SAKE NOW HONG KONG 2026｜第八十五回屠酒會｜選酒 LIST

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選酒

幸姬 DEAR MY PRINCESS 純米吟釀 

幸姫酒造 (佐賀)｜原料米：佐賀県産山田錦｜精米步合：50%｜日本酒度：-2｜酸度：1.3｜酒精度：16%

澤姬 大吟釀 真地酒宣言

株式會社井上清吉商店（栃木縣）｜原料米: 栃木県產酒造好適米 新美山錦100%｜精米步合: 40%｜日本酒度: 未公開｜酸度: 未公開｜酒精濃度: 16%｜酒造堅持 100% 使用栃木縣產酒造好適米、栃木酵母與鬼怒川伏流水釀造，完美展現當地風土｜曾榮獲 IWC 國際葡萄酒挑戰賽等大獎。｜帶有哈密瓜、奇異果及熱帶水果的華麗果香口感：質地柔滑細緻，中段隱約帶點單寧氣息，展現米旨味與優雅酸度的交織尾韻：俐落清新、餘韻悠長

醸し人九平次 うすにごり 生酒 (Kuheiji Usunigori)

原料米: 兵庫県 黒田庄産 山田錦 100%（自社農地栽培）｜酒類区分: 純米（うすにごり 生酒）｜精米歩合: 40%｜瓶內殘留微細的酒粕（酒渣），呈現淡淡的微濁狀態｜帶有葡萄柚、檸檬等柑橘類，以及類似蘋果的清爽果香｜帶氣泡感並伴隨生酒特有的微發泡刺激感｜由山田錦酒米所帶來的扎實米旨味與優雅甘甜在口中散開，後韻則以輪廓分明的酸度與微弱的澀感俐落收尾

醸し人九平次 純米大吟釀 協田 (Kuheiji Kyoden)

｜赤磐雄町 (岡山縣產)｜精米步合：40%｜酒精度：16%｜酸度 / 日本酒度：非公開｜帶有豐富的葡萄與柚子等果香與甜味｜入口酸甜平衡極佳｜中段呈現雄町特有的旨味與層次｜餘韻帶有極其優雅的微苦澀感｜整體風格清爽且順滑｜適飲溫度：建議微冷飲 (約 10℃ - 15℃) 或常溫飲用，能完美釋放其香氣與豐富餘韻。

ゆり 純米吟釀 (會津若松 鶴乃江酒造)

｜原料米: 会津産 五百万石 100%｜精米歩合: 58%｜日本酒度: +5｜酸度: 1.4｜酒精度: 15度｜使用當地產的酒造好適米與福島特有酵母釀造｜融入了女性杜氏特有的細膩與溫柔心思｜有乾淨純淨、能讓人順暢一口接一口（Surusuru）的輕柔口感，與怡人酸度所帶來的俐落後韻）

春乃峰 純米吟釀 玉榮55

｜酒米 : 玉榮 ｜酵母 : 協會1801號｜精米步合 : 55% ｜日本酒度 : +3｜酸度 : 1.6｜酒精度 : 16%｜果香及米飯香豐富

山川光男 (Yamakawa Mitsuo) 

｜山形縣四大酒藏聯名季節限定清酒

飛鸞 HEAVEN (Hiran Heaven

長崎森酒造所株式會社清爽的酸性和清新的口感－這正是即將到來的炎炎夏日的完美選擇！

皮拉諾曾是南美洲貿易的中心，也是基督教傳教士的出發點，因此島上遍布著許多教堂。每座教堂都擁有精美的彩色玻璃窗，陽光透過五彩斑斕的玻璃灑下斑斕的光影，讓教堂宛如天堂——這也是「天堂」之名的起源。

上回香港 鏞記酒家 醸し人九平次 屠酒會上｜社長 久野久平治先生誠邀香港屠酒會飲者｜到訪甚少對外開放的 黒田庄｜11月成團

 

上回香港 鏞記酒家 醸し人九平次 屠酒會上，社長 久野久平治先生誠邀香港屠酒會飲者，到訪甚少對外開放的 黒田庄，現在2026年11月下旬成行, 有興趣者，請報名從快速，乃小型團，名額有限。可向 華草一刀 PM 查詢

