清酒の森
以下為另一篇模擬 草草一刀 風格撰寫的清酒評論散文：
《中環的獺祭，與江湖的遺珠》
在香港喝日本酒，很多時候喝的不是「風土」，而是「身分」。
你若隨便走進中環蘇豪區或尖沙咀的Omakase店，十個西裝革履的金融才俊，有九個坐下便點名要「獺祭二割三分」。彷彿在香港這個講求最高效率、事事對標KPI的城市裡，只有這瓶精米步合磨到極致的數字，才能配得上他們在Excel表上精算過的人生。商務應酬、生日撐檯腳，只要桌上立著這尊「山口縣的酒王」，這頓飯就絕不會失禮。
這種「不假思索的盲從」，成了香港飲酒文化最奇特的一道風景。
誠然，旭酒造是當之無愧的清酒帝國。今夜在灣仔一間老派居酒屋，我也開了一瓶獺祭。冰鎮後倒入杯中，那標誌性的哈密瓜與水梨香氣依然精準、討好，毫無雜質。入口如絲綢般滑過舌尖，甜美過後收尾利落，像高手對決，一擊即中。但喝著喝著，我總覺得這酒像極了這座城市裡的「高級打工仔」——穿著滴水不漏的訂製西裝，談吐優雅，卻完美得毫無個性。它剔除了所有稻米粗糲的雜味，卻也一併磨掉了山口縣那片土地本該有的泥土香與人情味。
班港人買酒，往往只認得大牌子。當所有人都在搶購獺祭、十四代的時候，許多藏在九龍城或上環小巷、帶著「江湖氣」的地方小酒造，就這樣被硬生生忽略了。
香港人往往怕「酸」、怕「旨味（鮮味）」，總覺得不夠甜就是次貨。但真正的江湖好手，哪能只有一招？那些死守傳統、不屑於數據化操作的酒造，比如秋田的「新政」、櫪木的「仙禽」，或者帶著強烈乳酸與旨味的「生酛」釀造法，它們的酒體帶著微瑕、帶著野性，喝下去能讓人感受到釀酒杜氏在寒冬中攪拌酒粕的體溫。那才是真正有血有肉、有風骨的江湖濁酒。
獺祭是一柄名震天下的絕世好劍，它可以是你窺探清酒世界的起手式。但如果香港人的酒單上永遠只有這一個名字，那這座城市的舌頭，未免也活得太過寂寞了。
為 AI 喝采！飲杯！真想一醉。
以下為模擬 草草一刀 風格撰寫的清酒評論散文：
《酒中無招，何必獺祭》
初飲日本酒的人，十有八九是從一瓶「獺祭」開始的。這三個字如今掛在各大小居酒屋的當風之處，像江湖上名頭最響的門派，避無可避。
有些老饕對此頗有微詞，嫌它太過匠氣，成了「工業化」與「電腦釀酒」的代名詞。但依我看，這才是旭酒造最狠的一記「出鞘」。當年杜氏流派割據，釀酒全憑職人一口玄之又玄的經驗，櫻井博志卻偏偏不信邪，硬是打破傳統，把大米磨到極致的「二割三分」，用數據與冷靜的離心機，築起了一座現代清酒的帝國。這種推翻舊秩序的孤勇，本身就很有一股古流劍術中「不退即死」的狠勁。
今夜窗外微雨，獨坐室內，開一瓶入門的「四割五分」。冰鎮過後倒入玻璃杯，那股標誌性的哈密瓜與青蘋果香氣便迫不及待地撲上來，確實是精準、討好，毫無雜質。入口如絲綢般滑過舌尖，甜美過後收尾乾淨利落，像極了高手對決，一擊即中，絕不拖泥帶水。
但喝得多了，嘴刁了，回頭再看獺祭，反而會讀出一種寂寞。二割三分也好，磨之先驅也罷，它太完美了，完美得像是一套毫無破綻的教科書劍招。它剔除了所有的「雜味」，卻也一併琢磨掉了山口縣那片土地原本該有的風土個性。相較於某些堅守傳統、帶著微微旨味與酸度個性的地方小酒造，獺祭就像個穿著高檔西裝、在商務晚宴上滴水不漏的成功人士。
