純米大吟醸生原酒 リンゴ酸高生産性多酸酵母使用 (測試品)
宮城,1973年創業,酒蔵歷史很短,只有數十年,於1973年在宮城縣由4個酒廠合組而成,產量很大。但在東日本大震災中是被害酒蔵之一,損傷較大。此酒為35%精米, 日本酒度:-11, 酸度更是3.0.リンゴ酸含有量為一般純米大吟醸約4倍, 有白酒風味.仕込水: 大松沢丘陵地の地下水


- 墨廼江 純米吟醸
宮城,1845年創業,該蔵位於宮城縣石卷市沿岸,創業時只是賣海產及穀物,至第三代當主才開始釀酒仕業,至今8成以上清酒都是特定名稱酒。惜東日本大地震屬重災區,受海嘯洗禮至多處停電,而且蔵內水浸達1.5米高,使貯藏中的清酒多數報廢。吟釀級數以上清酒按月份選用不同酒米,3-4月用八反錦,5-6月用雄町,7-8月用五百万石,10-12月用山田錦等,成品各有千秋,給顧客多重選擇。- SSI將八反錦及五百万石列為爽酒,雄町列醇酒,山田錦列薰酒。
仕込水: 北上川伏流水 (超軟水)

星期三, 4月 13, 2011

日本東北美酒美食,再見喲!


今日新聞,中國禁日本12都縣食品入口,不曉得所謂特區的香港,將有何決定。嗱!不跟隨就真是「特」區,但班官員是龍是虫,大家心中有數。

盛產米和酒之東北,可以準備跟其說再見了,那些美酒資料留下一代香港人看吧!如果酒藏依然未「執笠」。那些什麼什麼靓米也可休矣,壽司店的寒冬是難逃一劫的。至於俺就最捨不得那些東北清酒,最喜歡的銘柄,最好的燗酒,最便宜超值清酒,俱在諸縣中,假如一禁,唯有在赴日本時才能飲了。

這個星期六,俺將赴酒局,飲一批日本東北遺酒,應該是痛飲不能叫暢飲了。還好借出場地的日式酒吧媽媽桑老家是鹿兒島,減少了一重傷感,但無論如何,酒後傷春悲秋之語話一定免不了,似乎俺也從沒有好好跟媽媽桑飲一場清酒,因為她酒吧主打賣洋酒和燒酎,今回自攜好清酒,想必能好好飲一杯了。雖然不見櫻,櫻已東京綻,撫杯憶櫻海,立處皆幻櫻,這一場亦算無櫻存在的櫻見酒罷。

可幸的是,眾酒友不會去問食物來自何方,有沒有幅射等問題,其實只要曾接受教育的人,都會有常識去了解在發生什麼狀況,豈能繼續成為唐入街中不聞問天下只求美金的老一代。

日本東北12都縣美酒美食,再見喲!俺腦海中出現了那些日本電影中不斷揮手說再見的畫面……




星期一, 4月 11, 2011

Domaine Neuf 醸し人九平次


日前飲清酒,有些值得一記,希望讀者莫棄嚐日本酒,一邊捐助一邊放棄日本產品,是很……。

先談《醸し人九平次‧件の山田‧純米吟醸》乃近期飲到最有特色和美味之清酒,值得描述一下,因為《醸し人九平次很少有如此價位的上架酒,俺初見以為眼花,其後查資料,原來「件の山田」真是其系列中之超「抵飲」一款。必須冷飲,進口就最好玩,有一種像法國香檳般或氣酒的剎那口腔刺激,似碳酸但此酒並沒有氣泡之類,真不知杜氏如何秘方弄出來。