「醸し人九平次、黒田庄」清酒源流見學美術饗宴七天享受團

日期：2026年11月15日 - 11月21日

關西，不只是大阪與京都。

這一次，我們將帶您走進更深層的日本美學世界——從世界級建築藝術、百年釀酒文化，到湖畔秘境、古都寺院與山林溫泉，以七天時間，細細品味神戶、滋賀、琵琶湖、近江八幡、京都及奈良的人文風景。不作匆忙趕路，刪除走馬看花；只有悠然節奏享受精緻住宿，精選旬菜地道美食，讓每一天都成為值得珍藏的旅行回憶。

行程精華:

【清酒源流朝聖】 走訪日本清酒的真正發祥地，在僧侶古法智慧的起源處尋根；並深入不對外開放的當代傳奇酒造「醸し人九平次、黒田庄」，見證風靡巴黎米其林餐廳的頂級日本清酒誕生地。

【名匠美學巡禮】 從 貝聿銘 隱於山林深處的「桃花源」美術館，到 藤森照信 充滿童趣的草根生態建築。每一站，都是一場建築大師與自然環境的深刻對話。

【風土恩賜之味】 關西的秋日是一場奢華的舌尖洗禮。行程特別挑選多間隱密性極高的頂級空間，您將品嚐到：

神戶牛與黑田庄地酒的餐酒交響

以傳統信樂燒土鍋現煮的近江純粹米香

傳承近兩百年的宇治茶懷石料理

隱密於世界遺產原始林深處的秘境料亭饗宴

【奢華邸宅宿旅】 精選坐擁絕景的頂級旅宿，從能俯瞰日本第一大湖的寧靜湖畔邸宅，到落腳於古都山麓、能將整座千年古城剪影盡收眼底的頂級奢華溫泉旅館。

【慢活水鄉散策】 體驗百年歷史的手搖木舟漫遊，穿梭於蘆葦叢與古運河間，並在充滿生活感的在地精選超市中散步，體會精緻卻不失溫度的深度慢活。此處乃〈神劍闖江湖－浪客劍心〉之取景拍攝河道及場地。

中環的獺祭，與江湖的遺珠｜再來一篇AI 模擬 草草一刀 風格撰寫的｜俺真的可休矣 XD！

 以下為另一篇模擬 草草一刀 風格撰寫的清酒評論散文：

《中環的獺祭，與江湖的遺珠》

在香港喝日本酒，很多時候喝的不是「風土」，而是「身分」。

你若隨便走進中環蘇豪區或尖沙咀的Omakase店，十個西裝革履的金融才俊，有九個坐下便點名要「獺祭二割三分」。彷彿在香港這個講求最高效率、事事對標KPI的城市裡，只有這瓶精米步合磨到極致的數字，才能配得上他們在Excel表上精算過的人生。商務應酬、生日撐檯腳，只要桌上立著這尊「山口縣的酒王」，這頓飯就絕不會失禮。

這種「不假思索的盲從」，成了香港飲酒文化最奇特的一道風景。

誠然，旭酒造是當之無愧的清酒帝國。今夜在灣仔一間老派居酒屋，我也開了一瓶獺祭。冰鎮後倒入杯中，那標誌性的哈密瓜與水梨香氣依然精準、討好，毫無雜質。入口如絲綢般滑過舌尖，甜美過後收尾利落，像高手對決，一擊即中。但喝著喝著，我總覺得這酒像極了這座城市裡的「高級打工仔」——穿著滴水不漏的訂製西裝，談吐優雅，卻完美得毫無個性。它剔除了所有稻米粗糲的雜味，卻也一併磨掉了山口縣那片土地本該有的泥土香與人情味。

班港人買酒，往往只認得大牌子。當所有人都在搶購獺祭、十四代的時候，許多藏在九龍城或上環小巷、帶著「江湖氣」的地方小酒造，就這樣被硬生生忽略了。

香港人往往怕「酸」、怕「旨味（鮮味）」，總覺得不夠甜就是次貨。但真正的江湖好手，哪能只有一招？那些死守傳統、不屑於數據化操作的酒造，比如秋田的「新政」、櫪木的「仙禽」，或者帶著強烈乳酸與旨味的「生酛」釀造法，它們的酒體帶著微瑕、帶著野性，喝下去能讓人感受到釀酒杜氏在寒冬中攪拌酒粕的體溫。那才是真正有血有肉、有風骨的江湖濁酒。

