第85回香港夏夜屠酒會｜酒藩｜2026 sake now｜8-8-2026
若問飲過幾多日本酒，已不太懂答此問題，不如問還有幾多未曾飲的日本酒。上列昨夜拍的照片，這張是值得紀念的，一個時代的飲家能再聚飲！
清酒の森
星期日, 8月 09, 2026
星期二, 7月 28, 2026
聽聽下《また君に恋してる》，想飲 玉極閣
聽聽下，想飲 玉極閣 iichiko
ビリー・バンバン 的經典歌曲《また君に恋してる》，中文歌名一般翻譯為《再度戀上你》或《再次愛上你》。這首歌因作為三和酒類「iichiko」燒酌的廣告歌而大受歡迎，後來由演歌歌手坂本冬美翻唱後更紅遍日本。
有歌又有故事的酒才是令人舒服的酒。飲 玉極閣 ，不合一大班人飲，合兩三好酒腳共飲，檸檬要切⻆，要有靚冰，仲有懂日本文化的人。
飲得好飲，隨是一杖導彈，一架無人機就搞到再無得飲。
星期一, 7月 27, 2026
飲長野縣幻酒〈小布施〉SAKE 必須抖足氣
飲長野縣幻酒〈小布施〉SAKE ，開瓶器開栓後 (不要又塞回那栓) 放雪櫃或冰桶醒酒三小時，似乎必須的。
上回兩支，一支依此就發揮得很好，酒體香甜有西瓜皮香氣，但第二支醒酒時間不足，就慘不忍飲了，酒精味，呆呆的，什麼香都欠奉，暈！浪費了支酒。
飲了十幾廿年SAKE ，中伏最多就是「氣泡酒」
飲了十幾廿年SAKE ，中伏最多就是「氣泡酒」，可能俺真的不懂飲日本清酒，也不懂市場，只信自己味覺！
俺尼支重酒，回到香港，酒友飯局開飲，俺一啖已有感中伏，另一酒友說得好，飲清酒次次中伏都係此類 氣泡酒，沒有說錯。最後飲剩拎去倒。
星期六, 7月 25, 2026
星期五, 7月 17, 2026
SAKE NOW HONG KONG 2026｜第八十五回屠酒會｜選酒 LIST (修正版)
選酒
左大臣 Yellow Moon 純米吟釀薄濁生原酒
酒造(縣份)： 大利根酒造(群馬)｜原料米：若水｜精米步合：60%｜日本酒度：-1｜酸度：1.2｜酒精度：15% (原酒)｜女藏人釀造｜以群馬KAZE2號及1801號酵母釀造的季節限定酒。新釀造年度首發的薄濁無濾過生原酒，滿滿的完熟蜜瓜類果香，入口帶微氣泡，甘酸平衡
醸し人九平次 うすにごり 生酒 (Kuheiji Usunigori)
原料米: 兵庫県 黒田庄産 山田錦 100%（自社農地栽培）｜酒類区分: 純米（うすにごり 生酒）｜精米歩合: 40%｜瓶內殘留微細的酒粕（酒渣），呈現淡淡的微濁狀態｜帶有葡萄柚、檸檬等柑橘類，以及類似蘋果的清爽果香｜帶氣泡感並伴隨生酒特有的微發泡刺激感｜由山田錦酒米所帶來的扎實米旨味與優雅甘甜在口中散開，後韻則以輪廓分明的酸度與微弱的澀感俐落收尾
醸し人九平次 純米大吟釀 協田 (Kuheiji Kyoden)
｜赤磐雄町 (岡山縣產)｜精米步合：40%｜酒精度：16%｜酸度 / 日本酒度：非公開｜帶有豐富的葡萄與柚子等果香與甜味｜入口酸甜平衡極佳｜中段呈現雄町特有的旨味與層次｜餘韻帶有極其優雅的微苦澀感｜整體風格清爽且順滑｜適飲溫度：建議微冷飲 (約 10℃ - 15℃) 或常溫飲用，能完美釋放其香氣與豐富餘韻。
ゆり 純米吟釀 (會津若松 鶴乃江酒造)
｜原料米: 会津産 五百万石 100%｜精米歩合: 58%｜日本酒度: +5｜酸度: 1.4｜酒精度: 15度｜使用當地產的酒造好適米與福島特有酵母釀造｜融入了女性杜氏特有的細膩與溫柔心思｜有乾淨純淨、能讓人順暢一口接一口（Surusuru）的輕柔口感，與怡人酸度所帶來的俐落後韻）
春乃峰 純米吟釀 玉榮55
｜酒米 : 玉榮 ｜酵母 : 協會1801號｜精米步合 : 55% ｜日本酒度 : +3｜酸度 : 1.6｜酒精度 : 16%｜果香及米飯香豐富