日前閱「酒藩」家老 岐魂君傳來準備「屠酒會八十八夜」的選酒資料中,有以下一段描述:「萬乗釀造於江戶初年成立,現任當主 久野久平治 於平成9年成立以同讀音的「九平次」作為該蔵銘柄,一面世彷如彗星乍現日本酒壇,全系列出品酒都是吟釀級數以上,更甚的是全都是無濾過原酒,保持原汁原味。多數酒味都以甘辛度平衡為標,甚少辛口酒,由於是原酒,比其他一般酒更有芳香醇厚的味道。酒瓶標貼只會用日本文及法文兩種字款,更以法文「Domaine Neuf」自稱,解作9號酒莊,令人有像是法國布根地小型酒莊的感覺。仕込水採用愛知及長野縣邊境的1500米山上的伏流水(超軟水)。」

至於日本著名女酒評人網「由紀之酒」,評「件の山田」其開栓後香味很平均,初段有著很出色的酸味,口感柔和。而且未飲完的擺放2-3天後更多了一種獨特的花香。」很神奇的一段話,看來必須飲剩一些置冰箱來證實,因為一個忘形,我們又會乾掉一整瓶。

「Domaine Neuf」產自愛知縣,離開本州東北很遠,大家可放心品嚐,很合配白身魚介,西班牙小食和日本洋風料理。私下感覺比那回飲普通版之《妙花蘭曲》更妙,起碼《醸し人九平次‧の山田‧純米吟醸》依然有日本酒靈魂,只是「祟歐」未完全「哈歐」。

突發奇想,拿最高檔次之《醸し人九平次‧純米大吟醸‧別誂》,來跟那幻酒之皇級數《妙花蘭曲 C V 》比較一下,應該是一場很有趣的酒話。

另一酒乃《奧の松‧特別純米》,明顯室溫飲不及其本釀造辛口好, 拿來肌燗則搶回一些分數,但辛口度都不能勝其本釀造。再一次印證,莫小覤本釀造酒之潛在實力,便宜不等於次,勿被價錢影響心理。《奧の松》在香港架上已經賣得七七八八,福島縣清酒之名,將會令這產區各名酒,背負上一個污名,必會沉淪很長日子。俺心愛的《榮川》,亦只消含淚說再見,最美味的生酛燗酒《大七》亦可能留下一個無言的結局。

福島縣部份土地便是昔日會津藩,會津出好酒,也出頑強武士,劍術亦不似今天主流居合般簡單,招式獨特,重快重狠。會津武士在幕未最悲壯一役,因保幕立場不變,頑抗薩、長大軍,連少年劍士都上陣奮戰,敗後被損兵折將慘重而盛怒之對方大將,下令不許收葬會津武士,晾屍數月,有違者斬。頓使會津成人間煉獄,屍臭燻天,出現「野死晾不葬烏可食」的殘忍場面。歷史雖然過去,但會津人的武者頑強不屈精神一直是日本美談,希望今回百年後大災難下亦能頑強撐下去。天祐會津,苦難何其多!





浪客劍心 ─
現代所謂地方性劍道協會之教練牌措施上,只是迎合法律條文和保險投保,應酬外行人的界定素求需要。 但絕對不能提升層面去和劍道段位相提並論,這個新人必須理解和了解。幾大小時幾天的課程講習,豈能跟二十年三十年或一生的修煉呢? 切莫被「教練牌」來破壞真正傳統日本劍道倫理,否則只是在說偽劍道倫理。最後更會有如中華武術被「舞術制度」弄到半生不死田地,武者尊嚴盡失。




星期三, 4月 06, 2011

地震日本 武士尊嚴二三談


難道快2012了嗎?日本大地震和海嘯就似電影畫面一樣,橫掃本州東北各縣海岸,今年流年凶位在東,似乎應驗了。再來個福島核電廠爆炸,核災比天災竟然更可怕,而且已經不只是日本人的事,是地球的大事件。
文:草草一刀 圖:美聯社