正岡子規當年自號「獺祭書屋主人」，要的是文學上的革命。旭酒造確實做到了革命，它把清酒帶向了世界，功德無量。只不過，當飲酒的境界到了「意」，便會逐漸追求「無招」。
獺祭是一柄好劍，鋒利、精準、無懈可擊。它可以是推你入清酒之門的啟蒙恩師，但當你雲遊四海、越過萬頃波濤之後，你或許會更渴望在某個無名小居酒屋裡，喝到一盞帶著微瑕、卻更有血有肉的江湖濁酒。
AI 走得好前！吾輩接招難以招架！唯一 AI不能跟其飲杯！
「熟成」清酒，素來少飲，因需要花很多年時間和騰出冷藏庫去湊一批清酒，不易玩，成本時間精神都花不少。今回因應〈酒藩〉家老之一，花了一些心思在玩這個遊戲，因緣際會有冷藏庫位置來放酒，便自家熟成一批，再跟日本專門發賣「熟成」清酒的酒商店訂了幾支，當然再安排了些正常清酒，第82回「熟成」清酒屠酒會便秘密地舉行，招待家老的好友，十六名樣，大桌一張，溝通方便，極有私屠風貌。
該晚最熟成有兩支〈貴〉純米大吟，分別是 赤磐雄町米 和 山田穗米 ，2016年的，有十年，酵化了，風味依然，此種酒就不一定伴刺身魚介了，伴食中菜和稍重口味的日本料理才夾調。
「家老」得出有幾個方向，玩「熟成」清酒宜跟直酒藏直送的清酒商店訂購的的質素較好，否則中間不知流浪過什麼環境。新派清酒是樽熟成較好，例如釀し人九平次。傳統派清酒熟成九成有鼓味。
而在下還是鍾情鮮嫩口味的好水新派酒，已回不了頭。近期長野縣靚水所釀的清令人迷醉，可能下次或將來，來場 屠酒會「長野清酒之夜」，很久沒有玩此類玩味飲法了，記得上次玩 四國「土佐之夜」已經是2011年的往事，那是四位 屠之花 產生的時代，現今兩位已忙於湊仔，其中有移了民，也有位先一步離開了地球返了火星。時光荏苒，屠酒會默默已飲了十六年，這十七年香港變化極大，但各路飲者都升級成飲家；初心無改，酒場漸失，如果沒有WW3，那大家靜待「百回屠酒會」，飲杯！
迷醉長夜十六載，始終會天光！
中山美穗 和 石田百合子，百合子 比 美穗 大一歲。
2010年電影〈再見，總有一天〉 (サヨナライツカ)是中山美穗 和 石田百合子 合作的，男主⻆是 西島俊秀，戲中 美穗是小三，百合子 是正印女友。
現在拍廣告，西島俊秀 跟 石田百合子 成最合襯拍檔。
人生，不論什麼人，都很多意想不到我變數，有緣者始終會相見，但也隨時只得一期一會！要珍惜！要真誠！做個令人懷念的人比令人想忘記的人好！
石田在10號發表的懷念中山美穗全文，簡而傷感，真情流露。
此歌應能道出石田百合子心聲｜當年情不知怎說起
重閱此文，有感那 "做個令人懷念的人比令人想忘記的人好！" 是真的。
想飲酒，但都不知怎飲好！
何解在海外，尤其香港(可能因個市場塊餅做大了)常出現多間酒商，人人都說自家是代理。
這個怪象，其實要問責在酒藏；一間負責任的酒藏，只會將海外代理的穿針引線交託在日本的有出口 License的 清酒Trading Company (輸出会社），交予一間便不出問題，但若然交予多間手上有出口License的，那便出情況。
但酒藏的本土銷售員也會交日本 批發商，作本土銷是正常的，所以重點在如果那些批發商也是取有出口License的 輸出会社，其有否獲酒藏許可去跟海外酒商搭線，予以海外代理身份呢？