山川光男(Yamakawa Mitsuo)
山形縣四大酒藏聯名季節限定清酒
山形縣出品的〈山川光男 秋酒 純米大吟釀〉，銘柄〈山川光男〉是由山形縣四間酒蔵的銘柄各出一字合名而成，分別是 山－〈山形正宗〉、川－〈楯野川〉、光－〈東光〉、男－〈羽陽男山〉，為了振興日本酒事業而生產的合作品。自從秋田〈NEXT FIVE〉五藏合釀成風，各縣陸逐都出現多藏合釀推出市場，成話題之酒，近年〈NEXT FIVE〉更位列炒酒仙班，貴到值不值、見仁見智吧！
飛鸞 HEAVEN (Hiran Heaven
長崎森酒造所株式會社清爽的酸性和清新的口感－這正是即將到來的炎炎夏日的完美選擇！
皮拉諾曾是南美洲貿易的中心，也是基督教傳教士的出發點，因此島上遍布著許多教堂。每座教堂都擁有精美的彩色玻璃窗，陽光透過五彩斑斕的玻璃灑下斑斕的光影，讓教堂宛如天堂——這也是「天堂」之名的起源。
星期一, 7月 13, 2026
上回香港 鏞記酒家 醸し人九平次 屠酒會上｜社長 久野久平治先生誠邀香港屠酒會飲者｜到訪甚少對外開放的 黒田庄｜11月成團
上回香港 鏞記酒家 醸し人九平次 屠酒會上，社長 久野久平治先生誠邀香港屠酒會飲者，到訪甚少對外開放的 黒田庄，現在2026年11月下旬成行, 有興趣者，請報名從快速，乃小型團，名額有限。可向 華草一刀 PM 查詢
「醸し人九平次、黒田庄」清酒源流見學美術饗宴七天享受團
日期：2026年11月15日 - 11月21日
關西，不只是大阪與京都。
這一次，我們將帶您走進更深層的日本美學世界——從世界級建築藝術、百年釀酒文化，到湖畔秘境、古都寺院與山林溫泉，以七天時間，細細品味神戶、滋賀、琵琶湖、近江八幡、京都及奈良的人文風景。不作匆忙趕路，刪除走馬看花；只有悠然節奏享受精緻住宿，精選旬菜地道美食，讓每一天都成為值得珍藏的旅行回憶。
行程精華:
【清酒源流朝聖】 走訪日本清酒的真正發祥地，在僧侶古法智慧的起源處尋根；並深入不對外開放的當代傳奇酒造「醸し人九平次、黒田庄」，見證風靡巴黎米其林餐廳的頂級日本清酒誕生地。
【名匠美學巡禮】 從 貝聿銘 隱於山林深處的「桃花源」美術館，到 藤森照信 充滿童趣的草根生態建築。每一站，都是一場建築大師與自然環境的深刻對話。
【風土恩賜之味】 關西的秋日是一場奢華的舌尖洗禮。行程特別挑選多間隱密性極高的頂級空間，您將品嚐到：
神戶牛與黑田庄地酒的餐酒交響
以傳統信樂燒土鍋現煮的近江純粹米香
傳承近兩百年的宇治茶懷石料理
隱密於世界遺產原始林深處的秘境料亭饗宴
【奢華邸宅宿旅】 精選坐擁絕景的頂級旅宿，從能俯瞰日本第一大湖的寧靜湖畔邸宅，到落腳於古都山麓、能將整座千年古城剪影盡收眼底的頂級奢華溫泉旅館。
【慢活水鄉散策】 體驗百年歷史的手搖木舟漫遊，穿梭於蘆葦叢與古運河間，並在充滿生活感的在地精選超市中散步，體會精緻卻不失溫度的深度慢活。此處乃〈神劍闖江湖－浪客劍心〉之取景拍攝河道及場地。
星期四, 7月 09, 2026
中環的獺祭，與江湖的遺珠｜再來一篇AI 模擬 草草一刀 風格撰寫的｜俺真的可休矣 XD！
以下為另一篇模擬 草草一刀 風格撰寫的清酒評論散文：
《中環的獺祭，與江湖的遺珠》
在香港喝日本酒，很多時候喝的不是「風土」，而是「身分」。
你若隨便走進中環蘇豪區或尖沙咀的Omakase店，十個西裝革履的金融才俊，有九個坐下便點名要「獺祭二割三分」。彷彿在香港這個講求最高效率、事事對標KPI的城市裡，只有這瓶精米步合磨到極致的數字，才能配得上他們在Excel表上精算過的人生。商務應酬、生日撐檯腳，只要桌上立著這尊「山口縣的酒王」，這頓飯就絕不會失禮。