保衛地球、福島死士
看到福島死士的報道,當然想起「風蕭蕭兮易水寒」。死士乃先秦使用詞,日本人傳承了這些悲壯文化,死士是比勇士和武士更極意之形容。這班人將來一定會被立碑為記的,但代入他/她們心情,真是令人吃不下飯,死士也是人,有家人有孩子,一去就算能回也是會生病致死的,但人人不去,誰去呢!他們不單止是日本死士,是拯救地球的死士。現在大家開始會明白,何以一直日本卡通都在向孩子輸出拯救地球的幼稚觀念,日本人潛意識中一直恐怕有這一天。這批人孩提時代一定有玩過扮武士或超人,將壞蛋擊退,保衛地球的責任便交給這批孩子了。

中國早前大地震亦有不少不顧生死的軍人,趕往現場成為死士,但政府左掩又蓋整個災區中的複雜貪污失誤,死士也許沒名沒姓了,只是死了幾名解放軍,原本可以用來團結民族人心的事跡亦不敢拿出來講,渾水太深了,否則不會令稍有人性的溫總,一幕忘形摔電話,摔後黑臉茫然。

寫這段死士,俺執筆前相當茫然。因為一向不算哈日的友人在眾舊同事茶敘間,竟然就因為香港盲搶鹽事件和日本災民的守分比較下,友人謂情願做日本人,這倒令俺噴茶,因為友人對於俺喜研和多接觸日本事物之狀況,一直說笑戲謔是漢奸,一場災難竟然把他的思維模式來個地震式改變。這算誤解而再了解,還是了解中的誤解了日本人行為呢?那些搶鹽者行列中又竟然有他之賢內助,在理解下都擔心一旦無鹽炊而排隊購了幾斤。俺發覺身為香港華人的我,亦越來越不明白自身民族的行為模式了。


到處存在不存在的武士道
自己不了解自己民族,不足奇,比喻武士道,就是日本人都很多了解錯誤,武士就是士兵,所謂武士道只是一個日本人——新渡戶稻造,寫書予外國人去了解日本「侍」文化時,弄出來的一個名詞。日本武士階層乃稱「侍」,是藩國中的重要階級,「侍」就是samurai,是武裝版的「士」,遵依如中國古代士大夫行為,卻習兵法儒學,精劍術,身有配刀,嚴守一套禮法,是一班「奉公」者,即是效忠藩主的有食祿藩士,想真正了解「侍」,應該閱《葉隱聞書》,不是去看那本《武士道》或者一名外國女作家撰寫之《菊與刀》(有譯成:菊花與劍),但笑話是日本人都少人會去閱讀《葉隱聞書》,反而那本《武士道》竟然成為代言書,弄得外國人在誤解中以為了解到日本的samurai文化。

另外,有誤解切腹與贖罪是有關連的,但其實切腹不是贖罪,只是要求有尊嚴地死,沒有尊嚴的人何需切腹謝罪,「侍」最重視尊嚴,沒有貪生之慾,天天都在準備死亡,在死亡來臨時絕不手忙腳亂,否則有失尊嚴。這個成為大和民族的一個重要精神,引申至國人甚重視尊嚴,超乎利益和本能所需,外人看到便是一個極度克已、抑壓情緒的民族。災情遍地,就是日本人安靜得出奇,這根本是一群古代進化成現代人的samurai。香港和國內習日本劍道者漸多,但弄刀拿劍不等如便是武者,更不等於理解所謂到處存在不存在的武士道。至於不明人倫的導師卻往往喜歡強調劍道倫理,日本和外國都存在這種心被劍所奪的人,如昔年那幫下列陳述的權慾薰心權臣藩士。