獺祭是一柄名震天下的絕世好劍，它可以是你窺探清酒世界的起手式。但如果香港人的酒單上永遠只有這一個名字，那這座城市的舌頭，未免也活得太過寂寞了。

為 AI 喝采！飲杯！真想一醉。

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《酒中無招，何必獺祭》｜AI 模擬 草草一刀 風格撰寫的｜俺可休矣 XD！

 以下為模擬 草草一刀 風格撰寫的清酒評論散文：

 

《酒中無招，何必獺祭》

初飲日本酒的人，十有八九是從一瓶「獺祭」開始的。這三個字如今掛在各大小居酒屋的當風之處，像江湖上名頭最響的門派，避無可避。

有些老饕對此頗有微詞，嫌它太過匠氣，成了「工業化」與「電腦釀酒」的代名詞。但依我看，這才是旭酒造最狠的一記「出鞘」。當年杜氏流派割據，釀酒全憑職人一口玄之又玄的經驗，櫻井博志卻偏偏不信邪，硬是打破傳統，把大米磨到極致的「二割三分」，用數據與冷靜的離心機，築起了一座現代清酒的帝國。這種推翻舊秩序的孤勇，本身就很有一股古流劍術中「不退即死」的狠勁。

今夜窗外微雨，獨坐室內，開一瓶入門的「四割五分」。冰鎮過後倒入玻璃杯，那股標誌性的哈密瓜與青蘋果香氣便迫不及待地撲上來，確實是精準、討好，毫無雜質。入口如絲綢般滑過舌尖，甜美過後收尾乾淨利落，像極了高手對決，一擊即中，絕不拖泥帶水。

但喝得多了，嘴刁了，回頭再看獺祭，反而會讀出一種寂寞。二割三分也好，磨之先驅也罷，它太完美了，完美得像是一套毫無破綻的教科書劍招。它剔除了所有的「雜味」，卻也一併琢磨掉了山口縣那片土地原本該有的風土個性。相較於某些堅守傳統、帶著微微旨味與酸度個性的地方小酒造，獺祭就像個穿著高檔西裝、在商務晚宴上滴水不漏的成功人士。

正岡子規當年自號「獺祭書屋主人」，要的是文學上的革命。旭酒造確實做到了革命，它把清酒帶向了世界，功德無量。只不過，當飲酒的境界到了「意」，便會逐漸追求「無招」。

獺祭是一柄好劍，鋒利、精準、無懈可擊。它可以是推你入清酒之門的啟蒙恩師，但當你雲遊四海、越過萬頃波濤之後，你或許會更渴望在某個無名小居酒屋裡，喝到一盞帶著微瑕、卻更有血有肉的江湖濁酒。

AI 走得好前！吾輩接招難以招架！唯一 AI不能跟其飲杯！

私には私の飲み会があり、あなたにはあなたの忙しさがある

 

昨來場紅日飲中午茶品嚐靚點心飲靚香檳，兩靚加埋即是極正。

伴香檳的點心，一定要選食即蒸鮮蝦餃，遇到了今局好運，一人兩粒，猶有餘韻，這個食和飲法，真是法國人都要拜服，不一定要貴貴魚子醬。

三小時隨時可一人飲一支的，只有愜意無多少醉意，微醺可以令人放鬆，但願常作午茶點心香檳人。

而清酒千方百計想成為香檳，其志可加，但先天條件幾乎是很難圓夢。

現今釀得最成功能脫亞入歐，能上到法國本土餐廳桌上的是「釀し人九平次」，價錢可人，沒有出現天價，功德無量。

甘來個同場，香檳食蝦餃，釀し人九平次清酒伴雲丹，諗起都吞口水吧！

人一生有多少場美酒佳餚？是有定數的，酒腳亦講緣份，所有都是昔日曾有交集的旅魂，今敞相遇，有如夢中暢飲，南柯一夢，醒來不知是那次之人身。 

#蝦餃 

#香檳 

#釀し人九平次

飲酒，酒味會隨心隨意而變

 

飲酒，酒味會隨心隨意而變，今天喜愛的，將來未必喜愛，昔日喜愛的，同樣會被打落冷宮。那有最好的酒，只有合汝心情口味的酒，氣氛亦有影響心情，即也影響到酒味。而跟咩人飲，即酒腳，也大大影響到心情和酒味。而紅葡萄酒還關乎到月亮，月圓月缺，味道不同。