這種「不假思索的盲從」，成了香港飲酒文化最奇特的一道風景。
誠然，旭酒造是當之無愧的清酒帝國。今夜在灣仔一間老派居酒屋，我也開了一瓶獺祭。冰鎮後倒入杯中，那標誌性的哈密瓜與水梨香氣依然精準、討好，毫無雜質。入口如絲綢般滑過舌尖，甜美過後收尾利落，像高手對決，一擊即中。但喝著喝著，我總覺得這酒像極了這座城市裡的「高級打工仔」——穿著滴水不漏的訂製西裝，談吐優雅，卻完美得毫無個性。它剔除了所有稻米粗糲的雜味，卻也一併磨掉了山口縣那片土地本該有的泥土香與人情味。
班港人買酒，往往只認得大牌子。當所有人都在搶購獺祭、十四代的時候，許多藏在九龍城或上環小巷、帶著「江湖氣」的地方小酒造，就這樣被硬生生忽略了。
香港人往往怕「酸」、怕「旨味（鮮味）」，總覺得不夠甜就是次貨。但真正的江湖好手，哪能只有一招？那些死守傳統、不屑於數據化操作的酒造，比如秋田的「新政」、櫪木的「仙禽」，或者帶著強烈乳酸與旨味的「生酛」釀造法，它們的酒體帶著微瑕、帶著野性，喝下去能讓人感受到釀酒杜氏在寒冬中攪拌酒粕的體溫。那才是真正有血有肉、有風骨的江湖濁酒。
獺祭是一柄名震天下的絕世好劍，它可以是你窺探清酒世界的起手式。但如果香港人的酒單上永遠只有這一個名字，那這座城市的舌頭，未免也活得太過寂寞了。
為 AI 喝采！飲杯！真想一醉。
《酒中無招，何必獺祭》｜AI 模擬 草草一刀 風格撰寫的｜俺可休矣 XD！
以下為模擬 草草一刀 風格撰寫的清酒評論散文：
《酒中無招，何必獺祭》
初飲日本酒的人，十有八九是從一瓶「獺祭」開始的。這三個字如今掛在各大小居酒屋的當風之處，像江湖上名頭最響的門派，避無可避。
有些老饕對此頗有微詞，嫌它太過匠氣，成了「工業化」與「電腦釀酒」的代名詞。但依我看，這才是旭酒造最狠的一記「出鞘」。當年杜氏流派割據，釀酒全憑職人一口玄之又玄的經驗，櫻井博志卻偏偏不信邪，硬是打破傳統，把大米磨到極致的「二割三分」，用數據與冷靜的離心機，築起了一座現代清酒的帝國。這種推翻舊秩序的孤勇，本身就很有一股古流劍術中「不退即死」的狠勁。
今夜窗外微雨，獨坐室內，開一瓶入門的「四割五分」。冰鎮過後倒入玻璃杯，那股標誌性的哈密瓜與青蘋果香氣便迫不及待地撲上來，確實是精準、討好，毫無雜質。入口如絲綢般滑過舌尖，甜美過後收尾乾淨利落，像極了高手對決，一擊即中，絕不拖泥帶水。
但喝得多了，嘴刁了，回頭再看獺祭，反而會讀出一種寂寞。二割三分也好，磨之先驅也罷，它太完美了，完美得像是一套毫無破綻的教科書劍招。它剔除了所有的「雜味」，卻也一併琢磨掉了山口縣那片土地原本該有的風土個性。相較於某些堅守傳統、帶著微微旨味與酸度個性的地方小酒造，獺祭就像個穿著高檔西裝、在商務晚宴上滴水不漏的成功人士。
正岡子規當年自號「獺祭書屋主人」，要的是文學上的革命。旭酒造確實做到了革命，它把清酒帶向了世界，功德無量。只不過，當飲酒的境界到了「意」，便會逐漸追求「無招」。
獺祭是一柄好劍，鋒利、精準、無懈可擊。它可以是推你入清酒之門的啟蒙恩師，但當你雲遊四海、越過萬頃波濤之後，你或許會更渴望在某個無名小居酒屋裡，喝到一盞帶著微瑕、卻更有血有肉的江湖濁酒。
AI 走得好前！吾輩接招難以招架！唯一 AI不能跟其飲杯！
星期四, 7月 02, 2026
私には私の飲み会があり、あなたにはあなたの忙しさがある
昨來場紅日飲中午茶品嚐靚點心飲靚香檳，兩靚加埋即是極正。
伴香檳的點心，一定要選食即蒸鮮蝦餃，遇到了今局好運，一人兩粒，猶有餘韻，這個食和飲法，真是法國人都要拜服，不一定要貴貴魚子醬。
三小時隨時可一人飲一支的，只有愜意無多少醉意，微醺可以令人放鬆，但願常作午茶點心香檳人。