海外酒商或飲家問日本批發商或酒商店(酒店SAKE SHOP)取到香港已有代理的銘柄，不出奇，酒在日本本土周圍都有，但這些熱門銘柄只可算是水貨，不算是代理。而就算跟酒藏有交情，取到藏元直送，也只是送予日本本土，再轉回香港或海外，也是水貨，是運輸單一和新鮮點的水貨，不會是代理。
其實，做到某銘柄海外代理是要付出的，做代理會成本高好多，一方面公司要養一班有清酒知識的sales同有專業倉存，要求進貨量外，尚要取進一些冷門貨來銷售，再加上要做馬屐亭加上其他 event林林總總，進貨量，迫取一些冷門貨，又要招呼藏主等等，那水貨商是不需要如此周章的，隨時水貨營運成本還較低，能鬥平價爭生意。唯一能做到代理之好處，可能是貨源及貨量穩定，才能滿足到大酒店和高級會所市場，奪回一城。
所以當代理都弄成如此「天下代理」局面，還有誰願意再做代理呢！可能對一些清酒藏主來講，進口金額最高的就是衣食父母，早己忘記了什麼是代理；因為面對存亡，金錢太惡了！飲者要了解日本的清酒市場是萎縮中，日本平民已不太喝，反而出口海外卻是重點，於是從日本人日常喜靠考試拿取證書的做法，有人懂得做這個生意眼，就想出個生存方法。
一切有因果，酒藏和酒商心中要有商道才長遠，否則個大餅最終會弄裂，又有另一種酒之風潮會來臨。
這「中山道」可出名了，連結京都到江戶，穿越長野的山區，總長有534公里。「中山道」是德川幕府官用重要的五街道之一。全程分為69個供旅人住宿和休息的宿場。因從京都到東京，一趟要花好幾周才會走完的長程。
而昔日在TVB盛期購入不少日本當紅的時代劇集，而〈小旋風紋次郎〉日文: 木枯し紋次郎，螢光幕播主題歌「だれかが風の中で」，畫面中遊俠所走行的道路就是中山道。題外一下，遊俠是漫畫，真實點搵食？
何以有夢，原來數日後酒局上，友人突拎支清酒出來，提及 奈良井宿，而此是 中山道 最古老驛站，而有一間酒造位於奈良井宿，釀出了這支銘柄〈narai〉ならい 奈良井 音讀 奶奶姨 ，哈哈！立即記得吧！酒造是suginomori brewery，是將一間二百多年，古老已關閉的 杉の森酒造 重生，2021年 〈narai〉奶奶姨 面世，算技驚四座，這委實有因，其杜氏 入江将之先生 ，有來頭的，最初是入職〈鍋島〉，其後去〈常歡呼〉及〈龍力〉，而再往京都銘酒〈澤屋まつもと〉而 「松本酒造」 也來suginomori brewery作顧問，所以出品酒不簡單，飲落口便知屬佳品。酒造的產量很少，「 幾乎」只 入江杜氏 一人在造， 加一兩位幫工， 海歸老板則去做 馬屐亭。俺夢到 紋次郎漫步在類似中山道景物中，這是預視，嗯！俺得道乎？暈~
睇返昔日〈小旋風紋次郎〉的 YOUTUBE，更有趣！言而那個時代的清酒，你飲埋我份，那有今天的釀造技術，生產出令人追飲的好酒。雖然那時代的清酒不是好，但人心可比今天好得多，尚會重仁講義，和懂得尊重。
這支〈narai〉奶奶姨，近期話題酒是也！「搞」酒會應該有此類酒鎮場，否則飲一大堆無謂酒，都是沒有意思的。人生酒配額有限，記住留返給好酒，味道上則多謝各位讀者十多年來的信賴在下的味蕾和介紹。
撰文: 草草一刀
監修: 戴積義