俺覺得好酒必須有好歌伴，仲要有點點哀愁那種歌。

第85回香港夏夜屠酒會｜酒藩｜2026 sake now｜特邀來港嘉賓：田中沙百合 小姐2013

尚餘 15 位 ( 8/7/2026 UPDATE)

久違了七個香港夏天的 「SAKE NOW」

特邀來港暖場嘉賓: 田中沙百合 小姐 

Miss Tanaka Sayuri is a Japanese talent, actress, and model

2016ミス日本酒 (MISS SAKE)｜

長崎代表から2016ミス日本酒｜日本剣道五段

很久無見，今回更可跟 JAPAN MISS SAKE暢飲，開心一夜。因 田中小姐會穿夏和服盛裝出席共飲，歡迎大家穿夏和服或浴衣出席同歡及拍照。若需要租衣或要協助穿著，敬請報名時早揚聲，可以安排 月夜和服店 提供服務。場內穿夏浴衣有冷氣，唔會熱壞！ :)    

穿著夏和服(浴衣)出席，有特別抽獎。另場內有設女士更衣室可使用。

擇日: 2026年8月8日星期六 黃昏 6:30

選店: 力寶軒｜高級潮菜｜金鐘道 89號 力實中心 第二座

費用 : HK$950/位

現預一圍十位，每席精選四合清酒 8支 

歡迎自攜心愛專業清酒杯，餐廳提供一人一只wine glass，當然歡迎 ~刺客酒~

請在社交媒體上專頁 留言，PM 或 WHATSAPP 

付款 : 我們會聯絡閣下如何付款，不設現場報名和付款。人數有限，席滿即止！

已留位報名的舊酒友飲者可  用  轉數快   FPS   OR PAYME 給  草草一刀

誠邀共飲

今第85回形式有所不同，用回一圍一圍，食得舒服點！

回顧過去部份的大型屠酒會｜我們沒有忘記汝的歡樂容貌 

2019 第60回屠酒會SakeNow

2018 酒藩第54回 屠酒會SakeNow

2017 酒藩第47回屠酒會 石川初榨生酒の屠

2013 京都鴨川納涼床屠酒會

 

第84回屠酒會｜“酒在言外“團友之春屠｜2026－2－28

 

第83回層酒會｜“酒在言外“團友私屠｜

 

2026-1－24  私屠:金碧軒

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得酒如此，夫復何求！｜飲者各自有自己選的酒，信者得救！

 

尤其是右數前三支，清洌平衡無丁點酒臭或苦味，但幸依然是日本清酒，沒有一些大藏搞出來的所謂清酒香檳般，隨了氣泡和香甜，收尾依然帶苦味，成大敗筆，只會飲一次，一杯後便停口。

仲有，若然日本酒評組織近來指標是清酒要清洌，那應該是長野縣會冒頭，該縣水靚，無話可說。臥虎藏龍，好多細藏，酒質奇佳。而新潟、兵庫、福島等也是上一波的物語了，日本酒是有一頁頁跟時化連結上的發展故事，不論日本或香港，雖然向前看，但也不要成為負心的人，忘了那些曾跟汝共飲的人，飲慣清酒的自然會明白。

日本酒出口外銷的「問屋」制度會動搖

 

日本酒出口外銷的「問屋」制度，一眾新一化，海外留學回日本，或懂英文，的藏人，是逐漸直接去跟海外代理直接銷售，時代再不會回頭，新一代眼界闊了，便會檢視舊制度，尤其愈難做，就愈講金不講心。關係和恩情都不及「お金」。

釀清酒離不開水｜好酒離不開好水｜「品水師」 Aqua Sommelier｜KELVIN 戴積義 君

 酒藩 屠酒會 創立骨幹者，香港清酒圈早期取到日本頒發的「清酒唎酒師」首幾位飲家，早十年重點日本酒類介紹作品之一〈日本酒甲子園〉作者KELVIN 戴積義 君，數年神隱修行，今發出好消息，戴君成功考獲日本「品水師」（日本稱 Aqua Sommelier)。特在此予道賀！