而清酒千方百計想成為香檳，其志可加，但先天條件幾乎是很難圓夢。
現今釀得最成功能脫亞入歐，能上到法國本土餐廳桌上的是「釀し人九平次」，價錢可人，沒有出現天價，功德無量。
甘來個同場，香檳食蝦餃，釀し人九平次清酒伴雲丹，諗起都吞口水吧！
人一生有多少場美酒佳餚？是有定數的，酒腳亦講緣份，所有都是昔日曾有交集的旅魂，今敞相遇，有如夢中暢飲，南柯一夢，醒來不知是那次之人身。
#蝦餃
#香檳
#釀し人九平次
星期二, 6月 30, 2026
飲酒，酒味會隨心隨意而變
飲酒，酒味會隨心隨意而變，今天喜愛的，將來未必喜愛，昔日喜愛的，同樣會被打落冷宮。那有最好的酒，只有合汝心情口味的酒，氣氛亦有影響心情，即也影響到酒味。而跟咩人飲，即酒腳，也大大影響到心情和酒味。而紅葡萄酒還關乎到月亮，月圓月缺，味道不同。
俺覺得好酒必須有好歌伴，仲要有點點哀愁那種歌。
星期四, 6月 18, 2026
第85回香港夏夜屠酒會｜酒藩｜2026 sake now｜特邀來港嘉賓：田中沙百合 小姐2013
久違了七個香港夏天的 「SAKE NOW」
特邀來港暖場嘉賓: 田中沙百合 小姐
Miss Tanaka Sayuri is a Japanese talent, actress, and model
2016ミス日本酒 (MISS SAKE)｜
長崎代表から2016ミス日本酒｜日本剣道五段
很久無見，今回更可跟 JAPAN MISS SAKE暢飲，開心一夜。因 田中小姐會穿夏和服盛裝出席共飲，歡迎大家穿夏和服或浴衣出席同歡及拍照。若需要租衣或要協助穿著，敬請報名時早揚聲，可以安排 月夜和服店 提供服務。場內穿夏浴衣有冷氣，唔會熱壞！ :)
穿著夏和服(浴衣)出席，有特別抽獎。另場內有設女士更衣室可使用。
擇日: 2026年8月8日星期六 黃昏 6:30
費用 : HK$950/位
現預一圍十位，每席精選四合清酒 7 支
歡迎自攜心愛專業清酒杯，餐廳提供一人一只wine glass，當然歡迎 ~刺客酒~
請在社交媒體上專頁 留言，PM 或 WHATSAPP
付款 : 我們會聯絡閣下如何付款，不設現場報名和付款。人數有限，席滿即止！
已留位報名的舊酒友飲者可 用 轉數快 FPS OR PAYME 給 草草一刀
今第85回形式有所不同，用回一圍一圍，食得舒服點！
回顧過去部份的大型屠酒會｜我們沒有忘記汝的歡樂容貌
2019 第60回屠酒會SakeNow
2018 酒藩第54回 屠酒會SakeNow
2017 酒藩第47回屠酒會 石川初榨生酒の屠
2013 京都鴨川納涼床屠酒會
星期日, 6月 14, 2026
星期四, 6月 04, 2026
星期五, 5月 22, 2026
得酒如此，夫復何求！｜飲者各自有自己選的酒，信者得救！
尤其是右數前三支，清洌平衡無丁點酒臭或苦味，但幸依然是日本清酒，沒有一些大藏搞出來的所謂清酒香檳般，隨了氣泡和香甜，收尾依然帶苦味，成大敗筆，只會飲一次，一杯後便停口。
仲有，若然日本酒評組織近來指標是清酒要清洌，那應該是長野縣會冒頭，該縣水靚，無話可說。臥虎藏龍，好多細藏，酒質奇佳。而新潟、兵庫、福島等也是上一波的物語了，日本酒是有一頁頁跟時化連結上的發展故事，不論日本或香港，雖然向前看，但也不要成為負心的人，忘了那些曾跟汝共飲的人，飲慣清酒的自然會明白。
星期二, 5月 05, 2026
日本酒出口外銷的「問屋」制度會動搖
日本酒出口外銷的「問屋」制度，一眾新一化，海外留學回日本，或懂英文，的藏人，是逐漸直接去跟海外代理直接銷售，時代再不會回頭，新一代眼界闊了，便會檢視舊制度，尤其愈難做，就愈講金不講心。關係和恩情都不及「お金」。