政治權力和金錢、亡日本三害
不要再說首相菅直人甚麼了,君不見在野自民黨的行為如何可恥嗎?國難當前都拒絕組織聯合政府,這算甚麼政治鳥人,這班大右派大財閥就是日本之災難製造者,他們的所作所為,跟善良有禮的日本老百姓,是不同的日本人,他們一生只懂政治權力和金錢,有如香港的政壇富二代,只想控制平民,以達其野心和目的,這幫家老可說是連天皇也不顧忌的權臣,挾天子以令諸侯就是這批人物至愛手段,遠溯至明治維新前各藩藩士之財力和權力,昔日海軍和陸軍的勢力主導者就是這批藩士權臣在操縱。千絲萬縷,所謂鷹鴿二派亦是他們,昔日所犯的罪行亦是他們的野心引發。利用了國民的一向性,和過度深信自身之民族優越性,我武維揚下便釀成一場擴張、最終對周邊和自己國民所做成的一場劫數。


鐵塔不歪、尊嚴不死
東京鐵塔在311被震歪了塔頂,隨即又在核事故、救災一片忙亂中,有能耐的修復矗立,拍照廣傳,這便是上述所說,已植進日本人腦海中的samurai尊嚴。 幕未風雲,武士河上彥齋(註1) 赴刑場前留下一句告天下同志:『鍋之提把乃曲而有益於人,此彥齋者,誓死亦不曲,筆直而為用。諸君切記,莫倣彥齋。』言畢放聲大笑......

這「直」是一種精神,不言放棄不言敗的宣示,並不需要高調,但日本人看到便會熱淚盈眶,有如災後選 宮澤賢治 的一首童詩放上youtube,力量並不需要狂呼大喊,一切源自一份尊嚴。

有云他山之石可以攻玉,中國人要記得這份失落的尊嚴,亦是最上之兵法,原在先秦戰國至唐,中國人都重視尊嚴,但往後歷史,外族侵吞,禁武倡文,委曲求全,人的尊嚴便開始被銷蝕,再至一場文化大災劫,其一切俱忘,唯利自私成為金科玉律,講尊嚴者成傻瓜,窮末一生。盲搶鹽和中國記者在日本災區訪問時問油站員工一案,鏡頭前盡顯兩國差異之價值觀,不曉得是教育失敗還是一代人的人間失格。知恥近乎勇,實在希望國人醒悟作為人的尊嚴,不只是金錢和權力吧,否則我族危亡矣!


天皇玉音、弦外之音
日本天皇站出來發表安撫人心的講話,是相當重要的,但亦看到事態的嚴重性,這是一場存亡之災難。天災不及核災來得恐怖,昔年廣島、長崎長中原子彈,其間接令經濟轉移上關東一直北上,大家可找松本清張的書來重溫當年廣島縣人和長崎縣人的困惑,禍延幾代。今回福島縣核幅射比昔年影響更大範圍,牽連幾個縣,禍延多少代人呢?你不知時俺亦不知,將來叫吾兒家祭無忘一告,這場禍,天皇都見不到多久了,皇孫都可能遷都回關西。所以不希望再見到天皇出來發玉音,否則就是天下不妙了之大災難,日人或都難逃其禍患。


老劍道場、先生之殘念
大地震海嘯後,福島核電廠,輻射開始擴散,美軍航空母艦後撤和各國安排撤僑,我致電東京問劍道館長先生走不走?先生曰不走,待多一周再算。3月29日再電話,先生曰情況困難,劍道場學生只有二、三成人在練習,海外學員全走清了,東京常停電,水和食物還可以,語調唏噓,還著我搜購輻射測量器,因為東京已經沽清。同日,首相菅直人謂這場核災將會是日本有史以來面對的最危險時刻,館長先生則依然說要留守劍道場。

一生心血汗水,老爸和恩師培育他的地方,人一生的愛恨苦樂成敗,俱此間老道場相伴作舞台。身為「地待」後人的館長先生,我擔心他不輕言撤離。就算最壞透,頂多也只會往關西或沖繩一避,心繫著這所老道場,心情揪揪之狀況實在容易理解和感覺其痛苦。要其棄守,有如放棄藩城,其武者尊嚴和自尊都是過不了的。最後館長先生說東京櫻花就快開了,俺聞笑答是但鼻有點酸。如果你曾看過東京夕照下風中的殘櫻,便會感受到俺之心情。