釀清酒離不開水｜好酒離不開好水

kelvin 曾云：「個個都係用山田錦，要鬥咪鬥水囉」

證書寄達後貼上

精釀清酒豈能沒有這兩個銘柄

 

精釀清酒豈能沒有這兩個銘柄。 飲溫極重要，飲時不能太凍！

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飲住聽這個 CHANNEL，真爽！但香港還有這種飲酒的地方嗎？

長野縣伴野酒造這支Beau Michelle

 

長野再來一支 Beau Michelle，長野縣 伴野酒造，平靚正，飲得過！無酒精味，只有果香，是新派精釀清酒，有酸度，如白葡萄酒。

https://sawanohana.com/products/

長野縣尾澤酒造場〈１９〉poco a poco ｜精釀清酒三人之藏(修訂)

 

飲到這支外裝有趣的清酒 尾澤酒造作品〈１９〉poco a poco 純米大吟釀，宜用大葡萄酒杯品嚐，好有白葡萄酒口感，有股麝香提子香氣，很有趣，真更像 WINE，很合年青飲者，又爽又香偏甘口，作第一支酒很合，此藏在長野縣信州新町，是一家規模極小的酒造，由第八代傳人尾澤俊昭與少數藏人精緻釀造，聞只三人，極小型的精釀清酒藏，尾澤酒造 跟〈水尾〉田中屋酒造 位置同一條河川，不太遠，喜歡〈水尾〉的飲者會喜歡〈１９〉的。

近排，在俺的清酒世界，真是長野清酒領風騷，這個縣得天獨厚，拜服！清酒喜待有緣人，有緣份便會飲到。

小澤酒造株式會社是一家位於信州的清酒釀造廠，釀造名為「十九」的清酒。

秉持著“釀酒始於稻米種植”的理念，我們於2001年開始在信州新町委託種植適合釀酒的稻米品種“宮山錦”，並與員工們一起，

以“和熟利酒”的理念釀造清酒。

儘管我們經驗和知識尚顯不足，但在眾多人士的支持下，我們正努力釀造

清酒。正如人類在20歲時才算真正成熟，我們在釀酒方面也還有兩到三步之遙，而非僅僅一步之遙，

但我們已將我們的清酒命名為「十九」。

清酒的口感反映了釀酒人的心意，我們希望透過「十久」將這份心意傳遞給每位釀酒師。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　此致，第八代藏元    尾澤俊昭

http://www.misuzunishiki.co.jp/

第82回「熟成」清酒屠酒會

 

「熟成」清酒，素來少飲，因需要花很多年時間和騰出冷藏庫去湊一批清酒，不易玩，成本時間精神都花不少。今回因應〈酒藩〉家老之一，花了一些心思在玩這個遊戲，因緣際會有冷藏庫位置來放酒，便自家熟成一批，再跟日本專門發賣「熟成」清酒的酒商店訂了幾支，當然再安排了些正常清酒，第82回「熟成」清酒屠酒會便秘密地舉行，招待家老的好友，十六名樣，大桌一張，溝通方便，極有私屠風貌。

該晚最熟成有兩支〈貴〉純米大吟，分別是 赤磐雄町米 和 山田穗米 ，2016年的，有十年，酵化了，風味依然，此種酒就不一定伴刺身魚介了，伴食中菜和稍重口味的日本料理才夾調。

「家老」得出有幾個方向，玩「熟成」清酒宜跟直酒藏直送的清酒商店訂購的的質素較好，否則中間不知流浪過什麼環境。新派清酒是樽熟成較好，例如釀し人九平次。傳統派清酒熟成九成有鼓味。

而在下還是鍾情鮮嫩口味的好水新派酒，已回不了頭。近期長野縣靚水所釀的清令人迷醉，可能下次或將來，來場 屠酒會「長野清酒之夜」，很久沒有玩此類玩味飲法了，記得上次玩 四國「土佐之夜」已經是2011年的往事，那是四位 屠之花 產生的時代，現今兩位已忙於湊仔，其中有移了民，也有位先一步離開了地球返了火星。時光荏苒，屠酒會默默已飲了十六年，這十七年香港變化極大，但各路飲者都升級成飲家；初心無改，酒場漸失，如果沒有WW3，那大家靜待「百回屠酒會」，飲杯！

迷醉長夜十六載，始終會天光！