星期五, 5月 01, 2026
釀清酒離不開水｜好酒離不開好水｜「品水師」 Aqua Sommelier｜KELVIN 戴積義 君
酒藩 屠酒會 創立骨幹者，香港清酒圈早期取到日本頒發的「清酒唎酒師」首幾位飲家，早十年重點日本酒類介紹作品之一〈日本酒甲子園〉作者KELVIN 戴積義 君，數年神隱修行，今發出好消息，戴君成功考獲日本「品水師」（日本稱 Aqua Sommelier)。特在此予道賀！
釀清酒離不開水｜好酒離不開好水
kelvin 曾云：「個個都係用山田錦，要鬥咪鬥水囉」
證書寄達後貼上
星期五, 4月 03, 2026
星期三, 3月 04, 2026
星期一, 3月 02, 2026
長野縣尾澤酒造場〈１９〉poco a poco ｜精釀清酒三人之藏(修訂)
飲到這支外裝有趣的清酒 尾澤酒造作品〈１９〉poco a poco 純米大吟釀，宜用大葡萄酒杯品嚐，好有白葡萄酒口感，有股麝香提子香氣，很有趣，真更像 WINE，很合年青飲者，又爽又香偏甘口，作第一支酒很合，此藏在長野縣信州新町，是一家規模極小的酒造，由第八代傳人尾澤俊昭與少數藏人精緻釀造，聞只三人，極小型的精釀清酒藏，尾澤酒造 跟〈水尾〉田中屋酒造 位置同一條河川，不太遠，喜歡〈水尾〉的飲者會喜歡〈１９〉的。
近排，在俺的清酒世界，真是長野清酒領風騷，這個縣得天獨厚，拜服！清酒喜待有緣人，有緣份便會飲到。
小澤酒造株式會社是一家位於信州的清酒釀造廠，釀造名為「十九」的清酒。
秉持著“釀酒始於稻米種植”的理念，我們於2001年開始在信州新町委託種植適合釀酒的稻米品種“宮山錦”，並與員工們一起，
以“和熟利酒”的理念釀造清酒。
儘管我們經驗和知識尚顯不足，但在眾多人士的支持下，我們正努力釀造
清酒。正如人類在20歲時才算真正成熟，我們在釀酒方面也還有兩到三步之遙，而非僅僅一步之遙，
但我們已將我們的清酒命名為「十九」。
清酒的口感反映了釀酒人的心意，我們希望透過「十久」將這份心意傳遞給每位釀酒師。
此致，第八代藏元 尾澤俊昭
星期五, 1月 16, 2026
第82回「熟成」清酒屠酒會
「熟成」清酒，素來少飲，因需要花很多年時間和騰出冷藏庫去湊一批清酒，不易玩，成本時間精神都花不少。今回因應〈酒藩〉家老之一，花了一些心思在玩這個遊戲，因緣際會有冷藏庫位置來放酒，便自家熟成一批，再跟日本專門發賣「熟成」清酒的酒商店訂了幾支，當然再安排了些正常清酒，第82回「熟成」清酒屠酒會便秘密地舉行，招待家老的好友，十六名樣，大桌一張，溝通方便，極有私屠風貌。
該晚最熟成有兩支〈貴〉純米大吟，分別是 赤磐雄町米 和 山田穗米 ，2016年的，有十年，酵化了，風味依然，此種酒就不一定伴刺身魚介了，伴食中菜和稍重口味的日本料理才夾調。
「家老」得出有幾個方向，玩「熟成」清酒宜跟直酒藏直送的清酒商店訂購的的質素較好，否則中間不知流浪過什麼環境。新派清酒是樽熟成較好，例如釀し人九平次。傳統派清酒熟成九成有鼓味。
而在下還是鍾情鮮嫩口味的好水新派酒，已回不了頭。近期長野縣靚水所釀的清令人迷醉，可能下次或將來，來場 屠酒會「長野清酒之夜」，很久沒有玩此類玩味飲法了，記得上次玩 四國「土佐之夜」已經是2011年的往事，那是四位 屠之花 產生的時代，現今兩位已忙於湊仔，其中有移了民，也有位先一步離開了地球返了火星。時光荏苒，屠酒會默默已飲了十六年，這十七年香港變化極大，但各路飲者都升級成飲家；初心無改，酒場漸失，如果沒有WW3，那大家靜待「百回屠酒會」，飲杯！
迷醉長夜十六載，始終會天光！
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