館長先生已經不能再飲了,懷念昔日酒國英豪,俺想起這首戰國武將 上杉謙信 陣上猝去前之名詩:「一世榮華一杯酒,四十九年一睡間。不知生亦不知死,歲月只是如一夢。 」俺想改寫成:「一生劍道一杯酒,六十六年一睡間。不知成亦不知敗,歲月只是如一夢。 」先生,遙敬汝一杯,俺代飲。


櫻花極意在於殘、明年又會再開花
年年俱見櫻花笑,今年櫻花特別哀。真的,四月櫻開,今年賞時多了一重心事。日本人愛櫻花,深知人生苦短,盛淍無常,但櫻花極意在於殘,喻意無視死亡。但何必不在切腹前想一想,明年又會再開花,人生依然有希望、有生機。祈日本東北明年又會再見櫻樹開花,重見日出時漫山紅櫻燒妖的日子。



(註1) 尊王攘夷派的日本武士和熊本藩士。幕末四大人斬之一。《浪客劍心》的主角緋村劍心,即是以河上彥齋為原型所創作出來的人物。



星期二, 4月 05, 2011

石狩鍋


這味乃源於北海道的日本鍋物,將鮭魚斬件跟蔬菜同煮的漁民原始食譜,天寒地凍,熱湯汁到肚當然美味。部份日本人加入味噌,成為另類口味。

在香港全鍋東西皆可使用非日本材料,但唯一弄湯底時則必須使用北海道產之乾昆布,否則味道上便差了點日本風味。三文魚就是日本鮭魚同類,香港不少進口三文魚,所以做石狩鍋易如反掌。

正宗石狩鍋是有薯仔的,北海道名物之一就是男爵薯仔,當然被順手放鍋中同煮,其實此味東西好像我們的薯仔煲魚頭湯或薯仔煲刀甲魚(牛揪魚),只是放多了蔬菜和豆腐之類弄成火鍋般,又放烏冬麵等等,便叫成日本料理了,就是因為幾塊三文魚。在去香港日本餐廳食這個大可放心,沒有人會再給你食日本鮭魚,一定給你挪威或加拿大三文魚。放心食,無幅射的。

近期的香港人似乎很羊群心態,日本餐廳生意真的應聲倒地,剩下一半營業額已經算是好命,高檔的大型店就有一間新開辦的極速結業,去轉營高級西餐廳,其餘的看來都一時不能樂觀,業主就話之你死,依然照跟所謂市場租值而大幅加租,這個「幅度」比「幅射」更可怕。再加上所謂一場胡鬧草率登場之最低工資法,做飲食已經很困難,做日本餐廳就更加困難,小本經營的已四面楚歌,另一場海嘯將會襲香港,淹沒不少日本料理店。惟奇望香港人能快解除心魔,否則又是一場劫數。

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岩手縣盛岡 《あさ開》藤尾 杜氏 的復興宣言

あさ開 大吟醸ライト 水の王(キューブ) 400ml




被災地岩手縣酒蔵 <あさ開> 藤尾杜氏的復興宣言:說道為了明天的日本, 大家須同心協力, 不要放棄.(BY: 岐魂)

岩手縣清酒《南部美人》5代目之花見寄語予業界打氣




被災地岩手から「お花見」のお願い【南部美人】

憑弔《酔仙》





‎東北地方太平洋冲地震にあった酒蔵、酔仙の姿です。悩みましたが、載せます。酔仙ファンの皆様へ贈りたいと思います。

3/24 醉仙酒造的粉絲追尋酒蔵遺址, 1:30秒鏡頭左邊是爛哂的醉仙廠房, 2:08秒見到的是貯藏清酒的綠色酒缸, 原址復刻難望了 (BY:岐魂 )